Способ приготовления. Рыбу почистить, хорошо промыть. В чашу для риса поместить пассерованную в масле морковь, затем положить рыбу, залить водой и готовить в пароварке около 15 мин. Затем рыбу достать и поместить в блюдо, накрыв влажной марлей, чтобы она не сохла. В бульон добавить порезанный щавель, овсяные хлопья, соль и перец по вкусу. Довести до готовности. Получившийся суп протереть через сито, поместить в пароварку, довести до кипения и в полученную массу положить сливочное масло. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавить по четверти вареного яйца, кусочки готовой рыбы, сметану и мелко нарезанную зелень.
Уха из раков
Ингредиенты: вода, 8 речных раков, 200–300 г филе рыбы, 2 л рыбного бульона (желательно натурального), 2 яйца, 3–4 ломтика пшеничного хлеба, 100 мл сливок, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Подготовленных раков положить в чашу для риса, залить водой, посолить и варить в течение 15–20 мин. По готовности вынуть мясную мякоть из шеек и клешней раков.
Для фарша филе рыбы и мясо из клешней рака пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб предварительно размочить в сливках). Добавить сливочное масло, соль, перец, вбить сырые яйца и перемешатьдо образования однородной густой массы.
Панцири раков наполнить рыбным фаршем, поместить в чашу для риса, залить рыбным бульоном и варить 10 мин. Затем добавить раковые шейки и дать немного настояться. В тарелку положить фаршированные раковые панцири и раковые шейки, залить их бульоном и посыпать зеленью.
ПРИМЕЧАНИЕ
Панцири - элементэстетического наполнения блюда, собственной пищевой ценности они не имеют, хотя кальцием, безусловно, богаты.
Уха из карасей
Ингредиенты: 2 л воды, 1 кг свежей рыбы, 3 средних клубня картофеля, 2 средние луковицы, лавровый лист, черный перец горошком, корень петрушки или сельдерея, соль по вкусу.
Способ приготовления. Рыбу очистить и выпотрошить, затем поместить ее в чашу для риса и залить водой. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, измельченный лук, нашинкованный корень петрушки или сельдерея, молотый черный перец, лавровый лист и соль. Готовить в пароварке до готовности рыбы (около получаса).
Гороховый суп с сухариками
Ингредиенты: 1 л воды, 200 г говядины или свинины, 0,5 стакана сухого гороха, 3–4 средних клубня картофеля, 1 крупный болгарский перец, 1 средняя морковь, 0,5 стакана сухариков (крутонов), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Горох замочить в прохладной воде на несколько часов (лучше на ночь). В чашу для риса налить воду, добавить размоченный горох, поместить нарезанное кусочками мясо и поставить в пароварку на полчаса. После этого добавить нарезанный соломкой картофель, морковь (нашинковать или натереть на терке), измельченный перец, посолить по вкусу и готовить в пароварке полчаса. В получившийся суп положить нарезанную зелень и крутоны.
Похлебка из красной чечевицы
Ингредиенты: 3 стакана воды, 1 стакан красной чечевицы, 0,5 стакана сливок, горсть ржаных сухарей, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. В чашу для риса поместить чечевицу, добавить воду, посолить по вкусу. Готовить в пароварке примерно 40–50 мин. Когда чечевица разварится, непрерывно помешивая, влить в похлебку сливки, добавить нарубленную зелень. Сухарики бросить непосредственно перед употреблением.
Суп-пюре из тыквы
Ингредиенты: 1,25 кг свежей тыквы, 2 л бульона из птицы, 3 средних клубня картофеля, 4 ст. л. сметаны, мускатный орех, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Очищенные тыкву и картофель измельчить кубиками, после чего поместить в емкость для варки. Заполнить чашу водой до самого высокого уровня. Установить в основании пароварки сборник для жидкости и поставить на него чашу для отваривания. Накрыть пароварку крышкой и варить в течение получаса. Разогреть бульон в отдельной кастрюле (до кипения не доводить). Размять овощи в пюре и смешать его с 1/4 частью бульона. Эту массу влить в оставшийся разогретый бульон. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Суп с печенью
Ингредиенты: 1,5 л воды, 400 г свежей говяжьей печени, 100 г копченого свиного сала, 1 средняя морковь, 3 средних клубня картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, мускатный орех, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Сняв с печени пленку, нарезать ее на кусочки, которые затем обвалять в муке. Морковь натереть на терке. Сало мелко порезать и обжарить. Добавить печень, морковь и обжарить в масле. Переложить эту массу в поддон для круп, добавить горячую воду, положить нарезанный кубиками картофель, посолить и готовить в пароварке до готовности (около получаса). Приправить суп тертым мускатным орехом. Подавать рекомендуется с маслом, сметаной и зеленью.
Уха простая
Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг мороженой камбалы, 6–7 средних клубней картофеля, 2 средних луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, лавровый лист, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Камбалу почистить, снять филе. В чашу для риса поместить рыбу, посолить, добавить лавровый лист, перец и одну мелко порезанную луковицу. Рыбу готовить в пароварке 15 мин., а затем, убедившись в готовности камбалы, извлечь ее. Рыбный бульон слить и дать ему отстояться 5–6 мин., после чего процедить. Одну луковицу измельчить, обжарить в масле с томатной пастой и добавить в процеженный бульон. Довести полученную массу до готовности и добавить растертый чеснок. При подаче в уху добавить кусочки горячей вареной рыбы и посыпать зеленью.
Вторые блюда
Парабол баранина с мятой
Ингредиенты: 1 кгбараньего седла (подойдеттакжелопатка или грудинка), 4 клубня картофеля, 4 средних помидора, 1 баклажан, 1 средняя луковица, 100 гтоматной пасты (кетчуп использовать не рекомендуется), 0,5 ч. л. кайенского перца, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. л. сухой мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Налить в кастрюлю 1,5 л воды и довести ее до кипения. Мясо нарезать небольшими кусками, тщательно натереть мятой с обеих сторон, а затем положить на решетку пароварки.
Порезать картофель, баклажан, помидоры, лук. Когда мясо стянет мягким, вынуть его из пароварки. Затем положить на дно пароварки овощи, залить их томатной пастой, добавить кайенский перец и тщательно перемешать. После этого уложить мясо поверх овощей, добавить перец, соль и тушить до готовности картофеля.
Фаршированный перец
Ингредиенты: 200 г мясного фарша (говядина или свинина с говядиной), 1 стакан отваренного бурого риса, 7 крупных болгарских перцев, 1 средняя морковь, 1 средняя луковица, зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Почистить перец. Морковь и лук нашинковать, смешать с фаршем и рисом, посолить. Полученной массой наполнить перцы и положить их в пароварку примерно на полчаса. При подаче перцы украсить зеленью укропа.
Капуста с луком и сосисками
Ингредиенты: 2 стакана воды, 0,5 кг капусты, 1 средняя луковица, 250 г сосисок, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Измельчить лук, сосиски порезать кружочками. Нашинковать мелко капусту. Налить 2 стакана воды во внутреннюю чашу пароварки. Установить поддон и паровую корзину или чашу, поместить в нее капусту, сосиски и лук. Готовить до готовности капусты (около получаса). Добавить соль и перец.
Овсянка с кукурузой
Ингредиенты: 1 стакан воды, 2 стакана молока, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан сладкой кукурузы, соль по вкусу.
Способ приготовления. Овсяные хлопья и кукурузу положить в емкость для варки риса, влить воду и 1 стакан молока, посолить, перемешать и поставить в пароварку на 30 мин. По готовности добавить в кашу еще 1 стакан молока.
Куриные грудки с карри
Ингредиенты: 0,5 кг филе куриных грудок, 1 ч. л. карри, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Порезать куриные грудки на куски. Каждый из кусков натереть карри и солью. Поместить куски в пароварку и готовить 15–20 мин. Подавать с зеленью.
Курица "Оригинальная"
Ингредиенты: 0,5 кг филе курицы, 3 ст. л. куриного бульона, 500 г маринованных шампиньонов, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. светлого соевого соуса, 1 ст. л. зеленого лука, 2 ст. л. сухого хереса, имбирь, 0,5 ч. л. морской соли.
Способ приготовления. Смешать херес с соевым соусом, всыпать соль, сахар и добавить куриный бульон, после чего влить маринад из-под шампиньонов и перемешать. Кусочки куриного филе выложить в чашу для риса и полить их полученным соусом, добавить имбирь и измельченный зеленый лук. Установить чашу в пароварку и готовить 15 мин. Вынуть филе из кастрюли. В оставшуюся жидкость положить грибы и варить 5 мин. Полученный гарнир выложить на курицу.
Манты с начинкой из баранины
Ингредиенты: 1 кг баранины, 300 г зеленого лука, сметана или 2–3 ст. л. мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 ч. л. жира, черный молотый перец, 0,5 ст. л. соли; для теста: 300 г пшеничной муки, 6–8 ст. л. подсоленной воды.
Способ приготовления. Смешав муку и воду, замесить крутое тесто, прикрыть его влажной салфеткой и оставить на 30–40 мин. Из теста скатать колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом примерно по 20 г. Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста.
Манты сложить в смазанную жиром миску и готовить на пару 20–30 мин., пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться.
ПРИМЕЧАНИЕ
Вместо воды в пароварку можно налить мясной бульон.
Готовые манты выложить на блюдо и полить соусом (бульон, смешанный с уксусом, солью, перцем и жиром) или же сметаной.
ПРИМЕЧАНИЕ
Масса мяса при тепловой обработке уменьшается в среднем на 40 %. Следовательно, из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного.
Ячневая каша с мясом и грибами
Ингредиенты: 1,5 стакана воды, 100 г нежирного мясного фарша, 1,5 стакана свежих шампиньонов, 0,5 стакана ячневой крупы, соль по вкусу.
Способ приготовления. Все ингредиенты поместить в чашу для риса и тщательно перемешать. Готовить в пароварке 40–50 мин.
Лапша по-казахски с бараниной
Ингредиенты для лапши: 200 мл воды, 700 г муки высшего или первого сорта, 1/3 ч. л. разрыхлителя для теста, 50 мл растительного масла, 10 г соли; для тузлука: 400 г свежей баранины, 450 мл мясного бульона, 50 г томатной пасты, 100 г зеленого лука, 50 мл подсолнечного масла, 2 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль.
Способ приготовления. Лапша. Смешать в миске все ингредиенты для лапши, замесить тесто и поставить его на 2–3 ч в теплое место. Из теста скатать колбаску толщиной 1 см и разрезать на кусочки (примерно по 50–60 г каждый).
Каждый кусочек смазать маслом и оставить при комнатной температуре на 20–30 мин. Затем растянуть каждую колбаску и готовить в пароварке 10–15 мин., после чего промыть.
Тузлук. Пропустить баранину и чеснок через мясорубку, обжарить ее в масле с мелко нашинкованным луком, добавить перец и соль. Добавить томатную пасту и бульон. Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока мясо не станет достаточно мягким.
Подавать лапшу в глубоких тарелках, сверху выкладывая горячий тузлук.
Омлет с рыбой на пару
Ингредиенты: 200 г филе палтуса (или камбалы), 0,5 стакана бульона из костей, 3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, кукурузный крахмал, 1 ст. л. зеленого перца, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления. Нарезать рыбу полосками шириной 2 см. Слегка обвалять в крахмале и разложить на блюде. Нашинкованные зеленый перец и лук посыпать на рыбу. Сверху полить растительным маслом. Разогреть (но не кипятить) бульон, вбить туда яйца. Медленно помешивая бульон, добавить соль. Залить рыбу бульоном с яйцами. Поместить блюдо с рыбным омлетом в пароварку, готовить 30–40 мин. Подавать в том же блюде.
Лапша по-японски
Ингредиенты: 150 мл воды, 200 г плоской лапши, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 г филе куриных грудок, 1 морковь, 1 клубень картофеля, 1 маленький красный сладкий перец, 1,5 ч. л. карри, 2,5 см свежего имбирного корня, 2 стебля зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления. Нагреть растительное масло в кастрюле столстымдном. Всыпатьтуда нашинкованный лук и протертый чеснок и обжарить их до золотистого цвета. Куриное филе нарезать на мелкие кусочки. Порезать морковь, сладкий перец (соломкой) и картофель (кубиками). Положить в кастрюлю куриное филе, морковь, картофель, сладкий перец и поджаривать, пока филе не подрумянится. Добавить карри, очищенный и измельченный имбирь и перемешать. Налить в кастрюлю воду, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить. Готовить лапшу в пароварке 10–15 мин. (до полуготовности). Смешать лапшу с содержимым кастрюли и поставить на медленный огонь на несколько минут. Разложить готовое блюдо в пиалы и украсить нарезанным зеленым луком.
Филе лосося на пару
Ингредиенты: 600 г филе лосося, 1/4 стакана винного уксуса, 1/2 ч. л. молотого кориандра, свежий розмарин (или укроп), молотый черный перец, соль по вкусу; дополнительно (для оформления блюда): клубни картофеля, свежие огурцы, зелень, фенхелевый соус.
Способ приготовления. Основание пароварки наполовину заполнить водой, налить туда уксус. Выложить филе лосося в корзину пароварки. Поперчить, посолить, посыпать кориандром. На каждый кусочек рыбы положить по веточке розмарина (или укропа). Накрыть крышкой. Когда вода в основании закипит, готовить 5–6 мин. Время готовности можнотакже определить исходя из режима пароварки. Выложить филе на блюдо с картофелем и огурцами, украсить зеленью и фенхелевым соусом.
Литовские вареники
Ингредиенты: для теста: 150 мл воды, 3 стакана муки, 1 яйцо; для начинки: 750 г картофеля, 1–2 средних луковицы, 60 г сала, 1 яйцо; 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления.
Для теста. Смешать муку, воду и яйцо. Тесто раскатать тонким пластом. На один край теста положить порции фарша с интервалом 2–3 см. Свободным краем полосы накрыть фарш, прижать и сформировать вареники.
Для начинки. Картофель отварить в пароварке в течение 30–40 мин. и пропустить через мясорубку. Сало мелко нарезать, поджарить с нашинкованным луком и смешать с картофелем, добавив яйцо, соль и перец.
Готовить в пароварке 15–20 мин. непосредственно перед подачей. Горячие вареники полить маслом, подавать на стол со сметаной.
ПРИМЕЧАНИЕ
Вареники можно запечь, для этого положить их на сковородку, залить сметаной, посыпать сыром и поставить в духовку.
Красная фасоль с маслом
Ингредиенты: 60 г красной фасоли, 60 г репчатого лука, 10 мл растительного масла, зелень петрушки или укропа, кинза, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Предварительно вымоченную фасоль готовить в пароварке 25–30 мин. Готовую фасоль протереть, заправить мелко нарезанными и обжаренными на растительном масле луком и перцем. Полученную массу выложить на тарелку, полить растительным маслом, посыпать зеленью, поперчить и посолить.
Помидоры, фаршированные мясом и грибами
Ингредиенты: 200 г помидоров, 40 г мяса птицы, 60 г шампиньонов, 20 г майонеза, 5 мл уксуса, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления. У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, поперчить, добавить уксус и дать стечь жидкости. Мясо птицы положить на первый ярус пароварки и готовить 25–30 мин., а грибы готовить на втором ярусе (20–25 мин.). Мясо нарезать мелкими кубиками, смешать с майонезом и измельченными грибами. Затем помидоры наполнить фаршем и выложить на блюдо. На каждый помидор положить ломтик шампиньона и украсить зеленью петрушки.
Салат с бобами и редисом в пароварке
Ингредиенты: 600 г картофеля, 100 г проросших соевых бобов, 1 пучок редиса, 2 яйца, 4 стебля зеленого лука, 5 ст. л. мясного бульона, 3 ст. л. винного уксуса, 6 ст. л. майонеза, 2 ст. л. йогурта, молотый черный перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель варить в пароварке в кожуре до готовности, остудить, очистить и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Нашинковать зеленый лук и редис. Соевые бобы выдержать 10 мин. на пару, вынуть и дать обсохнуть. В салатнике смешать картофель, яйца, редис, бобы и лук. В бульон добавить уксус, посолить, поперчить по вкусу и полить им салат. Оставить пропитаться на 15 мин. Перед подачей на стол заправить салат йогуртом и майонезом.
Яйца с пюре из курицы
Ингредиенты: 100 г куриного мяса, 4 яйца, 40 г томатного соуса, 2 ст. л. вина (мадеры), 20 г сливочного масла, мускатный орех (на кончике ножа), зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Курицу разделать, сварить, отделить мясо от костей и трижды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Полученную массу положить в сотейник, добавить сливочное масло, вино, соль, перец, мускатный орех и всетщательно перемешать.
В кокотницы выложить пюре из кур, а на него выпустить яйца, посыпать солью и перцем. Поставить кокотницы в паровую корзину, накрыть крышкой и готовить 5-10 мин. При подаче на стол полить томатным соусом и посыпать зеленью.
Салат из курицы с сыром
Ингредиенты: 500 г свежего или размороженного куриного филе, 250 г сыра с голубой плесенью, 200 г мелких красных помидоров, 2 небольших авокадо, 100 г листового салата, 2 метелки салатного цикория, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. малинового уксуса, 6 ст. л. оливкового масла, щепотка сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Куриное филе готовить в пароварке 20 мин. Вынуть из пароварки, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, вернуть в пароварку и держать там еще около 15 мин. - до полной готовности. Салатный цикорий и листовой салат нашинковать. Помидоры разрезать надвое. Авокадо очистить, разрезать пополам, удалить косточку, а мякоть измельчить. Куриное филе и сыр нарезать крупными кубиками. Смешать все продукты. Малиновый уксус взбить с оливковым маслом и сахаром до получения загустевшей массы. Заправить полученным соусом салат.
Грибы с морской капустой