Имбирь почистите, нарежьте кружочками и размельчите в ступке вместе с чесноком. В кастрюлю с бульоном поместите полученную смесь, курицу, соевый соус, лимонный сок, чили и 100 г воды. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте пламя и варите 10–15 минут до готовности курицы. После этого выньте куриное мясо и крупные куски имбиря и чеснока, добавьте шпинат и варите еще 1–2 минуты.
Смешайте зеленый лук с кинзой, мелко порежьте и растолките в ступке с растительным маслом и солью до образования однородной массы. Когда мясо курицы остынет, разделите его на порции, разложите на тарелки, залейте бульоном и приправьте смесью лука и кинзы.
Бульон с фрикадельками из цветной капусты
Состав: куриное филе – 90 г; цветная капуста – 70 г; яйцо (белок) – 1 шт.; имбирь -10 г; соевый соус – 5 г; куриный жир – 5 г; соль по вкусу; бульон – по потребности.
Цветную капусту, мелко нарезать и припустить до полуготовности в кипятке, смешать с куриным белком и добавить в фарш из филе курицы и все вместе перемешать.
В глубокой посуде сварить куриный бульон, с добавлением имбиря. И в кипящий бульон небольшими кусочками опускать приготовленный фарш. Варить до готовности, добавить растопленный куриный жир.
Суп вегетарианский из соевых бобов
Состав: соевый полуфабрикат -125 г; помидоры – 5 -6 шт.; вода-2,4 стакана; лук репчатый -
3 шт.; морковь – 1 шт.; свекла – 1 шт.; томатная паста – 2 ст. л.; растительное масло – 2 ст. л.; чеснок – 2 зубчика; лавровый лист – 2 шт.; молотый перец и имбирь – по 1,5 ч. л.; соль, красный стручковый перец, мускатный орех – по вкусу.
Для приготовления полуфабриката сухие бобы сои замочить в воде и оставить на ночь. Обжарить сырые нашинкованные овощи в масле, добавить все компоненты, кроме сои, бросить в кипяток и дать покипеть около 5 минут. Затем добавить соевый полуфабрикат или отваренные бобы сои и кипятить в течение 20 минут. В воду для замачивания добавить питьевой соды (на кончике ножа), что улучшит усвоение соевого белка. Затем бобы промыть, поместить в подсоленную воду и варить 3–4 часа на слабом огне. Воду слить, разваренные бобы протереть через сито или пропустить через мясорубку. Полуфабрикат можно приготовить заранее. Подавать суп следует горячим. Лавровый лист положить в суп за 5 минут до окончания варки, а после варки его следует удалить.
Суп из соевых бобов с помидорами
Состав: отваренные соевые бобы – 1 стакан; помидоры – 6 шт.; морковь – 1 шт.; свекла – 1 шт.; томатная паста – 2 ст. л.; лавровых лист – 2 шт.; чеснок -2 зубчика; вода – 1 стакан; перец, имбирь, мускатный орех, соль – по вкусу.
Обжарить в масле нашинкованные помидоры, морковь, свеклу, добавить томатную пасту, чеснок, пряности и тушить 5 минут. Затем добавить горячую воду, предварительно отваренную сою и кипятить еще 20 минут. Суп можно приправить сметаной и зеленью.
Куриный суп-пюре
Состав: бульон куриный -1,5 стакана; помидоры – 1 шт.; лук репчатый – 0,5 шт.; морковь – 1 шт.; масло сливочное – 1 ч. л.; перец белый – 0,5 ч. л.; имбирь – по вкусу; чеснок – 1 зубчик; миндальная эссенция – 0,3 г; миндаль – 1/4 стакана; соль – по вкусу.
Репчатый лук, морковь, помидоры нарезают кубиками и пассеруют на жире до мягкости. Затем овощи протирают через сито, вливают куриный бульон, доводят до кипения, заправляют специями, миндальной эссенцией, пряностями и доводят суп до готовности. Отдельно подают миндаль.
Суп куриный по-индийски
Состав: мясо цыпленка -100 г; лук репчатый – 1,5 шт.; масло сливочное – 1 ч. л.; кориандр – 0,5 ч. л.; перец острый красный – 0,5 стручка; имбирь, куркума, соль – по вкусу.
Мясо цыпленка рубят на кусочки массой, заливают водой, солят, доводят до кипения, снимают излишний жир и варят до готовности. Острый стручковый перец, семена кориандра, куркуму, имбирь тщательно растирают, смешивают с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны.
Лук мелко нарезают, слегка пассеруют на масле. Приготовленную массу из пряностей разводят куриным бульоном и доводят до кипения. Мясо цыпленка и лук кладут в суповую миску и заливают бульоном. Отдельно подают рассыпчатый рис. Суп должен быть не очень жирным и довольно острым.
Бульон с семгой
Состав: семга – 50 г; курица -110 г; зеленый горошек – 30 г; сало свиное – 3 г; водка – 10 г; имбирь -10 г; соевый соус – 5 г; кунжутного масла – 5 г; соль.
Вареную курицу и семгу нарезают небольшими ломтиками. Подготовленные продукты и зеленый горошек ошпаривают кипятком, откидывают на дуршлаг, заливают готовым бульоном и доводят до кипения. Затем кастрюлю снимают с огня и добавляют кунжутное масло.
Суп овощной по-китайски
Состав: бульон куриный – 500 мл; шампиньоны -100 г; лук-порей – 1 стебель; лук репчатый – 1 шт.; сладкий красный перец – 1 стручок; мае-ло растительное – 5 ст. л.; соевый соус, имбирь, соль – по вкусу.
Сварить лапшу. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать полосками. Перец, репчатый лук и лук порей порезать и потушить вместе с грибами в растительном масле около 5 минут. Затем влить куриный бульон, добавить лапшу, соевый соус и имбирь. Суп готов.
Вторые блюда
Имбирные овощи к рису
Состав: кукурузного крахмала – 1 ст. л.; измельченный чеснок – 1,5 зубчика; измельченный свежий корень имбиря – 2 ч. л.;растительное масло – 1 /4 чашки; капуста брокколи – 1 небольшая головка; зеленый горошек-0,5 стакана; морковь – 314 стакана; соевый соус – 2 ст. л.; вода – 2,5 ст. л.; соль – по вкусу.
В большой кастрюле смешайте кукурузный крахмал, чеснок, 1 ч. л. имбиря, 2 ст. л. растительного масла до тех пор, пока крахмал не растворится. Брокколи и морковь измельчите и все смешайте с горошком.
Нагрейте оставшееся масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте овощи и поджаривайте их в течение 2–5 минут постоянно помешивая. Смешайте и добавьте соевый соус и воду. Затем лук, соль и оставшийся имбирь. Держать на огне до готовности.
Утка, тушенная с водкой
Состав: утка – 1 шт.; водка – 350 мл; лук-порей, имбирь, соль, растворенный в воде крахмал, молотый перец – по вкусу; немного сахара; вода, соевый соус – по вкусу; растительное масло – 2 -3 ст. л.
Вымыть и выпотрошить утку, промокнуть влагу. Растолочь имбирь и лук-порей. Натереть утку солью, намазать соевым соусом и отложить.
Хорошо разогреть на сковороде масло, положить утку и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Вынуть и уложить утку брюхом вниз на дно кастрюли на деревянную решетку. Добавить лук-порей, имбирь, водку, молотый перец, сахар и налить столько воды, чтобы полностью покрыть утку, поставить кастрюлю на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и тушить 3 часа. Подняв решетку, вынуть утку. Удалить лук-порей и имбирь. Уложить утку на блюдо брюхом вверх.
Подливу довести до кипения, загустить раствором крахмала и вылить на утку, подать на стол, украсив зеленью.
Цыпленок, жаренный с вином
Состав: цыпленок – 1 шт.; лук-порей – 75 г; имбирь – 50 г; семена аниса – 20 г; анис звездчатый – 15 г; соевый соус – 3–4 ст. л.; столовое вино – 1 стакан; растительное масло – 3–4 ч. л.; соль – по вкусу.
Вымыть, выпотрошить цыпленка, натереть смесью соевого соуса, соли и столового вина. Смешать лук-порей, вино, имбирь и анис и в этой смеси замариновать цыпленка на сутки.
Разогреть на сковороде масло, положить подготовленного цыпленка и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета, после чего вынуть его и слить масло. Нашпиговать цыпленка всеми указанными в рецепте приправами и положить в теплоустойчивую миску, добавить 50 г лука-порея и 25 г имбиря, полить маринадом, поставить в пароварку и варить полчаса, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Слить отвар, удалить лук-порей, имбирь и другие приправы, вынуть готового цыпленка, разрезать на куски, выложить на блюдо, покрытое листьями салата, и подавать на стол.
Кальмар, тушенный соломкой
Состав: кальмары – 500 г; зеленый болгарский перец – 250 г; арахисовое масло -100 мл; соевый соус – 50 мл; лук-порей, имбирь – по вкусу; сушеные грибы – 250 г; крахмал – 1–2 ст. л.
Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком. Поставить сковороду на сильный огонь и налить на дно масло, добавить соевый соус, лук-порей, имбирь, грибы, крахмал и бульон, затем выложить кальмаров. Жарить с перемешиванием, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.
Крупные креветки, жаренные целиком
Состав: крупные (дальневосточные) креветки – 400 г; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) – 10 г; столовое вино – 2 ст. л.; соль – 20 г; сахар – 1–2 ч. л.; кунжутное масло – 2,5 мл; растительное масло -100 мл; бульон.
Почистить креветки, вымыть и слить воду. Разогреть сковороду, налить масло, положить креветки и жарить до красного цвета. Вынуть готовые креветки и слить со сковороды масло. Налить 1–2 ст. л. свежего масла, разогреть, засыпать лук-порей, имбирь, а затем добавить вино, сахар и бульон. Перемешав, положить креветки, снова перемешать и сбрызнуть кунжутным маслом. Тщательно перемешать, выложить на блюдо и подавать на стол.
Свиное филе, жаренное в соевом соусе
Состав: свинина (филейная часть) – 250 г; свиной жир – 75 г; сахар – 1,5 ч. л.; коричневый сладкий соус – 2 ст. л.; соевый соус – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; крахмал – 1 ст. л.; кунжутное масло – 1–2 ст. л.; имбирь (измельченный) -2,5 г; растительное масло – 5 ст. л.; немного воды.
Нарезать свинину кубиками (1x1 см) и смешать с яичным белком и крахмалом. Поставить сковороду на сильный огонь и влить растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, положить на сковороду мясо и жарить до готовности. Вынуть мясо и слить с него масло. Поставить сковороду на огонь, влить кунжутное масло, коричневый соевый соус и добавить сахар, все хорошо перемешать и быстро влить соевый соус, положить имбирь и добавить немного воды. Непрерывно помешивая, готовить мясо до появления золотисто-коричневого цвета, затем положить в получившийся соус мясо и тщательно перемешать. Когда мясо полностью покроется подливой, блюдо можно подавать на стол.
Кисло-сладкое свиное филе
Состав: свинина (филейная часть) – 125 г; соль – по вкусу; соевый соус – 1 ст. л.; уксус – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; столовое вино – 1 ст. л.; яйцо (белок) – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; лук-порей (измельченный) – по вкусу; имбирь (измельченный) -10 г.
Взять кусок свиной вырезки и нарезать кусочками по 10 г, положить в миску, добавить яичный белок и крахмал, перемешивать, пока мясо не покроется толстым слоем получившейся пасты. В другой миске смешать лук-порей, имбирь, чеснок, соевый соус, вино, сахар, уксус, щепотку соли и раствор крахмала.
Поставить сковороду на 30 минут на сильный огонь, влить масло и довести до кипения. Необходимо внимательно следить за нагревом; если масло очень горячее, то кусочки могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми; если же масло недостаточно горячее, то панировочный состав может отслоиться от мяса. Положить по очереди кусочки свинины и жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета. Жареную свинину откинуть на дуршлаг и слить масло.
Снова поставить сковороду на сильный огонь и влить немного масла. Вылить на сковороду смесь приправ и, помешивая, довести до кипения. Положить в соус кусочки жареной свинины и перемешать так, чтобы мясо полностью покрылось толстым слоем подливы. Выложить на блюдо и подавать на стол.
Свинина с арахисом
Состав: постная свинина -125 г; свежие огурцы – 1 шт.; горох в стручках -25 г; яйцо (белок) – 1 шт.; соль – 1,5 ч. л.; поварское вино – 1 ч. л.; водный раствор крахмала -1 ст. л.; растительное масло-2 ст. л.; мелисса, сахар, соевый соус, острое перечное масло, лук-порей, имбирь, чеснок – по вкусу; немного бульона.
Нарезать кубиками свинину, огурцы и лук-порей. Чеснок нарезать ломтиками. Обжарить арахис.
Смешать в одной миске свинину, соль, яичный белок и половину раствора крахмала. Все хорошо перемешать, чтобы мясо полностью покрылось этой смесью.
В другой миске смешать бульон, оставшийся раствор крахмала, соль, вино, немного мелиссы, соевый соус, лук-порей, имбирь и чеснок.
Поставить сковороду на сильный огонь, нагреть до кипения масло, положить мясо и обжарить до готовности. Вынуть свинину и слить с нее масло.
В оставшемся на сковороде масле обжарить огурцы, положить свинину и перемешать. Взболтать смесь приправ и быстро вылить в сковороду. Высыпать арахис и тщательно перемешать. Добавить острое перечное масло.
Рыба с имбирем
Состав: филе рыбы – 500 г; сливочное масло – 70 г; натёртый корень имбиря – 1 ст.л.; растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу.
Филе вымыть, нарезать кусками, посолить, поперчить.
Обжарить на разогретой сковороде до мягкости. Растопленное сливочное масло соединить с тёртым имбирем, перемешать. Залить полученной смесью рыбу и тушить до готовности
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить дольками лимона и зеленью.
Кавказское гили кичри с имбирем
Состав: длинненький рис – 250 г; горох-250 г; топленое масло – по необходимости; лавровый листик– 3 шт.; гвоздика – 4 шт.; имбирь – по вкусу; шафран – 1 ч. л.; тертый мускатный орех – по вкусу; помидор – 3 шт.; шпинат – 250 г; соль.
Рис и горох промыть, замочить по отдельности в холодной воде и оставить на 1 час. В кастрюле растопить масло, добавить лавровые листики, гвоздику и имбирь. Добавить горох и рис. Обжаривать до тех пор пока масло не впитается в рис. Добавить воды так, чтобы она покрывала смесь и была выше ее на 5 см. Посолить, добавить шафран и мускатный орех. Варить на медленном огне около получаса. Добавить мелко нарезанный шпинат и помидоры. Варить до готовности
Маринованные ребрышки во фритюре по-китайски
Для маринада: соевый соус – 2 ст. л.; сухое белое вино – 3 ст. л.; сахар – 1,5 ст. л.; мелко нарезанный зеленый лук; куриный бульон – 2 ст. л. (бульон можно заменить обычной водой); смесь приправ из корицы, гвоздики, молотого имбиря, красного перца, фенхеля – 1 ч. л.; свиные ребрышки или куриные крылышки – 1 кг.
Ребрышки или крылышки заливаем маринадом и маринуем около часа. Растительное масло разогреваем во фритюре или глубоком сотейнике, обжариваем ребрышки, украшаем зеленью и подаем на стол с рисом.
Куриные крылышки с имбирем
Состав: крылышки курицы – 0,5 кг; свежий имбирь -100 г; чеснок – 3–4 зубчика; лимонный сок; соль и черный перец – по вкусу.
Крылышки натираем солью и перцем, добавляем тертый имбирь, все поливаем лимонным соком и перемешиваем. Противень смазываем маслом, выкладываем крылышки и ставим в духовку. По готовности – посыпаем зеленью и чесноком.
Свинина, фаршированная печенью и овощами
Состав: свинина (корейка) – 1,5 кг; яйцо – 1 шт.; масло растительное (для жаренья) – по вкусу; соль, специи – по вкусу.
Для фарша: печень – 200 г; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; масло растительное – 2 ст. л.; шпик – 40 г; соль, перец – по вкусу; имбирь – по вкусу.
Свинину разрезать на прямоугольные куски, отбить, посыпать солью, специями по вкусу. На каждый кусок положить по чайной ложке фарша, туго свернуть рулетом, смочить во взбитом яйце и обжарить в большом количестве масла.
Приготовление фарша: сваренную печень, нарезанный поджаренный шпик, лук, морковь пропустить через мясорубку. Добавить соль, пряности, хорошо перемешать.
Окорочка, жаренные по-индийски
Состав: куриные окорочка – 2 шт.; масло сливочное – 1 ст. л.; имбирь – 1 ч. л.; чеснок – 2 зубчика; лук репчатый – 1 шт.; лимон – 0,5 шт.; красный перец – по вкусу; уксус 3 %-ный – неполная ч. л.; острый соус – 1 неполная ч. л.; йогурт (или кислое молоко) – 0,5 стакана; соль – по вкусу.
С окорочков снимают кожу, разрубают на 2 части (две ножки, два филе), протыкают в нескольких местах вилкой и солят.
Приготовление маринада: тщательно растирают лук, имбирь и чеснок, затем разводят их небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Полученную массу соединяют с йогуртом (кислым молоком), добавляют уксус, острый соус, заправляют красным перцем и солью.
Замачивают в этом маринаде курицу приблизительно на 8 часов. Затем куски курицы смазывают маслом, помещают на противень, смазанный маслом, и жарят в духовке 30 минут. Затем вновь смазывают маслом и жарят еще 30 минут. Подают на блюде, сбрызнув маслом и лимонным соком, посыпав зеленью. Украшают кольцами лука и дольками лимона.
Курица фаршированная
Состав: курица – 1 шт.; отварной рис -
3 ст.л.; яблоко – 1 шт.; изюм (без косточек) – 1 ст. л.; порошок карри – 1 ч. л.; сахар -1 ст. л.; имбирь молотый – по вкусу; соевый соус – 1 ст. л.; паприка -1,5 ч. л.; соль – по вкусу.
Очищенное, натертое или тонко нашинкованное яблоко смешать с рисом, изюмом, карри, сахаром и имбирем. Полученной смесью фаршировать курицу. Зашить и положить на блюдо. Смешать карри, соевый соус и паприку в кашицу и намазать ею курицу. Запекать до готовности.
Окорочка куриные в соусе сотэ
Состав: куриные окорочка – 4 шт.; арахисовое масло – 1 ст. л.; кислое молоко – 2 ст. л.; сладкий фруктовый сироп– 1 ч. л.; лимонный сок – 1 ч. л.; соевый соус – 1 ч. л.; крепленое виноградное вино – 1 ч. л.; лук-шалот – 3 шт.; тертый свежий имбирь – 1,5 ч. л.; кокосовое молоко -1 /4 стакана; мука – 2 ст. л.; тмин, порошок карри, соль – по вкусу; маленький красный перец-чили – 1 шт.
Приготовление соуса: смешать в кастрюле арахисовое масло, кислое молоко, лимонный сок, соевый соус, крепленое виноградное вино, соль, нарубленный лук-шалот, тмин, порошок карри, имбирь и кокосовое молоко. Хорошо перемешать.
Обвалять куриные ножки в муке, затем погрузить в приготовленный соус-сотэ. Мариновать 1–2 часа. Ножку запекать на нижнем ярусе минут 20 при полной мощности.
Соус довести до кипения, процедить, остудить, подавать в соуснике.