Уха из филе сома и молодого картофеля
Ингредиенты :
500 г филе сома, 10 клубней мелкого молодого картофеля, 2 моркови, 50 г пшенной крупы, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле.
Филе сома промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5–2 л), варить в течение 5 минут.
Добавить пшенную крупу, картофель, лук и морковь, варить 15 минут, положить лавровый лист, перец, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком.
Суп из консервированной горбуши с кукурузой
Ингредиенты :
250 г консервированной горбуши, 2 клубня картофеля, 50 г консервированной кукурузы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, корень петрушки, лук и рыбные консервы, варить 15 минут, положить кукурузу, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа.
Суп из морской рыбы с вермишелью
Ингредиенты :
500 г филе морской рыбы, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4–5 клубней картофеля, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Филе промыть, залить 1,5 л кипящей подсоленной воды, добавить картофель и помидоры, варить до готовности. Вынуть рыбу и овощи, бульон процедить.
Нагреть оливковое масло, положить в него вареные рыбу и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить в течение 10 минут, положить зелень петрушки.
Острый суп из скумбрии с овощами и специями
Ингредиенты :
500 г филе скумбрии, 2 луковицы, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 стручок острого перца, 1 зубчик чеснока, 4 бутона гвоздики, 60 мл оливкового масла, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, сок 1 лимона, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 пучка зелени чабреца, молотый имбирь на кончике ножа, 2 г молотого душистого перца, соль.
Способ приготовления :
Филе скумбрии промыть. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа, кинзы и чабреца вымыть. Зелень кинзы нарубить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Стручок острого перца вымыть. Бутоны гвоздики воткнуть в луковицы.
Налить в кастрюлю 1,5 л воды, довести до кипения, положить луковицы, связанную в один пучок зелень укропа и чабреца, лавровый лист, стручок острого перца, имбирь, молотый душистый перец и соль. Влить оливковое масло, варить на слабом огне в течение 15–20 минут, затем положить филе рыбы и варить еще 15 минут.
Достать из бульона лук, зелень и рыбу. Рыбу нарезать маленькими кусочками и снова опустить в бульон. Добавить картофель, морковь и варить в течение 15 минут. Муку развести в небольшом количестве воды, влить в кастрюлю с супом, варить 5 минут, после чего добавить чеснок, зелень кинзы и лимонный сок.
Суп из тунца и консервированных каракатиц
Ингредиенты :
2 л рыбного бульона, 500 г филе тунца, 100 г консервированного мяса каракатиц, 150–200 г ржаного хлеба, 60 мл оливкового масла, 4 клубня картофеля, 40 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1/4 чайной ложки молотого шафрана, перец, соль.
Способ приготовления :
Филе тунца промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить томатную пасту, зелень петрушки, чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут. Залить смесь кипящим рыбным бульоном, положить картофель, морковь и варить в течение 5–7 минут, добавить филе рыбы, мясо каракатиц, шафран, перец, лавровый лист и соль. Варить 15–20 минут на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Достать из бульона несколько кусочков рыбы и картофеля, пропустить через мясорубку, смешать с мукой, развести небольшим количеством горячего бульона.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и обжарить в тостере. Выложить оставшиеся кусочки отварной рыбы на гренки, залить рыбным соусом.
Суп разлить по тарелкам. Отдельно подать гренки с рыбой под соусом.
Суп из филе хека и репы
Ингредиенты :
300 г филе хека, 2 репы, 3 клубня картофеля, 2 моркови, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель, репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Филе промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, добавить картофель, репу и морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп из морского окуня с брюссельской капустой
Ингредиенты :
300 г филе морского окуня, 150 г замороженной брюссельской капусты, 3 клубня картофеля, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, измельчить.
Филе промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, добавить картофель и брюссельскую капусту, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки.
Суп из лосося со спагетти
Ингредиенты :
300 г филе лосося, 50 г спагетти, 1 пучок зелени укропа и кинзы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень кинзы и укропа вымыть, нарубить.
Филе промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, морковь, спагетти, посолить, варить до готовности, добавить рыбу и зелень.
Уха из щучьих голов
Ингредиенты :
300 г щучьих голов, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 50 г перловой крупы, 1 корень петрушки, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 20 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления :
Перловую крупу варить до полуготовности. Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, тушить 3 минуты. Зелень укропа вымыть и нарубить. Щучьи головы промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, сварить бульон, процедить.
Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, перловую крупу и корень петрушки, варить 10 минут, положить лук с томатной пастой, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Уху разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа.
Уха из красноперки с грибами
Ингредиенты :
300 г красноперки, 100 г белых грибов, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 20 г пшенной крупы, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, очистить, мелко нарезать.
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, вынуть из бульона.
Бульон процедить, довести до кипения, добавить грибы, картофель, морковь и пшенную крупу, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Филе рыбы отделить от костей. При подаче к столу положить в каждую тарелку.
Суп из тиляпии с морковью и луком-шалотом
Ингредиенты :
500 г филе тиляпии, 1 морковь, 100 г лука-шалота, 1 корень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать.
Филе промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить в течение 20 минут. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности.
Суп из карпа по-китайски
Ингредиенты :
300 г филе карпа, 1 пучок листьев салата, 2 сваренных вкрутую яйца, 5 мл кунжутного масла, 5 г красного молотого перца, соль.
Способ приготовления :
Листья салата вымыть, крупно нарезать. Яйца очистить, нарубить.
Филе промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 15 минут. Рыбу вынуть, нарезать ломтиками.
Бульон процедить, довести до кипения. Яйца, салат и ломтики рыбы залить горячим бульоном, добавить кунжутное масло.
Суп из судака по-китайски
Ингредиенты :
500 г филе судака, 100 г тертого корня хрена, 5 г тертого имбиря, 5 г черемши, 20 г кукурузного крахмала, 20 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 40 мл растительного масла, 20 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления :
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в разведенный водой крахмал, посолить, обжарить в растительном масле.
Зелень вымыть, нарубить.
Черемшу вымыть и нарезать. Воду (1 л) довести до кипения, положить рыбу, хрен, имбирь, черемшу, довести до кипения, варить 15 минут. Рыбу вынуть.
Бульон процедить, довести до кипения, положить рыбу, соевый соус, влить уксус, посолить, поперчить, варить на слабом огне в течение 5 минут, добавить кунжутное масло, перемешать.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень.
Суп из трески с кукурузой
Ингредиенты :
500 г филе трески, 200 г консервированной кукурузы, 20 мл белого вина, 20 мл кукурузного масла, 5 г кукурузного крахмала, 1/2 пучка зеленого лука, соль.
Способ приготовления :
Филе трески промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть вином, оставить на 10 минут.
Зеленый лук вымыть, нарубить. В кипящую воду (1 л) положить рыбу, кукурузу, кукурузное масло, посолить, варить 15 минут, добавить разведенный водой крахмал и варить, помешивая, в течение 2 минут.
Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук.
Уха из севрюги с рисом и овощами
Ингредиенты :
1 л рыбного бульона, 200 г филе севрюги, 20 г риса, 1 луковица, 1 стручок сладкого перца, 1 помидор, 20 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени петрушки, соль.
Способ приготовления :
Помидор вымыть, нарезать дольками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Рис выложить в кастрюлю, влить бульон, довести до кипения, варить 15 минут.
Добавить промытое и крупно нарезанное филе севрюги, варить 5 минут, добавить лук, перец, помидор, посолить, варить еще 10 минут. Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.
Уха с фаршированными раками
Ингредиенты :
2 л рыбного бульона, 8 раков, 300 г филе семги, 4 ломтика ржаного хлеба, 100 г сливок, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Раков промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, варить 15 минут. Вынуть мякоть из шеек и клешней, панцири очистить, промыть.
Для приготовления фарша филе семги промыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом из клешней и размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, яйца, перемешать.
Панцири раков наполнить фаршем, положить в кастрюлю, залить бульоном, варить 10 минут. Добавить раковые шейки, оставить на 10 минут под крышкой. Зелень вымыть, мелко нарезать.
Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую фаршированные панцири и раковые шейки, посыпать зеленью.
Суп из креветок, цветной капусты, брокколи и лука-порея
Способ приготовления :
250 г креветок, 150 г цветной капусты, 100 г брокколи, 50 г лука-порея, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 2 моркови, 10 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления :
Креветки промыть, опустить на 1–2 минуты в кипяток, остудить, очистить. Цветную капусту и брокколи вымыть, разделить на соцветия. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.
Картофель, цветную капусту, брокколи и морковь залить 1–1,2 л кипящей воды, варить в течение 15 минут, добавить репчатый лук, лук-порей, креветки, соль, перец, варить еще 2-
Суп из морского языка с овощами и щавелем
Ингредиенты :
500 г филе морского окуня, 4 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 пучок щавеля, 40 мл оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Щавель вымыть, крупно нарезать. Филе промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить 1 л воды и довести до кипения, добавить картофель, варить 15 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук и морковь спассеровать в оливковом масле, положить в бульон. Посолить, поперчить, добавить щавель, варить в течение 3 минут.
Суп из морепродуктов с фасолью
Ингредиенты :
150 г очищенных креветок, 50 г консервированных мидий, 4 моркови, 100 г консервированной фасоли, 40 мл сливок, 1 пучок зелени базилика, соль.
Способ приготовления :
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Зелень базилика вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь, варить 10 минут, положить консервированную фасоль, креветки и мидии, посолить, варить 5 минут, посыпать зеленью базилика, заправить сливками.
Суп с креветками, зеленым горошком и рисом
Ингредиенты :
200 г креветок, 100 г риса, 2 моркови, 1 луковица, 50 г свежего зеленого горошка, 20 г сливочного масла, 10 мл острого томатного соуса, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Лук очистить, вымыть, нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить лук, обжарить, влить томатный соус, тушить 3 минуты. Креветки опустить на 1 минуту в кипяток, остудить очистить, залить 1 л кипящей воды, варить 3 минуты, вынуть из бульона. Бульон довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить морковь и лук, зеленый горошек, посолить, поперчить, варить еще 7 минут. Зелень петрушки вымыть. Суп разлить по тарелкам, положить креветки и веточки петрушки.
Суп из королевских креветок, мидий и пекинской капусты
Ингредиенты :
200 г мидий, 200 г очищенных королевских креветок, 1 луковица, 10 маслин без косточек, 150 г пекинской капусты, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления :
Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Пекинскую капусту вымыть, мелко нарезать. Мидии промыть, положить в кастрюлю, добавить креветки, капусту, зелень, луковицу, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, варить 5 минут. Суп разлить по тарелкам, украсить маслинами.
Суп из креветок с рисом и брокколи
Ингредиенты :
150 г очищенных креветок, 50 г риса, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 100 г замороженной брокколи, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, лавровый лист, соль.
Способ приготовления :
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Брокколи разобрать на соцветия.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель, брокколи и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной.
Суп из щупалец осьминога с морковью и маслинами
Ингредиенты :
200 г очищенных щупалец осьминога, 50 г маслин без косточек, 2 моркови, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соевый соус, соль.
Способ приготовления :
Щупальца осьминога промыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и лук, варить 3 минуты, положить щупальца осьминога и маслины, варить еще 3 минуты, посыпать зеленью укропа и петрушки. При подаче к столу в каждую тарелку влить немного соевого соуса.