Каша овсяная с корицей и инжиром
100 г овсяных хлопьев, 3–5 г корицы, 50 г инжира, 300 мл молока.
Способ приготовления
Высыпать овсяные хлопья в кипящее молоко, перемешать и варить 3 минуты.
Добавить корицу, затем мелко нарезанный инжир и держать на небольшом огне, помешивая, еще 2–3 минуты.
При подаче на стол можно заправить кашу сливочным маслом или медом.
Каша гречневая с корицей и сливочным соусом
200 г гречневой крупы (продела или сечки), 4 г молотой корицы, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 15 г сливочного масла, 500 мл молока, 100 мл нежирных сливок, 50 г сахара или сахарозаменителя.
Способ приготовления
Хорошо взбить яйцо венчиком в миске, добавить гречневую крупу и перемешать.
Выложить крупу ровным слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 120 °C.
Влить молоко в кастрюлю, довести до кипения и всыпать в него подсушенную в духовке гречневую крупу. Добавить сливочное масло и варить на слабом огне в течение 12–15 минут.
Желтки растереть с сахаром добела.
Сливки довести до кипения, добавить корицу и снять с огня. Непрерывно помешивая, ввести растертые желтки.
Поставить сливки с желтками на водяную баню и, помешивая, прогревать до загустения (смесь не должна кипеть!). Процедить сливочный соус сквозь сито и остудить.
Дать гречневой каше остыть, а затем тоже протереть сквозь сито.
Выложить холодную кашу в тарелки и подать на стол со сливочным соусом.
Голубцы с рисом, изюмом и корицей
1 кг капусты, 200 г риса, 200 г изюма, 4 г молотой корицы, 200 г репчатого лука, 100 г сметаны, 30 г картофельной муки, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 40 мл лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности.
Репчатый лук очистить. Треть лука нашинковать, оставшийся нарезать тонкими кольцами.
Отделить от кочана капусты 18–20 листьев, залить их кипящей водой и оставить на 10 минут.
Яйца взбить венчиком. Выложить в яичную массу мелко нарезанный лук, рис, половину изюма. Посолить и перемешать.
Завернуть подготовленную начинку в капустные листья.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарить в нем до прозрачности кольца репчатого лука.
Выложить в кастрюлю с луком голубцы, обжарить их, посыпать мукой, влить немного воды, сбрызнуть все лимонным соком, добавить сахар, корицу и оставшийся изюм. Посолить и тушить в течение 1 часа, время от времени поливая образующимся соусом.
Голубцы подать на стол со сметаной.
Фасоль с корицей
500 г сухой фасоли, 4 г молотой корицы, 4 г имеретинского шафрана, 70 г репчатого лука, 70 г зелени кинзы, 20 мл винного уксуса, 20 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль залить холодной водой на 2–3 часа. Затем воду слить, залить фасоль свежей порцией и варить до готовности.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Кинзу промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить (оставив несколько веточек для украшения).
Выложить фасоль в миску, посыпать кинзой, корицей и шафраном, посолить, поперчить, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.
Переложить фасоль в салатник, сбрызнуть винным уксусом, смешанным с растительным маслом, украсить колечками лука и оставшимися веточками кинзы.
Клецки из тыквы и картофеля с корицей и сыром
1,5 кг тыквы, 400 г картофеля, 280 г муки, 10 г молотой корицы, 200 г сыра твердых сортов, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 г молотого мускатного ореха, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, семян и жестких волокон. Нарезать крупными кусками, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, печь до мягкости, а затем протереть сквозь сито.
Картофель отварить в кожуре, очистить и истолочь в пюре. Добавить тыкву и перемешать.
Сыр натереть на терке.
Смешать массу из картофеля и тыквы с тертым сыром (примерно 50 г оставить для украшения) и мукой, добавить корицу, мускатный орех, взбитое яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Скатать из полученного теста колбаску диаметром 2–2,5 см, а затем нарезать ее кусочками длиной примерно 2 см.
Отварить клецки в кипящей подсоленной воде.
Когда они всплывут, вынуть их шумовкой, выложить в большую тарелку, заправить сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Подавать блюдо на стол горячим.
Курица с яблоками и корицей
600 г куриного филе, 200 г зеленых яблок, 4 г молотой корицы, 80 г репчатого лука, 10 г изюма,
10 г зелени петрушки, 10 г приправы карри, 60 г муки, 100 мл сливок 20 %-ной жирности, 100 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла,
20 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
Яблоки нарезать небольшими дольками.
Куриное филе нарезать полосками.
Муку просеять с корицей и запанировать в этой смеси куриное филе.
Обжарить курицу до румяного цвета на сковороде в половине масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить к нему изюм, кусочки яблок, вино, сливки и карри. Выложить в эту смесь обжаренное куриное филе и тушить, помешивая, 8-10 минут.
Перед подачей на стол украсить блюдо веточками петрушки.
Тефтели с корицей по-скандинавски
500 г говяжьего фарша, 2 г молотой корицы, 150 г лука-шалота, 25 г сливочного масла, 60 г муки, 50 г пшеничного хлеба без корки, 10 г зелени петрушки, 200 г сметаны, 150 мл молока, 100 мл брусничного или клюквенного соуса, 40 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук-шалот очистить, мелко нарезать и обжаривать на сковороде в горячем растительным масле в течение 5 минут, а затем остудить.
Зелень петрушки мелко нарубить.
Хлеб раскрошить в миску, залить молоком и оставить на 15 минут.
Отжать хлеб, молоко перелить в чашку.
Смешать мясной фарш с луком, хлебом, добавить корицу, зелень петрушки и 40–60 мл молока из чашки. Посолить и хорошо перемешать.
Сформовать из полученного фарша маленькие шарики, выложить их на противень и поставить на 30 минут в холодильник. Затем обвалять тефтели в муке.
Растопить сливочное масло в сковороде. Когда оно перестанет пениться, обжарить в нем порциями тефтели.
Все тефтели выложить в сковороду, добавить немного воды и тушить до готовности. Переложить тефтели на блюдо, а оставшийся в сковороде сок прогревать в течение 3–5 минут. Добавить к нему примерно треть сметаны, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Полить мясные шарики этим соусом.
Подавать тефтели с оставшейся сметаной и брусничным или клюквенным соусом.
Мясо по-гречески с корицей и черносливом
1 кг говяжьего филе, 5 г палочки корицы, 500 г чернослива, 500 г моркови, 350 г репчатого лука, 30 г муки, 100 мл белого сухого вина, 100 мл растительного масла, соль, сахар и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжаривать на сковороде с растительным маслом вместе с луком в течение 5 минут. Добавить муку, соль, сахар и вино и прогревать смесь, помешивая, еще 4–5 минут.
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить отдельно до золотистого цвета.
Чернослив промыть, залить кипящей водой на 4–5 минут, после чего откинуть на сито и обсушить.
Залить мясо соусом из моркови, лука и вина.
При необходимости можно добавить воду (жидкость должна покрывать мясо). Тушить до готовности говядины.
Примерно за 25–30 минут до конца термической обработки выложить в посуду с мясом чернослив и палочку корицы. В самом конце приготовления слегка поперчить.
Мясо по-гречески с корицей в томатноапельсиновом соусе
500 г филе телятины, 10 г палочек корицы, 400 г томатов, 400 г апельсинов, 300 г мелкого репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 3 г сухого кориандра, 1 г черного перца горошком, 0,5 г лаврового листа, 80 мл оливкового масла, 20 мл 9%-ного столового уксуса, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить. Чеснок вымыть.
Томаты обдать кипятком, а затем аккуратно снять кожицу.
Апельсины очистить от кожуры и вместе с томатами разрезать на 4 части.
Телятину нарезать крупными кусками и обжаривать на среднем огне на сковороде в половине разогретого оливкового масла до образования золотистой корочки.
Добавить к мясу томаты и апельсины (несколько долек обжарить отдельно), неочищенный чеснок, оставшееся оливковое масло, уксус, палочки корицы, кориандр, перец горошком и лавровый лист. Посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 30 минут.
Затем выложить в сковороду очищенные целые луковицы и держать мясо на огне еще 20 минут.
Перед подачей на стол переложить мясо на блюдо, украсить обжаренными отдельно дольками томатов и апельсинов и полить оставшимся в сковороде соусом.
Мясо с корицей и чесноком
1 кг нежирной свинины или говядины, 10 г молотой корицы, 1 головка чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Чеснок разобрать на дольки и очистить.
Мясо посолить, поперчить, нашпиговать чесноком, плотно обмотать шпагатом и обсыпать корицей. Выложить в сковороду или утятницу, залить водой так, чтобы она доходила до середины куска мяса, поставить на огонь и тушить до полной готовности, время от времени переворачивая.
Остудить мясо, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо.
Свинина, запеченная с корицей, горчицей и чесноком
600 г нежирного свиного филе, 8 г молотой корицы, 50 г готовой горчицы, 80 г зелени петрушки, 5~6 зубчиков чеснока, 70 мл растительного масла, 3 г молотого красного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления
Свинину нарезать ломтиками толщиной 1-
1,5 см, слегка отбить, обмазать горчицей, выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40 минут. Чеснок очистить, измельчить в чеснокодавилке, соединить с растительным маслом, красным перцем, корицей и солью.
Обмазать приготовленной смесью замаринованную свинину, уложить в противень с высокими бортиками и накрыть пергаментной бумагой.
Поставить в нагретую до 200 °C духовку и запекать в течение 30–40 минут.
Подавать на стол обильно посыпав измельченной петрушкой.
Свинина, тушенная с корицей
1 кг нежирного свиного филе, 3 г молотой корицы, 10 г готовой горчицы, 70 г репчатого лука, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени кинзы, 20 г зелени укропа, 200 г сметаны, 50 мл растительного масла, 20 мл соевого соуса, соль и молотый красный перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Зелень нашинковать.
Свинину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать корицей и обжарить в разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Добавить лук и прогревать еще 5–7 минут.
Затем переложить мясо вместе с обжаренным луком в миску, посыпать рубленой зеленью, накрыть крышкой и оставить на 15–20 минут.
Смешать сметану с соевым соусом и горчицей.
Снова выложить мясо в сковороду, в которой оно жарилось, и залить приготовленным соусом. Поставить на слабый огонь и тушить до полной готовности.
Фарш мясной с корицей и томатом
500 г нежирного мясного фарша, 15–20 г молотой корицы, 60 г томатной пасты, 80 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Репчатый лук и чеснок очистить, мелко нарезать и слегка обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до золотистого цвета на небольшом огне.
Выложить на сковороду мясной фарш, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 15–20 минут. Если мясо слишком сухое, добавить немного воды.
Когда жидкость полностью испарится, а мясо начнет подрумяниваться, всыпать корицу и держать фарш на огне, периодически помешивая, еще 2–3 минуты.
Затем добавить томатную пасту и хорошо перемешать. Тушить в течение 5 минут, после чего снять с огня.
Фарш с корицей можно использовать для макарон и запеканок.
Халва морковная с корицей, орехами и изюмом
1 кг моркови, 12 г молотой корицы, 70 г измельченных грецких орехов, 70 г изюма, 100 г сахара или ксилита, 50 г топленого масла, 3 л молока.
Способ приготовления
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, выложить в кастрюлю с толстым дном, залить молоком и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа, время от времени перемешивая.
Когда жидкость испарится, добавить сахар или сахарозаменитель. Перемешать и прогревать еще 6-10 минут.
Положить грецкие орехи, изюм и корицу. Перемешать и выложить в кастрюлю топленое масло. Обжаривать массу на среднем огне, непрерывно помешивая. Снять халву с огня и остудить.
Пудинг с корицей
50 г манной крупы, 15 г молотой корицы, 100 г сахара или сахарозаменителя, 2 яйца, 350 г консервированных фруктов, 1 лимон, 10 г крахмала, 20 г сливочного масла, 0,1 г бутонов гвоздики, 500 мл молока, 300 мл сухого красного вина, соль по вкусу.
Способ приготовления
В молоко добавить половину указанной нормы корицы, поставить на огонь и довести до кипения. Тонкой струйкой всыпать манную крупу, посолить и варить в течение 4–5 минут. Охладить.
Отделить желтки от белков и взбить по отдельности.
Добавить в охлажденную манную кашу желтки, затем ввести взбитые в пену белки.
Смазать сливочным маслом 4 формочки и выложить в них подготовленную массу. Поставить формочки на 1 час в холодильник. С лимона с помощью терки снять цедру. Выжать сок.
Вино подогреть, добавить к нему сахар, оставшуюся корицу, гвоздику, цедру и сок лимона.
Выложить в ароматизированное вино консервированные фрукты и оставить на 1 час.
Поставить вино с фруктами на огонь, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды
крахмал, довести до кипения. Снять с огня и остудить. Опрокинуть формочки на тарелки и залить пудинг остывшим соусом из вина и фруктов.
Печенье с корицей
400 г муки, 25 г корицы, 200 г сливочного масла, 250 г сахара или ксилита, 4 яйца.
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло тщательно растереть с 200 г сахара, корицей и 3 яйцами.
Добавить муку, замесить тесто и поставить его в холодильник на 1 час.
Раскатать тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см, вырезать печенье формочками или круглой рюмкой.
Взбить яйцо с оставшимся сахаром и смазать этой смесью кружочки из теста. Поместить печенья в духовку, нагретую до 200 °C, и выпекать в течение 10–15 минут.
Пирог яблочный с корицей и миндалем
150 г блинной муки, 400 г яблок, 8 г молотой корицы, 50 г измельченного миндаля, 250 г сливочного масла, 250 г сахара или сахарозаменителя, 10 г тертой лимонной цедры, 4 г пекарского порошка, 3 яйца.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Разрезать каждое яблоко на 8 частей.
Выложить в кастрюлю 50 г сливочного масла, поставить на огонь и растопить. Поместить в кастрюлю нарезанные яблоки и 50 г сахара. Обжаривать яблоки до тех пор, пока сахар не карамелизуется, и добавить лимонную цедру.
Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом (Юг).
Оставшееся размягченное масло соединить с сахаром и тщательно взбить. Продолжая взбивать, ввести в эту смесь яйца – по одному. Добавить муку, пекарский порошок, миндаль и корицу. Замесить тесто и выложить его в форму поверх яблок.
Поставить форму в нагретую до 180 °C духовку и выпекать пирог в течение 50–60 минут. Проверить готовность острой деревянной палочкой.
Вынуть пирог из духовки, дать ему остыть в течение 15 минут, после чего достать из формы.
Пирог с корицей и клубникой
160 г блинной муки, 20 г молотой корицы, 350 г клубники, 150 г молотого миндаля, 160 г сливочного масла, 150 г сахара или сахарозаменителя, 1 яйцо, 1 яичный желток.
Способ приготовления
Клубнику вымыть, обсушить, разрезать каждую ягоду пополам.
Соединить размягченное сливочное масло (150 г), муку, миндаль, корицу и сахар, добавить яйцо и яичный желток и замесить тесто.
Выстлать разъемную форму пергаментной бумагой и смазать ее стенки оставшимся маслом.
Половину теста выложить в форму и разровнять. Сверху разложить клубнику, накрыть ее другой частью теста. Поставить форму в духовку, нагретую до 200 °C, и выпекать пирог в течение 40–60 минут.
Кексы с тыквой и корицей
280 г муки, 350 г мякоти тыквы, 40 г молотой корицы, 30 г пекарского порошка, 80 г сливочного масла, 170 г сахара или ксилита, 60 г измельченных грецких орехов, 3 яйца, 170 мл молока, 30 г соли.
Способ приготовления
Мякоть тыквы натереть на терке.
Смешать муку, корицу, соль и пекарский порошок.
Разбить яйца в миску, добавить размягченное сливочное масло, молоко, сахар и хорошо взбить. Всыпать муку и замесить тесто.
Добавить в тесто тертую тыкву и хорошо перемешать.
Смазать маслом 9 формочек для кексов и выложить в них тесто. Посыпать кексы измельченными грецкими орехами и поместить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать в течение 20–25 минут.
Рулетики творожные с яблоками и корицей
500 г муки, 250 г творога, 200 г сладких сочных яблок, 10 г молотой корицы, 18 г разрыхлителя для теста, 200 мл кефира, 170 мл растительного масла, 2 яйца, ванилин на кончике ножа, соль и сахар (сахарозаменитель) по вкусу.
Способ приготовления
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
Творог пропустить через мясорубку и выложить в миску. Добавить муку, кефир, растительное масло (160 мл), соль и ванилин.
Ввести в приготовленную смесь яйца и вымесить мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и поставить на 30 минут в холодильник.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Смешать с корицей и сахаром.
Разделить тесто на несколько частей.
Присыпать стол сахаром и раскатать на нем шарики теста. В каждый уложить кусочки яблок и свернуть рулетики.