Соус томатно-укропный
Рецепты Элайны Лав
1 чашка порубленных томатов;
¼ чашки конопляного или оливкового масла;
1 долька чеснока;
2 ч. ложки лимонного сока;
⅓ ч. ложки морской соли;
¼ ч. ложки тимьяна;
1 ст. ложка сухого или 5 ст. ложек свежерубленного укропа.
Смешайте в блендере до получения однородной массы.
Выход - 2 чашки.
Деревенский соус
Рецепт Элайны Лав
1 чашка конопляного семени или грецких орехов;
4 ч. ложки лимонного сока или 2 ½ ч. ложки сырого яблочного уксуса;
1 ч. ложка морской соли;
1 ч. ложка лукового порошка;
1 ч. ложка чесночного порошка;
¾ чашки воды;
1 ч. ложка сухого укропа;
2 ч. ложки итальянской приправы.
Перемешайте в блендере конопляное семя (орехи), лимонный сок (уксус), морскую соль, луковый и чесночный порошок до получения однородной массы, добавьте сухой укроп и итальянскую приправу.
Выход: 2 чашки.
Соус из паприки
Рецепт Элайны Лав
1 большой красный сладкий перец;
½ чашки порубленной моркови;
1 ст. ложка имбиря, молотого или порубленного на кусочки (около 1 см длиной);
1 долька чеснока;
5 небольших фиников (для соуса с низким содержанием сахара исключите этот ингредиент или замените двумя каплями водного экстракта стевии);
сок 1 лимона или 2 ч. ложки яблочного уксуса;
1 ч. ложка морской соли "Селтик" или 1 ст. ложка соевого соуса "Тамари";
½ ч. льняного или конопляного масла;
¼ ч. ложки порошка ламинарии (по желанию).
Поместите все ингредиенты в блендер и перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте, если понадобиться, немного воды.
Выход - 2 чашки.
Супы
Острый зеленый суп
Рецепт Виктории Бутенко
3 чашки крапивы жгучей (чтобы уберечь руки от ожогов, пользуйтесь перчатками или полиэтиленовым пакетом);
1 чашка мизуны;
3 стебля сельдерея, порубить;
1 пучок кинзы;
1 чашки зелени горчицы;
2 красных сладких перца, порубить;
1 авокадо, очистить и освободить от косточки; сок двух лимонов;
½ перца халапеньо;
4 чашки воды.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в блендере. Подавайте с красной водорослью или другими морскими водорослями.
Рассчитано на 3 порции.
Суп из мускатной тыквы
Рецепты Элайны Лав
1 среднего размера желтая луковица, очистить и порубить;
2 дольки чеснока, порубить;
2 ч. ложки кокосового масла;
4 стебля сельдерея, порубить;
6 чашек воды;
1 мускатная тыква средней величины, очистить и порубить;
1 головка брокколи с очищенным стеблем, порубить;
1 красный сладкий перец, порубить (по желанию);
1–2 ч. ложки порошка карри или зиры;
2–4 ч. ложки гималайской соли (можно по вкусу); черный перец по вкусу;
кайенский перец по вкусу;
10 больших листьев базилика;
½ пучка кинзы.
Потушите лук и чеснок с кокосовым маслом в большой кастрюле. Положите сельдерей и продолжайте тушить, пока стебли не станут мягкими. Добавьте воду, мускатную тыкву, оставшиеся овощи и специи, исключая листья базилика и кинзу. Поварите на медленном огне 10–15 минут, затем проверьте тыкву. Как только тыква станет мягкой, суп готов. Добавьте приправы по вкусу. Отлейте ½-⅔ супа и размешайте с базиликом и кинзой в блендере до получения однородной массы. Вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю. Размешайте и подавайте на стол.
Суп из дикорастущей травы
Рецепт Виктории Бутенко
2 чашки мари;
1 чашка горчичных листьев;
1 чашка портулака;
1 авокадо, очистить и вынуть косточку;
сок 3 лимонов;
1 яблоко, порубить;
4 чашки воды;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.
Рассчитано на 4 порции.
Просто вкусный гороховый суп
Рецепт Элайны Лав
1 пакет замороженного гороха, разморозить;
1 ½ чашки горячей воды;
1–2 ч. ложки лукового порошка;
1 ч. ложка морской соли (можно по вкусу);
2 ч. ложки семени чиа или конопляного семени;
2 ч. ложки льняного масла (по желанию).
Размешайте в блендере на большой скорости до однородной массы и подавайте на стол.
Рассчитано на 4–6 порций.
Итальянский суп
Рецепт Виктории Бутенко
3 чашки шпината;
3 стебля сельдерея, порубить;
1 веточка базилика;
1 веточка тимьяна;
1 сладкий красный перец, порубить;
1 большой авокадо, почистить и вынуть косточку;
1 огурец, порубить;
сок 1 лайма;
2 чашки воды;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.
Рассчитано на 3 порции.
Суп "Розмариновый дождь"
Рецепт Виктории Бутенко
3 веточки розмарина;
2 стебля сельдерея, порубить;
½ пучка салата эскариоль;
2 спелых томата, нарезать крупными кусками;
1 огурец, порубить;
сок 3 лаймов;
1 большой авокадо, почистить и вынуть косточку;
3 чашки воды;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, за исключением хлопьев красной водоросли, в блендере. Посыпьте хлопьями красной водоросли и подайте на стол.
Рассчитано на 4 порции.
Суп-крем с кинзой
Рецепт Элайны Лав
Кинза - удивительно ароматная трава, богатая хлорофиллом. Говорят, она помогает выводить из организма соли тяжелых металлов. Наслаждайтесь ее вкусом в этом полном энергии супе.
1 цуккини, порубить;
1 большой пучок кинзы, убрать стебли (около 2 чашек);
1 красный или оранжевый сладкий перец, порубить;
½ яблока, порубить;
1 авокадо, порубить, или ¾ чашки вымоченного семени чиа;
1 ст. ложка соевого соуса "Тамари" или "Брэгг Ликвид Амино";
1 ч. ложка морской соли "Селтик";
⅛ ч. ложки кайенского перца;
½ ч. ложки зиры (по желанию);
1 ч. ложка лукового порошка (по желанию).
Перемешайте все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Подавайте суп на стол немедленно или перелейте в стеклянную банку и храните в холодильнике максимум 1 день.
В суп можно добавить хлопья красной водоросли, крупно нарезанный сладкий перец, свежие зерна кукурузы, вынутые из початка (посыпать сверху), ростки подсолнечника или порубленный салат-ромен (размешать в суп).
Вымоченное семя чиа
4 ст. ложки семени чиа;
2 чашки фильтрованной воды.
Поместите семена в пол-литровую банку и залейте семена водой. Встряхните, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Храните до 1 недели.
Суп из сельдерея
Рецепт Виктории Бутенко
6 стеблей сельдерея, порубить;
4 спелых томата, нарезать крупно;
½ авокадо, очистить и убрать косточку;
сок 2 лимонов;
4 чашки воды;
1 чашка проростков люцерны;
2 ст. ложки хлопьев красной водоросли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, кроме проростков и хлопьев красной водоросли, в блендере. Подавайте на стол с проростками, предварительно посыпав хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 4 порции.
Картофельный суп с грибами
Рецепт Виктории Бутенко
1½ чашки картофеля, помыть и нарезать кубиками;
6 чашек воды;
2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;
1 чашка томатов, нарезать кубиками;
1 острый перец или 1 ч. ложка молотого кайенского перца;
1 чашка шампиньонов двуспоровых, нарезать кубиками;
⅓ чашки лука, мелко порубить;
1 чашка крупно нарезанной петрушки, или базилика, или любой другой зелени;
1 ст. ложка пасты мисо;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Положите картофель в воду в кастрюлю с толстыми стенками. Доведите до кипения, затем готовьте на среднем огне, пока картофель не станет мягким (около 5–10 минут). Добавьте сельдерей, томаты, перец, грибы и лук. Доведите до кипения. Всыпьте петрушку и тут же снимите суп с огня. Положите мисо, перемешайте. Посыпьте хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 6 порций.
Овощной суп с чечевицей
Рецепт Виктории Бутенко
1 чашка сушеной чечевицы, промыть;
12 чашек воды;
1 клубень картофеля, очистить и нарезать кубиками;
1 морковь, нарезать кубиками;
2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;
1 чашка томатов, нарезать кубиками;
1 острый перец или 1 ч. ложка кайенского перца (можно по вкусу);
1 пучок зеленого лука, порубить;
2 чашки пекинской капусты, порубить;
1 пучок свежей кинзы, порубить;
1 ст. ложка мисо;
1 ст. ложка льняного масла;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Поставьте чечевицу вымачиваться в 6 чашках воды на ночь. Утром слейте воду и тщательно промойте чечевицу. Переложите ее в кастрюлю с толстыми стенками. Добавьте 6 чашек свежей воды и доведите до кипения, время от времени помешивая. Закройте крышкой и варите на медленном огне 25–30 минут или до готовности чечевицы. Добавьте картофель и доведите до кипения, затем готовьте на среднем огне, пока он не станет мягким (около 5–10 минут). Положите морковь, сельдерей, томат, перец и лук, снова доведите суп до кипения. Добавьте пекинскую капусту и кинзу, после чего немедленно снимите кастрюлю с огня. Положите мисо и помешайте. Подавайте с льняным маслом и хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 6 порций.
Быстрый борщ
Рецепт Виктории Бутенко
1 свекла, очистить и нарезать кубиками;
6 чашек воды;
1 клубень картофеля, очистить и нарезать кубиками;
2 чашки красной капусты, крупно нарезать;
2 чашки сельдерея, нарезать кубиками;
2 чашки кейл или листовой капусты, вымыть и порубить;
1 острый перец или 1 ч. ложка молотого кайенского перца (можно по вкусу);
3 дольки чеснока, почистить и крупно нарезать;
1 пучок свежей петрушки, порубить;
1 ст. ложка мисо;
сок 1 лимона средней величины;
1 ст. ложка льняного масла;
1 ст. ложка хлопьев красной водоросли.
Положите свеклу в воду и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 10 минут. Добавьте картофель, сельдерей, кейл и перец и снова доведите суп до кипения. Положите чеснок и петрушку, затем немедленно снимите борщ с огня. Добавьте мисо и лимонный сок, перемешайте. Подавайте с льняным маслом и хлопьями красной водоросли.
Рассчитано на 6 порций.
Садовый минестроне с диким рисом и соусом песто из шалфея
Рецепт Чед Сарно
½ чашки сушенных на солнце томатов, вымачивать в течение 2 часов;
3 дольки чеснока;
2 чашки воды (предпочтительнее той, в которой вымачивались томаты);
3 чашки свежих томатов, порубить;
½ чашки петрушки, порубить;
⅓ чашки базилика, порубить;
3 стебля сельдерея, порубить;
1 цуккини, порубить;
1 ст. ложка душицы, мелко нарезать;
1 яблоко, нарезать кубиками;
1 ст. ложка морской соли;
¼ ч. ложки кайенского перца; щепотка белого перца;
1 чашки пророщенного дикого риса.
1 чашка нарезанных кубиками шампиньонов портобелло, мариновать в 2 ст. ложках соевого соуса "Нама Шою" или "Тамари" в течение 1 часа или до состояния мягкости (по желанию).
Размешайте высушенные на солнце томаты, чеснок с одной чашкой воды в блендере "Витамикс" с набором скоростей или в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов. Размешайте на малой скорости, не доводя смесь до жидкого состояния (оставляя кусочки). Положите рис и продолжайте размешивать на малой скорости в течение 10–15 секунд. Вылейте смесь в кастрюлю и смешайте с маринованными грибами. Подавайте на стол теплым с соусом песто из шалфея.
Рассчитано на 4 порции.
Как сделать дикий рис мягким
Этот метод позволяет сделать рис мягким и придать ему приятный вкус.
Положите дикий рис в стеклянную банку с крышкой-решетом. Замочите дикий рис на 10–12 часов при комнатной температуре. Процеживайте рис и заливайте его водой дважды в день в течение 2–3 дней. Чтобы убедиться, что рис промыт, посмотрите на воду, - она не должна быть мутной. После дня промывки рис уже готов, но если его промыть еще дня два, то он станет совсем мягким. Его можно использовать в салатах, жареных блюдах и супах.
Соус песто из шалфея
1 чашка свежего базилика, порубить;
¼ чашки лука-порея, порубить;
2 ст. ложки свежего шалфея, порубить;
2 ст. ложки душицы, порубить;
½ чашки грецкого ореха или конопляного семени;
2 дольки чеснока, порубить;
½ ст. ложки морской соли;
3 ст. ложки пивных дрожжей;
толченый или грубо молотый перец (по вкусу);
3 ст. ложки льняного или оливкового масла.
Положите все ингредиенты, кроме масла, в кухонный комбайн. Перемешивайте, постепенно добавляя в смесь масло. Не смешивайте до однородной массы, важно сохранить песто в характерном "грубом" виде.
Добавьте немного полученного соуса в минестроне до подачи на стол.
Бульон мисо с кокосовой соба
Рецепт Чеда Сарно
4 чашки кокосовой воды;
¼ чашки темного ячменного мисо;
2 ст. ложки соевого соуса "Тамари" или "Нама Шою";
1 ст. ложка кунжутного масла;
2 дольки чеснока;
1 ½ ст. ложка имбиря, порубить;
1 ст. ложка лимонной травы, порубить (по желанию);
⅓ чашки кокосовой стружки, нарезанной вертикальными полосками "под лапшу" (можно взять цуккини, очистить и нарезать полосками или спиралью по типу лапши);
1 морковь, нарезать очень тонкими брусочками;
¼ чашки сладкого стручкового гороха, нарезать очень тонкими полосками;
¼ чашки красного сладкого перца, нарезать кубиками;
1 ст. ложки зеленого лука, нарезать крупно;
2 ст. ложки кунжутного семени, подрумянить на сковородке.
В высокоскоростном блендере размешайте кокосовую воду, мисо, "Тамари", кунжутное масло, чеснок и лимонную траву, затем медленно процедите полученную смесь через очень мелкое сито. Положите ее вместе с кокосовой мякотью, морковью, стручковым горохом и красным сладким перцем в небольшую суповую кастрюлю и нагрейте. Подавайте суп теплым (не горячим), чтобы овощи сохранились хрустящими. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутным семенем.
Рассчитано на 4–6 порций.
Суп из желтого дробленого гороха с копчеными красными водорослями и кейл
Рецепт Чеда Сарно
3 ст. ложки оливкового масла;
1 белая луковица, нарезать кубиками;
4 дольки чеснока, порубить;
1 ½ чашки желтого толченого гороха;
6 чашек овощного бульона с низким содержанием натрия или совсем без него;
½ чашки цельных листов красной водоросли (предпочтительно копченных на дровах яблони), порвать на кусочки размером 2,5 см;
2 ст. ложки свежего тимьяна, мелко нарезать;
1 ст. ложки петрушки, порубить;
3 ст. ложки свежего лимонного супа;
½ ст. ложки морской соли (или больше, по вкусу);
½ чашки пивных дрожжей;
1 ч. ложка свежемолотого черного перца;
2 чашки кейл по вашему выбору, нашинковать.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, положите масло. Когда масло нагреется, высыпьте лук, а по достижении им полупрозрачного вида - чеснок. Добавьте толченый горох и 5 чашек овощного бульона (одна чашка бульона понадобится потом, когда горох сварится). Уменьшите огонь до минимума и варите 12–15 минут. Положите красные водоросли, тимьян, петрушку, лимонный сок, морскую соль, пивные дрожжи и перец. Долейте в кастрюлю оставшуюся чашку овощного бульона, если нужно сделать суп более жидким, и варите еще 5–8 минут. Добавьте кейл, снимите кастрюлю с огня и закройте ее крышкой. Дайте кейл потомиться 5–10 минут в горячем супе. Размешайте. Подавайте на стол со всеми любимым цельнозерновым хлебом. Украсьте свежей петрушкой и долькой лимона.
Рассчитано на 4–6 порций (подавайте как первое блюдо).
Хлеб, крекеры и чипсы
Черный ореховый хлеб
Рецепт Элайны Лав
2 ¼ чашки расфасованной пульпы грецкого ореха (это пульпа, оставшаяся от производства орехового молока; можно использовать пульпу от любых орехов или семян, имеющихся в вашем распоряжении);
¾ чашки молотого семени чиа или льняного семени;
⅓ чашки порошка кэроба (плода рожкового дерева) или какао (я предпочитаю кэроб);
¾ ч. ложки морской соли;
1 ст. ложки тминного семени (можно больше, можно меньше, по вкусу);
½ чашки масла грецкого ореха;
½ чашки квашеной капусты (для более кислого вкуса хлеба добавьте большее количество).