Макаронная запеканка с творогом
На 1 порцию:
40 г макарон
50 г творога
1 сырое яйцо
10 г сахара
Макароны сварить, остудить, добавить творог, смешанный с яйцом и сахаром. Все тщательно размешать, выложить на смазанную и посыпанную сухарями сковородку, запечь в духовке.
Тефтели нежные
1/2 кг телятины
100 г риса
1 яйцо
1 луковица
1 небольшой кабачок
200 мл сметаны
1/4 кочана цветной капусты
Соль, специи по вкусу
Зелень
Мясо пропустить через мясорубку Смешать получившийся фарш и рис, отваренный до полуготовности. Добавить измельченные в блендере или натертые на терке овощи. Вбить яйцо, добавить соль и специи. Хорошенько вымешать фарш, сформировать небольшие тефтельки и выложить в форму. Залить сметанным соусом (сметана, зелень, соль). Выпекать в духовке при 180 °C в течение 45 минут.
Пестрая лапша
400 г лапши из муки грубого помола
50 г лука
1/2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
150 г красного и зеленого перца
200 г цуккини
Щепотка соли, перец, орегано
Молотый красный перец
Можно добавить нарезанную соломкой нежирную ветчину
Приготовить лапшу согласно указаниям на упаковке. Овощи очистить и нарезать. Лук обжарить в масле, добавить остальные овощи и тушить примерно 10 минут. Овощи смешать с лапшой, приправить пряностями и посыпать тертым пармезаном.
Домашняя пицца
500 г муки грубого помола
20 г дрожжей
1/4 л теплой воды
4 ст. л. масла
1/2 ст. л. соли
Начинка:
500 мл соуса для пиццы или томатной пасты
Нежирная ветчина
Различные овощи в зависимости от вкуса (кольца лука, цуккини, красный перец, маслины, брокколи)
300 г тертого сыра моцарелла
Перец и соль по вкусу
Базилик, орегано
Муку просеять в миску, добавить немного масла и дрожжи, залить теплой водой. Замесить эластичное тесто и дать ему постоять 10 минут. Нарезать овощи и ветчину на маленькие куски. Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень, смазать соусом и выложить на него начинку. Посыпать перцем, солью, базиликом и орегано и выпекать в духовке 10–15 минут при 200 °C.
Запеченная цветная капуста с картофелем в кунжуте
1 средний кочан цветной капусты
1/2 л молока
2 яйца
Соль, перец по вкусу
Мускат тертый
70 г пармезана
2 картофелины
1 ч. л. масла Кунжут
Масло оливковое
Огнеупорную форму смазать жиром, духовку предварительно нагреть. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в соленой воде. Молоко, яйца и пряности взбить, выложить цветную капусту в форму, залить смесью яиц с молоком, посыпать пармезаном и запекать в духовке при 180 °C 25–30 минут. Картофель вымыть, отварить, еще горячим очистить и разрезать на четверти. На сковороде нагреть оливковое масло, добавить кунжут, затем выложить туда картофель и слегка обжарить, посолить и подавать на стол вместе с запеченной цветной капустой.
Картофель в мундире под легким соусом
0,5 кг картофеля
100 г обезжиренного творога
100 г натурального йогурта
Травы (петрушка, лук-резанец и другие по вкусу)
Лук, чеснок
Перец черный, красный перец, соль
Картофель сварить в мундире и разрезать на дольки, не снимая кожуру. Творог смешать с йогуртом, добавить травы и специи, тщательно размешать и полить соусом картофель.
Дикий рис с индейкой
200 г дикого риса Оливковое масло
1 красный или зеленый сладкий перец
1 морковь
4 головки лука
1 помидор
150 г филе индейки
Соль, черный и красный перец по вкусу Петрушка
Рис варить на небольшом огне в 400 мл воды. Овощи мелко нарезать и потушить в небольшом количестве масла 10 минут. Индейку нарезать полосками, приправить солью, перцем и слегка обжарить. Овощи и индейку соединить с вареным рисом. Приправить мелко нарубленной петрушкой, подавать с зеленым салатом.
Курица "карри"
4 куриных филе (грудки)
250 г шампиньонов
1 большая луковица или 2 небольшие
50 г замороженного зеленого горошка
Карри, куркума, паприка – по вкусу
Куриное филе нарезать полосками, обжарить на сковороде без масла. На отдельной сковороде обжарить в небольшом количестве оливкового масла лук и грибы, поочередно. Соединить курицу, грибы и лук, добавить зеленый горошек, приправы и немного воды, чтобы получился соус. Потушить минут 5-10 и дать пропитаться курице соусом. Солить по вкусу.
Телятина тушеная с овощами
4 средних куска телятины (вырезка)
2 болгарских перца
4 томата
1–2 средние головки репчатого лука
2 небольшие моркови
2 ст. л. томатной пасты Оливковое масло
3–4 зубчика чеснока Горчица
Специи (хмели-сунели, базилик)
Соль, перец по вкусу
Телятину промыть, слегка отбить и натереть горчицей. Очистить томаты от кожицы и нарезать ломтиками. Болгарский перец нарезать полосками, лук – полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить морковь и пассеровать, пока морковь не даст сок. Обжарить чеснок в масле до золотистого цвета. Удалить чеснок из масла. В это масло положить телятину и на сильном огне быстро обжарить до получения корочки с обеих сторон. Уменьшить огонь до слабого и продолжать жарить 10 минут. Затем к мясу добавить томаты и тушить 5 минут. Добавить болгарский перец, пассерованные морковь и лук и томатную пасту, посолить и поперчить блюдо по вкусу. За 5 минут до готовности добавить специи, накрыть крышкой и дать постоять.
Мясо в грибном соусе
Сушеные грибы – горсть с верхом
500 г мяса без костей
1/2 луковицы
1/2 стакана молока
2 ч. л. сметаны
Сушеные грибы промыть и замочить в молоке на час – полтора. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить без масла, сложить в сотейник, долить немного молока и тушить. Лук нарезать тонкой соломкой и обжарить. Грибы нарезать на кусочки не более 1 см, соединить с мясом, добавить лук, вылить туда же молоко, в котором замачивались грибы. Добавить специи, закрыть блюдо крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 30 минут. Добавить сметану, все перемешать, тушить еще 2–3 минуты
Свинина с горошком
Корейка свиная
Зеленый горошек мороженый
Лук-порей
Томатная паста (можно использовать протертые помидоры)
Соль, перец по вкусу
Свинину обжарить без масла до румяной корочки. Лук обжарить до золотистого цвета. Горошек высыпать на сковороду и подержать под крышкой на сильном огне, пока он не разморозится. Положить свинину в кастрюльку с толстыми стенками или казан, добавить горошек, лук и залить протертыми помидорами.
Закрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на полчаса. Можно просто потушить на плите.
Рыба, запеченная с картофелем
750 г рыбы (или 500 г готового филе)
800 г картофеля
1 ст. л. муки
2 ст. л. сухарей
2–3 ст. л. оливкового масла
Очищенную и промытую рыбу разрезать вдоль по хребту, потом нарезать поперек, посыпать перцем и уложить куски на смазанную маслом сковороду. Сверху рыбу засыпать сырым картофелем, нарезанным соломкой и промытым в холодной воде. Все это посолить, посыпать сначала мукой, а затем, полив водой, – толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку. Рыба запекается 20–35 минут (в зависимости от толщины слоя картофеля). При подаче на стол посыпать рыбу рубленой зеленью петрушки.
Кальмары фаршированные
4 тушки кальмаров
80 г цуккини
50 г сыра
3 зубчика чеснока
200 г очищенных креветок
2 помидора
Сырые тушки кальмаров вымыть и очистить от пленки. Цуккини нарезать соломкой, чеснок мелко нашинковать. Все тщательно перемешать, добавить очищенные креветки, тертый сыр. Полученной начинкой нафаршировать тушки кальмаров и заколоть их открытый конец шпажками (или зубочистками). Перед запеканием полить фаршированные тушки кальмаров соусом и плотно укрыть фольгой. Запекать в духовке при температуре 160 °C не более 10 минут.
Для соуса помидоры измельчить блендером, посолить и поперчить.
Десерты
Блинчики с яблочным припеком
200 мл молока
80 мл воды
130 г муки грубого помола
2 яйца
Щепотка соли
2 яблока
2 ст. л. кленового сиропа
Из молока, воды, муки и яичного желтка замесить густое тесто. Белок взбить отдельно и добавить в тесто. Дать тесту постоять 10 минут. С яблок снять кожуру, удалить сердце-вину и нарезать яблоки дисками. В сковороде, смазанной маслом, пожарить маленькие блинчики, на каждый с одной стороны положить дольку яблока, перевернуть и снова жарить около 5 минут. Выложить блинчики на тарелку и полить кленовым сиропом.
Овсяные оладушки
100 г овсяных хлопьев
1,5 стакана воды
2 ст. л. с горкой муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1 яйцо
3 ст. л. сахара Ванильный сахар по вкусу Растительное масло для жарки Цедра апельсина
Воду довести до кипения, высыпать овсяные хлопья и варить кашу до загустения. Готовую овсяную кашу остудить. Разбить в миску с кашей яйцо, всыпать сахар, муку, разрыхлитель, все тщательно перемешать и добавить столовую ложку тертой апельсиновой цедры. На раскаленную сковороду с растительным маслом столовой ложкой выкладывать полученное тесто и жарить с двух сторон до румяной корочки.
Домашний фруктовый творог
320 г обезжиренного творога
80 г натурального йогурта
1–3 ст. л. меда
180 г любых фруктов
Творог, йогурт и мед смешать. Фрукты мелко порезать и добавить к смеси из творога и йогурта. Украсить десерт свежими ягодами и подать на стол охлажденным.
Клубника с рисом
1,5 стакана клубники
1 стакан риса
1 стакан молока
1 стакан взбитых сливок
Сахар по вкусу
Молоко вскипятить, всыпать рис, добавить по вкусу сахар, сварить вязкую кашу и охладить. Вымытую клубнику разрезать пополам или на четыре части и смешать с рисом. Сливки взбить и подмешать к рису. Можно подать сразу, а можно разложить в формочки и поставить в холодильник на час, после чего разложить десерт на тарелки, украсив целыми ягодами.
Фруктово-ягодное ассорти
1 стакан клубники
3 яблока
2 груши
2 персика 10 слив Виноград
1 апельсин
1 лимон 1 банан
1 стакан сметаны
2 ст. л. сахара
3 ст. л. рубленых ядер грецких орехов
Из персиков и слив удалить косточки и нарезать плоды дольками. Апельсины разобрать на дольки. У яблок и груш удалить семенные коробки. Груши и яблоки нарезать ломтиками, банан очистить и разрезать на 4–5 долек. Подготовленные фрукты, виноград, ягоды клубники уложить в порционную посуду и полить взбитой с сахаром сметаной, а сверху посыпать орехами.
"Яблочный снег"
500 г яблок
5 ст. л. воды 80 г сахара
1 ч. л. лимонного сока Корица
2 яичных белка
2 ст. л. сахара
С яблок снять кожуру, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кусочки. Все ингредиенты кроме белка и сахара кипятить в кастрюле примерно 10–15 минут. Яблочный компот миксером (или блендером) размять в пюре. Белки взбить до густой белой массы, постепенно всыпать сахар. Под взбитый белок осторожно уложить яблочный мусс и сервировать в чашечках.
Груши, запеченные в коричном сиропе
6 груш
2 лимона (только сок)
100 г сахара
Ваниль по вкусу
4 гвоздики
3 маленькие палочки корицы
Разогреть духовку до 150 °C. Груши очистить от кожуры. Разрезать 4 груши на четвертинки. Вырезать сердцевину и выложить в один слой в кастрюлю с толстым дном, полить лимонным соком.
Оставшиеся груши мелко нарезать, положить их в большую кастрюлю, добавить сахар, ваниль и корицу. Добавить около 300 мл воды или достаточно, чтобы груши были полностью покрыты. Довести до кипения и варить около 15 минут, пока груши не станут очень мягкими, а жидкость не превратится в сироп. Процедить сироп и отделить мякоть.
Полить сиропом груши, добавив гвоздику. Груши должны быть полностью покрыты сиропом (лист пергамента сверху не даст грушам подняться на поверхность). Накрыть кастрюлю крышкой и готовить в духовке около 30–40 минут.
Абрикосы с кефиром
300 г абрикосов (больших, спелых)
350 мл кефира
4 ч. л. меда
Мята (веточки) для украшения
Наколоть абрикосы со всех сторон и разложить по бокалам. В каждый бокал положить 5 г (1 ч. л.) меда и залить кефиром. Накрыть и дать постоять ночь при комнатной температуре. За час до подачи на стол десерт охладить. Украсить веточкой свежей мяты.
Малина в молочном креме
2 стакана малины
3 стакана молока
2,5 ст. л. крахмала
1/2 стакана сахара
1–2 ст. л. сливочного масла
Ванилин по вкусу
Молоко с сахаром поставить на огонь и дать закипеть. В кипящее молоко тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал. Дать ему покипеть 1–2 минуты и снять с огня. Немного охладив, положить масло и ванилин, размешать. Поставить ненадолго в холодильник. Очищенные ягоды положить в большое блюдо (или креманки) и залить охлажденным молочным кремом.
Фруктово-шоколадные шпажки
2 плитки черного шоколада по 100 г
Примерно 800 г разных фруктов (например, сливы, яблоки, груши, виноград, киви, земляника)
Деревянные шпажки
Шоколад медленно растопить на водяной бане. Фрукты вымыть, очистить, высушить и нарезать на небольшие кусочки. Кусочки фруктов нанизать на шпажки, обмакнуть в шоколад и остудить.
Ежевичный пудинг
75 г сливочного масла 100 г сахара
1 лимон (только цедра)
125 г муки
4 ст. л. молока
4 ст. л. светлой патоки 250 г ежевики
Смазать маслом и посыпать мукой форму вместимостью 1,2 л или небольшие отдельные формочки. Взбить блендером масло, сахар и лимонную цедру в большой миске. Добавить яйца, муку и молоко, затем добавить 2 ст. л. патоки. Положить оставшуюся патоку и ежевику в форму, залить сверху тестом. Накрыть двойным слоем фольги или пергамента, плотно перевязать веревкой. Готовить в пароварке 40–50 минут (1–2 часа, если у вас одна большая форма). Подливать воду в пароварку, если нужно. Проверяйте палочкой, готов ли пудинг. Перевернуть готовый пудинг на тарелку, собрав все ягоды со дна формы.
Клубочки медовые
8 яиц
250 г пшеничной муки
2 чайные ложки топленого масла
Соль
1/2 чайной ложки сахара
Изюм, инжир, сахарная пудра
Для сиропа:
1/2 стакана меда
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
Желтки взбить с сахаром, солью, добавить топленое масло, просеянную муку и немного взбитых белков. Замесить тесто. Тесто должно быть "гибким", чтобы его можно было скатать в тонкие "веревочки" (диаметром 1/2 см, длиной 12–15 см). Каждую такую "веревочку" надо "смотать в клубочек" вокруг изюминки. В скороварке для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и медом, в кипящий сироп положить "клубочки", плотно закрыть скороварку Варить на среднем огне 50–60 минут. Во время варки крышку снимать нельзя. В конце варки уменьшить пламя. Готовые "клубочки" (они имеют коричневый цвет) выложить на смоченную водой доску, посыпать нарезанным инжиром, а когда остынут, посыпать сахарной пудрой.
"Персики"
250 г пшеничной муки
150 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
Ванилин, соль, клюквенный сок, сахар
Для начинки:
1 стакан яблочного джема
1 столовая ложка какао
100 г орехов
К просеянной муке добавить сахар, ванилин и соль, все порубить ножом вместе с маслом и яйцом, быстро замесить в однородную массу и оставить на 30 минут в холодном месте. Затем тесто скатать валиком диаметром 3 см, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см, скатать их в шарики и выпекать при среднем жаре до светло-коричневого цвета. Для начинки к яблочному джему добавить какао, измельченное печенье и измельченные обжаренные орехи. У испеченных, еще горячих печений в основании осторожно вырезать серединки, остывшие печенья заполнить приготовленной начинкой, слепить по два. Для украшения одну половину обмакнуть в клюквенный сок, затем в сахар. Вторую половину можно обмакнуть в клюквенный или морковный сок, затем в сахар.
Пирожное "Картошка"
300 г ванильных сухарей,
1 ст. л. молока
1/2 стакана сахара
100 г сливочного масла
Ванилин
Какао
Грецкие орехи
Сухари пропустить через мясорубку смешать с молоком. Сахар тщательно растереть с маслом, смешать с сухарями, смоченными молоком, добавить ванилин, вымесить. Сделать пирожные в форме картофелин. Обвалять каждую "картофелину" в какао и молотых грецких орехах.