Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать каждое на 4 части. Грибы перебрать, промыть и крупно нарезать. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и немного обжарить в оливковом масле. Положить ее в воду (1,5 л), добавить грибы, вымытый и измельченный щавель, всыпать овсяные хлопья, посолить, поперчить и варить 15 минут.
Полученную массу протереть через сито, еще раз поставить на огонь и довести до кипения. Подавая к столу, суп разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить майонезом. Для питательности и украшения положить в каждую тарелку по четвертинке яйца.
Суп фасолевый
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 100 г белой фасоли, 1 луковица, 1 небольшая морковь, майонез и соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промыть и варить до мягкости. Морковь вымыть, очистить, нарезать кольцами и немного потушить. В овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ) ввести фасоль, кольца лука, морковь, довести до кипения и только потом посолить. К столу этот суп нужно подавать горячим, заправив майонезом.
Суп фасолевый с пшеном
Ингредиенты
0,5 стакана белой фасоли, 0,3 стакана пшена, 0,5 стакана муки, 2–3 небольшие луковицы, по 3 корня петрушки и сельдерея, 2–3 небольшие свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 2 помидора, 1 репа, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Способ приготовления
Коренья, свеклу, помидоры, репу, морковь вымыть. Лук и чеснок очистить. Фасоль промыть и отварить вместе со свеклой, луком, кореньями, которые здесь используются целиком. Свекла должна вариться не больше 30 минут, после чего ее следует вынуть из кастрюли, оставив все остальное. Добавить в кипящий суп отжатую квашеную капусту (слишком кислую обдать кипятком и отжать). Через несколько минут добавить мелко нарезанные помидоры, репу и морковь и только тогда посолить. Незадолго до готовности добавить муку, разведенную остывшим бульоном. Отдельно отварить пшено: размятое с чесноком, оно добавляется в кастрюлю с супом незадолго до подачи к столу.
Суп овощной
Ингредиенты
1 небольшая луковица, 1 морковь, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2–3 клубня картофеля, 50 г лапши, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть и очистить. Из перца удалить семена. В кипящую воду положить луковицу и мелко нарезанный картофель, а через 20 минут добавить соль и лапшу.
Морковь натереть на мелкой терке, перец нарезать тонкой соломкой, а помидоры – кубиками. Обжарить морковь вместе с перцем в растительном масле и положить в суп, убедившись, что составляющие его продукты, в частности картофель и лапша, готовы. Перед тем как выключить огонь, добавить в суп помидоры и зелень.
...
Русские дворяне называли супы потажами, используя слово иностранное, манерное, но имевшее русские корни – в старину поталом называли обычный горшок. Он мог быть глиняным или чугунным, но применялся исключительно для варки. Русские, как, впрочем, и всякие другие народы, чаще всего варили в воде, реже в молоке, и еще реже – в овощных и фруктовых соках или отварах. Современные вегетарианцы, освоив почти все старинные способы варки, применяют их в равной степени часто. Однако такой прием, как варка без дополнительной жидкости, которая позволяет наилучшим образом обработать помидоры, арбузы или дыни, все еще остается редкостью.
Суп картофельный с яичницей
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 6–7 клубней картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г тофу, 1 столовая ложка растительного масла, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытые и очищенные корень петрушки, картофель и морковь нарезать не очень мелко. Отварить овощи в подсоленной воде. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле вместе корнем петрушки, положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), добавив затем картофель и морковь. Посолить, поперчить и варить около 5 минут.
Разлить суп по тарелкам, а на край каждой положить кусочек тофу.
Суп рисовый с зеленым горошком
Ингредиенты
1 л овощного отвара, 2 стакана риса, 1 луковица, 1 корень петрушки, 0,5 стакана консервированного горошка, растительное масло для жаренья, любая зелень, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис промыть и отварить до готовности. Лук очистить и мелко нарезать. Корень петрушки натереть на крупной терке, вместе с луком обжарить в растительном масле и ввести в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ). Через 15 минут добавить рис, горошек, перец и соль. Варить еще 5 минут, после чего разлить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.
Суп яблочный с сухариками
Ингредиенты
2 крупных яблока, 1 столовая ложка сухого шиповника, 50 г белого хлеба, 1 столовая ложка сахара, корица на кончике ножа.
Способ приготовления
Яблоки вымыть и мелко нарезать. Шиповник залить горячей водой, плотно закрыть кастрюлю крышкой и кипятить 5 минут. Сняв с огня, настаивать отвар около 4 часов, потом процедить, добавить сахар, корицу и вновь довести до кипения. В самом конце положить яблоки, после чего сразу выключить огонь, а суп остудить. Хлеб нарезать мелкими кубиками, подсушить в духовом шкафу и подать вместе с супом.
Суп томатный с клецками
Ингредиенты
500 г консервированных помидоров (без кожицы), 1 чайная ложка острого томатного соуса, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, базилик и соль по вкусу.
Для клецок: 1 стакан картофельной муки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, крупно нарезать и протереть через сито. Переложить томатную массу в кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить около 10 минут. Перед окончанием варки добавить острый томатный соус, лимонный сок, сахар, лавровый лист, посолить.
Приготовить тесто, смешав муку и 0,25 стакана подсоленной воды. Отщипывая кусочки теста, сформовать шарики. Сварить их вместе и добавить в томатный суп. Неповторимый аромат этому блюду придаст заправка из укропа и базилика – зелень нужно очень мелко нарезать и смешать.
Суп-пюре из чернослива
Ингредиенты
300 г чернослива, 2,5 стакана сахара, 1 столовая ложка орехов, 1 столовая ложка белого вина (можно заменить фруктовым соком), 1 столовая ложка крахмала, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики.
Способ приготовления
Чернослив промыть, залить холодной кипяченой водой и оставить для набухания на 2–3 часа. Затем варить его до мягкости в воде, куда добавить корицу и гвоздику. Полученную массу протереть через сито, ввести сахар, орехи, влить вино (фруктовый сок), крахмал, разведенный в небольшом количестве воды. Довести суп до кипения, но, прежде чем подавать к столу, остудить.
Ромашковый суп с абрикосами и яблоками
Ингредиенты
2 яблока, 12 абрикосов, 5 цветочных корзинок ромашки, мед по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. Корзинки свежей ромашки вымыть и мелко нарезать. Вместе с ними положить в кастрюлю кожуру и сердцевины яблок, залить горячей водой (4 стакана), довести смесь до кипения, снять отвар с огня, остудить.
Яблоки нарезать ломтиками. Абрикосы вымыть и разделить пополам, удалив косточки. Цветочно-фруктовый отвар разлить по тарелкам, положить в каждую мед, несколько яблочных ломтиков и 2–4 половинки абрикоса.
Вторые блюда
Пельмени с морской капустой
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 яйцо, белый соус и соль по вкусу.
Для начинки: 300 г морской капусты, 1 луковица, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить начинку, для чего промытую морскую капусту варить 30 минут, затем еще раз промыть холодной водой. Отжав, пропустить ее через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Для приготовления теста муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам, защипнуть края и скрепить кончики.
Пельмени отварить в подсоленной воде небольшими порциями. К столу подавать горячими, с любимым соусом.
Блины из капусты
Ингредиенты
1 небольшой (примерно 1 кг) вилок свежей капусты, 1 яйцо, мука для панировки, оливковое масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яйцо взбить (белок и желток отдельно). Капусту целиком распарить в кипящей воде. Затем, не разрезая, отделить листы, каждый посолить и свернуть в трубочку. Обмакивая их
сначала во взбитое яйцо, а потом в муку, обжарить в оливковом масле под крышкой.
Вареники с капустой
Ингредиенты
3 стакана муки, 1 яйцо, 6 горошин черного перца, жареный лук и соль по вкусу.
Для начинки: 4 стакана квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1,5 столовой ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара.
Способ приготовления
Для приготовления начинки измельчить и смешать свежую капусту с квашеной, затем смесь потушить. В растительном масле тушить вымытую и натертую на крупной терке морковь, очищенные и мелко нарезанные лук и корень петрушки. Перед окончанием жаренья добавить томатную пасту и сахар. Соединив эту массу с капустой, снова тушить, чтобы начинка немного подсохла.
Приготовить тесто, для чего муку просеять через сито, ссыпать в широкую миску, залить водой (1 стакан), посолить, добавить яйцо. Соединяя продукты и вымешивая тесто, нужно следить, чтобы не образовывались комочки. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и защипнуть края.
Варить в подсоленной, с горошинами перца воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом сразу в тарелки, посыпав жареным луком.
Кабачки с огурцами
Ингредиенты
500 г кабачков, 4 огурца, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы вымыть, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Чеснок очистить и растолочь. Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить, выложить в сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем остудить. Зелень петрушки вымыть. Кабачки смешать с огурцами и чесноком, выложить в широкую тарелку, полить майонезом. Подавая к столу, украсить веточками петрушки.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты
10 небольших помидоров, 2 моркови, 1 луковица, растительное масло для жаренья, по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, майонез и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, вырезать из каждого сердцевину и семена. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать и вместе с морковью обжарить в растительном масле. Примерно в середине жаренья добавить сердцевины помидоров, посолить и тушить около 5 минут. Остудив, смешать морковно-помидорную смесь с вымытой и мелко нарезанной зеленью. Начинить ею помидоры, сложить в глубокую сковороду, залить майонезом. Покипев не больше 10 минут, это блюдо будет готово. Употреблять его можно как горячим, так и холодным в качестве закуски.
Помидоры с кабачками
Ингредиенты
1 кг помидоров, 500 г кабачков, 3 яйца, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жаренья, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, выдержать в горячей воде 5 минут, после чего снять кожицу. Чеснок очистить и растолочь. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить, обжарить в растительном масле, после чего влить немного воды, добавить помидоры, толченый чеснок и измельченную петрушку. Овощи тушить 15 минут, затем залить яйцами, перемешать, посолить, поперчить, снова тушить на среднем огне в течение 5 минут. К столу подавать, выложив горкой на широкое блюдо.
Голубцы с пшеном
Ингредиенты
1 вилок белокочанной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан пшена, 1 яйцо, 2 стакана майонеза, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту разрезать на большие куски, распарить в кипящей воде, вынуть, осторожно отделить листья. Пшено промыть и варить до полуготовности. Вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать и вместе с морковью обжарить в растительном масле.
Приготовить фарш: в пшено добавить морковь с луком, взбитое яйцо (белок и желток отдельно), посолить. Разложить листья капусты на столе, положить в середину каждого фарш и свернуть треугольником. Выложить голубцы в жаровню, залить майонезом, добавить лавровый лист и горошины перца. Тушить в духовке 40 минут. К столу подавать в горячем виде, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Репа с грибами
Ингредиенты
2–3 небольшие репы, 500 г свежих грибов,
2 моркови, 1 соленый огурец, 100 мл растительного масла, 30 г зеленого лука, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы перебрать, промыть, очистить, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности на слабом огне. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле (50 мл) в течение 5 минут. Репу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать крупными кубиками. Огурец нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Репу и морковь смешать с грибами и огурцом, выложить на блюдо, полить оставшимся растительным маслом, посыпать зеленым луком и зеленью укропа, после чего подать к столу.
Деруны с грибным соусом
Ингредиенты
1 кг картофеля, 100 г пшеничной муки, 0,5 чайной ложки соды, растительное масло для жаренья, соль на кончике ножа.
Для соуса: 50 г сушеных грибов, 1 столовая ложка муки, 1 небольшая луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала нужно приготовить соус, для чего промытые и вымоченные в течение 3 часов сушеные грибы отварить. После того как они сварятся, муку обжарить в растительном масле, затем, добавив 2 стакана грибного отвара,
кипятить около 15 минут. Очищенный лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить вареные грибы, соль и оставить на огне 2–3 минуты. Залить их соусом и тушить еще 3 минуты.
Картофель вымыть и очистить, натереть на мелкой терке, добавить муку, соль, соду и тщательно перемешать. Жарить деруны, как блины, на сковороде в сильно разогретом растительном масле. К столу подавать это блюдо можно с соусом, налитым в широкую глиняную чашку.
Яблочные клецки
Ингредиенты
3 стакана муки, 4 яйца, 10 яблок, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, фруктовый сироп по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, очистить и нарезать тонкими дольками мякоть. Сложить их в чашку, влить воду (0,5 стакана), взбитые с сахаром яйца, посолить, а затем тонкой струйкой всыпать муку, не переставая вымешивать. Кусочки теста брать чайной ложкой, следя за тем, чтобы в каждом имелась долька яблока. Осторожно по одной опускать клецки в кипящую, чуть подсоленную воду и варить до готовности.
Готовность этого блюда определяется визуально: яблочная мякоть должна полностью впитаться в тесто, в чем можно убедиться, разрезав клецку и, увидев, как говорят повара, сухой срез, то есть плотную массу теста. Яблочные клецки подавать к столу с фруктовым сиропом.
Спаржа под соусом по-голландски
Ингредиенты
1 кг белой спаржи, сахар и соль по вкусу.
Для соуса: 4 яичных желтка, 0,5 стакана белого сухого вина, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытую и очищенную спаржу варить в воде, чуть подсоленной, с добавлением сахара. Пока она варится, можно приготовить соус, для чего нужно взбить желтки с вином в густую пену. Соус посолить, поперчить и подавать к столу вместе со спаржей.
Чечевичная каша
Ингредиенты
500 г чечевицы, 1 луковица, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чечевицу промыть, залить холодной водой и оставить на 8 часов. После этого переложить ее в кастрюлю с подсоленной водой (1 л) и варить до мягкости – около 30 минут. Лук очистить, нарезать не очень мелко и обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и осторожно перемешать. К столу подавать горячей, желательно с овощным соком, томатным или тыквенным.
Чечевица с рисом
Ингредиенты
1 стакан чечевицы, 0,5 стакана риса, 1 пучок петрушки, 4 зубчика чеснока.
Способ приготовления
Чечевицу промыть, залить водой (4 стакана), довести до кипения и варить на слабом огне не меньше 3 часов. Затем добавить в кастрюлю промытый рис и продолжать варить, пока не выкипит жидкость. В конце варки всыпать петрушку (предварительно вымытую и измельченную), а также мелко нарезанный чеснок.
Гороховая каша
Ингредиенты
500 г дробленого гороха, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Горох промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 часов. В кастрюлю налить 1 л подсоленной воды, всыпать горох и варить до мягкости. Морковь вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать не очень мелко и вместе с морковью обжарить в растительном масле (0,25 стакана). В готовую кашу влить оставшееся масло, добавить лук и морковь, а потом аккуратно перемешать. Гороховую кашу едят только горячей и лучше свежесваренной.
Отварная фасоль с морковью и жареным луком
Ингредиенты
500 г белой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль вымочить в холодной воде в течение 6 часов, после чего варить до мягкости. Морковь вымыть, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле (1 столовая ложка). Лук очистить, нарезать и тоже обжарить, не забыв вымыть сковороду и налить новую порцию масла. Из готовой фасоли слить воду и смешать ее с луком, солью и морковью. Такую фасоль можно есть как горячей, так и остывшей, только не очень холодной.
Гречневая каша с морковью и сладким перцем