Разбавление соков
Обычно овощные и травяные соки можно пить не разбавляя (за исключением соков редьки, хрена, лука и чеснока). Сок зелени овса также довольно едкий. Эти жгучие соки лучше комбинировать с более нейтральными, например морковным.
С фруктовыми соками также надо обращаться осторожно. Их желательно разбавлять водой в пропорциях от 1:1 до 1:10. Особенно терпкими являются соки из неспелых яблок, грейпфрутов и лимонов. Для тех, у кого пониженная кислотность, эти соки не опасны. А вот тем, у кого повышенная, надо быть очень осторожными. Неразбавленные кислые соки не стоит употреблять также тем, у кого раздраженный кишечник, колит или полипы. Но сказанное не означает, что эти соки надо вовсе исключить! С раздражением слизистой помогает справиться льняное масло. Употребляйте его в количестве 5 столовых ложек в день - и через некоторое время вы заметите, что даже такие соки больше не вызывают проблем.
Соки перед едой
Соки лучше всего пить утром, за полчаса до еды. Они пробуждают аппетит и быстро усваиваются, особенно если в них мало мякоти (фильтруйте их с помощью ткани).
Если вы долго не ели и готовы наброситься на пищу, лучше сначала выпить пару стаканов овощного сока и немного подождать. Сок пробудит пищеварительную систему и подготовит ее к началу работы.
Перекусывайте живыми соками
Пейте овощные соки всякий раз, когда вам захочется есть, но обстоятельства потребуют от вас предельной концентрации и собранности. Например, предстоит вести автомобиль на высокой скорости, участвовать в важном совещании, читать лекцию, медитировать или бежать марафон - словом, все то, что лучше делать в ясном сознании и чему наполненный желудок может помешать.
Два стакана овощного сока заметно подкрепят вас и при этом не создадут нагрузки на пищеварительную систему и не отнимут энергию у вашего мозга - наоборот, усилят его работу. Овощные соки дадут вам больше энергии, чем всевозможные "энергетические" батончики, коктейли или добавки.
Зеленые эликсиры здоровья
Соки из зелени лучше всего отжимать с помощью мясорубки (если у вас еще нет роторной соковыжималки). Пропустите через решетку с мелкими отверстиями, например, килограмм листьев одуванчика. Емкость, в которую будет собираться зеленый фарш, надо заранее застелить марлей, сложенной в четыре слоя.
Затем надо собрать и скрутить углы наполненной марли и, постепенно закручивая, выдавить сок. В зависимости от сочности листьев, получится 2–3 стакана сока.
Так же легко может быть получен сок из листьев подорожника, петрушки, сельдерея, кинзы.
У такого способа выжимания есть одно огромное преимущество: не надо мыть соковыжималку! Но мясорубку мыть все равно придется. Обязательно надевайте резиновые перчатки - травяные соки очень активны и могут вызвать раздражение на коже рук.
Зеленые соки - это милость, посланная нам Природой, которую мы еще не можем оценить в полной мере. Как только в лесах и полях появляются первые зеленые листочки, надо отставлять все эти сушеные травы, чаи, пищевые добавки и приниматься за зелень. Даже 1 столовая ложка зеленого сока с утра придаст вам бодрость на целый день.
Зеленые соки - это кровь Природы. Употребляя их, мы причащаемся природных сил, укрепляемся и исцеляемся.
Некоторые зеленые соки не так-то просто выпить. Например, сок зелени пшеницы или зелени овса. Их вкус довольно резкий, и он буквально ударяет по нашему восприятию.
Это отталкивает многих людей, и они проходят мимо прекрасной возможности омоложения.
Но очень легко превратить зеленый сок в настоящий эликсир - и полезный, и приятный на вкус. Для этого надо просто соединить соки зелени и фруктов . Например, если к 30 г сока зелени пшеницы добавить сок двух апельсинов, то получится прекрасный освежающий напиток - терпкий, утоляющий жажду и насыщающий. Я бы еще рекомендовал добавить к нему 20–30 г воды. Это смягчит напиток и придаст ему особый "сливочный" вкус.
С зелеными соками хорошо сочетаются соки ананаса, яблока, грейпфрута. В последнем случае хорошо добавить 1–2 чайные ложки меда.
Блюда из цветов
Знаете ли вы, что цветы - это замечательная пища? Ими можно и любоваться, и питаться. В цветах растения собирают все самое лучшее, что у них есть. Не зря многие растения после цветения погибают, отдав все свои силы.
В цветах сосредоточена огромная жизненная энергия. Они насыщены информацией, способной возродить больных людей, а здоровых вывести на более высокий уровень существования и творчества.
Цветы - это торжество жизни растений, выражение полноты их бытия. В цветах накапливаются вещества, обладающие чрезвычайно высоким биологическим потенциалом. Цветочный нектар несет в себе самые утонченные и возвышенные силы природы, а пыльца содержит коды жизни - информацию, способную создавать новые растения.
Цветы, мед, цветочная пыльца - это самая утонченная пища, которую мы можем найти на Земле. Но все же мед и пыльца-обножка, даже приобретенные непосредственно у пасечников, - это всего лишь вид консервов. А вот питание живыми цветами - прямая дорога в эльфы!
Наши генетические "родственники" - шимпанзе - до 5 процентов своего рациона формируют за счет цветов. Весной эта цифра возрастает.
Не стоит есть цветы ядовитых растений - аконита, чистотела, борщевика. Однако даже их можно употреблять в пищу после двухнедельного квашения (по методике Болотова). Начинающим сыроедам тем не менее лучше воздержаться от подобных экспериментов.
Если цветок благоухает и его вкус сладок - ешьте его на здоровье! Иногда запах цветов гораздо приятнее, чем их вкус. В этом случае можно приготавливать цветочные коктейли, соединяя цветы с фруктами (см. ниже).
Лилии и лилейники
Лилейники дарят нам множество цветов, они растут целыми кустами. Как только цветок начинает распускаться, осторожно сорвите его, сомкните его лепестки и начинайте есть со стороны черенка. Эта предосторожность - для того, чтобы не надышаться пыльцой и не кашлять после такого завтрака. Срывая цветок, убедитесь, что в нем нет пчелы.
Цветы лилейников сладкие, ароматные. Они соединяют в себе запахи и сладость тропического фрукта с удивительной упругостью свежего огурчика. Белые - самые ароматные, желтые и красные - самые сладкие. Десяток-другой таких хрустящих цветков, покрытых утренней росой, - самый лучший первый завтрак!
Цветы лилий более терпкие, к ним надо привыкнуть. Но в них сосредоточена большая биологическая сила. Вообще, лилии съедобны целиком - от клубней до цветков.
Например, степная лилия саранка служила пищей многим поколениям кочевых народов.
Розы и пионы
Прекрасны лепестки розовых пионов. Налейте в чашу стакан профильтрованной воды, добавьте чайную ложку только что выжатого (прозрачного) меда и положите туда горсть лепестков от нескольких пионов. Через полчаса, когда часть ароматов перейдет в воду, а мед пропитает лепестки, можно начинать трапезу.
Для роз раствор меда должен быть покрепче - как минимум 1 столовая ложка на стакан. И выдерживать такой настой надо несколько часов. Можно просто залить розовые лепестки медом на несколько дней. Получится живой лукум.
Самые ароматные - чайные розы. Чем сильнее аромат, тем выше биологическая ценность пищи. К сожалению, в настоящее время получили широкое распространение розы-гибриды, которые практически не пахнут. Радости (и пользы) от таких цветов мало.
Поэтому ориентируйтесь по запаху! Чем сильнее и приятнее запах, тем больше биологически ценной информации заложено в цветах. Тяжелые, терпкие и сладкие запахи стимулируют нашу физическую жизненность и чувственность, а прохладные, тонкие, "горные" запахи усиливают наши творческие способности и пробуждают скрытые духовные силы.
На мой взгляд, запах белых фрезий - это ворота, через которые можно попасть в божественные миры. Веточка этих цветов, оставленная на ночь у изголовья, поможет вам увидеть восхитительные сны.
Однако запахи многих цветов - магнолий, белых лилий, гиацинтов - могут настолько резко изменить метаболизм человеческого организма, что это приведет к головной боли или даже отравлению. Отравление вызывают не сами запахи, а наши собственные шлаки и отходы, которые волной поднимаются вследствие ускорения метаболизма.
Цветы без запаха подобны чистому листу бумаги. Это письмо, в котором Природа еще ничего не написала.
Цветы, фрукты и овощи, выращенные в неестественных условиях, например в парниках, с использованием химических удобрений, как правило, почти не пахнут. Отсутствие запаха - это тревожный симптом, говорящий о безжизненности.
Цветки огурцов, кабачков, тыкв и дынь
Эти цветки не менее вкусны, чем лилейники! Они хороши и сами по себе, и в составе фруктовых коктейлей. Еще раз предупреждаю: не забывайте заглядывать внутрь каждого цветка, иначе можно положить в рот пчелу или осу со всеми вытекающими последствиями. Муравьи и мухи также не очень приятны на вкус.
Цветы кабачковых овощей распускаются ранним утром, так что вставайте пораньше, если хотите ими полакомиться!
Цветочные коктейли
Из любых цветов можно приготавливать прекрасные коктейли, эликсиры, сочетая их с фруктами. Для этой цели удобно использовать блендер. Чем более мощный блендер, тем лучше. Как минимум его мощность должна быть 700 Вт, иначе лепестки цветов и кожура фруктов не будут полностью измельченными.
Возьмите 2 банана, половину спелого яблока, маленькую горсть цветков календулы, 30 г изюма или 1 столовую ложку меда, поместите в блендер и залейте половиной стакана воды. Измельчайте сначала на низкой скорости, а затем на максимальной. Смесь должна стать полностью однородной, без чешуек и кусочков.
В результате получится очень приятное пюре, похожее на детское питание - с той разницей, что в нашем случае это живой продукт, полный природных сил!
Вместо календулы можно использовать любые доступные цветы. Особенно широкие возможности открываются весной: можно набрать яблоневые, грушевые цветки. Годятся также цветки вишни и сливы. Летом можно использовать липовый цвет.
Для основательности можно добавить 30–50 г зелени, сочетая ее вкус со вкусом коктейля. Благодаря зелени в смесь попадают свободные аминокислоты, что делает ее более питательной.
В состав цветочного коктейля можно включить цветы георгинов всех сортов, садовую ромашку, эхинацею и даже сирень. Состав и количество цветов определяются вашими вкусами. Начинать, как всегда, лучше с малых доз.
Вообще, с каждым цветком надо сначала познакомиться. Утром, на пустой желудок, медленно съешьте один цветок, затем в течение получаса ничего не пейте и не ешьте. Наблюдайте за собой, и вы обязательно заметите, как этот цветок проявляет себя. Малые дозы, принятые таким образом, совершают информационное воздействие - иначе говоря, действие оказывается на центральную нервную систему. Если же вы съедаете сразу много цветов в смеси с другими продуктами, то воздействие будет в большей степени энергетическое, питательное.
СЛАДОСТЬ ВСЕХ НЕБЕС
Сиянье солнца,
в море жизни отражаясь,
бесчисленные блики порождает,
которые мы видим как цветы,
зовущие к высотам счастья...Смелее, руку протяни,
И в сердце помести
Благоуханный аромат
И сладость всех Небес,
Сошедшие к тебе.
Ореховые пасты, халва
Многие идеи этого раздела мы уже обсуждали. Здесь я еще раз обращу ваше внимание на самые важные моменты.
Орехи надо очень тщательно пережевывать. Иначе они не усваиваются и выходят в практически неизмененном виде. Поэтому я использую барабанную терку для получения мелкой ореховой крошки. Но будет лучше, если мы превратим орехи в халву или пасту.
Делать это удобнее с помощью мощной кофемолки, желательно имеющей две скорости. Необходимо взять вымытые просушенные орехи и на низкой скорости размолоть их в крупную крошку. Можно для этой цели использовать измельчитель. Затем увеличиваем скорость и превращаем орехи в пасту. Как только из ореховых частиц начинает выделяться масло, нагрузка на кофемолку возрастает, и ее обороты падают. В этот момент надо снова включить малую скорость.
Из кофемолки мы извлечем массу, напоминающую по консистенции халву. Она имеет более сладкий вкус, чем ореховая крошка. Поэтому эту "халву" можно употреблять с фруктами, например спелыми бананами или грушами.
В своем первозданном виде эта халва довольно рассыпчатая, поэтому в нее можно добавить небольшое количество меда и растительного масла (по 0,5 чайной ложки на 100 г орехов), и тогда получится настоящая халва. Мне больше всего нравится кунжутная. Готовой халве можно придать форму кирпичика, шара или конфет. Через 1–2 дня хранения в холодильнике халва станет более твердой.
Если добавить меда и масла чуть больше (от 1 чайной ложки и более), то ореховая масса превращается в пасту, которой можно намазывать ломтики фруктов, сдабривать готовые блюда, да и просто так есть - это тоже очень вкусно.
В халву можно добавить крупно накрошенные орехи, мелко нарезанные листочки мяты, крупно нарубленные сухофрукты. Сверху неплохо положить (перед самой едой) крупные кусочки бананов, груш или авокадо.
Удивительно, что 100 г такой халвы я съедаю легко, и у меня не возникает проблем с поджелудочной железой или печенью. А вот раньше, когда я жарил орехи, даже 30 г было достаточно, чтобы моя печень расширилась и начала гореть.
Ореховые пасты и халва очень важны для природолюба. В 100 г орехов содержится от 10 до 15 г белков. Если добавить к этому цветочную пыльцу, зелень и зерновой хлеб, то в день набирается 20–30 г белка. Не забудем об обезжиренном твороге, который вносит свою лепту в белковый баланс.
Принципиально важно употреблять свежие орехи, иначе вместо пользы будет только вред. Лучше покупать орехи в оболочке и очищать их самостоятельно.
"Молочные" блюда из орехов
Многие люди любят молочные продукты. Среди рецептов этой книги вы найдете описание "правильного" кефира и творога.
К сожалению, те продукты, которые можно встретить на молочных прилавках магазинов, не являются живыми. За исключением разве что так называемых "натуральных" йогуртов. В них, правда, для заквашивания используются диковинные бактерии, действие которых никто не проверял.
Где же нам тогда брать кальций и полезные пищеварительные бактерии? Что касается
кальция, то употребление биологически активных добавок мало чем может нам помочь, поскольку в них кальций предлагается в "изуродованной", ненатуральной форме, которая плохо усваивается организмом.
К счастью, очень много кальция в составе органических комплексов, содержащихся в зеленых овощах, особенно в темно-зеленых. Еще один богатый источник кальция в органической форме - это орехи. Особенно много его в кунжуте, а также в грецких орехах и миндале.
Я всегда любил молочные продукты, однако с течением времени обнаружил, что все хуже их перевариваю. Какова же была моя радость, когда я изготовил первую чашку миндального молока и убедился, что оно не хуже, а даже вкуснее коровьего!
Из орехов можно готовить молоко, кефир, творог и сыр - все молочные блюда. Мы получаем все необходимые организму вещества и при этом можем быть уверены, что на наших кровеносных сосудах не будут оседать холестерин и насыщенный жир. То есть эти ореховые продукты не только безопасны, но и весьма полезны для тех, кто имеет проблемы с сосудами.
Удивляет тот факт, что "молочные" продукты из орехов имеют "настоящий", молочный вкус и вовсе не воспринимаются как суррогаты! Они, скорее, могут быть оценены как молочные продукты более высокого класса.
И действительно, ведь что такое молоко? Это эмульсия жира в воде, содержащая микроэлементы в органической форме. Эти микроэлементы, в том числе и кальций, коровы берут из травы, которой питаются. Ни коровы, ни слоны во взрослом возрасте не пьют молоко, однако посмотрите, какие у них кости! Надеюсь, этот аргумент охладит тех, кто чрезмерно беспокоится по поводу остеопороза.
В орехах есть все полезное, что можно найти в молоке, и даже больше этого! Особенно если производители не обработали орехи паром или антиоксидантами. Напомню, что перед употреблением орехи желательно пробудить с помощью замачивания.
Миндальное молоко
Возьмите один стакан сладкого миндаля. Горький миндаль для нашей цели не годится. Замочите его на 48 часов, меняя воду 2 раза в день. Эта вода - сама по себе ценный продукт, насыщенный ферментами, поэтому выпивайте и ее.
С размокшего миндаля легко снимается кожица; в крайнем случае можно ее соскоблить тупым ножом. Пропустите очищенные орехи через барабанную терку.
Теперь ореховую массу надо взбить в блендере с водой. Лучше делать это в мощном блендере с коническим стаканом объемом не менее 1,5 л.
Чтобы получить молоко, на один стакан орехов надо взять 2–3 стакана воды. Чтобы получились сливки, надо использовать пропорцию 1:1. Можно даже сделать сметану, если уменьшить количество воды. Однако в этом случае взбивать смесь придется в 2–3 этапа, добавляя ореховую крошку и воду малыми порциями.
Перед обработкой орехов в блендере хорошо добавить 1 чайную ложку меда и щепотку имбирного порошка.
Сначала включаем блендер на низкой скорости, а затем - на максимальной. Надо добиться того, чтобы ореховые крошки полностью разбились.
Готовое молоко желательно употребить сразу. Но не забудьте, что в нем целый стакан орехов! Этого молока хватит на троих.
Некоторые блендеры имеют специальное приспособление для приготовления орехового молока - в виде съемного стакана с мелкой металлической сеткой. В этот стакан помещают орехи, и он удерживает их в непосредственной близости от ножей блендера.
Миндальное молоко или сливки очень вкусны и питательны. Это не просто напитки, а полноценная еда. Лучше употреблять ее отдельно, в качестве единственного блюда.
Если оставить приготовленное ореховое молоко или сметану в тепле на несколько часов, они скиснут и соответственно превратятся в простоквашу и кислую сметану. Для заквашивания можно использовать бифидо- или лактобактерии. Первые придадут сладковатый вкус, а вторые усилят кислый. Сквашенные этими бактериями продукты могут храниться в тепле - чем дольше вы их выдерживаете, тем больше в них полезных бактерий. А в холодильнике их можно хранить не меньше недели.
Для заквашивания можно также использовать обычную молочную закваску или сыворотку. Это придаст конечному продукту более привычный вкус.