Мармелад из хурмы
Возьмите хурму средней степени зрелости - уже сладкую, но еще не раскисшую. Очистите ее острой овощерезкой. Затем аккуратно разрежьте широким поварским ножом на ломти толщиной 5–7 мм, стараясь не попадать на косточки.
Накройте плоское блюдо сухой тканью и разложите на ней полученные ломтики. Оставьте в тепле на ночь (летом придется накрыть марлей) либо поставьте на пару часов в сушилку.
В процессе высушивания ломти придется пару раз перевернуть.
В конце высушивания поверхность хурмы затвердеет и покроется эластичной мармеладной корочкой, но внутри сохранится сочность плода.
После первого этапа высушивания ломти можно порезать на мелкие квадраты, досушить и подать на стол.
Это настоящий живой мармелад - вкусный, сочный, естественно-сладкий.
Отдельные кусочки можно собрать в конфеты, соединяя их тонкими слоями меда либо размоченной пыльцой-обножкой. Мед, естественно, добавит сладости, а пыльца - кислинку. Самый верх таких конфет также можно обмазать медом или пыльцой и присыпать ореховой крошкой.
Бананы с халвой из тыквенных семечек
Это блюдо, хотя с виду и по вкусу могло бы считаться десертом, на самом деле является основным. Оно очень сытное, поскольку входящие в него компоненты хорошо сочетаются.
Вымойте 100 г очищенных тыквенных семечек и хорошенько их просушите. Это важно, иначе вместо халвы у вас получится просто каша из семечек.
Затем в три-четыре приема надо размолоть семечки на мощной кофемолке. По мере того как семечки будут размалываться и из них будет выдавливаться масло, нагрузка на кофемолку будет возрастать. Но в какой-то момент полученная паста прилипнет к стенкам кофемолки, ее нож освободится, и кофемолка снова взвоет на высоких оборотах. Это сигнал, что пасту можно вынимать. Если же ускорения вращения кофемолки не происходит, это значит, что семечек слишком много. Просто надо высыпать часть семечек и продолжить.
В результате получится одна чашка рассыпчатой массы зеленоватого цвета, напоминающей по консистенции халву. Она приятнее на вкус, когда употребляется большими комками, нежели россыпью.
Слепите несколько комков и выложите их на тарелку. Рядом положите спелый банан, который следует нарезать кружками толщиной 1 см. Банан обязательно должен быть спелый - "леопардовой спелости", когда его кожура покрывается множеством коричневых пятнышек.
Кто бы мог предположить, что банан и тыквенные семечки так хорошо сочетаются по вкусу! Получается просто какая-то необыкновенная сладость. Она очень ароматная, даже несмотря на отсутствие каких-либо пряностей.
О сочетании орехов и фруктов
Здесь я хочу рассказать о найденных мною удачных сочетаниях орехов и фруктов. Имеются в виду именно вкусовые сочетания. Что касается сочетаний в смысле раздельного питания, то, по Шелтону, они таковы: с орехами хорошо есть кислые фрукты и несколько хуже - сладкие.
Орехи, как и фрукты, тоже бывают разными. Например, миндальные орехи сладкие и тяготеют к сладким фруктам. А бразильские - очень жирные, их хорошо употреблять с овощами, в крайнем случае с авокадо, и сдабривать чесноком.
Итак, вот еще один рецепт . С помощью кофемолки приготавливаем пасту из 50 г заранее раскрошенных миндальных орехов (в две закладки, иначе кофемолка не потянет). Затем берем две спелые, сладкие и сочные груши, нарезаем их кружками толщиной 5–7 мм и выкладываем горкой с кратером на тарелку. В центр кратера укладываем комки миндальной пасты, стараясь их не разбивать и не размазывать, а периметр посыпаем оставшейся крошкой. Это выглядит как настоящий десерт. Он сочный, питательный, с разными вкусовыми оттенками. Но на самом деле это основное блюдо, которое можно съесть в обед.
Замена груши спелыми бананами также дает неплохой результат. Но на мой взгляд, бананы лучше всего сочетаются с тыквенными семечками (см. предыдущий рецепт).
Очень интересное вкусовое сочетание образуют кунжут и цитрусовые . Возьмите спелый, не очень острый грейпфрут, желательно красный. Аккуратно очистите его, не повредив дольки, и снимите с них кожуру. Разложите их в центре тарелки в виде
распустившегося цветка. Затем 50–70 г вымытого и просушенного кунжутного семени пропустите через кофемолку и приготовьте кунжутную пасту. Ее плотную фракцию соберите в комок и положите в центр грейпфрутового цветка.
По периметру тарелки разложите очищенные от кожуры дольки плода помелло и присыпьте их оставшейся кунжутной крошкой. Горьковато-сладкий вкус кунжута очень хорошо соединяется с горьким вкусом грейпфрута и помелло. Никаких подсластителей я в этом случае не использую. В крайнем случае можно использовать немного синего изюма.
Это блюдо может быть первым или вторым завтраком.
Бразильский орех с авокадо
Я люблю фаршировать бразильскими орехами спелые плоды авокадо. Очистите авокадо от кожуры, разрежьте его пополам (вдоль) и извлеките косточку. В освободившуюся нишу каждой половинки фрукта положите комок пасты из бразильского ореха, в которую при приготовлении надо добавить одну маленькую (!) дольку чеснока. Это блюдо чем-то напоминает яйцо с майонезом (помните такой изыск советской кулинарии?).
Предупреждение : авокадо содержит трудно усваиваемые насыщенные жиры. Не увлекайтесь! А бразильские орехи не должны быть прогорклыми - пробуйте их при покупке.
Бразильские орехи с зеленью
Бразильские орехи также хорошо сочетаются с прокрученной через мясорубку зеленью. На 200 гзелени надо 100 г орехов (их лучше натереть на барабанной терке). Пара мелко нарезанных долек чеснока очень украсит это блюдо. Наилучшие результаты получаются при сочетании укропа с кинзой.
Сырые супы
Сырые супы я делаю на основе овощных соков. Последние можно достаточно свободно комбинировать в соответствии с вашими вкусами и медицинскими показаниями.
Овощные соки обычно употребляются прохладными, но супы обязательно должны быть подогретыми. Как это сделать, объясняется во второй главе. Температура супа должна быть в пределах 40–45 °C. При этой температуре активность энзимов максимальна.
Чтобы сделать суп, я в подогретый овощной сок добавляю мелко нарезанные или накрошенные овощи, хотя для красоты можно добавить и несколько крупных ломтиков. Зелень, овощи, орехи и пряности - стандартная заправка, и ваше творчество в этом направлении ничем не ограничено.
Начнем наши суповые рецепты с описания основы - стандартного овощного коктейля.
Овощное шампанское
Этот напиток я всегда пью на Новый год или другие праздники. Его можно пить даже перед сном - он не включает в работу пищеварительную систему и содержит огромное количество энзимов, которые всю ночь будут восстанавливать ваш организм. Два стакана сока действуют сильнее, чем пять таблеток вобэнзима!
Этот же состав является стандартной основой для приготовления живых овощных супов.
Используем, естественно, "правильную" низкооборотную (роторную) соковыжималку, чтобы не нарушить жизненности сока. Выпивать сок надо не позднее чем через 10 минут после его приготовления.
На 1 кг моркови (замоченной в тазике накануне, чтобы оживить ее) добавляем среднего размера свеклу, 2 среднего размера картофелины и 2 зубчика чеснока. Вместо чеснока можно использовать половинку луковицы или несколько граммов корня хрена. Либо положить кусочек сырого имбиря размером с небольшую сливу.
Выжав сок, надо отфильтровать пену и дать ему постоять пару минут, чтобы подождать, пока картофельный крахмал осядет. Затем еще раз профильтровать сок через мелкое сито.
Теперь можно наслаждаться! Можно даже добавить 1 чайную ложку меда, если морковка недостаточно сладкая.
Этот коктейль удивительно ароматен и вкусен. Он немного обжигает горло, но это его только украшает - он становится от этого игристым, как шампанское. В него можно добавить немного пряностей, например порошок карри. Сок с пряностями особенно нравится мужчинам, вынужденным по той или иной причине отказаться от алкоголя.
Лучше всего пить такую смесь натощак, за полчаса-час до еды. Даже людям с воспаленным и раздраженным кишечником не страшно его пить, хотя во всем надо знать меру и не перебарщивать. Может быть, сначала придется обойтись без пряностей и чеснока.
Живые ферменты, в изобилии имеющиеся в таком соке, очистят пищеварительный тракт от слизи и скопившихся в ней бактерий и ускорят регенерацию эпителия.
Очень важное свойство такого сока - способность ощелачивать организм. Уже через 1020 минут после его употребления вы почувствуете, что вам вдруг стало жарко - это активизировался обмен веществ в организме, и все его системы заработали в полную силу. И даже если вы пьете этот сок охлажденным, вы все же согреваетесь. А во время болезни или в зимнюю стужу сок лучше подогреть на водяной бане.
Овощной суп-пюре
Не так-то просто приготовить однородное пюре из сырых овощей. Но соковыжималка нам поможет!
Возьмем 2–3 вида овощей (например, морковь, свеклу и капусту брокколи, в качестве приправы - две дольки чеснока). Выжмем из них сок с помощью роторной соковыжималки, а затем переберем жмых, чтобы выбрать и удалить оставшиеся крупные его кусочки. На мой взгляд, такая соковыжималка позволяет получить наилучшим образом протертое овощное пюре.
Теперь положим жмых в блендер и выльем туда же выжатый сок, но не весь, а примерно 2/3 от его объема. Пусть блендер вновь соединит жмых и сок - и у нас получается достаточно густая, но все еще текучая масса. А что делать с оставшейся третью сока? Можно его сразу же выпить, а можно долить в получившуюся мелкодисперсную смесь. Дело в том, что блендер лучше размалывает овощи, когда в нем не слишком много жидкости.
Помещаем пюре в глубокую тарелку и ставим на водяную баню.
Для украшения нарезаем кусочки овощей мелкой соломкой и помещаем их в центр блюда. Можно добавить индийских специй (карри, шан или раса).
Овощной суп со свежей зеленью и чесноком
Вылейте 2 стакана только что выжатого овощного сока (вышеописанной смеси) в глубокую тарелку или миску и поставьте на водяную баню. Мелко накрошите петрушку или укроп (10–20 г) и немного подавите нарезку вилкой. Затем нарежьте тонкими кусочками две дольки чеснока (поперек). Очень тонко, в четверть миллиметра толщиной, отрежьте 4–5 кружка моркови (на специальной терке). Заправляем все это в наш суп и распускаем одну чайную ложку льняного масла. Если захочется посолить - добавьте порошка высушенного сельдерея или ламинарии.
Теперь надо набраться терпения и подождать несколько минут, чтобы суп нагрелся. Такой сырой суп можно с наслаждением есть даже в зимние холода!
Овощной суп с кинзой и грецкими орехами
Все то же самое, только из зелени берется кинза (20 г), и добавляются очень мелко нарубленные грецкие орехи (Юг). Неплохо добавить несколько тонких кружков спелого помидора и несколько маленьких кусочков красного перца. Растительное масло - как всегда, только льняное.
Суп из пшеничных проростков
Сначала проращиваем, как обычно, 100 г (5 столовых ложек с верхом) яровой пшеницы. Когда появятся ростки, вновь заливаем их водой в пропорции 1:1 по объему (то есть с верхом) и оставляем в теплом месте. Через некоторое время (обычно достаточно 10–12 часов) появится характерный запах брожения. Не пугайтесь - блюдо не скисло! Это произошла самоферментация, благодаря которой проросшее зерно будет лучше усваиваться. Этому процессу наверняка помогли бактерии, которые пшеница приютила на себе еще в поле. Чтобы обезопасить себя и действовать наверняка, добавьте в пшеницу для инициирования "правильного" брожения пару столовых ложек молочной сыворотки.
Теперь надо, не сливая воды, прямо в миске немного подавить зерна толкушкой, чтобы вода окрасилась в молочно-белый цвет.
Затем надо поставить миску на водяную баню и добавить немного мелко накрошенных зелени, красного сладкого перца, несколько очень тонко нарезанных кружков репчатого лука.
В терпком, слегка кислом вкусе этого супа такое количество ароматов, что я не советую заглушать их острыми приправами.
Живой овсяный кисель
Проращиваем голозерный овес. Для этого замачиваем его на 10–12 часов, потом, слив воду, держим сырым еще сутки. Когда появятся ростки, заливаем их молочной сывороткой и держим в тепле. Еще через день блюдо готово. Проростки овса гораздо мягче, чем пшеничные. И состав аминокислот в них более сбалансированный. Овес очень хорошо согревает в холодную погоду. Приготовленное блюдо настолько терпкое, что ему не понадобятся приправы или заправка. Блюдо съедается вместе с закваской.
Вторые блюда
Природолюбы, как правило, довольствуются одним блюдом, составленным из небольшого количества хорошо совместимых (синергетических) продуктов. Но раз уж это кулинарная книга, то я условно введу понятие вторых блюд, которые на самом деле прекрасно могут быть использованы и в качестве первых.
Второе блюда - это в моем представлении блюдо, которое можно съесть в основной прием пищи (днем или ранним вечером). Такое блюдо достаточно питательно, обязательно содержит орехи, зелень и сырые овощи.
Я не устаю повторять, что творчество в приготовлении пищи - самый главный компонент ! Пробуйте, оценивайте. Наблюдайте, как ваш организм реагирует на то или иное блюдо, какое у вас самочувствие на следующий день. Нет вообще правильных блюд - есть правильное блюдо лично для вас.
Вторые блюда, как правило, овощные. Фруктовые блюда лучше есть утром или на ужин. Хотя фрукты как приправа или украшение не запрещаются. Надо лишь не забывать сверяться с таблицей совместимости пищевых продуктов.
Вторые блюда состоят из основы и гарнира. Основа, как правило, приготавливается из орехов или пророщенного гороха (нута, маша или обычного зеленого), а гарнир - это овощи в самых разных видах. Настоящие сыроеды просто хорошо промывают овощи и съедают их без всяких излишеств, прямо с кожурой.
Однако нельзя питаться исключительно пюре. Мы слишком быстро его проглатываем, и оно не успевает смешаться должным образом со слюной. Более того, десны не получают нужной нагрузки, и поэтому не происходит рефлекторной стимуляции пищеварительных органов.
Поэтому в гарнире я всегда сочетаю мягкие (основная масса) и твердые ингредиенты, которые заставляют нас жевать. Пюре готовится на блендере или с помощью мясорубки. Жевательные добавки - это тонко нарезанные кружки овощей, нарубленная зелень, ореховая крошка, цельный изюм.
Сейчас в продаже имеются многочисленные терки, оснащенные бритвенными ножами. На них можно легко и быстро нарезать овощи слоями толщиной в десятые доли миллиметра.
Вторые блюда не солим и не перчим, но выставляем приправы и пряности рядом. Можно одну часть блюда украсить кусочком квашеного овоща, другую поперчить, а в третью капнуть разведенного в воде меда. Это позволит соблюсти принцип пяти вкусов и не нарушит сочетаемости продуктов.
Вторые блюда вовсе не противоречат раздельному питанию, если их приготавливать из тех же самых продуктов, что были использованы в первом блюде.
Самое простое второе
Для описанного выше супа с кинзой и грецкими орехами можно предложить следующее второе.
100 г кинзы пропускаем через мясорубку. 30 г грецких орехов натираем на мелкой барабанной терке. Заменяем барабан - ставим со средними ячейками и пропускаем через терку 50 г свежей морковки. Чеснок можно порезать крупно. Украшаем блюдо кружками помидоров. Не помешает и одна 1 ложка льняного масла.
Все эти компоненты не перемешиваем, но раздельно выкладываем на блюде, которое помещаем на водяную баню.
Биточки из бразильских орехов с чесноком
Бразильские орехи очень хорошо сочетаются с чесноком. Получается оригинальный вкус, напоминающий цыпленка, приготовленного на гриле. Даже трудно поверить, что ешь вегетарианское блюдо, совершенно не подвергавшееся термической обработке!
60 г бразильских орехов (15 штук) пропускаем через барабанную терку с мелкой насечкой. Либо натираем на "сырной" терке. Аналогичным образом размалываем одну дольку чеснока и 100 г моркови. В полученную массу добавляем 1 чайную ложку льняного масла, а затем лепим из нее несколько шариков, которые следует обвалять в остатках ореховой крошки. Затем шарики слегка разминаются в биточки или котлетки.
Как всегда, на гарнир - те же самые компоненты, но в другом виде. Выкладываем тертую морковь, немного протертой свеклы, пару целых бразильских орехов, можно добавить немного зеленой каши из листовых овощей или дикорастущих трав. Добавим 1 чайную ложку льняного масла и немного порошка ламинарии.
Ореховые биточки помещаем в центр блюда, а вокруг них раскладываем компоненты гарнира. Не перемешивайте их, ешьте их по очереди. Биточки можно немного посыпать красным перцем или приправой карри.
Не забудьте подогреть блюдо на водяной бане!
Зеленое изобилие
Хлорофилл - ключевое вещество для жизни на Земле. Он выполняет сложную организующую и координирующую роль, помогая нашим телам развиваться, питаться и очищаться.
Для того чтобы быть здоровым, надо ежедневно съедать не менее 100 г зелени. Это, так сказать, профилактическая норма. А чтобы лечиться от хронических болезней и набирать новые силы для творчества, надо съедать от 300 до 1000 г зелени!
Не удивляйтесь и не сомневайтесь - здесь нет опечатки. Механическая обработка, если она не чрезмерная, почти не уменьшает жизненности сырых продуктов. Мы можем использовать электромясорубку, овощерезку, блендер. В крайнем случае зелень можно просто отбить кулинарным молотком, чтобы она пустила сок, а потом нарезать.
Зелень прекрасно сочетается практически со всеми продуктами. Поэтому ее можно использовать для приготовления напитков, супов и каш - как сладких, так и соленых и острых. По сути дела, именно она будет переваривать эти продукты, а не вы. Отсюда и сочетаемость.