• При подаче на стол посыпать тушеный цикорий натертым на мелкой терке сыром.
Цикорий, тушенный со сливками
Ингредиенты: 250 г витлуфа или эндивия, 50 мл сливок, 50 мл мясного или овощного бульона, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат промыть, слегка обсушить и выложить в кипящую воду. Варить на сильном огне в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить под струей холодной воды. Отжать и нарубить ножом.
• Поместить подготовленный цикорий в кастрюлю, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой, довести до кипения и прогревать на слабом огне в течение 30 минут.
• Влить в кастрюлю сливки, добавить сливочное масло и тушить до готовности.
Цикорий, жаренный в масле
Ингредиенты: 500 г эндивия или эскариола, 25 г топленого масла, 25 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Листья цикорного салата тщательно промыть и слегка обсушить.
• Слегка разогреть в кастрюле топленое масло, добавить листья салата, поперчить, посолить, сбрызнуть лимонным соком, накрыть промасленной бумагой и поставить на слабый огонь.
• Припускать листья в собственном соку, а когда вся влага выпарится, слегка обжарить.
• Перед подачей на стол заправить блюдо растопленным сливочным маслом.
Цикорий запеченный
Ингредиенты: 600 г цикорного салата, 200 г сметаны, 60 г сливочного масла, 50 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 20 г зелени петрушки, 2 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Взбить сметану с яйцами, мукой, солью, перцем и измельченной зеленью петрушки.
• Цикорный салат нарезать полосками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и залить подготовленной смесью.
• Запечь цикорий в духовке, а в конце приготовления посыпать тертым сыром.
Цикорный салат радиккье, запеченный с ветчиной
Ингредиенты: 200 г радиккье (4 стебля), 400 г ветчины без жира (4 ломтика), 50 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г панировочных сухарей, 100 мл сливок, 100 мл белого сухого вина, 15 г зелени петрушки, соль и белый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Опустить стебли цикория в кипящую воду и варить в течение 10 минут, затем остудить. Завернуть каждый стебель в ломтик ветчины.
• В кастрюле с толстым дном растопить половину сливочного масла и уложить цикорий, завернутый в ветчину.
• Оставшееся сливочное масло нагреть на сковороде и обжарить в нем муку. Влить вино и, помешивая, довести смесь до кипения.
• Добавить сливки, соль и белый перец, хорошо перемешать и залить приготовленным соусом цикорий. Посыпать его сухарями, поставить в духовку и запекать в течение 15 минут.
• Перед подачей на стол украсить блюдо мелко нарубленной зеленью петрушки.
Пюре из цикория и яблок
Ингредиенты: 100 г листьев и стеблей цикория, 300 г яблок, 10 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорий промыть, обсушить и пропустить через мясорубку.
• Слегка обжарить полученную массу на сковороде с разогретым растительным маслом.
• Яблоки разрезать на несколько частей, выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и тушить до мягкости, а затем протереть сквозь сито.
• Соединить яблочное пюре с цикорием, посолить и перемешать.
• Подавать к блюдам из круп.
Витлуф, запеченный с ветчиной и макаронами
Ингредиенты: 500 г витлуфа, 150 г макарон, 150 г репчатого лука, 100 г ветчины, 100 г сыра твердых сортов, 200 мл молока, 50 мл растительного масла, 2 яйца, 20 мл лимонного сока, соль и молотый кориандр по вкусу.
Способ приготовления
• Витлуф нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, добавить немного подсоленной воды и тушить в течение 20–30 минут.
• Сыр натереть на терке.
• Ветчину нарезать ломтиками и слегка обжарить в половине растительного масла.
• Макароны отварить, откинуть на дуршлаг, слегка остудить и нарезать кусочками.
• Репчатый лук очистить, порубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
• Выложить в огнеупорную стеклянную посуду слоями ветчину, тертый сыр, отварные макароны, репчатый лук и цикорий. Посыпать тертым сыром, кориандром, залить молоком и взбитыми желтками, а затем покрыть белками, взбитыми в крепкую пену.
• Поставить в духовку и запекать в течение 10 минут при сильном огне.
• Перед подачей на стол сбрызнуть блюдо лимонным соком.
Витлуф, запеченный с яблоками и сыром
Ингредиенты: 400 г витлуфа, 200 г яблок, 60 г сыра твердых сортов, 50 г нежирной сметаны, 50 г сливочного масла, 40 мл лимонного сока.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, мякоть нарезать дольками.
• Витлуф очистить, промыть, слегка обсушить и выложить в чуть смазанную маслом форму для запекания, сбрызнув лимонным соком, чтобы не потемнел.
• Посолить цикорный салат и уложить на него кусочки яблок. Полить сметаной, посыпать тертым сыром, сверху разложить маленькие кусочки сливочного масла.
• Плотно накрыть форму крышкой и поставить в нагретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 15 минут.
Запеканка из цикория, риса и окорока
Ингредиенты: 1 кг цикорного салата (витлуфа, эндивия, эскариола), 200 г риса, 200 г апельсинов, 150 г тамбовского окорока, 140 г репчатого лука, 200 мл овощного бульона, 150 мл нежирных сливок, 60 мл растительного масла, молотый мускатный орех по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат вымыть, обсушить и нарезать.
• Рис отварить.
• Окорок нарезать небольшими кубиками.
• Репчатый лук очистить, нарубить и обжарить вместе с нарезанным окороком на сковороде с растительным маслом (20 мл).
• На другой сковороде обжарить в 30 мл масла цикорный салат.
• Из апельсинов выжать сок, смешать его со 100 мл сливок. Залить этой смесью цикорий, посолить и прогревать на слабом огне 5–6 минут.
• Смазать растительным маслом форму для запекания и выложить на нее слоями окорок, рис, репчатый лук, цикорный салат. Залить все остатками сливок и посыпать мускатным орехом.
• Поставить форму в духовку, нагретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.
Кофе из цикория
Ингредиенты: 100–200 г корней цикория.
Способ приготовления
• Цикорный корень с давних времен используется в качестве заменителя натурального
кофе. Он полезен для больных сахарным диабетом, а также для тех, кто очень любит кофе, но страдает расстройствами нервной системы, кровообращения и кишечника.
• Сушеные нарезанные корни обжарить до светло-коричневого цвета. (В процессе обжаривания сырья инулин и фруктоза карамелизируются, придавая напитку особый вкус, цвет и аромат.) Измельчить в порошок с помощью кофемолки. Насыпать в чашку и заварить кипятком. На 1–2 чайные ложки молотого цикория достаточно 200 мл воды.
• Можно приготовить кофе и другим способом. Засыпать в джезву с горячей водой жареный молотый цикорий (1 столовая ложка на 200 мл воды), поставить на огонь и кипятить 3 минуты. Дать напитку немного настояться, добавить в него по вкусу молоко, сливки, мед или сахарозаменитель.
Молотый растворимый цикорий можно купить в магазине. Чтобы приготовить из него вкусный напиток, необходимо положить в стакан кипятка 0,2 чайной ложки порошка, а затем добавить мед, молоко или сливки по вкусу.
Есть еще один способ приготовления кофе из готового растворимого цикория. В кипящее молоко всыпать растворимый цикорий (0,25 чайной ложки порошка на 200 мл молока) и подсластить 1 чайной ложкой меда.
Цикорий и ожирение
Не стоит думать, что ожирение - это только эстетическая проблема. Человек с избыточной массой тела действительно выглядит не слишком привлекательно, но главная опасность в том, что лишние килограммы, являясь огромной нагрузкой практически на все органы, способствуют появлению самых разных заболеваний.
Как уже говорилось выше, ожирение считается одним из главных факторов развития диабета II типа.
У полных это заболевание встречается в 10 раз чаще, чем у людей с нормальной массой тела.
При избыточном весе высок риск развития артериальной гипертензии, атеросклероза, ишемии, варикозного расширения вен, тромбоза, эмболии легких, желчнокаменной болезни, заболеваний суставов, дислипидемии и даже некоторых форм рака. Превышение нормального веса всего на 10 % сокращает продолжительность жизни на 14 %, в то время как превышение на 20 % - уже на 45 %.
В домашних условиях определить степень отклонения массы тела от нормальной можно с помощью ИМТ - индекса массы тела. Его рассчитывают по следующей формуле: ИМТ = вес (кг): рост (м) в квадрате.
Например, вес человека равен 90 кг, а его рост - 162 см. ИМТ в данном случае будет следующим: 90: (1,62 X 1,62) = 34,6.
В норме ИМТ составляет 19,5-24,9. Показатель в границах 25–27,9 означает наличие лишнего веса. При ожирении I степени ИМТ равен 27,9-30,9; при ожирении II степени - 30,9-35,9; при ожирении III степени - 35,9-40,9. Если ИМТ превышает 41, значит, что у человека тяжелое ожирение IV степени.
Причины ожирения
Ожирение может быть следствием серьезных нарушений обмена веществ и нейроэндокринной регуляции деятельности внутренних органов. Причинами его также являются наследственная предрасположенность, гиподинамия и некоторые инфекционные
заболевания. Часто ожирение развивается из-за неправильного питания: переедания или постоянного употребления в пищу большого количества легкоусвояемых углеводов и жиров, способствующих быстрому накоплению жировых клеток.
Симптомы ожирения
Определить ожирение можно по следующим проявлениям:
• избыточное отложение жира в подкожной клетчатке;
• значительное увеличение массы тела;
• одышка;
• постоянная жажда;
• быстрая утомляемость;
• снижение двигательной активности;
• снижение иммунитета;
• частые головные боли.
О развитии заболевания могут свидетельствовать пигментные пятна и выпадение волос.
Ожирение является очень серьезной проблемой, избавиться от него с помощью модных диет практически невозможно.
Необходим комплекс специальных мероприятий, который подберет врач исходя из физиологических особенностей и состояния здоровья пациента.
Основные методы комплексного лечения ожирения
Самое главное в программе по снижению веса - это рациональное, сбалансированное питание и достаточные физические нагрузки, способствующие повышенному расходу энергии. Такие нагрузки должны быть регулярными, но не изнуряющими. Начинать занятия нужно понемногу (5-10 минут в день), постепенно увеличивая продолжительность и интенсивность тренировок. Эффективны аэробные физические упражнения (бег, плавание, езда на велосипеде, беговые лыжи, прыжки через скакалку). Очень полезна обычная ходьба, она способствует похудению и удержанию достигнутых результатов.
По медицинским показаниям (если немедикаментозное лечение не дает результата) могут быть назначены лекарственные препараты для снижения веса. Они имеют противопоказания и побочные эффекты, поэтому принимать их можно только после врачебной консультации.
При тяжелом ожирении (ИМТ больше 40) с сопутствующими заболеваниями возможно хирургическое вмешательство.
И все же основным и главным методом лечения ожирения остается диетическое питание, подобранное с учетом возраста, массы тела, состояния здоровья, вкусов, семейных и национальных традиций больного. Для расчета калорийности питания используются специальные формулы.
При составлении рациона необходимо постепенное, длительное изменение характера питания и пищевых привычек, а не временное ограничение употребления определенных продуктов, которое не принесет успеха.
На I этапе снижения массы тела рекомендуется гипокалорийное питание с суточным дефицитом 300–500 ккал.
На II этапе для удержания достигнутого результата необходимо эукалорийное питание, сбалансированное по белкам, жирам и углеводам. При этом содержание жиров в рационе должно быть не более 25 % от калорийности суточного рациона, а белков - 15 %. Основу питания составляют углеводы (55–60 %), но не быстрые (сахар, мед, варенье, конфеты, сдоба), а трудноусвояемые.
К ним относятся овощи, фрукты, хлеб (отрубный, из обдирной муки), крупы (за исключением манной, саго, шлифованного риса). В таком рационе есть все необходимые для организма питательные вещества, поэтому придерживаться его можно всю жизнь.
В диетическое питание при ожирении включают большое количество фруктов (кислых и кислосладких) и овощей, которые обеспечивают организм витаминами и минералами. Овощи можно употреблять в тушеном и отварном виде, и все же большую их часть следует есть в сыром виде (салаты). Очень полезны овощи, которые содержат много клетчатки и пектина, за счет чего увеличивается объем пищи и появляется чувство насыщения, регулируется деятельность кишечника, из организма выводятся шлаки, что очень важно при избыточной массе тела. К таким овощам относят капусту, редис, огурцы, томаты, тыкву и листовую зелень, в том числе цикорий и цикорные салаты.
Использование цикория при лечении ожирения
Препараты из цикория помогают нормализовать обмен веществ и снизить вес. Если ожирение протекает на фоне сахарного диабета II типа, полезными будут лекарственные формы, предложенные в предыдущем разделе.
Настой травы цикория
Ингредиенты: 3 столовые ложки травы цикория.
Способ применения
• Всыпать растительное сырье в термос, залить 800 мл кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 2 часов, затем процедить.
• Пить по 200 мл 3 раза в день за 30 минут до приема пищи для улучшения обмена веществ и снижения веса. Курс -1 месяц. Затем сделать перерыв на 2 недели и повторить лечение.
Чай из цикория
Ингредиенты: 1 чайная ложка измельченного корня цикория (или смеси травы и корней).
Способ применения
• Залить растительное сырье 400 мл холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Прогревать на слабом огне 6–7 минут, затем процедить и остудить.
• Пить по 100 мл 4 раза в день за 30 минут до приема пищи для снижения веса.
Ванна с настоем цикория для снижения веса
Ингредиенты: 4 столовой ложки измельченной травы цикория.
Способ применения
• Поместить растительное сырье в термос, залить 500 мл кипящей воды, закрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.
• Процедить настой и вылить в ванну с теплой водой (37,5-39 °C). Продолжительность приема такой ванны -10–15 минут. Курс лечения состоит из 21 процедуры, проводить их нужно через 1–2 дня.
Рецепты блюд с цикорием
Салат из витлуфа и эндивия
Ингредиенты: 200 г витлуфа, 200 г эндивия, 1 зубчик чеснока, 3 г горчицы, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, 15 г зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Разобрать кочанчики витлуфа на листья, промыть, обсушить.
• Эндивий тщательно промыть и слегка обсушить.
• Крупно нарезать эндивий и витлуф и выложить в салатник.
• Чеснок очистить, истолочь с солью и смешать с растительным маслом, горчицей и лимонным соком.
• Заправить салат смесью растительного масла, лимонного сока и чеснока. Посыпать измельченной зеленью.
Салат из цикория и огурцов
Ингредиенты: 300 г цикорного салата (эндивия, эскариола или витлуфа), 200 г огурцов, 60 г зеленого лука, 200 г нежирной сметаны, 8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
• Растворить лимонную кислоту в 70 мл воды.
• Листья цикорного салата нарезать и залить раствором лимонной кислоты, чтобы удалить горечь. Затем откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.
• Огурцы натереть на крупной терке.
• Зеленый лук мелко нарубить.
• Выложить цикорный салат и тертый огурец в салатник, заправить сметаной и посыпать измельченным луком.
Салат из отварного витлуфа
Ингредиенты: 300 г витлуфа, 20 г сливочного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Опустить кочанчики витлуфа в подсоленную кипящую воду и варить в течение 10–15 минут. Откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарезать. Выложить в салатник, сбрызнуть лимонным соком и заправить растопленным сливочным маслом.
Салат из эндивия с мандаринами
Ингредиенты: 400 г эндивия, 200 г мандаринов, 150 г нежирного несладкого йогурта, 50 мл лимонного сока, 40 г семян кунжута, 3 г столовой горчицы.
Способ приготовления
• Листья эндивия промыть, обсушить и нарезать полосками.
• Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки, снять с них пленки и нарезать мякоть кусочками.
• Йогурт соединить с горчицей, лимонным соком и хорошо перемешать.
• Выложить эндивий в салатник, полить йогуртовым соусом, добавить половину семян кунжута и перемешать.
• Посыпать блюдо оставшимся кунжутом и украсить кусочками мандаринов.
Салат из эндивия с лимонным соком
Ингредиенты: 800 г эндивия, 40 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, сахарная пудра на кончике ножа, соль и душистый молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Отобрать только белые листья молодого эндивия. Тщательно промыть их и нарезать полосками.
• Хорошо взбить лимонный сок с растительным маслом, сахарной пудрой, солью и перцем. Заправить этой смесью салат и сразу же подать на стол.
Салат из эндивия с овощами и кальмарами
Ингредиенты: 300 г эндивия, 200 г сладкого зеленого перца, 200 г огурцов, 200 г молодой спаржи, 150 г кальмаров, 40 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 10 г зерен горчицы, сахарная пудра на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления