• Обед: суп-пюре из кольраби и моркови; запеченный картофель; протертый творог; чай.
• Ужин: протертая гречневая каша; травяной чай.
• Поздний ужин: кисель или свежие ягоды.
Суббота
• Завтрак: кисель.
• Второй завтрак: протертый творог; морковный сок или кисель молочный.
• Обед: суп-пюре овощной; салат из свежих овощей или запеченный картофель; апельсиновое желе или морковное пюре; зеленый чай.
• Ужин: салат из яблок и свеклы или салат из вареной свеклы; запеченный кабачок; компот.
• Поздний ужин: свежие фрукты или кисель.
Воскресенье
• Завтрак: кисель.
• Второй завтрак: морковный салат или морковное пюре; смородиновый морс или молочный кисель.
• Обед: суп-пюре из свеклы; запеченная тыква; ½ авокадо; компот.
• Ужин: протертый творог; салат из свеклы с черной смородиной или из вареной свеклы.
• Поздний ужин: кисель или свежие фрукты.
Глава 3
Питание во время химиотерапии
Один из вариантов медицинского вмешательства при лечении онкологических заболеваний – химиотерапия. Нередко она неблагоприятно воздействует на общее самочувствие человека, его органы желудочно-кишечного тракта, угнетает аппетит и меняет его отношение к пище. При этом для максимального положительного эффекта от лекарственных средств, направленных на борьбу с раком, нужно, чтобы больной правильно питался, так как это сказывается на общей сопротивляемости организма и позволяет уменьшить побочные эффекты от лекарств. И в этом помогает диета.
При диете, направленной на восстановление организма, сбалансированном питании люди гораздо легче переносят влияние медикаментозных средств. Безусловно, каждый конкретный случай рассматривается диетологами и врачами отдельно, учитываются сопутствующие заболевания при составлении диеты. Однако в том случае, если нет болезней, затрагивающих пищеварительный тракт, поджелудочную железу, печень, почки, немалое позитивное воздействие может оказать диета, которая включает в себя продукты питания, условно разделенные на четыре группы: белковая группа, группа молочная, фруктово-овощная и крупяная. Согласно диете, которую специалисты разрабатывали для тех, кто находится в процессе химиотерапии, ежедневно человек должен получать в пищу продукты каждой из четырех групп. Практику употребления продуктов из этой диеты стоит распространить на период после химиотерапевтического лечения, во время ремиссии и между курсами приема препаратов.
Белковая группа
Все продукты из этой группы содержат в своем составе белок, железо и витамины группы В. Рекомендуется принимать продукты этой группы дважды в день. В белковую группу входят горох, фасоль, бобы, каштаны, соя, орехи, мясо, рыба, яйца.
Супы (растительная пища)
Суп-пюре молочный из тыквы с гренками. 150 г обезжиренного молока; 100 г тыквы; 2 ст. ложки масла оливкового; 100 г хлеба пшеничного.
Тыкву моют, очищают, удаляют мякоть с семенами, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю и заливают закипевшим молоком, продолжают кипятить на маленьком огне. После того как тыква станет мягкой, смесь взбивают блендером, добавляют горячего молока, доводят до кипения. Подают вместе с подсушенным хлебом.
Суп-пюре из белых кореньев и моркови. 1 морковь, 1 головка лука репчатого, 2 ветки сельдерея, 4 веточки зеленого лука, 2 ст. ложки масла оливкового, 2 куска хлеба пшеничного.
Овощи моют, морковь очищают, нарезают и слегка тушат в растительном масле, затем добавляют воду и продолжают варить суп. Затем суп взбивают блендером, подают к столу вместе со сметаной и подсушенным хлебом.
Суп из брокколи. 3 соцветия брокколи, 1 головка лука, ¼ стакана сметаны, ¼ стакана мускатного ореха, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложка оливкового масла.
Брокколи моют, очищают от кожуры стебли, нарезают. Вместе с нарезанным стеблем и нарезанной в оливковом масле пассируют нарезанный лук. Затем пассированные овощи кладут в кастрюлю и заливают водой, варят 15 минут, затем добавляют соцветия брокколи и варят еще 5 минут. Готовый суп посыпают нарезанным зеленым луком и подают со сметаной.
Суп-пюре из тыквы с чесноком. 2 ст. ложки оливкового масла; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; 300 г тыквы; 1 ч. ложка тимьяна; молотый перец; 2 ст. ложки соевого соуса;/6 стакана нарезанных стрелок чеснока.
Оливковое масло разогревают в кастрюле, в нем 6 минут пассируют нарезанный лук. Затем добавляют воду, в нее кладут нарезанный чеснок и тыкву, тимьян, доводят до кипения, убавляют огонь и варят, пока тыква не станет мягкой. Добавить в конце соевый соус. Смесь можно взбить блендером, затем посыпают зеленым луком.
Суп-пюре по-фермерски. 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 головка лука; 100 г фасоли; 30 г сыра; 2 куска хлеба; 2 ст. ложки оливкового масла.
Нарезанный лук, сельдерей тушат в масле, затем заливают водой, добавляют фасоль и варят до мягкости, затем кладут нарезанную морковь, варят еще 5–10 минут. В самом конце в охлажденный суп добавляют тертый сыр. К супу подают сухарики из белого хлеба.
Суп-пюре из зеленого гороха. 1 стакан зеленого гороха; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 головка лука; 1 картофелина; 2 ст. ложки оливкового масла; кориандр; черный перец; 2 веточки петрушки и укропа.
Залить горох водой и варить до мягкости. Пока готовится горох, корень сельдерея и морковь, лук очищают и нарезают, пассируют, затем добавляют воду и тушат. К гороху добавляют нарезанный картофель, пассированные овощи, кориандр, перец, немного соли. Можно смесь взбить блендером. Готовый суп посыпают нарезанной петрушкой и укропом.
Суп-пюре из кабачков с тофу. 1 средний кабачок; 1 головка лука; 50 г тофу; 50 г творога; красный перец молотый; 2 ст. ложки оливкового масла; ¼ ч. ложки сушеного орегано.
В нагретое масло кладут нарезанный лук, кабачки, затем тофу, перец и орегано. Варят на медленном огне до мягкости кабачков. Затем добавляют творог и взбивают блендером.
Суп-пюре из кабачков с песто из базилика и кориандра. 2 маленьких кабачка; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; ¼ стакана мускатного ореха; 2 ст. ложки оливкового масла. Песто: 1 веточка кинзы; 1 веточка базилика; 1 ст. ложка кедровых орехов; 2 ст. ложка натертого пармезана; ¼ стакана оливкового масла.
В нагретое масло кладут нарезанный лук, чеснок, добавляют нарезанные кабачки, пассируют, затем заливают водой. Варят до готовности, добавляют перетертые орехи. Для приготовления песто ингредиенты взбивают блендером. Суп наливают в тарелку, песто кладут сверху.
Суп-пюре из молодых кабачков со свежим огурчиком и луком-пореем. 1 кабачок; 1 огурец; 1 стебель лука; 2 веточки укропа; 2 ст. ложки оливкового масла; соль, перец.
В оливковом масле пассируют лук, туда добавляют нарезанный кабачок, тушат на маленьком огне в течение 8 минут, добавляют воду, доводят до кипения и варят 12 минут, смесь взбить до пюре. Огурец очищают, нарезают кубиками, украшают ими и укропом суп-пюре. Можно принимать пищу со сметаной.
Суп-пюре с орехами и корнем сельдерея. 1 корень сельдерея; 1 морковь; 1 веточка укропа; 2 зубчика чеснока; 25 г сыра; ¼ чашки нарезанных грецких орехов.
Корень сельдерея, морковь, лук мелко нарезают, заливают кипятком, варят до размягчения. Сыр натирают, затем добавляют в суп и размешивают, снова доводят до кипения. Перед употреблением сверху в суп кладут орехи и нарезанный укроп.
Суп-пюре из чечевицы с яйцом. 100 г чечевица; 1 головка лука; 1 зубчик чеснока; 2 ст. ложки оливкового масла; молотый красный перец; 2 сухаря.
Чечевицу варят до готовности, затем добавляют нарезанный чеснок и лук, пассированный в оливковом масле. В суп добавляют перец. Смесь взбивают блендером, подается с нарезанным вареным яйцом и сухарями.
Суп из фасоли с рисом и сладким перцем.
100 г фасоли; 2 ст. ложки риса; 1 сладкий перец; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 яйцо; сухари.
Фасоль варить до полной готовности, после готовности размять фасоль. Рис отваривают в отдельной посуде. Добавляют рис в суп-пюре из фасоли, запеченный нарезанный сладкий перец. К супу подают сухарики.
Суп-пюре из белой фасоли с желтками. 100 г белой фасоли; 1 морковь; 1 корень сельдерея; 1 "кустик" зеленого лука; 100 г зеленой фасоли; 1 ст. ложка оливкового масла; 1 яйцо.
Фасоль заливают водой и варят до мягкости вместе с морковью, сельдереем, стручковой фасолью, затем взбить блендером. Отварить яйцо (не более 6 минут). В суп, налитый в тарелки, насыпать нарезанное яйцо и зеленый лук.
Вторые блюда (растительная пища)
Блюда из бобовых: считается, что 1 чашка вареной фасоли дает нужное количество растительного белка.
Гороховый кисель. ½ стакана лущеного гороха; 1 стакан воды; 1 ст. ложка масла растительного; 2 головки репчатого лука.
Горох слегка сушат на сковороде, затем размалывают в муку. Гороховую муку всыпают в воду и варят 20 минут, постоянно помешивая. Затем кисель разливают по чашкам, а когда он станет густым, режут на порции. Для вкуса можно готовящийся кисель слегка посолить.
Гороховые котлеты. 200 г гороха; 50 г манной крупы; 1 головка репчатого лука; 1,5 стакана муки (цельной); перец черный; сухари.
Горох варят до полного размягчения. На воде из-под гороха готовят манную кашу (50 г на 175 г горохового отвара). Горох разминают, добавляют кашу, солят, перчат, добавляют раздавленный лук, хорошенько перемешивают до получения густой массы. Из смеси формуют котлеты, панируют в сухарях, слегка обжаривают в растительном масле и запекают в духовке. При подаче можно посыпать нарезанным обжаренным луком или нарезанным зеленым луком.
Фасоль со сливами. 200 г фасоли стручковой зеленой; 6 штук свежих слив; 1 головка репчатого лука; ½ стакана муки; 1 ч. ложка сахара; 70 мл сметаны; зелень петрушки – по вкусу; 50 г кукурузных хлопьев; 1 ст. ложка лимонного сока.
Фасоль белую или красную варят до готовности в воде, сливают отвар. Сливы кладут в отвар фасоли и отваривают в нем. Сваренные сливы протирают, добавляют нарезанный лук, лимонный сок. Сливы и фасоль соединяют и варят 10 минут. Горячую смесь кладут в посуду и посыпают сверху кукурузными хлопьями.
Котлеты из чечевицы. 100 г чечевицы; кусок белой булки; 1 головка лука; 1 зубчик чеснока; черный перец; 3 ст. ложки растительного масла.
Чечевицу отваривают в воде. Булку замачивают в воде, добавляют в отваренную чечевицу, туда же добавляют растительное масло, нарезанный лук, толченый чеснок, черный перец, небольшое количество соли. Массу вымешивают, делают шарики, панируют в сухарях, обжарить в растительном масле.
Фасоль с помидорами и луком. 200 г фасоли; 1 маленькая головка лука; 3 ст. ложки томатной пасты; лук зеленый; 2 зубчика чеснока; зелень петрушки; 2 томата; перец; 2 ст. ложки растительного масла.
Нарезанный лук пассируют в растительном масле на сковородке, туда кладут нарезанный чеснок, нарезанные помидоры, томатную пасту, вливают пол-ложки воды. Фасоль отваривают, заправляют полученной смесью, выкладывают в форму и ставят в духовку при температуре 180 °C на 15 минут.
Фасоль с авокадо. 200 г фасоли; 2 зубчика чеснока; 50 г козьего сыра; 1 авокадо.
Отваренную фасоль смешать с натертым чесноком.
Поверх массы в форму положить авокадо нарезанный и козий натертый сыр. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 10 минут.
Бобы с тыквой. 100 г бобов; 100 г тыква; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; зелень; перец.
Тыкву освобождают от мякоти и семян, нарезают на мелкие кубики, кладут в кастрюлю. Лук нарезают, пассируют, добавляют к нарезанной тыкве и заливают водой из расчета на 1 кг тыквы 100 г воды. К смеси добавляют промытые бобы (можно заменить чечевицей, фасолью), варят до мягкости. Готовое блюдо слегка посолить, залить оливковым маслом и нарезанным или толченым чесноком.
Фасоль с сухофруктами, морковью и медом.
½ стакана фасоли; ½ чернослива; 1 морковь; 2 ст. ложки меда; ¼ стакана грецких орехов; растительное масло.
Фасоль замачивают в холодной воде, отваривают до мягкости. Чернослив моют, замачивают в воде. Морковь натирают и тушат в растительном масле и воде, которую используют после замачивания чернослива. Тушеную морковь соединяют с вареной фасолью, добавляют нарезанный чернослив, мед, тушат смесь 15 мин, затем дают остыть и засыпают сверху нарезанными грецкими орехами.
* * *
В белковую группу также входят блюда из рыбы и белого мяса, количество которых не должно превышать 90 граммов. Яиц не должно быть более двух, причем лучше делать омлет, а не использовать вареные или жареные яйца, а если все же используется вареное яйцо, то оно должно вариться не более 6 минут.
Вторые блюда из белковых продуктов (белое мясо)
Курица по-башкирски. Нарубленные куски курицы; 1 морковь; 1 головка репчатого лука; лавровый лист; круглый перец.
Куски курицы заливают водой, доводят до кипения, снимают свернувшийся белок (шом), кладут морковь, лавровый лист, перец. Варят при медленном кипении, в бульон добавляют нарезанные кубики картофеля. После варки можно вынуть мясо и использовать и как первое блюдо, и как второе. Одна порция не должна составлять более 90 г мяса.
Курица со шпинатом. 200 г шпината; 1 куриное филе; 1 перец чили; 2 ст. ложки растительного масла; 30 мл соевого соуса; 100 мл куриного бульон.
Куриное филе моют и нарезают кусками. Шпинат также нарезают. Перец чили очищают и нарезают. На горячем масле филе слегка обжаривают, затем вынимают и кладут на тарелку, а в масло из-под курицы добавляют нарезанный шпинат, нарезанный перец чили, смесь тушат 3 минуты, а потом туда добавляют куски филе, которое сверху поливают соевым соусом. Тушат до готовности филе.
Куриная грудка с виноградным соусом. 1 филе куриной грудки; 100 г винограда; 1 ст. ложка растительного масла; 1 головка лука; 25 г сметаны.
Филе готовят в духовке, завернув в фольгу, около 30 минут. Лук мелко нарезают, пассируют, добавляют разрезанный и очищенный от косточек виноград, заливают смесь сметаной, слегка солят. Филе вынимают из духовки, выкладывают в виноградный соус и тушат 4 минуты.
Паровые котлеты. 100 г куриной (индюшиной) грудки; 1 кусок хлеба; 1 мелкое яйцо; 20 мл воды.
Мясо курицы перекручивают в фарш, добавляют лук, чеснок, яйцо, размоченный в воде кусок хлеба, формуют котлеты, укладывают в пароварку, варят на пару 10 минут.
* * *
Для поддержания определенного количества белка в организме очень хорошо включить в рацион морепродукты и рыбу.
Холодные закуски из морепродуктов и рыбы
Салат из креветок и авокадо. ½ авокадо; 6 креветок; ¼ лимона; листья салата; маслины.
Авокадо очищают, нарезают, поливают соком лимона. Креветки отваривают, добавляют к авокадо, туда же кладут маслины, перемешивают, сверху посыпают нарезанным укропом.
Салат из рыбы. 100 г рыбного филе; 1 огурец; 1 помидор; 2 соцветия цветной капусты; 1 морковь; 20 г молодого зеленого горошка; 1 ст. ложка томатной пасты; ¼ лимона; 1 картофелина; веточка укропа.
Рыбу, картофель, морковь, цветную капусту отваривают, затем нарезают, добавляют горошек, нарезанные огурец и помидор, сверху заливают лимонным соком и засыпают нарезанным укропом.
Салат из макарон, тунца и перца. 70 г макарон; 100 г тунца; зеленый лук; веточка укропа; 1 сладкий перец; ½ лимона; 1 ст. ложка оливкового масла.
Макароны отваривают, перекладывают в дуршлаг, затем кладут в глубокую посуду и добавляют оливковое масло. Перец моют, очищают от семян, режут кольцами. Тунец кладут в сковороду и тушат в собственном соку на маленьком огне. Соединяют готовый тунец с перцем и макаронами, разминают его вилкой, перемешивают, поливают лимоном, сверху посыпают нарезанным укропом, зеленым луком.
Салат из кальмаров. 100 г кальмаров; 300 г капусты; 1 морковь; 2 ст. ложки растительного масла; 2 зубчика чеснока; ¼ лимона.
Кальмаров заливают кипятком, варят до мягкости, остужают и нарезают. Капусту и морковь шинкуют, кладут в глубокую посуду, смешивают, добавляют выдавленный чеснок, растительное масло. К овощам добавляют кальмаров, смешивают с ними.
Первые блюда из рыбы
Уха из хека. 100 г хека; 1 картофель; 1 морковь; 1 маленькая головка лука; лавровый лист; 1 горошина перца; веточки укропа и петрушки.
Отваривают рыбу 15 минут, в бульон добавляют картофель, морковь, лук, лавровый лист, горошек перца, варят до готовности овощей. Перед употреблением посыпают нарезанной зеленью.
Уха с галушками из рыбного филе. 100 г филе рыбы; 1 головка лука; 1 яйцо; 3 ст. ложки молока; 1 зубчик чеснока; ½ свеклы; 1 корень петрушки; 1 морковь; лавровый лист.
Рыбное филе вместе с луком, чесноком, хлебом пропускают через мясорубку, в массу добавляют яйцо, вымешивают все компоненты вместе. Из массы формируют маленькие галушки. Отваривают овощи, слегка подсаливают, в овощной кипящий бульон кладут галушки, варят 20 минут. На стол подают уху с галушками с отварной натертой свеклой.
Вторые блюда из рыбы
Карп в овощном соусе. 100 г филе карпа; 1 морковь;/3 корня сельдерея; 1 головка лука; 2 зубчика чеснока; 2 ст. ложки растительного масла; 1 лавровый лист; 1 помидор.
Очищают и нарезают сельдерей, морковь, лук, чеснок тушат для мягкости в воде, добавляют помидор. Добавить воды и тушить до готовности, слегка солят и перчат, в соус кладут лавровый лист. Филе нарезают на кусочки, слегка поджаривают, затем кладут в готовый соус и запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 °C.
Карп в меду. 200 г карпа; 25 г меда; 25 г изюма; 1 головка лука; веточка петрушки.
Карпа очищают от костей. Филе нарезают кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют нарезанный лук, зелень, туда же кладут кости в полотняном мешочке, заливают водой и варят, затем отвар охлаждают. В отвар добавляют мед и изюм. Филе выкладывают на блюдо, затем заливают отваром и дают ему застыть до состояния желе.