Свекольник
80 г свеклы
50 г помидоров
50 г свежих огурцов
1 яйцо (желток)
15 г сметаны
20 г зеленого лука
5 г укропа
400 г воды
Соль по вкусу
Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидоров (свежие помидоры протереть через сито), залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1–1 ^4 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить соль и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником добавить сметану, растертую с вареным яичным желтком.
Окрошка
Для кваса:
500 г ржаного хлеба
10 г дрожжей
3 л воды
10 г изюма
Для окрошки:
200 г кваса
30 г отварного мяса
20 г зеленого лука
60 г свежих огурцов
60 г картофеля
10 г сметаны
1–2 яйца
5 г укропа
Соль по вкусу
Приготовление кваса. Ржаной хлеб подсушить до коричневого цвета, залить кипящей водой, дать настояться 5–6 часов. Настой процедить через марлю в эмалированную кастрюлю (посуду обдать кипятком), влить в него разведенные холодной кипяченой водой дрожжи, размешивая, добавить перебранный и промытый изюм. Накрыть посуду крышкой и оставить в помещении с комнатной температурой на 24 часа. После этого квас следует поставить в холодильник.
Приготовление окрошки. Картофель, сваренный в кожуре, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же (кубиками) нарезать отварное мясо. Сваренные вкрутую яйца мелко порубить, очищенные огурцы, зеленый лук и укроп промыть кипяченой холодной водой и мелко нашинковать.
Смешать все овощи, отварное мясо, посолить, добавить квас и нарубленную зелень. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны.
Салаты
Салат из яблок и молодой моркови
2 свежие моркови
2 яблока
1/2 лимона
Йогурт натуральный
Соль, перец по вкусу
Семечки подсолнуха
Морковь и яблоки натереть на мелкой терке, выжать сок свежего лимона, чтобы яблоки не окислились и не стали коричневого цвета. Йогурт смешать с салатом, солью и небольшим количеством перца.
Посыпать сверху небольшим количеством семечек подсолнуха
Теплый салат с креветками
500 г очищенных мороженых креветок
20 г сыра "Фета"
300 г свежих кабачков цуккини
1 луковица
Перец черный молотый
Разморозить креветки и откинуть на дуршлаг. Без масла поджарить кабачки цуккини, нарезанные брусочками, и лук. Когда лук станет мягким, а на кабачках появится румяная корочка, добавить к ним креветки и сыр "Фета". Жарить без масла до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Не солить. Перчить по вкусу.
Грибной салат с огурцами
200 г соленых или маринованных грибов
2 ст. л. нашинкованного репчатого лука
2 свежих огурца, нарезанных ломтиками
2 ст. л. зеленого горошка
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
Соль и перец (молотый) по вкусу
Все ингредиенты перемешать и уложить в салатницу Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея или укропа.
Салат из фасоли с помидорами
500 г фасоли
1/2 стакана воды
5 помидоров
1 пучок петрушки
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Фасоль тушить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить ее с помидорами, нарезанными ломтиками, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Заправить растительным маслом.
Тертая редька с луком
3–4 редьки средних размеров
3–4 ст. л. растительного масла
Репчатый или зеленый лук
Соль по вкусу
На крупной терке натереть редьку и смешать с мелко нашинкованным луком, растительным маслом, солью.
Выложить редьку в салатник и украсить зеленью. При желании часть редьки можно заменить морковью, а вместо растительного масла использовать сметану.
Палочки из сырых овощей с соусом
Морковь свежая
Красный сладкий перец
Огурцы
Кольраби (или другие овощи)
Для соуса:
Обезжиренный творог
Йогурт натуральный
Немного сливок
Травы (петрушка, лук-резанец, укроп)
Лук репчатый
Молотый красный и черный перец, соль
Овощи вымыть, при необходимости снять кожуру и нарезать соломкой.
Травы и лук для соуса мелко порубить, смешать творог с йогуртом и сливками, добавить лук, травы и специи, смешать. Подавать перед основным блюдом.
Паштет домашний
200 г отварной говядины
200 г свиной грудинки
1 морковь
2 головки репчатого лука
1/2 сладкого красного перца
Грудинку нарезать и обжарить. Примерно через 30 минут добавить крупно нарезанные овощи и тушить до готовности. В конце приготовления добавить отварную говядину, соль и перец по вкусу. Готовый продукт пропустить через мясорубку с крупной решеткой, процедуру следует повторить 3 раза. Поменять решетку на мелкую и снова провернуть 3 раза. Готовый паштет выложить на фольгу и свернуть в виде рулета, обмотать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 8 часов.
Суфле из рыбы
400 г рыбного филе (окуня, линя, щуки)
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
200 г цветной капусты
Соль и перец по вкусу
Филе рыбы без кожи и костей припустить. Цветную капусту разделить на соцветия, сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем протереть. Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить соль, желтки яиц, пюре из цветной капусты, ввести взбитые белки, осторожно перемешать. Массу выложить в посуду, смазанную маслом, сварить на пару или запечь. Подать суфле со сливочным маслом.
Салат рыбный под маринадом
400 г отварного рыбного филе
2 соленых огурца
1 чашка маринада
Для маринада: растительное масло, разбавленный винный уксус, черный молотый перец, соль
Нарезать филе рыбы и огурцы мелкими кубиками. Перемешать. Из 2 частей растительного масла, 1 части разбавленного уксуса, перца и соли приготовить маринад и полить им смесь. Дать салату постоять 2–3 часа.
Салат из макарон с курицей
500 г макарон пене или рожков из твердых сортов пшеницы
1 ст. л. растительного масла
3 стакана отварных овощей (любых)
300 г вареной куриной грудки
200 г нежирного сыра
2 стебля сельдерея
Для соуса:
1/2 стакана оливкового масла
4 ст. л. уксуса 1/2 ч. л. сахара
1/2 ч. л. сушеного майорана
1/4 ч. л. сухой горчицы
2–3 стебля лука-шалота
Зелень петрушки, молотый перец – по вкусу
В большую кастрюлю налить воды, добавить ложку масла, соль по вкусу, довести воду до кипения. Положить макароны и варить 8-10 минут. Откинуть макароны на дуршлаг, промыть холодной водой. Переложить макароны в салатницу, смешать с овощами, кусочками отварной куриной грудки, кубиками нежирного сыра и ломтиками сельдерея.
Соус: смешать все ингредиенты с помощью блендера. Полить соусом макароны и хорошо перемешать. Перед подачей к столу салат охладить.
Сельдь под шубой
300 г готового филе сельди или 1–2 соленые сельди
300 г картофеля
300 г моркови
300 г свеклы
300 г яблок
150 г лука
1 сваренное вкрутую яйцо
Домашний майонез
Для майонеза:
1 свежее куриное яйцо
125 мл оливкового масла
Соль, уксус, лимонный сок, горчица – по вкусу
Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности. Затем овощи остудить, почистить. Лук мелко покрошить. Филе селедки нарезать маленькими кусочками. Овощи по отдельности натереть на мелкой терке. На дно плоского блюда выложить картофель, разровнять, смазать майонезом. На картофель выложить селедку, смазать майонезом. На селедку выложить лук. На лук выложить морковь, смазать майонезом. Сверху выложить свеклу, разровнять, смазать майонезом. Слои можно повторить еще раз. Украсить блюдо тертым вареным яйцом.
Для майонеза: разбить яйцо в емкость для взбивания, добавить соль, уксус и лимонный сок или горчицу. Взбивать на максимальной скорости, периодически поднимая и опуская блендер. Если вы хотите, чтобы майонез был гуще, добавьте еще масла. Майонез обычно готов через 3–5 минут взбивания.
Салат с языком
200 г говяжьего языка
300 г шампиньонов
200 г маринованных корнишонов
Кунжутные семечки
Листья салата
Домашний майонез
Зубчик чеснока и оливковое масло
Нарезать соломкой язык и корнишоны. В сковороде разогреть оливковое масло, при помощи пресса выдавить в разогретое масло чеснок. В масло с чесноком поместить шампиньоны, жарить до полуготовности. К грибам добавить предварительно сваренный говяжий язык, нарезанный соломкой. Все перемешать и жарить еще 5–7 минут на небольшом огне. К остывшим грибам и языку добавить корнишоны, заправить салат майонезом. Салатные листья порвать руками, выложить слоями на тарелку листья и салат, посыпать кунжутными семечками.
Салат овощной по-итальянски
4 помидора
2 сладких перца (красный и желтый)
1/2 синей луковицы
2 небольших свежих огурца
Щепотка черного молотого перца, соль, орегано
Для заправки:
2 ч. л. горчицы,
2 ч. л. меда,
2 ст. л. оливкового масла
Овощи нарезать крупными кусочками, посыпать орегано, посолить и перемешать. Оставить на 3–5 минут. Тем временем приготовить заправку: смешать горчицу, мед и оливковое масло. Заправить салат.
Салат с кальмарами
150 г мяса кальмаров
200 г замороженных шампиньонов
50 г свежих огурцов
20 г красного или рыжего сладкого перца
30 г твердого сыра 4 маслины
Заправка:
1 ч. л. майонеза,
2 ст. л. натурального йогурта
Кальмары варить в подсоленной воде 2–4 минуты, остудить, нарезать соломкой. Шампиньоны нарезать и отварить отдельно. Нарезать огурец соломкой, а перец и сыр небольшими кубиками. Смешать шампиньоны, огурец, перец, сыр и мясо кальмара. Заправить, посолить по вкусу. Украсить салат маслинами и тертым сыром и мелко порубленным укропом.
Зеленый салат с редисом
300 г листового салата
100 г редиса
4 столовые ложки сметаны
Укроп
Зеленый лук
Соль
Салат порвать руками, редис нарезать кружочками или натереть на крупной овощной терке. К сметане добавить рубленый укроп и соль. Приготовленным соусом залить измельченные овощи. Салат посыпать нарезанным луком. Редис можно заменить свежими огурцами, нарезанными маленькими полосками.
Этот салат можно подавать с соусом из растительного масла и сваренными вкрутую яйцами.
Салат с копченой рыбой
200 г свежих огурцов
300 г копченой рыбы
Укроп
Соль
Сметана
Разрезанный вдоль на четыре части огурец нарезать ломтиками. Очищенную от костей копченую рыбу нарезать небольшими кусочками. Огурцы и рыбу выложить слоями, каждый из которых залить сметаной с рубленым укропом и солью.
Сырный салат
4 помидора
4 сваренных вкрутую яйца
100 г нежирного сыра
1 стакан сметаны Соль
Помидоры и яйца нарезать кружочками, сыр натереть на крупной терке и смешать со сметаной. Выложить в салатницу кружочки помидоров и яиц слоями, каждый из которых посолить и залить сметаной. Украсить кружочками помидоров и яиц, брусочками сыра.
Салат "Радость"
150 г свеклы
100 г яблок
100 г чернослива
50 г грецких орехов
1 долька чеснока
1 стакан сметаны
1 чайная ложка хрена в уксусе
Сахар
Соль
Свеклу сварить в воде или испечь в духовке до мягкости. Остывшие корнеплоды очистить от кожуры и натереть на овощной терке. Яблоки вымыть, размочить в остуженной кипяченой воде, очистить от сердцевины, измельчить.
Очищенные орехи подержать в соленой воде, затем тщательно промыть и измельчить. Чеснок истолочь. Чернослив мелко порезать. Смешать все ингредиенты, добавить заправку из сметаны с хреном, солью и сахаром. Украсить свеклой и черносливом.
Салат "Чудо"
3 яблока
2 помидора
1 луковица
2 маринованных огурца
1 стручок сладкого перца
2 дольки чеснока
100 г домашнего майонеза Соль, молотый красный перец 1 чайная ложка хрена
Очищенные от кожуры яблоки и огурцы нарезать кубиками, лук и чеснок измельчить, сладкий перец нарезать полосками, помидоры – кубиками. Майонез смешать со специями, залить салат и все перемешать. Украсить полосками перца, огурцом и зеленью.
Салат с ветчиной
200 г постной ветчины
3–4 сваренных вкрутую яйца
1 ст. л. нарубленого укропа
1/2 стакана отварного риса
3/4 стакана сметаны Соль
К сметане добавить соль, укроп, рис, нарезанную кубиками ветчину, мелко нарубленные яйца и все перемешать. Украсить кружочками помидора.
Основные блюда
Курица с помидорами на пару
4 ст. л. томатного кетчупа
4 куриных грудки
соль и черный перец по вкусу
4 веточки свежего тимьяна или 4 щепотки сухого
115 г порезанных грибов
1/2 желтого и 1/2 нарезанного красного перца
175 г молодой моркови
85 мл кипятка перемешать с кетчупом. Вырезать 4 больших куска фольги, чтобы завернуть курицу в просторные конверты. Положить по куриной грудке на каждый кусок фольги и залить томатной смесью. Приправить. Добавить по веточке тимьяна и плотно закрепить края. Положить овощи в отдельный конверт, закрепить и готовить все на пару в течение 25 минут.
Омлет с овощами на пару
4 яйца
1/2 стакана молока
11/2 стакана замороженных овощей
Замороженные овощи поместить в чашу для риса. Яйца взбить с молоком, добавив соль по вкусу, полученную смесь влить в овощи. Все перемешать и поставить на 20 минут в пароварку, по истечении этого времени перемешать второй раз и готовить еще 10 минут.
Рыбные котлеты на пару
300 г филе любой белой рыбы
2–3 сырых картофелины
1 головка репчатого лука
1 морковь
1 яйцо
Все ингредиенты пропустить через мясорубку добавить яйцо, немного соли. Сформировать котлеты. Варить в пароварке 20 минут или тушить в небольшом количестве воды. При подаче можно полить растопленным сливочным маслом.
Рыба с яйцом и морковью
800 г филе рыбы
5 яиц
2 моркови
1 лимон
Соль
Перец черный молотый
1 пучок укропа
Посыпать рыбу солью, перцем и готовить в пароварке 15 минут, или отварить до готовности (в течение 15–20 минут) в подсоленной воде. Можно добавить при варке рыбы перец горошком и лавровый лист.
Яйца отварить вкрутую, остудить. Морковь отварить в кожуре, остудить и очистить. Отваренное филе рыбы посыпать молотым перцем, уложить в посуду, сверху полить лимонным соком. Присыпать рыбу измельченной зеленью укропа. Сверху выложить тертую на крупной терке морковь. Посыпать тертыми на крупной терке отваренными яйцами.
Голубцы
100 г говядины или телятины
150 г белокочанной капусты
20 г репчатого лука
10 г оливкового масла
20 г риса
50 г сметаны
1/2 яйца
Соль
5 г зелени петрушки
С кочана белокочанной капусты срезать несколько целых листьев, положить их на 8-10 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть, охладить и срезать утолщенные стебли. На каждый лист капусты положить мясной фарш и завернуть. Подготовленные голубцы обжарить на сковороде с маслом, уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить в духовке примерно 30 минут.
Приготовление фарша. Сырое мясо, дважды пропущенное через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом. Затем прибавить столовую ложку воды, молока или бульона, ложку отварного риса, сырое яйцо, мелко нарубленный лук, пассерованный с маслом, щепотку нарезанной зелени петрушки, соль и все хорошо перемешать.
Мясная запеканка
На 1 порцию:
50 г отварной говядины
30 г макарон
50 г капусты
1 яйцо
5 г оливкового масла
10 г сыра
Отварное мясо пропустить через мясорубку. Отдельно отварить макароны и нашинкованную капусту. Смешать мясо с макаронами и капустой, добавить пассерованный на оливковом масле репчатый лук и сырое яйцо, все перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Клецки картофельные
На 1 порцию:
120 г картофеля
30 г фарша из нежирной свинины
1/2 яйца 10 г муки
5 г репчатого лука
10 г растительного масла
10 г сметаны
Очищенный и промытый картофель натереть на мелкой терке, слегка отжать сок, добавить яйцо, муку, посолить, перемешать, сформировать продолговатые лепешки, на середину положить фарш из нежирной свинины с мелко нарезанным луком, края соединить. Обжарить на растительном масле, полить сметаной и поставить в горячую духовку на 30 минут.