- супы из овощей и круп на овощном отваре, молочные и фруктовые супы (половина обычной порции), 1–2 раза в неделю можно включать супы, приготовленные на слабом мясном или рыбном бульоне;
- нежирные сорта говядины, мясо курицы, индейки, кролика (куском) в отварном виде;
- нежирную рыбу, отварную или отварную и запеченную (куском или рубленую);
- крупы разные, но только в виде добавок в овощные супы в небольшом количестве;
- 100–150 г ржаного или отрубного хлеба в день;
- овощи в любом виде (лучше в сыром), ограничить содержание картофеля, моркови, свеклы и зеленого горошка;
- любые фрукты и ягоды в сыром виде, компоты, кисели, желе и муссы из них;
- цельное молоко и кисломолочные напитки, творог (нежирный), сметану в небольшом количестве в виде заправки к блюдам;
- 1 яйцо в день в виде белкового омлета или омлета с овощами, а также всмятку;
- сорбит, ксилит, аспартам, сахарин вместо сахара;
- некрепкий чай, а лучше отвар из плодов шиповника и других целебных растений.
Жесткие диеты противопоказаны беременным женщинам: возрастает вероятность выкидыша, нарушается нормальное созревание плода, повышается риск развития онкологических заболеваний.
Диета при подагре
Эта диета поможет нормализовать обмен веществ и пуринов в организме, а также снизить образование мочевой кислоты, сдвигая реакцию мочи в щелочную сторону.
Данная диета предусматривает исключение из рациона продуктов, содержащих пурины, щавелевую кислоту и хлорид натрия. Также следует в умеренном количестве употреблять белки и жиры. Кулинарная обработка продуктов питания может быть обычной. Общее количество потребляемой за день жидкости - 2–2,5 л; общая калорийность продуктов - 26002900 ккал.
Необходимо исключить из рациона мясные, рыбные и грибные бульоны, приготовленные на их основе соусы, а также печень, почки, мозги, язык, колбасы, копчености и бобовые.
В рацион питания следует включить следующие блюда и продукты:
- мясо, птицу и рыбу в отварном или запеченном виде (не более 3 раз в неделю);
- борщи, щи, овощные картофельные супы с добавлением круп на растительном отваре;
- хлеб ржаной, пшеничный и отрубной;
- крупы;
- свежие и квашеные овощи и салаты из них;
- большое количество фруктов, ягод и сухофруктов;
- томатный и молочный соусы и соусы на овощном отваре;
- молоко, кисломолочные продукты, творог и блюда из них;
- молочные и фруктовые кремы, кисели;
- 1 яйцо в день (в любом виде).
Строгие диеты противопоказаны детям до 14 лет, поскольку могут привести к замедлению роста и полового созревания, нарушениям в работе иммунной системы.
Диета при атеросклерозе сосудов
Диетотерапия в первую очередь должна быть направлена на замедление развития атеросклеротического процесса, а также на восстановление нарушенного жирового обмена и общего обмена веществ. При этой диете содержание белков остается в норме, а количество жиров (преимущественно животного происхождения) должно быть ограничено. Вместе с этим необходимо снизить употребление продуктов, содержащих простые углеводы, и уменьшить содержание в рационе поваренной соли до 3–5 г.
Необходимо исключить из рациона питания крепкие мясные, рыбные, куриные и грибные бульоны, а также тугоплавкие жиры, соленья, копчености, редьку, редис, бобовые, изделия из сдобного теста, соленую рыбу, консервы, щавель, шпинат, грибы и виноградный сок. Соотношение животных и растительных жиров - 1: 1.
Диеты не рекомендуются женщинам в климактерический период, поскольку могут стать причиной некоторых заболеваний сосудистой системы, привести к повышенной ломкости костей, ускорить процесс старения и привести к раннему развитию атеросклероза.
В рацион следует включить следующие блюда и продукты:
- овощные супы, щи, свекольники и крупяные супы на овощном отваре, а также молочные и фруктовые супы;
- нежирную рыбу, отварную или запеченную после отваривания;
- нежирные сорта говядины, свинины, мясо курицы или индейки в отварном или запеченном после отваривания виде, можно куском или рубленые;
- крупы и каши из них на воде и молоке, пудинги, крупеники, макаронные запеканки;
- хлеб пшеничный из муки второго сорта, а также зерновой, отрубный, обдирный и ржаной;
- любые овощи в свежем, отварном или запеченном виде;
- фрукты и ягоды в свежем виде, спелые и сладкие, а также кисели, муссы и компоты из них;
- молоко в кипяченом виде, кисломолочные напитки, творог, только нежирный, а также блюда из него, сметана - в качестве заправки для других блюд;
- 1 яйцо в день, желательно в виде белкового омлета;
- некрепкий чай или слабый кофе, лучше отвар из плодов шиповника или разведенные фруктовые соки.
Диета при варикозном расширении вен
В этом случае диетотерапия направлена на улучшение состояния сердечно-сосудистой системы. Курс терапии рассчитан на 1 месяц и более, в зависимости от степени заболевания и общего состояния больного.
Психотерапевты связывают заболевания ног со страхом человека перед будущим. Ноги символизируют движение в жизни, и, если они болят, значит, человек боится двигаться дальше, вперед.
В первые 4 дня в пищу рекомендуется употреблять овощи, фрукты и ягоды в свежем и вареном виде (варить в несоленой воде). Можно включить в рацион орехи, компоты, некрепкий кофе и чай. Блюда следует заправлять уксусом и соком лимона, а также растительным маслом.
На 5-й день можно добавить в меню 1 сухарь или другое хлебное изделие (не более 150 г)
На 6-й день разрешается включить в рацион картофель (не более 300 г), сваренный на пару без добавления соли или картофельное пюре с добавлением небольшого количества молока.
На 7-й и 8-й день разрешается добавить в меню 2 сухаря и 500 мл молока.
На 9-й день - 1 яйцо.
На 10-й и 11-й день можно включить в рацион нежирный творог (не более 100 г).
На 14-й день можно добавить в меню рисовую или манную кашу, сваренную на молоке без добавления соли.
Начиная с 15-го дня можно включить в рацион нежирную отварную говядину. Употреблять 2 раза в неделю по 100 г.
В течение всего последующего периода рацион должен оставаться в этих рамках. Дважды в неделю (в среду и пятницу) рекомендуется придерживаться строгой диеты, то есть повторять режим питания первых дней.
Диета при целлюлите
Эта диета в первую очередь направлена на нормализацию обмена веществ и очищение организма от шлаков. В пищу рекомендуются употреблять те продукты, которые помогут избавиться от целлюлита и сбросить лишний вес. Они должны содержать в себе все необходимые для нормальной жизнедеятельности организма витамины и активные вещества и быть низкокалорийными.
В рацион следует включить следующие блюда и продукты:
- вегетарианские первые блюда;
- нежирные сорта мяса, птицы, рыбы, отварные или приготовленные на пару;
- любые овощи, желательно в свежем виде, особенно зелень. Можно употреблять картофель, но только сваренный в мундире и без добавления соли;
- авокадо, бананы, яблоки, груши, смородина, малина и вишня;
- кисломолочные продукты, нежирный творог, сметана (только в качестве добавки к другим блюдам).
- пшено и ячмень;
- хлеб отрубный;
- некрепкий чай, кофе, а лучше отвар из плодов боярышника и другие целебные настои.
При подагре, ревматизме, артрите, заболеваниях, связанных с нарушением кровообращения, рекомендуется включать в диету березовый сок. Его следует принимать по 200 мл 3 раза в день. Березовый сок прекрасно очищает организм от вредных веществ.
Диета может длиться в течение 1–2 месяцев, в зависимости от состояния здоровья и времени года. Рекомендуется 1–2 раза в неделю устраивать разгрузочные дни. В это время в суточное меню можно включить на выбор 300 г несоленого отварного мяса или 1 кг фруктов (несладких), или 1 кг овощей, или 1 л кефира. Майонез, сметана, масло как животного происхождения, так и растительное, а также соль исключаются.
Эффективность лечения при соблюдении диеты проявится уже через 1,5–2 месяца.
Рецепты диетических блюд
Рецепты блюд, рекомендуемые при заболеваниях суставов
Закуска из тушеных кабачков и свежих помидоров
Ингредиенты: 500 г кабачков, 4 помидора, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Яйцо очистить и нарубить.
Кабачки смешать с луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить до готовности.
Тушеные кабачки остудить, соединить с помидорами, яйцом и чесноком, заправить майонезом и подать к столу.
Закуска из кабачков и баклажанов
Ингредиенты: 500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и растолочь. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Кабачки и баклажаны соединить с луком, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности. Затем переложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа.
Кабачки, тушенные с капустой
Ингредиенты: 500 г кабачков, 200 г белокочанной капусты,5 столовых ложек растительного масла, 1 луковица, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарубить.
Капусту соединить с кабачками и луком, выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, влить немного воды и тушить до готовности.
Тушеные овощи выложить на блюдо, полить сметаной.
Закуска из кабачков и шампиньонов
Ингредиенты: 500 г кабачков, 300 г шампиньонов, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Грибы перебрать, промыть, очистить и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кабачки соединить с грибами, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, жарить на сильном огне в течение 3 минут. Затем убавить огонь до минимума, влить немного воды, посолить, добавить сметану и тушить до готовности.
Кабачки и грибы выложить на блюдо, полить оливковым маслом, посыпать зеленью петрушки.
При заболевании суставов из питания необходимо исключить острые и соленые блюда, а также кондитерские изделия, газированные напитки, квас и виноградный сок.
Закуска из баклажанов и яиц
Ингредиенты: 3 баклажана, 3 яйца, сваренных вкрутую, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.
Баклажаны выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить в течение 5–7 минут, затем остудить, смешать с яйцами, заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки.
Закуска из баклажанов и болгарского перца
Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 маленький стручок острого перца, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть и нарубить. Болгарский и острый перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Баклажаны вымыть, очистить, нарезать маленькими кубиками, сложить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить растительное масло и варить 15 минут. Затем положить помидоры, обжаренный перец, варить до полного выпаривания жидкости.
Печеные баклажаны
Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать полосками, выложить в тарелку, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Рататуй
Ингредиенты: 2–3 баклажана, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 стручок болгарского перца, 200 г кабачков, 4–5 помидоров, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.
Чтобы скорее почувствовать насыщение, необходимо увеличить количество продуктов, содержащих клетчатку.
Положить в кастрюлю баклажаны, лук, чеснок, влить немного воды, добавить соль, молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла и тушить в течение 5 минут. Затем выложить на баклажаны слоями болгарский перец, кабачки, помидоры, влить оставшееся растительное масло и тушить 10 минут.
Закуска из помидоров и сыра
Ингредиенты: 5–6 помидоров, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки легкого майонеза, /2 пучка зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Кружочки помидоров выложить на большое блюдо, посолить и посыпать перцем. Сыр смешать с чесноком, рубленой зеленью и майонезом. На середину каждого кружка помидоров выложить по 1–2 чайные ложки приготовленной смеси.
Закуска из помидоров и болгарского перца
Ингредиенты: 3–4 помидора, 2 стручка болгарского перца,3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени укропа, перец красный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать тонкими дольками и выложить на дно салатника. Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками и выложить поверх помидоров.
Зелень укропа вымыть и нарубить. Смешать растительное масло, уксус, рубленую зелень, перец и соль. Полить приготовленным соусом помидоры и перец.
Закуска из зеленых помидоров
Ингредиенты: 6 зеленых помидоров, 1 луковица, 3 моркови, 3–4 стручка болгарского перца, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл томатного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Морковь и лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить семена и нашинковать. Зелень петрушки вымыть, обсушить салфеткой, мелко нарубить.
Кружочки помидоров посыпать мукой и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанные лук и морковь.
В кастрюлю выложить слоями помидоры, луки морковь, болгарский перец. Добавить сахар, соль и влить томатный сок. Тушить на слабом огне в течение 20 минут, затем посыпать рубленой зеленью петрушки.
Икра из помидоров и зелени
Ингредиенты: 4–5 помидоров, 100 г молодой крапивы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка измельченных грецких орехов, 1 столовая ложка огуречного рассола, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, тушить на слабом огне в течение 15 минут.
Яйцо нарезать тонкими ломтиками. Крапиву, зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть, истолочь, смешать с нарубленной зеленью, добавить орехи, огуречный рассол и тушеные помидоры, посолить. Икру выложить в салатник, оформить ломтиками вареного яйца.
Слоеная закуска из помидоров и огурцов
Ингредиенты: 5–6 помидоров, 3–4 огурца, 1 луковица, 100 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками и выложить на блюдо слоями, посыпая каждый солью и перцем.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на помидоры и огурцы.
Для приготовления соуса зелень петрушки вымыть, нарубить, затем смешать со сметаной. Подготовленные овощи залить соусом.