Зелень является источником полноценных белков. Точнее говоря, свободных аминокислот, которые легко растворяются в воде, не требуют совершения процесса пищеварения как такового и не нагружают поджелудочную железу. А также не требуют от организма совершения усилий по выведению специфических белковых шлаков, которые в таком изобилии производятся в организмах мясоедов. Набор аминокислот в зелени - полноценный, что в принципе избавляет нас от необходимости искать другие источники пищевых белков. В зелени очень много кальция, магния, калия, железа и других микроэлементов в органической, легко усваиваемой форме. Наконец, зелень ощелачивает организм, имеет противовоспалительные и бактерицидные свойства. В зелени содержится огромное количество витаминов, из которых особенно важны витамины С, Ей витамин К. Все это легко проверить, потому что зеленью легко наесться.
Зелень легко сохраняется. Ее можно завернуть во влажную ткань и положить на нижнюю полку холодильника. В таких условиях петрушка может храниться до 10 дней, укроп и кинза - до недели. Листья одуванчика, сныти, подорожника также хранятся долго.
Зеленые каши
Зеленые каши лучше всего готовить с помощью блендера. Ручной (погружной) блендер позволяет получать более густую консистенцию блюда. Мясорубка с мелкой решеткой также подойдет (в этом случае, может быть, придется пропускать зеленую массу дважды).
Самое простое, что можно сделать, - это крупно нарезать 100–300 г зелени и обработать ее в блендере. Сначала надо насыпать немного зелени в стакан блендера, залить треть стакана водой, измельчить эту смесь, а затем понемногу добавлять зелень, подливая при необходимости воду.
Зеленая каша из петрушки, сельдерея или кинзы может быть съедена без всяких добавок. Укропная же каша имеет горьковатый вкус. Поэтому укроп лучше добавлять в накрошенном виде или в виде веточек в готовую кашу из другой зелени.
Конечно же в лечебных целях надо есть зеленые каши натощак. Не забудем общее правило лечебного применения натуральных продуктов : надо употреблять их в виде пюре (для скорейшего усвоения) сразу же после приготовления, натощак за час до еды или через 2 часа после еды. И никакого масла! Только тогда их целительное информационное содержание будет немедленно воспринято и исполнено организмом.
Зеленые каши в виде смесей с другими продуктами имеют уже чисто пищевое либо профилактическое значение. Они также весьма благоприятно воздействуют на здоровье, но действие это будет проявляться при постоянном, регулярном применении.
Каша из зелени петрушки
Возьмите 300 г свежей петрушки и пропустите ее через мясорубку с мелкой решеткой. В результате получится темно-зеленая масса, которая легко поместится в тарелку среднего размера. Добавим 2 чайные ложки кунжутного масла, одну ложку льняного и немного присолим порошком фукуса либо ламинарии. Это - две порции.
Выложим кашу на плоскую тарелку, в середину насыплем 30 г ореховой крошки - миндаля или бразильского ореха.
Разогрев блюдо в течение 5–7 минут на водяной бане, можно приступать к дегустации.
Эта каша очень ароматна, у нее насыщенный, "плотный" вкус. Она достаточно сытна и может быть основным и единственным обеденным блюдом. И в то же время от нее исходит аромат свежести - так ощущается поток природной, целительной информации.
300 г петрушки - это довольно большой зеленый букет. Надо быть как минимум козой, чтобы суметь съесть его в непереработанном виде. В виде же каши он съедается незаметно - через несколько минут приходится констатировать, что еда уже закончилась.
Для тех, кто все же боится остаться голодным после такого обеда, я советую добавить в блюдо (до его разогрева) 2–3 столовые ложки овсяной муки, полученной из проросших зерен, или свежей льняной муки. Лучше присыпать мукой периметр тарелки, где обычно скапливается растительное масло, чтобы можно было сравнить вкусы и получить больше удовольствия.
300 г зеленой каши из петрушки - это мощный противовоспалительный заряд.
Петрушка и зелень сельдерея также являются сильными мочегонными средствами.
Зеленые каши из сорняков
Очень сильно действуют зеленые каши из так называемых сорняков: одуванчика, подорожника, аптечной ромашки, птичьего горца и т. д. Если хроническому больному удалось дожить до лета, он может считать себя спасенным: сильнодействующие лекарства растут прямо под ногами!
По моим (вполне субъективным) оценкам, зеленые каши из лечебных трав действуют сильнее, чем чаи и настои, приготовленные из них. Более того, действие каш проявляется уже после однократного их применения.
Поэтому дозировки лечебных трав должны быть более умеренными, чем столовых: я обычно съедаю не более 2 чайных ложек лечебной зеленой каши за прием.
Чаи и настои лучше оставить на зиму, а весной, летом и осенью наслаждаться тем, что Природа положила к нашим ногам!
Многие растения после механической обработки претерпевают интенсивную самоферментацию. Это иван-чай (кипрей), лист орешника (лещина), крапива.
Ферментация происходит под действием собственных ферментов растения; при этом химический состав его изменяется, и в результате растение легко усваивается. Крахмалы превращаются в сахара, белки - в аминокислоты. Многие трудно растворимые вещества, которые травники-целители привыкли извлекать с помощью длительного кипячения, при ферментации переходят в растворимую форму и усваиваются очень быстро.
Очень вкусна каша из иван-чая - ее запах напоминает запах черных маслин! Эта каша имеет коричнево-красноватый цвет, поскольку для ее приготовления используются верхушки цветков вместе с листьями. Она может быть съедена в чистом виде либо в качестве приправы. Предупреждение : чрезмерное количество иван-чая может вызвать спазм сосудов головного мозга. Поэтому не переборщите!
Вообще, каши из сорняков - отличные приправы к другим блюдам. Однако будьте осторожны и при первой пробе никогда не съедайте больше одной чайной ложки . Ведь растения даже одного вида очень разные (так же, как и люди). Их воздействие может быть непредсказуемым. Поэтому наблюдайте и экспериментируйте!
Некоторые утверждают, что каша из листа одуванчика слишком горькая. И это говорят люди, которые пьют пиво, водку и курят сигары! Вот что значит привычка. А я так просто трясусь от нетерпения, когда накладываю себе полтарелки одуванчика. И особенно радуется этому моя печень, которую я не люблю чистить с помощью "жесткой" чистки (оливковым маслом и лимонным соком). Людям с первой группой крови, у которых повышена кислотность и раздражен кишечник, такие "жесткие" чистки противопоказаны. А вот одуванчика можно есть сколько хочешь.
А как же быть зимой? Надо делать заготовки и грамотно высушивать травы. То, что предлагают нам в аптеках, не всегда правильно приготовлено.
Правильно высушенная трава должна быть зеленой , а не коричневой, серой или желтой! Сушить надо при температуре не выше 45 °C, при слабом продуве воздухом, в тени. Это лучше всего делать с помощью специальной сушилки для овощей (см. главу, посвященную кухонной технике). После 12 часов сушки травы сохраняют ярко-зеленый цвет, но становятся очень ломкими. Надо, не откладывая (пока они не набрались влаги), пропустить их через мясорубку, а затем через кофемолку. Получится зеленая травяная мука, из которой даже зимой можно приготовить прекрасную кашу, просто запаривая порошок в теплой воде.
В жаркую погоду травы можно просто сушить в тени, на сквозняке. Тогда их придется часто ворошить. Если этого не делать, в них заводится грибок, и они чернеют. Такую траву лучше не есть.
Зеленая каша из петрушки, тыквенных семечек и яблок
Возьмите 100 г петрушки, 60 г очищенных тыквенных семечек, одно среднего размера яблоко, одну дольку чеснока. Семечки надо перебрать и промыть в теплой воде.
Петрушку, чеснок и яблоко нарезать.
В блендер сначала кладутся семечки, они накрываются яблоками, и затем все это присыпается зеленью. Потом добавляем полстакана воды и включаем блендер на малой скорости. Когда все семечки перемелются и перестанут лететь брызги, начинаем понемногу добавлять остатки зелени, мягко покачивая стакан блендера. Если водоворот в блендере остановится, надо добавить 20–30 г воды.
Готовую смесь выкладываем на тарелку, стоящую на водяной бане при начальной температуре около 45 °C. Добавляем 1 чайную ложку льняного масла, еще одну дольку крупно нарезанного чеснока и небольшую горсть синего изюма (15 г). Еще одно яблоко надо нарезать кубиками и рассыпать по поверхности каши. Все нарезанные добавки лучше распределять концентрическими кольцами, чтобы образовалось некоторое подобие цветка. Наконец, немного "солим" порошком ламинарии, добавляем порошок имбиря, а в самую середину блюда насыпаем немного красного перца.
Через 5 минут блюдо нагреется, и его можно будет съесть. Не перемешивайте его, не разрушайте красоту! Аккуратно ешьте его чайной ложечкой, выбирая нагретые слои снизу. При необходимости подсыпайте приправы.
Такая каша очень вкусна и питательна. Входящие в ее состав продукты прекрасно сочетаются. Съев такую кашу, через полчаса вы почувствуете, как ваше тело начинает разогреваться. Вместо обычной послеобеденной сонливости вы ощутите прилив сил, быть может, придет творческий порыв.
Зеленый коктейль
Зеленый коктейль готовится похожим образом, но вместо чеснока я использую 2–3 г живого имбирного корня (в крайнем случае можно взять имбирный порошок). Воды надо взять 1–1,5 стакана. 15–20 г заранее замоченного изюма помещаем в блендер в самом начале, вместе с тыквенными семечками. Вместо изюма годятся нарезанные финики или чернослив.
Будьте внимательны и не допускайте попадания косточек от сухофруктов (например, абрикосов или персиков) в блендер! Напиток будет испорчен. Возможно, блендер также этого не перенесет. А вот косточки от яблок обычно перемалываются так, что от них и следов не остается.
Без добавления сухофруктов напиток имеет ярко-зеленый, очень приятный цвет. Чернослив или синий изюм подкрашивают его в фиолетовые тона.
Напиток употребляется в прохладном виде. Однако через 10–15 минут вы почувствуете разогрев тела, что свидетельствует о том, что вместе с напитком в вас вошла Жизнь.
Биточки из одуванчика с орехами
Следующее блюдо может быть использовано в качестве основного или гарнира. Оно содержит в себе целую гамму вкусов и поэтому очень питательно.
Берем 50 г муки из листьев одуванчика (она должна быть правильно приготовленной, то есть зеленой), 50 г бразильских орехов, мелко накрошенных на барабанной терке, и 2 столовые ложки живой овсяной муки. Тщательно перемешиваем компоненты, а затем понемногу добавляем воды.
С водой важно не переборщить! Смесь должна получиться на границе вязкости и рассыпчатости. То есть слепленный из нее биточек не должен иметь трещин или разваливаться, но он должен легко переламываться пополам при сгибании.
Одуванчик окрасит биточки в почти черный цвет. Чтобы их украсить, можно сверху насыпать ореховой крошки и слегка примять.
В принципе уже на этом этапе блюдо готово к употреблению. Однако оно станет гораздо интереснее, если его просушить в течение 2–3 часов. Для этого в сушилке расстилаем двойной слой марли, укладываем на него биточки и устанавливаем температуру 45 °C.
При сушке образуется очень приятная на вкус рассыпчатая корочка, при этом внутри сохраняется влажная нежная масса.
Горечь одуванчика в значительной степени компенсируется вкусом ореха и овса. Тем не менее горечь - один из главных вкусовых компонентов этого блюда. Так и задумано, потому как оно является стимулятором печени.
Зеленые пирожные
Виктория Бутенко в своей книге "Зелень для жизни" приводит рецепты вкусных, высокопитательных и одновременно целебных блюд, приготавливаемых из зелени с помощью мощного блендера. Она назвала их зелеными эликсирами.
Рецепты Виктории Бутенко - это в основном напитки. Мне же больше нравится более "основательная" пища в виде плотных желе.
Здесь я приведу свой собственный рецепт.
Этот рецепт особенно пригодится тем, кто скучает по фруктовым тортам. Сейчас мы с вами изготовим настоящие пирожные, которые по вкусу не только не хуже стандартных тортов и пирожных, но даже превосходят их!
Итак, берем от 70 до 100 г свежей зелени. Для начинающих я рекомендовал бы 50 г. Годится любая зелень - от одуванчика и сельдерея до морковной ботвы. Можно использовать листья фруктовых деревьев, липы или ивы, ясеня или даже хвою. Зелень надо хорошенько промыть и подержать в тазике с водой в течение 15–20 минут, если она не свежесобранная. Пусть она наберется сил и оживет.
Пока зелень отмачивается, очищаем и крупно нарезаем кружочками два банана, помещаем их в блендер и заливаем 0,5 стакана воды. Тщательно промываем и перебираем 70–80 г изюма из черного винограда, половину пересыпаем в блендер, а вторую половину оставляем для украшения готового блюда.
Теперь достаем зелень из воды и крупно ее нарезаем. Можно начинать обработку! Включаем блендер на самой малой скорости и сначала измельчаем бананы с изюмом. Затем понемногу подбрасываем зелень и, когда вся она окажется в блендере, включаем максимальную скорость. Надо дождаться, когда образуется совершенно однородная масса.
Блендер должен быть достаточно мощным, не менее 700 Вт, и иметь несколько скоростей. Ведь если сразу начать взбивать смесь на большой скорости, то компоненты разбрызгаются по стенкам стакана, и их придется потом оттуда возвращать. Маломощный блендер не сможет взбить смесь до однородной массы, поэтому в готовом блюде будут попадаться крупные кусочки зелени.
Если у вас маломощный блендер, то можно использовать другую тактику приготовления. Сначала помещаем в блендер наиболее жесткие и трудноразмалываемые компоненты, например орехи, сухой изюм и листья, добавив минимум воды. Когда смесь станет однородной, добавляем мягкие компоненты - спелые яблоки, бананы, мягкую зелень. Если вы используете траву пшеницы или ржи, ее надо сначала нарезать.
Как следует размолов приготовленную смесь, переливаем полученную массу в кулинарные формочки и ждем 10–15 минут. В результате образуется достаточно плотное желе, которое легко выкладывается из формочек в тарелки. В жаркую погоду можно в течение 10–15 минут подержать формочки с желе в холодильнике.
Сверху на каждое пирожное выкладываем столовую ложку обезжиренного творога, взбитого с льняным маслом (см. рецепты Йоханны Будвиг), рассыпаем оставшийся изюм и украшаем полученное блюдо маленьким цветочком или листочком мяты.
Если блюдо готовится зимой, хорошо добавить в смесь Уз чайной ложки молотого имбиря. Некоторые виды зелени сильно ощелачивают организм, и ее избыточное количество может вызвать охлаждение. Что хорошо летом, то не годится зимой! Мята сильно охлаждает, сельдерей и одуванчик согревают. Поэтому комбинируйте травы и пряности, чтобы регулировать воздействие. Кроме имбиря, можно использовать кардамон и даже красный перец.
Классическая "зеленка" из пшеничной зелени
Благодаря Энн Уигмор мы узнали о целебной силе зеленых пшеничных проростков. Увы, жевать эту "траву" не так уж легко! Сок из зеленой пшеницы также не каждый сможет пить - уж очень он терпкий. Довольно часто после одного-двух месяцев его употребления "через силу" возникает стойкое отторжение и неприятие данного сока.
А вот сам рецепт такого блюда, которое не только принесет пользу, но и подарит приятный вкус. Берем 50 г только что срезанных пшеничных ростков (длиной 10–15 см), крупно нарезаем их поперек. В блендер помещаем 2 крупно нарезанных спелых банана и 30–50 г размоченного синего изюма. Доливаем 0,5 воды и начинаем взбивать смесь. Когда изюм измельчится, понемногу добавляем нарезанную зелень пшеницы.
Если зелень окажется слишком жесткой (это бывает при недостаточном поливе), то изменим тактику: сначала размалываем нарезанную зелень с изюмом и небольшим количеством воды, а потом добавляем бананы и уже в самом конце подливаем оставшуюся воду. Если же вы захотите пить эту смесь, а не есть ложкой, то надо добавить еще 0,5 воды.
В готовую смесь можно добавить нарезанный мелкими кубиками свежий корень имбиря.
Это блюдо при всей его простоте имеет восхитительный вкус - оно напоминает пюре из какого-то тропического фрукта. Это благоухание можно немного "заземлить", добавив 30–50 г мелко нарезанной зелени сныти. В крайнем случае можно обойтись петрушкой.
Это блюдо согревающее. Пшеница и сныть тонизируют центральную нервную систему, ускоряют метаболизм. Это очень хороший завтрак как для теплых, так и для холодных сезонов.
Как вариант можно черный изюм не опускать в блендер, а добавить в готовое блюдо. Тогда оно сохранит удивительный изумрудный цвет ростков пшеницы.
Мое основное зеленое блюдо
Начиная с середины мая я перехожу на свое основное зеленое блюдо: "зеленку" из сныти с бананами. Молодые листья сныти удивительно нежные! Берем 70 г сныти, 30 г изюма, два очищенных банана, 0,5 воды. В работающий блендер я помещаю компоненты в следующей последовательности: изюм, вода, нарезанная сныть, бананы. Благодаря этому смесь получается мелкодисперсной, похожей на взбитые сливки.
К сныти можно добавлять любые листья. Например, добавление листа орешника (лещины) позволяет не только придать продукту изысканный ореховый вкус, но еще уменьшает артериальное давление и лечит варикоз.
В момент цветения сныть обретает огромную биологическую активность. Вы это сразу почувствуете. Но после цветения стебли сныти твердеют и в пищу не годятся. Поэтому я советую выбрать в лесу небольшую делянку, поросшую снытью, и после цветения ее скосить. Через 1–2 недели сныть пустит новые ростки - нежные, как весной! И таким образом можно собирать "майскую" сныть до начала ноября.
"Зеленка" из травяных порошков
Если у вас нет свежей зелени - не беда! Ее можно заменить травяными порошками. Можно использовать любую сушеную зелень, которую вы запасли летом: сныть, одуванчик, подорожник, листья березы, ясеня, липы, орешника. Можно заготавливать листья клубники (которую вы все равно обрезаете после плодоношения) и малины - во время подрезки одеревеневших побегов.
Сухую зелень необходимо дополнительно подсушить и пропустить через мясорубку, а затем - через кофемолку. Получится мелкий порошок зеленого цвета. Для выбора правильной дозировки необходимо помнить, что при сушке вес травы и листьев уменьшается в 8-10 раз. Поэтому 100 г сырой зелени примерно соответствуют 1 столовой ложке с верхом травяного порошка.
Эту ложку мы высыпаем в блендер, заправленный бананами и изюмом, как и в предыдущих рецептах. Только вот воды потребуется больше - 3/4 стакана, потому что порошок заберет много влаги.
Такие смеси можно готовить вместо травяных чаев. "Зеленка" из листа одуванчика очищает печень, из листа подорожника - повышает кислотность желудочного сока и ускоряет пищеварение, из листа березы - обладает мочегонным и антисептическим действием.