Омлет белковый
Состав: яйцо (белок) - 3 шт., молоко - 4 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., сметана - 1 ст. л., соль по вкусу.
Белки смешивают с молоком, взбивают в миксере или венчиком, выливают на сковородку, смазанную маслом, сбрызгивают сметаной и запекают в духовке.
Омлет паровой
Состав: яйцо - 2 шт., молоко - 4 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л., мука - 2 ст. л., соль по вкусу.
Взбитые яйца смешивают с молоком и мукой, выливают в смазанную маслом форму и доводят до готовности в духовке.
Омлет с зеленью. Вариант 1
Состав: яйцо - 3 шт., молоко - 1/2 стакана, зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль по вкусу.
Разбалтывают яйца, смешивают с молоком, всыпают измельченную зелень петрушки и укропа. Выливают смесь на сковороду, солят. Жарят до готовности.
Омлет с зеленью. Вариант 2
Состав: яйцо - 2 шт., сливочное масло - 2 ст. л., лук - 1 шт., зелень петрушки и укропа, шампиньоны - 50 г, бульон (вода) - 50 мл.
Взбивают яйца с растопленным маслом (2/3 от всего количества), остальное масло растапливают на сковороде, выливают яйца и жарят, непрерывно потряхивая сковородку, таким образом, чтобы верхний слой оставался мягким. Выкладывают на омлет мелко нарезанную зелень и складывают конвертиком или в два раза.
Начинка. Поджаривают мелко изрубленный лук, добавляют мелко нарезанную зелень и шампиньоны, все обжаривают, подливают немного воды или бульона, дают закипеть. По желанию, можно сделать начинку из других овощей.
Яичница с овощами
Состав: яйцо - 3 шт., сладкий перец - 2 шт., лук - 1 шт., помидоры - 2 шт., зелень петрушки и укропа, растительное масло, соль по вкусу.
Лук поджаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанные овощи и зелень. Выпускают яйца на поджаренные овощи. Солят уже готовую яичницу.
Яичница с помидорами
Состав: яйцо - 3 шт., помидоры - 2 шт., лук-порей - 50 г, растительное масло, соль по вкусу.
Помидоры нарезают кружочками и слегка обжаривают с обеих сторон. Взбивают яйца и заливают помидоры. Сверху посыпают мелко нарезанным луком-пореем и солят.
Яичница с мясными продуктами и сыром
Состав: яйцо - 3 шт., мясные продукты - 200 г, лук - 1 шт., сыр - 50 г, растительное масло, зелень кинзы, соль по вкусу.
Лук поджаривают на растительном масле, добавляют мелко нарезанные мясные продукты, слегка обжаривают. Выпускают яйца на поджаренную смесь, посыпают натертым сыром и
Салат из сыра и яиц
Состав: яйцо - 4 шт., острый сыр - 100–150 г, сметана или майонез по вкусу.
Яйца отваривают, мелко их нарезают или натирают на крупной терке, затем натирают на крупной терке сыр, перемешивают с яйцами и заправляют сметаной или нежирным майонезом. Не солить.
Запеканка из яиц
Состав: яйца - 2 шт., густые сливки (сметана) - 1 ст. л., шампиньоны - 50 г, сыр - 30 г, сливочное масло - 1 ст. л., зелень петрушки и укропа.
В форму смазанную сливочным маслом, разбивают яйца, сверху кладут сливки или сметану, нарезанную зелень и пластинки шампиньонов, посыпают тертым сыром, запекают в духовке.
Паштет из сыра с ветчиной
Состав: сыр - 100 г, нежирная ветчина - 50 г, молоко - 2 ст. л., лук - 112 шт., соль.
Нежирный сыр натирают на мелкой терке и добавляют пропущенную через мясорубку ветчину, мелко нарезанный лук и молоко. Солят по вкусу, тщательно перемешивают и растирают ложкой полученную смесь.
Паштеты из творога. Вариант 1
Состав: нежирный творог - 250 г, морковь - 1 шт., сельдерей - 20 г, молоко - 50 мл, соль по вкусу.
В творог наливают молоко, растирают и добавляют мелко натертые морковь и сельдерей, солят, перемешивают.
Паштеты из творога. Вариант 2
Состав: нежирный творог - 250 г, чеснок - 2–3 дольки, молоко - 50 мл, соль по вкусу.
В творог наливают молоко, растирают и добавляют мелко натертый чеснок, солят, перемешивают.
Паштеты из творога. Вариант 3
Состав: нежирный творог - 120 г, острый сыр - 120 г, молоко - 50 мл, соль по вкусу.
В творог наливают молоко, растирают и добавляют в полученную массу мелко натертый острый сыр, солят, перемешивают.
Творожное суфле
Состав: творог - 250 г, яблоки - 100 г, яйцо - 1 шт., молоко - 1/2 стакана, мука - 30 г.
Творог протирают вместе с яблоками, добавляют яичный желток, молоко, муку, хорошо вымешивают. Белок взбивают и добавляют в творожную массу. Подготовленную массу выкладывают в специальную форму, смазанную маслом, и варят на водяной бане.
Ленивые вареники
Состав: творог - 250 г, мука - 50 г, яйцо - 7 шт., сливочное масло или сметана.
Творог соединяют с яйцом и мукой, хорошо вымешивают. Формуют нетолстые колбаски и нарезают их по 7–8 штук на порцию. Вареники опускают в горячую подсоленную воду, доводят до кипения и снимают кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынимают вареники шумовкой. При подаче на стол поливают сливочным маслом или сметаной.
Сырники
Состав: творог - 250 г, яйцо - 1 шт., мука - 50 г, сметана.
В творог добавляют яйцо и муку, вымешивают. Делают сырники, обваливают их в муке и поджаривают на растительном масле. Подают со сметаной.
Творожная запеканка с изюмом
Состав: творог - 250 г, изюм - 50 г, яйцо - 7 шт., мука - 50 г, молоко - 50 мл, растительное масло, толченые сухари.
В творог добавляют яйцо, муку и изюм. Изюм предварительно промывают и заливают кипятком. Через 5 минут воду сливают и изюм кладут в творог. В полученную массу добавляют немного молока и хорошо вымешивают. Массу выкладывают в глубокую форму смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями, и запекают в духовке.
Блюда с соей
Соевый белок - превосходный продукт питания, особенно для лиц пожилого возраста и больных сахарным диабетом. В продаже имеются различные изделия из соевого белка сублимационной сушки - бифштексы, гуляши и т. д. Но самый часто встречающийся продукт
- соевый фарш. Используя его, надо учитывать, что соевый белок не дешевле мяса; соевый белок безвкусен, поэтому его используют как добавку к мясу или заправляют специальными приправами.
Предварительная обработка сухого соевого белка такова: белок засыпают в кипящую воду и отваривают 30 минут на малом огне, затем закрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут для набухания. В результате продукт весит в пять раз больше, чем сухая соя.
Набухший соевый белок нужно промыть кипяченой водой на дуршлаге, после чего он готов к использованию.
Блинчики с соевой начинкой
Состав: на 20 блинчиков: мука - 250 г, отруби - 200 г, молоко - 1 л, яйцо - 2 шт., растительное масло, соль по вкусу. Начинка: сухая соя - 85 г, лук - 1 шт., растительное масло - 10 мл, мясной кубик по вкусу.
Готовят тесто для блинов из всех ингредиентов, жарят тонкие блины. Готовят начинку из сои, смешивают с луком, растительным маслом и мясным кубиком. Начиняют блинчики и обжаривают на сковороде.
Котлеты с соей
Состав: соя сухая - 70 г, мясо - 150 г, лук - 2 шт., яйцо - 1 шт., панировочные сухари, соль, специи по вкусу.
Сою отваривают, промывают, заправляют пассированным луком, пропускают вместе с мясом через мясорубку. Добавляют яйцо, соль, перец; перемешивают и формируют котлеты. Обваливают в сухарях и жарят на растительном масле.
Азу из сои
Состав: сухая соя - 75 г, томат-пюре - 60 г, репчатый лук - 2 шт., соленые огурцы - 2 шт., чеснок - 1 долька, лавровый лист и свежая зелень по вкусу.
Сухую сою отваривают, промывают, заправляют мясным кубиком. Потом ее кладут в глиняный горшочек, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, соленые огурцы, наливают немного воды и тушат 15–20 минут. В конце добавляют чеснок, лавровый лист, свежую зелень.
Мучные и крупяные блюда
Хлеб из молотых отрубей с мукой
Состав: отруби пшеничные безуглеводные - 200 г, ржаная мука - 200 г, сливочное масло -10 г, дрожжи - 10 г, вода - 400 мл.
Дрожжи разводят в 200 мл теплой воды, добавляют 100 г муки и тщательно вымешивают, после чего ставят в теплое место на полчаса. Когда опара поднимется, всыпают остальную муку и отруби, вымешивают, снова держат в теплом месте 30–40 минут, затем выкладывают тесто в форму, смазанную маслом, дают ему подняться и выпекают.
Такой хлеб по сравнению с обыкновенным содержит вдвое меньше углеводов, поэтому его можно есть в двойном (против обычной нормы) количестве.
Каша овсяная с пшеничными отрубями
Состав: овсяная крупа - 80 г, отруби пшеничные - 80 г, сливочное масло - 20 г, молоко -200 мл, вода - 400 мл.
Хорошо просеянные отруби всыпают в кипящую воду и варят под крышкой 10 минут, затем добавляют крупу и масло, перемешивают и варят на слабом огне 2 часа. Подают с молоком.
Каша из овсяных хлопьев
Состав: овсяные хлопья - 1 стакан, вода - 2 стакана, соль по вкусу.
В кастрюлю насыпают овсяные хлопья и заливают холодной водой. Варят на среднем огне. Когда каша закипит, солят. Если каша получится густой, можно развести ее молоком. В горячую кашу можно по желанию добавить таблетку сахарина.
Гречневая каша с маслом
Состав: гречневая крупа - 1 стакан, вода - 3 стакана, сливочное масло - 50 г, соль по вкусу.
В кипящую подсоленную воду засыпают гречневую крупу и, периодически помешивая, варят до загустения (10–15 минут). Затем плотно закрывают крышкой, заворачивают кастрюлю в полотенце и оставляют на час для упревания. Перед подачей на стол кладут сливочное масло.
В готовую гречневую кашу при желании можно добавлять сваренные вкрутую и нарезанные тонкими ломтиками яйца или поджаренный на растительном масле репчатый лук.
Рисовая каша с маслом
Состав: рис - 1 стакан, вода - 2 стакана, сливочное масло - 2 ст. л., соль по вкусу.
В кастрюлю наливают воду, кладут масло и солят. Когда вода закипит, всыпают промытый рис и варят его на медленном огне до загустения. После этого кашу оставляют на 50 минут для упревания, накрыв кастрюлю полотенцем. Готовую кашу заправляют сливочным маслом.
Пшенная каша с тыквой
Состав: тыква - 700 г, пшено - 1 стакан, рис - 112 стакана, вода - 1112 стакана, молоко - 2 стакана, сливочное масло - 1 ст. л., соль по вкусу.
Тыкву очищают от кожи и зерен, мелко нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят 10 минут. Промывают пшено, заливают водой и варят до полуготовности. Затем воду сливают и перекладывают пшено в тыкву. Рис промывают и всыпают его в кастрюлю с пшеном и тыквой. Добавляют молоко, солят, перемешивают и варят 15–20 минут.
Загустевшую кашу плотно закрывают крышкой, закутывают кастрюлю полотенцем и оставляют для упревания на 25–30 минут. Масло подают отдельно.
Пшенная каша в тыкве
Состав: тыква - 1,5–2 кг, пшенная крупа - 3 стакана, вода - 2 стакана, молоко - 3 стакана, сливочное масло - 4–5 ст. л., соль по вкусу.
Тыкву моют, срезают верхушку, очищают от зерен, промывают внутри. Затем наливают молоко пополам с водой (можно молока больше), кладут сливочное масло, солят по вкусу. Пшенную крупу перебирают и промывают, засыпают в подготовленную тыкву, закрывают срезанной крышкой и ставят в духовку часа на 2–3 (в зависимости от размера тыквы).
Пшено можно заранее замочить часа на 2 или немного отварить, тогда каша готовится быстрее.
Сладкие блюда
Сладкий омлет
Состав: яйцо - 3 шт., сахарин или другой заменитель сахара - по вкусу, сливочное масло -1 ст. л.
Взбивают 3 желтка с сахарином, осторожно вводят взбитые белки, все вылить на сковородку с горячим маслом, жарить на сильном огне или запечь в духовке.
Лимонный крем
Состав: густые сливки - 200 мл, яйцо - 2 шт., лимон - 1 шт., сахарин или другой заменитель сахара, желатин - 2 листа.
Взбивают сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавляют немного сахарина. Ставят на огонь и прогревают, непрерывно мешая (не давая закипать), прибавляют листы желатина, распущенных в возможно меньшем количестве воды. Выливают в форму и остужают в прохладном месте. Когда затвердеет, перекладывают на блюдо.
Ванильный крем
Состав: яйцо - 2 шт., густые сливки - 130 мл, сахарин, ваниль по вкусу.
Взбивают на огне, не давая кипеть, желтки и 50 мл густых сливок, немного сахарина и ванили. Смеси дают остыть и прибавляют остальные сливки, предварительно их взбив. Подают в стаканах или в стеклянных блюдцах. По желанию перед едой можно поставить на лед.
Сливочный крем
Состав: яйцо - 2 шт., сливки - 100 мл, сахарин, желатин - 2 г, ваниль по вкусу или очень крепкий кофе - 2 ст. л.
Взбивают на огне желтки со сливками, прибавляют сахарин, потом распущенный желатин, добавляют по вкусу ваниль или кофе. Выливают в форму, сполоснутую холодной водой, и держат в холодном месте, пока не загустеет.
Паста для бутербродов
Состав: "геркулес" - 3 ст. л., грецкие орехи - 2–3 шт. (можно заменить по вкусу), мед - 1 ст. л., соль, молоко или вода.
"Геркулес" перемалывают в кофемолке, смешивают со смолотыми грецкими орехами (можно взять по желанию фундук, или арахис, или другие). Солят, кладут мед, тщательно перемешивая, вливают молоко или воду до получения пастообразной массы.
Запеканка из творога с яблоками
Состав: яблоки - 200 г, творог - 300 г, фруктоза - 15 г, лимонный сок - 3 ч. л., яйцо - 1 шт., манная крупа - 50 г, ксилит по вкусу.
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке и затем укладывают в латку, смазанную предварительно маслом. Приготавливают смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом, с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсаливают. Яичный белок взбивают и добавляют в смесь. Заливают смесью яблоки и выпекают в духовке в течение 15 минут.
Морковный торт
Состав: морковь - 300 г, фруктоза - 150 г, мука - 50 г, толченые сухари - 50 г, орехи - 200 г, яйцо - 4 шт., вишневый или другой сок - 1 ч. л., щепотка гвоздики и корицы, сода - 1 ч. л., соль по вкусу.
Морковь чистят и натирают на мелкой терке. Смешивают муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешивают яичные желтки с двумя третями фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбивают до образования пены, осторожно добавляют в смесь муку с орехами, а затем - натертую морковь, и все перемешивают. Яичные белки взбивают с оставшейся фруктозой и тоже добавляют к тесту. Форму для выпечки смазывают маргарином, тесто помещают в форму и выпекают в духовке на средней решетке при температуре +175 градусов.
Яблоки печеные фаршированные
Состав: яблоки - 5 шт., орехи дробленые - 1/2 стакана, мед - 2 ст. л., лимонный сок - 1 ст. л., корица.
Берут крупные крепкие яблоки (антоновка, семиринка, джонатан) и осторожно вырезают сердцевину. Готовят смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дают ей застыть в холодильнике. Затем фаршируют приготовленной смесью яблоки. Помещают их в форму, наливают немного воды и запекают 20–30 минут.
Варенье на ксилите
Отбирают и перемывают в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезают на кусочки желаемого размера. Ошпаривают их кипятком, укладывают в тазик или кастрюлю, заливают водой из расчета 1 стакан на 1 кг продукта и доводят до кипения. Когда смесь закипит, появится пена, ее снимают и варят продукт на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент засыпают ксилит из расчета 0,9–1,2 кг на 1 кг исходного продукта и варят далее до готовности около 30 минут на слабом огне, регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел.
Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варится ли варенье из сладких или кислых ягод: для сладких достаточно взять килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых - добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется, лучше в погребе. Если ксилит кристаллизовался, то варенье можно переварить. Оно может храниться 2–3 года.
Клюквенное желе
Состав: клюква - 200 г, вода - 500 мл, ксилит или другой подсластитель, желатин - 25 г.
Отжимают сок из ягод, выжимку заливают кипятком и проваривают. Отвар процеживают, добавляют подсластитель и набухший желатин, дают сиропу вскипеть, потом охлаждают и снова процеживают. Смешивают с отжатым свежим соком и разливают по формочкам.
Лимонное желе
Состав: лимон - 100 г, желатин - 15 г, сахарин - по вкусу, воды - 650 мл.
Воду доводят до кипения, добавляют лимонную цедру и настаивают под крышкой 10–15 минут, после чего процеживают. В горячий настой опускают желатин, размоченный в холодной воде, дают ему раствориться, затем добавляют лимонный сок и сахарин, процеживают, выливают в формочку и охлаждают.
Формочку с остывшим желе на секунду опускают в горячую воду и выкладывают желе на блюдце.
Мармелад из тыквы и ревеня на сахарине
Состав: тыква - 300 г, ревень - 200 г, сахарин или ксилит - по вкусу.
Тыкву запекают и протирают через сито. Ревень чистят, мелко шинкуют, смешивают с тыквой и тушат, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавляют подсластитель.
Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
Печенье из "геркулеса"
Состав: яйца - 2 шт., фруктоза - 114 стакана, изюм - 112 стакана или любые сухофрукты кусочками, ванилин по вкусу, овсяные хлопья - 112 стакана, овсяная мука - 112 стакана (можно заменить гречневой, ячменной, пиленной, достаточно просто смолоть крупу).
Белки отделяют от желтков и взбивают в крутую пену. Желтки растирают с фруктозой добела, добавляют ванилин. Все соединяют с хлопьями, мукой (2/3 количества) и изюмом, перемешивают. Добавляют в массу остальные взбитые белки, присыпают оставшейся мукой и очень аккуратно все перемешивают.
Разогревают духовку до +200 градусов. Полученную массу чайной ложкой выкладывают кучками на хорошо смазанный лист. Выпекают печенье при +200–210 градусов примерно 3040 минут до золотистого цвета.
Вместо изюма можно взять сушеные ягоды или шоколад (горький, 70 % и выше, на фруктозе), порезанный на маленькие кусочки.