Котлеты бобовые
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 149 ккал
Ингредиенты
• Бобы - 250 г
• Твердый сыр - 35 г
• Яйца - 3 шт.
• Растительное масло - 25 мл
• Пшеничная мука - 20 г
• Зелень укропа - 12 г
• Кетчуп - 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Бобы замачивают в холодной воде на 12 часов. Затем варят до мягкости, незадолго до окончания приготовления солят.
2. Вареные бобы протирают сквозь сито.
3. Добавляют в бобовое пюре тертый сыр, 2 яйца. Хорошо все перемешивают и формуют котлеты.
4. Обваливают их в муке, смачивают во взбитом яйце и обжаривают в разогретом растительном масле до подрумянивания.
5. Котлеты поливают кетчупом и украшают зеленью.
Крокеты из картофеля
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 140 ккал
Ингредиенты
• Картофельное пюре - 400 г
• Пшеничная мука - 15 г
• Картофельный крахмал - 12 г
• Яйцо - 1 шт.
• Топленое масло - 30 г
• Зелень сельдерея - 12 г
• Соль и мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
1. Картофельное пюре соединяют с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом и тщательно все перемешивают.
2. Из приготовленной массы формуют небольшие шарики и опускают их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
3. Крокеты варят 15 минут. Затем вынимают шумовкой, поливают разогретым топленым маслом, украшают листочками сельдерея и подают на стол.
Биточки из крапивы
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 77 ккал
Ингредиенты
• Листья крапивы - 200 г
• Пшенная каша - 200 г
• Сливочное масло - 25 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Молодые листья крапивы обдают кипятком и варят в подсоленной воде 5 минут, затем измельчают.
2. Крапиву перемешивают с пшенной кашей, изготавливают биточки и выпекают в форме, смазанной маслом.
Биточки зеленые
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 95 ккал
Ингредиенты
• Листья черемши - 200 г
• Манная каша - 200 г
• Растительное масло - 25 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Молодые листья черемши обдают кипятком и варят в подсоленной воде 3–4 минуты, затем измельчают.
2. Перемешивают черемшу с кашей, изготавливают биточки и выпекают их в форме, смазанной маслом.
Вторые блюда из круп
Овсяные хлопья с медом
На 4 порции
Калорийность 1 порции - 37 ккал
Ингредиенты
• Овсяные хлопья - 250 г
• Цветочный мед - 40 г
• Фундук - 25 г
• Вода - 400 мл
• Молоко или сливки - 60 мл
Способ приготовления
Овсяные хлопья заливают кипяченой водой и оставляют на 8–9 часов. К полученной массе добавляют молоко, растопленный мед и измельченные орехи, тщательно перемешивают.
Каша из овсяных хлопьев
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 76 ккал
Ингредиенты
• Овсяные хлопья - 250 г
• Вода - 650 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. В кастрюле доводят до кипения воду и солят ее.
2. Всыпают овсяные хлопья и варят до готовности.
3. Накрывают крышкой и перед подачей на стол дают каше постоять несколько минут.
Каша овсяная
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 60 ккал
Ингредиенты
• Овсяная недробленая крупа - 250 г
• Молоко - 400 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Овсяную крупу тщательно промывают, несколько раз меняя воду.
2. Заливают горячим молоком, солят, перемешивают и дают постоять 15 минут.
3. Варят на слабом огне 10–15 минут, затем хорошо перемешивают и доводят до готовности.
4. Дают каше постоять, не снимая крышки, 8 минут.
Каша пшенная с творогом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 99 ккал
Ингредиенты
• Пшено - 220 г
• Обезжиренный творог - 200 г
• Сливочное масло - 20 г
• Вода - 750 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Пшено перебирают, всыпают в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности, затем добавляют сливочное масло и творог.
2. Все хорошо перемешивают и доводят кашу до готовности.
Каша пшенная с черносливом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 106 ккал
Ингредиенты
• Пшено - 300 г
• Чернослив без косточек - 200 г
• Соевое масло - 20 г
• Вода - 750 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Пшено перебирают, хорошо промывают, всыпают в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят до полуготовности.
2. Добавляют соевое масло и измельченный чернослив. Все хорошо перемешивают и варят еще 10 минут.
Каша гречневая с грибами
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 106 ккал
Ингредиенты
• Гречневая крупа - 300 г
• Сушеные грибы - 180 г
• Сливочное масло - 15 г
• Вода - 800 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы замачивают в холодной воде на 2 часа. Воду сливают, грибы измельчают, заливают той же водой, солят и доводят до кипения.
2. Всыпают предварительно поджаренную гречневую крупу и продолжают варить до загустения, переодически помешивая.
3. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят на 1–1,5 часа в теплый духовой шкаф для упревания. Перед подачей на стол добавляют масло.
Каша гречневая с грецкими орехами
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 130 г
Ингредиенты
• Гречневая крупа - 200 г
• Ядра грецких орехов - 70 г
• Растительное масло - 30 мл
• Репчатый лук - 125 г
• Вода - 500 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Крупу промывают, заливают холодной водой и варят до готовности. За 5 минут до конца добавляют соль.
2. Ядра грецких орехов измельчают, лук очищают и шинкуют.
3. Орехи и лук обжаривают в растительном масле 5 минут, затем смешивают с гречневой кашей.
Каша гречневая с топинамбуром
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 88 ккал
Ингредиенты
• Гречневая крупа - 230 г
• Топинамбур - 80 г
• Вода - 600 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Топинамбур очищают, натирают на терке, заливают водой и оставляют на 60 минут.
2. Солят и варят в той же воде 7 минут после закипания.
3. Всыпают гречневую крупу и тщательно размешивают.
4. Готовят кашу на медленном огне 12–15 минут, следя за тем, чтобы она не подгорела.
5. Сняв с огня, оставляют кашу для упревания под закрытой крышкой еще на 5–6 минут.
Каша гречневая традиционная
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 121 ккал
Ингредиенты
• Гречневая крупа - 320 г
• Вода - 380 мл
• Молоко - 200 мл
• Обезжиренная сметана - 45 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Гречневую крупу промывают, засыпают в подсоленную воду и варят под закрытой крышкой, пока каша не загустеет.
2. Доводят до готовности на водяной бане, солят.
3. Заливают горячим молоком и оставляют под крышкой на 5 минут.
4. При подаче на стол в каждую тарелку с кашей кладут немного сметаны.
Каша гречневая с отрубями
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 57 ккал
Ингредиенты
• Гречневая крупа - 200 г
• Отруби - 40 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Вода - 300 мл
Способ приготовления
1. Отруби поджаривают на оливковом масле (15 мл).
2. В кипящую воду добавляют оставшееся масло, всыпают перебранную и промытую гречневую крупу и варят до загустения.
3. Накрывают крышкой и ставят кашу на водяную баню на 2–3 часа.
4. Готовую кашу выкладывают в форму со специальным покрытием, добавляют поджаренные отруби, помещают в печь и готовят примерно 10 минут. Подают в слегка остуженном виде.
Каша перловая с мясом кролика
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 108 ккал
Ингредиенты
• Перловая крупа - 200 г
• Мясо кролика - 200 г
• Репчатый лук - 80 г
• Соль - 5 г
Способ приготовления
1. Перловую крупу замачивают в холодной воде на 2–3 часа, несколько раз промывают, всыпают в кипящую воду, затем солят и варят до загустения периодически помешивая.
2. Ставят на 1,5 часа в духовой шкаф для упревания.
3. Мясо кролика тщательно промывают, нарезают и тушат с очищенным и измельченным луком до готовности.
4. Подают кашу с мясом кролика и луком.
Плов грибной
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 86 ккал
Ингредиенты
• Рис (отварной) - 320 г
• Грибы (белые, шампиньоны,
• подосиновики) - 250 г
• Растительное масло - 35 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят и варят на среднем огне 25–30 минут.
2. Откидывают грибы на дуршлаг, затем перекладывают в глубокую сковороду.
3. Вливают масло и пассеруют 5 минут.
4. Кладут рис, перец, соль, вливают немного грибного отвара, накрывают крышкой и доводят плов до готовности на минимальном огне.
Рис со шпинатом
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 80 ккал
Ингредиенты
• Коричневый рис - 150 г
• Репчатый лук - 140 г
• Шпинат (свежий или мороженый) - 300 г
• Чеснок - 15 г
• Имбирь (молотый) - 15 г
• Оливковое масло - 20 мл
• Зерна тмина - 5 г
• Овощной бульон - 500 мл
• Твердый сыр - 50 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук и чеснок очищают и измельчают.
2. Тушат овощи с имбирем в оливковом масле в течение 8 минут.
3. Добавляют тмин, рис, горячий бульон и перемешивают. Тушат, 1 раз перемешав, 2530 минут.
4. Накрывают крышкой и дают постоять 10 минут.
5. Шпинат тушат отдельно в небольшом количестве воды в течение 12 минут.
6. Сливают жидкость, шпинат крупно нарезают. Смешивают его с рисом, солят и перчат.
7. Подают на стол, посыпав тертым сыром.
Рис диетический
На 4 порции
Калорийность 1 порции - 58 ккал
Ингредиенты
• Длиннозерновой рис - 250 г
• Сливочное масло - 35 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Зеленый лук - 30 г
• Лимонный сок - 40 мл
• Вода - 200 мл
• Черный молотый перец - 6 г
Способ приготовления
1. Рис заливают водой. Накрывают крышкой и варят на небольшом огне в течение 30–35 минут.
2. В готовый рис добавляют измельченную зелень петрушки и лук, черный перец, сливочное масло и лимонный сок.
3. Перемешивают, накрывают крышкой и перед подачей на стол дают постоять 10 минут.
Запеканка из риса с куриным мясом и грибами
На 10 порций
Калорийность 1 порции - 200 ккал
Ингредиенты
• Рис - 300 г
• Куриное мясо - 200 г
• Ветчина - 100 г
• Шампиньоны - 100 г
• Твердый сыр - 80 г
• Помидоры - 200 г
• Репчатый лук - 120 г
• Растительное масло - 15 мл
• Сливочное масло - 10 г
• Панировочные сухари - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.
2. Шампиньоны и куриное мясо промывают, мелко нарезают и жарят в растительном масле 5 минут. Добавляют очищенные, мелко нарезанные помидоры и лук, измельченную ветчину, солят, перчат и доводят до готовности на слабом огне.
3. Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями. Выкладывают в нее половину риса, на него начинку, а сверху оставшийся рис, посыпают тертым сыром и ставят в предварительно разогретый духовой шкаф на 5–8 минут.
Запеканка из риса с куриным мясом и тофу
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 143 ккал
Ингредиенты
• Рис - 300 г
• Филе курицы - 200 г
• Тофу - 100 г
• Вешенки - 80 г
• Морковь (отварная) - 100 г
• Помидоры - 100 г
• Репчатый лук - 60 г
• Растительное масло - 30 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Панировочные сухари - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.
2. Грибы и куриное филе промывают, нарезают и жарят в растительном масле 5 минут.
3. Добавляют очищенные и измельченные помидоры и лук, нарезанную кубиками морковь, солят, перчат и доводят до готовности на слабом огне.
4. Форму смазывают сливочным маслом и посыпают панировочными сухарями.
5. Выкладывают в нее половину риса, на него начинку, а сверху оставшийся рис.
6. Посыпают измельченным тофу и ставят в предварительно разогретый духовой шкаф на 5-10 минут.
Вторые блюда из яиц
Омлет с помидорами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 148 ккал
Ингредиенты
• Яйца - 4 шт.
• Помидоры - 250 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Зелень петрушки (измельченная) - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют и нарезают крупными кружками.
2. Масло разогревают в сковороде и обжаривают в нем помидоры.
3. Яйца разбивают в глубокую миску, солят, перчат, добавляют зелень и взбивают вилкой или венчиком.
4. Заливают яйцами обжаренные помидоры. Когда омлет побелеет, его выкладывают на тарелку, затем с помощью другой тарелки переворачивают, опять выкладывая на сковороду, и доводят до готовности.
Омлет с зеленым луком
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 149 ккал
Ингредиенты
• Яйца - 4 шт.
• Молоко - 100 мл
• Пшеничная мука - 20 г
• Сливочное масло - 10 г
• Растительное масло - 20 мл
• Зеленый лук - 30 г
• Зелень петрушки - 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Желтки отделяют от белков, соединяют с молоком и мукой, солят и тщательно перемешивают.
2. Белки взбивают в крепкую пену, а затем и вводят в основную смесь.
3. Зелень петрушки промывают, измельчают и добавляют к полученной массе.
4. Зеленый лук промывают, мелко рублей и тушат в сливочном масле.
5. Растительное масло разогревают на сковороде, вливают в нее яично-молочную смесь и жарят в течение 10–12 минут.
6. За 5 минут до готовности выкладывают на омлет зеленый лук.
Яичница с вином
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 141 ккал
Ингредиенты
• Яйца - 5 шт.
• Чеснок - 15 г
• Белое сухое вино - 30 мл
• Растительное масло - 20 мл
• Мускатный орех - 5 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Чеснок очищают, крупно нарезают и обжаривают в масле на слабом огне.
2. Яйца взбивают с вином добавляют к чесноку, солят и посыпают мускатным орехом.
3. Жарят, периодически помешивая, в течение примерно 5 минут.
Яичница с крапивой
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 136 ккал
Ингредиенты
• Яйца - 4 шт.
• Листья крапивы - 185 г
• Сливочное масло - 20 г
• Репчатый лук - 65 г
• Обезжиренная сметана - 30 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Листья крапивы обдают кипятком. Отваривают в подсоленной воде.
2. Очищенный и мелко нарезанный лук пассеруют в сливочном масле вместе с измельченной крапивой и солят.
3. Заливают все яйцами и поджаривают. Перед подачей на стол смазывают сметаной.