Ингредиенты: 2 чайные ложки измельченного корня цикория.
Способ применения
• Залить сырье 200 мл кипящей воды, дать настояться в течение 1–2 часов, затем процедить.
• Выпить настой за день в 3–4 приема. Использовать средство для лечения сахарного диабета.
Настой травы и корня цикория
Ингредиенты: 1 столовая ложка измельченных цветущих верхушек цикория, 1 столовая ложка измельченного корня цикория.
Способ применения
• Залить растительное сырье 200 мл кипящей воды, накрыть крышкой, укутать и дать настояться в течение 1 часа, после чего процедить.
• Принимать при сахарном диабете по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды. Курс - 10 дней. Затем нужно сделать перерыв в 7 дней и повторить лечение.
Настой травы цикория
Ингредиенты: 1 чайная ложка травы цикория.
Способ применения
• Залить сырье 200 мл кипящей воды, плотно закрыть крышкой, дать настояться в течение 30 минут, затем процедить.
• Пить при сахарном диабете по 100 мл 2–3 раза в день перед едой.
• Настой травы цикория можно применять для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также неврастении и истерии.
Сбор лекарственный (рецепт 1)
Ингредиенты: 4 столовые ложки листьев цикория обыкновенного, 4 столовые ложки листьев грецкого ореха, 4 столовые ложки травы козлятника лекарственного, 4 столовые ложки листьев крапивы двудомной, 4 столовые ложки листьев одуванчика лекарственного.
Способ применения
• Смешать ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Довести до кипения и прогревать на слабом огне 2–3 минуты, затем дать настояться в течение 30–40 минут и процедить.
• Пить по 50 мл 3–4 раза в день за 15–20 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 2)
Ингредиенты: 5 столовых ложек листьев цикория обыкновенного, 5 столовых ложек листьев земляники лесной, 5 столовых ложек травы горца птичьего, 5 столовых ложек одуванчика лекарственного.
Способ применения
• Смешать ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Поставить на огонь и кипятить в течение 3–5 минут, затем дать настояться 1–1,5 часа и процедить.
• Пить по 60–70 мл 2–3 раза в день за 20–30 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 3)
Ингредиенты: 2 столовые ложки корня цикория обыкновенного, 2 столовые ложки корня солодки голой, 2 столовые ложки пустырника пятилопастного, 2 столовые ложки плодов шиповника коричного, 2 столовые ложки плодов боярышника кроваво-красного, 3 столовые ложки корня лопуха большого, 3 столовые ложки травы золототысячника обыкновенного, 1 столовая ложка травы почечного чая, 1 столовая ложка травы мяты перечной, 1 столовая ложка травы вероники лекарственной, 1 столовая ложка листьев березы черной.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2–3 столовые ложки сбора, всыпать в термос и залить 500 мл кипящей воды. Дать настояться в течение ночи, утром процедить.
• Принимать настой теплым, по 70 мл 3 раза в день за 30 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 4)
Ингредиенты: 2 столовые ложки корня цикория обыкновенного, 2 столовые ложки корня лопуха большого, 2 столовые ложки семян льна обыкновенного, 7 столовых ложек листьев черники обыкновенной, 7 столовых ложек створок стручков фасоли обыкновенной.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2–3 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипяченой воды комнатной температуры. Оставить на 12 часов, затем поместить на водяную баню и прогревать 15 минут. Настаивать еще 1 час, после чего процедить.
• Принимать по 200 мл 3–4 раза в день за 30 минут до еды при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 5)
Ингредиенты: 3 столовые ложки травы цикория обыкновенного, 2 столовые ложки листьев малины обыкновенной, 2 столовые ложки травы сушеницы болотной, 1 столовая ложка травы зверобоя продырявленного.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 300 мл кипятка, настаивать под крышкой, укутав полотенцем, 2 часа, а затем процедить.
• Пить настой в течение дня небольшими глотками при сахарном диабете.
Сбор лекарственный (рецепт 6)
Ингредиенты: 3 столовые ложки травы цикория обыкновенного, 3 столовые ложки плодов шиповника коричного, 2 столовые ложки травы пастушьей сумки, 2 столовые ложки плодов можжевельника обыкновенного, 2 столовые ложки листьев мяты перечной, 1 столовая ложка травы лапчатки гусиной.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 300 мл кипящей воды. Укутать и дать настояться в течение 2 часов, затем процедить.
• Принимать полученный настой при сахарном диабете, выпив его в течение дня небольшими глотками.
Сбор лекарственный (рецепт 7)
Ингредиенты: 2 столовые ложки листьев цикория обыкновенного, 2 столовые ложки листьев подорожника ланцетовидного, 2 столовые ложки корня лопуха большого, 2 столовые ложки травы хвоща полевого.
Способ применения
• Смешать все ингредиенты, отделить 2 столовые ложки сбора и залить 500 мл кипящей воды. Поставить на огонь и прогревать в течение 10 минут, затем дать настояться под крышкой 1 час и процедить.
• Принимать 4 раза в день по 100 мл перед едой при сахарном диабете. Курс лечения -30 дней.
Сок цикория
Ингредиенты: 1 кг молодых стеблей цикория.
Способ применения
• Для приготовления сока пригодны только побеги, собранные в стадии бутонизации. При сборе нужно срезать верхушки длиной примерно 15–20 см.
• Тщательно промыть сырье, обдать кипятком и пропустить через мясорубку. Полученную кашицу отжать через плотную ткань, слить сок в эмалированную посуду и поставить на огонь. После закипания прогревать 1–2 минуты.
• Принимать при сахарном диабете 3–4 раза в день по 1 чайной ложке, разводя это количество в 100 мл молока. Курс лечения - 1–1,5 месяца.
• Сок цикория снижает уровень сахара в крови, кроме того, его можно употреблять при малокровии в качестве средства, успокаивающего нервную систему и тонизирующего сердце. Наружно его используют для лечения фурункулов, экземы, гнойничковых заболеваний кожи, диатеза у детей.
Рецепты блюд с цикорием
Больным сахарным диабетом необходимо есть как можно больше овощей (3–4 раза в день). Очень полезны кольраби, шпинат, тыква, огурцы, топинамбур (земляная груша), в котором содержатся инсулиноподобные вещества, способствующие нормализации обмена веществ в организме. И конечно же, на столе должны быть блюда из цикорных салатов.
Салат из эндивия, витлуфа и свеклы
Ингредиенты: 200 г витлуфа, 200 г эндивия, 200 г свеклы, 1 зубчик чеснока, 15 г зеленого лука, 3 г горчицы, 50 мл растительного масла, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой.
• Кочанчики витлуфа разобрать на отдельные листья.
• Эндивий тщательно промыть и слегка обсушить.
• Крупно нарезать витлуф и эндивий.
• Чеснок очистить, истолочь с солью и смешать с растительным маслом, горчицей и лимонным соком.
• Выложить витлуф, эндивий и свеклу в салатник, добавить подготовленную заправку и перемешать. Посыпать блюдо измельченным зеленым луком.
Салат с эндивием, сыром и яйцами
Ингредиенты: 400 г эндивия (фризе, эскариола), 40 г сыра твердых сортов, 60 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, 5–6 листочков свежей мяты, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
• Сыр натереть на терке.
• Чеснок мелко нарезать, смешать с оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.
• Эндивий нарезать, добавить подготовленную заправку, перемешать и посыпать тертым сыром и рублеными яйцами. Украсить салат листочками мяты.
Салат из цикория французский
Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 100 г сметаны, 25 г сливочного масла, 3 яйца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать одно на 4 части, а у оставшихся отделить желтки.
• Листья цикорного салата перебрать, промыть, разрезать на 4–5 частей и бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить горечь. Откинуть на дуршлаг.
• Выложить подготовленный цикорий в салатник, полить сметаной и растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить и заправить соусом, приготовленным из двух яичных желтков, растертых с добавлением небольшого количества жидкости, в которой варился цикорный салат.
• Перед подачей на стол украсить блюдо четвертинками яиц.
Салат из цикория с ветчиной
Ингредиенты: 500 г цикорного салата, 120 г ветчины, 200 г несладкого йогурта, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 30 г шнитт-лука, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Ветчину нарезать кубиками.
• Цикорий промыть, нарезать узкими полосками и соединить с ветчиной.
• Смешать йогурт с уксусом, растительным маслом, посолить, поперчить и добавить измельченный шнитг-лук. Залить этим соусом цикорий с ветчиной и подать на стол.
Салат из цикория с ветчиной, яблоками и хреном
Ингредиенты: 300 г цикорного салата, 500 г хрена, 150 г ветчины, 200 г яблок, 150 г сметаны, 20 мл уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Ветчину нарезать кубиками.
• Цикорный салат промыть, обсушить и нашинковать.
• Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Выложить в салатник, добавить ветчину и цикорий, посолить и перемешать.
• Соединить сметану, хрен и уксус и хорошо взбить. Залить салат приготовленным соусом перед подачей на стол.
Салат из корней цикория и картофеля
Ингредиенты: 100 г корней цикория, 100 г картофеля, 15 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Тщательно промыть корни цикория и опустить их в кипящую подсоленную воду. Варить 20 минут, затем нарезать тонкими дольками.
• Картофель отварить, очистить от кожицы, нарезать брусочками и выложить в салатник. Добавить цикорий, посолить и заправить растительным маслом.
Салат из радиччио с сыром и яблоками
Ингредиенты: 500 г радиччио, 200 г яблок, 100 г рукколы, 100 г сыра твердых сортов, 4 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла, 80 мл красного винного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
• Чеснок очистить и мелко нарубить.
• Кочанчики радиччио вымыть, обсушить и крупно нарубить.
• Яблоки и сыр нарезать мелкими кубиками. Рукколу нашинковать.
• Оливковое масло смешать с винным уксусом, чесноком и солью.
• Выложить все ингредиенты в салатник, залить заправкой и осторожно перемешать.
Салат из радиччио и морепродуктов
Ингредиенты: 150 г радиччио, 150 г крабовых палочек, 150 г морского коктейля в масле, 100 г сыра твердых сортов, 100 г маслин без косточек, 100 мл белого сухого вина, 10 г картофельного крахмала.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, разобрать на листья, обсушить и нашинковать соломкой. Обжаривать в оливковом масле 2–3 минуты, чтобы уменьшить горечь.
• Маслины нарезать кружочками, а крабовые палочки - соломкой.
• Сыр натереть на крупной терке.
• Смешать в салатнике радиччио с морским коктейлем, добавить половину маслин и крабовых палочек.
• Влить вино в эмалированную посуду с толстым дном, поставить на огонь и нагреть (до кипения не доводить).
• Расплавить в горячем вине тертый сыр, добавить крахмал и перемешать.
• Заправить приготовленным соусом салат. Украсить его оставшимися крабовыми палочками и маслинами.
Салат из радиччио по-итальянски
Ингредиенты: 200 г радиччио, 150 г деликатесного сыра с грибами, 400 г апельсинов, 100 г стеблей сельдерея, 70 г красного лука, 1 зубчик чеснока, 60 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла без запаха, 30 г зерен кунжута, соль, черный молотый перец и имбирь по вкусу.
Способ приготовления
• Радиччио вымыть, обсушить и нашинковать.
• Лук очистить и нарезать кольцами.
• Кунжут обжарить на сухой сковороде.
• Сыр нарезать кубиками.
• Апельсины очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Выделившийся сок слить в отдельную посуду.
• Сельдерей нашинковать.
• Чеснок очистить и измельчить ножом. Выложить в миску, добавить пряности, соль, растительное масло, апельсиновый и лимонный соки и перемешать.
• Смешать рубленый лук с сельдереем и поставить в холодильник, не накрывая крышкой, на 1 час.
• Затем добавить к охлажденной смеси лука и сельдерея радиччио, сыр, ломтики апельсинов, залить подготовленным соусом.
• Перед подачей на стол посыпать кунжутом.
Суп диетический с эндивием
Ингредиенты: 250 г эндивия (или эскариола), 250 г кабачков, 100 г репчатого лука, 25 г зелени укропа, 10 г зеленого лука, 200 мл овощного или куриного бульона, 20 мл лимонного сока, 10 мл оливкового масла, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
• Кабачки очистить и нарезать кубиками.
• Зелень укропа и зеленый лук измельчить.
• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
• Эндивий промыть и нарезать тонкими полосками.
• В кастрюлю влить оливковое масло, прогреть и обжаривать в нем репчатый лук в течение 2–3 минут. Затем добавить бульон и 100 мл воды и довести смесь до кипения.
• Выложить в суп кабачки и специи, посолить и прогревать его на слабом огне в течение 5–6 минут.
• Затем добавить эндивий, влить лимонный сок, посолить и варить еще 5–6 минут. В самом конце термической обработки всыпать в кастрюлю зелень укропа.
• Перед подачей на стол суп в порционных тарелках посыпать рубленым зеленым луком.
Суп из эндивия со сливками
Ингредиенты: 400 гэндивия, 120 г репчатого лука, 100 мл нежирных сливок, 25 г сливочного масла, 10 г зелени петрушки, 1 л куриного или мясного бульона, 10 мл лимонного сока, 5 г молотого мускатного ореха, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Эндивий перебрать, вымыть, слегка обсушить и нарубить.
• Репчатый лук очистить, нарубить и обжаривать на сковороде со сливочным маслом до мягкости, затем добавить эндивий и тушить на слабом огне в течение 5 минут.
• Выложить лук и эндивий в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.
• Затем взбить суп миксером, влить сливки и дать закипеть, держа на слабом огне.
• Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать.
• Перед подачей на стол заправить суп лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Суп с цикорием по-итальянски
Ингредиенты: 300 г витлуфа или радиччио, 100 г лапши, 40 г сыра твердых сортов, 1 л овощного бульона, 10 мл оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Промыть цикорий, обсушить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю с кипящим овощным бульоном. Прогревать в течение 10 минут.
• Затем добавить в кастрюлю лапшу и варить до готовности. Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и заправить оливковым маслом.
Суп-крем из цикория
Ингредиенты: 500 г цикорного салата (эндивия, эскариола), 200 г картофеля, 80 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 10 г зелени укропа, 1 зубчик чеснока, 400 мл куриного бульона, 200 мл молока, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Цикорный салат промыть и нарезать тонкими полосками.
• Репчатый лук очистить и нарубить.
• Чеснок очистить и мелко нарезать.
• Картофель очистить и нарезать кубиками.
• Выложить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом цикорий, лук и чеснок и прогревать все в течение 3–4 минут.
• Влить в кастрюлю бульон, довести его до кипения, выложить в него картофель и варить 15 минут (до мягкости картофеля). Затем перемешать суп в блендере, превратив его в однородную массу.
• Добавить горячее молоко, посолить, поперчить и снова взбить в блендере.
• Подавать суп горячим или холодным, посыпав его измельченной зеленью укропа.
Цикорий фаршированный
Ингредиенты: 1 кг цикорного салата, 250 г мясного фарша, 30 г муки, 200 мл молока, 20 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Листья цикорного салата промыть и слегка обсушить. Опустить их в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15–20 минут, затем откинуть на дуршлаг.
• Для приготовления белого соуса слегка обжарить муку на сковороде со сливочным маслом. Постепенно добавляя горячее молоко и, непрерывно помешивая, прогревать смесь в течение 6–7 минут.
• Выложить в форму, чередуя, листья салатного цикория и фарш, посолить, поперчить, полить белым соусом и поставить в духовку. Запекать при слабом огне 1 час.
Цикорий тушеный с сыром
Ингредиенты: 300 г эндивия, эскариола или витлуфа, 40 г сыра твердых сортов, 30 г муки, 25 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления
• Сыр натереть на терке.
• Муку обжарить на сковороде с разогретым сливочным маслом.
• Кочанчики витлуфа или листья эндивия (эскариола) поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она лишь покрывала их. Посолить, поперчить, добавить обжаренную муку, поставить на огонь и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить в течение 1015 минут.