Шашлык с имбирем
Состав: свинина (шейка) – 1 кг; корень имбиря – 5 см; болгарский перец разных цветов -2 шт.; соль.
Мясо режем небольшими кусочками и выкладываем в кастрюлю. Имбирь натираем на мелкой терке, выжимаем сок и поливаем мясо. Посолим и, накрыв крышкой, ставим в холодильник на три часа.
Нарезаем перец кусочками, которые примерно равны кусочку мяса и нанизываем на шампур в порядке перец-мясо-перец-мясо и т. д.
Готовить надо медленно на слабом жару, чтобы перец не обгорел и мясо было после приготовления более мягким.
Благодаря имбирю мясо будет нежным и ароматным.
Индейка с сельдереем по-китайски
Состав: мясо индейки (грудинка) – 200 г; масло растительное – 4 ст. л.; сельдерей (стебли) – 6 шт.; чеснок-1 зубчик; имбирь свежий (корень) – 8 кружочков; морковь – 8 кружочков; мелкие луковицы – 4 шт.; куриный бульон – 3/4 стакана для маринада; соль – 0,5 ч. л.; крахмал – 1 ч. л.; соевый соус – по вкусу; столовое вино (или сухой херес) -2 ч. л.
Для соуса: сахар – 0,5 ч. л.; соль – 0,5 ч. л.; крахмал – 0,5 ч. л.; кунжутное масло – 0,5 ч. л.; черный молотый перец – по вкусу; бульон – 4–5 ст. л.
Мясо индейки нарезать полосками, посолить, поперчить, слегка полив соевым соусом, и держать около часа в маринаде.
Сельдерей порезать на части по 4 см, посыпать специями, сбрызнуть вином и обжаривать, помешивая на растительном масле. Вылить в сковороду бульон, сельдерей недолго потомить, а затем вынуть его. Мясо окунуть в кипящую воду, вынуть и дать воде стечь.
Разогреть в сковороде масло, положить нарубленный чеснок, имбирь (предварительно нарезанный кружочками), сельдерей, кружочки моркови, луковицы и полоски мяса. Подливая при необходимости бульон, тушить около 15 минут. Приготовить соус, соединив все ингредиенты (вместо кунжутного масла можно использовать обычное растительное масло, прокипяченное с семенами кунжута). Довести до кипения. Мясо полить соусом и сбрызнуть вином.
Темпура
Состав: филе рыбное – 250 г; лук репчатый – 1–2 шт.; сельдерей (корень) – Юг; сладкий перец – по вкусу; рисовая и пшеничная мука – 3–4 ст. л.; вода – по мере надобности; вино десертное – 50 г; масло растительное для жарения.
Для соуса: вода – 3–4 ст. л.; имбирь (молотый) – на кончике ножа; десертное вино, соевый соус – по вкусу; дайкон – 3 ст. л.
Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто. Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Горячие кусочки подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить по вкусу вино и соевый соус. Посыпать нашинкованной редькой-дайкон.
Окунь по-домашнему
Состав: окунь – 1 шт. (около 500 г); свинина – 200 г; отварные грибы – 50 г; соевый соус – 2 ст. л.; водка, настоянная на цедре – 1 дес. л.; сахар – 1 ч. л.; лук репчатый – 1 ч. л.; имбирь – 1 г; чесночный стебель – 50 г; мука – 3 ч. л.; масло растительное – 1 стакан; соль – 1 ч.л.
Рыбу очистить от чешуи, плавников, промыть, сделать ножом надсечки на спинке, натереть солью и оставить для просаливания на 10–15 минут. Измельчить чесночный стебель. Свинину нарезать небольшими ломтиками. Муку развести холодной водой.
В разогретую глубокую сковороду влить масло, нагреть его, положить рыбу, смазанную разведенной мукой, и жарить до образования золотистой корочки. Выложить рыбу и дать маслу стечь. Оставить в сковороде немного масла, обжарить на нем мелко нарезанный лук, имбирь, свинину. Затем добавить рыбу, влить водку, настоянную на цедре, соевый соус и жарить на сильном огне 2 минуты. Когда рыба потемнеет, влить бульон с грибами так, чтобы он полностью покрыл рыбу, и довести до кипения. Добавить сахар, уменьшить огонь и тушить около 15 минут. Затем увеличить огонь и дать полностью впитаться соку.
Фляки по-варшавски
Состав: говяжий рубец – 400 г; овощи (морковь, корень петрушки, репчатый лук) -160 г; говяжьи кости-200 г; сливочное масло – 30 г; мука – 20 г; сыр-20 г; мускатный орех, перец черный и красный, майоран, имбирь, соль – по вкусу.
Рубец тщательно очистить, несколько раз промыть теплой водой. Затем посыпать солью, поскоблить щеткой, несколько раз промыть холодной водой, прокипятить, отцедить и обдать холодной водой. Сейчас в магазинах продают чистый рубец. Сварить костный бульон, отлить половину, а в оставшемся бульоне варить рубец в течение 4 часов. Незадолго до готовности рубца в бульон заложить половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезать соломкой и припустить в растопленном жире. Подрумянить в жире муку до светло-золотистого цвета, развести холодным бульоном и дать прокипеть. Готовый рубец охладить в бульоне, нарезать тонкими полосками, положить в соус, ввести овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), посолить, приправить по вкусу перцем и мускатным орехом. Налить в суповую миску, отдельно подать тертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.
Ягнятина и имбирь с кунжутным маслом
Состав: ягнятина (филе) – 500 г; растительное масло – 2 ст. л.; чеснок 2 зубчика; имбирь (свежий, измельченный) – 1 ст. л.; зеленый лук – 1 пучок; вешенки – 150 г; горошек (стручковый) – 100 г; крахмал – 1 ч. л.; столовое вино – 2 ст. л.; соевый соус (светлый) – 1 ст. л.; кунжутное масло – 1 ст. л.; черный кунжут (семена) – 1 ст. л.
Нарезать мясо тонкими полосками поперек волокон. Лук крупно нарезать наискосок. Грибы нашинковать, чеснок очистить и измельчить.
Растительное масло разогреть в сковороде, положить ягнятину и обжаривать при постоянном помешивании 2 минуты. Затем положить имбирь, чеснок, зеленый лук, грибы и стручки горошка, перемешать и обжаривать все вместе 2 минуты.
Смешать крахмал и вино, добавить соевый соус и кунжутное масло. Влить в сковороду, перемешать и готовить еще минуту. Разложить по тарелкам, посыпать кунжутными семенами и подать к столу.
Пряный цыпленок в лимонном соке с имбирем
Состав: цыпленок-500 г; растительное масло – 30 мл; лук-1 шт.; чеснок -2 дольки; тертый имбирь – 0,5 ч. л.; лимон – 2 шт.; соевый соус – 20 мл; молотая корица, порошок имбиря – по щепотке, соль, перец.
Разогреть масло в сковороде и поджарить на нем мелко порезанный лук, чеснок и тертый имбирь в течение 3–4 минут. Порезать цыпленка и положить на сковороду, поджаривать, его в течение 4 минут, регулярно переворачивая. Цедру с лимонов порезать на тонкие полоски. Из лимонов выжать сок. Полить обжаренного цыпленка соком лимона, соевым соусом. Обжаривать еще 2–3 минуты.
Добавить 1 ст. л. воды, корицу, порошок имбиря и лимонную цедру. Приправлять солью и перцем, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 25–35 минут до готовности.
На гарнир подать отварной рис. При подаче украсить цыпленка ломтиками лимона.
Паштет из индейки
Состав: репчатый лук – 1 шт.; молотые корица, имбирь и мускатный орех – по 1,5 ч. л.; белый хлеб– 4 кусочка; сливки – 200 мл; петрушка – по вкусу; яйцо-2 шт.; кабачок-1 шт.; килька (разделанная) – 4 шт.; каперсы – 2 ст. л.
Подготовленное мясо индейки нарезать кубиками по 3 см. Специи, пряности, нарубленную луковицу, цедру смешать с мясом индейки, положить в морозильную камеру холодильника на 10 минут. Срезать корку с хлеба и нарезать мякиш кубиками, залить сливками, дать постоять. Петрушку мелко порезать. Мясо измельчить миксером до состояния пюре, постепенно добавляя яйца, размоченный хлеб и петрушку. Посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный кабачок, нарубленное филе килек и каперсы. Фарш положить в промасленную форму для микроволновой печи, накрыть крышкой и запекать в духовке 30–35 минут. Паштет можно есть с томатным или другим соусом. Можно есть с отварным рисом или макаронными изделиями.
Кисло-сладкое мясо по-еврейски
Состав: мясо – 1 кг; томатное пюре – 3 ст. л.; лук репчатый – 3 шт.; чеснок – 5 -6 зубчиков; картофель – 4 шт.; чернослив – 400 г; бульон – около 1 стакана; мед – 1 ст. л.; молотый имбирь – 2 ст. л.; уксус столовый – 2 ч. л.; сахар, душистый перец, лавровый лист – по вкусу; коньяк – 3 ст. л.
Мясо промыть в холодной воде, разрезать на небольшие куски, посолить, обжарить на растительном масле до образования корочки, затем переложить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить.
Картофель промыть, очистить, сварить, каждую картофелину разрезать на 4 части. Обжарить на растительном масле нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус, томатную пасту, мед, подержать на огне несколько минут, добавить коньяк, размешать и сразу снять с огня. Мясо потушить около часа и добавить к нему эту приготовленную смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и поставить в предварительно разогретую духовку тушиться под крышкой до готовности.
Индейка, тушенная с рисом
Состав: индейка – 1 шт. средней величины; рис – 1 стакан; изюм (без косточек) – 1,5 стакана; яйцо – 1–2 шт.; сливочное масло -150 г; имбирь – по вкусу; лук репчатый – 1 шт.; морковь – 1 шт.; корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, яйцами, изюмом. Изюм предварительно промыть горячей водой, замочить. Индейку обмыть водой, отрезать железы и ненужные места, тушку натереть изнутри измельченным имбирем, начинить подготовленным рисом, зашить, положить в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами, пряностями, налить немного кипятка и тушить на плите на медленном огне около 1,5 часов. После этого индейку поставить в духовку и оставить тушиться до готовности, не закрывая крышку, чтобы она подрумянилась. В этом случае следует подлить 4 ст. л. топленого масла.
Утка по-пекински
Состав: утка – 1 шт.; мед – 1 ст. л.; сахар – 2 ст. л.; корица молотая – 2 ст. л.; лук репчатый – 1 шт.; молотый имбирь – 0,5 г; соль – по вкусу.
Для блинчиков: мука; соль; дрожжи – 5 г; вода.
Для соевого соуса: чеснок – 1 зубчик; лук репчатый – ИЗ часть луковицы; горький перец – по вкусу; бульон – ИЗ стакана; соевый соус – 40 г; соль, сахар – по вкусу; мука – 2 ст.л.; огурец маринованный – 1 шт.; грибы -100 г.
Луковицу мелко покрошить и смешать с сахаром, корицей, молотым имбирем, солью.
Молодую утку выпотрошить, вымыть, обсушить и натереть этими специями. Через 30–40 минут облить медом, разведенным с кипяченой водой в пропорции 1:1 и поставить в холодильник на 4–5 часов. Затем обжарить в духовке до образования румяной корочки.
На первую перемену блюд подаются блины, ломтики утиной кожи, густой соевый соус и овощи (кисло-сладкий маринованный огурец, острый перец, нарезанный дольками репчатый лук). С грудки и спинки обжаренной утки снять корочку и нарезать на кусочки, подать на отдельной тарелке.
Для блинов к утке взять 1 ст. л. муки, добавить щепотку соли, дрожжей, воду и приготовить тесто, как на пельмени. Раскатать блинчики и обжарить с обеих сторон на сухой сковороде.
Для густого соевого соуса чеснок, лук репчатый, мелко нарезать, добавить горький перец и обжарить на растительном масле. Добавить бульон, соевый соус, соль, сахар по вкусу. Обжарить 2 ст. л. муки до золотистого цвета, развести бульоном и ввести в подготовленный соус. В центр каждого блинчика положить 1 ч. л. соуса, кусочек огурца, лук и 2–3 ломтика поджаристой корочки. Блинчики скатать.
На вторую перемену блюд мясо нарезать на тонкие пластинки. Добавить в мясо немного соли, сахара, 1 ст. л. крахмала, разведенного водой, и оставить на 15–20 минут. Обжарить в большом количестве хорошо разогретого масла. Свежие овощи (1 морковь, 1 огурец свежий, 1 сладкий перец) нарезать брусочками и обжарить во фритюре до полуготовности. Мясо и овощи соединить, добавить измельченный имбирь, репчатый лук, соль, сахар, соевый соус, глютамат, бульон, пиво и довести до кипения. Отдельно подать отварной рис.
По желанию на третью перемену можно подать бульон, который готовится из костей утки. Варить 2–3 часа при сильном кипении, затем процедить, добавить мелко рубленный репчатый лук, имбирь, грибы (100 г).
Утка под гнетом
Состав: утка – 1 шт.; соль – 150 г; перец-горошек, лук-порей, имбирь, столовое вино – по вкусу.
Вымыть и выпотрошить утку, промокнуть влагу. Разрезать утку вниз от крыльев.
Обжарить смесь соли и перца-горошка до желтого цвета и грубо перемолоть, натереть утку смесью соли с перцем. Положить в большую миску и, прижав грузом, расплющить. Выдержать 2–4 часа, а если держать в холодильнике, можно и дольше. Но утку надо переворачивать. Вымыть утку, переложить в утятницу, добавить лук-порей, имбирь и вино. Поставить в духовку и запекать утку до готовности, поливая вином из утятницы, затем разрезать на две половинки, уложить на блюдо, украсить овощами и подавать на стол. На гарнир можно рис отварить.
Готовим рис очень просто : вода -1,5 стакана; рис – 1 стакан; сливочное масло – 40 г.
В кипящую воду всыпать промытый рис и кипятить, не открывая крышку, 12 минут, выключить огонь и, не открывая крышку, оставить рис настояться еще 12 минут. Затем открыть крышку, положить сливочное масло, перемешать – рис готов.
Жареная сельдь
Состав: сельдь – 1 кг; зеленый лук – 1 небольшой пучок; чеснок – 1 головка; имбирь, соевый соус – по вкусу; горькая соевая паста – 1 ч. л.; столовый уксус – 1 неполная ч. л.; красный молотый перец – на кончике ножа.
Из сельди удалить все внутренности, кроме икры, хорошо помыть. С обеих сторон рыбы сделать надрезы. Из соевого соуса, горькой соевой пасты, нашинкованного лука, раздавленного чеснока, молотого имбиря, красного молотого перца, столового уксуса приготовить пасту-приправу, которой смазать нарезанную сельдь, дать постоять около 10 минут, а затем недолго жарить заправленную сельдь на жаровой сетке. Прожаренную рыбу переложить на сковороду, закрыть крышкой и подержать еще 10 минут на слабом огне.
Сельдь в соевом соусе
Состав: сельдь иваси – 500 г; зеленый стручковый перец -100 г; соевый соус -100 г; столовый уксус – 1 ч. л; сахар – 1 ст. л.; имбирь – 10 г; лавровый лист – 1–2 шт.
Сельдь иваси промыть, почистить. Соевый соус смешать с сахаром и прокипятить, затем в этом соусе сварить рыбу (можно целиком, а можно и кусками). Добавить зеленый стручковый перец, продолжая варить на слабом огне, добавить раздавленный имбирь, столовый уксус, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после этого блюдо считается готовым.
Сикхе из минтая
Состав: минтай – 2 кг; морковь -1 кг; пшено – 200 г; красный перец молотый – 100 г; лук зеленый – 200 г; чеснок – 50 г; имбирь – 10 г; соль -180 г.
Минтай очистить, посолить и выдержать 2–3 дня. Затем промыть и подсушить. Удалить кость, а филе нарезать кусками по 2 см.
Морковь нашинковать, пшено сварить на пару и остудить. Зеленый лук нарезать, чеснок и имбирь измельчить. Смешать филе минтая с морковью и красным перцем, добавить зеленый лук, чеснок, имбирь и все перемешать. Добавить пшено и еще раз тщательно перемешать.
Переложить в эмалированную или стеклянную тару, плотно закрыть крышкой и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.
Соусы
Имбирный соус с луком
Состав: очищенный кусочек корня имбиря – 50 г; луковица – 1 шт.;растительное (можно оливковое) масло – 50 г; уксус – 50 г; соевый соус-20 г; вода – 1 ст. л.
Этот рецепт прост в приготовлении, имеет приятный вкус, напоминающий маринованный имбирь для суши, но имеет свой неповторимый аромат. Его можно достаточно быстро приготовить к рису или любому мясному блюду. Может храниться в холодильнике несколько дней, не теряя своей свежести.
Для приготовления следует просто все ингредиенты поместить в кухонный комбайн (блендер) и смешать до получения однородной массы.
Чатни-соус
Состав: манго – 1 шт.; лайм -1 шт.; имбирный корень – 3–4 см; острый перец – 1 стрючок;
кинза – свежая, несколько веточек; помидор – 1 шт.; чеснок-1 зубчик; лук – маленькая луковица; брынза – 200–300 г; оливковое масло.
Мелко режем лук, чеснок и имбирь. Перемешиваем все в миске, добавляем сок из лайма и добавляем немного соли. Очищенное от шкурки манго нарезаем на крупные кубики (дольки). Из помидора удаляем серединку, и режем его на такого же размера кубики. Добавляем измельченную зелень кинзы. Отрезам несколько колечек свежего острого перца и мелко режем. Тщательно все перемешиваем. Добавляем оливковое масло, еще раз перемешиваем и получаем вкуснейший чатни.
Теперь отрезаем несколько кусочков брынзы, выкладываем на тарелку и поливаем чатни. С чатни можно есть любые каши и другие блюда.
Вместо майонеза или кетчупа используйте чатни-соус из натуральных компонентов. Самая пресная еда вам не покажется безвкусной. Этот сладко-острый соус, который улучшает пищеварение и поднимает аппетит, оттенит вкус основной еды.
Соус пряный грушевый
Состав: груши – 6 шт.; мед – 1 /3 стакана; лимонный сок-1 ст. л.; корица молотая – 1 ч. л.; имбирь молотый – 1 ч. л.; гвоздика – 4 шт.; соль – по вкусу.
Груши вымыть, порезать небольшими кубиками и положить в кастрюлю. Туда же влить мед, лимонный сок, добавить соль, корицу, имбирь и гвоздику. Довести содержимое до кипения и тушить под закрытой крышкой около 15 минут, не забывая постоянно помешивать.
Снять с огня, размять груши до получения однородной массы и разложить в стерильные банки. Хранить соус в прохладном месте около 3 месяцев.
Грушевый соус особенно хорош с жареной курицей, свининой и ветчиной.
Имбирный соус
Состав: свежий имбирный корень – 50 г; яблочный или винный уксус – 2 ст. л.; оливкового масло – 6 ст. л.; соль, перец и кориандр – по вкусу.
Тщательно вымытый и очищенный корень имбиря необходимо мелко порубить, залив уксусом и оливковым маслом, а затем добавить пряности – соль, перец, кориандр.
При употреблении имбиря надо учитывать некоторые особенности применения. К примеру, свежий корень в кулинарии используется ради аромата, сушеный (порошковый) – ради острого вкуса. Сушеного имбиря для приготовления одних и тех же блюд надо брать в два раза меньше, чем свежего. В корне во много раз больше полезных веществ, чем в стебле и листьях.
Самый простой способ придать изюминку любому блюду – это приготовить к нему имбирный соус.