Кефирный суп с укропом и тмином
Ингредиенты :
1 л кефира, 1 пучок зелени укропа, 1/2 чайной ложки тмина, 2 сваренных в мундире клубня картофеля, соль.
Способ приготовления :
Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью и тмином, залить кефиром. Суп поставить в прохладное место на 1 час.
Суп из простокваши и овощей
Ингредиенты :
1 л простокваши, 3 огурца, 4 редиса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления :
Простоквашу разбавить водой (300 мл), посолить, поперчить, охладить. Огурцы, редис, зеленый лук и зелень вымыть, мелко нарезать, смешать, залить простоквашей.
Кефирный суп с огурцами и орехами
Ингредиенты :
500 мл кефира, 3 огурца, 3 зубчика чеснока, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл растительного масла, 1/2 пучка зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, оставить на 10 минут. Чеснок очистить, вымыть, нарубить, смешать с 20 г грецких орехов, растолочь. Зелень укропа вымыть, измельчить.
Кефир взбить, добавить чесночно-ореховую смесь, растительное масло, еще раз взбить. Оставшиеся орехи нарубить.
В кефирную смесь добавить огурцы, орехи и зелень укропа, перемешать, посолить.
Кефирный суп по-испански
Ингредиенты :
1 л кефира, 2 помидора, 1 огурец, 1 стручок болгарского перца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/2 пучка зелени кинзы, 2 зубчика чеснока, перец, соль.
Способ приготовления :
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Огурец вымыть, натереть на крупной терке. Перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Зелень вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. В охлажденный кефир положить помидоры, огурец, болгарский перец, зелень и чеснок, посолить, поперчить. Смесь взбить с помощью блендера.
Кефирный суп по-литовски
Ингредиенты :
400 мл кефира, 1 вареная свекла, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль.
Способ приготовления :
Свеклу и яйцо очистить, мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Кефир смешать со 100 мл воды, взбить с солью, добавить свеклу, яйцо и зеленый лук, перемешать и поставить в прохладное место на 1 час. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.
Кефирный суп с сельдереем и кресс-салатом
Ингредиенты :
1 л кефира, 2 корня сельдерея, 100 г кресс-салата, 50 г сметаны, 10 мл лимонного сока, соль.
Способ приготовления :
Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Кресс-салат вымыть и мелко нарезать. Сельдерей смешать с кресс-салатом, залить кефиром, заправить сметаной.
Йогуртовый суп с овощами
Ингредиенты :
1,5 л несладкого йогурта, 2 огурца, 2 зубчика чеснока, 5 мл оливкового масла, 3–4 веточки мяты, 2 веточки чабреца, соль.
Способ приготовления :
Огурцы вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Мяту и чабрец вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь, залить охлажденным йогуртом, оставить в прохладном месте на 15 минут, добавить огурцы, чабрец, мяту и оливковое масло, перемешать.
Йогуртовый суп с помидорами
Ингредиенты :
500 мл несладкого йогурта, 2 помидора, 500 мл грибного бульона, 2 огурца, 3 веточки мяты, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, перец кайенский на кончике ножа, черный перец, соль.
Способ приготовления :
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, мелко нарезать. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Мяту и кинзу вымыть, нарубить.
Йогурт взбивать в течение 3 минут, постепенно добавляя бульон.
Добавить помидоры, огурцы, мяту, кинзу, имбирь, перец, соль. Суп перемешать и охладить.
Йогуртовый суп с огурцами, зеленью и изюмом
Ингредиенты :
600 мл несладкого йогурта, 100 г изюма без косточек, 1 огурец, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/2 пучка зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления :
Огурец вымыть и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Изюм залить кипящей водой, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Изюм вынуть, отвар процедить.
В глубокую миску положить огурец, зеленый лук, посолить, поперчить, залить йогуртом, добавить изюм и отвар, перемешать. Оставить в прохладном месте на 20 минут, затем разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и укропа.
Йогуртовый суп с тмином
Ингредиенты :
1 л несладкого йогурта, 2 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 2 чайные ложки оливкового масла, 3 веточки мяты, 1/2 пучка зелени укропа, 20 мл белого винного уксуса, перец, соль.
Способ приготовления :
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Огурец вымыть, натереть на крупной терке. Мяту и зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Йогурт, оливковое масло и уксус смешать, взбить, добавить помидоры, огурец, мяту, зелень укропа, тмин, перец, соль. Суп оставить в прохладном месте на 2 часа.
Йогуртовый суп с овощами, изюмом, орехами и лавашем
Ингредиенты :
500 мл несладкого йогурта, 2 огурца, 1 луковица, 50 г изюма без косточек, 50 г ядер грецких орехов, 1/2 пучка зеленого лука, 4 веточки тархуна, лаваш, перец, соль.
Способ приготовления :
Огурцы вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук и тархун вымыть, нарубить. Орехи растолочь. Йогурт слегка взбить с солью и перцем, добавить огурцы, репчатый лук, зеленый лук и тархун, предварительно замоченный изюм и орехи, влить 200 мл воды, перемешать, охладить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки лаваша.
Йогуртовый суп с овощным бульоном и авокадо
Ингредиенты :
300 мл несладкого йогурта, 300 мл овощного бульона, 2 авокадо, 10 мл лимонного сока, 1 лайм, 1 зубчик чеснока, перец, соль.
Способ приготовления :
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку. Мякоть одного авокадо мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, поставить в прохладное место на 10 минут. Оставшийся авокадо нарезать и измельчить с помощью блендера, добавить бульон, йогурт, сок лайма, соль и перец. Взбивать в течение 2–3 минут, поставить на 2 часа в прохладное место.
Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую кусочки авокадо и чеснок.
Суп из простокваши с листьями хрена и редькой дайкон
Ингредиенты :
1 л простокваши, 2 листа хрена, 1 редька дайкон, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени укропа и кинзы, перец, соль.
Способ приготовления :
Простоквашу разбавить водой (300 мл), посолить, поперчить, охладить. Редьку вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Листья хрена, зеленый лук, зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать, залить простоквашей, добавить редьку.
Супы из рыбы и морепродуктов
Рыба и морепродукты содержат большое количество минеральных веществ - калия, кальция, фосфора, натрия, железа, меди, цинка, брома, фтора, йода. К тому же в рыбе и морепродуктах меньше экстрактивных веществ (они повышают аппетит), чем в мясе. Это говорит о большой ценности рыбы как диетического продукта. При диете супы из рыбы и морепродуктов можно включить в меню обеда или ужина.
Бульоны
Бульон из минтая
Ингредиенты :
1 кг минтая, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления :
Рыбу промыть, выпотрошить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Рыбу залить кипящей водой (2 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности.
Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить.
При подаче к столу положить в каждую тарелку филе и зелень укропа.
Бульон из речной рыбы
Ингредиенты :
1 кг мелкой речной рыбы, 3 моркови, 2 луковицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления :
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить.
Бульон из стерляди
Ингредиенты :
400 г стерляди, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени укропа, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Подготовленную рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить укроп и лавровый лист, варить еще 5 минут, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить. При подаче к столу положить в каждую тарелку рыбное филе.
Бульон из судака с перловой крупой
Ингредиенты :
1 кг судака, 2 моркови, 1 луковица, 70 г вареной перловой крупы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления :
Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую перловую крупу.
Бульон из семги с креветками
Ингредиенты :
500 г семги, 150 г очищенных креветок, 1 луковица, перец, соль.
Способ приготовления :
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Семгу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену.
Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты.
Острый бульон из хека
Ингредиенты :
500 г филе хека, 40 мл оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 10 г молотого тмина, 1 луковица, лавровый лист, 5 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, соль.
Способ приготовления :
Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе хека промыть, залить 1,5 л воды, добавить соль, лавровый лист, черный перец и варить до готовности.
Рыбу переложить в отдельную посуду, бульон процедить. Лук обжарить в оливковом масле, затем положить в кипящий бульон. Добавить красный перец, тмин, чеснок, довести до кипения и снова процедить. При подаче к столу в каждую тарелку положить филе рыбы.
Бульон с кальмарами
Ингредиенты :
300 г очищенных кальмаров, 500 мл рыбного бульона, 40 г сливочного масла, 100 мл сухого белого вина, 100 г сливок, 1 корень петрушки, мускатный орех на кончике ножа,
1/3 чайной ложки молотого красного перца, соль.
Способ приготовления :
Корень петрушки вымыть, очистить, мелко нарезать. Кальмары промыть, обжарить в сливочном масле, положить в кипящий бульон, смешанный с белым вином и варить на слабом огне 3 минуты, добавив корень петрушки, соль, перец и мускатный орех. Вынуть кальмары из бульона, мелко нарезать, перемешать со сливками. Бульон процедить, довести до кипения, положить кальмары, варить 1 минуту на слабом огне.
Супы с овощами, крупой и макаронными изделиями
Рыбный суп с картофелем и морковью
Ингредиенты :
1 л рыбного бульона, 150 г филе вареной рыбы, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, добавить нарезанную вареную рыбу.
Рыбный суп с картофелем и рисом
Ингредиенты :
1 л рыбного бульона, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 1 пучок зелени укропа, 200 г филе вареной рыбы, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить вареную рыбу.
Рыбный суп с картофелем и плавленым сыром
Ингредиенты :
300 г филе минтая, 6 клубней картофеля, 200 г плавленого сыра, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г сметаны, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Филе минтая промыть, залить 2 л воды, варить в течение 10 минут. Добавить картофель, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанный сыр, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут.
При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Уха из осетрины
Ингредиенты :
300 г филе осетра, 2 клубня картофеля, 2 моркови, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе осетра промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности.
Суп из консервированной горбуши
Ингредиенты :
250 г консервированной горбуши, 2 клубня картофеля, 50 г риса, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Суп из консервированной сайры с рисом
Ингредиенты :
250 г консервированной сайры, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г риса, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить.
В кипящую воду положить картофель, морковь, лук и рис, варить 15 минут, добавить рыбу, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Уха из консервированного тунца
Ингредиенты :
300 г консервированного тунца, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 50 г пшенной крупы, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.
В кипящую воду положить пшенную крупу, картофель, лук и морковь, варить 15 минут, добавить рыбу, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.
Суп из шпрот с брынзой
Ингредиенты :
300 г консервированных шпрот, 4 клубня картофеля, 200 г брынзы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г риса, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 50 г низкокалорийного майонеза, соль.
Способ приготовления :
Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить.
2 л воды довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить картофель, морковь, корень петрушки и шпроты, посолить, варить на умеренном огне 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне 5 минут. При подаче к столу заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рыбный суп с мексиканской смесью
Ингредиенты :
1,5 л бульона из речной рыбы, 200 г филе вареной рыбы, 2 клубня картофеля, 100 г замороженной мексиканской смеси, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мексиканскую смесь, варить 10 минут, положить лавровый лист, нарезанное рыбное филе, посолить, варить до готовности.
Рыбный суп с пшенной крупой и овощами
Ингредиенты :
1 л бульона из хека, 200 г филе вареного хека, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г пшенной крупы, 20 г топленого масла, 1 пучок зелени кинзы, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, добавить морковь, обжарить.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук и пшено, посолить, варить 15 минут, положить нарезанное филе, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью кинзы.