Щи вегетарианские с бобами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 113 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста - 350 г
• Консервированные помидоры - 300 г
• Репчатый лук - 75 г
• Морковь - 120 г
• Бобы - 150 г
• Сладкий перец - 80 г
• Корень сельдерея - 30 г Вода - 2 л
• Зелень укропа рубленая - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкую. Лук, морковь, сладкий перец, сельдерей очищают и нарезают соломкой.
2. Подготовленные ингредиенты соединяют с измельченными помидорами и бобами, заливают водой, доводят до кипения и варят под крышкой до готовности. Щи солят, добавляют перец и зелень укропа.
Щи с шампиньонами
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 121 ккал
Ингредиенты
• Шампиньоны - 200 г
• Белокочанная капуста - 350 г
• Репчатый лук - 55 г
• Помидоры - 70 г
• Сладкий перец - 65 г
• Морковь - 60 г
• Зелень петрушки (измельченная) - 20 г
• Бульонный кубик - 1 шт.
• Вода - 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют и шинкуют. Лук, сладкий перец и морковь очищают и некрупно рубят.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, мякоть нарезают.
3. Подготовленные овощи кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и ставят на огонь. Доводят до кипения и варят до готовности.
4. За 10 минут до окончания приготовления добавляют бульонный кубик.
5. Готовые щи солят, перчат и посыпают зеленью петрушки.
Борщ по-быстрому
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 119 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста - 200 г
• Свекла - 85 г
• Морковь - 65 г
• Репчатый лук - 40 г
• Сливочное масло или маргарин - 30 г
• Вода или бульон - 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу, морковь, лук очищают, натирают на крупной терке, добавляют растопленное сливочное масло и оставляют на 25 минут.
2. В кипящую воду всыпают нарезанную соломкой капусту, кладут подготовленные овощи, солят, доводят до кипения и варят 8-12 минут.
3. Настаивают 10–15 минут без нагревания.
Борщ холодный
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 123 ккал
Ингредиенты
• Свекла - 75
• Яблоки - 65 г
• Огурцы - 70 г
• Обезжиренная сметана - 100 г
• Яйца (сваренные вкрутую) - 3 шт.
• Зеленый лук - 35 г
• Зелень укропа (измельченная) - 15 г
• Вода - 2 л
• Ржаной хлеб - 15 г
• Яблочный уксус - 15 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу моют и отваривают, не очищая. Затем снимают кожуру, натирают на мелкой терке, заливают кипятком, при этом добавляют кусочек хлеба, ставят на 24 часа в холодное место. Процеживают и заправляют уксусом, сахаром и солью.
2. Яблоки, огурцы, зеленый лук моют и вместе с яйцами нарезают. Заливают все приготовленным настоем. Холодный борщ подают на стол со сметаной и зеленью укропа.
Борщок
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 112 ккал
Ингредиенты
• Свекла - 240 г
• Овощной бульон - 2 л
• Виноградное вино - 50 мл
• Зелень укропа (измельченная) - 20 г
• Сахар - 8 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Овощной бульон процеживают и подогревают.
2. Свеклу очищают и нарезают соломкой.
3. В бульон добавляют свеклу, виноградное вино, сахар, солят, перчат и варят 15 минут.
4. Готовое блюдо разливают по тарелкам и посыпают зеленью укропа.
Суп диетический с грибами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 118 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста - 100 г
• Белокочанная капуста - 100 г
• Зеленый горошек - 50 г
• Грибы - 50 г
• Картофель - 65 г
• Морковь - 60 г
• Репчатый лук - 35 г
• Овощной бульон - 2 л
• Растительное масло - 70 мл
• Зелень укропа - 20 г
Способ приготовления
1. Морковь и лук очищают, шинкуют и пассеруют в растительном масле (20 мл).
2. Белокочанную капусту измельчают и обдают кипятком, цветную капусту разбирают на соцветия и отваривают.
3. Зеленый горошек промывают и варят до мягкости.
4. Грибы очищают, нарезают тонкими ломтиками и тушат в оставшемся масле 8-10 минут.
5. Овощной бульон доводят до кипения, добавляют в него спассерованные морковь и лук, подготовленные грибы, варят 10 минут, кладут рубленный картофель и варят до готовности.
6. Перед подачей на стол суп посыпают измельченной зеленью укропа.
Суп диетический с вешенками
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 109 ккал
Ингредиенты
• Белокочанная капуста - 300 г
• Репчатый лук - 70 г
• Сладкий перец - 100 г
• Морковь - 180 г
• Вешенки - 180 г
• Корень сельдерея - 20 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Бульонный кубик - 1 шт.
• Растительное масло - 20 мл
• Вода - 2,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук и сладкий перец очищают, нарезают тонкими кольцами, кладут в кастрюлю и обжаривают в растительном масле. Добавляют измельченную капусту, очищенные и нарезанные соломкой морковь и сельдерей, промытые и нарезанные ломтиками вешенки и бульонный кубик, солят и перчат.
2. Заливают все кипящей водой, накрывают крышкой и варят на слабом огне до готовности.
3. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
Суп диетический по-марсельски
На 4 порции
Калорийность 1 порции - 115 ккал
Ингредиенты
• Помидоры - 600 г
• Тофу - 200 г
• Репчатый лук - 35 г
• Чеснок - 10 г
• Вода - 700 мл
• Оливковое масло - 35 мл
• Сушеный молотый майоран - 4 г
• Зелень базилика - 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают и кладут в кастрюлю. Лук и чеснок очищают, мелко нарезают и вместе с майораном добавляют к помидорам.
2. Заливают водой, солят, перчат и варят на слабом огне в течение 20–25 минут с момента закипания, после чего протирают сквозь сито.
3. Тофу нарезают мелкими кубиками и обжаривают в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, затем добавляют в суп вместе с промытыми и нарезанными листьями базилика.
Суп диетический томатный
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 88 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста - 350 г
• Репчатый лук - 100 г
• Томатная паста - 40 г
• Сладкий перец - 80 г
• Морковь - 120 г
• Зелень укропа - 20 г
• Бульонный кубик - 1 шт.
• Растительное масло - 25 мл
• Вода - 2 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Репчатый лук очищают, шинкуют и обжаривают в кастрюле в растительном масле.
2. Морковь и сладкий перец очищают, нарезают, вместе с цветной капустой кладут в кастрюлю с луком, немного тушат, затем заливают водой. Добавляют томатную пасту, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят. За 8 минут до готовности кладут бульонный кубик. Перед подачей на стол солят, перчат и украшают зеленью укропа.
Суп диетический с квашеной капустой
На 4 порции
Калорийность 1 порции - 118 ккал
Ингредиенты
• Квашеная капуста - 300 г
• Морковь - 140 г
• Репчатый лук - 60 г
• Обезжиренная сметана - 35 г
• Вода - 1,3 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту заливают кипящей соленой водой, добавляют измельченный лук и натертую на крупной терке морковь.
2. Суп доводят до кипения и варят до готовности, накрыв крышкой, после чего дают настояться в течение 18–20 минут.
3. Подают на стол в теплом виде, разлив по тарелкам и заправив сметаной. По желанию можно посыпать рубленой зеленью и специями.
Суп диетический с фенхелем
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 107 ккал
Ингредиенты
• Фенхель (молодой) - 500 г
• Картофель - 230 г
• Помидоры - 200 г
• Овощной бульон - 1,5 л
• Лимонный сок - 30 мл
• Тимьян - 3 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Фенхель моют, очищают, нарезают соломкой.
2. Картофель очищают, нарезают соломкой, вместе с фенхелем заливают овощным бульоном, добавляют тимьян и лавровый лист, доводят до кипения и варят 25 минут.
3. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, удаляют семена, мякоть измельчают.
4. Из супа извлекают тимьян и лавровый лист, добавляют сок лимона, помидоры, снова доводят до кипения, затем солят и перчат.
5. Готовый суп разливают по тарелкам и подают на стол.
Суп из зеленой фасоли и цветной капусты
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 86 ккал
Ингредиенты
• Зеленая фасоль - 100 г
• Цветная капуста - 180 г
• Картофель - 100 г
• Помидоры - 100 г
• Морковь - 85 г
• Овощной бульон - 1,5 л
• Лавровый лист - 2 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель, морковь, помидоры очищают и нарезают.
2. Цветную капусту промывают и измельчают.
3. Зеленую фасоль мелко нарезают.
4. Подготовленные овощи опускают в кипящий овощной бульон и доводят до полуготовности.
5. В самом конце варки добавляют в суп лавровый лист, перец и соль.
Суп из краснокочанной капусты
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 106 ккал
Ингредиенты
• Краснокочанная капуста - 400 г
• Овощной бульон - 1,5 л
• Морковь - 100 г
• Растительное масло - 15 мл
• Зелень петрушки измельченная - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Краснокочанную капусту моют, шинкуют. Морковь очищают и нарезают кубиками. Заливают овощи горячим бульоном и варят 3 5 минут.
2. Затем добавляют масло, соль, перец и зелень.
3. Держат суп на огне еще 10 минут, затем разливают по тарелкам.
Суп по-деревенски
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 93 ккал
Ингредиенты
• Кольраби - 350 г
• Репчатый лук - 80 г
• Свекла - 100 г
• Репа - 170 г
• Помидоры - 150 г
• Сладкий перец - 100 г
• Морковь - 100 г
• Зелень петрушки - 20 г
• Бульонный кубик - 1 шт.
• Вода - 2,5 л
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Овощи очищают, измельчают, опускают в кастрюлю с кипящей водой, закрывают крышкой и варят на слабом огне.
2. За 8 минут до готовности добавляют бульонный кубик.
3. Суп солят, перчат и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Суп луковый
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 127 ккал
Ингредиенты
• Репчатый лук - 150 г
• Лук-порей - 160 г
• Корень петрушки - 50 г
• Корень сельдерея - 45 г
• Зелень петрушки, сельдерея и укропа - 20 г
• Черный перец горошком - 3 шт.
• Вода - 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Коренья очищают и нарезают соломкой. Лук-порей и репчатый лук измельчают, перетирают с солью в ступке. Все засыпают в кипящую воду.
2. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа и перец горошком.
3. Кипятят 7–8 минут, после чего дают настояться в кастрюле, накрыв ее крышкой, в течение 8-10 минут.
Суп с чечевицей и сыром
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 129 ккал
Ингредиенты
• Чечевица - 150 г
• Картофель - 200 г
• Морковь - 170 г
• Репчатый лук - 40 г
• Твердый сыр - 70 г
• Чеснок - 10 г
• Вода - 2 л
• Растительное масло - 25 мл
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Чечевицу перебирают и замачивают в холодной воде на 2–3 часа, затем в ней же варят.
2. Картофель очищают, нарезают кубиками, добавляют в суп и солят.
3. Морковь с луком очищают, шинкуют и обжаривают в масле. Сыр натирают на терке.
4. Чеснок очищают, измельчают и кладут в суп вместе с луком и морковью за несколько минут до готовности. Перед подачей на стол суп посыпают сыром и рубленой зеленью петрушки.
Суп с огурцами, чесноком и брынзой
На 4 порции
Калорийность 1 порции - 126 ккал
Ингредиенты
• Огурцы - 230 г
• Чеснок - 15 г
• Брынза - 130 г
• Обезжиренные сливки - 700 мл
• Зелень укропа - 55 г
• Зелень петрушки - 20 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Огурцы очищают от кожицы и семян, мякоть нарезают кубиками.
2. Зелень укропа моют, измельчают.
3. Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавилку.
4. Брынзу нарезают мелкими брусочками.
5. Подготовленные огурцы, укроп, чесночную кашицу и брынзу соединяют со сливками, солят и хорошо перемешивают.
6. Готовый суп подают на стол, украсив зеленью петрушки.
Суп овощной с кукурузой
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 129 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста - 300 г
• Помидоры - 200 г
• Репчатый лук - 80 г
• Морковь - 100 г
• Консервированная кукуруза - 120 г
• Сладкий перец - 70 г
• Вода - 2 л
• Зелень укропа - 20 г
• Зелень кинзы - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Овощи очищают, измельчают, кладут в кастрюлю, заливают водой, накрывают крышкой и варят до готовности.
2. Затем добавляют кукурузу и варят еще 10–12 минут. Готовый суп солят, перчат и посыпают рубленой зеленью укропа и кинзы.
Суп из шпината
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 146 ккал
Ингредиенты
• Шпинат - 360 г
• Репчатый лук - 30 г
• Чеснок - 15 г
• Сливочное масло - 40 г
• Овощной бульон - 2 л
• Молоко - 150 мл
• Ржаной хлеб - 25 г
• Твердый сыр - 40 г
• Мускатный орех - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Шпинат промывают, обсушивают и измельчают.
2. Чеснок и лук очищают и мелко рубят.
3. 20 г сливочного масла разогревают в кастрюле, обжаривают в нем лук и чеснок, добавляют шпинат, соль, перец и мускатный орех, вливают бульон и молоко, доводят до кипения и варят в течение 20–25 минут под крышкой.
4. Суп взбивают миксером и снова доводят до кипения.
5. Хлеб подсушивают в духовом шкафу, нарезают мелкими кубиками и обжаривают в
оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпают тертым сыром и держат на слабом огне еще 2 минуты.
6. Суп разливают по тарелкам и добавляют в каждую обжаренные кубики хлеба.
Суп с кабачками
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 102 ккал
Ингредиенты
• Кабачки - 360 г
• Пшеничная мука - 20 г
• Растительное масло - 10 мл
• Зелень укропа - 20 г
• Вода - 1,5 л
• Соль и приправы по вкусу
Способ приготовления
1. Кабачки очищают, нарезают и варят в небольшом количестве подсоленной воды. Затем жидкость процеживают, а кабачки протирают сквозь сито.
2. Муку пассеруют в растительном масле и разбавляют водой, в которой варились кабачки.
3. Заливают полученным бульоном пюре из кабачков, добавляют соль, приправы и посыпают рубленой зеленью укропа.