Зеленый чай
Существуют четыре разновидности зеленого чая:
• крупнолистовой;
• мелколистовой (брокен);
• порошковый;
• плиточный.
Наиболее качественный - крупнолистовой зеленый чай. Даже в Китае его отдельные раритетные сорта очень дороги.
Мелколистовой зеленый чай достаточно дешев и имеет слабовыраженные аромат и вкус.
Порошковый зеленый чай предназначен в основном для чайной церемонии, на отечественном рынке его вряд ли встретишь.
Плиточный чай обычно используется в специфических рецептах - с молоком, маслом и т. д.
Качественный зеленый чай производится лимон в Китае и Японии. Ему значительно уступают зеленые чаи, выращенные на Цейлоне, Яве, в Индии.
Все зеленые чаи рекомендуется заваривать горячей водой (60–90 °C). После заваривания чайный настой может иметь цвет от светло-зеленого до довольно темного насыщенного зеленого или желто-зеленого.
Каркаде
Хотя мы называем этот напиток чаем, это вовсе не чай - это высушенные цветы суданской розы (цветок гибискуса).
Напиток получается красного цвета, с приятной кислинкой, отлично сочетается с сахаром. Пьют его как горячим, так и холодным.
Растет гибискус в тропиках. Это высокий куст, относящийся к семейству мальвовых. Цветки гибискуса крупные, 7-10 см в диаметре, с толстыми лепестками, ярко-красные, с темно-фиолетовым венчиком снаружи и темно-пурпурным - внутри. Обладают сильным ароматом. Для чая используют чашечки цветов, из них делают также желе, соусы, компоты.
Кстати, гибискус прекрасно растет в домашних условиях. Так что при желании вы можете заняться разведением этого чудесного растения и делать напиток из цветов, собранных с собственного деревца.
Чай из гибискуса очень полезен. Вещества, вызывающие его окрашивание (антоцианы), обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью. Они укрепляют стенки кровеносных сосудов, регулируют их проницаемость и кровяное давление, способствуют улучшению общего состояния, помогают очистке организма, выводят из организма ненужные продукты обмена, убивают некоторые болезнетворные микроорганизмы. Лимонная кислота придает напитку приятный вкус, он действует освежающе в жару и при повышенной температуре тела.
Интересной особенностью напитка является то, что в горячем виде он повышает артериальное давление, а в холодном - понижает.
Мате
Получают мате из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева Ilex Paraguariensis. Это ветвистое дерево-кустарник, которое в диких условиях живет в среднем 25 лет и достигает в высоту до 15 м. Цветет Ilex Paraguariensis с октября по декабрь. Плоды - небольшие красноватые ягоды, слегка вытянутые.
Изготовление мате из собранных листьев достаточно просто и состоит из четырех этапов: основная сушка, грубое измельчение, досушивание, тонкое измельчение.
Основная сушка побегов - ключевой момент при изготовлении мате, так как растение очень влаголюбивое и содержит много воды. Сушка осуществляется при высокой температуре. Правильно высушенные побеги и листья мате должны иметь равномерный светлый золотисто-зеленый цвет.
Особый колорит придает питью мате использование специальных приспособлений: калебасы и бомбильи.
Калебаса - это кувшинчик для заваривания и питья мате, изготавливается обычно из выдолбленной и высушенной тыквы, но может быть сделан также из дерева или металла (обычно серебра).
Бомбилья - соломинка, через которую пьют мате. Она может быть прямой или слегка S-образно изогнутой. В верхней части соломинки находится слегка уплощенный мундштук, а в нижней, которая опускается в воду, - шарообразное утолщение с множеством маленьких отверстий, то есть своеобразное ситечко. Длина соломинки - 15–20 см.
Ройбос (ройбуш)
Иногда его называют бушменским чаем. В сухом виде ройбос имеет вид красно-бурых щепочек-иголочек, отливающих блеском отполированной древесины. Будучи заваренным, превращается в освежающее питье с чрезвычайно приятным легким и мягким вкусом.
Этим напитком можно удивить гостей, особенно летом. Ройбос лучше заваривать и подавать в прозрачной посуде, поскольку и цвет, и процесс заваривания этого напитка весьма привлекательны. Ройбос часто бывает ароматизирован ванилью. Заваривать чай можно до трех раз, вкус последующих завариваний не уступает первому. Заваренный чай обладает сладковатым вкусом, поэтому излишне добавлять в него сахар или мед.
Оолонг (красный чай)
Он занимает промежуточное место между неферментированным зеленым чаем и полностью ферментированным черным. Степень ферментированности классических оолонгов - 40–50 %. Оолонг чаще всего изготавливают из зрелых листьев, собираемых со взрослых чайных кустов. Сразу же после сбора листья тонким слоем раскладывают на земле на специальных бамбуковых циновках под прямым солнечным светом для увядания и завяливания. Время завяливания - от 30 до 60 минут в зависимости от температуры.
Противопоказания
• Если у вас склонность к бессоннице, не следует пить чай после 18 часов.
• Китайцы не рекомендуют пить чай на пустой желудок. Если вы не хотите есть, то можно сочетать чай с сухофруктами, цукатами, нарезанными яблоками.
• Не рекомендуется пить очень горячий чай - он обжигает горло, пищевод и желудок, что может негативно отразиться на здоровье этих органов.
• Холодный чай также вреден - он препятствует выведению мокроты из организма. В жару жажду лучше утолять теплым чаем.
• В крепком чае кофеина содержится больше, чем в растворимом кофе, поэтому пить крепкий чай в больших количествах, особенно перед сном, не рекомендуется - это чревато перегрузкой сердечной мышцы.
• Мы привыкли запивать различные лекарства чаем, особенно если лечимся от простудных заболеваний. А вот китайцы утверждают, что чай разрушает лекарства.
• Чтобы ваш желудочно-кишечный тракт работал прекрасно, китайцы рекомендуют не пить чай перед едой - с пользой для здоровья его можно выпить через 20 минут после еды.
• Спитым чаем китайцы травили своих врагов, полагая, что в таком напитке содержатся яды. Повторно можно заваривать только некоторые виды чая. Черный чай к таким не относится.
• Не забывайте, что чаем нельзя полностью удовлетворить потребность организма в жидкости - для этого надо пить воду. В день лучше всего выпивать не больше 5–6 ашек чая.
• Желая похудеть, не переборщите с зеленым чаем. Чтобы худеть, достаточно выпивать 8 чашек зеленого чая в день.
Соки
Не секрет, что фрукты и ягоды необходимы не только растущему детскому организму, но и взрослым. Многие читатели, подкованные в медицинских вопросах, знают, что во фруктово-ягодных соках содержатся витамины А, группы В, С, Е, РР, К. Но мало кто знает, что по содержанию витаминов ученые-диетологи разбили фрукты и ягоды на три группы.
К первой группе относятся лимоны, апельсины, мандарины, грейпфруты, смородина, крыжовник, малина, клубника, а также лесные ягоды. Соки из этих фруктов и ягод отличаются повышенным содержанием витамина С.
В большом количестве в них содержатся также различные минеральные вещества, клетчатка, витамин А, сахар.
Ко второй группе относятся абрикосы, дыни, рябина. Эти фруктово-ягодные соки поставляют в наш организм каротин, клетчатку, витамины С, В2, сахар.
Третья группа - это яблоки, груши, вишня, черешня, виноград. Соки из этих фруктов и ягод содержат минеральные вещества и витамины, которые прекрасно растворяются в воде и способствуют нормализации обмена веществ.
Соки не только полезны при различных диетах, но и помогают справиться со многими недугами.
Пейте абрикосовый сок , если у вас:
• анемия;
• атеросклероз;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• заболевания почек;
• ожирение;
• упадок сил.
Пейте ананасовый сок , если у вас:
• анемия;
• заболевания нервной системы;
• заболевания почек;
• заболевания печени;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• повышенное кровяное давление;
• ангины и заболевания верхних дыхательных путей;
• отеки;
• ожирение и избыточный вес.
Пейте апельсиновый сок , если у вас:
• авитаминозы;
• инфекционные заболевания;
• заболевания крови;
• заболевания сердечно-сосудистой системы;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• нервные расстройства;
• лихорадка;
• грипп и другие простудные заболевания;
• ревматизм.
Пейте банановый сок , если у вас:
• снижение иммунитета;
• воспаление слизистой оболочки желудка;
• запоры;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• простудные заболевания;
• бессонница;
• заболевания нервной системы;
• депрессия;
• упадок сил.
Противопоказания . Поскольку бананы содержат большое количество углеводов, их не рекомендуется употреблять людям, страдающим избыточным весом и ожирением. Пейте гранатовый сок, если у вас:
• анемия;
• атеросклероз;
• заболевания дыхательных путей;
• бронхиальная астма;
• расстройства желудочно-кишечного тракта;
• заболевания почек и желчного пузыря;
• воспалительные процессы в ротовой полости;
• упадок сил.
Пейте грейпфрутовый сок , если у вас:
• повышенное кровяное давление;
• заболевания печени;
• упадок сил;
• атеросклероз;
• гипертония;
• переутомление;
• бессонница;
• отсутствие аппетита;
• нарушения процесса пищеварения;
• авитаминоз;
• депрессия.
Пейте грушевый сок , если у вас:
• расстройства желудочно-кишечного тракта;
• заболевания почек;
• заболевания мочевыводящих путей;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• простатит;
• заболевания дыхательных путей;
• атеросклероз;
• упадок сил.
Противопоказания . Если вы собрались худеть, то вам не рекомендуется употреблять грушевый сок, поскольку в нем содержится много крахмала.
Пейте персиковый сок , если у вас:
• анемия;
• нарушение сердечного ритма;
• желудочно-кишечные заболевания;
• запоры.
Противопоказания . Не рекомендуется применять этот сок при аллергических состояниях. Поскольку он содержит большое количество сахара, его нельзя пить людям, страдающим диабетом и ожирением. Если вы решили худеть, употреблять персиковый сок также не рекомендуется.
Пейте яблочный сок , если у вас:
• кишечные инфекции;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• заболевания почек;
• гипертония;
• анемия;
• подагра;
• запоры;
• гастрит с пониженной кислотностью;
• авитаминоз;
• диабет;
• ожирение;
• кожные заболевания.
Противопоказания . Не рекомендуется употреблять яблочный сок после инфаркта.
Пейте виноградный сок , если у вас:
• заболевания почек;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• астма;
• туберкулез;
• бронхит;
• заболевания печени;
• подагра;
• гипертония;
• заболевания нервной системы;
• общая слабость;
• запоры;
• заболевания эндокринной системы.
Противопоказания . Диарея, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические воспалительные процессы в легких, сахарный диабет, ожирение.
Пейте вишневый сок , если у вас:
• анемия;
• артрит;
• заболевания дыхательных путей;
• лихорадка;
• атеросклероз;
• заболевания почек;
• запоры;
• водянка;
• сердечно-сосудистые заболевания.
Противопоказания . Гиперацидный гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.
Пейте сливовый сок , если у вас:
• потеря аппетита;
• зимний авитаминоз;
• заболевания почек;
• заболевания печени;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• запоры;
• атеросклероз;
• гипертония.
Примечание . Сладкие сорта слив понижают кислотность желудка, кислые - повышают. Если в своем диетическом питании вы выбираете овощи, тогда вам необходимо знать, какую пользу вам могут принести самые популярные овощные соки.
Пейте морковный сок , если у вас:
• гипоавитаминоз;
• воспалительные заболевания слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта;
• гастрит;
• заболевания кожи;
• мочекаменная болезнь;
• подагра;
• остеохондроз;
• инфаркт миокарда;
• стенокардия;
• атеросклероз;
• анемия;
• снижение потенции;
• расстройство зрения;
• геморрой.
Противопоказания . Гиперацидный гастрит; язвенная болезнь желудка, почечнокаменная болезнь, острый колит.
Пейте томатный сок , если у вас:
• ишемическая болезнь сердца;
• нарушение сердечного ритма;
• гипертоническая болезнь;
• гиповитаминоз;
• анемия;
• гепатит;
• цирроз печени;
• атония кишечника;
• запоры;
• дисбактериоз;
• ферментопатия;
• атеросклероз.
Противопоказания . Желчнокаменная болезнь; гастрит (противопоказаны кислые томаты).
Вино
Сегодня ученые-биохимики и физиологи подробно изучили процессы, которые вызывает в организме человека прием натуральных виноградных вин.
Установлено ощелачивающее воздействие вина на организм человека за счет превращения в организме органических кислот в карбонаты. В умеренном количестве перед едой белое вино возбуждает клетки печени, способствует оттоку желчи в двенадцатиперстную кишку и увеличивает мочеотделение. Чем диуретичнее вино (а таким является в особенности белое), тем легче удалятся вредные продукты - фенолы, индол, скатол в виде парных соединений и токсины. Вино способствует лучшему выделению желудочного сока и перевариванию пищи. Воздействуя на кишечник, оно оказывает легкое послабляющее действие, усиливает секрецию эндокринных желез. Возбуждая дыхательный центр, вино способствует вентилированию легких. Воздействуя на сердечно-сосудистую систему, расширяет сосуды.
Вино против ожирения
Рассмотрим вино как средство против избыточного веса.
Люди, регулярно пьющие вино, не бывают, как правило, толстыми. А у любителей пива обычно бывает большой живот. У тех, кто пьет даже довольно много вина, такое приобретение маловероятно. Исследование показало, что как у мужчин, так и у женщин, постоянно пьющих вино, соотношение объемов бедер и талии оптимальнее, чем у людей, пьющих все прочие спиртные напитки. По соотношению объема бедер и талии судят о том, сколь велик риск появления у человека сердечно-сосудистых заболеваний.
Также доказано, что вино никоим образом не способствует ожирению. За четыре недели регулярного потребления вина при максимальном количестве 0,5 л в день тестируемые похудели на 1,5 кг, несмотря на то что некоторые из них питались в это время несколько более калорийной пищей, чем до эксперимента.
Вывод: жировой обмен у испытуемых стал интенсивнее, и доля жира в теле при регулярном, но умеренном потреблении вина снизилась.
Избыточный вес создает нагрузку на весь организм. В этом случае необходимо соблюдать диету, предписанную врачом. Специально составленную в расчете на конкретного пациента диету или индивидуальное лечение можно поддержать и дополнить умеренным потреблением вина, включенного в меню пациента. Дело в том, что при рациональном потреблении вина усиливается сгорание жира в организме и ощутимо снижается доля массы жира в теле.
Рекомендуются сухие розовые вина, сухие рислинги, сальванер и высококачественные вина, специально предназначенные для диабетиков. Эти вина обладают мочегонным действием, отличаются высоким содержанием кальция и стимулируют процессы обмена веществ. Пить их можно не больше 0,5 л перед едой и сразу после нее, распределив это количество вина на целый день. Пища должна быть малокалорийной. В любом случае необходимо предварительно посоветоваться с врачом!
Как выбрать диетическое вино?
Для облегчения выбора вин в диетических и лечебных целях предложены вина режимные. Под ними подразумеваются вина, которые по своему химическому составу и органолептическим свойствам соответствуют определенным диетическим и лечебным режимам.
1. Вина белые сухие.
Кондиции : крепость менее 12 %, титруемая кислотность выше 5 г/л, летучая - наполовину меньше лимитируемой; pH выше 3,1.
Рекомендуются при болезнях с нарушением обмена веществ, желудочных и изнурительных болезнях, анемии. Дозы умеренные.
2. Вина розовые и бордоского типа (клареты).
Те же кондиции в отношении спирта, титруемой и летучей кислотности и pH.
Для лиц с нарушенным обменом веществ эти вина предлагают при желудочных болезнях (с повышенной кислотностью), колитах, при болезнях печени, угнетающих неврозах, выздоровлении, повышенном артериальном давлении, недостатках сердечной деятельности.
3. Красные вина ординарные.
Кондиции : крепость ниже 12 %, титруемая кислотность выше 6 г/л, pH 3,2–3,8. Значительное содержание дубильных и красящих веществ.
Рекомендуются при желудочных заболеваниях (с повышенной кислотностью), при колитах (диарея), при тучности.
4. Вина классные, выдержанные более 3 лет, красные.
Кондиции : крепость выше 12 %, титруемая кислотность ниже 7 г/л, экстракт выше 24 %, pH выше 3,5.
Рекомендуются ослабленным больным, выздоравливающим, гипотоникам, страдающим анемией.
5. Полусладкие белые и красные, с игрой.
Высокое отношение фруктозы к глюкозе, давление углекислого газа менее 2 атм.
Рекомендуются при инфекциях, лихорадочном состоянии, гриппе, малярии, гипотонии, сердечной недостаточности.
6. Вина игристые и ароматные.
Давление углекислого газа выше 3 атм.
Рекомендуются при адинамическом состоянии.
Примечание . Ароматизированные вина (такие, как вермут) являются лишь аперитивами и не имеют лечебных свойств.