A: Постепенно отказываться от чего-либо не столь эффективно, как просто сказать себе: "Хватит!" Самый лучший вариант для большинства людей – резко отказаться от наркотика. Как любит говорить Дуглас Грэм, лучший способ перестать есть шоколад – просто перестать его есть. Да, есть искушение сказать, что сигареты – не то же, что шоколад, поскольку они вызывают физиологическую зависимость. Однако я хотел бы поделиться с вами словами его супруги, биолога Розалинды Грэм, которые она часто повторяет на своих лекциях: травка, выпивка, сигареты, кокаин, героин и т. д. не вызывают физиологической зависимости! Ваша зависимость связана с "изменением восприятия", которое вы ощущаете благодаря этим веществам… это психологическая зависимость. Безусловно, когда вы решаете резко отказаться от наркотика, вы можете испытывать так называемый абстинентный синдром, или, в простонародье, "ломку", и это, конечно же, физическое ощущение, но такое обозначение в данном случае не очень уместно. На самом деле ваши ощущения связаны с выведением токсических веществ из организма. Однако некоторые люди, не способные вынести этого синдрома, снова прибегают к наркотику и замечают, что симптомы исчезают; тогда они приходят к ложному заключению, будто бы они физически зависят от данного вещества и их организм без него страдает, – что они и ощутили, перестав употреблять наркотик. Однако на самом деле, прекращая употреблять определённый наркотик, человек чувствует себя отвратительно потому, что теперь у организма появляется возможность основательно очиститься от токсических веществ, а этот процесс никогда не бывает приятным. Когда же человек снова начинает употреблять наркотик, ужасное самочувствие исчезает по той причине, что прекращается детоксикация организма. Как можно видеть, происходящее легко интерпретировать неправильно, если у вас нет знаний о том, чего следует ожидать.
Надо упомянуть, что некоторые лекарственные препараты, вызывающие привыкание, нельзя прекращать принимать резко, поскольку это может быть чрезвычайно опасно. Если вы хотите прекратить приём определённого лекарства, проконсультируйтесь с врачом, который его прописал.
Q: Нормально ли употреблять в пищу лук?
A: Чтобы найти ответ на свой вопрос, попробуйте взглянуть на него следующим образом: можно ли приготовить из лука блюдо, которое показалось бы вам таким же вкусным и лакомым, как, скажем, манго? Кроме того, тот факт, что определённый продукт вызывает резко неприятный запах изо рта, должен настораживать.
Понять, приспособлен ли человек употреблять в пищу тот или иной продукт, можно и иным способом: нужно не забывать, что пища, которая биологически и физиологически подходит человеку, свято следует той же клятве, что и врачи: "Не навреди". Что ж, давайте посмотрим, выполняется ли это правило в случае с луком. Когда клетки лука разрушаются, энзимы, содержащиеся в луке, растворяют содержащиеся в нём сульфоксиды, из которых образуются сульфеновые кислоты, взаимодействующие с другими веществами и образующие слабую серную кислоту. Когда этот процесс происходит во время резки лука, сульфеновые кислоты в газообразном состоянии доходят до ваших глаз, раздражают слизистую оболочку и вызывают обильное слёзотечение. То же самое происходит внутри вашего организма. Правда, когда вы режете лук, можно зажечь рядом несколько свечей, чтобы они выжгли сульфеновый газ и не позволили ему достичь ваших глаз, но, когда лук попадает в ваш организм, становится невозможно как-либо компенсировать этот его вредоносный эффект.
Как обычно, обладая недостатками, лук обладает и рядом достоинств, и диетологи станут говорить, что в нём содержатся антиоксиданты, но они также содержатся во всех фруктах и овощах, которые мы едим, а потому – при прочих равных – это не повод для того, чтобы есть лук.
Поэтому позвольте своему организму направлять вас и прислушивайтесь к его реакциям, к примеру, к его реакции на лук (если есть его в том виде, в каком он произрастает в естественных условиях). Однако проявляйте осторожность, чтобы не истолковать сигналы своего тела неверно. Когда мой брат ел суши, он клал сверху побольше васаби, так что всё его лицо покрывалось испариной… при этом он говорил мне, как это "здорово". Люди, которые когда-то были в восторге от такого стимулирующего эффекта, затем, восстановив своё здоровье спустя годы следования основным принципам здорового образа жизни, поняли, что этот эффект им совершенно не нравится. Интересно, насколько сильно наше восприятие зависит от состояния здоровья.
Q: Я слышал, что, когда улучшается здоровье, может улучшиться зрение. Почему так происходит?
A: Когда я вижу маленьких детей в очках, то очень расстраиваюсь. Почему существам, которые должны отличаться превосходным зрением до самой старости, в возрасте 12 лет требуются корректирующие зрение линзы? Очевидно, что-то здесь не так. Оказывается, причиной ухудшения зрения является вредная пища с высоким содержанием сахара. Из-за употребления обработанного рафинированного сахара повышается осмотическое давление в глазных яблоках, из-за чего меняется их форма, а в связи с этим фокусировка зрения становится не идеальной.
Я упоминаю об этом, поскольку хочу рассказать, как фокусируются на предметах наши глаза. Задумываясь о работе глаза, мы обычно вспоминаем о зрачке, который то сужается, то расширяется, чтобы пропускать большее или меньше количество света. Однако как контролируется оптический фокус? Намёк: благодаря чему глаз двигается? Подсказка: благодаря мелким мышцам. Именно эти миниатюрные мышцы контролируют оптический фокус, изменяя форму глазного яблока.
Можно точно продемонстрировать, как глазные мышцы контролируют оптический фокус глаза за счёт контроля над формой глазного яблока. Закройте свои глаза. Осторожно поместите большие пальцы рук на веки, чтобы ощутить под ними глазные яблоки. Затем представьте, что вы сидите на берегу озера и смотрите на другой его берег. Вы видите на другом берегу оленя… он далеко, но вы ясно различаете, что это олень. Наблюдайте за оленем в течение некоторого времени. Он добывает пищу. Затем неожиданно перед вашим взором появляется товарищ по походу. Представляя себе этот момент, вы должны ощутить некоторое "изменение" в глазных яблоках. Это изменение связано не с движением глазных яблок, но с тем, что форма глазных яблок меняется, чтобы ваш взгляд сфокусировался на товарище.
Теперь, когда вы понимаете механизм фокусировки зрения и знаете, что оптический фокус контролируется при помощи мышц, вспомните о том, что у некоторых людей стресс копится в плечах (плечевых мышцах) или шее (шейных мышцах), и вы поймёте, что мы часто копим стресс, а значит и напряжение, в мышцах, контролирующих оптический фокус глаз. Поэтому, чтобы иметь хорошее зрение, важно находиться в расслабленном состоянии, и поэтому практики расслабления могут способствовать улучшению зрения.
Хорошая новость заключается в том, что приобретение здоровых жизненных привычек, ведущих к крепкому физическому здоровью, также приводит к уменьшению проявлений стресса, в связи с чем группа мышц, находящихся в глазных яблоках (а также шейные мышцы и мышцы плеч) существенно расслабляются.
Q: По всей видимости, вы делите преподавателей в области здоровья на две категории. Вы сказали: "Одни больше заботятся о том, чтобы внести свой вклад в прекращение эпидемии дегенеративных заболеваний, от которых страдают многие люди, а других больше беспокоит то, как расширить огромный список адресов в своей электронной рассылке". Как вы можете делить авторитетных лиц на категории, если не всегда можете точно знать, каковы их глубинные мотивы?
A: Да, хотя я действительно не знаю о глубинных мотивах того или иного известного популяризатора сыроедения, эти две категории на самом деле существуют, и я не вижу причин, по которым стоило бы о них умалчивать. Я знаю: есть люди, которые придерживаются позиции "Всё здорово", и им нравятся все преподаватели в области здоровья, однако на самом деле не всё так безоблачно; кое-что в мире идёт не так, и, как мне кажется, не в интересах людей – не в интересах их здоровья – обходить эти моменты молчанием, делать вид, что их не существует, полагать, что все люди, связанные со сферой сыроедения, хорошо выполняют свою работу, или видеть их исключительно сквозь розовые очки. Давайте воспринимать всё так, как оно есть на самом деле, и обращать внимание на тех, кто потворствует запросам людей из соображений личной выгоды.
Мы легко критикуем фармацевтические компании или компании вроде "Monsanto" за то, что они пытаются продвигать товары, которые в первую очередь выгодны им самим, а затем уже – полезны для здоровья людей, поэтому я не вижу, почему нужно относиться к людям, участвующим в движении за здоровый образ жизни, иначе. Некоторые люди очарованы Дэвидом Вольфом и покупают всё, что он рекомендует, но если мне известно, что определённый продукт приносит больше вреда, чем пользы, то моя профессия обязывает меня заявить об этом во всеуслышание.
Девиз "Говори либо хорошее, либо ничего", вероятно, уместен для частной жизни, но если вы пытаетесь выяснить истину и донести её до широкой общественности, подобная позиция даст людям не с самыми благородными мотивами возможность для процветания. И, к вашему сведению, мне не приносит удовольствия рассказывать о том, что в сыроедном движении есть беспринципные люди, но я не люблю наблюдать, как людей используют ради извлечения выгоды, нанося ущерб самому ценному, что у них есть, – здоровью.
Q: Я хочу задать вопрос, который можно было бы озаглавить так: "Полезная сыроедная диета vs. полезнейшая сыроедная диета". Одна женщина – я забыл, как её зовут, – была в восторге, когда открыла для себя гурманскую версию сыроедной диеты, однако через некоторое время она столкнулась с теми же пищевыми проблемами, от которых страдала до того, как узнала об этой диете. Когда она задумалась о переходе на следующий уровень (на диету из свежих фруктов), то предпочла в итоге ничего не менять, продолжая следовать диете с относительно высоким содержанием жиров. Она сказала: "Как и на любом этапе романтических отношений, по мере привыкания эйфория постепенно начинает проходить". Актуально ли это для любого типа сыроедения?
A: Трудности могут возникнуть при переходе на любую новую диету, однако по моему опыту большинство людей не сталкиваются с тем, что описывает эта женщина, и, по всей видимости, люди, которые придерживаются здоровой версии сыроедения, тоже с этим не сталкиваются, поскольку между умом и телом существует связь; к этим людям действительно возвращается физическое здоровье, а когда физическое здоровье человека улучшается, это положительно влияет на его эмоциональное здоровье. При этом некоторые люди лишь отчасти изменяют своё питание к лучшему и ощущают небольшой прогресс, однако поскольку изменения были недостаточно радикальными, их здоровье улучшается не до такой степени, чтобы "эйфория" оставалась всегда и не исчезала. Когда вы обретаете превосходное здоровье, ваша потребность в еде ради самоуспокоения со временем станет уменьшаться. Также следует отметить, что благодаря сверхздоровой диете негативные эмоциональные ситуации не испарятся как по мановению волшебной палочки, с ними просто станет легче справляться. Однако некоторые люди всё же нуждаются в "успокаивающей" пище, чтобы пережить такие ситуации, а пища с высоким содержанием жиров хорошо успокаивает, поскольку, давая большую пищеварительную нагрузку на организм, она может притуплять наши эмоции: невозможно переживать сильные эмоции и одновременно переваривать пищу, поскольку и то, и другое требует больших затрат нервной энергии; у одного из этих факторов будет приоритет над другим.
Действительно, чем "чище" мы становимся изнутри и чем легче проходит пищеварение, тем больше у нас появляется энергии, а значит, и жизненных сил, и мы можем лучше понимать буквально всё. Прекрасно, что так происходит, поскольку теперь у нас есть возможность насладиться приятными вещами, которых мы до этого не видели, но мы также можем обратить внимание на печальные моменты, которых раньше не замечали. Теперь наша чувствительность обострилась. У этой монеты две стороны.
Поэтому секрет в том, чтобы в большей мере стремиться к вещам, приносящим радость, и допускать у себя лишь такое количество печальных переживаний, с которыми вы легко сможете справиться. Когда же наше питание является максимально полезным и когда мы уделяем такое же внимание другим условиям полноценного здоровья, мы становимся гораздо более здоровыми физически, и это во многом определяет – или, скорее, во многом определит – поставят ли вам серьёзный диагноз. А что касается тех людей, которые непрестанно смеялись, пили вино и не переживали моментов печали, поскольку их эмоции притупились из-за нездорового питания и они прибегали к "успокаивающей" пище в неприятных ситуациях, – что ж, вряд ли им удастся "заесть" своё несчастье, когда в дальнейшем у них обнаружится серьёзное заболевание.
Q: Некоторые преподаватели по сыроедению утверждают, что человек потерпит неудачу, если, переходя на веганское сыроедное питание с низким содержанием жиров, будет есть только тогда, когда проголодается. На первый взгляд, это правило противоречит здравому смыслу; применимо ли оно ко всем?
A: Это утверждение действительно звучит догматично, и правда в том, что некоторые люди не знают, что такое истинный голод, а потому могут его не заметить и, не зная об этом, есть меньше нормы, точно так же, как в своей массе люди принимают за реальный голод нечто иное и потому переедают. Однако в качестве универсального правила это утверждение подходит не всем. И я в этом совершенно уверен, поскольку длительное время консультирую людей, которые хотят улучшить своё здоровье.
Данный подход используют по следующей причине: начиная заниматься каким-то новым делом, некоторые люди справляются с ним лучше всего, если им просто дать набор правил, которым нужно следовать; если вы предоставите им информацию, с помощью которой они смогут учиться и самостоятельно принимать решения, они не справятся с задачей максимально успешно. Поэтому преподаватели в области здоровья дают таким людям план, которому нужно следовать для достижения успеха. Когда же некоторые такие преподаватели пишут книги, в них часто включаются готовые планы, поскольку на такие издания существует огромный спрос.
Однако не всех людей нужно подобным образом опекать и водить за ручку. Поскольку шаблонные методы позволят некоторым людям достичь великолепных результатов, но отпугнут других, лучше всего обучать людей тому, как адаптировать лично для себя новые здоровые привычки, если при этом человек способен действительно разобраться в подходе, а не просто следовать плану, составленному на его основе.
Поэтому я предпочитаю начинать с позиции доверия людям и делиться с ними правдивой информацией о том, как всё устроено, а не приступать к работе, имея некий план. Я даю людям рекомендации и советы, но не сказал бы, что во всех случаях следовать плану – лучший вариант. Да, существует единственная диета, которая лучше всего подходит всем людям (то же верно и для всех других биологических видов на планете), но часто достигать желаемого результата можно по-разному: приемлемым, хорошим, очень хорошим и наилучшим образом. Возможно, дать человеку конкретный план действий – хороший способ добиться того, чтобы рано или поздно он достиг желаемого, однако для многих людей это не самый прямой маршрут к цели, и если время играет немаловажную роль (в связи с не диагностированными расстройствами), продуманность маршрута может оказаться ключевым фактором успеха или неудачи. Поскольку же я заинтересован в том, чтобы действовать только наилучшим образом, особенно в вопросах здоровья, я стараюсь идти навстречу людям, желающим самостоятельно "управлять ситуацией".
Читатели моей книги, которые находят, что им непросто применить изложенную здесь информацию на практике, и которым принесло бы пользу обучение, могут прийти на консультацию ко мне или к любому из многочисленных достойных консультантов в области естественного здоровья, обучающих действительно полезному питанию и другим не менее важным принципам здорового образа жизни и способных стать хорошими наставниками на этом новом пути. Мне на ум приходит моя коллега Эллен Ливингстон из Энн-Арбор, штат Мичиган.
Также я не могу сказать: "Остерегайтесь необоснованных утверждений", поскольку сам иногда высказываю подобные утверждения в некоторых ситуациях. Однако, хотя, к примеру, следующие слова являются ошибочными: "Каждому человеку необходимо употреблять молочные продукты, чтобы быть здоровым", существуют другие "глобальные" утверждения, являющиеся истинными, к примеру: "Молочные продукты приносят гораздо больше вреда, чем пользы, употребляющим их в пищу людям". Чтобы понимать, какие универсальные утверждения истинны, а какие нет, требуется размышлять независимо от других людей; самостоятельное мышление, в основе которого лежат здравый смысл, рассудительность и логика, может помочь вам распознать, применимо некоторое необоснованное утверждение (вроде того, о котором вы упомянули) ко всем людям или на самом деле касается лишь тех, кому оно принесёт пользу.
Q: Говорят, нужно прислушиваться к своему организму, но вы утверждаете, что не всегда это наилучший путь?
A: Не следует прислушиваться к своему организму в том случае, когда его ввели в заблуждение, чтобы он стал сообщать вам об определённых желаниях, – как в случае с обработанной, "изощрённой" пищей. Создатели шоколадного торта знают, что люди по своей природе любят сладкое. Они знают, что в зерновых содержатся опиаты, вызывающие привыкание. Им также известно, что злаки повышают уровень серотонина в крови, улучшая самочувствие человека. И они также понимают, что шоколад содержит вещество, которое вызывает у человека ощущение, что его любят. Поэтому они, в том числе, понимают, что могут "подсадить" вас на собственный продукт.
Итак, когда вы едите шоколадный торт и ваш организм говорит: "Ммм, хочу ещё!" – игнорируйте его сигналы. Здесь вам потребуется мудрость. Современные технологии позволили людям изготавливать торты, и ваша собственная мудрость – единственное, что оберегает вас от того вреда, который этот продукт нанесёт вашему организму. Если же нам говорят, что молочные продукты, входящие в состав торта, полезны, и, в конце концов, этот торт содержит совсем немного жиров, а вместо сахара в нём присутствует искусственный сахарозаменитель, одобренный Управлением по контролю лекарств и продуктов, и что, занимаясь спортом, можно спокойно потакать своему пристрастию к сладкому, не опасаясь того, что из-за съеденного торта увеличится объём талии, – едва ли можно этому как-то возразить. Однако это именно то, что нужно сделать.
С тех самых пор, как одни люди обнаружили, насколько мы (другие люди) доверчивы и как легко нас использовать ради выгоды, не прекращается эта война. Вот два оружия, которые у нас имеются: информация + понимание этой информации = знание, а мудрость позволяет пользоваться этим знанием.