Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее грибы ножками вниз. Сверху разложить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, разрезанный вдоль на 4 части. Варить 10 мин. Переложить грибы, лук и чеснок в среднюю чашу. К горячим грибам добавить нарезанный полосками перец, уксус, орегано и 0,25 стакана воды. Посолить по вкусу. Накрыть чашу и охлаждать несколько часов. Если необходимо хранить грибы длительное время, переложить в стеклянную банку. Подавать с луком, чесноком и небольшим количеством маринада.
Горошек под соусом с копченой семгой
Ингредиенты: 2 копченые семги среднего размера, 300 г горошка, 2 ст. л. нежирного йогурта, 2 ст. л. домашнего сыра, 1 ч. л. свежего лимонного сока, 0,25 стакана майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Влить в резервуар пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину. Положить в нее горошек, накрыть крышкой и варить 5 мин. после появления пара или до готовности. Затем сразу же поместить горошек в холодную воду, чтобы остановить варку и сохранить его цвет. Переложить в миску и посолить. В пищевом процессоре смешать предварительно нарезанную копченую семгу, майонез, йогурт, домашний сыр, лимонный сок и перец. Подавать как соус к горошку.
Фаршированные цуккини
Ингредиенты: 3 средних кабачка, 3 ст. л. нарезанной копченой ветчины, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кетчупа, 0,25 ч. л. китайской красной пасты чили, 0,25 ч. л. кунжутного масла, 1 ст. л. сушеных луковых хлопьев.
Способ приготовления. Кабачки очистить и нарезать кружками толщиной 2,5 см. Вырезать ложкой углубление в каждом кусочке цуккини. В чаше пароварки смешать ветчину, луковые хлопья, соевый соус, кетчуп, пасту чили и кунжутное масло. Положить в углубления в цуккини по 0,25 ч. л. начинки. Влить в резервуар пароварки 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину.
Уложить кабачки в один ряд, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока цуккини не будут готовы. Переложить их на блюдо. Отварить следующие порции, каждый раз добавляя воду. Подавать в теплом виде.
Пюре из шпината и грецкого ореха
Ингредиенты: 450 г замороженного измельченного шпината, 0,5 французской булки, 50 г оливкового масла, 2 небольших зубчика чеснока, 100 г измельченных орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 0,25 ч. л. молотого черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Разморозить шпинат. Влить 1,5 стакана воды в резервуар или нижнюю тарелку пароварки. Установить поддон и паровую корзину или тарелку. Шпинат выложить в корзину или на тарелку, накрыть крышкой и варить 1520 мин. Переложить сваренный шпинат в пищевой процессор, добавить орехи, булку, оливковое масло, чеснок, лимонный сок и перец. Взбивать до состояния пюре. Посолить по вкусу.
Стручковая фасоль с сухарным соусом
Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л.сухарей, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очищенную фасоль положить в пароварку и готовить 15–20 мин. Сухари обжарить в сливочном масле, смешать с фасолью и посолить. Подавать фасоль горячей.
Китайские клецки с начинкой из индейки
Ингредиенты: 500 г фарша из индейки, 0,5 пучка лука-шалота, 2 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. кунжутного масла, 50 г соевого соуса, 1 ст. л. сухого шерри, 1 ст. л. кукурузного крахмала, рисовый уксус по вкусу.
Способ приготовления. Смешать фарш из индейки, мелко нарезанный лук-шалот, соевый соус, шерри, крахмал, имбирь и кунжутное масло в блендере. Положить 1 ст. л. смеси в центр формы для вонтонов. Края бумаги увлажнить, поднять и соединить, чтобы получился полумесяц. Сделать примерно 5 складок по краю формы. Поместить начиненные вонтоны на смазанную маслом тарелку швом вверх. Накрыть клецки пищевой пленкой, чтобы избежать их высыхания. Готовить партиями, добавляя каждый раз свежую воду.
Для пароварок с резервуаром. Влить 2 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину. На ее дно положить алюминиевую фольгу, смазанную жиром, немного отступив от стенок. Положить сверху 6–8 клецек, чтобы они не касались друг друга. Закрыть крышкой и варить 25–30 мин. или пока начинка не посереет.
Для пароварок без резервуара. Влить 1,5 стакана воды в нижнюю тарелку и установить ее на основание. В тарелку уложить алюминиевую фольгу, отступив от краев на 1,2 см. Установить паровую тарелку во внутреннюю емкость и положить на фольгу 4–6 клецек, чтобы они не касались друг друга. Накрыть и варить 20–25 мин. Подавать клецки горячими с соевым соусом и рисовым уксусом.
ПРИМЕЧАНИЕ
Если готовить блюдо заранее, нужно накрыть его пищевой пленкой и заморозить, а потом разогреть в пароварке.
Рыба с апельсином и имбирем
Ингредиенты: 4 кусочка филе белой рыбы, 50 мл сухого белого вина, 1 апельсин, свежепротертый корень имбиря длиной 1–2 см, 2 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, зеленый лук, другая зелень по вкусу; для гарнира - рис.
Способ приготовления. Филе рыбы поместите в широкую тарелку. Смешайте сок и мякоть половины апельсина, имбирь, чеснок и лук, распределите по кусочкам рыбы и оставьте на 1–2 ч, иногда переворачивая. Выньте рыбу из маринада, заверните в фольгу, поместите в пароварку и варите 10–15 мин. Приготовьте соус: прокипятите оставшийся маринад с вином и оставшимся соком 2–3 мин., добавьте масло и зелень. Готовую рыбу залейте соусом и подавайте с вареным рисом.
Лук-порей с гранатом
Ингредиенты: 1 кг лука-порея, 100 мл гранатового сока, 60 мл подсолнечного масла, кинза, зерна граната, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук-порей готовить в пароварке 20–25 мин., затем переложить на сковороду и обжарить с обеих сторон в подсолнечном масле до золотистого цвета. Готовый лук-порей выложить на тарелку, сбрызнуть гранатовым соком, посолить, посыпать мелко нарезанной кинзой и зернами граната.
Помидоры зеленые с морковью и чесноком
Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 4 луковицы, 4 веточки сельдерея, 6 веточек петрушки, 6 средних морковок, чеснок, соль по вкусу.
Способ приготовления. В поддон для круп в пароварке положить нарезанные зеленые помидоры, морковь, репчатый лук, измельченную зелень и готовить в пароварке 20–30 мин. Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толченый чеснок, соль, переложить на тарелку и дать остыть.
Салат из спаржи и апельсинов
Ингредиенты: 250 г спаржи, 2 апельсина, 2 стебля черешкового сельдерея, 6 ст. л. сливок, 60 г салатного майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. сливочного масла, щепотка сахара, молотый красный и белый перец, соль по вкусу; для украшения - грецкие орехи.
Способ приготовления. Спаржу почистить, связать в пучки и варить на пару 10–12 мин. до мягкости. Затем вынуть ее из пароварки, посыпать сахаром, посолить и полить растопленным сливочным маслом. Апельсины очистить от кожуры и белой пленки и нарезать небольшими дольками.
Сельдерей нарезать тонкими полосками. Разложить в салатники вместе с кусочками спаржи и апельсинов. Сливки слегка взбить. Смешать с майонезом, горчицей, лимонным соком, поперчить и посолить. Полить приготовленным соусом салат. Украсить блюдо зеленью сельдерея и грецкими орехами.
Индейка с соусом из грецких орехов
Ингредиенты: 500 г индейки, 1 средняя луковица, 2 ст. л. сливочного масла, 20 г хлеба, 0,5 стакана куриного бульона, 0,5 стакана грецких орехов, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Мясо индейки уложить в пароварку и готовить 25–30 мин. Лук нарезать и обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета. Жареный лук и замоченный в бульоне хлеб пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить грецкие орехи, соль и перец. Соус по консистенции должен напоминать майонез (если окажется гуще - разбавить бульоном). Охлажденную индейку нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом.
ПРИМЕЧАНИЕ
Не закладывайте в пароварку замороженные мясо, дичь, морепродукты. Сначала их разморозьте.
Язык отварной с хреном
Ингредиенты: 1 язык говяжий, 100–150 г хрена, 200 мл уксуса, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления. Язык поскоблить и готовить в пароварке 50 мин. Сваренный язык погрузить на 5-10 мин. в холодную воду и, не давая остыть, снять с него кожу, после чего посолить и завернуть в салфетку. Охлажденный язык нарезать ломтиками и уложить на блюдо.
Очищенный хрен измельчить на терке, добавить уксус, соль, сахар и размешать. Хрен с уксусом подать отдельно.
Зразы из гречневой крупы с творогом
Ингредиенты: 200 г гречневого продела, 250 г творога, 400 мл молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. сливочного масла, сметана.
Способ приготовления. Смешать творог, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара.
ПРИМЕЧАНИЕ
Если масса получится очень сухой, разведите ее сметаной.
Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и готовить при слабом кипении. Затем кашу слегка охладить и перемешать с оставшимися яйцом и сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой положить творожную массу и защипнуть, как пирожки. Сложить зразы в пароварку и готовить 1015 мин. Перед подачей зразы полить сметаной.
Биточки грибные
Ингредиенты: 250 г свежих грибов (белых, подберезовиков или подосиновиков), 1 луковица, 1 яйцо, 4 кусочка белого хлеба, 1–2 ст. л. панировочных сухарей, 1–2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу; для гарнира - картофельное пюре.
Способ приготовления. Свежие грибы очистить, промыть и готовить в пароварке 10–15 мин. Затем дважды пропустить через мясорубку (вместе с репчатым луком и замоченным белым хлебом). Добавить яйцо, соль и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать биточки, обвалять их в панировочных сухарях и готовить на пару 15 мин. К грибным биточкам подать картофельное пюре.
Скумбрия с маринованным красным перцем
Ингредиенты: 600–800 г скумбрии, 150 г маринованного красного перца, 1 луковица, сок 1 лимона, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу; для гарнира - зеленая отварная фасоль.
Способ приготовления. Почищенную рыбу нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Ошпарить маринованный красный перец, снять с него кожицу и нарезать соломкой. Нарезать корень петрушки и лук. Выложить овощи в сотейник, залить водой, довести до кипения, добавить соль, а затем обжарить. В резервуар для воды налить подсоленную воду с лимонным соком. В миску, смазанную маслом, выложить рыбу и варить на пару до готовности 25 мин. Выложить рыбу на блюдо, украсить зеленью и полосками маринованного красного перца. В качестве гарнира можно подать зеленую отварную фасоль.
Окуни под красным соусом
Ингредиенты: 3 больших или 6 средних окуней, 250 г муки для обвалки рыбы или панировочных сухарей, лук; для соуса: 3 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. масла, 2 куска сахара, 1 ст. л. сахара для подправки, 1 ст. л. уксуса, лимон, соль по вкусу.
Способ приготовления. Филе окуня обвалять в муке или сухарях, посыпать луком и выложить в пароварку на 20–25 мин. Приготовить соус: вскипятить три стакана бульона или воды, добавить масло и муку и смешать, при необходимости добавляя холодный бульон. Подцветить массу жженым сахаром, посолить, влить столовую ложку уксуса и ложку сахара и прибавить пол-лимона (зерна удалить), нарезанного на тонкие ломтики. Все это смешать и дать прокипеть.
ПРИМЕЧАНИЕ
Калорийность блюд из рыбы зависит от ее сорта и способа тепловой обработки. Менее всего калорийны кулинарные изделия из трески, хека, судака и др., наиболее - из жирной рыбы (осетровые, сом, палтус). Отварные и припущенные изделия из рыбы менее калорийны, чем жареные. В среднем калорийность вторых блюд из рыбы колеблется от 300 до 600 ккал.
Брокколи с морковью и красным перцем
Ингредиенты: 400 г брокколи, 1 средний красный сладкий перец, 3 средних моркови, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Красный сладкий перец нарезать полосками, а морковь - кружками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1,5 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить брокколи, морковь и перец. Накрыть крышкой и варить 1015 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими. Переложить овощи на блюдо, посолить и поперчить.
Брюссельская капуста с жареными орехами
Ингредиенты: 500 г брюссельской капусты, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, 0,25 стакана рубленых соленых орехов, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее капусту, накрыть крышкой и варить 8-10 мин. или пока капуста не станет мягкой, но останется ярко-зеленой. Выложить капусту на блюдо. Посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и посыпать орехами.
Тертая капуста с беконом
Ингредиенты: 200 г бекона, 400 г белокочанной капусты, 1 средняя луковица, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук нарезать полукольцами. Нашинковать капусту. Бекон порезать на полоски.
Влить в резервуар или во внутреннюю чашу 1 стакан воды, установить поддон и паровую корзину или паровую чашу. Положить в нее лук, затем капусту. Сверху разложить полоски бекона. Накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока капуста не станет чуть мягкой. Разложить овощи по тарелкам, посолить, поперчить по вкусу. Равномерно распределить по тарелкам бекон. Подать горячим.
Брокколи в имбирно-томатном бульоне
Ингредиенты: 400 г брокколи, 1/3 стакана куриного бульона, 1 зеленый сладкий перец, 10 г свежего имбиря, 1 ч. л. соевого соуса, 0,5 ч. л. кунжутного масла, петрушка, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сладкий перец нарезать широкими полосками. Брокколи разобрать на соцветия и разрезать вдоль пополам. Положить брокколи в чашу для варки риса или внутреннюю тарелку. Имбирь нарезать, положить между кусочками брокколи. Сверху выложить сладкий перец и петрушку. В маленькой чашке смешать бульон и соевый соус с 1 ст. л. воды. Вылить смесь на овощи.
Для пароварок с резервуаром. Влить в резервуар 2 стакана воды. Установить паровую корзину, в нее поставить чашу с овощами. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими.
Для пароварок без резервуара. Установить чашу с овощами на пароварку. Накрыть крышкой и варить 8-10 мин. или пока овощи не станут чуть мягкими и вся жидкость не испарится.
Время варки регулировать самостоятельно (может понадобиться добавить воду или бульон). По готовности выложить овощи в блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней тарелке и вылить ее на овощи. Посолить, поперчить и подать к столу.
Зеленая фасоль с сыром "фонтина" и маслинами
Ингредиенты: 500 г зеленой фасоли, 8 маслин без косточек, 200 г сыра "Фонтина", 2 ст. л. лимонного сока, 0,25 стакана оливкового масла, 1,25 ч. л. горчицы, 1 зубчик чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Маслины разрезать пополам. Зубчик чеснока раздавить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, накрыть крышкой и варить 12–15 мин. Фасоль должна стать чуть мягкой и ярко-зеленой. Переложить ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы охладить и сохранить цвет, а затем переложить на блюдо. Добавить сыр и маслины, накрыть и поставить в холодильник. В соуснике смешать чеснок, горчицу, лимонный сок, перец и соль, частями добавить оливковое масло и тщательно размешать. Перед подачей к столу фасоль заправить полученным соусом.
Капуста с луком и сосисками
Ингредиенты: 500 г капусты, 1 луковица, 250 г сосисок, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Луковицу нарезать полукольцами, сосиски - небольшими кружками, капусту нашинковать. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу, положить в нее капусту и плотно примять ко дну. Добавить сосиски и лук, также плотно прижимая их к капусте. Накрыть крышкой и варить 20–25 мин. до готовности капусты.
ПРИМЕЧАНИЕ
Время варки регулировать самостоятельно, следя, чтобы пароварка не кипела без воды.
Переложить капусту и сосиски на сервировочное блюдо. Посолить и поперчить по вкусу.
Чечевица с тмином
Ингредиенты: 1,5 стакана коричневой или зеленой чечевицы, 1 ч. л. тмина, 1 лавровый лист, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. В чашу для варки пароварки налить 3 стакана холодной воды, а затем положить чечевицу. Добавить лавровый лист.
Для пароварок с резервуаром. Влить 1 стакан воды в резервуар. Установить паровую корзину. В нее поставить чашу с чечевицей.
Для пароварок без резервуара. Установить чашу с чечевицей на пароварку.
Накрыть крышкой и варить 25–30 мин. или пока чечевица не станет мягкой, но не превратится в пюре. Откинуть чечевицу на дуршлаг, но не промывать. Вынуть лавровый лист. Горячую чечевицу переложить на блюдо. Добавить оливковое масло и тмин, посолить и поперчить. Подать горячей или теплой.
Кольраби, приготовленная на пару
Ингредиенты: 5 небольших кольраби, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Срезать корни и верхушки кольраби, затем очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавить 0,5 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее кольраби, накрыть крышкой и варить 20 мин. или пока капуста не станет мягкой, но останется хрустящей. Переложить кольраби на блюдо, добавить растопленное масло, соль и перец.
Луковицы с паприкой
Ингредиенты: 8 маленьких луковиц, 0,25 стакана измельченной ярко-красной свежей паприки.
Способ приготовления. Очистить лук, удалить верхушки. Влить 2 стакана воды в резервуар или внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон, паровую корзину или чашу. Поместить в нее луковицы стоймя на нижний срез. Накрыть крышкой и варить 25–30 мин. или до размягчения лука. Выложить луковицы на тарелку и каждую посыпать сверху паприкой. Блюдо подать к столу горячим.
Фасоль с сельдереем и зеленью
Ингредиенты: 450 г замороженной фасоли, 0,25 пучка петрушки, 2 стебля сельдерея, 0,5 пучка лука-шалота, 0,25 пучка укропа, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.