Витамин К содержится как в растительных, так и в животных продуктах. Его больше в зеленых частях растений. Основным источником витамина служат шпинат, кочанная и цветная капуста, крапива, помидоры.
Некоторая часть витамина К синтезируется в толстом кишечнике человека, однако при отсутствии поступления этого витамина с пищей наблюдается его дефицит, что проявляется в виде замедления скорости свертываемости крови и возникновении в связи с этим симптомов повышенной кровоточивости.
Фолиевая кислота, содержащаяся в шпинате, арбузах, дыне, картофеле, зеленом горошке, моркови, цветной капусте, спарже, необходима организму для стимуляции кроветворения. Она очень нестойкая, и при варке овощей от 69 до 97 % фолиевой кислоты разрушается. Поэтому овощи рекомендуется употреблять сырыми.
Инозит имеется в растительных и животных тканях. Наибольшее количество этого витамина содержится в дыне, грейпфрутах, апельсинах, изюме, горохе, капусте, в которых он представляет собой в основном смесь кальциевой и магниевой солей инозитфосфорной кислоты. Инозит обеспечивает нормальное течение нервнотрофических процессов. При его недостатке наблюдаются задержка в росте и выпадение волос.
Витамин В1, или тиамин, содержится в продуктах как растительного, так и животного происхождения. Среди растительных продуктов данного витамина больше в соевых бобах, горохе, цветной капусте, картофеле, чечевице, шпинате.
Тиамин регулирует деятельность нервной системы и оказывает тем самым влияние на функциональное состояние всех органов. Наибольшее количество витамина B1 необходимо тем людям, которые употребляют много белковой и углеводистой пищи, полным людям, а также тем, кто страдает сахарным диабетом, заболеваниями желудочно-кишечного тракта и хроническим алкоголизмом.
Дефицит витамина ведет к ослаблению перистальтики кишечника, а следовательно, к запорам, вызывает мышечную слабость и снижение физической и психической работоспособности. При его недостатке фиксируются серьезные нарушения в работе сердечной мышцы, что ведет к постоянному снижению артериального давления. Учитывая важное значение витамина B1 для организма, следует непременно употреблять в пищу большое количество овощей, богатых тиамином, в качестве дополнительного источника углеводов и белков наряду с мясом и злаками.
Витамин РР (никотиновая кислота) содержится во фруктах и овощах в незначительном количестве. Наибольшее количество этого витамина присутствует в зеленом горошке, сухих бобовых овощах, персиках, спарже, картофеле, зеленом перце, брюссельской капусте, абрикосах, бананах, баклажанах, дыне, цветной капусте.
Никотиновая кислота необходима организму для правильного течения окислительно-восстановительных процессов.
Этот же витамин принимает участие в регуляции углеводного обмена.
Дефицит витамина РР приводит к его авитаминозу – пеллагре. При этом заболевании возникают значительные изменения функции желудка: вырабатывается меньше соляной кислоты, ослабляется моторика. Основным признаком авитаминоза является упорный понос, что приводит к резкому нарушению всасывания и усвоения питательных веществ. Овощи и фрукты могут быть использованы в качестве основного источника данного витамина или являться дополнением к другим продуктам, содержащим никотиновую кислоту.
Витамин В2 (рибофлавин) в природе распространен очень широко. Он содержится в продуктах как растительного, так и животного происхождения, поэтому овощи и фрукты могут быть использованы в качестве дополнительного источника данного витамина. Больше всего рибофлавина в зеленом горошке, брюссельской капусте, фасоли, горохе, сое, спарже. Этот витамин имеет свойство накапливаться в различных органах: сердце, печени, почках, мозге.
Рибофлавин участвует в окислительно-восстановительных реакциях во всех тканях. Его недостаток приводит к нарушению всех видов обмена веществ: углеводного, белкового, жирового. Это становится причиной развития трофических поражений кожи, замедления заживления ран, появления стоматита и дерматита, выпадения и обесцвечивания волос.
Основным источником холина являются продукты животного происхождения и белая мука, однако в некоторых овощах и фруктах его количество также велико. Больше всего данного витамина содержится в картофеле и капусте. Холин предотвращает развитие жировой инфильтрации печени, тормозит развитие атеросклероза.
Витамин U, содержащийся в капусте, свекле и петрушке, также очень важен для человеческого организма. Он оказывает благоприятное действие на слизистую оболочку желудка и стимулирует процессы регенерации ее клеток. Поэтому овощи, содержащие данный витамин, используются при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Витамин U попадает в организм только из свежих продуктов, поскольку при тепловой обработке он полностью разрушается.
Значение витаминов для человеческого организма велико, но они усваиваются только в том случае, если связаны с белками. Если витамины употребляются отдельно, то они из органической формы переходят в неорганическую и в таком виде не могут быть приняты организмом. Поэтому искусственные витамины в виде таблеток или капсул не приносят такой большой пользы, как свежие овощи и фрукты.
Помимо витаминов в овощах и фруктах содержатся и другие элементы, которые жизненно необходимы человеку. Растительные продукты являются основными поставщиками некоторых минеральных солей, например таких, как соли калия. Содержание других солей в овощах и фруктах невелико.
Содержание минеральных солей в одних и тех же растительных продуктах колеблется в зависимости от почвы, применяемого удобрения и сорта растения.
Минеральные соли очень важны для человеческого организма. Они являются важнейшей частью клеток, межклеточной и межтканевой жидкостей, обеспечивают рН крови и тканевой жидкости, степень гидратации и растворимости внутри– и внеклеточных белковых веществ.
В организме минеральные соли принимают участие во всех процессах обмена веществ. Кальций, фтор и магний входят в состав костей и зубов; йод и цинк содержатся в секрете эндокринных желез; натрий и хлор входят в состав секрета пищеварительных желез; железо, медь и кобальт необходимы для нормального течения процессов кроветворения; натрий нужен для нормальной работы нервной и мышечной систем.
Соли калия содержатся практически во всех продуктах питания, но больше всего их в овощах и плодах. Их источником служат зелень петрушки, маслины, картофель, шпинат, капуста, черная смородина, фасоль, корень сельдерея, репа, редька, ананасы, бананы, абрикосы, персики, инжир.
Человеческому организму необходимо 2 г солей калия в сутки. Обычно недостатка в этом минерале не наблюдается, но при некоторых заболеваниях сердца и почек потребность в нем существенно возрастает.
Соли калия всасываются в тонком кишечнике, а избыток их удаляется через почки, что сопровождается повышенным выведением воды и солей натрия. При избыточном выведении солей калия моча становится более щелочной. Это свойство очень часто используется при лечении некоторых болезней, когда необходимо удалить из организма избыток воды и хлористого натрия.
Физиологическое значение солей калия трудно переоценить. Калий влияет на коллоидное состояние тканей организма, он уменьшает степень гидратации тканевых белков и способствует выведению жидкости из организма. Этот минерал также участвует в процессах передачи нервного возбуждения. По этой причине нужно употреблять как можно больше растительных продуктов, богатых этим минералом.
Соли кальция также содержатся в растительных продуктах, но в гораздо меньшем количестве, чем соли калия. Основным поставщиком кальция из продуктов растительного происхождения являются зелень петрушки, зеленый лук, салат, капуста, финики, кизил, пастернак, горох.
Ежедневно организм должен получать в среднем 0,45 г кальция. Он всасывается в тонком кишечнике в виде солей фосфорной кислоты, поэтому для его усвоения необходимы фосфаты.
Идеальное соотношение фосфора и кальция наблюдается в таких растительных продуктах, как персики, виноград, баклажаны, репчатый лук, свекла, цветная и брюссельская капуста, помидоры.
Кальций хуже усваивается при наличии щавелевой кислоты, поэтому такие продукты, как щавель и шпинат, препятствуют его усвоению.
Соли кальция необходимы для нормальной работы организма. Они участвуют в процессах формирования костной ткани, содержатся во всех клетках, тканях, плазме крови, других биологических жидкостях. При пониженном поступлении кальция в организм возникает его дефицит, что приводит к тоническим и клоническим судорогам. Кальций также является непременным компонентом системы свертываемости крови.
Магний содержится во многих пищевых продуктах, в основном в крупах и орехах, но в овощах и фруктах данный минерал также присутствует в достаточном количестве. Много его, например, в зелени петрушки, шпинате, щавеле, бананах.
Обычно организм получает с пищей достаточное количество магния, но если по каким-либо причинам возникает дефицит данного минерала, то это проявляется в виде повышения возбудимости нервной системы, что становится причиной судорог, конвульсий, рвоты. При недостатке солей магния увеличивается содержание кальция в стенках артерий, сердце, мышцах и почках, что приводит к возникновению дегенеративных процессов с нефротическими явлениями.
Фосфор в овощах и фруктах содержится в относительно небольшом количестве. Довольно много его в зеленом горошке, зелени петрушки, репчатом луке, пастернаке, капусте, хрене, моркови, свекле, салате, абрикосах и персиках.
Для поддержания нормальной жизнедеятельности необходимо 1,6–2 г фосфора в день. В организме он находится в костном веществе и входит в состав всех клеток и межклеточных жидкостей.
Многие овощи и фрукты служат источником железа. Больше всего этого минерала содержится в зелени петрушки, яблоках, кизиле, финиках, персиках, айве, черносливе, маслинах, шпинате, хрене.
Из овощей и фруктов железо всасывается гораздо лучше, чем из лекарственных препаратов. Хорошую усвояемость железа из овощей и плодов можно объяснить большим содержанием в них аскорбиновой кислоты, поскольку железо усваивается гораздо лучше при наличии витамина С. Суточная потребность организма в железе – 15–20 г. При большой кровопотере или повышенной потребности в данном минерале наблюдается дефицит железа, что приводит к развитию анемий.
Помимо перечисленных макроэлементов в организм человека должны поступать и микроэлементы – вещества, которые присутствуют в пище в количестве меньшем, чем 1 мг на 100 г. К ним относятся йод, фтор, цинк, медь, мышьяк, марганец, бром, алюминий, стронций, хром, никель, кобальт, бериллий и др. Несмотря на то, что микроэлементы содержатся в организме в небольшом количестве, они имеют очень большое значение. Многие их них входят в состав ферментов, гормонов, витаминов. В очень малых количествах микроэлементы входят в состав всех тканей, костей, плазмы крови и биологических жидкостей.
Медь присутствует в продуктах растительного и животного происхождения. Ее содержание в одних и тех же продуктах колеблется в зависимости от условий произрастания растений. Наибольшее количество этого микроэлемента содержится в зеленых и молодых частях растений.
Медь принимает участие в обмене веществ в организме, в процессах тканевого дыхания и кроветворения. Взрослый человек должен получать с пищей около 2 мг этого микроэлемента в сутки.
Марганец практически не присутствует в продуктах животного происхождения, так что основной его поставщик – овощи и фрукты. Больше всего данного микроэлемента содержится в злаках, его также много в лиственных овощах, особенно в салате, в яблоках и сливах.
Организм взрослого человека должен получать в сутки 3–5 мг марганца. Этот минерал принимает участие в обмене веществ, влияет на функцию желез внутренней секреции и половую функцию. При его недостатке нарушается образование костной ткани, замедляется рост, развивается дегенерация половых желез, снижается их функция.
В овощах и фруктах содержатся также фитонциды – вещества, которые замедляют развитие заболеваний и уничтожают вирусы, бактерии и низшие грибки. Фитонцидоносителями являются апельсины, мандарины, лимоны, лук, чеснок, морковь, красный перец, помидоры, редька, хрен, сахарная свекла, кизил, черемуха, яблоки, клюква, брусника, калина.
Наиболее сильно фитонцидные свойства овощей и фруктов проявляются при употреблении их в сыром виде. В этом случае они убивают вредную микрофлору не только в полости рта, но и во всем желудочно-кишечном тракте.
В овощах и фруктах содержатся также ароматические вещества, которые придают им приятный запах и своеобразный вкус. Чаще всего они концентрируются в той части плода, которая находилась под солнцем и ярче всего окрашена. Это летучие вещества. Они возбуждающе действуют на обоняние и вкус, повышают аппетит, увеличивают выделение пищеварительных соков, препятствуют развитию вредной микрофлоры в кишечнике. Больше всего ароматических веществ содержится в луке, чесноке, петрушке, редьке, редисе, укропе, сельдерее, хрене и др.
Многие овощи и фрукты содержат органические кислоты: яблочную, лимонную, щавелевую, бензойную и др. Эти кислоты "ощелачивают" организм. В процессе превращения они окисляются до углекислоты и воды, но при этом оставляют в организме щелочные эквиваленты, которые оказывают влияние на процессы пищеварения, возбуждая секрецию поджелудочной железы и моторной функции кишечника.
В плодах больше всего яблочной, лимонной и винной кислот. Во фруктах содержится в основном яблочная кислота, в ягодах – лимонная, а в винограде – винная. Винная кислота также имеется в красной смородине, крыжовнике, бруснике, землянике, сливах, абрикосах.
Помимо всех перечисленных выше органических кислот во многих овощах содержатся также янтарная, муравьиная, салициловая, щавелевая и бензойная кислоты. Янтарная кислота преобладает в незрелых плодах, крыжовнике, смородине, винограде; салициловая – в землянике, вишне, малине; муравьиная – в малине.
Зеленые овощи также содержат большое количество органических кислот. В частности, в шпинате, щавеле, ревене, инжире имеются большие запасы щавелевой кислоты. Она может быть очень полезна, а может пойти во вред. Так, например, щавелевая кислота образует неблагоприятные связи, которые способствуют нарушению солевого обмена в организме.
Примечательно, что щавелевая кислота, в отличие от других органических кислот, может образовываться в самом организме из углеводов. В этом случае употребление свежих овощей и фруктов будет особенно полезно, поскольку многие плоды и ягоды обладают свойством удалять из организма избыток щавелевой кислоты. К их числу относятся яблоки, груши, айва, кизил, листья черной смородины и винограда в виде настоя или сока. Бензойная кислота, содержащаяся в большом количестве в бруснике и клюкве, обладает сильными антисептическими свойствами.
Таким образом, в рацион непременно нужно включать свежие фрукты, овощи и ягоды, поскольку это нормализует пищеварение и работу всего организма в целом.
• Лечение соками
Общеизвестным стал тот факт, что многие болезни возникают в связи с неправильным питанием. Мы привыкли при каждом недуге обращаться за помощью к официальной медицине и в качестве лекарств использовать химические медикаменты. Такая терапия является для нас, безусловно, более привычной. Однако далеко не во всех случаях она может быть полезной, т. к. часто, вылечивая один орган, она негативно воздействует на другой и вызывает сбой в его работе.
Многие диетологи предлагают лечить самые разнообразные болезни с помощью продуктов питания. В частности, отличное терапевтическое воздействие на человеческий организм оказывают натуральные соки.
Овощные и фруктовые соки положительным образом влияют на многие органы и системы организма. Они обладают высокой способностью возбуждать деятельность большинства пищеварительных желез: слюнных, желудочных, поджелудочной железы и печени.
Овощи и фрукты действуют как возбудители аппетита. Пища лучше переваривается в том случае, когда имеется обильное отделение желудочного сока в начале еды. Овощи и фрукты начинают действовать еще до того, как они попадают в рот: под влиянием приятного аромата и яркой окраски начинается усиленное отделение слюны и желудочного сока. При попадании в рот сок фруктов и овощей вызывает раздражение вкусовых рецепторов полости рта, что еще более усиливает выделение желудочного сока. Больше всего аппетит возбуждают те овощи и фрукты, которые содержат эфирные масла.
Употребление натуральных соков также способствует очищению ротовой полости, что является отличной профилактикой кариеса. Слюна, как известно, обладает бактерицидными свойствами, а соки, попадая в рот, вызывают обильное слюноотделение, что приводит к освобождению ротовой полости от вредной микрофлоры.
Хотя многие овощи обладают сильным возбуждающим действием на секрецию желудочного сока и слюны, интенсивность этого действия различна. Больше всего слюны и желудочного сока выделяется при употреблении капусты, огурцов, репы, свеклы. Это свойство овощных соков широко используется при лечении болезней пищеварительного тракта.
Овощи могут действовать на желудочную секрецию и угнетающе. Так происходит, например, при непосредственном соприкосновении неразбавленных соков (капустного, свекольного, лукового, картофельного, брюквенного) и слизистой оболочки желудка. Это свойство стало использоваться при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Действие фруктовых и ягодных соков на желудочную секрецию также довольно сложно. Некоторые ягоды и фрукты возбуждают ее, в то время как другие угнетают. К активному выделению желудочного сока ведет употребление соков из дыни, темного винограда, арбуза, клубники и яблок. Тормозят желудочную секрецию соки из черешни, крыжовника, слив, зеленого винограда, малины и абрикосов.
Овощные и фруктовые соки также очень сильно влияют на желчеобразовательную функцию печени. Больше всего желчи образуется при употреблении редечного, репного и морковного соков, немногим меньше ее вырабатывается при потреблении капустного, свекольного и брюквенного соков.
Овощи и фрукты служат физиологическими возбудителями панкреатической секреции, они усиливают выделение сока поджелудочной железы, что позволяет значительно улучшить пищеварение.
Роль овощей и фруктов в процессе пищеварения огромна. Они регулируют деятельность органов пищеварительного тракта, способствуют быстрому перевариванию и лучшему усвоению пищи.
Употребление фруктов и овощей чрезвычайно важно, но выраженным терапевтическим эффектом обладают только свежеотжатые соки. В овощах и фруктах могут содержаться ненужные и вредные для жизнедеятельности вещества – нитраты, пестициды и проч., но все они остаются в клетчатке, которая удаляется в виде жмыха.
Готовить сок нужно непременно из свежих, спелых, не подпорченных гнилью плодов. Такой напиток представляет собой структурированную воду, насыщенную коллоидами, комплексом витаминов, минеральными веществами, энзимами и прочими элементами, благотворно отражающимися на работе всего организма в целом.