200 г баклажанов, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и растолочь с солью. Баклажаны вымыть, снять кожуру, мякоть нарезать соломкой и сварить на пару. Охладив, соединить их с другими продуктами – соевым соусом, оливковым маслом, уксусом и солью. Все перемешать, выложить горкой в салатницу и посыпать измельченным чесноком.
Баклажаны по-гречески
Ингредиенты
150 г баклажанов, 1 чайная ложка муки, 2 пера зеленого лука, по 20 г шпината и зеленого салата, 1 сладкий перец, 1 помидор, растительное масло для жаренья, зелень петрушки и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Очищенные баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см. Обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. Зеленый лук мелко нарезать и тоже обжарить в масле. Смешать его с нашинкованными шпинатом, салатом и зеленью петрушки. Добавить очищенный от семян и измельченный сладкий перец, нарезанный дольками помидор. Все перемешать, посолить и слегка обжарить в масле, оставшемся после жаренья лука.
Баклажаны сложить в жаровню, залить овощной смесью и тушить в духовом шкафу 15 минут. К столу это блюдо подавать в холодном виде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. Таким же образом можно приготовить и кабачки.
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты
2 кг баклажанов, 6 столовых ложек соли.
Для заливки: 3 луковицы, 3 сладких перца (красного цвета), 1 пучок петрушки, 5 зубчиков чеснока, по 150 г растительного масла и 9 %-но-го уксуса, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 4 части. Налить в кастрюлю воды (3 л), положить соль и варить 10 минут. Остудив, разрезать баклажаны поперек.
Для того чтобы приготовить заливку, луковицы очистить и мелко нарезать. Вымытую петрушку измельчить, очищенный чеснок растолочь. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Смешать лук, перец, петрушку, чеснок, растительное масло, уксус, сахар и соль. Залить этой смесью баклажаны, а потом подавать к столу или поставить на хранение в холодильник.
Пряный кабачок
Ингредиенты
1 кабачок, 3–4 пера зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, семечки кунжута, красный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить и разрезать вдоль на 2 половинки, а затем и поперек. Нарезать получившиеся кусочки соломкой и посыпать солью. Через 10 минут кабачковую нарезку слегка отжать, сложить в толстостенную кастрюлю, добавив растительное масло и тушить на сильном огне, не снимая крышки. Через 15 минут положить лук, чеснок, посыпать красным перцем, кунжутом и, перемешав, снять с огня.
...
В числе отвергаемых веганами продуктов питания не только мясо, птица, рыба и морепродукты животного происхождения, но также яйца и молочные продукты. Кроме того, веганы не используют натуральные материалы – шелк, кожу, мех, шерсть. Многим из них претит мед, отдельные пищевые добавки (E471, E472), некоторые виды рафинированного сахара и алкогольных напитков.
Кисло-сладкий свекольный салат
Ингредиенты
4 свеклы, 1 луковица, 6–8 листиков эстрагона.
Для заправки: 4 столовые ложки красного винного уксуса, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки оливкового масла.
Способ приготовления
Лук очистить и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить до мягкости, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками или тонкими дольками.
Для приготовления заправки уксус и мед нужно влить в кастрюлю, немного прокипятить, а сняв с огня, добавить оливковое масло.
Соединить свеклу и лук, залить заправкой. Перед тем как подавать к стулу, приправить салат измельченным эстрагоном.
Свекла по-корейски
Ингредиенты
500 г свеклы, 3 зубчика чеснока, 0,3 чайной ложки красного молотого перца, по 0,3 стакана растительного масла и 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок очистить и мелко нарезать. Свеклу нарезать длинной соломкой, добавить чеснок, перец, уксус, посолить. Поставить овощную смесь на водяную баню и нагревать около 20 минут. Растительное масло раскалить на сковороде и залить им свеклу. Салат будет готов к употреблению после того, как остынет и настоится под гнетом в течение 12 часов.
Брюссельская капуста с ореховым маслом
Ингредиенты
1 кг брюссельской капусты, 100 г фундука, 80 г тофу, по 1 столовой ложке лимонной цедры и лимонного сока, 1 зубчик чеснока, мускатный орех, перец и соль и по вкусу.
Способ приготовления
Кочаны брюссельской капусты целиком сварить (7–8 минут) в подсоленной воде. Чеснок очистить и растолочь с небольшим количеством соли. Ядра фундука извлечь из скорлупы, обжарить на сухой сковороде, а затем измельчить. Тофу размять, смешать с орехами, добавить мускатный орех, чеснок, лимонный сок и цедру, посолить, поперчить. Капусту нашинковать, соединить с ореховой массой и еще горячей подать к столу.
Гнезда с ананасово-морковным салатом (китайское традиционное блюдо)
Ингредиенты
4–5 клубней картофеля, 120 г картофельного крахмала, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Для салата: 120 г ананаса, 1 сладкий перец (желательно зеленого цвета), 1 морковь, 5–6 стручков гороха, 2 стручка фасоли, 4 мелких початка кукурузы, 2 пера зеленого лука.
Для соуса: 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления
Для того чтобы приготовить гнезда, вначале нужно вымыть картофель в холодной воде, обязательно обсушить клубни, натереть на мелкой терке, добавить крахмал, немного соли и перемешать.
В небольшое (диаметром 15 см) сито сложить часть картофеля, сверху прижав его другим таким же ситом. Наполнить сковороду-вок маслом наполовину, поставить на огонь и выдержать сита в кипящем масле 2 минуты – гнезда должны стать коричневыми и хрустящими. Повторить эту процедуру 3–4 раза, пока не закончится картофель. В результате должно получиться 3–4 гнезда.
Соус приготавливается путем смешивания всех предназначенных для него продуктов: меда, соевого соуса, толченого чеснока и лимонного сока.
Перед приготовлением салата вымыть овощи и ананас. Очищенную морковь нарезать тонкими полосками. Так же нарезать перец, предварительно удалив семена. Крупно нарезать стручки фасоли, гороха и початки кукурузы. Зеленый лук измельчить. Смешать ананас, морковь, перец, фасоль, горох, зеленый лук и кукурузу. Равномерно распределив массу, выложить ее в корзинки, залить соусом и сразу же подавать хрустящие картофельные гнезда к столу.
...
Для России веганизм – явление достаточно редкое, хотя подобно вегетарианству вообще здесь он находит все больше и больше сторонников. Российские веганы, как правило, являются последователями различных религиозных течений. Немало их можно обнаружить среди защитников прав животных. Некоторые лакто-ововегетарианцы становятся веганами, ознакомившись с современным промышленным животноводством. В последние десятилетия ХХ века веганизм распространился в политических кругах и, наряду с увлечением спортом, стал признаком хорошего тона.
Салат с нутом (турецкий горох)
Ингредиенты
250 г нута (турецкий горох), 4 столовые ложки имбирного соуса, 1 небольшая луковица, 1 сладкий перец (красного цвета), соль по вкусу.
Способ приготовления
Нут промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Лук очистить и мелко нарезать. Вымытый и очищенный от семян перец нарезать короткой соломкой. Нут следует варить не меньше 1,5 часа, добавив немного соли в самом конце варки. Слив воду и остудив горох, сложить его в салатницу, смешать с луком и перцем, влить имбирный соус и, если требуется, посолить.
Клюквенный салат с овощами и орехами
Ингредиенты
200 г клюквы, 3 столовые ложки клюквенного сока, 200 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 редька, 100 г очищенных грецких орехов, 2–3 веточки петрушки, 2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления
Морковь и редьку вымыть, очистить, а затем натереть на крупной терке. Клюкву осторожно промыть холодной водой, орехи растолочь. Смешать квашеную капусту, морковь, редьку, клюкву и орехи, добавить растительное масло и, для аромата, клюквенный сок. Подавая к столу, украсить салат веточками петрушки.
Квашеная капуста с тыквой
Ингредиенты
200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, 2–3 веточки петрушки.
Способ приготовления
Очищенную тыкву нарезать и натереть на крупной терке, оставив несколько маленьких кусочков для украшения. Смешать ее с квашеной капустой, добавить сахар, перемешать и полить салат растительным маслом. Выложив его в салатницу, украсить веточками петрушки и кусочками тыквы.
Фасулия (традиционное греческое блюдо)
Ингредиенты
2 стакана фасоли, 3 помидора (можно заменить томатной пастой), 1 зубчик чеснока, 2 луковицы, 1 бульонный кубик, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, 1 лавровый лист, тимьян, зеленый лук, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль промыть и выдержать 6–8 часов в чистой воде. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, а очищенный лук мелко нарезать. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и очистить от кожицы.
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить чеснок, лук, помидоры (томатную пасту) и тушить около 15 минут. Фасоль после вымачивания промыть в дуршлаге и соединить с овощами. Раскрошить бульонный кубик и посыпать им овощную смесь. Затем добавить тимьян, лавровый лист, перец, соль. Все залить водой (1 л), накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне. Через 1,5 часа фасоль должна стать мягкой, а сама смесь – приобрести консистенцию густой сметаны. При необходимости можно подлить немного воды или увеличить время тушения. Фасулия используется в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо. К столу ее подают горячей, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Фасоль по-мексикански
Ингредиенты
4 тортильи, 1 луковица, 1 сладкий перец, 1 перец чили, 1 зубчик чеснока, 400 г консервированной фасоли (печенная в томате), 4 столовые ложки сока лайма, растительное масло для жаренья, черный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Перец обоих видов вымыть, очистить от семян и нарезать не очень мелко. Очищенные и измельченные лук и чеснок немного обжарить в растительном масле, а затем, присоединив к ним перец и фасоль, поперчив, посолив, полив соком лайма, тушить около 2 минут. Смесь остудить и выложить на тортильи.
...
Консервы под названием "Печеная фасоль" (англ. Baked beans) очень популярны в Англии. Чаще всего их употребляют как самостоятельное блюдо, просто разогрев на сковороде. Такая фасоль является прекрасным гарниром к омлету, хороша она с тостом или в овощном рагу. Будучи пищей дешевой и питательной, печенная в томате фасоль, кроме всего прочего, приносит пользу организму, являясь источником белка, железа и витамина В.
Грибной паштет с соевым творогом (тофу)
Ингредиенты
200–300 г твердого соевого творога (тофу), 300 г грибов, растительное масло для жаренья, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы перебрать, промыть и очень мелко нарезать. Обжарить их в растительном масле, затем влить воду (не более 0,5 стакана), добавить тофу и лук, измельченный до однородной массы. Все посолить и тушить на слабом огне 5–10 минут. Грибной паштет обычно едят, как масло, намазывая на хлеб, благо, его можно хранить в холодильнике несколько дней.
Морковный салат с горошком
Ингредиенты
50 г цветной капусты, 0,5 стакана соевого молока, 200 г зеленого горошка, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 пучка зеленого лука, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 0,5 стакана соевого майонеза, 0,5 чайной ложки измельченных пряных трав, черный перец на кончике ножа, мускатный орех и соль по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Вымыть и измельчить зеленый лук. Цветную капусту разделить на соцветия и сложить в кастрюлю с горячей водой (1 стакан). Добавить соевое молоко, мускатный орех и пряные травы.
Довести до кипения, а через 15 минут положить горошек и морковь, вымытую, очищенную и натертую на крупной терке. После того овощи тушить еще около 10 минут, затем остудить. Добавить к ним лук обоих видов, майонез, влить уксус, если нужно, посолить и поперчить. Выложив смесь в салатницу, не стоит сразу подавать ее к столу – выдержанная в холодильнике в течение 30 минут, она будет еще вкуснее.
Первые блюда
Веганский борщ
Ингредиенты
200 г фасоли, 3 клубня картофеля, 1 свекла, 100 г капусты, 50 г зеленого горошка, 4 помидора, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, луковица, 1 соленый огурец, 100 г чернослива, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 пучок зеленого лука, гвоздика, тмин, кориандр, зерна горчицы, базилик, эстрагон, петрушка, шпинат, укроп и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи и зелень вымыть. Фасоль вымачивать в холодной воде 2–3 часа и варить до готовности. Нарезать кубиками очищенные картофель и свеклу, добавить горошек, залить все кипятком и поставить на огонь. По ходу варки добавить соль, лавровый лист, перец, гвоздику, тмин, кориандр и зерна горчицы.
Капусту нашинковать. Помидоры, очистив от кожицы, нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Измельчить очищенные чеснок и лук, соленый огурец, зеленый лук, базилик, эстрагон, петрушку, шпинат и укроп – зелени в этом борще не может быть много.
Когда сварятся овощи (картофель, свекла и горошек), кастрюлю снять с огня, добавить зелень, чеснок и лук, капусту, помидоры, соленый огурец и нарезанные овощи, положить вареную фасоль, предварительно распаренный чернослив, влить растительное масло и лимонный сок. Все перемешать и, не доваривая, подавать к столу. Нужно помнить, что для следующей трапезы борщ все же нужно прокипятить.
Грибной борщ с черносливом
Ингредиенты
1 л грибного бульона, 1 свекла, 2 моркови, 200 г белокочанной капусты, 1 пучок зеленого лука, 2 корня петрушки, 2–3 помидора, 50 г чернослива, по 1 столовой ложке 3 %-ного уксуса и сахара, 2 столовые ложки оливкового масла, лавровый лист, перец, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Корни петрушки, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Вымытые лук и помидоры мелко нарезать. Все это сложить в кастрюлю, добавить грибной бульон (взять не больше 1 стакана), уксус, сахар, оливковое масло и тушить, закрыв крышкой. Смесь нужно время от времени перемешивать и при необходимости добавлять жидкость – грибной бульон или кипяченую воду. Через 15 минут ввести нашинкованную капусту и тушить еще столько же.
После этого положить в овощную смесь чернослив, влить остаток бульона, добавить перец, лавровый лист, посолить и варить до готовности. Горячий борщ разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп "Томатный ароматный"
Ингредиенты
1 л овощного отвара (см. Морковь со шнитт-луком ), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 450 г помидоров черри, 400 г консервированных помидоров, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, 3 чайные ложки тмина, 1 столовая ложка сахара, 4–5 листиков базилика, 4 столовые ложки оливкового масла (в том числе и для жаренья), соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (взять 3 столовые ложки) до золотистого цвета. Очищенный чеснок растолочь с солью и через 10 минут вместе с тмином добавить к луку. Подождав 1 минуту, ввести уксус, сахар, влить в полученную массу отвар и консервированные помидоры, потом еще немного потушить. Готовый суп остудить и обработать до однородной массы в миксере.