Одуванчик обладает многими целебными свойствами. Его используют при различных заболеваниях печени, селезенки, поджелудочной железы, воспалении лимфатических узлов, запорах, фурункулезе, сыпях. Одуванчик возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, способствует восстановительным процессам после инсультов, благотворно влияет на водно-солевой обмен, способствует выведению вредных веществ из организма, помогает при токсическом поражении печени.
Способ приготовления Салат из крапивы Ингредиенты: молодая крапива – 800 г, зеленый лук – 120 г, петрушка – 80 г, чищеные грецкие орехи – 100 г, зелень, уксус, соль по вкусу.
Подорожник и крапиву опустите на 1 минуту в кипяток, процедите, нарежьте и добавьте измельченные лук и хрен.
Посыпьте солью и рублеными яйцами, полейте сметаной.
Способ приготовления Салат морковный с тмином Ингредиенты: морковь – 500 г, сахарный песок – 100 г, лимонный сок – 80 г, орехи толченые – 80 г, яблоки – 100 г, тмин – 100 г.
Промытые листья крапивы поместите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на сито, измельчите, положите в салатник, нарежьте зеленый лук и соедините с крапивой.
Толченые ядра грецких орехов залейте 1/4 стакана отвара крапивы, добавьте уксус, соль, перемешайте и полученной смесью заправьте крапиву в салатнике. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Способ приготовления Салат из тыквы с тмином Ингредиенты: тыква – 500 г, огурцы – 100 г, репчатый лук – 80 г, тмин – 100 г, растительное масло – 100 г, помидоры – 100 г, уксус, перец, соль по вкусу.
Подготовленную морковь натрите на терке, перемешайте с сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавьте натертое яблоко.
Способ приготовления Салат из хрена, яиц и сметаны Ингредиенты: хрен – 250 г, яйца – 4 шт., сметана – 100 г, сахарный песок – 100 г, уксус, соль по вкусу.
Тыкву нарежьте кубиками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарежьте кубиками, помидоры дольками, лук натрите. Все овощи перемешайте, полейте уксусом и маслом, добавьте перец по вкусу и тмин.
Способ приготовления Салат зеленый Ингредиенты: зеленый салат – 120 г, салатная заправка – 30 г, укроп по вкусу.
Хрен вымойте и натрите, яйца измельчите с помощью ножа, соедините с хреном, добавьте сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Все перемешайте.
Способ приготовления Салат зеленый с огурцами Ингредиенты: зеленый салат – 60 г, свежий огурец – 60 г, майонез – 30 г, соль, укроп по вкусу.
Крупные листья подготовленного салата нарежьте на 2–3 части, полейте салатной заправкой, перемешайте, выложите в салатник и посыпьте укропом.
Способ приготовления Салат из свежих помидоров и яблок Ингредиенты: помидоры – 85 г, яблоки – 70 г, салат – 15 г, салатная заправка – 30 г, укроп по вкусу.
Нарезанный зеленый салат смешайте с огурцом, нарезанным тонкими ломтиками, посолите, полейте майонезом, перемешайте, выложите в салатник и посыпьте измельченным укропом.
Способ приготовления Салат из редиса с яйцом в сметане Ингредиенты: редис (белый или красный) – 100 г, вареные яйца – 2 шт., сметана – 30 г, салат, соль, укроп по вкусу.
Подготовленные помидоры и яблоки нарежьте кружочками, смешайте и положите в салатник, полейте салатной заправкой, украсьте салатом и посыпьте укропом.
Способ приготовления Салат из яблока, мандарина и чернослива Ингредиенты: яблоко – 50 г, мандарин – 30 г, зелень сельдерея – 10 г, чернослив – 30 г, сметана – 20 г, майонез – 20 г, сахарная пудра – 2 г, соль по вкусу.
Белый редис очистите от кожицы; нарежьте белый и красный редис тонкими ломтиками (белый редис наискось), заправьте сметаной, посолите; можно добавить перец, сахар, уксус. Положите редис горкой в салатник, украсьте яйцами, нарезанными дольками, зеленым салатом и посыпьте укропом.
Способ приготовления Салат из петрушки Ингредиенты: зелень петрушки – 120 г, репчатый лук – 25 г, лимон – 1/4 шт., соль по вкусу.
Яблоко (без кожицы и семян) нарежьте крупной соломкой (2–3 мм). Мандарин разделите на дольки, крупные дольки разрежьте. Чернослив промойте, залейте водой, доведите до кипения и охладите в отваре, после чего нарежьте дольками.
Подготовленные фрукты заправьте сметаной и майонезом добавьте соль и сахарную пудру. Подайте горкой в салатнике, украсив веточкой сельдерея, мандаринами и черносливом.
Способ приготовления Салат из зимних овощей Ингредиенты: капуста белокочанная – 50 г, капуста краснокочанная – 50 г, растительное масло – 10 г, лимонный сок – 3 г, соленый огурец – 15 г, ветчина – 15 г, помидор – 50 г, яблоко – 15 г, морковь – 15 г, маслины – 5 г, апельсин – 30 г, яйцо – 1/2 шт., сыр – 10 г, зелень сельдерея, соль по вкусу.
Петрушку и лук мелко порубите, смешайте с мелко нарезанной мякотью лимона и посолите.
Способ приготовления Творог с томатом и зеленью Ингредиенты: творог – 100 г, томат-паста – 10 г, зелень по вкусу.
Белокочанную и краснокочанную капусту нашинкуйте, перетрите с солью, заправьте растительным маслом и лимонным соком. Затем смешайте с нарезанными тонкими ломтиками соленым огурцом, ветчиной, помидором, яблоком, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кусочками апельсина. Салат украсьте половинкой вареного яйца и тонкими ломтиками твердого сыра.
Способ приготовления Творог со сметаной, зеленым луком и редисом Ингредиенты: творог – 60 г, сметана – 25 г, салат зеленый – 10 г, лук зеленый – 10 г, редис – 5 г, соль по вкусу.
Творог протрите, соедините с томатом и рубленой зеленью. Массу хорошо перемешайте. По желанию заправьте салат сметаной.
Способ приготовления Брынза со свеклой и чесноком Ингредиенты: брынза – 100 г, свекла – 50 г, чеснок – 1 долька, сметана – 20 г.
Творог протрите со сметаной, посолите, добавьте нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее сформуйте небольшие котлеты и выложите их на листья зеленого салата. Украсьте блюдо ломтиками редиса.
Способ приготовления Суп-пюре из картофеля Ингредиенты: бульон – 1 л, картофель – 180 г, лук-порей – 20 г, мука – 10 г, сливочное масло – 10 г, молоко – 75 г, желток – 1 шт., соль, жир, зелень по вкусу.
Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натрите. Чеснок измельчите. В свеклу добавьте сметану, чеснок, все перемешайте, выложите в тарелку и посыпьте натертой брынзой.
Способ приготовления Суп-пюре из моркови Ингредиенты: бульон – 1 л, морковь – 150 г, рис – 10 г, мука – 10 г, сливочное масло – 10 г, молоко – 75 г, желток – 1 шт., соль по вкусу.
Лук-порей (белую часть) нашинкуйте и пассеруйте на жире.
К пассерованному луку добавьте нарезанный картофель, залейте бульоном и сварите в посуде, закрыв ее крышкой. Сваренные картофель и лук протрите через сито. Одновременно приготовьте белый соус: в муку, поджаренную на масле, влейте бульон, все тщательно размешайте. К соусу добавьте протертый картофель и лук и варите 15–20 минут, удаляя появляющуюся на поверхности пену. После этого суп процедите через сито, вновь доведите до кипения и, сняв с огня, поставьте на водяную баню.
Суп заправьте смесью из яичного желтка и молока, добавьте соль по вкусу, сливочное масло и размешайте до образования однородной массы.
В тарелку с супом положите нарубленную зелень. Так же готовят суп-пюре из земляной груши.
Способ приготовления Суп-пюре из лука и томата Ингредиенты: репчатый лук – 40 г, томат-паста – 25 г, мука – 12 г, сливочное масло – 15 г, помидоры – 50 г, рис – 10 г, бульон – 1 л, сливки – 50 г.
Морковь, нарезанную кусочками произвольной формы, припустите в закрытой посуде с бульоном и сливочным маслом. Готовую морковь протрите. Приготовьте белый соус (см. Суп-пюре из картофеля). Для гарнира в подсоленной воде отварите рис. Далее суп готовьте так же, как и суп-пюре из картофеля.
При подаче к столу в тарелку с супом положите отваренный рис.
Способ приготовления Суп-пюре из стручков фасоли Для льезона: молоко – 100 г или сливки – 75 г, желтки – 1 шт.
Лук репчатый (сладкий) пассеруйте на масле, добавьте томат-пасту или томат-пюре и все вместе пассеруйте в течение нескольких минут, затем соедините с белым соусом, приготовленным из муки и бульона и варите 15–20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протрите через сито, вновь доведите до кипения, добавляя бульон до необходимой консистенции. Суп заправьте сливками.
В тарелку с супом положите свежие помидоры без кожицы и семян, нарезанные маленькими кусочками и припущенные с маслом и отварной рис.
Ингредиенты: мясной или костный бульон – 350 г, стручки фасоли – 100 г, мука – 20 г, сливочное масло – 15 г.
Способ приготовления Суп-пюре из стручков фасоли Для льезона: молоко – 100 г или сливки – 75 г, желтки – 1 шт.
Лучшие стручки фасоли нарежьте на кусочки в форме ромбиков или брусочков и отварите отдельно для гарнира (15–20 г на порцию).
Остальную фасоль вымойте и пропустите через мясорубку. Одновременно приготовьте белый соус (см. Суп-пюре из картофеля), в который добавьте фасоль, и варите 15–20 минут.
После окончания варки суп пропустите через протирочную машину, доведите до кипения, заправьте льезоном, кусочками сливочного масла и размешайте до образования однородной массы. При подаче в суп добавьте вареную фасоль. Отдельно подайте гренки.
Ингредиенты: мясной бульон – 250 г, молоко – 100 г, стручки фасоли – 150 г, картофель – 100 г, сливочное масло – 20 г, соль по вкусу.
Способ приготовления Суп-пюре из каштанов Ингредиенты: каштаны – 125 г, сельдерей – 25 г, сливочное масло – 10 г, мука – 10 г, бульон – 1 л, молоко – 100 г, желток – 1/4 шт., гренки – 18 г, соль по вкусу.
Отберите 15–20 г лучших стручков для гарнира. Все оставшиеся стручки вместе с картофелем нарежьте тонкими пластинками, полейте маслом (10 г), слегка посолите, залейте бульоном (150 г) и варите под крышкой на слабом огне до готовности, затем массу протрите и разведите бульоном и горячим молоком до консистенции супа-пюре, доведите до кипения и, сняв с огня, заправьте маслом и льезоном по вкусу. Подавайте суп, добавив фасоль.
Способ приготовления Очистите от скорлупы и кожицы каштаны, смешайте их с нарезанным сельдереем, залейте бульоном и тушите в посуде с закрытой крышкой до размягчения (30–40 минут). Протрите каштаны через сито, соедините с процеженным белым соусом, доведите до кипения, заправьте солью, смесью из яичного желтка и молока, сливочным маслом и размешайте до образования однородной массы.
Приготовьте белый соус (см. Суп-пюре из картофеля).
В тарелку с супом положите гренки или подайте их отдельно.
Суп-крем из разных овощей
Ингредиенты: молоко – 250 г, бульон или отвар – 150 г, морковь – 30 г, белокочанная капуста – 40 г, картофель – 40 г, репа или брюква – 30 г, свежий или консервированный горошек – 10 г, репчатый лук и лук-порей – по 10 г, мука – 10 г, сливочное масло – 10 г, сливки – 50 г или сметана – 75 г.
Для соуса: сметана – 1 кг, мука – 50 г, сливочное масло – 50 г, молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления Хлебный суп с луком Ингредиенты: ржаной хлеб – 200 г, репчатый лук – 50 г, маргарин – 40 г, грибной бульон – 1 л, тмин, соль, перец по вкусу.
Морковь, репу или брюкву нарежьте пластинками. Лук нашинкуйте и слегка спассеруйте в масле, затем добавьте морковь, репу или брюкву, ошпаренную кипятком (для удаления горечи), капусту, также ошпаренную, горошек и все вместе припустите, добавив бульон до готовности.
Отдельно приготовьте сметанный соус: в сметану, нагретую до кипения, добавьте белую пассеровку без жира. Тщательно размешайте, положите перец и соль. Готовый соус процедить. Соус подавать к мясным, рыбным, овощным блюдам и горячим закускам. Также его можно использовать при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями.
Протертые овощи соедините с процеженным соусом, разведите бульоном или отваром до консистенции супа-пюре, доведите до кипения и, сняв с огня, заправьте сливками или сметаной по вкусу.
Отдельно приготовьте гарнир в форме кубиков из тех же овощей (моркови, репы, горошка) по 15–20 г на порцию.
К супу подайте мелкие гренки.
Способ приготовления Бульон с хлебными клецками Ингредиенты: черствый пшеничный хлеб – 200 г, сливочное масло или маргарин – 20 г, молоко – 200 г, яйцо – 1 шт., манная крупа или мука – 50 г, бульон – 1,5–2 л, соль по вкусу.
Нарезанный хлеб и измельченный лук обжарьте в маргарине, залейте горячим бульоном, добавьте соль, тмин и перец.
Способ приготовления Суп хлебный с сыром и луком Ингредиенты: хлеб ржаной и пшеничный – по 100 г, сыр – 100 г, сливочное масло – 40 г, репчатый лук – 100 г, вода – 1,5 л, соль по вкусу.
Хлеб нарежьте кубиками (1 х 1 см), обжарьте на сливочном масле или маргарине, посолите, залейте горячим молоком и прокипятите. Охладите, добавьте растертое яйцо, манную крупу или муку. Из полученной массы замесите тесто, дайте ему постоять 10–15 минут. Затем чайной ложкой сформуйте из теста клецки и опустите их в подсоленную кипящую воду. Когда клецки всплывут, выньте их шумовкой, разложите в тарелки и залейте прозрачным бульоном.
Способ приготовления Суп с чесноком и гренками Ингредиенты: хлеб пшеничный – 100 г, яйца – 2 шт., чеснок – 2 дольки, масло сливочное – 40 г, бульон – 1 л, соль, перец по вкусу.
Нарезанный ломтиками хлеб залейте водой, когда он набухнет, отожмите, соедините с мелко нарезанным поджаренным луком, добавьте соль и масло, все залейте кипятком и варите 15–20 минут. В конце варки в суп добавьте тертый сыр и, помешивая, варите еще 5–7 минут.
Способ приготовления Суп хлебный с сыром и яйцами Ингредиенты: пшеничный хлеб – 200 г, сливочное масло – 60 г, яйца – 2 шт., тертый сыр – 50 г, мясной бульон – 1 л, зеленый лук – 5 г.
Чеснок измельчите и поджарьте так, чтобы он не изменил цвета и стал мягким, затем введите в бульон, добавьте соль, перец и варите в течение 10 минут. Бульон процедите, чеснок протрите через сито и соедините с бульоном. Желтки взбейте, влейте в них, помешивая, часть горячего бульона, затем соедините с остальным бульоном, хорошо размешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Ломтики хлеба подсушите, сверху положите поджаренные на масле белки, разложите в тарелки и залейте супом.
Способ приготовления Рассольник рыбный Ингредиенты: головизна рыб осетровых пород – 140 г, судак (сом, треска, окунь морской) – 50 г, петрушка – 45 г, пастернак – 30 г, сельдерей – 15 г, репчатый лук – 20 г, лук-порей – 30 г, щавель – 20 г, шпинат или салат – 20 г, соленые огурцы – 30 г, сливочное масло – 10 г.
Хлеб нарежьте ломтиками и поджарьте с двух сторон на сливочном масле. Затем выложите в кастрюлю, залейте бульоном, доведите до кипения, добавьте тертый сыр и, помешивая, введите смесь сырых яиц с бульоном. Доведите до кипения. При подаче посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.
Способ приготовления Борщ летний Ингредиенты: свекла с ботвой – 100 г, картофель – 80 г, вода (овощной отвар, мясной бульон) – 1 л, морковь – 20 г, корень петрушки – 10 г, лук-порей или лук репчатый – 20 г, кабачки – 50 г, помидоры – 40 г или томат – пюре – 15 г, столовый маргарин – 10 г, 3 %-ный уксус – 3 г, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.
Головизну разрубите на 2–4 части, хорошо промойте и варите 60–70 минут.
Затем отделите мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно доведите до готовности. Рыбу частиковых пород разделайте на филе с кожей и реберными костями, нарежьте кусками, сварите отдельно до готовности. Коренья и лук нашинкуйте соломкой и спассеруйте на масле. Перебранные листья щавеля и шпината (или заменяющий их салат) нарежьте на части. Огурцы очистите от кожицы и, разрезав вдоль, удалите семена, а затем нарежьте поперек крупной соломкой.
В кипящий бульон положите пассерованные овощи, огурцы, специи и варите 15–20 минут. За 5–8 минут до окончания варки в рассольник добавьте шпинат, щавель, соль и огуречный рассол (по вкусу), который предварительно прокипятите и процедите.
При подаче в тарелку положите прогретую мякоть рыбы, хрящи головизны и зелень.
Способ приготовления Борщ зеленый Ингредиенты: бульон – 500 мл, свекла – 60 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, петрушка – 5 г, репчатый лук – 10 г, зеленый лук – 15 г, щавель – 50 г, шпинат – 50 г, мука – 3 г, томат-пюре – 15 г, столовый маргарин – 10 г, сахар – 3 г, 3 %-ный уксус – 5 г, лавровый лист, зелень, соль, перец по вкусу.
Подготовленные корнеплоды и лук нарежьте ломтиками, черешки свеклы – кусочками размером 2–3 см и все вместе спассеруйте на маргарине. Промытые листья свекольной ботвы разрежьте на части. Кабачки и картофель очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. В кипящую воду, овощной отвар или мясной бульон положите пассерованные овощи, доведите до кипения, добавьте листья свекольной ботвы, картофель и варите 15–20 минут. За 8 – 10 минут до окончания варки положите нарезанные кабачки, помидоры, соль и специи (лавровый лист, перец). Заправьте борщ уксусом. Подавайте борщ с зеленью.
Способ приготовления Борщ вегетарианский Ингредиенты: вода – 1,5 л, репчатый лук – 1 шт., белокочанная капуста – 500 г, морковь – 1 шт., свекла – 1 шт., картофель – 2 шт., томат-паста – 1 ст. ложка, сливочное масло – 200 г, зелень – 5 г, соль – 1 г, сахар – 0,5 г.
Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, добавьте уксус, перемешайте, положите в посуду, добавьте жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеруйте в маргарине.
В кипящий бульон или воду положите картофель, нарезанный дольками, вновь доведите до кипения, добавьте тушеную свеклу, пассерованные коренья и варите борщ до готовности. За 5 – 10 минут до окончания варки в борщ положите нарезанный щавель, шпинат, зеленый лук и заправьте белым соусом (см. Суп-пюре из картофеля), добавить специи (лавровый лист, перец).
Подавайте борщ с зеленью.
Способ приготовления Борщ украинский зеленый Ингредиенты: вареная говядина – 50 г, бульон – 1 л, свекла – 60 г, картофель – 100 г, морковь – 20 г, корень петрушки – 5 г, репчатый лук – 10 г, зеленый лук – 15 г, щавель – 50 г, шпинат – 50 г, томат-пюре – 15 г, сахар – 5 г, 3 %-ный уксус – 5 г, мука – 5 г, топленое масло – 10 г, сметана – 10 г, лавровый лист, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
В кипящую воду положите очищенную целую свеклу, варите почти до готовности. Мелко нарезанные репчатый лук и морковь потушите в сливочном масле. Свеклу выньте, а в свекольный отвар положите нарезанный кубиками картофель.
Через 10 минут добавьте капусту, когда капуста сварится до готовности, положите лук и морковь.
Вареную свеклу натрите на крупной терке и положите в кастрюлю. Как только все закипит, добавьте томат-пасту, соль, сахар по вкусу.