– слишком быстрый транзит пищевых масс препятствует нормальному всасыванию питательных веществ, и существенная их часть бесцельно смывается в унитаз.
Конечно, сыроеды, живущие в тропиках и питающиеся по системе 80/10/10, могут позволить себе избежать вышеперечисленных негативных последствий употреблением разнообразных высококалорийных фруктов. Но жителям северных широт в отсутствии такого ассортимента продуктов из калорийных фруктов остаётся довольствоваться лишь бананами.
Но, к сожалению, всё не так просто. В больших количествах бананы оказывают на организм человека выраженное негативное влияние. Во-первых, в бананах накапливается много нитратов (200 мг/кг). А во-вторых, в этих фруктах содержатся дубильные вещества, которые нарушают естественную перистальтику кишечника, усугубляют накопление кишечных газов и облегчают попадание токсинов в кровь.
Позицию Грэма относительно растительных масел можно оправдать тем, что он писал свою книгу для американцев, самой тучной нации мира. Для подобного контингента рекомендация кардинально снизить потребление жиров вполне обоснована. Да и любому человеку жиры в рационе необходимо ограничивать. Но делать это нужно разумно! Если перевести количество потребляемых жиров по системе 80/10/10 в граммы, то это выглядят как 20–30 грамм в сутки. Полным людям подобная диета подходит как нельзя кстати. Но после того как человек на сыроедении приходит к своему идеальному весу, для оптимизации питания необходимо переходить на другую формулу потребления жиров.
Дневная норма растительных жиров не должна превышать грамм жира на килограмм веса тела. Это количество растительных жиров и содержащиеся в них незаменимые жирные кислоты при условии адекватной калорийности суточного рациона наш организм успевает полностью использовать на формирование мембран новых клеток, стенок кровеносных сосудов и энергетический обмен.
В случае длительного отсутствия жиров и излишках поступления углеводов наше тело переходит на синтез собственных жиров. Однако жирные кислоты класса омега-3 и омега-6 организм животных производить не умеет по причине отсутствия соответствующих ферментов – десатураз. Какое-то время тело человека может компенсировать развивающийся дефицит незаменимых факторов за счёт распада старых клеток. Но впоследствии это будет отражаться на способностях организма по регенерации и обновлению тканей, а также иметь множество других нежелательных проявлений.
Жиры, попадая в организм с пищей, легко перевариваются и становятся высокоэффективным топливом для наших клеток, так как выделяют в два раза больше энергии, чем углеводы или белки. Когда жирные кислоты начинают циркулировать в крови, это служит сигналом к активации жировой ткани. Клетки этой ткани – адипоциты – в процессе активации выделяют в кровеносное русло специальный регулятор насыщения – лептин. Увеличение концентрации этого вещества в головном мозге облегчает синтез бета-эндорфина и других эндогенных опиоидных пептидов, которые надолго выключают центр голода и вызывают ощущение наподобие эйфории.
У сыроеда благодаря включению в рацион растительного масла легко получается есть три раза в день, причём довольно скромными порциями. Как было уже сказано до этого, всего две-три столовые ложки растительного масла, добавленные к овощному салату, эквивалентны энергии из почти что килограмма фруктов или овощей. То есть объём съедаемой пищи меньше, а польза и питательная ценность намного выше. В результате при умеренном включении в рацион растительного масла или авокадо человек может организовать свой режим питания так, что он будет сыт, здоров, полон энергии и максимально свободен от процесса поглощения еды.
Трёхразовый режим питания при отсутствии высокобелковых продуктов и дубильных веществ в рационе позволяет сыроеду добиться оптимального соотношения скоростей перемещения пищи по кишечнику и активного транспорта питательных веществ в кровь. При этом максимум простых сахаров из фруктов и овощей успевает всасываться в верхних отделах кишечника, а остатки пищевых масс, преимущественно в виде грубой клетчатки, достаются симбиотной микрофлоре. Именно при таких условиях усвоение сырой растительной пищи оптимально, и человеку удаётся избежать чрезмерного газообразования и различных дискомфортных ощущений в животе.
Плюсом ко всему, добавление растительного масла в овощные салаты помогает многократно повысить усвояемость некоторых важных фитонутриентов – например, провитамина бета-каротина и антиоксиданта ликопина. Поэтому, безусловно, разумное употребление растительных жиров сыроедам с нормальной комплекцией идёт только на пользу.
Вопрос: В последнее время некоторые люди говорят о вреде сыроедения, ссылаясь на информацию о "захимиченности" фруктов и овощей. Неужели сыроедение в современных условиях невозможно?
Ответ: Для того чтобы разобраться с вопросом "захимиченности продуктов", нам с вами необходимо хотя бы вкратце ознакомится с темой и взглянуть на некоторые цифры. После этого все сомнения в пользе сыроедения отпадут сами собой.
Применяемые в сельском хозяйстве химикаты подразделяются на два основных класса химических соединений: нитраты и пестициды. Нитраты являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма – растительного и животного. Поэтому "безнитратных" продуктов в природе вообще не бывает. Хотя, конечно же, чрезмерное поступление этих веществ в организм человека крайне нежелательно.
Именно по этим причинам в фермерских хозяйствах установлен строгий контроль над содержанием нитратов в овощах и фруктах. По нормам ВОЗ допустимой суточной дозой нитратов для человека считается 5 мг на каждый килограмм его веса. При среднем весе 70 кг получается, что допустимый максимум потребления нитратов находится в пределах 350 мг всутки. Это означает, что в таких концентрациях печень здорового человека будет сразу обезвреживать поступающую "химию" и не допустит накопления токсичных метаболитов в тканях организма.
Содержание нитратов в продуктах
Практически во всех фруктах допустимая концентрация нитратов не превышает 60 мг/кг. Такие овощи, как томаты, огурцы, картофель и перец, в среднем содержат 200 мг/кг. Чемпионами по накоплению нитратов являются продукты, которые употребляются редко и в крайне малых количествах (редис, редька, свёкла и зелень), – 900–1 500 мг/кг.
При этом также необходимо помнить, что в разных частях и органах растений нитраты распределены неравномерно. Например, у огурца концентрация нитратов уменьшается от плодоножки к верхушке, а у капусты нитраты сосредоточены в кочерыжке. Также следует добавить, что нитраты разрушаются при термической обработке продуктов. Это означает, что общепринятая чистка или готовка овощей позволяет уменьшить нежелательное поступление нитратов в наш организм. Учитывая всю эту информацию, любому человеку станет понятно, что при грамотном подходе к питанию сыроед спокойно вписывается в установленный учёными интервал безопасности.
Благодаря разумному включению в рацион растительных жиров человеку достаточно употреблять менее трёх килограмм фруктов и овощей за сутки. Например, около двух килограмм фруктов и один килограмм овощей, что эквивалентно дозе нитратов 320 мг. Ровно столько, сколько человеческое тело может нейтрализовать и вывести из организма безо всяких последствий.
Теперь о проблеме пестицидов. Действительно, во второй половине ХХ века использование в сельском хозяйстве некоторых пестицидов, например ДДТ, приводило к накоплению этого вещества у людей, не имевших с ним прямого контакта. Именно поэтому в большинстве стран применение ДДТ уже давно запрещено.
Нужно понимать, что наука и сельское хозяйство не стоят на месте. Идёт непрерывный поиск наиболее эффективных и экологически безопасных средств ухода за сельскохозяйственными культурами.
Более того, применение современных удобрений и пестицидов регулируется законодательно. Существует, к примеру, директива ВОЗ, которая регламентирует использование веществ, предназначенных для защиты растений. Она требует, чтобы проводилась обязательная оценка пестицидов на безопасность. С этой целью органы контроля регулярно производят замеры допустимых уровней остатков пестицидов в сельскохозяйственной продукции. Одно из подобных обследований установило присутствие остатков только в 39,6 % из более чем 45000 проб фруктов, овощей и зерновых. При этом в большинстве проб содержание остатков было ниже предельно допустимого и поэтому едва ли могло иметь токсикологическую значимость.
Безусловно, мы все хотели бы питаться натуральными продуктами, но давайте будем реалистами. В современном мире такой возможности попросту нет. А раз так, то нам необходимо выбирать из многих зол меньшее. И разумная фруктово-овощная диета для многих людей становится оптимальным типом питания.
Глава 22
Несколько важных тем
Вопрос: Никак не могу разобраться с темой незаменимых аминокислот. С одной стороны, некий авторитетный биохимик говорит, что нужно есть побольше мяса, так как из растительной пищи человек не может получить незаменимые аминокислоты. С другой, известная целительница М. В. Оганян, тоже биохимик по специальности, в своей книге пишет, что незаменимые аминокислоты наш организм синтезирует самостоятельно. Кто же из них ближе к истине? Как вообще ориентироваться в выборе правильных авторов? И что вы можете сказать по поводу приведённого ниже текста М. В. Оганян?
"Незаменимые аминокислоты, конечно, нужны, да только их великолепно синтезируют наши собственные печень, селезёнка и костный мозг, если они не забиты всяческими шлаковыми продуктами, отходами обмена, то есть теми же загнивающими белками. К тому же их синтезирует здоровая микрофлора кишечника, фиксируя атмосферный азот".
Ответ: Данная книга и приведённый отрывок текста очень точно отражает уровень знаний современных целителей и всевозможных "гуру" сыроедения. Он просто катастрофически низкий! Впрочем, как и у некоторых адептов официальной науки. Но давайте постараемся воздержаться от нелестных эпитетов в сторону этих коллег-биохимиков и перейдём непосредственно к разбору поднятой темы.
Факт 1
Незаменимые аминокислоты называются так потому, что не могут вырабатываться в организме человека. Возьмём, например, такие незаменимые аминокислоты, как фенилаланин и триптофан. В природе эти соединения появляются на свет благодаря череде биохимических реакций, так называемому шикиматному пути. Этот метаболический путь осуществляется только в клетках бактерий, грибов и растений. Многоклеточные животные не имеют ни генов, ни ферментной системы шикиматного пути. Животные получают фенилаланин, триптофан и прочие продукты шикиматного пути в достаточном количестве с пищей (или от симбионтов) и потому эволюцией освобождены от необходимости их биосинтеза.
Факт 2
Любой растительный белок (кроме соевого) действительно имеет несбалансированный для человека аминокислотный состав. Это означает, что при питании конкретным видом растительного белка организму сыроеда не будет хватать некоторых незаменимых аминокислот. Но так как мы питаемся разнообразной растительной пищей, незаменимые аминокислоты из белков одних растений компенсируют недостающее их количество в других растениях, и поэтому в целом наш организм получает всё, что ему необходимо. Одним из таких положительных примеров взаимодополняющих белков является сочетание пшеницы и гороха [Чукичев И. П. Там же]. Хотя и незначительный, но всё же какой-то дополнительный вклад по обеспечению человека незаменимыми аминокислотами даёт его кишечная микрофлора.
Думаю, вам не стоило больших усилий, чтобы понять эти два важных факта по поводу незаменимых аминокислот в рационе фрукторианца. Поэтому давайте заодно внесём ясность в понимание вышеупомянутого процесса азотфиксации.
Различные спекуляции на эту тему можно часто встретить в информационной среде сыроедов и особенно "праноедов", которые, не обладая достаточными познаниями, любят использовать явление бактериальной азотфиксации как доказательство возможности организма человека синтезировать все необходимые ему вещества из воздуха. На самом же деле процесс азотфиксации невообразимо энергозатратен!
Азотфиксирующие бактерии затрачивают от 50 до 100 грамм углеводов для того, чтобы захватить и ассимилировать всего один грамм азота из воздуха! Это означает, что процесс азотфиксации осуществляется в нашем организме в таких ничтожно малых объёмах, что говорить о каком-либо существенном вкладе азотфиксации в белковый обмен человека просто некорректно. Но это ещё не всё. Также стоит упомянуть, что бактерии, которые обладают способностью азотфиксации, используют добытый ими азот для синтеза своих собственных ферментов или структурных молекул. То есть усвоенный ими азот остаётся внутри этих микроорганизмов, а не поступает в полость кишечника. В толстом кишечнике происходит в основном формирование и уплотнение каловых масс за счёт всасывания воды и растворённых в ней питательных веществ. В этом отделе желудочно-кишечного тракта нет особых условий и специальных ферментов, чтобы разрушать мембраны бактерий и добывать их содержимое себе в пищу так, как это делают, например, коровы или козы в своём четырёхкамерном желудке.
Искренне надеюсь, что, понимая всё вышесказанное, разумный читатель никогда не станет жертвой распространённой в некоторых кругах идеи о том, что "микрофлора сыроеда синтезирует для него все необходимые нутриенты из воздуха, и поэтому таким людям не стоит заморачиваться всей этой ерундой про витамины, незаменимые аминокислоты, баланс минеральных соединений и тому подобные сказки…"
Ну, а теперь давайте уделим немного внимания деятельности целительницы М. Оганян. После знакомства с некоторыми её книгами и видеолекциями скажу вам прямо: на разбирательство всех неточностей и заблуждений этого автора понадобилась бы как минимум целая книга. Однако уделять чужим ошибкам столько внимания было бы просто безрассудно. К тому же оказалось, что госпожа М. Оганян – ярая креационистка и антидарвинистка, а согласно этой идеологии, такого процесса, как эволюция, вообще не существует. Причём даже это мировоззрение в интерпретации М. Оганян приобретает некоторое оригинальное звучание. Согласно её уникальным представлениям оказывается, что человек был сразу сотворён совершенным, а от него уже произошли все современные виды обезьян. При этом археологические находки останков древних гоминидов представляются как доказательство того, что вместо эволюции в природе протекает процесс деградации людей в обезьян. Что тут ещё сказать – по-моему, любые научные споры здесь просто неуместны.
Конечно же, распространение подобных экстравагантных рассуждений на платных семинарах для начинающих сыроедов, можно так сказать, является безобидной шалостью, и никому никакого вреда не причиняет. Но ведь полёт мысли М. Оганян, к сожалению, не ограничивается этим.
В своих книгах, семинарах и видеолекциях она со всей ответственностью утверждает, что "организм сыроеда может сам вырабатывать абсолютно все витамины", что "растительные белки не являются антигенами для организма человека", что "в появлении СПИДа виноваты антибиотики", а также многое другое… И всё это говорит "специалист", имеющий медицинское образование и диплом биохимика, который должен как минимум знать то, что в организме человека нет генов, отвечающих за синтез витаминов, а также то, что любые чужеродные белки независимо от их разделения на растительные или животные являются антигенами и вызывают иммунный ответ у человека. А ведь подобные заведомо ложные утверждения, звучащие из уст авторитетных личностей, могут подставлять под удар здоровье верящих им людей. Приведу лишь несколько примеров такой деструктивной деятельности псевдоцелителей и лжеучёных, от которой доверчивые сыроеды получали реальный вред своему здоровью.
Александр: Я делал чистку печени маслом с лимонным соком, результат был не очень. Лучше голодать по Марве Оганян, тогда выходит чёрная желчь, стоявшая годами. У меня она уже на 3-й день утром выходила. Её реально много. Было плохо, но потом, правда, полегче стало…
Артём: Уважаемый Александр! То, что вы по неведению называете "чёрной желчью", на самом деле является свернувшейся кровью, которая вытекла из повреждённого сосуда кишечника. В медицинской практике чёрный, смолистый кал жидкой консистенции и с неприятным запахом называется мелена.
Это бесформенные или жидкие дёгтеобразные испражнения чёрного цвета, имеющие неприятный запах, являющиеся характерным признаком кишечного, желудочного или пищеводного кровотечения.
Чёрная окраска кала обусловлена присутствием в нём сульфида железа, образующегося в кишечнике при взаимодействии гемоглобина и сероводорода. Мелена образуется, когда кровь находится в кишечнике достаточно времени, чтобы бактерии могли разрушить целостность мембран эритроцитов и высвобождающийся при этом гемоглобин смог вступить в реакцию с сероводородом.
Механизм возникновения кишечных кровотечений при голодании заключается в следующем. В условиях воздержания от пищи в крови вследствие катаболического распада тканевых белков возникает гиперпротеинемия (повышенная концентрация белков в крови). Также концентрация белков значительно увеличивается вследствие обезвоживания (характерно для случаев сухого голодания). При голодании, а также любых процессах, сопровождающихся усиленным клеточным распадом, в сыворотке крови может значительно возрастать количество глобулинов, достигая 80 % от общего количества белков. В то же время мы знаем из медицинских источников, что процесс агрегации эритроцитов резко усиливается при изменении белкового состава плазмы. Увеличение количества глобулинов в крови при голодании вследствие поглощения их эритроцитами приводит к снижению электрического заряда последних. При этом изменяются свойства поверхности эритроцитов, что активно стимулирует процесс их агрегации.
Образующиеся при этом крупные "монетные столбики" из эритроцитов тромбируют мелкие сосуды кишечника, где в совокупности с другими факторами риска – например, присутствием в одном из сосудов холестериновой бляшки или воспалительного процесса – может произойти его разрыв с истечением некоторого количества крови в полость кишечника.
Кстати, подобные сообщения о "выходе во время чисток чёрной желчи, чёрных камней и чёрной магии" можно встретить на форумах поклонников очищения по методу М. Оганян: