Мед известен не только как вкусный и полезный продукт, но и как мощное природное лечебное средство. Он находит широкое применение при лечении различных заболеваний, а так же является прекрасным диетическим продуктом. Мы предлагаем вам книгу, с помощью которой вы узнаете о рецептах сохранения здоровья, бодрости, красоты и долголетия, разработанных на основе или с добавлением пчелиного меда.
Содержание:
Введение 1
Закуски и салаты 1
Овощные и грибные блюда 2
Соусы и заправки 3
Супы 4
Блюда из овощей, фасоли и круп 5
Десерты 6
Составители: Сергей Павлович Кашин, Гера Марксовна Треер
Лечебное питание. Блюда с медом
Введение
Как вы думаете, что помогло Пифагору достичь глубокой старости, сохранив при этом ясность мысли?
Вы совершенно правы – систематическое употребление меда. Еще со времен Гиппократа известно, что этот воистину уникальный продукт – мощное лечебное средство, способное продлить жизнь.
Вряд ли найдется человек, не знающий об этом, и уж точно все без исключения знают, как вкусны блюда с медом.
Мы постарались отобрать самые разные рецепты, чтобы вам было удобно использовать их для приготовления всего, чего душа пожелает.
Небольшая добавка меда сделает закуску пикантной, салат – бесподобным, суп – оригинальным, горячее – изысканным, сладкие блюда и напитки – необыкновенными.
Чтобы не ошибиться в выборе меда, запомните несколько маленьких хитростей. Отправляясь на медовую ярмарку, прихватите с собой чайную ложку и зажигалку. Продавца приглянувшегося вам продукта попросите наполнить ее (бесплатно), обязательно поблагодарите и удалитесь подальше.
В укромном месте нагрейте ложку при помощи зажигалки и внимательно понаблюдайте за ее содержимым.
Если при нагревании мед лишь потеряет свою густоту и немного изменит цвет, то быстро возвращайтесь к продавцу и, ласково улыбнувшись, смело заключайте сделку: его продукт обладает всеми лечебными и вкусовыми качествами.
Если же при нагревании вокруг меда появится каемка темного цвета, то оближите ложку и повторите процедуру с другим продавцом: поглощенный вами продукт содержит сахар, не имеющий к меду никакого отношения.
Если вы забыли дома ложку и зажигалку, попросите продавца зачерпнуть мед большой плошкой и поднять ее над емкостью примерно на метр. Если при подъеме плошки струя меда будет напоминать густую тянучку и растянется до самой емкости, не жалейте денег: мед у этого продавца отменный, не сомневайтесь. Если струя меда сразу оборвется, вежливо ретируйтесь и продолжайте научно-исследовательские изыскания.
Если вы забыли дома ложку и зажигалку, а у продавца не нашлось большой плошки, то небольшая ложка у него наверняка найдется. Попросите наполнить ее медом и несколько раз переверните. Если тонкая струйка вожделенного продукта обовьется несколько раз вокруг ложки, вы нашли то, что искали, потому что тягучий мед – высококачественный.
Вам остается только решить, какой мед вы предпочтете. Если прозрачный, то знайте, что пчелы потрудились на акациях, кленах и люцерне. Белый цвет бывает у осотового, малинового и рапсового меда. За янтарным оттенком обитатели улья летали к липам, доннику и плодам. Мед желтого цвета они собрали благодаря одуванчикам, ивам, горчице и эспарцету. Гречишный мед темно-коричневого цвета, рябиновый и вересковый – темно-желтого с красноватым оттенком, фацелиевый и кипрейный – зеленоватого.
Если какой-либо из продавцов на медовой ярмарке выразит недовольство по поводу манипуляций с ложкой и плошкой, загадочно улыбнитесь и вспомните арабскую пословицу: "Когда вы собираетесь стрельнуть стрелой правды, опустите ее острие в мед".
Закуски и салаты
Блюда с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами
Теплый салат из свинины с белым виноградом, арахисом, чесноком, лимонной цедрой и кинзой "Изумление"
400 г свинины (нежирной), 2 столовые ложки меда, 400 г белого винограда (без косточек), 1 горсть арахиса, 2 столовые ложки измельченного чеснока, тертая цедра 1 лимона, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 пучка кинзы, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, молотый белый перец, соль.
Свинину нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра.
На сковороде растопите сливочное масло, положите мясо, чеснок и обжарьте все на сильном огне, помешивая, до готовности мяса. Приправьте солью, белым перцем, перемешайте, переложите в емкость и сохраняйте в тепле.
На сковороде разогрейте растительное масло, положите виноград и быстро его обжарьте.
Смешайте соевый соус, мед, лимонную цедру и добавьте к винограду.
Потушите, помешивая, до тех пор, пока виноград не покроется глазурью.
Затем добавьте арахис и обжарьте все еще 1 минуту, помешивая.
Зелень кинзы тщательно промойте и крупно нарежьте или нарвите.
Смешайте мясо с зеленью и смесью из винограда и арахиса.
Рулетики из бекона с черносливом и шалфеем "Гламурные глазурованные"
На 20 рулетиков
10 полосок бекона, 2 столовые ложки меда, 20 черносливен (без косточек), 20 листочков шалфея и еще немного (для украшения).
Положите на доску полоски бекона, каждую из них растяните тупой стороной ножа и разрежьте пополам. Плотно заверните в каждую часть бекона листик шалфея и чернослив.
Подготовленные рулетики уложите на решетку и обжарьте на гриле, переворачивая, в течение 10 минут до золотистого цвета.
Смажьте медом и обжарьте еще несколько секунд.
Подавайте теплыми, украсив оставшимися листочками шалфея.
Салат с колбасой, чечевицей, луком-ассорти, яблоками и петрушкой под медово-горчичным соусом "Канзас"
500 г колбасы, 200 г чечевицы (вареной), 200 г зеленого лука, 1 яблоко (кислое), 2 головки красного лука, 1 пучок лука-резанца, / 2 пучка петрушки.
Для соуса: 1 столовая ложка меда, / 2 стакана овощного бульона, 1 столовая ложка горчицы (средней остроты), растительное масло, уксус, перец, соль.
Вареную чечевицу, очищенный и нарезанный тонкими полосками зеленый лук, очищенное и нарезанное кубиками яблоко уложите в салатницу. Колбасу нарежьте мелкими кубиками.
Красный лук мелко нарубите, лук-резанец и петрушку мелко нарежьте.
Смешайте все подготовленные продукты, полейте соусом и поместите на 30 минут в холодильник.
Подавайте, посолив и поперчив.
Для соуса смешайте овощной бульон с горчицей, уксусом, растительным маслом, медом, приправьте перцем, солью и все тщательно взбейте.
Пастрома из грудки курицы или индейки с горчицей, соевым соусом, паприкой, чесноком и лавровым листом "Булгария"
/ 2 грудки индейки или 1 грудка курицы, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки горчицы, / 2 стакана сахара, / 4 стакана соевого соуса, 5 зубчиков чеснока, 1 лавровый лист, паприка, перец, соль.
Смешайте соевый соус, сахар и измельченный лавровый лист. Влейте 1 стакан воды, доведите до кипения и дайте остыть. В полученный маринад положите грудку индейки и поместите на сутки в холодильник. Затем извлеките мясо из маринада и смажьте его смесью из меда, горчицы и паприки.
Запекайте в духовке на решетке около 1 часа при температуре 160–170 °C. Мясо периодически переворачивайте и поливайте разбавленной маринадом смесью из меда, горчицы и паприки.
По желанию мясо заверните в фольгу.
Спустя 1 час смажьте мясо разрезанными зубчиками чеснока, посыпьте перцем и продолжайте запекать еще 30–40 минут. Подавайте в холодном или теплом виде.
Куриный салат с авокадо, апельсинами и сладким перцем под соусом из горчицы, мяты, сока лайма и оливкового масла "Салоникский"
250 г куриной грудки, 1 авокадо, 1 апельсин, 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий зеленый перец, 1 сладкий красный перец.
Для соуса: 1 столовая ложка меда, 1 чайная ложка горчицы, 1 столовая ложка измельченной мяты, 20 мл сока лайма, 2 столовые ложки оливкового масла.
Вареную или запеченную куриную грудку нарежьте небольшими кусочками. Сладкий перец нарежьте брусочками, у авокадо удалите косточку, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Очищенный апельсин разделите на дольки и нарежьте их кубиками.
Смешайте все подготовленные продукты и полейте их соусом.
Для соуса смешайте мяту, оливковое масло, сок лайма, горчицу и мед. Все посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Копченая свинина с маринованными грибами, брокколи, желтками и горчицей "Салат-коктейль"
Ингредиенты
8 тонких ломтиков копченой свинины, 3 столовые ложки меда, 200 г маринованных грибов (любых), 200 г брокколи, / 2 кочанного салата, 2 желтка, 2 столовые ложки горчицы, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Брокколи поварите 5 минут в соленой воде, откиньте на дуршлаг и разберите на соцветия. Грибы нарежьте ломтиками.
Листья салата промойте, обсушите и уложите в бокалы. Свинину нарежьте брусочками. На листья салата уложите слоями брокколи, грибы и свинину.
Желтки и мед взбейте, добавьте горчицу, посолите, поперчите и все перемешайте. Полученным соусом полейте салат. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.
Лососевый салат с помело, шпинатом, кинзой, горчицей, имбирем, зеленым луком и кунжутом "Китайский новогодний"
Ингредиенты
500 г филе лосося, 150 г шпината, 1 помело, / 2 пучка кинзы, 3–4 стебля зеленого лука, 1 чайная ложка семян кунжута.
Для маринада: 2 столовые ложки меда,
1 чайная ложка горчицы, 10 мл соевого соуса.
Для заправки: 20 мл соевого соуса, 2 чайные ложки рисового уксуса, 1 чайная ложка сахара, / 2 чайной ложки молотого имбиря,
2 чайные ложки кунжутного масла, 1 столовая ложка растительного масла, перец на кончике ножа.
Способ приготовления
Рыбу поварите 7–10 минут в слабокипящей воде. Острым ножом снимите кожу и нарежьте мякоть кусочками. Сбрызните кусочки рыбы маринадом и поместите на 15–20 минут в холодильник.
Смешайте нарезанный шпинат, измельченный зеленый лук и полейте заправкой. Помело очистите от кожуры и перепонок, каждую дольку разделите на 3–4 части.
На тарелках разложите смесь из зелени с заправкой, поверх уложите рыбу и помело. Подавайте, посыпав мелко нарезанной кинзой и семенами кунжута.
Для маринада смешайте мед, соевый соус и горчицу. Для заправки смешайте соевый соус, имбирь, растительное и кунжутное масло, рисовый уксус, перец, сахар и все тщательно перемешайте.
Заливной карп с изюмом, луком и петрушкой "Камышинский"
Ингредиенты
1 кг карпа, 50 г меда, 50 г изюма, 20 г желатина, лук, корень петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу очистите, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю, посолите, добавьте нарезанный лук, рубленый корень петрушки, перец, залейте холодной водой и поварите до готовности. Отвар процедите, уварите и охладите.
Желатин растворите в холодной воде, влейте к отвару, доведите до кипения и охладите.
Затем добавьте сваренный с изюмом мед. Кусочки карпа уложите на блюдо, залейте подготовленным отваром и охладите.
Креветки-гриль в маринаде из лайма и зеленого перчика чили "Вальпараисо"
Ингредиенты
1 кг креветок (сырых), 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки тертой цедры лайма, 2 небольших зеленых перчика чили, 4 столовые ложки сока лайма, 4 столовые ложки растительного масла, соль.
Способ приготовления
У креветок удалите головы и панцири, оставив хвостики. Сделайте на спинке неглубокий надрез и удалите кишечную вену.
Перчики измельчите, по желанию удалив семена.
Смешайте в большой миске цедру и сок лайма, мед, измельченные перчики и растительное масло. Положите креветки, тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.
Нанизывайте креветки на вымоченные в течение 30 минут деревянные шпажки. Обжарьте по 2 минуты с каждой стороны на разогретой сковороде-гриль.
Овощные и грибные блюда
Маринованный сладкий перец с лавровым листом, душистым и черным перцем "Флорештинский"
Ингредиенты
500 г сладкого перца, 1 стакан меда, 1 стакан уксуса, 2–3 лавровых листа, 1 стакан растительного масла, душистый перец, черный молотый перец, черный перец горошком.
Способ приготовления
Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и разрежьте на части части.
Вскипятите смесь из меда, уксуса и растительного масла. Добавьте три вида перца и лавровый лист.
В полученный маринад положите нарезанный перец и перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом, накройте крышками, стерилизуйте 45 минут и закатайте. По желанию банки не закатывайте и храните в холодильнике.
Морковный салат с апельсинами и лимонным соком "Неженка"
Ингредиенты
200 г меда, 1 кг моркови, 2 апельсина, сок 1 лимона.
Способ приготовления
Сырую морковь натрите длинной соломкой и уложите в глубокую миску. Из апельсинов выжмите сок и смешайте его с лимонным соком. В смесь добавьте мед, залейте ею морковь и дайте салату немного настояться.
Морковный салат с коньяком и сметаной "Малоалкогольный"
Ингредиенты
100 г меда, 300 г моркови, 100 г сметаны, 3 чайные ложки коньяка.
Способ приготовления
Сырую морковь нашинкуйте соломкой, заправьте медом, коньяком и сметаной. Подавайте немедленно.
Морковный салат с крыжовником "Дачное удовольствие"
Ингредиенты
300 г моркови, 1 стакан крыжовника, мед.
Способ приготовления
Морковь натрите на крупной терке. Свежие ягоды крыжовника обдайте кипятком, откиньте на дуршлаг и смешайте с морковью. Полейте все медом и перемешайте.
Огуречный салат с укропом "Аким-простота"
Ингредиенты
300 г огурцов, 2 столовые ложки меда, / 2 пучка укропа, соль на кончике ножа.
Способ приготовления
Огурцы нарежьте кружками, уложите в дуршлаг, снизу подставьте тарелку для стекания огуречного сока. Огурцы посолите и оставьте на 30 минут.
Разведите мед в 50 мл воды.
Зелень укропа мелко нарежьте и смешайте с медом и огурцами.
Огуречный салат "Бабулин"
Ингредиенты
400 г огурцов, 2 столовые ложки меда.
Способ приготовления
Огурцы очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и заправьте медом. Подавайте немедленно.
Салат из редьки с душистым перцем "Воткинский"
Ингредиенты
250–300 г редьки, 2–3 столовые ложки меда, душистый перец.
Способ приготовления
Редьку натрите на крупной терке, залейте на 15–20 минут холодной водой и откиньте на дуршлаг. Затем положите в эмалированную посуду, добавьте полстакана горячей воды и поварите до мягкости. Охлажденную редьку заправьте медом и душистым перцем.
Салат из репы с клюквой, сметаной и укропом "Калужский"
Ингредиенты
200 г репы, / 2 стакана клюквы, мед, сметана, зелень укропа.
Способ приготовления
Очищенную репу натрите на крупной терке и смешайте с размятой клюквой. Затем добавьте мед и заправьте все сметаной. Подавайте, посыпав измельченным укропом.
Салат из репы с черешковым сельдереем и яблоками "Сентябрьский"
Ингредиенты
300 г репы, 2 столовые ложки меда, 200 г черешкового сельдерея, 200 г яблок, 1–2 столовые ложки растительного масла.
Способ приготовления Репу и яблоки очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
Сельдерей мелко нарежьте и смешайте с подготовленными яблоками и репой. Заправьте все растительным маслом, добавьте мед, перемешайте и поместите на 20 минут в холодильник.
Грибной салат с сыром, сладким перцем, яблоками, апельсинами, горчицей и лимонным соком "Сытно-аппетитный"
Ингредиенты
300 г шампиньонов, 2 столовые ложки меда, 150 г сыра (любого), 150 г сладкого перца, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 2 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки лимонного сока, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Грибы очистите, сварите в подсоленной воде со специями и нарежьте небольшими кубиками. Сладкий перец очистите от плодоножек, семян и нарежьте соломкой.
Сыр натрите на крупной терке. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками.
Кожуру апельсинов натрите на мелкой терке, мякоть нарежьте ломтиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив кусочками апельсина и перца.
Тыквенно-яблочный салат с орехами, сахаром и лимонным соком "Икшанский"
Ингредиенты
100 г меда, 250 г тыквы, 250 г яблок (кислых), / 2 стакана молотых орехов (любых), сок и тертая цедра 1 лимона, соль.
Способ приготовления
Тыкву нарежьте мелкими кубиками и дважды обдайте кипятком (если натереть тыкву на крупной терке, то обдавать кипятком не надо). Измельченную тыкву немного посолите. Яблоки нарежьте кубиками, полейте лимонным соком и смешайте с тыквой. Добавьте молотые орехи, тертую цедру лимона и все тщательно смешайте с медом.