Требуется: 200 г моркови, 50 г овсяных хлопьев, лимонный сок, 100 мл простокваши, сахар и мед, 50 г толченых грецких орехов, 50 г мелко нарезанного изюма.
Овсяные хлопья замочить в 120 мл воды на 1–2 часа. Перед подачей к столу добавить в них лимонный сок, сахар или мед, простоквашу, толченые орехи, натертую морковь, изюм.
Суфле творожно-свекольное
Требуется: 1 свекла средних размеров, 3 ч. ложки творога, 2 ч. ложки манной крупы, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, сахар.
Печеную свеклу натереть на мелкой терке, добавить молоко и припустить. При постоянном помешивании засыпать манную крупу и варить до готовности крупы. В охлажденную массу добавить протертый однородный творог, масло и желток, все перемешать. Ввести взбитый белок, осторожно перемешать и выложить полученную массу в смазанную маслом емкость и варить на пару.
Перед подачей к столу полить блюдо сметаной.
Запеканка из творога
Требуется: 500 г творога, 50 г муки, 100 г сахара, 1 яйцо, 30 г маргарина, 30 г сухарей, 200 г сметаны.
Творог смешать с мукой, яйцом, сахаром. Подготовленную массу выложить слоем в 3–4 см на смазанный маргарином и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы разровнять, смазать сметаной и запекать в духовке до образования на поверхности румяной корочки. Готовую запеканку нарезать кусками и подать со сметаной.
Пудинг
Требуется: 2 яблока, 1 стакан клубники, 1 стакан малины, 2 персика, 2 банана, 2 груши, 5 яичных желтков, вода, сахар.
Фрукты нарезать небольшими дольками и выложить в миску. Желтки растереть с сахаром, водой и поставить на водяную баню. Желтковую массу взбивать в течение 5–10 минут, пока она не начнет нагреваться. Затем подготовленные фрукты и ягоды разложить в формочки для выпекания и залить желтковым соусом. Выпекать в предварительно разогретой духовке около 2–3 минут до образования золотисто-коричневой корочки.
Каша манная с корицей
Требуется: 30 г манной крупы, 250 г молока, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка сливочного масла, корица, соль.
В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать манную крупу, подсолить и, постоянно помешивая, варить до загустения. Готовую кашу подсластить, добавить сливочное масло и корицу.
Пюре из кураги и тыквы
Требуется: 20 г кураги, 140 г тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 3 ч. ложки сметаны, 2 ч. ложки муки.
Очищенную тыкву нарезать маленькими кубиками и потушить в сметане. Промытую курагу отварить в той воде, где она была замочена, затем протереть через крупное сито, положить сахар и муку. Пюре из кураги смешать с тушеной тыквой, прокипятить на слабом огне, добавить масло.
Картофельные блины
Требуется: 8 клубней картофеля, 1 л молока, 6 яиц, 100 г муки, сметана, сливочное или растительное масло, сахар.
В подсоленной воде сварить картофель, горячим очистить и сразу же приготовить пюре. Помешивая, ввести в него горячее молоко, чтобы получилась однородная смесь. Дать остыть. Затем последовательно ввести в него муку, чтобы не образовалось комочков, яйца, сметану. Дать тесту постоять в течение 1 ч. Испечь из полученного теста блины.
Пюре тыквенно-кабачковое
Требуется: 1/2 кабачка, кусок тыквы, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль. Для соуса: 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молока.
Тыкву и кабачок нарезать кубиками размером примерно 1 на 1 см и потушить каждый овощ в отдельной посуде. Размягченные овощи протереть через мелкое сито, прибавить соус, сахар, соль и варить на слабом огне в течение 5–7 минут. Соус можно заменить манной кашей.
Приготовление соуса. Муку подсушить на разогретой сковороде, добавить масло. При помешивании влить молоко и варить до загустения соуса. Перед подачей пюре полить растопленным маслом.
Пюре из цветной капусты
Требуется: 1/5 часть соцветий цветной капусты, 1/2 ч. ложки соевого масла, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1/4 сваренного вкрутую желтка, 2 ст. ложки молока, 1/10 часть кабачка, соль.
Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, залить их подсоленной водой. Через 15 минут соцветия вынуть, сполоснуть чистой водой, залить кипятком и варить под закрытой крышкой до готовности. Кабачок нарезать кубиками, припустить с небольшим количеством воды, готовый кабачок натереть. Горячую отваренную капусту протереть через сито, добавить пюре из кабачка, влить горячее молоко, посолить, все перемешать и прокипятить. Перед подачей к столу пюре выложить на тарелку и полить соусом из растертого с маслом желтка. Подавать как гарнир к блюдам из курицы и мяса, а также как самостоятельное блюдо.
Перец, фаршированный творогом
Требуется: 1 кг свежего сладкого перца, 250 г творога, 3 яйца, 250 г помидоров, растительное масло, зелень.
Очистить перец, помидоры очистить и нарезать, петрушку мелко нарезать. Творог смешать с яйцами, помидорами и петрушкой. Перец нафаршировать полученной смесью и положить на смазанный маслом противень, полить маслом и запекать в духовке при умеренной температуре.
Картофель, фаршированный грибами и сыром
Требуется: 8 клубней картофеля, 100 г грибов, 50 г сыра, сливочное масло.
Картофель сварить в небольшом количестве воды до полу готовности. Очистить картофель и вынуть ложкой среднюю часть. Вынутый картофель измельчить и смешать с мелко нарезанными жареными грибами. В каждый клубень положить по ложке масла и наполнить смесью картофеля с грибами. Сверху посыпать картофель мелко нарезанным сыром, положить в огнеупорную посуду, полить растопленным сливочным маслом и налить немного воды. Запекать в духовом шкафу.
Зразы паровые
Требуется: 90 г мяса, 1,5 ст. ложки молока или воды, кусок черствого хлеба, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка топленого масла, 2 ст. ложки рисовой крупы.
Из мяса приготовить фарш. Из полученной массы сформовать лепешки толщиной 1 см, на середину каждой положить припущенный рис, заправленный маслом. Края лепешек защипить, изделиям придать овальную форму и варить на пару до готовности. В качестве гарнира подать пюре из овощей: кабачков, тыквы, моркови, свеклы, картофеля.
Мясной рулет
Требуется: 140 г мяса говядины, 1/4 яйца, кусок белого хлеба, 1 ст. ложка воды, 1/2 ст. ложки молока, паровой омлет, 1/3 ч. ложки сливочного масла, соль.
Мясо пропустить для получения однородной массы через мясорубку, добавить размоченный хлеб, снова пропустить через мясорубку. Мясной фарш посолить, тщательно перемешать и взбить. Выложить его на влажную салфетку, выровнять тонким слоем. Положить на середину фарша омлет, рулет завернуть, защипив края. Получившийся рулет переложить на противень, добавить воды и варить на пару. Перед подачей нарезать рулет кусочками и полить растопленным маслом.
Запеканка из тыквы
Требуется: 500 г тыквы, 3 яйца, 100 г манной каши, 100 г сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, орехи.
Очищенную тыкву натереть мелкой стружкой. Отделить желтки от белков. Масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить мелко нарезанные орехи, тертую тыкву, разогретую манную кашу. В конце добавить взбитые белки. Приготовленную массу выложить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла. Запекать в духовом шкафу.
Запеканка из макарон с творогом и орехами
Требуется: 150 г макарон, 400 г творога, 2 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сахара, 4 яйца, изюм, 1 стакан орехов.
Макароны сварить. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Творог смешать с желтками яиц, сахаром, растопленным маслом. В массу добавить макароны, промытый и перебранный изюм, измельченные орехи. Последними в смесь добавить взбитые белки. Массу выложить в смазанную жиром форму и запечь в духовом шкафу.
Тушеный кролик
Требуется: 1 кг мяса кролика, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, петрушка.
Мясо вымыть, нарезать кусками, положить в растопленное масло, немного обжарить со всех сторон, переложить в кастрюлю, добавить лук, залить горячим бульоном. Тушить под крышкой на слабом огне. Когда мясо будет готово, заправить жидкость мукой, разведенной сметаной, прогреть вместе с мясом, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Щука фаршированная
Требуется: 2 кг щуки, 1 луковица, 100 г масла, 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, лавровый лист.
На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять кожу. Рыбу выпотрошить и отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным белым хлебом. Добавить топленое масло, яйца и тщательно перемешать. Подготовленной массой начинить кожу щуки. Завернуть рыбу в марлю, варить рыбу в бульоне на слабом огне в течение 30 минут. Затем вынуть и развернуть марлю. Выложить фаршированную рыбу на блюдо.
Фрикадельки из мяса курицы
Требуется: 20 г курицы, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, кусок белого черствого хлеба, 1/3 моркови, 1,5 ст. ложки молока, 1/5 яйца, 1/3 ч. ложки муки.
Коренья варить до готовности на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Промытое мясо курицы дважды пропустить через мясорубку, добавив в последний раз размоченный черствый хлеб. В фарш положить яйцо, соль, тщательно перемешать и взбить. Из фарша сделать фрикадельки, обвалять их в муке и варить в подсоленном отваре до готовности (не менее 45 минут). Перед подачей к столу фрикадельки полить растопленным маслом.
Пудинг из печени
Требуется: 60 г печени, 1/2 яйца, 1/3 моркови, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки сухого молока, соль.
Печень пропустить через мясорубку. Добавить натертую отварную морковь, масло, яичный желток, сухое молоко, посолить и взбивать получившуюся массу в течение 3–4 минут. Массу соединить со взбитым белком, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару в течение 40–45 минут. При подаче к столу полить блюдо маслом.
Заливная рыба
Требуется: 1 кг рыбы, 10 г желатина, 1 луковица, лавровый лист, 1 морковь, зелень.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать кусками. Кости, голову без жабр, икру сложить в кастрюлю, добавить морковь, лук, лавровый лист, залить водой и поставить варить. Через 10–15 минут в эту же кастрюлю положить для варки нарезанную рыбу. Через 20 минут, когда рыба будет готова, куски вынуть, выложить на блюдо и поставить его в прохладное место.
Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2 стакана желе. Для этого нужно замочить желатин в 50 мл холодной кипяченой воды. Полученный водный раствор желатина влить в бульон и помешивать до закипания и полного растворения желатина. Каждый кусок рыбы украсить петрушкой и залить полузастывшим желе. Блюдо держать в прохладном месте, пока желе не застынет полностью.
Говядина с овощами
Требуется: 500 г мяса, 6 клубней картофеля, 1 луковица, 1 морковь.
Подготовленное и вымытое мясо положить в кастрюлю и залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить мясо на слабом огне в течение 2 часов. За 15–20 минут до окончания варки положить в кастрюлю нарезанные морковь и лук. Мясо и овощи выложить на блюдо.
Отварная рыба с картофелем
Требуется: 700 г рыбы, 1 морковь, 5 клубней картофеля, 1 луковица, зелень, лавровый лист.
Рыбу нарезать кусочками, уложить в посуду, залить холодной водой, добавить нарезанные ломтиками морковь, лук и лавровый лист, варить в течение 25 минут. Картофель очистить и сварить отдельно. При подаче на стол картофель и рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофельное пюре
Требуется: 8 клубней картофеля, 1 стакан молока, 2 ст. ложки масла.
Очищенный и вымытый картофель сварить, слить воду. Не давая картофелю остыть, размять его, добавить масло и, постоянно помешивая, медленно влить молоко.
Тыква с соусом
Требуется: 500 г тыквы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками, залить кипящим молоком, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 20 минут. Сваренную тыкву выложить на блюдо. Взять 3 стакана молока, вскипятить, сливки соединить с мукой и полученную смесь, помешивая, влить в молоко. Все вскипятить и добавить масло. Этим соусом залить тыкву и еще раз все прокипятить.
Плов
Требуется: 500 г баранины, 3 стакана риса, 4 моркови, 2 луковицы, растительное масло.
Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке. Лук и морковь нарезать соломкой, положить в котелок и обжарить вместе с бараниной. В котелок влить 800 мл воды и довести до кипения. Рис тщательно промыть и положить в котелок с мясом. Когда вода в котелке выкипит, его нужно плотно прикрыть крышкой и оставить на 30 минут на слабом огне.
Запеканка из мяса и риса
Требуется: 120 г отварного мяса, 1 ст. ложка рисовой крупы, 1/2 яйца, 2/3 ч. ложки сливочного масла.
Мясо дважды пропустить через мясорубку, затем пропустить еще раз вместе с заранее приготовленной рисовой кашей. Добавить яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и варить на пару. Блюдо полить растопленным маслом.
Запеканка из рыбы
Требуется: 1 кг рыбы, 300 г грибов, 5 клубней картофеля, 3 яйца, 1 луковица, 1 морковь, сметана, зелень.
Очищенную морковь, лук и подготовленную рыбу залить водой, варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Грибы мелко порубить и обжарить в масле. Отварной картофель растереть в однородную массу, вмешать в нее яичные желтки. Белки взбить в густую пену. В картофельное пюре добавить рыбу, грибы и яичный белок. Массу поместить в смазанную жиром форму, сверху положить кусочки масла и запечь блюдо в духовке. При подаче к столу полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Вареники с вишней
Требуется: мука, 2–3 яйца, вишня, сметана, сахар.
Из муки и яиц замесить тесто и оставить на час, затем раскатать тесто в тонкий пласт, разрезать его, положить немного начинки и соединить края. Опустить вареники в кипящую воду и варить. Перед подачей к столу положить сметану. Для приготовления начинки из вишен вынуть косточки и добавить сахар.
Драники с кисло-сладким соусом
Требуется: 5 клубней картофеля, 2–3 яйца, мука, крахмал, сахар, растительное масло, 1 луковица, 1 морковь, томатная паста, уксус, душистый перец горошком, лавровый лист.
Картофель натереть на крупной терке, добавить яйцо, чайную ложку крахмала. Жарить в масле.
Для приготовления соуса мелко нарезанные лук и морковь тушить в растительном масле до золотистого цвета, добавить 1 ст. ложку муки, томатную пасту, тушить в течение 5 минут. Затем ввести уксус, сахар, душистый перец горошком, лавровый лист и тушить в течение еще 5 минут.
Голубцы
Требуется: 8 больших капустных листьев, 300 г мясного фарша, 2 ст. ложки риса, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, вода или бульон, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны.
Чтобы капустные листья не ломались, слегка обварить их кипящей водой. Обваренные капустные листья вынуть из воды и выложить на сито. Лук пропустить через мясорубку вместе с мясом. Чтобы фарш был легким, добавить в него сваренный в соленой воде рис. Листья капусты расправить на доске, срезать утолщенную часть стебля. На край листа положить ложку фарша, накрыть с трех сторон и завернуть валиком. Сформованные голубцы положить швом вниз на смазанный жиром противень и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Затем переложить голубцы в кастрюлю, залить бульоном и тушить под крышкой. Готовые голубцы выложить в глубокое блюдо. К оставшейся в кастрюле жидкости добавить муку, разведенную сметаной, проварить и этим соусом залить голубцы.
Тыквенный кисель
Требуется: 200 г тыквы, молоко, крахмал, сахар, ванилин.
Тыкву очистить и натереть на мелкой терке. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко и, не переставая помешивать, довести до кипения. Затем добавить ванилин, сахар, тертую тыкву, размешать и прогреть. Разлить в вазочки и охладить.
Заключение
Всем известно, что питание осуществляется за счет пищевых продуктов. Только при некоторых заболеваниях в организм вводят отдельные пищевые вещества: аминокислоты, витамины, глюкозу и др. Пищевые продукты включают естественные, реже – искусственные сочетания съедобных веществ.
Большое значение при здоровом питании имеет так называемая усвояемость пищи. Это степень использования содержащихся в ней питательных веществ организмом. Усвояемость пищевых веществ зависит от способности всасываться из желудочно-кишечного тракта. Количественную способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражают в процентах от общего количества данного вещества в продукте или рационе. Например, с пищей поступило в сутки 20 мг железа, а всосалось из кишечника в кровь 2 мг – следовательно, коэффициент усвояемости железа составляет 10 %.
Коэффициенты усвояемости пищевых веществ зависят от особенностей входящих в рацион продуктов, способов их кулинарной обработки, состояния органов пищеварения. При смешанном (состоящем из животных и растительных продуктов) питании коэффициент усвояемости белков составляет в среднем 84,5 %, жиров – 94 %, углеводов – 95,6 %. Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых веществ отдельных продуктов отличается от указанных величин. Так, коэффициент усвояемости углеводов овощей в среднем 85 %, а углеводов сахара – 99 %, железа риса – 1 %, а железа телятины – 22 %. Кстати, упоминая о жирах и сахаре, следует обратить внимание на один интересный факт. Сочетание жиров с сахаром весьма неблагоприятно для организма. Сладкое пирожное с масляным кремом увеличит ваш вес больше, чем эти же продукты, съеденные отдельно.
Еще раз повторим, что сердечно-сосудистые нарушения чаще всего в основе своей являются результатом образа жизни. Поэтому для профилактики заболеваний сердца и сосудов рекомендуется устранить из жизни чрезвычайные воздействия и факторы, снижающие устойчивость организма к стрессу: избыточные физические и психические нагрузки, недостаточный отдых, несбалансированное и обделенное витаминами питание, гиподинамию.
Вы наверняка знаете, что для сохранения здоровья вообще всего организма, и сердца в частности, огромное значение имеет образ мыслей, которые могут управлять состоянием человека. Позитивные мысли и настрой на успех обязательно приведут к счастью, здоровью, удаче. Мрачные мысли привлекают к человеку негативное и могут разрушить здоровье. Чтобы воспротивиться и противодействовать этому, рекомендуется гнать прочь от себя мрачное настроение, разочарование, гнев, зависть, обиду. Улыбайтесь, даже если вам тяжело. Организм настраивается на выздоровление при положительных мыслях и эмоциях, надежде, хорошем и веселом настроении. Делать добро – значит привлекать к себе элементы силы и добра из окружающей природы.