♦ При колитах с недостаточным опорожнением кишечника, слабой моторной функции кишечника, нарушении обмена веществ употреблять ежедневно в виде салата от 10 до 50 г свежую мякоть сладких сортов перца с добавлением измельченного корня имбиря (2–5 г) 1–2 раза в день. Помогает также смесь соков сладкого перца и моркови с добавлением по вкусу сока имбиря. Принимать, начиная с 30 мл в концентрации 1:10, постепенно увеличивая его количество до 150 мл в день в концентрации 1:3. Назначенный объем смеси пить в 1–2 приема за 15–20 минут до еды. Курс лечения – один месяц. После 2-, 3-недельного перерыва лечение можно повторить.
♦ 100 г имбирного меда растворить в 1 л свежеприготовленного яблочного сока. Принимать при хроническом энтероколите по стакану 3–4 раза в день до еды в течение 1–1,5 месяцев. В течение года провести 3–4 таких курса лечения.
♦ При воспалительных заболеваниях кишечника принимать 3 раза в день с 1 стаканом свежего яблочного сока 1 ч. л. имбирного меда.
♦ При энтероколите – 1 ст. л. сухих измельченных листьев чеснока или 5 измельченных зубков чеснока залить 0,5 л кипятка имбирной воды, настоять ночь, процедить и принимать по четверти стакана 1–2 раза в день до еды.
♦ Помогает при колитах чай из листьев земляники лесной и листьев облепихи, заваривать их можно как самостоятельно, так и вместе с зеленым чаем. Хорошо добавить корень имбиря – пластинку на чашку чая.
♦ 2–3 ст. л. имбирного меда в день с чаем, молоком, соком моркови, с кипяченой водой полезны как общеукрепляющее средство, нормализующее деятельность всего организма, а особенно органов пищеварения, дыхания.
Другие болезненные состояния
♦ Если съесть перед едой чайную ложку свежего натёртого корня имбиря с лимонным соком, добавив чуть-чуть соли, ваш организм сможет достаточно легко переварить пищу и вдобавок избавиться от токсинов.
♦ Порошок имбиря, смешанный с водой (получается паста) или натертый имбирь, прикладывают как компресс на место локализации боли. Он избавляет практически от любой боли, имбирь применяют от головной боли, боли в спине и при хроническом ревматизме.
♦ При зубной боли хорошо уменьшить боль поможет разжёванный кусочек имбиря, который необходимо прикладывать на больной зуб. Он уничтожит вредные микробы, и к тому же, от него останется весьма приятный запах.
♦ От мышечной усталости и ломоты хорошо помогает имбирная ванна. Для этого необходимо в литр воды добавить 2–3 ст. л. порошка имбиря, довести до кипения и покипятить примерно 10 минут, затем отвар вылить в ванну. Имбирная ванна расслабляет и снимает мышечные боли.
♦ Компресс на спину хорошо и быстро снимает боль. Чтобы приготовить компресс нужно взять 2 ч. л. имбирного порошка, 0,5 ч. л. красного горького перца, чайную ложку куркумы и перемешать эту смесь с теплой водой. Подогреть, нанести на хлопчатобумажную ткань, положить её на больное место и зафиксировать. Подобный состав можно применять и от суставных болей, только смешивать нужно не с водой, а с хорошо разогретым растительным маслом (лучше горчичным или кунжутным).
♦ От морской болезни и от укачивания в транспорте очень помогает прием 1–1,5 г имбиря (0,5 ч. л.) с чаем или с минеральной водой за 30 минут до или во время путешествия. Беременной женщине слабый имбирный чай успешно поможет избавиться от тошноты.
♦ Для вытягивания содержимого фурункула, смешайте по половине чайной ложки куркумы и имбиря с водой, чтобы получилась паста, а потом нанесите полученную пасту на фурункул.
♦ При желудочном расстройстве нужно смешать полстакана белого натурального йогурта с половиной стакана воды, добавить в смесь четверть чайной ложки порошка мускатного ореха и имбиря.
♦ Если вы начали чихать и кашлять, возьмите небольшой кусочек корня имбиря и медленно пожуйте его. Если у вас заболело горло, выдавите из корня имбиря немного сока (2 ч. л.) и добавьте в него щепотку соли – такое средство следует принимать перед едой.
♦ Антибактериальные свойства имбиря пригодятся и для ликвидации воспалительных процессов в ротовой полости, например, при стоматите.
♦ Масло при желудочно-кишечных заболеваниях, метеоризме и плохом стуле: 150 г сливочного масла смешивается с 4 ложками порошкового имбиря. Употребляется во время еды.
♦ Компресс при болях в коленях: 200 г тертого имбиря кипятятся в мешочке в воде. 2 малых полотенца обмакиваются в кипяток с вытяжкой имбиря, прикладываются к больному месту, сверху все должно быть обернуто банным полотенцем. Держать компресс 10 минут, после десятиминутного перерыва повторить. После двухнедельного лечения боли проходят. Само же лечение требует терпения: как-никак прикладывается кипяток.
Противопоказания
Несмотря на универсальные лечебные действия имбиря, его нельзя есть слишком много. Чрезмерное количество гингерола стимулирует работу почек, что вызывает сухость во рту, боль в горле и запор. Ни в коем случае нельзя есть подпорченный имбирь! В нем содержится сафрол – органическое вещество большой токсичности, которое может спровоцировать болезни печени и пищевода.
Имбирь в кулинарии
Имбирь имеет своеобразный аромат и вкусовые качества. Такими свойствами он обладает благодаря содержанию эфирных масел.
О вкусовых свойствах имбиря знали в Древней Греции, там он использовался в качестве приправы.
В Европе, в частности в Англии, делают имбирное пиво, добавляют его в вино и иные напитки, приправляют блюда из овощей и мяса. В русской кухне имбирь имеет тоже широкое применение: его добавляют в квас, браги, настои, мед, а также в сдобные булочки и кондитерские изделия.
В странах Азии имбирь подается с морскими продуктами, он убивает паразитов и способствует лучшему обмену веществ.
Принадлежит к числу афродизиаков. Если хотите возбудить страстные чувства своего партнера, то приготовьте ему блюдо с использованием имбиря.
Имбирь обладает приятным ароматом и особым вкусом и является ценным продуктом в приготовлении пищи. Он наполняет тонким вкусом супы, особенно овощные, фруктовые, бульоны из птицы. Его используют при приготовлении некоторых видов каш. Им приправляют домашние колбасы, паштеты, морепродукты, сыры, часто используют при приготовлении суши. Имбирь улучшает вкус тушеной или жареной говядины, баранины, телятины, курицы, свинины, индейки, утки, фаршированных овощей (кабачков, перца, огурцов, баклажанов, томатов и т. д.), овощного рагу, а также грибных блюд. Его применяют при заготовке компотов (особенно из тыквы и груши) и приготовлении других напитков, добавляют в элитные сорта чая, применяют при консервировании тыквы, дыни, огурцов, кладут в различные маринады и соусы. Засахаренный имбирный корень используют для приготовления варенья, конфет, цукатов, мармелада. Также его используют для выпечки имбирного хлеба, пряников, булочек, печенья, кексов, бисквитов, коврижек. В алкогольной промышленности имбирный корень используется при производстве имбирного пива, пуншей и горьких ликеров.
Тайцы, помимо употребления в пищу корней, еще любят добавлять в салаты наземные ростки имбиря и его цветы. Ростки имбиря, появившиеся из-под земли, похожи на заточенные карандаши или стрелки красно-коричневого цвета с зеленым острием. По вкусу они немного напоминают мандарин с острым привкусом.
Цветки сортового имбиря очень красивые и душистые, но это наименее вкусная часть растения.
Нормы закладки имбиря в блюда:
– в рыбные и мясные блюда на одну порцию – 0,2–0,5 г, за 20 минут до окончания готовки;
– в муссы, компоты и прочие сладкие блюда – 0,3 г на порцию за 2–5 минут до окончания готовки;
– в тесто – 1 г на 1 кг, положить при замешивании теста;
– в соусы – после окончания тепловой обработки.
Салаты, закуски
Салат для похудения
Состав: печеная свекла – 0,5 кг; сырая морковь – 0,5 кг; цедра апельсина -100 г; цедра лимона – 50 г; порошковый имбирь – Юг; порошковый сельдерей -10 г.
Морковь и свеклу натереть на терке. Цедру натереть на мелкой терке и все компоненты смешать.
Ростки соевых бобов с имбирем
Состав: соевые ростки – 1 кг; зеленый лук – 100 г; чеснок – 1 -2 зубчика; красный молотый перец – по вкусу; соль – 2 ст. л.; имбирь – по вкусу.
Очищенные от загрязнений и корней ростки соевых бобов обдать горячей соленой водой, затем остудить. Лук мелко нарезать, чеснок нашинковать, а затем смешать, добавив красный молотый перец, соль. Приготовленную приправу смешать с соевыми ростками, сложить в кастрюлю и залить водой, которой ошпаривались ростки. В блюдо добавить имбирь. Это блюдо лучше поставить в прохладное место на 8-10 часов.
Салат с маринованным имбирем и кунжутом
Для кунжутной заправки: арахисовое масло – 1/4 стакана; столовый уксус – 1/4 стакана; соевый соус – 2 ч. л.; молотый имбирь – 1 ч. л.; зеленая луковица – 1 шт. (белая часть для заправки, зеленая для салата); мед – 2 ст. л.; кунжутное масло – 1 ч. л.; порошок горчицы – 0,5 ч. л.; молотый красный перец – 0,5 ч. л.
Положите все ингредиенты для заправки в блендер и смешайте на быстрой мощности. Соус должен получиться сладким, но островато-пряным. Меняйте количество продуктов по своему вкусу.
Для салата: сладкая луковица (нарезать полукольцами) – 1 шт.; отварные куриные грудки – 2 шт., сладкий маринованный имбирь – 5 ст. л., свежая кинза – 1 пучок; салат – 1 головка, зеленая часть луковицы.
Луковицу нарезать полукольцами, кинзу и салат измельчить.
Смешайте все подготовленные продукты для салата, кроме курицы. Курицу порежьте кубиками и залейте соусом, чтобы она промариновалась в течение 5 минут. Затем добавьте мясо к остальным ингредиентам, посыпьте салат кунжутом и подавайте к столу.
Маринованный имбирь
Самое популярное и полезное блюдо на сегодняшний день – это маринованный имбирь.
Состав: свежий имбирный корень – 0,5 кг; столовый уксус – 200 мл; сухое розовое вино – 4 ст. л.; сахар – 4 ст. л.; водка – 2 ст. л.
Имбирный корень нужно помыть, высушить и почистить от кожуры. Порезать на меньшие части и положить в кипящую воду. Поварить в течение минуты, после этого вареный имбирь тщательно просушить и порезать на тонкие ломтики. Смешать вместе вино, водку и сахар. Полученную смесь вскипятить, постоянно помешивая, пока не растворится сахар. Долить уксус и подождать до закипания. Потом положить в банку ломтики имбирного корня, залить маринад и закрыть крышкой. Подождать пока банка остынет, а потом поставить в холодильник на 3 дня. Маринованный имбирь можно хранить в течение 3 месяцев в холодильнике. Уже спустя несколько часов маринованный имбирь становится красивого розового цвета.
Маринованный имбирь, как правило, используют как приправу к суши или другим японским блюдам.
Лучший рецепт маринования имбиря
Состав: корень имбиря – 200 г; столовый уксус – 1,5 стакана; соль – для натирания – 1,5 ч. л.; соль для маринада – 0,5 ст. л.; сахар – 2 -3 ст. л.
Почистите имбирь от кожуры и нарежьте его с помощью овощерезки тоненькими пластинками. Эти пластинки засыпьте солью, все перемешайте и оставьте имбирь в соли на то время, пока будете готовить маринад.
Для маринада: нужно смешать в небольшой емкости уксус с сахаром и солью и затем поварить его на небольшом огне до того момента, пока сахар с солью не растворятся.
Далее, нужно залить готовым маринадом промытый от соли имбирь и дать возможность маринаду немного остыть. Минут через 5 вновь поставьте емкость с маринадом и имбирем на слабый огонь и поварите все содержимое минут 25–30. Это нужно сделать для того, чтобы придать имбирным полосочкам более нежную текстуру.
По истечении указанного времени переложите имбирь в чистую баночку, влейте туда же маринад, закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Имбирь будет готов уже через 5–6 часов.
Если вы хотите, чтобы ваш имбирь был нежно-розового цвета, положите в банку к имбирю маленький кусочек свеклы. Кстати, свекла поможет удалить и излишнюю остроту имбиря.
Маринованный имбирь для суши
Состав: имбирь -100 г; соль – 1 ч. л.; сахар – 1 ст. л.; столовый уксус -100 мл.
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Утром промыть в холодной воде, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками. Можно использовать для нарезки овощечистку.
Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится. Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней, после чего убрать на хранение в холодильник.
Чтобы придать маринованному имбирю розовый цвет, можно добавить 0,5 ч. л. темного сливового сока.
Острая китайская капуста
Состав: китайская капуста – 500 г; лук-порей – по вкусу; имбирь -10 г; соль – 1 ч. л. без верха; сушеный острый перец – 10 г; кунжутное масло – 1 ст. л.; сахар – 3 ст. л.; уксус – 1 /З ч. л.; вода – 2 ст. л.
Обрезать верхнюю часть капусты и листья, для приготовления используются только стебли. Очистить, вымыть и разрезать стебли вдоль, а затем полосками шириной 1 см. Положить капусту в миску, посыпать солью и оставить на 3–4 часа, затем слить жидкость, тщательно просушить капусту и выложить на блюдо. Лук-порей, имбирь и перец нарезать соломкой. Разогреть на сковороде масло, довести почти до кипения и обжарить острый перец до темно-красного цвета, добавить лук-порей и имбирь. В течение нескольких секунд жарить с перемешиванием, а затем добавить воду и сахар. Когда сахар расплавится, влить уксус и довести до кипения. Снять сковороду с огня и остудить. Вылить приправу на капусту, закрыть миску крышкой и оставить на 3–4 часа. Сверху на капусту положить лук-порей, имбирь и острый перец. Для приготовления "острых капустных рулетиков" используются капустные листья. Для этого их ошпаривают кипятком, солят, перемешивают, поливают соусом, а затем скатывают в небольшие рулетики.
Винегрет с брокколи
Состав: брокколи – 1 кочан; лук репчатый – 1 шт.; лимонный сок – 1/4 стакана; уксус столовый – 1 /4 стакана; оливковое (или другое растительное) масло -1,5 стакана; соль -1,5–1 ч. л.; перец – 1/4 ч. л.; сушеные листья эстрагона – 1/4 ч. л.; молотый имбирь – 1/4 ч. л.
Вымойте брокколи, удалите листья, порежьте вдоль и отварите в кипящей воде 10–15 минут до мягкости (не переварите). Обсушите бутоны и положите на плоское блюдо, посыпьте сверху рубленым луком. Смешайте лимонный сок, уксус, оливковое масло, соль, перец, эстрагон и имбирь в посуде. Охладите в течение нескольких часов и перед подачей на стол полейте брокколи.
Салаты с имбирем
Если вы хотите похудеть с помощью имбиря, добавляйте его в заправку для салатов. Это могут быть как овощные салаты, так и салаты, содержащие мясо, рыбу или рисовую лапшу. Имбирь входит в состав многих восточных соусов для салатов. Состав и пропорции салатов вы можете менять по своему вкусу, но обязательно с корнем имбиря.
Салат с креветками, ананасами и имбирем – диетический салат, красиво выглядит при подаче на стол.
Морковный салат с финиками и имбирем – кисло-сладкий салат, отличное дополнение к блюдам с карри и различным мясным блюдам.
Вьетнамский салат с имбирем – оригинальный рецепт салата с корнем имбиря, огурцами, морковью.
Тайский салат из свежего манго с креветками и руколой.
Пикантный азиатский салат со шпинатом и имбирем, вариант – салат с морковью, тыквенными семечками, проростками и омлетом (омлет нарезать полосками).
Ананасовый салат с имбирем – низкокалорийный салат со свежим ананасом и специями.
Рисовый салат с креветками и имбирем – сытный салат с соусом карри. Можно подавать в теплом виде.
Первые блюда
Борщ с имбирем и грибами
Состав: грибы – 300–350 г; картофель – 2 шт.; перец болгарский – 0,5 шт.; морковь – 1 шт. среднего размера; помидоры – средних 5 шт.; лук– 1 шт.; капуста – 0,5 небольшого кочана; укроп, петрушка – 1 пучок; корень имбиря – 2 см.
Этот рецепт борща подойдет тем, кто соблюдает православный пост и для вегетарианцев. Картофель и грибы режем мелкими кубиками и опускаем в кипящую воду. Мелко режем болгарский перец.
Натираем на средней терке морковь. Помидоры натираем на мелкой терке. Мелко крошим лук. Шинкуем капусту. Рубим зелень и имбирь.
Часть моркови и перца опускаем в бульон, когда картофель и грибы сварятся. Потом кладем капусту. Когда закипит – снимаем кастрюлю с огня. Оставшуюся морковь, перец и лук обжариваем на растительном масле, через 1–2 минуты добавляем корень имбиря, можно добавить корень петрушки. Ещё через 1–2 минуты добавляем помидоры, обжариваем до готовности. Зажарку опускаем в борщ, добавляем зелень.
Тыквенный суп с имбирем
Состав: топленое сливочное масло – 1–2 ст. л.; тыква – 700 г; картофель – 1 шт.; морковь – 1 шт.; яблоко – 1 шт.; кориандр – 0,5 ч.л.; имбирь – 2 -3 крупных ломтика; вода – 1 л; молоко – 1 чашка; соль – 1,5 ч. л.; молотые черный перец и мускатный орех – щепотка.
Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Нарежьте картофель и тыкву кубиками. Морковь натрите на терке. Яблоко порежьте дольками. Положите в кастрюлю овощи и специи, жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой.
Если вы хотите сделать суп-пюре, взбейте полученный суп блендером. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех. Можно сверху посыпать зеленью.
Имбирный суп со сливками
Состав: тыква – 0,5 кг; морковь и картофель – по 2 шт.; лук зеленый – 1 шт.; корешок имбиря – 2 -3 см.; сливки – 150 мл; сливочное масло – 1 ст. л.; кориандр, перец, соль – по вкусу; овощной бульон – чуть меньше литра.
Овощи нашинковать и поджарить в кастрюле на сливочном масле, затем залить бульоном и варить в течение получаса. Взбить блендером в кастрюле до пюреобразного состояния, добавить соль, перец и кориандр. Перед подачей на стол блюдо украшается взбитыми сливками с натертым имбирем.
Куриный суп с имбирем
Состав: корень имбиря – около 3 см; чеснок – 2 зубчика; филе куриное – 300 г; слабо соленый куриный бульон – 200 г; соевый соус – 1 ч. л.; лимонный сок – 2 ч. л.; острая приправа (карри, чили) -1/4 ч. л.; измельченный зеленый лук-2 ч. л.; кинза-2 ч. л.;растительного масла – 1 ч. л.; шпинат – 50 г.