1 чашка квинои
1 щепотка куркумы
½ чашки дробленого кешью
2 чашки воды
½ столовая ложка соли
Доведи смесь из воды, кешью, куркумы и соли до кипения. Добавь квиною, потом помешай и убавь огонь. Накрой крышкой и кипяти на слабом огне 10–15 минут, пока вода не испарится. Это блюдо прекрасно подходит к скандинавскому капустному салату, рецепт которого я дам ниже.
Пролетарское рагу
Это отличное, вкусное веганское рагу, насыщенное белком, витаминами и минералами. Прекрасно подходит к коричневому рису или салату, кукурузному хлебу или хлебу с толстой корочкой. Подсказка: не подавай раньше, чем на следующий день после приготовления, чтобы специи впитались.
Порции: 6
5 столовых ложек кокосового масла
2 чашки очищенного и нарезанного кубиками картофеля
1 ½ чашки смешанных желтых и зеленых цукини
1 ½ чашки нарезанной моркови
2 чашки нарезанных стручков зеленой фасоли
2 чашки цветков брокколи
1 чашка нашинкованной капусты
1 чашка измельченного шпината
2 чашки смешанных красной и желтой капусты
1 чашка обыкновенной фасоли, замоченной до мягкости
4 чашки воды
1 упаковка очень твердого тофу, нарезанного кубиками по 2 см
1 ½ искусственного куриного мяса
2 столовые ложки куркумы
1 ½ чайной ложки тимьяна
2 чайные ложки паприки
1 чайная ложка сухого базилика
1 чайная ложка молотого тмина
1 ½ чайной ложки асафетиды
1 ½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки кайенского перца
4 ложки цельнозерновой пшеничной муки
Возьми четырехлитровую кастрюлю и нагрей в ней три столовые ложки масла. Обжарь картофель, морковь и тимьян. Когда они станут немного мягче, добавь все, кроме фасоли обыкновенной. Когда все станет мягким, добавь фасоль и воду. Накрой крышкой и кипяти на медленном огне, периодически помешивая.
Пока все это готовится, возьми глубокую сковороду и нагрей оставшееся масло. Когда оно нагреется, добавь тофу и соевую курятину и готовь на умеренно маленьком огне. Обжарь со всех сторон и добавь 1 столовую ложку тамари. Продолжай готовить еще в течение двух минут и помешивай, чтобы ничего не подгорело. Теперь добавь то, что получилось, к овощам вместе с оставшимся тамари, специями и солью.
Теперь высыпи муку на сковороду и подрумянь ее. Только не дай сгореть. Возьми немного воды и медленно влей ее, чтобы получилась паста. Перемешивая, убедись, что не образовались комочки. Выложи пасту в кастрюлю, когда смесь закипит. Кипяти на медленном огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На готовность проверяй вилкой, а не зубами. Если ты проткнул фасоль, а она твердовата и сухая внутри, продолжай готовить.
Чили с кукурузным хлебом
Подавай с тушеной капустой или брокколи. Это здоровый и вкусный кулинарный хит!
Чили
Порции: 4-6
2 чашки неприготовленной фасоли
8 чашек воды
1 чашка нарезанного кубиками сейтана
1 чашка нарезанного соевого мяса
3 чашки спелых помидоров (предварительно разомни их)
3 столовые ложки кокосового масла
3 лавровых листа
1 чашка нарезанного зеленого перца
2 свежих мелко нарезанных зеленых перца чили
1 чашка нарезанной моркови
1 чайная ложка базилика
1 ½ чайной ложки орегано
1 ½ чайной ложки семян тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
¼ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка асафетиды
2 чайные ложки морской соли
½ чашки соевой сметаны
Замочи фасоль на 7 часов. Доведи до кипения в четырехлитровой кастрюле. Накрой крышкой и кипяти на медленном огне, пока они не станут мягкими (примерно два часа). Добавь соевое мясо, помидоры и лавровый лист, накрой крышкой и готовь еще 30 минут. А теперь секрет хорошего чили: специи. Нагрей масло в глубокой сковороде и обжаривай сейтан, зеленый перец, чили, морковь, базилик, асафетиду, орегано, тмин, кориандр и молотый чили до тех пор, пока сейтан не обжарится равномерно. Добавь эту смесь к фасоли, приправь солью и кайенским перцем. Каждую порцию укрась сметаной.
Кукурузный хлеб
Порции: 8
1 чашка кукурузной муки
½ чашки цельнозерновой пшеничной муки
½ чашки неотбеленной белой муки
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чашка соевого молока
¼ чашки оливкового масла
¼ чашки кленового сиропа
½ чайной ложки морской соли
½ чашки обжаренных зеленых и красных болгарских перцев (по желанию)
Нагрей духовку до 175°С. Смажь маслом форму для выпечки. Возьми две глубокие тарелки. В первой смешай кукурузную муку, пшеничную муку, белую муку и разрыхлитель. Во второй смешай соевое молоко, оливковое масло, кленовый сироп и морскую соль. Потом смешай все это в одной большой миске и добавь обжаренные перцы, если ты решил включить их в блюдо. Не переусердствуй, жеребчик.
Вылей это в форму для выпечки, и выпекай примерно 25 минут. Остуди. Нарежь и подай с чили. Или можешь сделать как настоящий ковбой - брось хлеб на сухую сковородку и обжарь до золотистой корочки.
Шашлык из тофу
Приготовься взглянуть на тофу совершенно по-другому. Я подаю это блюдо с картофельным пюре или бататом, тушеной листовой капустой, отварной кукурузой в початках, капелькой Bragg Liquid Aminos и заменителем сливочного масла от Earth Balance или другим растительным маргарином.
Порции: 4
450 г твердого тофу
2 столовые ложки кокосового масла
1 чайная ложка асафетиды
2 зубчика очищенного и мелко нарезанного чеснока
¼ чайной ложки очищенного от семян и измельченного острого перца
¼ чайной ложки тимьяна
1 щепотка гарам масалы
¼ чайной ложки куркумы
½ чайной ложки имбиря, очищенного и измельченного
½ чайной ложки соли
¼ чашки сиропа агавы
½ чашки воды
¼ чашки ананасового сока
1 чайная ложка свежего лимонного сока
1 чайная ложка органической коричневой горчицы
1 щепотка ямайского перца
Нагрей духовку до 175°С. Нарежь тофу ломтиками толщиной 0,5 см. Слегка обжарь его на одной столовой ложке масла и отставь в сторонку. В оставшемся масле обжаривай чеснок и острый перец в течение 1 минуты на умеренно маленьком огне. Добавь оставшиеся ингредиенты и перемешивай их, пока масса не станет однородной. Затем выложи тофу на непригорающую форму и распредели смесь по кусочкам тофу, убедившись в том, что все они покрыты равномерно. Запекай 15–20 минут.
Запеканка из соевой курицы и риса
Это блюдо богато питательными веществами, да и слюнки от него текут будь здоров. Я подсадил многих мясоедов-неандертальцев на веганство с его помощью.
Порции: 4
4 чашки приготовленного риса басмати
2 чашки нарезанной полосками по 2 см соевой курятины
1 ½ соцветий брокколи
1 морковь
3 помидора
1 пучок шпината
1 ½ чашки тертого веганского чеддара
½ чашки веганских итальянских смешанных сыров
¼ чашки панировочных сухарей
2 столовые ложки кунжутного масла
¼ чашки оливкового масла холодного отжима
1 ½ столовые ложки кунжутного масла
½ чайной ложки асафетиды
1 чайная ложка семян черной горчицы
½ чайной ложки молотого тмина
2 чайные ложки дрожжей
½ чайной ложки куркумы
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки черного перца
Нагрей духовку до 175°С. Нагрей кунжутное масло в небольшой кастрюле, подсуши соевые полоски так, чтобы они были хрустящими со всех сторон, но все еще нежными (4–5 минут на среднем огне). Отставь в сторонку. Пропарь брокколи и морковь. В отдельной миске смешай дрожжи и сыры, чтобы получилась однородная масса. Нагрей оливковое масло в глубокой сковороде и добавь семена горчицы. Когда они лопнут, добавь тмин, асафетиду, куркуму и помидоры. Обжаривай в течение пяти минут, помешивая время от времени, чтобы томаты пропитались специями. Добавь шпинат и готовь еще три минуты.
В большой миске смешай рис, курицу и овощи. Добавь соль и панировочные сухари. Добавь смесь сыров, но не все - отложи чуть-чуть на потом. Не перемешивай ингредиенты слишком тщательно. Помести все в двухлитровую кастрюлю и посыпь сверху оставшимися сырами. Накрой крышкой и запекай 15 минут. Сними крышку и запекай еще 10 минут.
Зеленый салат с соусом из уксуса и оливкового масла
Порции: 4-6
2 головки салата-ромэн
1 чашка измельченного шпината
1 небольшая тертая свекла
2 тертые морковки
1 чашка нашинкованной красной капусты
2 чашки ростков семян подсолнуха
1/3 чашки свежих грецких орехов
1/3 чашки жареных семян тыквы
1/3 чашки полосок нори (это супербелок и железо)
Заправка
½ чашки яблочного сидра
¼ чашки рисового уксуса
2 столовые ложки мирина
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка оливкового масла
Скрэмбл из тофу с соевыми сосисками
Отличный заменитель всех тех ужасных завтраков из яиц и сосисок, которые забивают твои артерии и крадут у тебя энергию. Индийские специи очень полезны для здоровья, а куркума - известный борец с раком. Убедись, что в сосисках нет яичного белка.
Забрось сосиски в небольшую кастрюльку вместе с ложкой кокосового масла, асафетидой и черным перцем. Обваляй сосиски в специях, чтобы они пропитались. Обжарь их до золотисто-коричневого цвета. Не пережарь, а то они будут сухими и невкусными. А теперь приступим к болтунье из тофу.
Порции: 4-6
3 столовые ложки кокосового масла
2 пакета смеси Fantastic Tofu Scrambler Seasomimg Mix
2 пачки твердого, тщательно измельченного тофу по 450 г
1 чашка тертого веганского чеддара
1 чашка соцветий брокколи
2 чашки промытого и отделенного от стеблей шпината
1 ½ чашки разделенной на соцветия цветной капусты
½ чашки зеленых цукини
½ чашки несоленых сердцевин артишока (если используешь маринованные, отожми лишнюю жидкость)
½ чашки красных болгарских перцев
½ чашки сырого толченого кешью
1 чайная ложка семян черной горчицы
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка семян пажитника семенного (шамбалы)
1 чайная ложка асафетиды
1 чайная ложка куркумы
1 щепотка гарам масалы
1 щепотка черного перца
1 столовая ложка морской соли (больше, если нужно)
2 сухих красных перца чили
½ чашки соевой сметаны
Нагрей масло на сковороде, выложи чили. Дай им прожариться 30 секунд и добавь семена горчицы. Когда горчица начнет лопаться, добавь семена шамбалы, куркуму, асафетиду, молотый тмин, гарам масалу, черный перец и соль. Прожарь специи в течение 45 секунд, постоянно помешивая. Добавь кешью и цветную капусту и обжаривай их на среднем огне 1 минуту. Потом добавь все овощи, кроме шпината, помешай и накрой крышкой. Дай им прожариться в течение пяти минут.
Когда овощи станут более мягкими, добавь Tofu Scrambler Mix, тофу и столовую ложку воды. Перемешай все и готовь 7 минут. Добавь шпинат и перемешай. Добавь соевый сыр и дай ему расплавиться. Порции укрась соевой сметаной.
Чтобы сделать тофу-скрэмбл душистым, нагрей духовку до 175°С. Возьми пищевую фольгу и посыпь ее соевым сыром. На него положи готовый скрэмбл, заверни и положи в духовку на 15 минут. Достань, выложи на тарелку и укрась сверху соевой сметаной и чатни из тамаринда.
Вафли или блинчики
Если у тебя нет вафельницы, просто сделай блинчики. Заткни мясоедские хавальники, говорящие: "Ты - веган? А что ты ешь на завтрак, овсянку?", приготовив блинчики со скрэмблом из тофу.
Порции: 4-6
Вафли
2 ½ чашки органической муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка корицы
2 чашки соевого молока
1 чашка подсолнечного масла
4 чайные ложки заменителя яиц Ener-G
8 столовых ложек воды
1 заменитель сливочного масла (растительный маргарин)
1 органический кленовый сироп (в неорганическом могут присутствовать вредные химикаты)
Нагрей вафельницу и обжаривай вафли до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневыми, и вафли не начнут прилипать. Растопи на каждой немного масла и добавь кленового сиропа.
Ягодный компот
Порции: 4-6
2 чашки различных ягод
1/3 чашки сиропа агавы или органического сахара
¼ чашки воды
Смешай муку, разрыхлитель, соль и корицу в большой глубокой тарелке. Добавь молоко и масло в смесь. В отдельной миске смешай заменитель яиц с водой, пока не начнет пениться (около 30 секунд). Добавь сухие ингредиенты. Накрой и дай осесть. В маленькой кастрюле залей ягоды водой, поставь на очень маленький огонь и подожди, пока ягоды не превратятся в однородную, густую массу (это займет около 20 минут). Сними с огня и дай остыть.
Энергетический зеленый сок
Помни: сок окисляется и теряет свою питательную ценность с каждой минутой, поэтому всегда выпивай его сразу же. Никогда не очищай овощи от кожуры! Множество питательных веществ содержится именно в ней. Просто хорошо отмой овощи щеткой. И да, обзаведись фильтром для воды.
Порции: 2
10 больших морковок
1 яблоко, порезанное на 8 частей
1 пригоршня петрушки
1 чашка шпината
3 стебля сельдерея
Супекоктейль
Порции: 2
2 чашки конопляного молока (если брать конкретно Living Harvest Hempmilk, то с ванильным вкусом вообще улет!)
2 ложки смеси Vega Complete Whole Food Health Optimizer
1 столовая ложка смеси Sun Warrior Activated Barley
2 столовые ложки гранул лецитина
1 столовая ложка миндального масла
1 чашка замороженной голубики (или других ягод)
Ягодно-персиковый хрустящий пирог
Если для персиков не сезон, используй груши. Попробуй его с соевым мороженым, но только если собираешься на тренировку на следующий день.
3 чашки мелко нарезанных персиков
1 чашка свежей голубики
1 чашка свежей черники
1 чашка свежей малины
2 столовые ложки лимонного сока
1 чашка заменителя сливочного масла
½ чашки яблочного сока
3 столовые ложки кленового сиропа
¼ чашки измельченного грецкого ореха
¼ чашки измельченного ореха пекан
1 чайная ложка ванилина (не экстракта ванили)
4 чашки геркулеса
1 ½ чашки цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка гвоздичного перца
½ ложки соли
Нагрей духовку до 200°С. Помести персики в миску и залей лимонным соком. Добавь ягоды и аккуратно перемешай. Дай осесть. В кастрюле растопи растительный маргарин на медленном огне. Добавь яблочный сок и кленовый сироп. Все оставшиеся ингредиенты смешай в другой миске. Затем добавь содержимое кастрюли и тщательно перемешай. Половину смеси вылей в форму для выпечки (размерами примерно 18х26). Выложи фрукты. Теперь распредели оставшуюся смесь по фруктам и выпекай 35 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Дай пирогу остыть (на это уйдет примерно час) и подавай теплым.
Печенье с арахисовым маслом
Порции: 20–24 печенюшки
1 1/3 чашки арахисового масла
5 столовых ложек кленового сиропа
2/3 чашки сиропа агавы
2/3 чашки заменителя сливочного масла
1 чайная ложка ванилина
1 1/3 чашки неотбеленной белой муки
1 1/3 чашки цельнозерновой муки
2/3 чашки хлопьев плодов рожкового дерева
½ чайной ложки морской соли
Нагрей духовку до 175°С. В миске перемешивай арахисовое масло, кленовый сироп, агаву, масло и ванилин, пока масса не станет однородной. В отдельной миске смешай муку и соль. Соедини смеси и добавь хлопья рожкового дерева. Поставь в холодильник на полчаса. Сделай 20–24 шарика из теста, сожми, чтобы получились плоские печенюшки. Размести их на непригорающей форме. Выпекай 15 минут, пока не зарумянятся по краям. Немного охлади и наслаждайся.
Послесловие
Нам говорят, что нужно принимать лекарства от любых недомоганий. Чувствуешь беспокойство? Выпей таблетку! Высокое давление? Выпей таблетку! Депрессия? Не переживай, только выпей еще таблетку. Такое чувство, что у них есть таблетки на все случаи жизни… в отличие от способов вылечить человека.
Третий закон Ньютона гласит, что на каждое действие есть равная и противоположная реакция, поэтому отдавай себе отчет в каждом шаге, который ты делаешь в этом мире. Если каждый из нас начнет меняться и ассоциировать себя с общностью всех элементов вселенной, мы сможем изменить эту планету к лучшему. И тогда люди с мышлением динозавров, правящие Землей сегодня, вымрут, так же, как наши предки - и эра их царствования останется лишь меткой во времени, коротким отрезком, на протяжении которого человечество контролировала кучка наиболее невежественных слабаков.
Известный английский писатель Герберт Уэллс писал о вегетарианстве в книге "Современная Утопия", его видении будущего мира: "В мире Утопии нет мяса. Раньше было. Но теперь мы не можем выносить мысль о скотобойнях. И среди повсеместно образованного и имеющего аналогичный уровень физического изящества населения практически невозможно найти того, кто кромсал бы мертвого быка или свинью. Мы не решали вопрос необходимости поедания мяса для нашего здоровья. Мы руководствовались другим аспектом. Я до сих пор помню, как еще мальчишкой веселился по поводу закрытия последней скотобойни".
Русский философ Лев Толстой стал вегетарианцем в 1885 году. Он чувствовал, что естественное развитие жестокости в обществе начинается с убийства животных и, в конце концов, приводит к войне. Аминь, брат. Это называется карма - жестокость порождает жестокость. Конечно, все мы хотим добра, но ты обманываешь себя, если думаешь, что мир на планете воцарится хотя бы на секунду, пока мы не перестанем убивать миллиарды животных ежегодно.
Махатма Ганди написал пять книг о вегетарианстве и сказал очень много глубоких вещей на эту тему: "Я считаю плоть неподходящей пищей для человека. Мы ошибаемся, когда подражаем существам с более низким развитием, при этом настаивая на своем превосходстве". Он добавил: "Я чувствую, что духовный прогресс на самом деле требует на определенной стадии отказа от убийства живых существ, к которому мы прибегаем ради удовлетворения наших телесных потребностей".