Итак, вы добыли посадочный материал (его можно собрать в течение зимы, просто перебирая перед варкой непропаренную крупу – целые и вполне живые зерна овса, ржи и ячменя, орешки гречихи вовсе не обязательно выбрасывать) и храните его, ожидании оптимальных условий для высаживания. Если в вашем районе началась посевная по данному злаку, (обычно яровые злаки сеют ранней весной, с посевом под зиму лучше не рисковать), то отправляемся готовить делянку. Подготовка делянки квадратной формы, 1 × 1 м2, аналогична таковой для любого неприхотливого овоща. Участок вскапывается, крупные комья земли разбиваются – они будут мешать прорастанию, убираются все проросшие сорняки и даже обрывки корней – полоть сорняки в пшенице очень сложно. Поскольку мы не гонимся за рекордными многотонными ядовитыми урожаями, из всех возможных удобрений выберем хороший перегной, перепревший коровий, конский или кроличий навоз, древесную золу. Свежий навоз использовать нежелательно, так как он содержит большое количество не потерявших еще всхожесть семян злаков, которыми животное кормили (это еще полбеды), сорняков (заставляет задуматься тех, кто не любит полоть), и возбудителей болезней и паразитов (а вот это уже серьезно, поскольку мало на свете любителей бычьего цепня и туберкулеза). После того как земля подготовлена, делаются параллельные борозды глубиной 1–2 см (но не более 5 см), на расстоянии 3–4 см друг от друга, и высевается не сухое зерно вразброс из лукошка, как делали прадеды, а суточный солод, который прошел промывание и первое замачивание в растворе микроэлементов (0,5–1 г марганцовокислого калия, 0,01 – 0,05 г медного купороса, 0,1–0,3 г борной кислоты, 0,2–0,5 г сернокислого цинка, 0,5–1 г молибденовокислого аммония, 0,3–0,5 г метиленовой сини, 5 г пищевой соды, 0,1 г никотиновой кислоты на 1 л воды) или древесной золы (20 г на 1 л воды, настаивать сутки, прежде чем замочить семена). Первое замачивание можно, а второе нужно провести в растворе "Корневина" или аналогичного препарата, раствора биогумуса по инструкции. Затем семена слегка подсушиваются (следите, чтобы не повредить проростки) и высеваются в почву так, чтобы они расположились на дне канавки по одному друг за другом почти без промежутков (можно расположить с интервалом в 1–3 см). Присыпаются землей, поливаются из лейки. Если существует вероятность заморозков, способных погубить ростки, сеется не проращенное, а только замоченное в растворе микроэлементов (золе, растворе "Корневина" и т. д.) или сухое зерно. Всходы в этом случае появятся позже. Намоченное зерно прорастает в почве, и ростки появятся позже, чем у проращенного, на несколько дней. Сухое зерно проснется, когда температура и влажность почвы будут для него оптимальны.
Злакам необходимы свет, регулярная подкормка в течение роста и много воды, так что полив обязателен (а в домашних условиях – подкормка и подсветка специальными лампами). Опыляются растения ветром. Когда ваше лекарство заколосится и зацветет (понаблюдайте!), полив типа "дождик из шланга" придется на пару недель прекратить, чтобы не смыть пыльцу. Делянка маленькая, и ветер просто унесет пыльцу, ничего не опылив. Так что придется опылительные функции взять на себя, несколько раз в день потряхивая стебли, чтобы они соприкасались друг с другом колосьями. Можно поработать веером, заставляя пыльцу кружиться облачком в воздухе над делянкой, можно огородить делянку со всех сторон натянутой на колья тканью, бумагой, пленкой и немного поработать феном, иначе ветер сдует пыльцу за пределы посадки, и вместо зерна у вас вырастет только солома. Конечно, она тоже лечебная, но в нашем предприятии солома продукт хотя и полезный, но побочный. Имейте в виду, пыльца злаков – это аллерген и может спровоцировать нежелательные реакции.
Зерно злаков проходит три степени созревания – молочную, восковую и техническую спелость. Зерна молочной спелости содержат внутри оболочки белую более-менее вязкую сладковатую жидкость, разваренная каша из них на молоке хорошо помогает при ангинах (которые, как известно, бывают и летом). Зерна молочной спелости для повышения иммунитета едятся в сыром виде, в них огромное количество витаминов и иммуностимуляторов, других биологически активных веществ.
Из зерен восковой спелости получаются замечательные, буквально целебные каши, но это зерно нестойко в хранении и еще неспособно прорастать. Если его разрезать лезвием, то будет видно, что оно имеет восковидный срез. На этой стадии начинается уборка урожая, так как полностью поспевшее зерно легко вываливается из колоса и падает на землю. Зерно в срезанных колосьях в идеале доспевает на свежем воздухе или в хорошо проветриваемом помещении в связанных и уложенных на брезент пучках – снопах, вытягивая из соломин последние соки (так, как это происходит при выдержке с ботвой выкопанного чеснока). Оно должно хорошо высохнуть и "уснуть". Затем сырье обмолачивается. Можно растереть в руках срезанные ножницами колосья, и поспевшее зерно высыплется. Солому – целые, длинные, золотистые, чистые стебли, а не то измочаленное грязное нечто, что остается после комбайнов – оставляют связанной в рыхлые пучки, так и хранят.
Аналогично хлебным злакам сажается гречиха, у которой для лекарственных целей собираются и сушатся цветущие метелки.
Проклюнувшиеся семена подсолнечника высеваются на делянки, в грядки рядами, однако лучший эффект получается, если растения посажены в один ряд вдоль забора или в огуречной грядке. Если растения подсолнечника растут более-менее вольно, не затеняя друг друга, они формируют большие по размеру корзинки, в них созревает больше крупных семян. Отведите растению солнечные стороны участка.
Кукуруза – один из тех злаков, что успешно конкурируют по своим пищевым достоинствам в фазе восковой спелости с большинством овощей, являясь при том сырьем для производства круп и муки для хлебопечения. Сеют ее в начале мая, закладывая в подготовленные лунки (интервал 20–30 см, иногда рекомендуют до 70 см, т. е. одиночное выращивание, но с учетом опыления ветром это нерационально), по два-три зерна на глубину 6–8 см. После появления всходов самый слабый росток удаляется. Уход заключается в прополке, рыхлении, поливе, подкормках, опылении вручную (необязательно).
Особое внимание уделяется целебному дикорастущему злаку, злостному сорняку пырею. Очищая от него весной участок, тщательно соберите все обрезки корневищ, промойте, высушите и используйте по назначению (рецепты целебных блюд в пятой главе). Корневища имеют наибольшую лекарственную силу ранней весной, когда они еще полны питательных веществ, запасенных для прорастания, и осенью, когда они уже полны ими. Трава обладает выраженными лечебными свойствами весной, когда не только взяла из корневищ все припасы, но и активно собирает их для цветения. Цветущий пырей менее полезен, но тоже не теряет полностью целебной силы. Маленький совет – сохраните где-нибудь в уголке сада пырейно-лекарственно-травный заповедник, пусть там нарастет дерн, который вы никогда не будете вскапывать. Возможно, в нем выроют свои норы шмели, опылители еще лучшие, чем редкие теперь в наших садах пчелы.
Технология проращивания злаков
Итак, вы твердо решили стимулировать иммунитет проростками злаков и приобрели зерно. Теперь надо прорастить его так, чтобы получить от мероприятия максимум пользы. Это не так просто, как кажется, ведь мы хотим, чтобы в проростках было много витаминов и иммуностимуляторов. однако и запредельной сложности в процессе тоже нет. Проросшее зерно пшеницы и прочих злаков, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, проращивается только в воде, желательно родниковой, минеральной столовой (без газа) или питьевой. Не надо использовать для этого воду кипяченую (тем более физраствор, раствор морской соли или мертвую дистиллированную воду), сырую водопроводную (в крайнем случае можете использовать отфильтрованную) или минеральную лечебную воды. С минеральной лечебной водой советуем экспериментировать только в том случае, если вам действительно не хватает имеющихся в ней микро– и макро элементов, так как они частично переходят в зерно. Иначе можно заработать отравление. Использование минеральной воды для проращивания в ней злаков ни в коей мере не заменит лечебный эффект от ее питья, так как лечебный эффект обусловлен режимом приема, температурой воды и ее полным химическим составом. Тот, кто лечился, скажем, от панкреатита, наверняка заметил: соблюдаешь правила приема минеральной воды – выздоравливаешь, пьешь ее неправильно, не так, как указано на этикетке или прописано врачом, – начинается обострение или осложнение, и, бывает, серьезное. Даже то, пьете вы воду холодной или теплой, заставляет ее по-разному действовать на организм. Так что будьте осторожны, избыток минеральных солей бывает так же вреден, как и недостаток, иммунная система будет вынуждена отреагировать на их излишек, возрастет нагрузка на почки, не выведенные вовремя соли могут задержаться в виде камней. И вместо повышения иммунитета и избавления от начинающихся болезней получится результат с точностью до наоборот.
Не употребляйте удобрения и стимуляторы проращивания (типа "Корневина"), ведь наша задача – заставить зерно преобразовать в лечебные соединения имеющийся у него запас веществ, очистить с их помощью зашлакованный организм, а вовсе не отравить себя новой порцией химии.
Зерно, как я уже говорила, обязательно нужно перебрать, освободить от сорных примесей, от битых с поврежденным зародышем зерен, которые явно не смогут прорасти, промыть и продезинфицировать в розовом растворе марганцовки. Выше уже говорилось о психотерапевтической пользе неспешного перебирания зерна. У этого занятия есть еще один интересный аспект. Доказано, что наши мысли и желания вполне материальны, так, мысли – это электромагнитные волны, а наша речь – звуковые волны, колебания определенной частоты. Растения способны их воспринимать и реагировать на воздействие! Зерно нас слышат, и если вы будете, перебирая, замачивая, проращивая его, проговаривать вслух или хотя бы мысленно (если боитесь, что родственники сочтут ваше поведение неадекватным), как хотите выздороветь, как будете ему благодарны, как хотите, чтобы оно стало самым целебным на свете, так и будет. Можно, кстати, рассказать это ребенку, пусть даже в виде сказки. Зерно все равно вас услышит и выполнит программу. Кроме того, вы проведете своеобразный аутотренинг, который тоже обладает целебной силой, ведь вера тоже лечит. Убеждая зерно, вы убедите в скором выздоровлении себя. Возникнет эффект обратной связи, о котором мы уже говорили. Иммунитет просто вынужден будет повыситься.
Затем зерно надо промыть. Залейте его холодной водой в миске так, чтобы вода покрыла семена не менее чем на 3 см, хорошо размешайте, чтобы бородка намокла. Снимите с поверхности воды всплывшие отходы – как правило, это пропущенные вами в процессе перебирания сорные, легкие, недоразвившиеся с выеденными вредителями пустотами зерна. Оставшиеся в миске семена потрите между ладонями, прополощите (дети назвали бы это "побултыхайте" руками). Выложите зерно в другую миску – на дне первой останется осадок в виде пыли и песка. Снова залейте, но уже теплой водой, осторожно потрите зерно между ладонями (кстати, можно совместить мытье зерна с массажем рук: потрите кожу рук зернами, как будто это скраб, постучите по зернам кончиками пальцев). Слейте мутную воду и повторяйте процедуру, пока сливаемая жидкость не станет прозрачной, а на дне миски не перестанет осаждаться песок. Постарайтесь уложиться в 20 минут, не более, не переусердствуйте, чтобы не раскрошить размокшее зерно, не сварите его в слишком горячей воде! После массажа смажьте руки маслом зародышей пшеницы или кукурузным. Оно останется на коже дольше, чем любой крем, и эффект даст больший, и даже если смоется водой и попадет в пищу, вреда, сами понимаете, не будет (про любой крем, содержащий метил-, этил– и пропилпарабены, этого сказать нельзя). Интересен такой факт – спокойная, мелодичная музыка, пение (особенно в стиле "фолк", т. е. опять же народное творчество, как и приводимые в этой книге рецепты), неторопливая, с добрыми интонациями речь влияют положительно не только на животных и растения, но и на обычную воду! Ту самую, в которой вы зерно моете и проращивать собираетесь. Как известно, в водном бассейне (т. е. во всех морях, океанах и впадающих в них реках) все молекулы Н2О связаны особыми, чуть менее прочными, чем основная, связями в единую огромную молекулу. Точно так же, как вода в стакане. Элементарные звенья – связанные друг с другом молекулы Н2О – расположены обычно хаотично. Так вот, воду можно структурировать, заставить ее приобрести псевдокристаллическое строение, расположив молекулы в строгом порядке. Догадайтесь, чем. Вот именно, звуками! Благословите воду – и она станет целебной, святой, прокляните, заставьте выслушать диссонирующие звуки, брань – и она принесет болезни и горе. Этот эффект программирования (кстати, говорят, что наше тело состоит из воды на 85 %, а то и на 95 %), наравне с аутотренингом и гипнозом, как считают ученые, и лежит в основе магии первобытных народов и чудес исцеления святой водой и благословением. Между прочим, любое лечение средствами народной медицины в народе всегда сопровождалось наговором (т. е. обязательно вслух проговаривали, кого лечат и какой эффект ожидают, а по-нашему, по-современному, это называют "программой"). И главное, лечение работало. А там уж разум гипнозом лечили, с болезнью бороться заставляли, воду в теле структурировали или зерно "убеждали", это уж, читатель, сами решайте. Как говорится, не самая плохая идея.
Чтобы продезинфицировать зерно, разведите 1 г марганцовокислого калия на 1 л воды и выдержите зерно в растворе в течение 2–3 часов. Заодно произойдет его набухание. Можно сделать раствор более концентрированным и сократить время обработки. Тогда надо будет дольше замачивать в обычной воде. Суть мероприятия в подкормке зерна микроэлементами (марганцем и калием), необходимыми нам для повышения иммунитета и борьбы с болезнями, а растению – для быстрого прорастания. Хотя для нас значительно более важно, что раствор обеззараживает поверхность семян. Не забудьте, зерно, грубо говоря, где только не валялось, кто только по нему в грязных сапогах не ходил, чем только не поливал, не говоря уже о крысах, которые по нему наверняка не только ходили. А кушать-то проростки надо, как вы уже знаете, для большего эффекта сырыми, т. е. без тепловой обработки, которая ферменты-витамины разрушает, да и от иммуностимуляторов мало что оставляет. Если не продезинфицировать, то вместо профилактики болезней можно запросто какую-нибудь инфекцию подхватить.
Затем зерно надо еще раз промыть проточной водой, перемешивая его в емкости рукой, и засыпать емкость для проращивания. Лучше всего использовать воронку, отверстие в которой надо изнутри закрыть (не очень плотно, чтобы в дальнейшем без помех слить из воронки воду, не потеряв зерно) чистым камушком, а на узкий конец воронки надеть резиновую трубку с зажимом или плотно вставить пробку. Такая конструкция позволяет полностью и быстро сливать воду, не тревожа проращиваемое зерно, промывать его. В воронку с зерном наливается вода, чуть теплая или комнатной температуры, так, чтобы ее уровень был на 1,5–2 см выше поверхности зерна. Семена хорошо перемешиваются, на поверхность накладывается лоскут ткани или марли, что позволит хорошо намочить даже всплывающие более легкие зерна. Через 4 часа вода должна впитаться в зерно. Если этого не произошло, ее избыток сливается, открывая зажим на трубке, и салфетка убирается. Затем воронка закрывается чистой влажной марлей и крышкой, чтобы вода не испарялась из емкости, а влажность внутри нее была почти стопроцентной. Так во влажном состоянии зерно выдерживается 16–18 часов при комнатной температуре (15–20 °С). Затем зерно снова заливается водой на 4–5 часов, после чего вода сливается, воронка снова закрывается влажной марлей и крышкой, и зерно оставляется при комнатной температуре на 2–3 суток для проращивания. Чтобы семена могли дышать, что в нижних слоях затруднительно, и чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя, их надо время от времени перемешивать (но не после появления ростков – их слишком легко сломать).
При проращивании зерна следите за тем, чтобы на нем не развилась плесень. Заплесневелый солод не годится в пищу и для приготовления кваса.
Можно проращивать зерно и по менее сложной технологии, например не так строго соблюдая временной режим или производя замачивание и проращивание в стеклянной широкогорлой емкости (банке). При необходимости слить излишки воды на горлышко натягивается марля, полиэтиленовая или металлическая закручивающаяся крышка позволят регулировать влажность, а через стеклянные стенки легче наблюдать за прорастающим зерном. Единственный недостаток – более высокий риск плесневения и сложность с промыванием начавшего прорастать зерна – при наклоне, переворачивании банки семена смещается, проростки ломаются и обрываются. Имейте в виду, что зерно в темноте прорастает лучше, поэтому банку надо чем-то обернуть, хотя бы полотенцем. В принципе, в течение 2 суток можно проращивать зерно и в плошке, прикрыв его влажной тканью, края которой опущены в воду, но эффект будет меньший. Нельзя оставлять зерно в воде больше чем на 6 часов, так как оно перемокнет, зародыш погибнет или будет развиваться медленно, неправильно.
Проращенные семена пшеницы и прочих злаков обычно употребляются в пищу целиком, с зерном, зачатком корешка и листьями, на 1-, 2-, 3– и 4-й дни проращивания в воде. У более старших проростков и зерен злаков с прочно приросшими жесткими цветочными пленками (ячмень, овес) обыкновенно срезается только зелень (подросшая на 3–5 см).
Желательно за один раз проращивать зерно в количестве, достаточном для употребления в пищу, в течение 3 дней, и производить закладку зерна на проращивание через каждые 2–3 дня. Ежедневно закладывать в банку одну дневную порцию, чтобы съесть ее через 3 дня, нерационально. 2– и 3-дневный солод почти не различаются по своим лечебным свойствам. При выращивании зерна на зелень проросшее семя, когда оно еще только начинает формировать росток, выкладывается тонким слоем в плошку зеленой стрелкой вверх, а белым корешком вниз и закрывается одним слоем редкой марли так, чтобы зелень прорастала сквозь нее. Это облегчит в дальнейшем срезку зелени. Корешки и марля всегда должны быть влажными, надо обязательно раз в сутки промывать их чистой водой. Марля не позволит проросшему сквозь нее зерну двигаться внутри плошки во время промывания, что облегчает уход. Если сырье не поливать и не промывать, оно может засохнуть, заплесневеть или загнить. После срезки семена часто выбрасывают следующий лист, он как бы выдвигается из срезанной трубочки предыдущего. Всего срезать проростки можно не более двух раз, зерно быстро истощается. Если вы решили выращивать зерно на зелень в грунте, можно срезать молодую зелень не более четырех-пяти раз.