Перемешайте руками все сухие ингредиенты, затем добавьте масло и квашеную капусту. Разделите тесто пополам. Каждую половину положите между двумя силиконовыми листами-подложками размером 35 × 35 см. Используя скалку или бутылку из-под оливкового масла, раскатайте и выровняйте тесто через листы. Снимите верхний силиконовый лист и, используя скребок, разгладьте тесто так, чтобы оно закрыло края нижнего листа (должен получиться квадрат). Разрежьте хлеб из расчета 16 квадратов (приблизительно 7 × 7 см) на один поддон. Поместите его на поддон сушилки, имеющей сеточку (силиконовые листы предварительно снимите). Сушите около 4 часов при температуре 100°. Вы узнаете, что хлеб готов, когда он будет еще влажным, но уже не таким, как тесто. Храните в полиэтиленовом мешке или стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4–5 дней или в морозильнике 2–4 недели. Этот хлеб не может долго оставаться свежим при комнатной температуре, поскольку он не высушен полностью, но сутки продержаться может.
Выход - 24 штуки.
Крекеры и подливка из кинзы и грецких орехов
Рецепт Элайны Лав
5 чашек вымоченных грецких орехов (2 ½ чашки до вымачивания);
1 долька чеснока, мелко нарезать;
1 ст. ложка тертого имбиря;
¼ чашки листьев кинзы (плотно набитых);
1 луковица лука-шалота, порубить;
1 ч. ложка морской соли "Селтик";
сок 1–2 лимонов (3–6 ст. ложки);
1 чашка льняного семени или семени чиа, крупно смолоть.
Сделайте пюре из всех ингредиентов, за исключением льняного семени или семени чиа, в кухонном комбайне, не доводя до состояния однородной массы. Добавьте в пюре льняное семя и размешайте. Используйте смесь как подливку или приготовьте из нее крекеры.
Для крекеров: распределите смесь ровным слоем на силиконовом листе-подложке, лежащей на поддоне сушилки. Сушите при температуре 105° в течение 8 часов. Переверните крекеры, снимите силиконовый лист и сушите еще 12 часов или пока они не станут хрустящими. Сложите крекеры в стеклянную банку после того как они остынут.
Омега-З-крекеры из льняного семени
Рецепт Элайны Лав
1 чашка черного семени чиа;
2 чашки золотого льняного семени;
2 чашки бурого льняного семени;
3 чашки конопляного семени;
15 чашек воды;
2 ½ ч. ложки гималайской соли.
Тщательно промойте семена, затем смешайте все семена вместе и замочите в глубокой миске. Перемешайте после часа замачивания. Не пытайтесь снова промывать семена после замачивания, так как это может лишить их клейких свойств. После 4–8 часов вымачивания добавьте гималайскую соль и хорошо размешайте руками. Поместите 2 ½ чашки теста на силиконовый лист-подложку размером 35 × 35 см, положенный на поддон сушилки. С помощью металлического скребка для теста "Бэш & Чоп" или металлической лопатки разделите тесто из расчета 25–36 крекеров на лист. Сушите 2 часа при температуре 140°. Потом снизьте температуру до 105° и продолжайте сушить еще 6 часов или до того момента, когда силиконовый лист можно будет легко вынуть. Переверните крекеры на сеточку, на которой нет силиконового листа, и снимите лист с обратной стороны. Продолжайте сушить, пока крекеры не станут хрустящими (в сумме 24–36 часов). Остудите и сложите в герметичную стеклянную посуду. Крекеры можно хранить 3 месяца при комнатной температуре или 6 месяцев в холодильнике.
Хрустящие хлебцы из чиа
Рецепт Элайны Лав
4 чашки семени чиа;
10 чашек воды;
2 ст. ложки морской соли;
1 красный сладкий перец, порубить;
1 цуккини, порубить;
6 стеблей сельдерея, порубить;
2 небольших томата, порубить;
2 ч. ложки тертого имбиря.
Положите семена чиа в большую миску, залейте водой и хорошо перемешайте. Через 15 минут перемешайте еще раз. Оставьте семена впитывать в себя всю воду (нет необходимости ни мыть их, ни сливать воду). В кухонном комбайне разотрите семена до состояния густого пюре. Сложите все ингредиенты вместе с замоченными семенами чиа и хорошо перемешайте большой ложкой. Металлической лопаткой или скребком для теста типа "Бэш & Чоп" распределите 3 чашки теста на поддонах сушилки, покрытых силиконовыми листами. Сушите 8 часов или до того момента, как листы можно будет легко вынуть. Откиньте хлебцы на сеточку снимите с них силиконовые листы. Продолжайте сушить, пока хлебцы не станут хрустящими и полностью не высохнут. Дайте им охладиться в течение 5–10 минут или пока не остынут окончательно. Храните хлебцы в герметичном контейнере, чтобы они дольше оставались свежими и хрустящими.
Срок хранения: в замороженном состоянии или в холодильнике - 6 месяцев. В темном прохладном месте - 3 месяца.
Другие рецепты хлебцев
Для того чтобы разнообразить вкус, добавьте свои любимые ароматические травы в равных пропорциях. Для изменения цвета замените овощные ингредиенты капустой, свеклой, морковью и т. д.
Можно также добавить (замесите тесто руками):
2 ч. ложки порошка карри;
2 ч. ложки порошка зиры;
¼ чашки томатного порошка;
2 дольки чеснока (растолочь или мелко нарезать);
1 пучок кинзы (порубить).
Чипсы из кейл
Рецепт Элайны Лав
Чипсы из кейл похожи на картофельные чипсы своим вкусом и тем, что они хрустят. Но употребление чипсов из кейл не вызывает чувства вины! Для приготовления вам понадобится большой кочан кейл. Положите следующие добавки.
Томатно-укропные чипсы
1 чашка томатов, порубить;
¼ чашки конопляного семени;
1 долька чеснока;
2 ч. ложки лимонного сока;
¾ ч. ложки морской соли;
¼ ч. ложки тимьяна;
1 ст. ложка сушеного укропа или 5 ст. ложек нарезанного укропа.
Чипсы по-деревенски
1 чашка конопляного семени или грецких орехов;
4 ч. ложки лимонного сока или 2 ½ ч. ложки сырого яблочного уксуса;
1 ч. ложка морской соли;
1 ч. ложка лукового порошка;
1 ч. ложка чесночного порошка;
½ чашки воды.
Размешайте ингредиенты "Чипсов по-деревенски" в блендере до достижения однородного состояния смеси, потом добавьте:
1 ч. ложку сушеного укропа;
2 ч. ложки итальянской приправы.
Вымойте 1 крупный кочан кейл и хорошо просушите. Смешайте все ингредиенты в блендере (за исключением кейл) до состояния однородной массы. Возьмите целые листья и стебли кейл (или свекольную ботву, или листовую капусту) и, сохраняя по возможности их целыми, соедините с заправкой в миске и перемешайте. Разложите листья на поддоны сушилки, покрытые силиконовыми листами, и сушите более 4 часов при температуре 105°. Снимите листы и продолжайте сушить в течение около 3 часов или пока чипсы не станут хрустящими. Дайте им полностью остыть, после чего положите в стеклянную банку, где они могут храниться до месяца.
Примечание: в закрытом полиэтиленовом пакете чипсы станут прогорклыми в течение 12 часов!
Чипотле тостадас
Рецепт Элайны Лав
тортильяс из органических проростков кукурузы;
2 чашки красной фасоли "чипотле" без жира (см. раздел "Основные блюда");
1 авокадо, тонко нарезать;
2 небольших томата, порубить;
¼ чашки мелко порубленной кинзы;
¼ чашки сальсы;
4 листа салата-ромен, тонко нарезать.
Подрумяньте тортильяс в тостере либо запеките в духовке при температуре 250° в течение 15 минут (пока они не приобретут золотистый оттенок и не станут хрустящими). Начинайте собирать тостадас с того, что положите на тортилью немного фасоли, затем все остальные ингредиенты, сверху накройте листом салата.
Рассчитано на 2 порции.
Основные блюда
Паста цуккини с соусом песто и рукколой
Рецепт Элайны Лав
Паста
4 цуккини; нашинковать полосками как лапшу на терке-шинковке "Мандолина" или с помощью спирального слаисера.
Соус
½ чашки грецких орехов;
½ чашки плотно утрамбованных листьев базилика;
½ чашки плотно утрамбованных листьев рукколы;
1 ч. ложка лимонного сока;
3–5 долек чеснока, мелко нарезать;
1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;
½ ч. ложки морской соли;
¼ чашки льняного или конопляного масла; кедровые орехи для присыпки.
Вымочите грецкие орехи в течение 2–24 часов, затем хорошо промойте. Все ингредиенты соуса разотрите в кухонном комбайне, доведя до консистенции однородного пюре. Соедините с "лапшой", встряхивая все ингредиенты в миске, присыпьте кедровыми орехами.
Вы можете добавить в смесь или положить поверх вашей пасты порубленные оливки, вымоченные и порубленные сушеные томаты, свежие томаты, пивные дрожжи или хлопья красной водоросли.
Рассчитано на 4 порции.
Воздушная чечевица
Рецепт Вали Бутенко
2 ½ чашки красной чечевицы, вымочить за ночь;
4 чашки воды.
Вскипятите воду в кастрюле с толстыми стенками и положите чечевицу. Сразу же помешайте, чтобы чечевица не прилипла ко дну кастрюли. Через 15 минут добавьте:
½ средней величины клубня батата, почистить и нарезать кубиками;
½ средней величины клубня ямса, почистить и нарезать кубиками;
1 средний клубень картофеля, нарезать кубиками;
7 крупных долек чеснока, очистить;
½ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки соли.
Продолжайте варить на среднем огне или до того, как картофель будет готов. Добавьте 3 ст. ложки лимонного сока. Присыпьте крупно нарезанным зеленым луком и свежим укропом.
Рассчитано на 3 порции.
Жареные томаты с чечевицей, чили, кремом авокадо и бурым рисом
Рецепт Чеда Сарно
2 ст. ложки оливкового масла;
1 большая луковица, крупно нарезать;
4 дольки чеснока, мелко покрошить;
1 свежий халапеньо, мелко покрошить;
1 чашка зеленой чечевицы;
1 чашка батата, почистить и нарезать крупными кубиками;
3 стебля сельдерея, разрезать пополам вдоль стебля и порубить;
2 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия;
1 пол-литровая банка жареных нарезанных томатов с соком, без добавления соли;
½ ст. ложки копченой паприки;
½ ст. ложки молотой зиры;
3 ст. ложки кинзы, порубить;
2 ст. ложки кленового сиропа;
2 чашки "зимней зелени" (кейл, листовая капуста, мангольд, белокочанная капуста, горчица сарептская); листья порвать на кусочки размером 2 см; морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Налейте воду в большую кастрюлю, положите масло и лук, варите на среднем огне, постоянно помешивая, до полупрозрачности лука. Добавьте чеснок и свежий перец халапеньо. Продолжайте варить, пока перец не станет бурым. Добавьте чечевицу, батат, сельдерей и овощной бульон. Варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте томаты из банки, зелень и специи. Закройте кастрюлю крышкой и дайте потомиться 5–8 минут. Снимите с огня и оставьте настаиваться до подачи на стол. Морская соль и перец по вкусу. Подавайте на стол, добавив в бурый рис немного пюре из авокадо и измельченного зеленого лука.
Пюре из авокадо
3 авокадо, очистить и вынуть косточки;
3 дольки чеснока;
¼ чашки сока лайма;
½ чашки конопляного семени;
3 ст. ложки льняного масла; морская соль.
Размешайте ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте льняное масло и продолжайте перемешивать до получения густой кремовой смеси. Подавайте крем охлажденным к жареным томатам с чечевицей и чили.
Рассчитано на 6–8 порций.
Крокеты из лесных грибов с соусом путтанеска по-деревенски
Рецепта Чеда Сарно
Крокеты
3 чашки грецких орехов, вымочить 10–12 часов;
1 чашка кедровых орехов;
3 шляпки шампиньонов портобелло, крупно нарезать и мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса "Нама Шою" и 2 ст. ложках оливкового масла в течение часа или пока не размякнут;
3 стебля сельдерея, нарезать кубиками;
¼ чашки красного лука, мелко порубить;
⅓ чашки томатов-черри, разрезать пополам;
⅓ чашки бутонов брокколи;
1 ½ ст. ложки сушеного тимьяна;
1 ½ ст. ложки сушеного шалфея;
⅓ чашки свежих листьев базилика, мелко порвать;
3 ст. ложки душицы, мелко порубить;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ст. ложка молотого чили;
½ ст. ложки;
щепотка толченого черного перца.
Измельчите орехи и отложите в сторону. Смешайте оставшиеся ингредиенты (кроме грибов) с орехами. Когда грибы размякнут, положите их в полученную смесь вместе с маринадом. Хорошо перемешайте. Сформируйте шарики диаметром 10 см, выложите на силиконовые листы и сушите при температуре 100° 4–6 часов.
Соус путтанеска по-деревенски
¼ чашки оливок ассорти ("каламата", зеленых и черных), освободить от косточек и грубо порубить;
3 ст. ложки каперсов, промыть;
½ чашки сушенных на солнце томатов, отмочить и нарезать соломкой;
3 ст. ложки оливкового масла;
2 ст. ложки апельсиновой цедры;
2 дольки чеснока, мелко порубить;
1 небольшая красная луковица, нарезать мелкими кубиками;
1 стручок свежего красного чили, мелко порубить; морская соль и перец по вкусу.
Сложите в миску оливки, каперсы и сушеные томаты. Тщательно размешайте с оставшимися ингредиентами. Подавайте к крокетам из лесных грибов.
Рассчитано на 6 порций.
Тайская брокколи с миндальным соусом чили и рисом "Сезам"
Рецепт Чеда Сарно
Тайская брокколи
½ чашки миндального масла;
1 ст. ложка имбиря, порубить;
1 ½ ст. ложки лимонного сока;
2 ст. ложки подсластителя (финики, изюм или чернослив);
2 дольки чеснока;
2 ст. ложки соевого соуса "Тамари" или "Нама Шою";
1 стручок перца серрано, крупно нарезать;
⅓ чашка воды (или больше, если понадобится) для разбавления смеси;
2 чашки соцветий брокколи, порубить;
½ чашки красных и желтых сладких перцев, крупно нарезать;
½ чашки кинзы, порубить;
1 чашка проростков маша (фасоли золотистой).
Перемешайте в высокоскоростном блендере миндальное масло, имбирь, лимонный сок, подсластитель, чеснок, соус "Тамари", перец серрано до получения однородной массы. Для достижения необходимой консистенции можно добавить воды. Смешайте соус в большой миске с порубленной брокколи, перцами, кинзой и проростками маша. Обсушите овощную смесь на силиконовых листах при температуре 105° в течение 2–3 часов. Подавайте с рисом "Сезам".
Рассчитано на 4 порции.
Рис "Сезам"
6 чашек портулака, очистить;
½ чашки кедровых орехов;
3 ст. ложки льняного масла;
1 ст. ложка подогретого кунжутного масла;
1 ст. ложка морской соли;
1 ч. ложка черного перца;
2 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;
2 ст. ложки черного кунжутного семени (сезама).
Измельчите все ингредиенты в кухонном комбайне до консистенции зерен белого риса. Используйте как отдельное блюдо или подавайте на одной тарелке с тайской брокколи.
Выход: 7 чашек.
Маринованная овощная лазанья
Рецепт Элайны Лав
Соус "Паприка-маринара"
2 чашки сушенных на солнце томатов, вымочить в воде в течение двух и более часов (воду в дальнейшем использовать для приготовления салатной заправки или для соуса);
2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя "Erythritol";
2 дольки чеснока;
⅛ красной луковицы, порубить;
6 листьев базилика;
1 большой сладкий перец (или один томат среднего размера), порубить;
1 ч. ложка гималайской соли;
⅛ ч. ложки душицы.
Смешайте все в блендере или разомните в кухонном комбайне до однородной массы.
Рикотта
2 ½ чашки грецких орехов, вымачивать 24 часа;
½ чашки воды (если понадобится, то можно больше);
2 дольки чеснока, мелко порубить;
¼ чашки легкой пасты мисо;
2 ст. ложки лимонного сока;
1 ч. ложка итальянской приправы.
Вымочите грецкие орехи в течение 24 часов, хорошо промойте и просушите. Размешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или взбейте в блендере.
Овощи
4 желтых или зеленых цуккини средней величины, тонко нарезать продольно с помощью терки-шинковки "Мандолина";
2 крупных шампиньона портобелло, порубить и мариновать в соусе "Тамари" или лимонном соке с солью 1 час (пока не станут мягкими);
1 большой пучок или 4 чашки шпината, промыть, обсушить и размять в кухонном комбайне;
2 чашки рукколы, промыть, обсушить и размять в кухонном комбайне;
1 большой красный или желтый сладкий перец, нарезать соломкой и порубить, сушить не менее 1 часа. Смешайте шпинат с рукколой в одной миске.
Порядок укладывания слоев
Возьмите квадратную (23 × 23 см) стеклянную посуду и уложите в нее кусочки цуккини. На слой цуккини рукой или с помощью кондитерского мешка намажьте ровными слоями ⅓ соуса "Маринара", затем ⅓ рикотты. Для приготовления орехового молока руками или с помощью мешка отожмите жидкость из грибов и положите половину от их количества на рикотту (можно измельчить их в кухонном комбайне). Удалите влагу из смеси шпината и рукколы и положите половину на грибы. Затем добавьте половину сладких перцев. Повторите в том же порядке: цуккини, соус, рикотта, грибы, шпинат/руккола и перцы. Продолжайте выкладывать слои, пока у вас не закончатся ингредиенты или не заполнится посуда. Сверху положите рикотту, а на него в самом конце соус, который скрепит все слои вместе таким образом, что когда вы просушите блюдо, оно будет выглядеть как печеная лазанья. Для приготовления можно использовать разъемную форму. Когда вы снимете одну из ее боковин, блюдо будет выглядеть как причудливый овощной паштет! В солнечный день поставьте поддон сушилки с лазаньей на подоконник на пару часов; если солнце не греет, то те же два часа сушите в сушилке при температуре 125°.
Рассчитано на 8 порций.