Салат из помидоров, фаршированных огурцами и хреном
Состав: помидоры - 2 шт., огурцы - 1 шт., хрен - 1 ст. л., зелень, сметана - 1 ст. л., соль по вкусу.
Отбирают ровные целые помидоры, нарезают. Перемешивают с мелко нарезанными огурцами и укропом. Сметану перемешивают с тертым хреном. Смесью заправляют подготовленные овощи, посыпают зеленью.
Салат весенний
Состав: укроп и зеленый лук - по 200 г, яйцо - 3 шт., сметана - 100 мл, соль.
Укроп и зеленый лук мелко нарезать, добавить натертые вареные яйца, посолить, добавить сметану, перемешать.
Салат весенний с чесноком
Состав: одуванчик - 50 г, крапива и первоцвет - по 30 г, чеснок - 3 дольки, майонез или растительное масло - 2 ст. л., яйцо - 112 шт., соль по вкусу.
Мелко нарезают листья одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), крапивы и первоцвета, солят и перемешивают. Добавляют мелко нарезанный чеснок. Поливают растительным маслом или майонезом. Сверху посыпают яйцом, сваренным вкрутую.
Салат из хрена с морковью
Состав: морковь - 1 шт., приправа из хрена - 2 ч. л., зелень, ксилит - 5 г, соль по вкусу.
Морковь натирают, смешивают с приправой из хрена, заправляют ксилитом. При подаче на стол посыпают зеленью.
Салат из грибов с хреном
Состав: грибы белые сушеные - 50 г, сметана - 2 ст. л., приправа из хрена - 2 ст. л., соль по вкусу.
Грибы замачивают на 3–4 часа и отваривают. Сливают отвар, шинкуют и солят. Сметану перемешивают с тертым хреном и поливают этой смесью грибы.
Салат из петрушки и яблок
Состав: корень петрушки - 100 г, яблоко - 1 шт., сметана - 2 ст. л., ксилит - 2 г, лимонный сок и соль по вкусу.
Натирают корень петрушки, перемешивают с мелко нарезанным яблоком, заправляют сметаной, добавляют соль, ксилит, лимонный сок.
Салат из петрушки, одуванчиков и моркови
Состав: петрушка - 50 г, листья одуванчика - 60 г, морковь - 1 шт., сметана - 1 шт., укроп, соль по вкусу.
Морковь натирают на крупной терке, петрушку мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанными листьями одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), перемешивают со сметаной и, посыпав укропом, подают к столу.
Салат из петрушки и моркови
Состав: корень петрушки - 100 г, морковь - 1 шт., сметана - 1 ст. л., ксилит, укроп, соль и лимонный сок по вкусу.
Петрушку и морковь натирают на крупной терке и перемешивают со сметаной. Соль, ксилит, лимонный сок добавляют по вкусу. Посыпают укропом.
Салат из петрушки, помидоров и лука
Состав: петрушка - 50 г, помидор - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., сметана - 1 ст. л., укроп, соль по вкусу.
Мелко шинкуют зелень петрушки, нарезают дольками помидоры, кружочками лук. Перемешивают со сметаной, посыпают укропом.
Салат из петрушки, цикория и огурца
Состав: петрушка - 50 г, листья цикория - 30 г, огурец - 1 шт., сметана - 1 ст. л., соль, укроп и растительное масло по вкусу.
Мелко нарезают петрушку и листья молодого цикория, смешивают с мелко нарезанным огурцом, добавляют растительное масло и соль.
Салат из сельдерея и креветок
Состав: сельдерей - 100 г, картофель - 1 шт., огурец - 1 шт., зеленый горошек - 3 ст. л., вареные креветки - 100 г, майонез - 1 ст. л., укроп, соль, ксилит по вкусу.
Отварные сельдерей, картофель и свежие огурцы мелко нарезают, смешивают с нарезанной мякотью шеек вареных креветок. Добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом, ксилитом, солью. Посыпают зеленью.
Салат из сельдерея и грибов
Состав: сельдерей - 60 г, картофель - 1 шт., грибы - 60 г, яйцо - 1 шт., майонез - 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Отваренные сельдерей и картофель нарезают ломтиками, а отваренные грибы - соломкой. Все перемешивают и заправляют майонезом, солью, перцем, посыпают зеленью и яйцом.
Салат из сельдерея с яблоками и хреном
Состав: яблоки - 2 шт., сельдерей - 30 г, хрен - 30 г, простокваша - 100 мл.
Натирают на крупной терке неочищенное яблоко и сельдерей в соотношении 3:1, кладут в простоквашу. Заправляют солью и мелко натертым хреном.
Салат из редьки и свеклы
Состав: редька и свекла - по 100 г, чеснок - 2–3 дольки, майонез - 3 ст. л., соль.
Редьку и свеклу натирают на мелкой терке, добавляют измельченный чеснок и заправляют майонезом.
Салат из редьки с клюквенным соком
Состав: редька - 2 шт., клюквенный сок - 2 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., соль по вкусу.
Редьку натирают, поливают клюквенным соком, добавляют растительное масло. Перемешивают, солят, настаивают полчаса-час и подают к столу.
Салат из редьки с капустой
Состав: редька - 2 шт., белокочанная капуста - по объему, как редьки, молотые ржаные сухари - 3 ч. л., растительное масло - 1 ст. л.
Нарезают мелкими кубиками редьку, прибавляют столько же нарезанной белокочанной капусты, затем мелко молотые сухари и заправляют растительным маслом. Солят по вкусу.
Подают на стол, посыпав свежей зеленью.
Салат из белокочанной капусты
Состав: капуста - 150 г, морковь - 1 шт., майонез - 1 ст. л., свежая зелень, соль по вкусу.
Капусту нарезают тонкими полосками, опускают в кипящую воду на 2–3 минуты, откидывают на дуршлаг, обдают холодной кипяченой водой. Морковь трут на крупной терке. Все перемешивают. Подают к столу в охлажденном виде, заправив майонезом и посыпав свежей зеленью.
Салат из капусты и свеклы
Состав: капуста - 150 г, свекла - 1 небольшая, растительное масло - 1 ст. л., соль, ксилит и лимонная кислота по вкусу.
Капусту тонко нарезают, солят, отжимают, смешивают с нарезанной вареной свеклой. Добавляют ксилит, разведенный в воде с лимонной кислотой или соком лимона, заправляют растительным маслом.
Салат из квашеной капусты с луком-пореем
Состав: квашеная капуста - 250 г, лук-порей - 70 г, семена укропа или тмина, растительное масло - 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Квашеную капусту откидывают на дуршлаг и дают стечь рассолу. Лук-порей очищают, тщательно моют, режут очень мелко. Капусту перемешивают с луком, семенами укропа или тмина, заправляют растительным маслом, солью и перцем.
Салат из капусты с апельсином
Состав: капуста - 250 г, апельсиновый сок - ИЗ стакана, апельсин - 1 шт., крупное кислое яблоко - 1 шт., майонез - 2–3 ст. л.
Капусту тонко шинкуют, мнут руками и сбрызгивают апельсиновым соком, какое-то время держат в прохладном месте. Нарезают апельсин, добавляют тертое яблоко, все перемешивают с майонезом.
Салат из цветной капусты
Состав: цветная капуста - 150 г, растительное масло - 1 ст. л., вареное яйцо - 1 шт., зелень, зеленый лук, соль и ксилит по вкусу.
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, поливают растительным маслом. Добавляют соль, ксилит, зелень, сверху посыпают яйцом.
Салат из краснокочанной капусты
Состав: краснокочанная капуста - 200 г, хрен - 10 г, сметана - 1 ст. л., долька лимона, ксилит, перец и соль по вкусу.
Капусту шинкуют тонкими полосками, опускают на несколько минут в кипящую воду, охлаждают, заправляют солью, тертым хреном и майонезом или растительным маслом по вкусу. Подают в охлажденном виде.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Состав: капуста - 150 г, яблоко - 1 шт., репчатый лук - 112 шт., растительное масло - 1 ст. л., соль, ксилит, лимонная кислота по вкусу.
Капусту шинкуют, заливают небольшим количеством кипящей воды, солят, добавляют лимонную кислоту и нагревают, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, ее откидывают на дуршлаг и охлаждают. Очищенный репчатый лук мелко нарезают. Яблоко натирают на крупной терке. Перемешивают, заправляют ксилитом, растительным маслом. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной свежей зеленью.
Салат из капусты кольраби с овощами
Состав: капуста кольраби - 150 г, помидор - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., зелень, сметана или растительное масло - 1 ст. л., соль по вкусу.
Капусту нарезают мелкой соломкой. Мелко режут головку репчатого лука, помидор, укроп. Смешивают нарезанную капусту с помидорами и ставят в холодное место на полчаса. Смешивают салат с приготовленным луком и зеленью, заправляют сметаной или растительным маслом.
Салат из капусты кольраби и яблок
Состав: капуста кольраби - 150 г, яблоко - 1 шт., сметана или растительное масло - 1 ст. л., зелень, соль, ксилит по вкусу.
Очищенную капусту кольраби и яблоки с кожурой мелко шинкуют, добавляют зелень петрушки, ксилит, соль, растительное масло, перемешивают и сразу же подают на стол.
Салат из капусты кольраби и болгарского перца
Состав: капуста кольраби - 150 г, болгарский перец - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., растительное мало - 1 ст. л., зелень, соль и лимонная кислота по вкусу.
Капусту нарезают соломкой, репчатый лук - полукольцами. Болгарский перец очищают от зерен и мелко нарезают соломкой. Смешивают все овощи, солят по вкусу и добавляют лимонную кислоту и свежую зелень. Заправляют растительным маслом и подают к столу.
Салат из лука-порея и вареной спаржевой фасоли
Состав: лук-порей - 75 г, спаржевая фасоль (сорт стручковой фасоли) - 50 г, петрушка, растительное масло - 1 ст. л., соль по вкусу.
Листья молодого лука-порея мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанными стручками отваренной и охлажденной спаржевой фасоли. Добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло или майонез.
Салат из спаржевой фасоли и грибов
Состав: спаржевая фасоль - 100 г, грибы (шампиньоны) - 100 г, репчатый лук - 1 шт., майонез - 3 ст. л.
Обжарить грибы с луком до готовности. Отварить фасоль в кипящей подсоленной воде. Остудить. Смешать, заправить майонезом. При желании можно добавить немножко ветчины.
Салат из репчатого лука и яблок
Состав: репчатый лук - 1 шт., яблоки - 2 шт., сметана - 1 ст. л., соль по вкусу.
Луковицу ополаскивают водой и мелко нарезают. Два яблока натирают или мелко
Салат из свеклы и огурцов
Состав: свекла - 1 шт., соленый огурец - 1 шт., чеснок - 2 дольки, сметана - 3 ст. л., соль по вкусу.
Свеклу отваривают, чистят и трут на крупной терке. Мелко нарезают соленые огурцы, измельчают чеснок, добавляют в свеклу, солят и заправляют сметаной.
Салат из свеклы и яблок
Состав: свекла - 1 небольшая, яблоко - 1 шт., укроп, петрушка, сметана - 1 ст. л., соль, лимонная кислота по вкусу.
Вареную свеклу нарезают соломкой, а яблоко кубиками, перемешивают, заправляют солью, лимонной кислотой, сметаной. Посыпают зеленью, украшают веточками петрушки.
Салат из свекольной ботвы
Состав: свекольная ботва - 100 г, зеленый салат - 30 г, петрушка, укроп, растительное масло - 1 ст. л., яйцо - 1 шт.
Мелко нарезают свекольную ботву, зеленый салат, немного укропа и петрушки, добавляют подсолнечное масло и мелко порубленное вареное яйцо.
Салат из топинамбура (земляная груша) и редиса
Состав: топинамбур - 200 г, редис - 200 г, сметана - 2 ст. л., соль по вкусу.
Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют сметаной.
Салат из топинамбура с помидорами
Состав: топинамбур - 200 г, помидоры - 2 шт., чеснок - 2 дольки, майонез - 2 ст. л.
Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол посыпают свежей зеленью.
Салат из топинамбура с яблоками
Состав: топинамбур - 150 г, яблоко - 1 среднее, сметана - 1 ст. л., зелень петрушки и укропа, соль.
Топинамбур натирают на крупной терке, добавляют измельченное яблоко, заправляют сметаной. Сверху посыпают зеленью.
Салат из кабачков
Состав: кабачок - 200 г, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., сметана - 3 ст. л., зелень, цедра лимонная по вкусу.
Кабачок моют и натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарезанной луковицей, рубленой зеленью, тертой лимонной цедрой и заправляют сметаной.
Салат из пастернака с яблоками
Состав: пастернак - 100 г, яблоко - 1 шт., майонез - 1 ст. л., лимонная кислота, укроп и соль по вкусу.
Корнеплоды пастернака натирают на крупной терке, смешивают с натертым яблоком, сбрызгивают лимонной кислотой, перемешивают, заправляют майонезом, солью, посыпают рубленым укропом.
Салат из тыквы
Состав: тыква и соленый огурец - по 100 г, сметана - 2 ст. л.
Тыкву и соленый огурец натереть на крупной терке и заправить сметаной.
Салат английский
Состав: отварное куриное мясо - 150 г, корень сельдерея - 100 г, соленый огурец - 1 небольшой, отварные шампиньоны - 50 г, сметана (майонез) - 3 ст. л., горчица - 1 ч. л.
Охлажденное отварное куриное мясо нарезают тонкими ломтиками, шампиньоны отваривают и вместе с огурцом нарезают кусочками, сельдерей - соломкой. Перемешивают и заправляют сметаной с горчицей (или майонезом).
Салат из соленых грибов, картофеля и соленых огурцов
Состав: соленые грибы - 100 г, картофель - 2 шт., соленый огурец - 1 шт., зелень укропа, майонез - 3 ст. л.
Соленые грибы, отварной картофель и соленые огурцы мелко нарезают, заправляют майонезом и посыпают измельченной зеленью укропа.
Закуска из огурцов, фаршированных свеклой и хреном
Состав: огурец - 1 шт., свекла - 1 шт., хрен - 1 ст. л., зелень, сметана - 1 ст. л.
Выбирают крупный огурец, разрезают его вдоль, вынимают мякоть. Перемешивают ее с натертыми свеклой и хреном. Фаршируют половинки огурцов, поливают сметаной, посыпают мелко нарезанным укропом.
Говядина отварная
Состав: говядина - 250 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., любая капуста - 200 г, лавровый лист, зелень, соль по вкусу.
Мякоть говядины заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, затем варят на слабом огне. Остужают в бульоне и нарезают тоненькими ломтиками. Подавая на стол, дополняют овощным ассорти.
Студень из говядины
Состав: говядина - 0,5 кг, морковь - 3 шт., лук - 3 шт., желатин - 30 г, чеснок, зелень, соль, лавровый лист, перец душистый по вкусу.
Говядину вместе с костями моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне 4–5 часов. За час до готовности добавляют лук и морковь. Мелко рубят, отделив от костей. Вновь заливают бульоном, солят, добавляют специи, кипятят 15–20 минут, перед окончанием варки вливают замоченный желатин и растертый чеснок. Разливают в формочки. Подают с зеленью и хреном.
Паштет мясной
Состав: говядина - 250 г, морковь - 1 шт., лук - 2 шт., масло сливочное - 60 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Мясо отваривают, нарезают ломтиками, тушат 10–15 минут с поджаренным луком. Пропускают через мясорубку 2–3 раза, одновременно добавляя масло, вареную морковь, соль, специи. Формируют в виде рулета, охлаждают. Подают на стол, украсив зеленью.
Телятина с зеленым горошком
Состав: телятина - 500 г, горошек зеленый - 100 г.
Отваривают телятину, остужают и нарезают тонкими пластинами. Выкладывают на тарелку, добавляют консервированный зеленый горошек.
Язык отварной
Состав: язык - 200 г, зелень, соль по вкусу.
Язык моют, заливают холодной водой и варят на слабом огне. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще 10–15 мин. Охлаждают и нарезают ломтиками. Можно подать к нему натертый хрен чистый или со сметаной.
Язык заливной
Язык - 250 г, желатин - 10 г, лимон, огурец, зелень, яйцо для украшения.
Язык заливают холодной водой и на слабом огне варят до готовности. Перекладывают в холодную воду и снимают кожицу. Кипятят еще раз 10–15 минут и из бульона и желатина готовят желе. На дно блюда наливают немного желе, охлаждают. Сверху кладут ломтики языка. Украшают зеленью, лимоном, яйцом, сваренным вкрутую, огурцом. Заливают сверху желе.
Курица заливная
Состав: куриное мясо - 300 г, бульон - 250 мл, яйцо - 2 шт., дольки лимона, огурец - 1 шт., зелень, желатин - 10 г, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Курицу отваривают и остужают в бульоне, потом отделяют мясо от костей. Растворяют в бульоне предварительно замоченный желатин. Аккуратно выкладывают мясо в формочку, украшают яйцом, лимоном, свежим огурцом, зеленью, заливают бульоном с желатином и охлаждают.
Яйца фаршированные
Состав: яйцо - 2 шт., ветчина - 30 г, укроп, петрушка, чеснок, майонез - 1 ст. л., соль по вкусу.
Круто сваренные и охлажденные яйца разрезают вдоль пополам. Вынимают желтки, протирают их, смешивают с фаршем из вареной ветчины и мелко нарезанной зелени, чесноком. Фаршем наполняют яйца, заливают майонезом.
Яйца, фаршированные луком
Состав: яйцо - 4 шт., репчатый лук - 1 шт., сметана - 3 ст. л., зелень петрушки и укропа, горчица и соль по вкусу.
Яйца варят вкрутую, разрезают пополам вдоль, вынимают желтки. Репчатый лук мелко нарезают и пассеруют, добавляют сметану, горчицу и соль по вкусу. Затем все смешивают с протертыми через сито желтками. Приготовленной массой наполняют белки, выкладывают их на блюдо, посыпают зеленью петрушки и поливают сметаной.
Икра из сушеных грибов
Состав: грибы сушеные - 7–8 шт., лук - 2 шт., чеснок - 3–4 дольки, зелень петрушки и укропа, уксус 3 %-ный - 10 мл, соль и перец по вкусу.
Сушеные грибы замачивают в воде на 4–5 часов, отваривают, дважды пропускают через мясорубку, перемешивают с жареным луком, добавляют немного грибного бульона и тушат на слабом огне 15–20 минут. Заправляют уксусом, солью, перцем, толченым чесноком, мелко нарезанным луком, петрушкой и укропом.
Салат с рыбой
Состав: рыба - 200 г, картофель - 1 шт., огурцы свежий и соленый - по 1 шт., яйцо - 2 шт., майонез - 3 ст. л., листья салата, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
Рыбу варят и освобождают от костей. Картофель, огурцы свежий и соленый, сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Добавляют измельченные листья салата и зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. Заправляют майонезом.