4) если в городе держат домашний скот (обычно в небольших городках или на окраинах большого города, в частном секторе держат коров, коз, кур), то на местном рынке часто продается фуражное зерно. Как правило, оно очень засорено, а продавцы могут ничего не знать о его свойствах. Приобретя ведро этой смеси, получите сразу пшеницу, рожь, овес, ячмень и просо, смешанные в разных пропорциях с сорняками и грязью. Его придется долго и тщательно перебирать. Правда, нет худа без добра. Сядьте вечером вместе с детьми, и под неспешную беседу сортируйте вместе. В наше время у родителей, увы, не хватает времени на общение с детьми, мало общих тем для разговора, совместных дел. А ведь детям необходимо общение с нами. У ребенка, который ощущает себя одиноким, нелюбимым, не способного в силу отсутствия опыта или просто силы справиться со своими проблемами, может развиться стресс. Да-да, у подрастающего поколения тоже есть проблемы, часто неразрешимые, и жизнь у них совсем не такая легкая, как иногда представляется взрослым. А стресс, если вы помните прочитанное, – одна из причин снижения иммунитета. Представьте себе утро. Проспали, а люди со сниженным иммунитетом, как правило, постоянно ощущают усталость (мы еще поговорим о синдроме постоянной усталости), часто не высыпаются, у них мало энергии, им трудно просыпаться и работать. Вскакиваем, на ходу заглатываем завтрак (ешь быстрее, а то опоздаешь в садик (школу, институт), но главное, Я ОПОЗДАЮ ИЗ-ЗА ТЕБЯ!), тащим ребенка, продолжая внушать ему чувство вины, низкую самооценку (ну как же иначе, он ведь несобранная копуша!) буквально бегом в садик, потом почти в панике из-за возможности опоздания бежим на работу. Стресс обоим гарантирован. И ведь еще неизвестно, чему в действительности учат наших детей в садике, в школе такие же замученные и задерганные жизнью взрослые. Официально, да, есть программа, есть методики, но есть и неофициальное, часто даже неосознанное желание самоутвердиться за счет слабого, за счет ребенка, отыграться на нем, беззащитном, за все свои неудачи. Конечно, не все родители и педагоги такие. Но иной раз послушаешь в троллейбусе, что вытворяет на уроках какой-нибудь учитель-самодур, обучающий все старшие классы в школе или единолично три года воспитывающий младшеклассников, и волосы дыбом встают. Садизм, жестокость со стороны взрослых и сверстников, унижение – так ли они редки в жизни детей? И какое уж тут счастливое детство, какое здоровье… А есть ли у детей возможность рассказать нам об этом? Представьте вечер того же дня. Уставшие до потери пульса родители приходят с работы (и еще ладно, если без выговора со стороны начальства обошлось), а дома еще дел – пруд пруди: прибрать, постирать, еду приготовить, детей ПРОКОНТРОЛИРОВАТЬ. Тут не до доброжелательного общения, помолчать бы, от ругани удержаться, от крика, который, как известно, от стресса спасает. Один выкричался, от напряжения избавился, другой – тот, на кого кричали, – стресс заработал. И куда только иммунитет после этого девается?.. А ведь именно сегодня, возможно, ваш ребенок (супруг) особенно нуждался в помощи, сочувствии, защите… Так что перебрать зерно – это еще, оказывается, и психотерапия. Такой маленький, пусть и не ежедневный, ритуал для успокоения расшатанных нервов, время для разговора по душам. На досуге переберете зерно или крупу для каши вместе с детьми, разовьете попутно у них мелкую моторику рук (кстати, у младших дошкольников доказана прямая зависимость между уровнем развития моторики пальцев и развитием интеллекта: чем лучше действуют пальчики, тем быстрее развивается ребенок, тем легче ему в дальнейшем учиться), терпение, аккуратность, наблюдательность, расскажете сказку, просто обсудите прошедший день. Общение, совместная деятельность необходимы для поддержания мира в семье, предотвращения того самого кризиса подросткового возраста, когда в семье возникают раздоры и из-за стресса все домочадцы теряют часть иммунитета, становясь уязвимыми для множества болезней и в первую очередь – простудных. А за всевозможными видами аллергии (которые, как известно, говорят о недостаточности иммунитета) и простудными заболеваниями (особенно за ангиной) подтянутся нервные расстройства, проснутся микробы-"террористы". Вы помните, защитные силы организма тесно связаны с состоянием психики? Неторопливая, спокойная деятельность поможет избавиться от последствий нервозного дня, успокоит и подготовит ко сну детей. И вспоминаются еще – случайное совпадение, нет ли – рассказы про кротких и терпеливых падчериц, которых все без исключения мачехи в сказках практически всех народов мира, заставляли мешками перебирать зерно. И все они, не одна только Золушка, благодаря кроткому нраву и бесконечному терпению, доброте и крепким нервам, позволившим выжить, справиться со сложнейшими жизненными проблемами, сделали прекрасную карьеру. Не одной только красоте обязаны были девушки своей удаче. Вспомните, кстати, как портят самое красивое лицо гримасы гнева, капризного кривлянья, нетерпения! Так что зерно перебирать для здоровья полезно. И нервы крепкие будут, и морщин, что говорится, разной этиологии меньше. Одним словом, красота и здоровье.
В некоторых районах нашей страны зерновые культуры не выращиваются. В этом случае попросите живущих в районах-житницах друзей и родственников прислать посылочку с зерном, проверить, не завезли ли зерно злаков для проращивания в ближайшую аптеку или пойти в магазин, торгующий кормами для животных (не пугайтесь!) и приобрести там пару коробочек с зерновой смесью. Хомячков, попугаев и морских свинок обычно кормят овсом, пшеницей, рожью, просом, подсолнечником, кунжутом, а кошкам и собакам в целях профилактики авитаминоза рекомендуют добавлять в пищу проростки и ростки овса, мятлика, пырея, ячменя и других злаков, дикорастущих и культурных зерновых. Соответственно, их и продают. Купим, переберем, прорастим и съедим. Стыдно, конечно, братьев меньших обездоливать, но что делать. Об их здоровье заботятся лучшие ветеринары страны, а для нас всеобщую диспансеризацию и заботу о здоровье государство слегка упразднило. Как говорится, спасение утопающих – дело рук самих утопающих.
Конечно, любое зерно, не только собачье, надо перебирать и тщательно мыть перед употреблением, тем более проращиванием. Во-первых, в зерне могут быть примеси семян ядовитых растений и споры грибов, во-вторых, зерно мы собираемся кушать проращенным и живым, т. е. без тепловой обработки, которая, как известно, обеззараживает. Лучше подстраховаться и все опасное и заразное, что возможно, смыть.
Основными показателями качества зерна является его чистота (засоренность), натура и консистенция (степень мягкости).
Натура зерна (объемная масса) – это масса одного литра зерна, выраженная в граммах. Чем больше натура зерна, тем обычно лучше его качество, и наоборот, но есть и исключения.
Примеси ухудшают качество зерна. Повышенная влажность также снижает его качество: влажные семена могут заплесневеть, согреться или прорасти, что называется, без "разрешения". На элеваторах такое зерно, называемое осоложенным, принудительно высушивают, убивая уже начавший развитие зародыш. Разумеется, в процессе жизнедеятельности зародыш уже успеет преобразовать часть запасенных для его развития веществ. Но, к сожалению, после гибели созданные им витамины и иммуностимуляторы разрушатся в течение нескольких суток, и зерно будет не только совершенно бесполезным при проращивании (в мертвом зерне нечему прорастать, оно только загниет), но и потеряет пищевую ценность. Мука и крупа будут низкого качества, сладковатые, с низким содержанием белка и частично разрушенным крахмалом. Такое зерно часто переводят в фуражное. Здесь советуем насторожиться и запомнить: фуражное зерно – темная лошадка, оно может и не прорасти.
При покупке обязательно проверьте влажность семян, осмотрите у нескольких зерен зародыш, не поврежден ли он, нет ли следов прорастания и пересушивания. Если зерно все-таки вас обмануло, не расстраивайтесь. Конечно, этот немного грустно, однако, если стараться во всем находить положительные стороны (т. е. те самые положительные эмоции, которые прописывают нам опытные доктора, уверенные, что радость лечит не хуже таблеток), в этом тоже есть глубокий смысл. Как говорится, даже прыщ просто так не вскочит. На самом деле это действительно так: гнойничковые заболевания кожи свидетельствуют о как об общем поражении иммунитета, так и о начале сбоев в работе конкретных внутренних органов – репродуктивной, выделительной, пищеварительной, дыхательной систем организма, о гормональном дисбалансе, вызванном этими нарушениями. Кожа выводит из организма токсины и отравляется сама. И низкий уровень гигиены тут часто ни при чем. Опытный врач диагноз поставит уже по одному тому, где прыщи и фурункулы высыпали. Если на пояснице, значит, проверяем мочеполовые органы, на плечах – легкие, бронхи и миндалины, на подбородке – щитовидную железу. Чтобы избавиться от высыпаний, местного лечения бывает недостаточно – надо не только кожу лечить, но и основное заболевание. Для этого сделайте диагностику, проконсультируйтесь с врачом о методах лечения, посмотрите в соответствующих книгах рецепты лечения злаками для каждой системы органов. И лечитесь силами медицины научной и народной.
Так что если зерно проросло, значит, как еще в народе говорится, сам Бог велел срочно начинать лечиться проростками, притом комплексно и всей семьей. Тщательно переберите и промойте зерно, пока оно еще не сильно проросло, продезинфицируйте розовым раствором марганцовки, еще раз промойте и постарайтесь употребить по назначению в течение нескольких суток. Обычно горожане редко заготавливают более 10 кг зерна, хотя и этого в случае общего прорастания, конечно, многовато. Правда, можно на оздоравливающую диету сесть. Варите из проросшего зерна каши, сделайте целебный домашний квас, уксус, высушите только начавшее проклевываться зерно сначала на воздухе, а потом в слегка прогретой духовке и смелите его в кофемолке. Целебные свойства такая мука сохраняет в течение месяца, хотя они и будут постепенно ослабевать, пока осоложенный продукт их полностью не потеряет. Хотя и в этом случае ее биологическая ценность все равно будет выше, чем у любой магазинной, ведь вы смололи муку из цельного зерна, сохранив все микроэлементы и большую часть витаминов. Как уже упоминалось выше, в этой муке будет меньше способных образовывать клейковину белков, поэтому дрожжевое и слоеное тесто из нее может не получиться, оно плохо подойдет или вообще не образует прочных слоев, а вот песочное и бисквитное, для которых как раз и нужна мука с малым количеством образующих клейковину белков, получится превосходно. Можно испечь цельнозерновой хлеб, рецепт которого приведен ниже, и насушить из него вкусных сухариков. А там уж сами решайте – к чаю или к пиву (кстати, и этот рецепт мы тоже дадим). Зеленые ростки можно срезать и высушить, употреблять в свежем и сушеном виде в качестве витаминной добавки и украшения в бутербродах, салатах, супах и вторых блюдах. Зелень, правда, на вкус пресная, но ведь не вкус ее главное достоинство!
Неделя диеты преимущественно на супах, каше из проросшего зерна и салатах из любых овощей и зелени проростков не только поможет вам избавиться от лишнего веса, но и будет способствовать очищению кишечника от накопившихся шлаков (заметьте, без всяких, не к столу будь сказано, клизм), повысит уровень гемоглобина, поднимет иммунитет, оздоровит и подтянет кожу. В общем, оздоровит и омолодит вас. А если вы еще и волосы будете отваром проросшего зерна ополаскивать и после душа им же, прохладненьким, обливаться, прежде чем кремом намазаться… В общем, Клеопатра отдыхает.
Если поместить проклюнувшееся зерно в полиэтиленовом пакете на нижнюю полку холодильника, туда, где температура в пределах от + 4 ºС до +10 ºС, оно будет развиваться медленнее. Это позволит продлить время использования. И, наконец, можно солод заморозить. В конце концов, мы дети нашего времени, и незачем отказываться от благ цивилизации. Еще раз тщательно промойте достигший нужной вам стадии роста солод под проточной водой, подсушите на воздухе, рассыпьте тонким слоем на подносе и отправьте в морозилку. Замерзший солод будет рассыпчатым, его можно пересыпать в емкость для постоянного хранения. При рыхлой укладке проросшие семена легко доставать в нужном количестве, оттаивать и кушать по мере необходимости. Можно выложить солод на поднос слоем в 2–3 см, слегка утрамбовать, подморозить и, достав из морозилки, нарезать ножом кубиками, брусочками размером примерно 2 на 2 см (по объему это чуть больше столовой ложки), затем заморозить окончательно. Потом кусочки разделить и компактно уложить в емкость для постоянного хранения, так они будут дольше храниться и при этом занимать меньше места. Можно даже каждый кубик отдельно завернуть в фольгу. Один кусочек – одна порция. Замороженный солод имеет чуть менее выраженные лечебные свойства, и теряет их с каждым циклом оттаивания – замораживания (когда вы размораживаете холодильник), но мы ведь сейчас говорим о том, как спасти ценный продукт и заплаченные за него деньги, которые вполне могут пропасть из-за повышенной влажности при хранении зерна.
Как уже упоминалось, зерно – организм живой, который как бы спит в ожидании подходящих для прорастания условий. Как только они возникнут, зерно проснется и тронется в рост. Пока семя спит, его жизнедеятельность состоит только в медленном дыхании, т. е. окислении глюкозы и процессах спиртового и молочнокислого брожения, происходящего с выделением теплоты. Эти процессы свойственны всем растениям, способным долго храниться в наших кладовых. В процессе хранения они потихоньку тратят запасенные питательные вещества и витамины, необходимые для сохранения способности к прорастанию весной, кто медленнее, а кто очень быстро. Возможно, вы замечали, что долго хранившиеся яблоки, морковь к весне стали менее сладкими и вкусными, а картофель – менее крахмалистым. Они израсходовали в процессе дыхания почти весь запасенный крахмал и сахара, все витамины, оставив только стратегический запас, необходимый для поддержания проростка, пока он не разовьет собственные корни и не научится получать питательные вещества самостоятельно. Замечательное свойство зерна злаков состоит в том, что при хранении оно экономнее плодов прочих растений тратит свои припасы, оставляя их почти в неприкосновенности до самого момента прорастания, а уж тогда расходует их очень щедро, практически сразу преобразуя в большое количество витаминов и стимулирующих развитие веществ, что позволяет проростку в первые несколько дней очень быстро расти, формировать корни, стебель и листья, необходимые для фотосинтеза. Именно эта взрывная сила роста и используется для лечения, именно эти свежеприготовленные витамины и сохранившиеся в полной мере минеральные компоненты, более легкий для усвоения осоложенный крахмал так благотворно действуют на наш иммунитет, позволяя легче справляться с болезнями.
Хранить зерно в условиях квартиры сложно, однако в принципе ничего невозможного в этом нет. Относительная влажность не должна превышать 65–70 %. Обычная влажность жилого помещения 70–80 %, в бетонно-блочных домах она ниже, в кирпичных и деревянных – выше. Оптимальная температура хранения для вызревшего и сухого зерна составляет от 5 до 15 °С: ящик для овощей в холодильнике (осторожно, высокая влажность!), холодная кладовая, ящик у балконной двери. В этих условиях здоровое зерно сохраняет качество в течение 10 лет.
Технология выращивания злаков
Как я упоминала, у покупного зерна есть ряд недостатков, из которых главнейшие – большая вероятность инфицирования и содержания остаточных количеств пестицидов, удобрений и ядохимикатов. Кроме того, далеко не всегда есть возможность приобрести зерно у производителя. Не менее трудно приобрести, скажем, хорошую солому, цветки гречихи или кукурузные рыльца. Последние, правда, продаются в аптеке, но нет совершенно никаких гарантий, что их правильно собирали и сушили, что они текущего урожая, а не 2 года назад собраны и вчера переупакованы.
Этих проблем можно избежать, выращивая злаки на зерно самостоятельно, в открытом грунте на даче, огороде, и даже в цветочном горшке дома, хотя последнее технически и более сложно, чем выращивание герани (но легче, чем заставить цвести в комфортном для человека климате кливию или декабрист).
Злаки как лекарственное растение (как их и рассматривает эта книга) вполне можно вырастить на собственном участке наравне с мятой, шалфеем, полынью, мелиссой, ромашкой, календулой и малиной. Возможно, наглядно убежденные вашим цветущим внешним видом скептики-соседи следующей весной заложат такую же делянку – на пробу.
Культурные злаки способны расти практически во всех климатических зонах, пшеница, правда, довольно требовательна к теплу, свету и поливу, так что для посадки попробуйте приобрести тот сорт, что выращивают в вашем регионе, а вот рожь и овес менее капризны. Вегетационный период ячменя – 70 дней с момента появления всходов до технической спелости зерна, и растет он Европе почти повсеместно.