Баклажаны с грибами
Состав: баклажаны - 5 шт., свежие грибы - 600 г, лук - 4 шт., масло - 50 г, сметана - 1 стакан, мука - 2 ст. л., соль по вкусу.
Баклажаны моют, нарезают поперек ломтиками толщиной 1 см, солят, оставляют на 10–15 минут, затем ополаскивают в холодной воде. Затем обваливают в муке (берут половину) и слегка обжаривают в масле.
Нарезанный кружочками лук обжаривают до золотистого цвета. Грибы чистят и моют, крупно нарезают. На дно кастрюли кладут баклажаны, на них - грибы, затем - лук, снова баклажаны и т. д. Сверху должны быть баклажаны. Все заливают сметаной, смешанной с мукой (вторая половина) и солью. Кастрюлю накрывают крышкой и на среднем огне в духовке доводят баклажаны до готовности.
Фаршированные баклажаны. Вариант 1
Состав: баклажаны - 2 шт., помидоры - 2 шт., лук - 1 шт., панировочные сухари - 2 ст. л., сыр - 50 г.
Баклажаны тушат в растительном масле с добавлением воды, пока они не станут мягковатыми. Затем разрезают их вдоль, вырезают мякоть из середины. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру и тушат с обжаренным репчатым луком, мякотью баклажанов и панировочными сухарями, солят и перчат по вкусу. Начиняют заправкой баклажаны, посыпают их сухарями и тертым сыром, запекают в духовке или на гриле.
Фаршированные баклажаны. Вариант 2
Для овощного фарша на 1 кг баклажанов: морковь - 5 шт., лук - 3 шт., помидоры - 2 шт., растительное масло - 3 ст. л., зелень петрушки. Для грибного фарша: свежие грибы - 500 г, лук - 2 шт., томат-пюре - 2 ст. л., растительное масло - 3 ст. л.
Подготовленные баклажаны опускают на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем дают воде стечь и наполняют баклажаны овощным или грибным фаршем. Выкладывают их на сковороду, смазанную маслом, заливают сметаной и запекают в духовке в течение 50–60 минут.
Овощной фарш. Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой и обжаривают в масле. Добавляют нарезанные дольками помидоры и все вместе жарят еще 5 минут. Солят по вкусу и добавляют мелко нарезанную зелень.
Грибной фарш. Подготовленные грибы заливают кипятком и варят 10 минут, после чего откидывают на дуршлаг. Вареные грибы мелко нарезают, обжаривают в масле, добавляют томат-пюре и прогревают. Фарш тщательно смешивают с мелко нарубленным поджаренным луком, солят по вкусу.
Голубцы с грибами и яйцами
Состав: капуста - 300 г, свежие грибы - 200 г, лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., сливочное масло -2 ст. л., сметана - 80 мл, зелень петрушки.
Отваривают капусту, шинкуют лук, обжаривают его на масле, добавляют нарезанные грибы и жарят еще 10–12 минут, после чего добавляют зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из капустных листьев вырезают твердые жилки, заворачивают в каждый лист по столовой ложке фарша, укладывают их в форму, заливают сметаной и запекают в духовке.
Блюда из мяса
Мясные блюда рекомендуется готовить из нежирного мяса, желательно из говядины или постной свинины; с курицы и индейки обязательно снимают кожу, жарят и тушат на растительном масле. При приготовлении котлет не следует добавлять в котлетную массу пропущенный через мясорубку картофель. Целесообразно вводить в котлетную массу творог, соевый белок (например, делать котлеты из мясного и соевого фарша в равных пропорциях).
Свинина с цветной капустой
Состав: постная свинина - 600 г, цветная капуста - 500 г, чеснок - половина головки, соль и перец по вкусу.
Мясо нежирное моют, нарезают на ломтики. Цветную капусту отваривают в подсоленной воде почти до готовности, потом обжаривают на растительном масле. Отдельно обжаривают свинину, добавив соль, перец и чеснок, затем добавляют капусту и тушат на медленном огне все вместе несколько минут.
Свинина с кислой капустой
Состав: постная свинина - 500 г, лук - 3 шт., квашеная капуста - 300 г, сладкий перец - 2 шт., растительное масло - 30 мл.
Свинину отваривают и нарезают ломтиками, кладут в сковороду с пассерованным луком. Добавляют квашеную капусту и тушат 15–20 минут. Для аромата можно добавить мелко нарезанный сладкий перец.
Говядина тушеная с грибами
Состав: говядина - 200 г, картофель - 2 шт., капуста - 200 г, сливочное масло - 20 г, лук - 1 шт., томат-пюре - 1 ст. л., мука - 1 ст. л., грибы - 50 г, петрушка, лимонная кислота, соль, специи и лавровый лист по вкусу.
Говядину обжаривают на сковороде, добавляют нарезанные картофель и капусту и тушат. Готовое мясо вынимают, нарезают на порции. Отдельно отваривают грибы, потом их нарезают и обжаривают вместе с луком. В картошку с капустой добавляют томат-пюре, пассерованную муку, кипятят, смешивают с луком и грибами. Заправляют смесь лимонной кислотой. Подают мясо с тушеными овощами и свежей зеленью.
Говядина тушеная, с баклажанами, грибами и помидорами
Состав: говядина - 300 г, сливочное масло - 50 г, лук - 1 шт., помидор - 1 шт., грибы свежие отварные - 200 г, перец - 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист.
Мясо обжаривают в части масла до образования румяной корочки, добавляют нарезанный помидор, полстакана воды, лавровый лист и под крышкой, на слабом огне, тушат до готовности; затем разрезают мясо на ломтики и в той же посуде засыпают мелко нашинкованными и обжаренными луком, грибами, зеленым перцем. После этого тушат 5–8 минут. Готовое мясо кладут на блюдо, заливают соусом с грибами и посыпают рубленой зеленью.
Говядина духовая
Состав: говядина - 300 г, сливочное масло - 30 г, томат-пюре - 2 ст. л., морковь - 1 шт., картофель - 3 шт., капуста - 200 г, лук - 1 шт., мука - 1 ст. л., зелень, чеснок, коренья петрушки и сельдерея, специи и соль по вкусу.
Мясо нарезают порционно, обжаривают, заливают до половины бульоном и тушат. Через 30 минут добавляют пассерованное томат-пюре, затем коренья, лук, картофель, капусту. За 1015 минут до готовности кладут поджаренную муку, чеснок, перец, специи. Перед подачей к столу посыпают зеленью.
Тушеное мясо с черносливом
Состав: говядина - 500 г, лук репчатый - 4 шт., чернослив - 200 г, растительное масло - 50 мл, сливочное масло - 50 г, вода - 1 стакан, зелень петрушки и укропа, соль, перец и лист лавровый по вкусу.
Мякоть говядины нарезают кусками. Измельчают зелень петрушки и укропа, нарезают кольцами репчатый лук. В кастрюле смешивают сливочное и растительное масло, кладут слоями мясо, чернослив и подготовленные лук и зелень. Последним слоем должно быть мясо. На него кладут сливочное масло. Все солят, добавляют по вкусу перец и лавровый лист, наливают немного воды. Кастрюлю закрывают крышкой и тушат мясо в течение 1–1,5 часов.
Мясная запеканка
Состав: картофель - 500 г, мясо - 300 г, лук репчатый - 200 г, яйцо - 2 шт., молоко - 3/4 стакана, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Отваривают картофель, разминают, добавляют немного картофельного отвара, яйца, солят. Отваривают мясо, пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком. На противень, смазанный растительным маслом, выкладывают слоем картофель, на него - мясной фарш. Заливают взбитыми с молоком яйцами, запекают в духовке 10 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей на стол посыпают зеленью.
Мясная запеканка с картофелем по-английски
Состав: оливковое масло - 1 ст. л., лук - 2 шт., чеснок - 1 долька, говяжий фарш - 500 г, томатное пюре - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., мясной бульон - 500 мл, лавровый лист - 2 листа.
Для пюре: картофель - 10 шт., молоко - 100 мл.
Нагревают масло в сковороде, шинкуют лук и чеснок и обжаривают 10 минут. Добавляют фарш и поджаривают, постоянно помешивая деревянной ложкой на большом огне, пока он не станет коричневым. Добавляют томатное пюре и муку и готовят еще пару минут. Потом добавляют бульон и лавровые листы. Накрывают, доводят до кипения, уменьшают огонь и тушат 30–40 минут, пока мясо не будет мягким. Вынимают лавровый лист, затем перекладывают смесь в форму, подходящую для духовки.
Отваривают картофель в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. Сливают, снова ставят кастрюлю на огонь на 1 минуту, чтобы он подсох. Добавляют молоко, приправляют солью и перцем и делают пюре.
Нагревают духовку до 200 градусов. Перекладывают пюре поверх фарша, разравнивают равномерно. Запекают 20–25 минут до золотистой корочки.
Рулет из отбивной говядины
Состав: говядина - 200 г, лук - 1 шт., грибы - 50 г, зелень, сухари, сметана - 1 ст. л., мука -1 ст. л., сливочное масло - 25 г, яйцо - 2 шт., соль и специи по вкусу.
Вырезают и отбивают кусок мяса. Кладут на него смесь из обжаренных грибов, измельченных вареных яиц, зелени и перца. На смазанном маслом противне сворачивают мясо рулетом, поливают сметаной, посыпают мукой, сухарями и запекают в духовке.
Готовый рулет разрезают на порции, подают к столу с овощным гарниром.
Телятина с помидорами
Состав: телятина парная - 500 г, помидоры - 4 шт., лук - 3 шт., зелень петрушки и укропа, масло растительное - 30 мл, соль по вкусу.
Отваривают телятину. Лук мелко нарезают и слегка обжаривают в растительном масле. Добавляют нарезанные кольцами помидоры, тушат 5–7 минут. Телятину нарезают тонкими пластинами, добавляют помидоры с луком. Сверху посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.
Ломтики вырезки с помидорами и цветной капустой
Состав: говядина - 200 г, сливочное масло - 2 ст. л., помидор - 1 шт., зеленый лук - 25 г, сметана - 2 ст. л., цветная капуста - 200 г, зелень петрушки.
Мясо очищают от жира и сухожилий, разрезают поперек волокон на куски, слегка отбивают тяпкой и жарят на сильно разогретом масле. Одновременно отваривают цветную капусту, а помидоры, нарезанные дольками, и мелко нарезанный лук обжаривают в масле, добавляют сметану и дают покипеть 5 минут; затем этим соусом поливают мясо, чтобы оно пропиталось, и посыпают рубленой зеленью. Подают мясо вместе с капустой, политой маслом.
Котлеты отбивные диетические
Состав: говядина - 200 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., зелень, соль и специи по вкусу.
Говядину разрезают на тонкие куски, отбивают, солят, обжаривают слегка. Затем на маленьком огне тушат с овощами до полной готовности. Подают к столу с овощами или винегретом.
Котлеты паровые, запеченные в молочном соусе
Состав: говядина - 100 г, белый хлеб - 1 ломтик, мука - 1 ст. л., молоко - 100 мл, сливочное масло - 2 ст. л., сыр - 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Мясо пропускают дважды через мясорубку, пропускают также замоченный в молоке белый хлеб. Добавляют яйцо, мелко нарезанный лук, соль, перец. Массу выбивают, разделывают на котлеты и варят на пару. На сковороде заливают котлеты молочным соусом (слегка поджаривают муку на сковороде, разводят молоком и прогревают), посыпают тертым сыром и свежей зеленью, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.
Котлеты из двух видов мяса
Состав: говядина - 400 г, свинина - 100 г, лук - 2 шт., картофель - 1 шт., вода - 112 стакана, яйцо - 1 шт., масло растительное и масло сливочное - по 50 г, сухари панировочные - 50 г, горошек зеленый - 100 г, сметана, соль и перец по вкусу.
Говядину и свинину пропускают через мясорубку, добавив репчатый лук и картофель. В полученную смесь добавляют яйцо, соль, перец по вкусу и немного воды. Фарш тщательно вымешивают. Делают котлеты, обваливают в панировочных сухарях, обжаривают на смеси сливочного и растительного масла. В конце жарки на сковороду добавляют сметану и воду, чтобы котлеты потушились.
Котлеты из отварного мяса и творога
Состав: говядина - 200 г, яйцо - 1 шт., творог - 100 г, сухари панировочные - 30 г, сливочное масло, соль и специи по вкусу.
Мясо отваривают до почти полной готовности. Пропускают через мясорубку 2–3 раза вместе с творогом. Добавляют яйцо, соль, отбивают и разделывают на котлеты. Панируют в сухарях и обжаривают либо запекают в духовке. Подают к столу с овощным гарниром.
Фрикадельки с рисом и томатной подливой
Состав: говядина - 500 г, лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., рис - 150 г. Для подливы: бульон мясной - 250 мл, лук - 1 шт., томатная паста - 1 ст. л., мука - 1 ч. л., лавровый лист, перец, гвоздика, соль по вкусу.
Мякоть говядины пропускают через мясорубку. Добавляют в фарш соль и перец по вкусу, измельченные лук и яйцо, перемешивают. Из фарша делают небольшие шарики. Обжаривают мелко нарезанный лук, предварительно смешав его с небольшим количеством муки. Добавляют в лук томат-пасту, соль, перец, гвоздику и лавровый лист. Разводят всю массу бульоном (можно водой), доводят соус до кипения. Кладут в него фрикадельки и варят на небольшом огне 5–7 минут.
Капустник по-ирландски для диабетиков
Состав: нежирная баранина - 500 г, капуста - 1 кочан, лук - 2 шт., соль, перец, мясной бульон - 500 мл.
Нарезают кусочками баранью грудинку и лопатку, кладут в глиняный горшок слой капустных листьев и слой мяса поочередно, посыпая солью, перцем и луком, нарезанным ломтиками; покрывают сверху листом капусты, заливают водой или мясным бульоном, плотно закрывают крышкой и варят 2,5 часа. Во время варки следят, чтобы в горшке было достаточно жидкости.
Мясной пудинг
Состав: телятина - 200 г, сливочное масло - 40 г, яйцо - 2 шт., соль.
Поджаривают, а потом пропускают через мясорубку телятину. Масло растирают с желтками, смешивают с мясом, солят, прибавляют взбитые белки, выкладывают в обмазанную маслом форму, варят на водяной бане 20–25 минут. Можно запечь в духовке.
Солянка мясная с брусникой или клюквой
Состав: капуста - 1 кг, мясные продукты (мясо, колбаса, сосиски) - 250 г, огурцы (соленые) - 2 шт., бульон мясной (или вода) - 112 стакана, лук - 2 шт., томат-паста - 3 ст. л., мука - 1 ст. л., растительное масло - 100 мл, сухари панировочные - 30 г, соль по вкусу. Гарнир: брусника или клюква - 250 г.
Нашинкованную капусту кладут в глубокую сковороду, добавляют 1–2 столовые ложки растительного масла, полстакана воды или мясного бульона, накрывают крышкой и тушат 30 минут, периодически помешивая. Поджаривают мелко нарезанный репчатый лук. Мясные продукты нарезают маленькими ломтиками, смешивают с репчатым луком, добавляют соленые огурцы, томат-пасту, 2–3 столовые ложки бульона и тушат под крышкой 5-10 минут.
В готовую капусту добавляют муку, поджаренную со сливочным маслом, перемешивают и дают закипеть. Выкладывают на противень, смазанный растительным маслом, половину порции капусты, на нее кладут приготовленное мясо и закрывают остальной капустой, посыпают панировочными сухарями, запекают в духовом шкафу 10–15 минут. Подают на стол с брусникой или клюквой.
Печень свиная в томатном соусе
Состав: печень свиная - 500 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., томатная паста - 100 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец, лавровый лист.
Печень куском отваривают в хорошо подсоленной воде, воду сливают. Поджаривают лук с морковью в небольшом количестве растительного масла на медленном огне 2–3 минуты, соединяют с отваренной печенью, порезанной на порционные кусочки, добавляют томатную пасту, рубленную зелень, заливают кипятком, что бы почти полностью покрыл печень, доводят до кипения и тушат 3–5 минут, потом добавляют перец и лавровый лист.
Томатную пасту можно заменить сметаной, но при этом содержание углеводов в блюде увеличится.
Печень в сметане с печеными яблоками
Состав: печень говяжья - 500 г, лук репчатый - 7 шт., сметана - 2 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., яблоки антоновские - 500 г, соль по вкусу.
Печень нарезают ломтиками, слегка отбивают каждый кусочек, обваливают в муке и немного обжаривают. Перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют мелко нарезанный жареный лук, заливают водой, кладут сметану и тушат до готовности, посолив по вкусу.
В духовке запекают антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выкладывают печень на тарелку, поливают соусом и в качестве гарнира подают печеные яблоки.
Запеканка из ветчины
Состав: ветчина - 150 г, сметана - 3 ст. л., сливочное масло - 10 г, мука - 15 г, яйцо - 1 шт., перец, соль, зелень, сыр.
Растирают густую сметану с маслом, ставят на огонь, непрерывно мешая, прибавляют муку, перец, зелень, соль. Ждут, пока смесь не загустеет, непрерывно мешая. Кладут мелко нарезанную ветчину, желток и взбитый в густую пену белок. Перекладывают в форму и
Филе куриное с овощами
Состав: филе куриное - 300 г, морковь - 1 шт., лук - 1 шт., зелень петрушки и укропа, растительное масло - 30 мл, соль по вкусу.
Куриное филе нарезают на тонкие ломтики. Репчатый лук режут кольцами и слегка поджаривают в растительном масле. Добавляют натертую на крупной терке морковь, тушат под крышкой 5–7 минут и добавляют куриное филе. Солят и тушат до готовности. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью при подаче.
Куриные ножки, тушеные с айвой
Состав: ножки куриные - 500 г, айва - 400 г, лук - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., зелень укропа и петрушки, соль, перец по вкусу.
Куриные ножки обжаривают в разогретом масле, перекладывают в невысокую кастрюлю. Айву очищают от кожицы и сердцевины, нарезают дольками, кладут в кастрюлю с курицей, добавляют поджаренный лук, соль, перец, заливают водой и тушат до полной готовности. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью.
Котлеты из отварной курицы паровые
Состав: филе курицы - 200 г, белый хлеб - 2 ломтика, молоко - 50 мл, сливочное масло - 30 г, сухари панировочные - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., соль и специи по вкусу.
Мякоть отварной курицы пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в молоке белым хлебом. Вновь перемалывают. Добавляют масло, соль и хорошенько перемешивают. Разделывают котлеты, панируют в сухарях и яйце, доводят до готовности в духовке.
Голубцы с куриным фаршем
Состав: капуста белокочанная - 800 г, филе куриное - 300 г, помидоры - 5 шт. (или томатная паста - 2 ст. л.), лук - 1 шт., сметана - 2 ст. л., растительное масло - 100 мл, рис -150 г, соль по вкусу.
Куриное филе пропускают через мясорубку. Рис отваривают в подсоленной воде, охлаждают и смешивают с куриным фаршем. Снимают с кочана капустные листья, варят в кипящей воде 3–5 минут. Вынимают из воды, охлаждают. На каждый лист капусты кладут фарш, заворачивают в виде колбасок или конвертиков. Обжаривают на сковороде и складывают в кастрюлю. Заливают голубцы отваром от капустных листьев, добавляют помидоры или томатную пасту, пассерованный лук, солят и ставят тушить на 30–40 минут. Подают со сметаной.