Проростки сои
"Королева бобов", "Великий Боб" – такие прозвища получила соя несколько столетий назад благодаря присущим ей целебным свойствам. И действительно, соя поистине уникальный продукт. Белки, содержащиеся в ней, по своей структуре схожи с животными белками и во многих случаях служат их заменителями. Продукты на основе соевого белка входят в рацион людей с лактозной недостаточностью или аллергическими реакциями на белок животного происхождения, с заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта. Соя обладает особенностью быстро снижать уровень холестерина в крови; следует заметить, что это влияние распространяется только на "вредный" холестерин, в то время как холестерин, необходимый организму, сохраняется в полном объеме. Поэтому ее рекомендуют принимать для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний – атеросклероза, стенокардии, ишемической болезни сердца и др.
Лецитин, высокий процент которого содержится в биохимическом составе сои, оказывает благотворное влияние на работу печени и сердца, участвует во многих процессах, протекающих в нашем организме.
Помимо этого, в состав сои входит комплекс витаминов и минеральных веществ. Витамин С, взаимодействуя с железом, способствует лучшей его усвояемости, повышению гемоглобина в крови. Витамин E, являясь антиоксидантом, участвует в процессах регенерации клеток и тканей. Витамин А укрепляет иммунитет, мобилизует защитные силы организма. Кроме того, соя содержит витамины группы В, необходимые для полноценного функционирования нервной системы, кальций, кремний и фосфор – для профилактики остеопороза, что особенно важно для пожилых людей.
Несколько лет назад ученые обнаружили в составе сои особые вещества – фитоэстрогены. Их действие направлено на борьбу с раковыми клетками. Исследования показали, что прием проростков сои дает эффект при лечении рака предстательной железы у мужчин и рака молочной железы у женщин.
Одно из первых мест занимают продукты из сои в меню диабетиков. Клетчатка в соевых бобах замедляет процесс усвоения углеводов, что позволяет регулировать уровень сахара в крови. Кроме того, клетчатка помогает избавиться от лишнего веса, очистить организм от шлаков и токсинов, наладить деятельность пищеварительного тракта.
Еще один плюс сои – минимальное содержание в ее составе глютена. При непереносимости этого вещества пациентам назначают соевую диету.
В проростках сои концентрация полезных веществ увеличивается в несколько раз, поэтому фитотерапевты рекомендуют их прием для лечения и профилактики многих болезней. Доказано, что проростки сои благодаря высокому содержанию в их составе холина стимулируют работу мозга.
Проростки фасоли
Блюда из фасоли известны и любимы во всех странах мира. Такое всенародное признание этот представитель семейства бобовых заслужил благодаря своим уникальным питательным и целебным свойствам. Фасоль, как и все бобы, является ценным источником высококачественного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, включающего в себя триптофан, лизин, тирозин и другие аминокислоты, необходимые для полноценной жизнедеятельности нашего организма. Многие из них, являясь жизненно важными для нас элементами, не могут синтезироваться в организме, поступая с продуктами питания.
Растительные жиры, содержание которых в фасоли не превышает 3 % от общей массы, усваиваются организмом легче, чем жиры животные, что позволяет внести фасоль в перечень диетических продуктов.
Наличие сложных углеводов в составе боба обеспечивает быстрое насыщение на долгое время. Медленное усвоение углеводов способствует регуляции уровня сахара в крови, поэтому фасоль в обязательном порядке входит в рацион людей, больных сахарным диабетом.
Примечателен и минеральный состав плодов растения, так, фасоль является одним из богатейших источников цинка и меди, участвующих в процессах кроветворения, построения костной ткани, выработки ферментов и инсулина. Помимо этого, фасоль входит в число лидеров по содержанию солей калия, оказывающих положительное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем. Ценность фасоли определяется также наличием в ее составе таких элементов, как кальций, фосфор, железо, сера, йод и натрий; витаминов группы В, К, E, большого количества витамина С.
Все виды фасоли, а их насчитывается около 100, активно используются в народной медицине. Для усиления лечебного эффекта целители рекомендуют проращивать фасолевые бобы. Повышение в процессе прорастания концентрации полезных веществ и синтез новых позволяют использовать фасоль для лечения таких заболеваний, как сахарный диабет, гастрит с пониженной кислотностью, почечнокаменная болезнь, ревматизм, стенокардия, гипертония.
Однако есть и противопоказания для применения проростков фасоли. Не рекомендуется употреблять в пищу большое количество пророщенных бобов при подагре, гастрите с повышенной секрецией желудочного сока, панкреатите, колите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, воспалительных заболеваниях почек.
Для лучшего усвоения организмом проростков перед употреблением их следует подвергнуть кратковременной термической обработке.
Проростки чечевицы
Блюда из чечевицы исстари пользовались успехом как у простого народа, так и у знати. Для первых это была ежедневная пища, для вторых – деликатес. Такую популярность чечевица заслужила благодаря не только вкусовым качествам, но и своим питательным и целебным свойствам. В составе чечевицы отмечен высокий процент содержания белка, что позволяет использовать ее вместо мяса и других животных продуктов, что важно для вегетарианцев и людей, соблюдающих посты. Сложные углеводы, представленные крахмалом, делают этот продукт сытным и обеспечивают длительный расход энергии. Клетчатка, содержащаяся в семенах этого растения, регулирует работу желудочно-кишечного тракта, усиливает перистальтику кишечника. Врачи рекомендуют блюда из чечевицы для профилактики и лечения запоров. В последние десятилетия возродился интерес к проросткам чечевицы, полезные свойства которых делают этот продукт поистине лечебным. Проростки чечевицы содержат большое количество железа, которое легко усваивается, в связи с этим они незаменимы при железодефицитной анемии. В них образуется много витамина С, необходимого для укрепления иммунитета, профилактики гриппа и простуды. Благодаря высокому содержанию калия проростки рекомендуют при атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Полезны проростки чечевицы и при болезнях мочеполовой системы. Кроме того, витамины группы В благотворно воздействуют на работу нервной системы, нормализуют обмен веществ. Помимо упомянутых элементов в проростках чечевицы обнаружена большая концентрация кальция, магния, цинка, селена, кремния, фолиевой кислоты и других элементов. Особо показана чечевица людям со слабым иммунитетом и часто болеющим детям.
Проростки нута
Нут, или бараний горох, хорошо известен в странах Востока и Азии, но пока еще редкий гость на наших столах. Хотя несомненная пищевая ценность растения делает его все более популярным в странах Европы и, в частности, в России.
Как и все представители семейства бобовых, нут является источником высококачественного белка (до 30 %), сбалансированного по аминокислотному составу, содержащего такие незаменимые кислоты, как метионин и триптофан. В состав бобов нута входят сложные углеводы, обеспечивающие организм человека медленно расходующейся энергией при быстром насыщении. В сравнении с другими представителями семейства нут легче усваивается организмом, не вызывая явлений метеоризма, которые очень часто становятся причиной ограниченного употребления в пищу бобов. Большое количество регулирующей уровень сахара в крови клетчатки делает этот продукт полезным для людей, больных сахарным диабетом. Кроме того, как нам уже известно, клетчатка очищает кишечник, избавляет организм от шлаков и токсинов.
Полезен бараний горох и при склонности к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, пророщенные бобы растения снижают уровень холестерина в крови, выводят излишки жидкости из организма, поэтому фитотерапевты рекомендуют включать его в рацион при гипертонии, атеросклерозе, водянке.
Проростки нута богаты витаминами, в состав бобов входят витамины группы В, нормализующие работу нервной системы, большое количество витамина С, повышающего сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, обладающие антиоксидантными свойствами витамины А и E, фолиевая и никотиновая кислоты. Бараний горох является ценным источником лецитина и холина.
Минеральные вещества представлены кальцием в легко усвояемой форме, кремнием, фосфором, калием и магнием. Исходя из этого на проростки нута стоит обратить внимание людям, страдающим заболеваниями опорно-двигательного аппарата. Полезны проросшие бобы нута для очищения крови, для повышения гемоглобина при железодефицитной анемии. Замечено, что ежедневное употребление вареного нута натощак очищает кожу и способствует уменьшению слизи в организме.
Проростки подсолнечника
Если горох нут и фасоль маш – продукты, многим россиянам неизвестные, то о семенах подсолнуха – семечках – знают у нас даже малые дети. Семечки – незаменимые спутники уличных посиделок, издавна любимы русским народом и, как выяснилось, не напрасно. Оказывается, семена подсолнуха являются ценным источником растительного белка, содержание которого варьируется от 20 до 35 %, в химическом составе семян подсолнечника присутствуют растительные жиры (до 55 %) и жирное масло, богатое полиненасыщенными кислотами, такими как олеиновая, линолевая, стеариновая. Благодаря жирным кислотам и фосфолипидам семена подсолнуха обладают свойством регулировать уровень холестерина в крови, укреплять стенки сосудов, что немаловажно для профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Наибольшую пользу для организма семена подсолнуха приносят в пророщенном виде, когда концентрация полезных веществ достигает своего максимума.
Доказано, что проростки подсолнечника лидируют среди других растительных источников витамина E. Кроме того, они входят в число немногих продуктов, содержащих витамин D. Обнаружены в биохимическом составе семян подсолнечника витамины: А, В1, С, F, лецитин, биотин, фолиевая кислота. Минеральные элементы представлены калием, кальцием, фосфором, магнием, железом, цинком и многими другими.
Проростки подсолнечника нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, являются профилактическим и лечебным средством при гипо– и авитаминозах, регулируют функции нервной системы. Благодаря высокому содержанию витамина E проростки подсолнечника полезны при нарушениях репродуктивных функций.
Все вышеперечисленные свойства проростков подсолнечника активно используются в народной медицине, рецепты которой рекомендуют принимать семена как в свежем виде, так и в составе отваров и настоев других лекарственных трав.
Проростки кунжута
Кунжут – это очень древняя культура, пришедшая к нам из Индии. Все, наверное, смотрели в детстве сказку "Али-баба и сорок разбойников". Помните волшебную фразу: "Сезам, откройся!"? Оказывается, загадочный сезам не что иное, как кунжут.
В России этот представитель семейства кунжутных, к сожалению, малоизвестен, но многие, сами того не зная, употребляют его в пищу в виде тахинной халвы. Ведь тахини – это и есть растертые семена кунжута.
Семена кунжута в первую очередь используются как сырье для получения кунжутного масла, обладающего массой полезных свойств, чрезвычайно насыщенного витаминами и другими необходимыми организму человека питательными элементами. Помимо этого, кунжут издавна применяется как полезная вкусовая приправа в кулинарии.
Химический состав семян кунжута отличается богатством и разнообразием полезных и питательных веществ, а пророщенные семена являются ценным диетическим и лечебным продуктом.
Проростки кунжута содержат около 30 % протеина с ценными для нашего организма аминокислотами, в число которых входит гистидин, триптофан и метионин. В семенах содержится до 60 % жирного масла, состоящего из олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой, арахиновой и лигноцериновой кислот, глицеридов и других полезных элементов. Также в биохимическом составе кунжутного семени обнаружено высокое содержание цинка, кальция, железа, калия, марганца; витаминов В1, С, E. В состав семян входят пектиновые и смолистые вещества, органические кислоты, слизи.
Благодаря наличию веществ, регулирующих кислородный обмен в организме, проростки кунжута обладают свойством сдерживать процессы старения и обновлять клетки организма.
Кроме того, семена растения способствуют ускорению процессов восстановления организма после затяжных болезней, эмоциональных и физических перегрузок. Проростки и кунжутное масло с давних пор считались эффективными средствами для лечения заболеваний желудка, сопровождающихся повышенной кислотностью желудочного сока, болезней печени и желчного пузыря, щитовидной железы, анемии и общего истощения организма.
Полезен кунжут и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете, панкреатите. Он нормализует деятельность кишечника. Благодаря высокому содержанию кальция рекомендуется при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.
Внимание! Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.
Проростки льна
Наверное, каждый из нас имел возможность оценить высокое качество текстиля изо льна, пользующегося высоким спросом по всему миру. Льняная ткань отличается отменным качеством и относительно доступной ценой. Однако свойства льна не исчерпываются возможностью использовать его в промышленности, это древнее растение славится и высокой пищевой ценностью. Семена льна издавна употребляются в пищу, применяются для изготовления льняного масла, обладающего целебными качествами.
В биохимическом составе льняного семени содержится большое количество растительного белка с необходимыми нашему организму аминокислотами. Повышенное содержание альфа-линолевой и линоленовой жирных кислот сделало лен масличной культурой. Эти компоненты определяют большинство лечебных свойств растения: противовоспалительное и бактерицидное, антитоксичное, иммуноукрепляющее.
Клетчатка, входящая в состав льняного семени дает возможность использовать его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с понижением моторных функций кишечника, для борьбы с атеросклерозом, в лечении сахарного диабета, ожирения и некоторых других болезней. Под воздействием воды клетчатка выделяет большое количество слизи, обладающей целебными свойствами: обволакивающим, смягчающим, слабительным, адсорбентным, противовоспалительным.
По данным научных исследований, льняное семя содержит лигнаны, известные как мощные антиаллергены и антиканцерогены. На основе этих компонентов производятся лекарства, направленные на борьбу с артритами, онкологическими заболеваниями.
Особо ценными семена льна становятся при прорастании, когда концентрация полезных веществ усиливается во много раз. При этом расширяется спектр использования семян как лечебного средства. Возросшее количество витамина E, взаимодействуя с вышеупомянутыми лигнанами, оказывает антиоксидантное действие, регулируя окислительные процессы организма, защищает его от свободных радикалов. Помимо токоферола проростки льна содержат большое количество витаминов С, К, F, группы В, провитамина А, фолиевой кислоты.
Обилием полезных веществ отличается и минеральный состав проростков. Высокая концентрация в нем кальция делает семена льна полезными при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, женщинам во время беременности, кормления грудью, в период менопаузы. Благодаря железу проростки льна рекомендуются при анемии и других заболеваниях крови. Калий и магний необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы.
Народная медицина издавна использует проростки льна для лечения таких заболеваний, как подагра, артрит, ишиас.
Проростки брокколи
В последнее десятилетие особой популярностью в фитотерапии стали пользоваться проростки капусты брокколи, огородной культуры, давно известной в странах Востока. Этому полезному овощу пришлось долго завоевывать рынки европейских стран и Америки, однако в настоящее время питательные и лечебные свойства растения являются общепризнанными. В биохимическом составе проростков брокколи обнаружена высокая концентрация витамина С, превышающая концентрацию этого же витамина в таких известных его источниках, как лимоны и черная смородина. Отличаются семена брокколи и повышенным содержанием бета-каротина, преобразующегося в организме в витамин А. По наличию этого элемента капусту данного вида можно сравнить, пожалуй, только с морковью и тыквой, основными растительными источниками провитамина А.
Проростки брокколи содержат витамин U, имеющий решающее значение для профилактики и лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Помимо этого, в семенах растения присутствует витамин E, являющийся антиоксидантом и необходимый для поддержания репродуктивных функций организма. Витамины B1 и В2 участвуют в обменных процессах, главным образом в процессах роста, что делает их незаменимыми в рационе детей и подростков. К тому же витамины группы В нормализуют зрение и регулируют функции нервной системы. Никотиновая кислота, также входящая в состав проростков брокколи, заботится о здоровье органов пищеварительного тракта, кожных покровов и психики человека.
Насыщен и минеральный состав проростков брокколи, он включает в себя такие важные элементы, как кальций, магний, железо, фосфор и калий, что делает полезным этот продукт при анемии, заболеваниях сердечно-сосудистой системы и опорно-двигательного аппарата.
Недавние научные исследования показали, что проростки брокколи являются источником сульфорафана – вещества, препятствующего развитию онкологических заболеваний, обладающего, кроме того, антибактериальными свойствами широкого спектра.
Примечателен своим целебным воздействием на организм человека и хлорофилл, содержащийся в проростках брокколи. Он участвует в процессах кроветворения, улучшая качественный состав крови, укрепляет стенки сосудов, повышая их эластичность, и препятствует отложению холестериновых бляшек, то есть предотвращает риск развития атеросклероза и сопутствующих ему болезней.
Таким образом, проростки капусты брокколи являются ценным диетическим продуктом, обладающим целебными свойствами и рекомендованным к употреблению для лечения и профилактики многих заболеваний.
Проростки люцерны
Люцерна, как и большинство лекарственных трав, имеет свою историю. Полезные свойства этого растения были замечены еще в Древнем Египте. Чай из листьев и семян люцерны использовали для улучшения пищеварения, при воспалительных заболеваниях. Дальнейший анализ биохимического состава семян люцерны показал наличие в них таких полезных веществ, как белки, аминокислоты, полисахариды, флавоноиды, фолиевая и пантотеновая кислоты, ферменты, способствующих расщеплению белков. Кроме вышеупомянутого, семена люцерны содержат большое количество хлорофилла, бета-каротина, витаминов и минеральных веществ: витамины группы В, витамин С, К, токоферол, ретинол, соли железа, кальция, магния и др. Благодаря такому насыщенному составу люцерна широко используется в народной медицине. Целебное воздействие семян растения многократно усиливается при их проращивании.