Ингредиенты
500 г гречневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 3 сладких перца, 1 помидор, 0,5 стакана растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Гречневую крупу варить до готовности в подсоленной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке. Вымытый перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Так же нарезать вымытый помидор. Обжарить овощи отдельно друг от друга, всякий раз, очищая сковороду и наливая новую порцию растительного масла. Лук, морковь, перец и помидор смешать, немного посолить, а затем выложить на поверхность гречневой каши и полить оставшимся растительным маслом. Это блюдо едят только горячим. Оно может храниться в холодильнике около 2 дней, после чего, разогретое, будет таким же вкусным.
Пшенная каша с морковью и тыквой
Ингредиенты
500 г пшена, 2 моркови, 200 г тыквы, 4 столовые ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Пшено промыть 2–3 раза. Всыпать крупу в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, после чего воду слить, таким образом избавив будущую кашу от горького привкуса. Сварить обработанное пшено в подсоленной воде. Морковь вымыть и нарезать кубиками. Так же нарезать тыкву. Обжарить их вместе в растительном масле. Сняв с огня, посолить и при желании добавить сахар. Смешать овощи с пшеном, выложить в порционные тарелки и подавать кашу к столу, пока не остыла.
Плов "Булгур"
Ингредиенты
500 г пшеничной крупы булгур, 4 столовые ложки оливкового масла, 2 луковицы, 4 сладких перца (зеленого цвета), 6 мелких помидоров, 4 стакана овощного отвара, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть и слить воду. Нарезать кубиками вымытые помидоры, очищенный лук и перец, тоже вымытый и очищенный от семян. В толстостенной кастрюле нагреть оливковое масло, обжарить в нем лук, добавить булгур и жарить, непрерывно помешивая, 5 минут. Затем положить туда же помидоры с перцем и варить около 10 минут, не забывая периодически помешивать. Овощную массу посолить, поперчить, влить в нее овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ) и варить, накрыв кастрюлю крышкой, до полной готовности.
Перед подачей к столу любой плов должен настояться – в данном случае это не займет не более 15 минут.
Гоголь-моголь медовый
Ингредиенты
2 яйца, 100 г меда.
Способ приготовления
Желтки взбить вместе с медом на водяной бане до густоты. Охладить, постоянно помешивая. Белки тоже взбить и осторожно влить в медово-желтковую смесь. Поскольку смесь все равно получится теплой, еще раз охладить ее, уже не перемешивая, в течение 30 минут. После этого гоголь-моголь вновь взбить и только тогда подавать к столу.
Омлет простой
Ингредиенты
4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком ) и растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Все продукты смешать, слегка взбить венчиком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и обжарить, осторожно помешивая лопаткой, на умеренном огне. К столу этот действительно простой омлет подавать горячим.
Омлет с грибами
Ингредиенты
4 яйца, 1 столовая ложка муки, по 2 столовые ложки молока и растительного масла, 50 г свежих грибов (вешенки, шампиньоны или другие подходящие для жаренья грибы), 0,5 луковицы, растительное масло для жаренья, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать так же мелко, соединить с луком и обжарить в растительном масле. Смешать лук и грибы с остальными продуктами, вылить все на смазанную растительным маслом сковороду и, помешивая, обжарить до готовности. К столу подавать горячим, с посыпкой в виде мелко нарезанной зелени.
Яичница в помидорах
Ингредиенты
2 яйца, 2 свежих помидора, 1 столовая ложка оливкового масла, 0,5 чайной ложки фруктового уксуса, 2 веточки базилика, соль по вкусу.
Способ приготовления
Отделить от базилика листочки. Помидоры вымыть, обсушить полотенцем и подготовить к фаршировке: срезать верхушки и вынуть мякоть, стараясь не повредить кожицу. Обработанные таким образом помидоры изнутри посолить и положить в каждый измельченный базилик. Мякоть выложить в чашку, добавить масло и уксус. Полученной смесью наполнить помидоры, а сверху в каждый аккуратно влить сырое яйцо. Выпекать в духовом шкафу до готовности яичницы.
Кулечки суши (японское традиционное блюдо)
Ингредиенты
200 г риса суши (мелкозернистого, отшелушенного), 1 стебель поджаренных водорослей
нори, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Для начинки 1-го кулечка: 60 г консервированной фасоли, 1 небольшой огурец, 0,25 чайной ложки морских водорослей, 0,5 чайной ложки соевого соуса.
Для начинки 2-го кулечка: по 40 г картофеля и моркови, 3–4 маринованные сливы, соль по вкусу.
Для начинки 3-го кулечка: 1 редис, 1 небольшой помидор, 0,5 столовой ложки соевой пасты.
Для начинки 4-го кулечка: 40 г грибов (желательно шимеджи), 1 лист салата-латука, 0,5 чайной ложки соевого соуса.
Способ приготовления
В этой разновидности суши рис с начинкой не заворачивается в плотную трубочку, как бывает гораздо чаще, а укладывается в кулек. Для того чтобы приготовить основу, крупу нужно промыть и отварить в подсоленной воде (0,6 л) с добавлением уксуса. Пластинку водорослей разрезать на 4 равные части, чтобы получились одинаковые кульки.
Для приготовления начинки 1-го кулька огурец нарезать тонкой соломкой, соевый соус смешать с фасолью и посыпать ее мелко нарезанными морскими водорослями.
Приготовление начинки 2-го кулька необходимо начать с обработки овощей. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать, а потом отварить в подсоленной воде. Вареные овощи соединить с мелко нарезанными маринованными сливами.
Начинка 3-го кулька состоит из тонких долек предварительно вымытых и очищенных овощей – редиса и помидора, которые нужно смазать соевой пастой.
Для приготовления начинки 4-го кулька грибы промыть, отварить и нарезать, добавив к ним измельченный лист салата-латука. Здесь продукты тоже нужно полить соевым соусом.
На каждую пластинку водорослей ровным слоем выложить рис, а сверху – приготовленные начинки. Свернуть водоросли в кульки и подавать к столу.
Десерты
Ватрушки с яблочным повидлом
Ингредиенты
0,5 кг муки, 2 яйца, 8–10 яблок, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки яблочного повидла, по 1 ложке фруктового ликера и растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, нарезать кубиками и потушить, добавив воду (3 ложки), сахар и ликер.
Приготовить тесто, смешав муку с яйцами, растительным маслом, солью и водой (1,5 стакана). Раскатать его в толстый пласт, сформовать маленькие лепешки, положить на середину каждой повидло, сверху – горкой яблоки, защипнуть края. Выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут.
Морковное печенье
Ингредиенты
6 столовых ложек муки, 2 моркови, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка растительного масла, по 1 чайной ложке соды и 3 %-ного уксуса, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования тягучей клейкой массы. Ввести морковную массу, сахар, соду, гашенную уксусом, посолить, после чего размешать и добавить воду (1,5 стакана). Тесто не должно получиться слишком крутым. Раскатав его в толстый пласт, нарезать любыми фигурками и выпекать в разогретом духовом шкафу 15 минут.
Печеные яблоки
Ингредиенты
4 яблока, 2 столовые ложки брусничного повидла (можно заменить любым другим).
Способ приготовления
Яблоки вымыть, осторожно острым ножом удалить сердцевину (не до конца) и семена. Отверстия яблок заполнить брусничным повидлом. В эмалированную сковороду налить немного воды, уложить яблоки и запечь в духовом шкафу. К столу этот десерт можно подавать как горячим, так и холодным.
Яблочный мусс
Ингредиенты
800 г яблок, 0,5 стакана сахара, 2 чайные ложки желатина, 1 чайная ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и залить водой, чтобы не потемнели. Кожуру сложить в кастрюлю и, залив водой (2 стакана), варить около 10 минут. После этого отвар процедить через сито, добавить сахар, лимонный сок, перемешать и ввести желатин. Помешивая, нагревать до полного растворения желатина.
Яблоки натереть на мелкой терке и сразу же добавить в охлажденный желатиновый отвар. Остудив его, взбить до густоты сметаны, а затем разлить в формы.
Брусника с медом
Ингредиенты
400 г брусники, 150 г меда.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, промыть, смешать с медом и варить около 5 минут. Перед употреблением остудить.
Черничный паштет
Ингредиенты
0,5 стакана овсяных хлопьев, 300 г черники, 100 г очищенных грецких орехов, мед по вкусу.
Способ приготовления
Овсяные хлопья вымочить в течение 1 часа в холодной воде. Чернику перебрать, промыть, размять, смешать с хлопьями. Затем добавить толченые ядра орехов (0,5 столовой ложки оставить для посыпки) и тщательно перемешать. Подавая к столу, черничный паштет можно заправить медом и посыпать орехами.
Клюквенный мусс
Ингредиенты
0,3 стакана манной крупы, 1 столовая ложка сахара, 1 стакан клюквы, 0,25 пакетика ванильного сахара.
Способ приготовления
Клюкву перебрать и промыть. Растолочь ее ложкой или пестиком, добавить горячую воду (0,5 стакана), а потом процедить через чистую марлю, получив сок и отжимки. Клюквенные отжимки залить горячей водой (0,5 стакана), кипятить 1–2 минуты и тоже процедить. В этом отваре сварить манную кашу: тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести крупу и кипятить 15 минут до загустения. После этого всыпать сахар, перемешать, снять с огня и остудить. Когда манная каша остынет, влить клюквенный сок, добавить ванильный сахар и приступить к взбиванию. Взбитая масса должна увеличится в объеме вдвое и приобрести нежный бледно-розовый цвет. Готовый мусс разлить в креманки и охладить.
Мармелад из айвы
Ингредиенты
1 кг айвы, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Вымытые плоды айвы запечь в духовом шкафу, потом протереть и смешать с сахаром. Получившееся пюре положить в посуду, предназначенную для варки варенья, и кипятить до тех пор, пока масса не будет отставать ото дна и тянуться за ложкой. Выложить горячий мармелад в эмалированный лоток (налить на дно немного воды), разровнять ножом, подсушить и разрезать на куски.
Компот из сушеных фруктов
Ингредиенты
300–400 г сухих фруктов, 1 неполный стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.
Способ приготовления
В горячую, но не кипящую воду (1,25 л) всыпать сахар, подождать, пока он растворится и, доведя до кипения, снять пену. В сироп добавить промытые фрукты и в последнюю очередь изюм. Примерно через 15 минут, когда все фрукты будут мягкими, добавить пряности и мед. Затем кипятить еще 5 минут и, сняв с огня, медленно охладить.
...
Для того чтобы компот получился вкусным и ароматным, нужно тщательно подготовить фрукты (ягоды). Сухофрукты следует перебрать и промыть сначала в холодной, а затем в теплой воде, свежим фруктам достаточно холодной. Норму сахара можно полностью заменить медом, а привычные пряности (гвоздика, ваниль, корица, цедра лимона) – душистыми восточными травами.
Компот из свежих фруктов (ягод)
Ингредиенты
500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, пряности (гвоздика, корица или цедра лимона) по вкусу.
Способ приготовления
Фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, засыпать сахаром и оставить на 20 минут. После этого залить их горячей водой (1,25 л), добавить изюм и мед, пряности, накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденный и выдержанный в течение нескольких часов компот будет готов для употребления. Его пьют холодным, чуть подогретым или совсем горячим.
Украинская варенуха
Ингредиенты
500 г свежих фруктов (ягод), 1 стакан сахара, по 1 столовой ложке изюма и меда, 1 горький перец (желательно густо-красного цвета) пряности (мята, чабрец, гвоздика, корица, душистый перец) по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить густой компот, для чего фрукты (ягоды) перебрать, промыть, при необходимости крупно нарезать, пересыпать сахаром и оставить на 20 минут. Перец вымыть, нарезать узкими длинными полосками, которые вместе с пряностями, изюмом и медом положить во фруктовый сироп в конце отстаивания. После этого залить горько-сладкую массу горячей водой (1,25 л), накрыть посуду крышкой и нагревать в духовке около 40 минут. Охлажденная варенуха должна отстояться дольше компота, но употреблять ее можно в любом виде – холодной, слегка подогретой или горячей.
Ягодный кисель
Ингредиенты
3 стакана свежих ягод, 1 столовая ложка крахмала, 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, залить горячей водой (1 стакан) и нагревать на слабом огне около 5 минут. Затем ягодную массу, не остужая, протереть через сито и, вновь поставив на слабый огонь, добавить сахар и воду (1 стакан). Развести крахмал в небольшом количестве воды, тонкой струйкой, помешивая, влить его в ягодную массу, довести до кипения, а затем медленно остудить.
Медовый напиток
Ингредиенты
500 г сотового меда.
Способ приготовления
Мед прямо в сотах залить горячей водой (0,5 л). Воду нужно любыми средствами сохранять горячей. Раньше для этого в нее кидали раскаленные камешки. Всплывший воск снять шумовкой, полностью очищенную жидкость процедить и охладить.
Веганизм. Только растения!
Столь популярный ныне термин "веган" получился сложением трех первых и двух последних букв английского слова "вегетарианец" (англ. vegetarian). Его придумал отец-основатель вега-низма Дональд Уотсон, предложив называться так своим собратьям из "Веганского общества", учрежденного им же в Лондоне осенью 1944 года. После окончания войны веганизм, как и другие виды вегетарианства, распространился по всей Европе. В начале следующего десятилетия у этого явления нашлось немало сторонников за океаном, большей частью в Северной Америке, где давно существуют и постоянно открываются новые веганские кафе, рестораны и другие заведения общественного питания. Современный веганизм – это образ жизни, который характеризуется строгим вегетарианством. Веганы питаются и пользуются только растительными продуктами, исключая из обихода все, что добыто и произведено с помощью животных.
Закуски
Картофель с консервированным горошком
Ингредиенты
По 500 г консервированного горошка и молодого картофеля, 1 соленый огурец, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить и очистить. Если кожура очень тонкая, ее можно оставить. Горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Соленый огурец мелко нарезать. Измельчить заранее вымытую петрушку. Смешать нарезанный кубиками картофель, горошек, петрушку и соленый огурец. Заправить салат маслом и уксусом, при желании посолить и подавать к столу.
Картофель с редькой
Ингредиенты
4 клубня картофеля, 1 редька, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть. Луковицу очистить и мелко нарезать. Картофель отварить, остудить, очистить и нарезать. Очищенную редьку натереть на крупной терке и добавить к картофелю вместе с луком. Салат посолить, заправить растительным маслом, но к столу подавать не сразу, а выдержав не менее 30 минут в холодильнике.
Картофель по-корейски
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока, по 1 чайной ложке черного перца и 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полукольцами, а чеснок растолочь с солью. Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Положить его в кипящую подсоленную воду, выдержать 1 минуту, затем воду слить, а картофель промыть, как вермишель. Потом перемешать его с солью, добавить черный перец, уксус, чеснок, соевый соус и сахар. Лук обжарить в растительном масле и смешать с картофелем. Картофель по-корейски будет готов к употреблению через 2 часа выдержки в холодильнике.
Картофель "Горчичный"
Ингредиенты
1 кг молодого картофеля, соль по вкусу.
Для соуса: 2 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 7 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки горчицы, 2 пера зеленого лука, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Вымытый и очищенный картофель отварить в подсоленной воде до мягкости. Остудив, нарезать его дольками и положить в салатницу. Для приготовления соуса смешать оливковое масло, уксус обоих видов и горчицу, посолить, поперчить. Полить еще теплый картофель горчичным соусом и подавать к столу, посыпав измельченной зеленью – луком и петрушкой.
Рисовый салат с фасолью и кукурузой
Ингредиенты
По 200 г консервированной фасоли и кукурузы, 50 г риса, зеленый лук и соль по вкусу.
Для заливки: 2 столовые ложки томатного соуса, 1 чайная ложка горчицы, 4 столовые ложки яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка сахара, черный перец, 5 столовых ложек растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем воду слить, а крупу остудить.
Приготовить заливку, смешав томатный соус, соль, горчицу, сахар, уксус, черный перец, чеснок, очищенный и натертый на мелкой терке, а затем взбив их с растительным маслом.
Фасоль и кукурузу выложить в сито и промыть холодной кипяченой водой. Соединить их заливкой, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из баклажанов с чесноком
Ингредиенты