Способ приготовления. Разморозить фасоль. Сельдерей, лук нарезать небольшими кусочками. Чеснок измельчить в чеснокодавилке. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее фасоль, сельдерей, лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить 10–15 мин. или пока фасоль не станет мягкой. Когда овощи будут готовы, переложить их на блюдо и смешать с оливковым маслом и измельченными петрушкой и укропом. Посолить и поперчить. Подать фасоль к столу горячей.
Пюре из пастернака
Ингредиенты: 3 средних пастернака, 1 клубень картофеля среднего размера, 0,25 стакана молока, 1 ст. л. размягченного сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Пастернак и картофель очистить и нарезать дольками. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 2 стакана воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель и пастернак. Накрыть крышкой и варить примерно 20–25 мин. или пока овощи не станут очень мягкими. Переложить их в чашу пищевого процессора. Добавить масло и молоко. Взбивать до консистенции пюре. Если оно получается слишком густым, добавить молоко. Посолить и поперчить. Блюдо подать к столу горячим.
Лосось с укропным маслом
Ингредиенты: 4 стейка из лосося, 1 огурец, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. несоленого сливочного масла, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон, паровую корзину или тарелку. Положить в нее рыбу, накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока лосось не станет легко отделяться от костей. Мелко нарезать укроп, оставив несколько веточек для украшения. В маленьком соуснике растопить сливочное масло, добавить измельченный укроп и лимонный сок. Выложить стейки на блюдо, посолить и поперчить. Ложкой выложить масло с укропом на рыбу и подать в горячем виде, украсив веточками укропа.
Лосось и шпинат под хреном
Ингредиенты: 4 стейка из лосося, 900 г замороженного рубленого шпината, 2 ст. л. хрена, 3 ст. л. сливок, 3 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Шпинат разморозить.
Для пароварок с резервуаром. Влить 1,5 стакана воды в резервуар. Установить поддон и паровую корзину.
Для пароварок без резервуара. Влить 3/4 стакана воды во внутреннюю чашу. Установить ее на пароварку, а сверху поставить паровую чашу.
Положить размороженный шпинат, равномерно распределив его по дну. Сверху выложить рыбу. Накрыть крышкой и варить 15–20 мин. или пока рыба не начнет отделяться от костей. В небольшой емкости смешать сливки, майонез, хрен и хорошо перемешать. Разложить шпинат на тарелки, сверху выложить по 1 стейку, посолить, поперчить и полить небольшим количеством полученного соуса. Оставшийся соус подать к столу.
Картофель с артишоками и красным перцем
Ингредиенты: 12 маленьких клубней картофеля, 250 г жареного красного перца, 250 г маринованных артишоков, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель очистить, разрезать на 4 части. В резервуар или внутреннюю чашу пароварки добавить 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить в нее картофель, накрыть крышкой и варить 20–25 мин. Затем добавить артишоки и красный перец. Варить еще 2 мин., чтобы овощи прогрелись.
Переложить все на блюдо. Добавить маринад и петрушку, посолить и поперчить. Хорошо перемешать. Блюдо подать к столу теплым.
Вареники ленивые из картофеля
Ингредиенты: 4 клубня картофеля, 300 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель очистить, положить в пароварку и готовить 10 мин. Творог смешать с картофелем и протереть. Добавить растертые с маслом желтки, муку, крахмал, взбитые белки, посолить и вымесить. Из полученной массы сформовать ленивые вареники, сложить их в пароварку и готовить 5-10 мин. При подаче к столу полить растопленным сливочным маслом.
Гренки с овощами
Ингредиенты: 60 г пшеничного хлеба, 75 г капусты белокочанной, 50 г моркови, 50 г кабачков, 50 г яблок, 75 г молока, 1 яйцо, 5 г сахара, 15 г масла сливочного, 30 г сметаны, 5 г салата листового, 5 г укропа.
Способ приготовления. Хлеб разрезать на кусочки, обмакнуть в молоко (50 г), смешанное с сахаром и яйцами, и выложить в пароварку. Капусту и кабачки нашинковать и тушить с молоком (25 г) и маслом. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки и помазать маслом. Подавать гренки к столу со сметаной.
Омлет яичный с морковью
Ингредиенты: 4 яйца, 2 стакана молока, 4 небольшие моркови, 5 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очищенную морковь натереть на терке, положить в кастрюлю с растопленным маслом, накрыть крышкой и тушить 15–20 мин. на слабом огне, пока морковь не станет мягкой. Во время тушения морковь следует периодически перемешивать, подливая по столовой ложке молока. Сырые яйца смешать с тушеной морковью и оставшимся холодным молоком, посолить и налить эту смесь в кружку, смазанную сливочным маслом. В пароварку налить 1 стакан воды, поставить в нее кружку и готовить 15–20 мин. Подать в горячем виде.
Брокколи с соевым соусом
Ингредиенты: 400 г брокколи, 0,25 стакана куриного бульона, 1,5 ст. л. соевого соуса, 0,25 ч. л. красного жгучего перца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Брокколи разделить на соцветия. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды, установить поддон, паровую корзину или чашу. Положить в нее брокколи, накрыть крышкой и варить 10–15 мин. В маленьком соуснике разогреть куриный бульон, добавив соевый соус, молотый черный перец и соль. Выложить капусту на блюдо и полить бульоном.
Паровая морковь
Ингредиенты: 6–8 средних морковок, 1,5 ч. л. размягченного сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Морковь нарезать на кружки. Влить в резервуар или внутреннюю чашу пароварки 1 стакан воды. Установить поддон и паровую корзину или чашу. Положить внутрь морковь, накрыть крышкой и варить 1015 мин. или пока морковь не станет чуть мягкой, но хрустящей. Переложить ее на блюдо. Добавить рубленый укроп, масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль.
Макароны с томатно-тыквенным соусом
Ингредиенты: 250 г макарон, 500 г тыквы, 500 г помидоров, 1 луковица, 0,5 маленького апельсина, свежий тимьян, 1 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Нарезанный лук обжарить в масле. Добавить измельченный чеснок, нарезанную кубиками тыкву и тимьян (оставив несколько листочков). Обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить цедру и сок апельсина. Размешать массу, накрыть крышкой и готовить на слабом огне 5 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5-10 мин. Макароны положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить на пару 15–20 мин. Достать тимьян из массы. Перемешать томатно-тыквенный соус с макаронами, поперчить и посолить. Перед подачей на стол посыпать блюдо листиками тимьяна и сбрызнуть оливковым маслом.
Десерты
Яблочная шарлотка
Ингредиенты: 2 крупных кислых яблока, 4 яйца, 0,5 стакана муки, 1/3 стакана сахарного песка, 2 ст. л. отрубей, 3 ст. л. любого варенья или джема, 1/3 ч. л. молотой корицы.
Способ приготовления. Яблоки нарезать небольшими ломтиками. Яичные белки смешать с сахаром и взбить миксером до образования устойчивой пены (объем массы должен увеличиться в несколько раз). В полученную массу добавить желтки, муку, отруби, корицу и перемешать до однородного состояния. Затем добавить нарезанные яблоки. Корзину для риса застелить фольгой и выложить в нее полученную массу. Накрыть чашу для риса фольгой и на 35–45 мин. поставить в пароварку. Вынуть шарлотку из пароварки, отделить от фольги и выложить на блюдо. Смазать любым вареньем пли джемом.
Яблоки с финиками и корицей
Ингредиенты: 3 кислых яблока, 6 фиников, 2 ч. л. сахарного песка, 0,5 ч. л. корицы.
Способ приготовления. Яблоки разрезать на две половины, удалить сердцевину. Из фиников достать косточки и положить их в середину каждой из половинок яблок.
Сверху посыпать сахаром и корицей. Готовить в пароварке 15–20 мин. или пока яблоки не станут мягкими.
Яблоки в миндальном бисквите
Ингредиенты: 4–6 средних яблок, 3 яйца, 100 г миндаля, 50 г сухофруктов, 2 ст. л. рома, 0,5 лимона, 60 г сахара, 60 г пшеничной муки, жир для формы, соль по вкусу.
Способ приготовления. Миндаль подрумянить на сковороде без жира. Сухофрукты мелко нарезать, смешать с измельченным миндалем (50 г), ромом и цедрой лимона. Из очищенных яблок вырезать сердцевину, сбрызнуть их лимонным соком, наполнить массой из миндаля и сухофруктов. Переложить в смазанную жиром форму. Отделить яичные белки от желтков. Смешать желтки с сахаром до консистенции крема. Белки взбить с солью в густую пену. Добавить к желтковой массе просеянную муку и измельченный миндаль (50 г), а затем взбитые белки. Бисквитную массу выложить между яблоками и разровнять. Поставить форму в пароварку и готовить на пару при умеренном кипении 35 мин.
Апельсиновое суфле
Ингредиенты: 5 апельсинов с толстой кожурой, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 3 яичных белка, сахарная пудра.
Способ приготовления. Натереть цедру одного апельсина и выдавить из него сок. Срезать верхушки остальных апельсинов и аккуратно удалить из них мякоть, оставив полые "формочки" для суфле. Выдавить из мякоти сок и смешать с соком из первого апельсина. Растопить сливочное масло в сотейнике и растереть с мукой. Снять сотейник с огня и добавить цедру, апельсиновый сок и сахарный песок. Вновь поставить сотейник на огонь и варить смесь, помешивая, до загустения. Затем снять с огня и охладить. Завернуть апельсиновые "формочки" в фольгу. Взбить яичные белки до образования густой пены и смешать их с апельсиновым соусом. Наполнить "формочки" в фольге смесью для суфле и поставить в паровую корзину. Готовить в пароварке 20–25 мин. Когда суфле будет готово, посыпать его сахарной пудрой.
Вареники с творогом
Ингредиенты: 1 стакан муки, 200 г творога, 2 яйца.
Способ приготовления. Муку просеять, собрать в горку, сделать в ней воронку и вбить 1 яйцо. Затем влить воду, добавить соль, замесить не очень густое тесто и дать ему постоять (30–40 мин.). Творог смешать с яйцом, протереть через сито, посолить и хорошо взбить. Приготовленное тесто тонко раскатать и нарезать квадратами размером 6 X 6 см. На каждый квадратик положить творожную начинку и слепить вареники. Выложить их в пароварку и готовить 10–15 мин.
Кнедлики с маком
Ингредиенты: 500 г муки, 100 мл молока, 30 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сливочного масла, цедра 0,5 лимона, 200 г сливового джема, 2 ст. л. рома, 200 г мака, 100 г сахарной пудры, 5 ст. л. сахара, 1 щепотка корицы, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Приготовить опару из муки, теплого молока, дрожжей и сахара. Поставить ее на 15–20 мин. в теплое место, после чего добавить остальную муку, яйца и сахар. Затем положить масло, цедру лимона, остальное молоко и замесить тесто. Вымешивать его до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от рук. Положить тесто в миску, накрыть салфеткой и оставить для расстойки в теплом месте.
Начинка: смешать мак с сахарной пудрой.
Когда тесто подойдет, скатать его в толстый жгут и нарезать на куски диаметром не менее 5 см. В каждый кружок положить по 1 ч. л. начинки. Сформовать кнедлики, защепить их и дать подойти (около 20 мин.). Готовить в пароварке 5–7 мин. Готовые кнедлики выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать маком с сахарной пудрой. Смешать повидло с ромом и корицей и подать к кнедликам.
Персики с вином и йогуртом
Ингредиенты: 4 персика, 100 мл красного вина, 1 стакан йогурта, 2 ст. л. сахара, 0,5 лимона.
Способ приготовления. Очищенные персики разрезать пополам, натереть лимоном, положить в пароварку и готовить 10–12 мин. Вино смешать с сахаром и прокипятить на конфорке 1 мин. Добавить йогурт и все перемешать. Готовые персики выложить на тарелки и полить приготовленным соусом.
Бананы с корицей в кокосовом соусе
Ингредиенты: 4 средних банана, 0,5 стакана кокосового крема (или любого другого легкого ароматного крема или взбитых сливок), 1,5 стакана кокосового молока, 0,5 ч. л. корицы, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузного крахмала, листья мяты.
Способ приготовления. Кукурузный крахмал растворить в 3 ст. л. кокосового молока. Бананы нарезать на кусочки. Поместить в корзину пароварки и готовить 15 мин. Смешать кокосовый крем и кокосовое молоко, поместить в кастрюлю и довести до кипения. Постоянно помешивая, добавить сахар и корицу. Перемешать кукурузный крахмал с получившейся кокосовой смесью. Всю массу опрокинуть на сковороду и готовить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Поместить приготовленные кусочки бананов на блюдо, залить их загустевшим кокосовым соусом. При подаче на стол оформить листьями мяты, можно добавить кусочки фруктов - манго, карамболя и т. д.
Заключение
В этой книге, больше похожей на практическое руководство, мы постарались не переусердствовать с теорией, поэтому многие темы освещены довольно схематично и упрощенно. Однако думаем, что основные принципы питания, которое помогает укрепить ослабленные кости и восстановиться при переломах и лечении болезней скелета и суставов, вы все же усвоили. И надеемся, что усвоили хорошо.
Ведь чтобы ваши кости и суставы были здоровыми, нужно всего лишь соблюдать простые принципы питания. Во-первых, пища должна быть разнообразной и прошедшей как можно меньше обработки при приготовлении. Во-вторых, в ней должен содержаться набор веществ, необходимых для воссоздания структуры костной ткани. И, наконец, в-третьих, ни один элемент не должен слишком явно превалировать в рационе, чтобы не нарушать баланса между веществами. Остается лишь пожелать вам иметь крепкие кости и здоровые суставы! Будьте здоровы!
Приложение
Вряд ли для здоровья позвоночника может быть что-то более полезное, чем лечебная гимнастика. Сложно переоценить значимость физических упражнений в борьбе с недугами позвоночника, и именно их следует поставить на первое место среди арсенала средств для профилактики и лечения остеохондроза и сколиоза. Даже диета уступает пальму первенства гимнастике.
Гимнастика улучшает деятельность кровеносной системы и работу сердца, увеличивает количество активных капилляров в легких, укрепляет мышечно-костный суставный аппарат. Все перемены, наступающие под воздействием упражнений, влекут за собой переустройство функций организма в лучшую сторону.
Однако что будет, если человек, всю жизнь занимавшийся умственным трудом, ведущий в основном сидячий образ жизни, любящий хорошо поесть, вдруг решит изменить привычный образ жизни и без специальной подготовки начнет выполнять изнурительные физические упражнения? Может так случиться, что костно-мышечный аппарат не выдержит нагрузки, и боли в спине проявятся еще сильнее ("где тонко, там и рвется"). Тогда вместо желаемой физической активности человек обратится к врачам, которые выпишут ему лекарства, назначат уколы, массаж, лечебную гимнастику, физиопроцедуры и др. Но все эти меры проводятся курсами и, как следствие, дают лишь временный эффект, лишь на время приносят облегчение, и при малейшей нагрузке возникает повторная боль. А упражнения доступны нам всегда - их можно выполнять ежедневно. Главное - выполнять правильно.
• Начинайте занятия с более легких упражнений, а потом постепенно увеличивайте нагрузку. Прислушивайтесь к собственным ощущениям: нельзя делать упражнения, если они причиняют боль.
• Нужно следить, чтобы занятия вызывали не чувство переутомления, а лишь легкую усталость. Это особенно важно для новичков.
• Всегда отслеживайте, правильно ли вы выполняете упражнения. Нельзя делать их небрежно.
• Не забывайте о правильном дыхании. Делая любое упражнение, надо дышать плавно, ритмично и без задержки. Старайтесь делать это через нос.
Асимметричные упражнения
При искривлениях позвоночника тонус мышц спины неодинаковый: обычно чрезмерно напряжены мышцы со стороны внутренней дуги искривления и слишком расслаблены со стороны выпуклости дуги. Поэтому упражнения в таких случаях надо выполнять так, чтобы они расслабили напряженные мышцы, а расслабленные, наоборот, привели в нормальный тонус.
Например, если у больного сколиозом явно выраженное левостороннее искривление пояснично-крестцового отдела позвоночника, то при выполнении упражнений левая нога должна делать в 2 раза больше движений, чем правая. Это относится и к другим искривлениям в различных отделах позвоночника.
Лечебная гимнастика является профилактикой на начальных стадиях заболевания, останавливает его развитие, а в некоторых случаях может даже вылечить. Началось ли выздоровление при сколиозе, определить не слишком сложно. При S-образном искривлении позвоночника первой степени больной теряет в росте от 1 до 3 сантиметров, при искривлении второй степени - от 3 до 5 сантиметров, при третьей и четвертой степени - от 5 до 10 сантиметров и более. Если периодически делать замеры роста, то можно вычислить, наступает ли улучшение.
Помните, однако, что выздоровление начнется не раньше чем через 2–3 месяца регулярного выполнения лечебного комплекса упражнений. За это время больной обычно "вырастает" на 1–3 сантиметра.
Задачи лечебной гимнастики при искривлениях позвоночника:
• повысить тонус мышц для поддержания осанки;
• выправить дугу искривления, расслабив напряженные мышцы и приведя чрезмерно слабые в нормальный тонус;
• увеличить подвижность и гибкость определенного отдела позвоночника;
• активизировать работу внутренних органов (легких, сердца, желудка, кишечника, почек, печени);
• улучшить общее психическое состояние.