Эта проблема стала предметом исследований Ж. Бриссона, профессора Лавальского университета Квебека (Канада). Результаты этих исследований были опубликованы в его научной работе "Липиды и питание человека" (издательство Masson/PUL), а также в моей книге "Пищевое отравление и рак" (издательство "Анкр", Париж). В этих книгах мы описываем технологические процессы изготовления растительных масел, которые являются полностью ненатуральными. Трагедия заключается в хорошо подготовленном подлоге, основная цель которого, с одной стороны, заставить поверить широкие слои потребителей в то, что растительные масла являются натуральными продуктами (почти выжимка из растений), а с другой – убедить потребителей в том, что они полезны для организма, так как предохраняют от сердечно-сосудистых заболеваний и препятствуют образованию артериальных атеросклеротических бляшек.
В этом кроется тройной обман:
первый: растительные масла, за исключением оливкового масла, получаемого в результате первичного прессования при низкой температуре, не являются натуральными продуктами из-за технологических процессов их производства;
второй: обеднение питания маслом и жирами животного происхождения нарушает баланс холестерина, что заставляет печень увеличивать образование эндогенного холестерина для того, чтобы компенсировать это нарушение баланса;
третий: способы переработки растительных масел не только лишают их натурального происхождения, но метод их гидрогенизации изменяет молекулярную структуру ряда жирных ненасыщенных кислот. Эти преобразованные кислоты способствуют постепенному развитию артериального атеросклероза и являются причиной аллергических и воспалительных заболеваний, ослабления иммунной системы и появления онкологических заболеваний.
Кроме того, технология рафинирования растительных масел такова, что она разрушает все содержащиеся в них витамины и микроэлементы (вещества, необходимые в малых количествах для обеспечения жизнедеятельности организма, то есть витамины, металлы), в частности витамин Е, являющийся протектором клеточной мембраны, и витамин А, предупреждающий развитие онкологических заболеваний. Что касается арахисового масла, то в странах, где произрастает эта культура, применяют для ее роста запрещенные в Европе и США пестициды, вызывающие онкологические заболевания. В соответствии с исследованием, проведенным Кеннетом Керролом (Университет г. Онтарио), страны с высоким уровнем онкологических заболеваний молочной железы – это наиболее развитые страны Европы и Америки, в которых очень велико потребление растительных масел и маргаринов. Изготовление и потребление растительных масел – это настоящее экономическое, диетическое, медицинское и научное заблуждение.
Их потребители являются жертвами неправдивой рекламы, хорошо организованной группой заинтересованных промышленников, которые связаны и сотрудничают с рядом высокооплачиваемых или сбитых с толку членов медицинского корпуса".
По-моему, всё довольно доходчиво и правильно разжёвано, даже для людей не сильно замороченных на правильности питания. Только уж очень дипломатично и местами обтекаемо, такое ощущение, что автор старался не обижать тех, кого подразумевал как организаторов травли людей. Единственное, в чём я не соглашусь с уважаемым доктором, – так это исключением из числа "ненатуральных продуктов" "оливкового масла, получаемого в результате первичного прессования при низкой температуре" по причине, которую я уже описывал. К тому же надо сделать поправку на то, что автор живёт в Провансе. Вот он и проявляет слабость к своему, родному, а может, доктор не совсем в курсе технологий современной добычи масла из оливок. Но по сути он прав: если сорвать маслины с дерева и выжать, потом быстро выпить это масло (если вы сможете проглотить такую горечь), то вреда организму не будет (почти). Ведь есть орехи, содержащие масла, лузгать семечки (не жареные) – это полезно, в отличие даже от заправки маслом салата, не говоря уже о готовке на нём. Но как только вы выделите из них масло и оно соприкоснётся с кислородом воздуха, произойдёт окисление и образуются вредные соединения. Это в дополнение к тому вреду, который несут современные технологии массового производства масла.
А теперь хотелось бы вникнуть в физиологический процесс, происходящий в организме, когда туда попадает растительный жир. Ибо тут и раскрываются объяснения, почему же сейчас в мире с геометрической прогрессией развиваются болезни, коих человечество раньше не ведало или их отдельные появления считались большой экзотикой. Ныне они уносят сотни тысяч и даже миллионы жизней и угрожают всему роду человеческому, переходя в пандемии.
Начнём с того, что нашему организму нужны все жиры, в том числе и те, что содержатся в растениях. И это ни в коем случае не противоречит тем тысячам слов, что были написаны мною выше. И вот почему. Во-первых, дело тут в соотношении. Каких-то необходимо больше, каких-то – меньше. Во-вторых, в методе добычи того масла, которое мы употребляем, ибо разные масла по-разному ведут себя в сочетании с другими элементами, попадающими к нам внутрь. В том числе надо учитывать и химические реакции окисления (например, с кислородом из воздуха, соляной кислотой в желудке) и восстановления. Плюс упомянутые ранее методы получения растительных масел из сырья, что делает их совершенно ненатуральными, чуждыми нашему организму жирами. Ведь даже небольшой нагрев (выше 50°) меняет структуру молекулы масла, делая из так называемых цис-изомеров транс-изомеры, которые наш организм воспринимает как инородное, чуждое ему вещество. Именно поэтому и можно есть содержащие масла семечки, орехи и оливки, но следует категорически отказываться от добытого технологическим путём масла. Опять же соблюдая меру.
Жиры, то есть жирные кислоты (ЖК), – это основа практически всех жизненно важных процессов в организме. От построения клеток, их мембран до метаболизма и работы нервной системы. От производных, получаемых из ЖК, зависит передача информации от клетки к клетке, от органа к "процессору" и обратно. Энергетическая установка, то есть энергообеспечение тела, также работает на сырье, получаемом при переработке жиров, то есть триглицеридах. Не загружая ваш мозг излишками информации и терминологии, скажу, что жиры – это "наше всё". Или почти всё. При недостатке их организм начинает испытывать трудности и в конце концов заболевает, а потом банально загибается.
Из двух сотен существующих в природе жиров в нашем теле можно встретить пару десятков. Большую часть жиров оно научилось синтезировать самостоятельно. Жиры делятся на насыщенные и ненасыщенные. Тут речь идёт об атомах углерода, которые могут быть связаны с атомами водорода или нет. Ненасыщенные человек разделил на моно– и полиненасыщенные. Более привычные названия, которые мы чаще всего встречаем, – это омега-9, относится к мононенасыщенным, и омега-3 с омега-6, полиненасыщенные. Если О9 организм синтезирует самостоятельно, пока без каких-либо проблем, то с О3 и О6 история иная. При других жизненных условиях, считают некоторые, наш организм мог бы синтезировать О3 из О6 и О9. По крайней мере, организм должен уметь это делать и делал раньше. Но общепринятое мнение выглядит иначе, и, на мой взгляд, оно ближе к истине в наших реалиях, чем предыдущее. Оно гласит, что омега-3 и 6 являются для нас незаменимыми. То есть сами мы их в достаточных количествах произвести при помощи своей "лаборатории" не можем и вынуждены подкрепляться извне. А нужны они для изготовления других базовых ЖК. Это, к примеру, линоленовая кислота, которая отвечает в организме за предотвращение кожных заболеваний, лёгочных, в том числе и астмы, рассеянного склероза, диабета и прочих неприятностей. Но тут вступает в силу постулат, гласящий, что больше – не значит лучше. То есть категорически противопоказано злоупотреблять ЖК оме-га-6, поедая продукты, её содержащие, в неограниченном количестве. Этим можно нарушить баланс между О3 и О6, что приводит к сужению сосудов, вследствие чего поднимается давление. Возникают проблемы с иммунной системой, что ведёт к развитию воспалительных процессов и раку.
Наше здоровье основано на чётком балансе ЖК омега в организме. По той простой причине, что масла эти отвечают за производство в теле особых веществ, названных простагландины (PG). Это название они получили потому, что впервые были обнаружены в простате. Простагландины бывают трёх видов. Особо не вникая в тонкости, запомним, что PG1 являются противовоспалителями, PG2 – провоспалителями, то есть, грубо говоря, воспалителями или агентами, отвечающими за воспаления, ведь эти процессы также необходимы организму для нормальной жизнедеятельности. Например, в борьбе с инфекциями и последствиями травм. И PG3 – это блокаторы PG2. Численность вторых необходимо регулировать. При избытке PG2 организм находится в состоянии постоянных воспалительных процессов. PG1 и PG3 не могут обуздать PG2, когда его становится слишком много. Ресурсы нашего тела истощаются, оно начинает стареть. Появляются те самые, любимые нашими аллопатическими врачами заболевания, а дальше наступает Кирдык Диабетыч или Трендец Онкологыч.
Самая грамотная и здоровая диета, вопреки внушаемым нам производителями растительных масел пропорциям, должна состоять из О3 и О6 в пропорциях 1:1. ВОЗ, лоббируя интересы бизнеса, смягчила эту пропорцию, если память мне не изменяет, до 1:10. А на деле, употребляя растительные масла, человек нарушает эту пропорцию в разы. Ведь в них соотношение О3 к О6 доходит до 1:60. И ситуация эта должна тревожить не врача, ему от этой ситуации только польза. Она должна насторожить потребителя, ибо соотношение 1:4 уже повышает опасность до критического уровня. А это как раз та пропорция, которая есть у оливкового масла. У остальных, исключая льняное и конопляное, она гораздо более разбалансирована и доходит порой до 1:60. В этом заключается самая главная опасность употребления растительных масел. А вкупе с вышеописанными методами его добычи и химической обработки считать его пищевым продуктом было бы очень смело.
Теперь представьте, что произойдёт с экономиками стран Южной Европы, Турции, Израиля и многих других, прекрати человечество употреблять в пищу эти технические масла? Греция вообще выйдет из состава ЕС как обанкротившееся государственное образование. Экономика Испании также рухнет. А Юго-Восточная Азия со своими пальмовыми парафинами? Короче, никак нельзя рассказывать это потребителю. Механизм запущен сейчас в макромасштабах, выгоднее и проще травить народ техническим маслом, ведь последствия его потребления скажутся гораздо позже, да и списать их можно будет на что-нибудь другое. Опять же, сколько врачей могут зарабатывать на лечении больных и написании научных статей? Так что никому не выгодно… а спасение утопающих – пусть сами берут себя в руки. Что я и вам советую, если жизнь дорога.
Возвращаясь к вопросу о холестерине, хочется немного сказать о тех примитивных и недобросовестных методах, которые используют рекламщики, нанятые производителями растительных масел. Ежу понятно, что холестерина не может быть в растениях, так как это чисто животное вещество. И надпись на бутылке с маслом: "Не содержит холестерин" сродни знаменитому "масло масляное". Однако холестерин – очень важный и жизненно необходимый элемент для нашего здоровья. Если естественный холестерин не поступает в организм извне, тело наше начинает производить его своими силами, в том числе и извлекая из себя самого и перераспределяя. Именно такой холестерин и откладывается бляшками в сосудах. Так как оболочка его более плотная и сложнее подвергается переработке и утилизации, вот он и цепляется к стенкам сосудов и отщепить его сложнее. Поэтому не поддавайтесь на примитивные приёмы обдуривания. Обязательно хотя бы раз в неделю съедайте кусочек сала. Даже если вы его терпеть не можете, хотя бы немного его стоит добавлять в рацион.
Касается это, как бы ни казалось странным, в первую очередь девушек, особенно задумывающихся о беременности. Ибо холестерин – основа половых гормонов, и никуда вы не денетесь от этого. Ведь не хотите же вы, чтобы ваше потомство стройными рядами пополнило очереди в родные медучреждения. И в лишнем весе по большей части виновато употребление растительных масел. Так вот, повышая в своём организме содержание омега-6, читай – потребляя растительные масла, вы тем самым нарушаете баланс между PG2 и PG1/PG3. Отрезая таким образом все пути к выздоровлению, если уже занеможили. И открываете пути к приобретению новых и новых болезней. Ибо ни одна болезнь, ни один воспалительный процесс, ни один болевой синдром сам по себе не отступит, если в вашем организме не будет установлен баланс этих пресловутых простагландинов.
А пути очень просты: не употреблять прекурсоры PG2 в количествах, превышающих употребление прекурсоров PG1/PG3. Заменять растительные масла орехами, нежареными семечками. Наш организм, добывая ЖК из них, сам отлично регулирует нужное соотношение. Переходить на животные жиры при высокотемпературной обработке продуктов или уменьшать/исключать жареную пищу. Вводить в рацион побольше листовых овощей, зелени и главное – рыбы! Желательно жирной. Причём соотношение морской и речной должно быть хотя бы 1:2 в пользу морской (для восполнения йода). Обуздать производство провоспалителя PG2. Для чего помнить, что именно вызывает его рост и ингибирует (останавливает) выработку противовоспалителей и регуляторов – PG1/PG3. Список этих веществ не очень большой, но включающий в себя вещи, привычные нам и ставшие неотъемлемой частью жизни… приводящей к смерти, причём преждевременной. Вот они. Так называемые НПВС (Нестероидные Противо Воспалительные Средства): наш любимый аспирин, например, который "добрые" производители рекомендуют принимать ежедневно для профилактики сердечных заболеваний. Кровь-то он разжижает, а вот выработку противовоспалителей блокирует. Про стероидные препараты, я думаю, можно даже не упоминать. Сахар – очень сильный стимулятор выработки PG2, так как стимулирует рост инсулина в крови, который, в свою очередь, поднимает выработку надпочечниками арахидоновой кислоты, которая является прекурсором PG2. Боже упаси вас даже брать в руки различные "улучшители" холестерина. Они в шоковых количествах наращивают арахидоновую кислоту, что ведёт к гиперсинтезу PG2. То же касается и "улучшителей настроения", антидепрессантов. Самое известное название – "Прозак", но не обманитесь и его многочисленными клонами и аналогами. Это – "конченая наркота". Со средствами от простуды дела обстоят не лучше: ацетаминофен, более известный нам под именем парацетамол, кроме того, что убивает нашу печень, ещё и безумно повышает уровень PG2, и получается, что ничего он не лечит, а лишь забивает симптомы простуды и болевые ощущения. К тому же он коварно прячется за различными названиями: панадол, эффералган и ещё с десяток.
Чтобы не сомневаться в "правильности" и здоровости нашей еды, необходимо сообразить, чем же заменить плотно вошедшее в наш быт техническое растительное масло. Сам долго стоял перед этой проблемой, ведь сложнее всего перестроиться и переломить внушённые стереотипы. Скажу, что мне было сложно лишь первые полгода. Далее даже вкусы стали меняться. Я по запаху и на язык могу определить, какое масло использовалось при готовке. А уж на следующий день, если накануне в ваш организм попало растительное масло, вы без ошибки определите это во время удовлетворения малой нужды. Запах мочи будет ярко окрашен в тона жареных семечек. На сегодняшний день мой стаж отказа от растительного масла уже перевалил через десяток лет. И чувствую я себя в разы лучше, чем даже в тридцать. В тридцать пять я уже был полной развалиной.
Жарить на сливочном масле – также не есть хорошо. Это обуславливается тем, что кроме масла там ещё присутствуют и белки, и лактоза, и куча прочих минералов и витаминов. При высокой температуре всё это начинает пригорать и видоизменяться. А горелый белок является канцерогеном. Жарить на сливочном масле в разы более безопасно, нежели на растительном. Оптимальный вариант – это ги. Можно, конечно, пойти в магазин и купить уже готовое, фабричного или фермерского розлива. Но тут необходимо изучить этикетку. Импортные масла могут быть подделкой, миксом из различных масел, в том числе и растительных. Самое ужасное, что бодяжат его пальмовым маслом, в котором содержится наибольшее количество парафинов. Оно довольно твёрдое и имеет более высокую температуру плавления. Чем и ужаснее для здоровья. Голландцы научились рафинировать и добавлять рыбные жиры. Вообще покупая сливочное масло в магазине, необходимо быть очень внимательным.
Наступая на горло своему патриотизму, могу сказать, что, находясь в России, да и везде, кроме Индии, я покупаю только масло, произведённое в Финляндии, Франции или Новой Зеландии. На заре своего отказа от растительного я имел доступ к различным лабораториям, ибо сам торговал ингредиентами для мясной промышленности. Вопросов с легализацией и сертификацией приходилось решать много, посему и знакомствами в этой сфере обзаводился. Так вот, перечисленные мною масла из-за границы были в те времена абсолютно честными. Проверял, и неоднократно. Этого не скажешь про наши российские. По статистике, примерно половина сливочного масла таковым не является. А чем ближе к весне, тем процент примеси повышается. Это объясняется законами Природы. Корова начинает меньше доиться. Вот и выходят из положения производители тем, что начинают больше добавлять в масло разной шняги. Такое масло уже обязано гордо именоваться спред. А это даже хуже, нежели чисто растительное, ибо смесь таких масел – вообще вещь несъедобная и раньше в СССР такую называли маргарином. А он – просто букет, состоящий из трансжиров, и смерть поджелудочной железы и не только её.
Поэтому, купив в магазине масло типа "Анкор", или "Валио", или "Президент", вам необходимо сделать себе самому хорошее топлёное ги. Некоторые утверждают, что им не нравится вкус топлёного масла. Советую просто перетерпеть этот момент, ведь жизнь дороже. Со временем вам будет нравиться этот вкус. На самом деле при жарке на ги я не обнаруживаю специфического привкуса. Если мазать на бутерброд, то конечно. Но для бутерброда существует сливочное.
Ещё очень хорошо жарить на сале. Картошечка, жаренная на сале, со шкварками – это же шедевр русской кухни, да ещё с квашеной капустой!
Существует несколько методов топления масла. Не все из них мне нравятся, но опишу все, которые знаю.
Первый – кладёте масло в кастрюлю с водой и доводите до кипения. 5–10 минут кипятите, масло растапливается и плавает сверху. Даёте остыть, потом ставите в холодильник. Тогда его легче будет собрать. Собираете и храните в холодильнике, доставая по мере надобности. Плюсы заключаются в том, что это самый наименее трудозатратный вариант. Минусы – в том, что такое масло хранится недолго и только в холодильнике. Соответственно делать его можно только в небольших количествах.