Овощи вымыть, лук очистить и все довольно крупно нарезать. Лук и морковь обжарить в топленом или растительном масле. Сыворотку довести до кипения, добавить картофель. Через 15 минут положить в кастрюлю лук и морковь. Когда суп закипит, влить, не забывая помешивать, разведенную водой кукурузную муку. Посолить и после этого варить еще 5 минут. К столу подавать в горячем виде, употреблять сразу, не оставляя на потом.
Суп "Провансаль"
Ингредиенты
По 1 кабачку и баклажану, 3 сладких перца (зеленого цвета), 1 кг помидоров, 1 луковица, 0,5 стакана овощного отвара, растительное масло для жаренья, 4 веточки базилика, перец, пряные травы и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть и нарезать: кабачок и баклажан – длинными полосками, перец – соломкой, а помидоры – крупными дольками. Очищенный лук нарезать кольцами, смешать с помидорами и базиликом (взять 2 веточки), отварить в небольшом количестве воды и протереть через сито.
Кабачок, баклажан и перец обжарить в растительном масле, добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), соль, перец, пряные травы и, накрыв сковороду крышкой, тушить не больше 15 минут. Соединить тушеные овощи с томатной массой, если нужно, посолить, охладить, а затем разлить по тарелкам и подавать к столу, украсив веточками базилика.
Холодный томатный суп
Ингредиенты
2 л томатного сока с мякотью, 2 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки томатного соуса, 2 луковицы, 1 красный жгучий перец, 2 столовые ложки картофельного крахмала, листочки эстрагона и соль по вкусу.
Способ приготовления
Крахмал развести в небольшом (0,5 стакана) количестве томатного сока, а потом осторожно, постоянно помешивая, ввести его в остальной сок. Смесь поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет.
Перец вымыть, удалить семена и натереть на мелкой терке, так же как и очищенный лук. Положить в томатную массу перец и лук, добавить соль, лимонный сок, томатный соус и все перемешать. Перед тем как подавать этот суп к столу, его нужно выдержать в холодильнике 1–2 часа и украсить листьями эстрагона.
Горячий томатный суп
Ингредиенты
6 помидоров, 2 луковицы, 1 стакан молока, по 2 столовые ложки муки и сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 лавровый лист, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, очистить от кожицы. Лук очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавив помидоры, сахар и соль, лавровый лист. Залить все водой (1 стакан) и кипятить на слабом огне 30 минут. По истечении этого времени вынуть лавровый лист, а то, что осталось, протереть через сито. Растопленное сливочное масло смешать с мукой, переложить в другую кастрюлю, куда тонкой струйкой влить молоко. Поставить на огонь и нагревать молочную массу, пока не загустеет. Ввести протертые овощи в молоко, посолить, довести до кипения и разлить по тарелкам. Подавая к столу, заправить томатный суп сметаной.
Суп с каштанами
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 250 г каштанов, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сливок, 200 г пшеничного хлеба, семена аниса, зелень сельдерея и соль по вкусу.
Способ приготовления
Очистить каштаны, для чего сделать на них глубокие крестообразные насечки, а затем нагревать в духовке, пока скорлупа не лопнет. Корень сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Измельчить лук, смешать его с сельдереем и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Налить в кастрюлю овощной отвар, положить туда каштаны, лук, корень сельдерея, влить сливки, посолить и варить 20 минут. Сняв с огня, суп остудить и взбить миксером.
Семена аниса растолочь, хлеб нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую несколько кубиков поджаренного хлеба и посыпать измельченной зеленью сельдерея.
Суп из тыквы
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 750 г тыквы, 2 небольшие луковицы, 1,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, 4–5 веточек укропа, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Мякоть тыквы нарезать маленькими ломтиками. Лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Переложить его в кастрюлю, добавить тыкву, влить овощной отвар, посолить, поперчить и варить, прикрыв крышкой, около 15 минут. Затем суп остудить и взбить до состояния пюре. К столу подавать со сметаной, положив в каждую тарелку веточку укропа.
Морковный суп с рисом
Ингредиенты
4 крупные моркови, 50 г риса, по 2 столовые ложки молока и сливок, 2 стакана овощного отвара, по 1 столовой ложке муки и сливочного масла, сметана и соль по вкусу.
Способ приготовления
Промытый рис сварить в отдельной посуде. Вымытую и очищенную морковь нарезать крупными брусками, потушить с молоком и сливочным маслом, а потом протереть через сито. Переложить ее в кастрюлю, куда влить овощной отвар, добавить сливки, муку, посолить и варить в течение 15 минут. Суп разлить по тарелкам и, подавая к столу, положить в каждую рис и сметану.
Суп с горохом и катыком
Ингредиенты
0,5 л овощного отвара, 700 г свежего гороха, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка муки, 200 г каты-ка, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук измельчить, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить муку и томатную пасту, влить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ), посолить и довести до кипения. После этого ввести в суп катык, промытый горох и варить до его готовности.
...
Приготавливая овощные супы, не стоит забывать о сезонной дикорастущей зелени. Щавель, черемшу, листья ревеня и одуванчика можно использовать как приправы или в качестве основного ингредиента блюд, но в этом случае норму указанных в рецепте овощей необходимо уменьшить.
Суп овощной с сыром
Ингредиенты
2 л овощного отвара, 400 г капусты, 4 моркови, 1 луковица, 4 клубня картофеля, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сыра, по 0,5 корня петрушки и сельдерея, 3 пера зеленого лука, 0,5 чайной ложки сахара, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Капусту нашинковать. Измельчить зеленый и очищенный репчатый лук. Морковь, картофель, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и мелко нарезать. Обжарить все в растительном масле по отдельности, затем смешать и, переложив в кастрюлю, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком ). Посолить, добавить сахар и варить около 30 минут, после чего протереть через сито.
Готовый суп разлить по тарелкам, положить в каждую хлеб, предварительно нарезанный кубиками и обжаренный в растительном масле. Подавая к столу, посыпать зеленым луком и натертым на мелкой терке сыром.
Суп с картофелем и цветной капустой
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 500 г цветной капусты, 1 корень петрушки, 0,5 стакана взбитых сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Овощи вымыть. Капусту разделить на соцветия. Морковь, корень петрушки, лук очистить нарезать и по отдельности обжарить в сливочном масле. Очищенный картофель нарезать кубиками. Сварить картофель в подсоленной воде (0,5 л) до полуготовности, добавить капусту, морковь, корень петрушки, лук и посолить. Разлив суп по тарелкам, посыпать каждую порцию мелко нарезанной зеленью, а на середину выложить небольшое количество взбитых сливок.
Картофельный суп-пюре
Ингредиенты
6 клубней картофеля, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, по 1 стакану молока и овощного отвара, 1 столовая ложка муки, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле (взять 1 столовую ложку). Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком ), добавить лук и варить до готовности. Остудив, протереть через сито. Приготовить соус, прокипятив смесь муки, оставшегося масла, молока и соли. Соединить его с картофельным пюре и варить 15 минут. Чуть остывшую массу можно еще раз пропустить через сито, а подавая к столу, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Итальянский суп с капустой
Ингредиенты
5 клубней картофеля, 1 помидор, по 100 г цветной и белокочанной капусты, 100 г кабачка, 5–6 соломинок спагетти, 3 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка сухого базилика, 0,3 чайной ложки куркумы, 1,5 чайной ложки соли, зелень петрушки по вкусу.
Способ приготовления
Кабачок и картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Нашинкованную цветную капусту залить кипящей водой (1,5 л), добавить измельченные спагетти. Через 5 минут положить картофель, кабачок и нашинкованную белокочанную капусту. Когда овощи будут готовы, добавить сметану, масло, базилик, куркуму и соль. Зелень петрушки и помидор вымыть, нарезать и положить в суп, когда тот будет снят с огня.
Свекольник с творогом
Ингредиенты
4 небольшие свеклы, 150 г творога, 2 столовые ложки перловой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка сахара, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Перловую крупу перебрать, промыть и, вымочив около 2 часов, сварить до мягкости. Вымытую и очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить растительное масло и тщательно перемешать. В кипящую воду (1,5 л) всыпать соль, сахар, перловую крупу, довести до кипения и варить 10 минут. После того положить свеклу и варить еще 10 минут. Сняв с огня, плотно закрыть крышкой кастрюлю, выдержать 30 минут в теплом месте, а затем охладить. К столу свекольник принято подавать с растертым до гладкости творогом, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Вторые блюда
Каша гороховая
Ингредиенты
2 стакана гороха, 1 луковица, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.
Способ приготовления
Горох промыть и замочить в теплой воде на 5–6 часов. Затем воду слить, переложить горох в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода была чуть выше уровня крупы. Довести до кипения, после чего добавить соль и варить на слабом огне, пока горох не станет мягким. При желании готовую кашу можно размять до состояния пюре.
Очищенный лук мелко нарезать, выложить на раскаленную сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Кашу подавать к столу в глубоких тарелках с жареным луком.
Каша гречневая
Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу перебрать и, помешивая, прокалить на сухой сковороде до потемнения. Вскипятить воду (2 стакана), посолить, добавить масло и тонкой струйкой всыпать поджаренную гречневую крупу. Варить около 15 минут, а затем, сняв с огня, поставить кастрюлю в теплое место. Гречневую кашу можно готовить впрок, ведь без добавок она может храниться в холодильнике 3–4 дня, причем не утрачивая ни вкуса, ни полезных свойств.
Каша пшенная простая
Ингредиенты
1 стакан пшена, 0,5 л молока, 1 столовая ложка сливочного масла, варенье, свежие фрукты, мед, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления
Крупу перебрать, промыть, несколько раз сменив воду, а потом замочить на 1 час. Затем воду слить, а в кастрюлю с крупой налить горячее молоко. Кашу варить около 30 минут на очень слабом огне под крышкой, не перемешивая. В середине варки можно добавить соль, а перед самым окончанием – масло и сахар. Подавать с вареньем, фруктами, медом.
...
Каша получится крутой и рассыпчатой, если правильно выбрать крупу, а также выдержать ее соотношение с водой: 1: 2 (гречка), 1: 2,5 (пшено), 1: 3 (пшеница и рис). Солить нужно не кашу, а воду, в которой ей предстоит вариться. Кашу можно сделать рассыпчатой и без арифметики, например, добавив в сваренную до полуготовности крупу соду – совсем немного, на кончике ножа.
Рисовая каша
Ингредиенты
1 стакан риса (светлого, недлинного, недробленого), 2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Выложить его в толстостенную кастрюлю, добавить 0,5 стакана горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая.
Снять с огня и выдержать примерно 1 час, дав рису разбухнуть естественным образом. После этого влить в кастрюлю молоко и варить около 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, поместить кашу в теплую духовку примерно на 30 минут, чтобы упрела.
Рисово-пшенная каша
Ингредиенты
1 стакан риса, 1 стакан пшена, 4 стакана молока, 4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Рис перебрать и промыть, несколько раз меняя воду. Пшено, перебрав и промыв, немного прокипятить, после чего слить воду. Выложить оба вида крупы в одну кастрюлю, добавить стакан горячей воды, посолить, довести до кипения, не перемешивая. Погасить огонь и выдержать примерно 1 час. По истечении времени влить в кастрюлю молоко и варить 15 минут на очень слабом огне. Перед окончанием варки добавить сливочное масло и, сняв с огня, 30 минут выдержать кашу в теплой духовке.
Лемишка кукурузная
Ингредиенты
1 стакан кукурузной крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, молоко (можно заменить вареньем) и соль по вкусу.
Способ приготовления
Налить в толстостенную кастрюлю 3 стакана воды, довести до кипения, посолить, тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать крупу, следя, чтобы не образовались комочки. Снять кастрюлю с огня, заправить сливочным маслом и поставить в нежаркую духовку на 1 час – каша, по выражению опытных хозяек, должна упреть. К столу лемишку подавать с холодным молоком или вареньем.
Поридж (английская овсяная каша)
Ингредиенты
4 ложки овсяных хлопьев, сливки (можно заменить сгущенным молоком), соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Всыпать овсяные хлопья в кипящую подсоленную воду. Энергично помешивая, довести до кипения и варить около 15 минут. Англичане выкладывают такую кашу в мелкие подогретые тарелки, в каждую добавляют сливки и слегка присыпают сахаром.
Фаршированные авокадо
Ингредиенты
400 г шампиньонов, 3 авокадо, 3 луковицы, 250 г сметаны, 300 г сыра, 2 столовые ложки муки, 3 несладких блина, растительное масло для жаренья и смазывания формы, зелень и соль по вкусу.
Способ приготовления
Шампиньоны вымыть, отварить в подсоленной воде, а остудив, мелко нарезать. Так же мелко нарезать очищенный лук, который следует обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Авокадо вымыть, разрезать вдоль и осторожно вырезать мякоть, только из середины, оставив слой 0,5 см.
Вырезанную мякоть измельчить и вместе с грибами положить в сковороду, где жарится лук. Через 1–2 минуты добавить сметану, а если масса получилась жидкой – муку. Все перемешать и тушить 10 минут. Ввести натертый на крупной терке сыр. Помешивая, продолжать тепловую обработку, пока не расплавится сыр.
Половинки авокадо посолить внутри, а затем заполнить фаршем – плотно, с горкой. Остаток фарша закатать в блины и вместе с авокадо поместить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в разогретом духовом шкафу 20–30 минут. К столу подавать, посыпав зеленью.
Фаршированный перец с сыром
Ингредиенты
1 стакан овощного отвара, 2 больших сладких перца, 2 помидора, 1 столовая ложка кедровых орехов, 1 головка чеснока, 1 спелый авокадо, 180 г острого сыра, 1 столовая ложка риса, 2 столовые ложки сливочного масла, растительное масло для смазывания противня, 1 пучок зеленого лука, кинза, сметана, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Помидоры и зелень вымыть. Вымытый, разрезанный пополам перец очистить от семян, а орехи – от скорлупы. Очищенный чеснок измельчить.
Для того чтобы приготовить начинку, сливочное масло нужно растопить в толстостенной кастрюле и здесь же обжарить мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и кедровые орехи, которые должны подрумяниться. Затем ввести рис и жарить еще 3 минуты, после чего добавить овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком ) и варить на слабом огне до готовности риса. После этого положить в кастрюлю мелко нарезанные помидоры, кинзу, перец, соль и сыр (взять 100 г).
Каждую половинку перца заполнить полученной начинкой. Поместить перец на противень, смазанный растительным маслом, и выпекать в разогретом духовом шкафу 20 минут. Остальной сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Полученный таким образом сырно-сметанный соус вместе с мелко нарезанным авокадо служит прекрасным дополнением этого блюда.
Ризотто с тремя видами сыра
Ингредиенты
По 100 г сыра четырех видов (например, горгонзола или эдам), 300 г риса, 1 луковица, 1 бульонный кубик, 1 стакан белого вина, растительное масло для жаренья, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Приготовить бульон, растворив бульонный кубик в воде (1 л). Очищенный и мелко нарезанный лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Когда лук приобретет приятный золотистый цвет, положить в сковороду рис – жарить, не перемешивая, около 15 минут. По ходу жаренья вливать малыми порциями бульон и вино, а в самом конце, перед тем как выключить огонь, положить сыр (оставить немного для посыпки), нарезанный маленькими кубиками. Тушить, помешивая, еще несколько минут до тех пор, пока не растает весь сыр. Посолить и поперчить, накрыть крышкой и оставить еще на 2–3 минуты. Переложив ризотто в тарелки, посыпать сыром, натертым на мелкой терке.
Цветная капуста с сыром
Ингредиенты
1 большой кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 150 г острого сыра, 2 столовые ложки муки, 0,3 л молока, 1 лавровый лист,
2 чайные ложки горчицы, растительное масло для смазывания формы, мускатный орех, перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Сначала приготовить соус, для чего на большой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем муку, затем добавить молоко и 70–80 г сыра. Помешивая, довести соус до кипения, положить лавровый лист, мускатный орех, посолить и поперчить. Убавив огонь, соус тщательно перемешать.
Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде и выложить в форму, смазанную растительным маслом. Полить сырным соусом и посыпать оставшимся натертым на мелкой терке сыром. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут.