Продукты с энергией Ян
Голубь, гречиха, женьшень, икра, имбирь, индюк, капуста курчавая, корица, кофе из репейника, кофе из корня одуванчиков, креветки, кресс-салат, куркума, куропатка, лук-порей, мед, морковь, морская нерафинированная соль, одуванчик, отвар из ромашки, петрушка, пшеница, пшено, редис, репа, сардины, селедка, сом, тимьян, укроп, утка, фазан, хрен, цикорий, чабрец, чай зеленый, чай из шиповника, чеснок, шалфей, шафран, элеутерококк, яблоко.
Продукты с энергией Инь
Ананас, анис, апельсин, арахис, арбуз, артишок, баклажан, банан, баранина, бобы, ваниль, вино, виноград, гвоздика, говядина, горчица, грибы, груша, дыня, жиры, заяц, зеленый горошек, кабачок, какао, камбала, капуста, карп, картофель, кефир, кофе, красный перец, кролик, кукуруза, лавровый лист, лесной орех, лимон, липовый отвар, лук репчатый, манго, маслины, масло, миндаль, минеральные воды, мускатный орех, овес, огурцы, оливковое масло, патока, перец, персик, пиво, подсолнечное масло, помидоры, рак, рожь, сахар, свекла, свинина, сладкие напитки, слива, соль рафинированная, спаржа, стручковый перец, судак, сыр, телятина, тмин, тунец, угорь, уксус, устрицы, фасоль, финик, форель, цыпленок, чернослив, чечевица, шампанское, щавель, щука, эстрагон, ядра злаков, ячмень.
Продукты с равновесной энергией – рыба, рис. Практически всем полезна рыба. Рыба плавает в морях, океанах и реках – естественном вместилище Инь. Но толщу пронизывают солнечные лучи – Ян. Рыба сохраняет в себе равновесие энергий, поэтому она незаменима для питания людей с ослабленными энергиями Инь – Ян. Обладая равновесной энергией, рис также полезен для правильного питания, зерна у него вызревают под солнцем, а корни – в воде.
Питание для печени по сезонам
Для сохранения печени здоровой очень важно питаться по сезонам. Холодная погода забирает у человека много сил, угнетает печень, поэтому в такое время нужно подпитывать организм продуктами Ян. В жару же, наоборот, наблюдается избыток сил, поэтому, чтобы сохранить гармонию в организме, отдайте предпочтение продуктам Инь. В пасмурную, ветреную погоду предпочтительнее употреблять больше продуктов Ян, чтобы не перенапрягать печень.
Климат также влияет на работоспособность печени – в холодном климате надо поддерживать ее, отдавая предпочтение пище с большим содержанием Ян, а в жарком климате – питаться продуктами с преобладанием энергии Инь.
В природе все живет в гармонии со временами года: весной все расцветает, летом достигает жизненного пика, осенью увядает, зимой замирает.
Люди независимо от желания тоже подчиняются природным циклам: наши органы ослабевают и укрепляются согласно текущему сезону. Даже самая лучшая еда, приготовленная не по сезону, безразлична для организма, а при частом употреблении может ослабить здоровье. Мне кажется естественным, что наше питание определяется временем года. Ведь не ходим же мы зимой босиком и не надеваем теплую одежду летом!
Пища должна поддерживать равновесие в организме человека, которое слишком часто нарушают различные неблагоприятные внешние факторы.
По традиции год делится на четыре сезона, и в каждый сезон еда должна гармонично сочетаться с ним и ему соответствовать. Взглянув на трапезу японца, можно безошибочно определить время года – пища находится в полной гармонии с природой.
Весна
Я в весеннее поле пошел за цветами.
Мне хотелось собрать там фиалок душистых.
И поля
Показались так дороги сердцу.
Что всю ночь там провел средь цветов
До рассвета!
Ямабэ Акахито
Весной Ян возрастает. Природа просыпается. Для человека это время очищения. Хорошо есть больше супов, продуктов, которые очищают внутренние органы и сухожилия.
В начале весны основу всех блюд составляет сансай – дикие горные растения, растущие по всей Японии. Они помогают организму восполнить недостаток питательных веществ. Молодые растения тонизируют и очищают организм. Для очищения организма весной особенно полезны супы. В конце весны очень хороши молодой зеленый чай, ростки бамбука, лотос, имбирь и лосось.
Лето
Может быть, оттого.
что ждали ее слишком долго.
так волнует сердца
эта песня кукушки горной.
возвещая начало лета…
Фудзивара Тосиюки
Летом Ян в зените. Природа расцветает. Недомогания лета оборачиваются осенними болезнями. Нужно есть больше свежих овощей и фруктов прямо с огорода.
В жаркие дни полезна еда, приносящая ощущение прохлады и свежести. Его приносят угорь, осьминог и морские моллюски, различного вида желе. Высокое содержание белка в угре благотворно влияет на организм человека, утомленного жаркой и влажной погодой; угорь особенно полезен тем, кто тяжело переносит летнюю жару. Еще в VIII веке сложили поэму, восхваляющую блюдо унаги – филе угря, обжаренного в сахаре, соевом соусе и рисовом вине. В поэме говорится о том, что жареный угорь предотвращает потерю веса летом. А в жаркие летние дни доставляет удовольствие холодная разновидность похлебки набэ под названием сябу-сябу. В душные жаркие дни особенно приятно поесть белоснежной отварной и холодной лапши, а как красива она в окружении свежих красных листьев периллы! Летом также очень полезна форель.
В летний зной принесут пользу холодные супы, освежающие дары моря, холодная лапша рамэн и салаты, так как организму приходится восполнять запасы жидкости и минеральных солей. Следует увеличить употребление овощей и фруктов летом. Грибы помогают снизить кровяное давление, ананас придает еде легкость.
Осень
"Осень уже пришла!" -
Шепнул мне на ухо ветер,
Подкравшись к постели моей.
Мацуо Басе
Осенью Ян спадает, Инь возрастает. В природе это время созревания плодов и подготовки к грядущей зиме. У человека тоже начинается подготовка к зиме.
Осенью приятно взглянуть в окно, увидеть горы, багряные клены и съесть чашку супа, в котором плавают кленовые листочки из моркови. Осенью я предпочитаю больше внимания уделять жареным каштанам, лапше из гречневой муки и грибам. Для поздней же осени прекрасно подходит сашими – нарезанная полосками сырая рыба и подогретое до температуры тела сакэ. Благотворно влияет на организм и рыба с плотным мясом – морской окунь. Осенью кушанья декорируются красными листочками клена, сосновыми иглами, цветочками хризантемы, а морковь или редьку нарезают в форме тех же листочков клена.
Зима
Как ни белит снег.
А ветви сосны все равно
Зеленью горят.
Мацуо Басе
Зимой Инь в зените. Это сезон отдыха и накопления сил. Природа замирает. Многие жизненные процессы в человеке замедляются. Зимой необходимо есть больше продуктов Ян. Горячая еда и горячая вода (горячие напитки) улучшают кровообращение и уменьшают нагрузку на сердце.
Еда зимних сезонов – это цвет снега, цвет зелени вечнозеленых сосен, приглушенные синие и сизые тона пасмурного неба. Натертый дайкон (японская редька) на синей тарелке с изображением гор напоминает о зиме за окном. Различные соления, листовые капусты, морковь, яблоки, мандарины – традиционные зимние продукты. Самая вкусная рыба выловлена из очень холодной воды. В холодную зимнюю пору просто чудесно приготовить для всей семьи согревающий набэ (похлебка из крабов, ракушек и горбуши). Эту похлебку едят непосредственно во время готовки, наливая себе прямо из кипящей кастрюли.
Жизненные процессы зимой замедляются, поэтому нам нужна достаточно калорийная и более жирная пища, чем в другие сезоны. В зимний холод – мясо, рыба и согревающие напитки и супы, в летний зной – холодные супы, освежающие виды даров моря, холодная лапша рамэн и салаты.
Вегетарианская кухня
Очень полезно для отдыха печени в течение некоторого времени переходить на вегетарианскую пищу. С давних пор в Японии существуют традиционные вегетарианские блюда – сёдзин рёри. Буддийские монахи, которым не разрешалось употреблять в пищу мясо, готовили великолепные блюда из овощей, диких растений, водорослей, орехов, соевого творога, превратив приготовление пищи в искусство, доведенное до совершенства.
Сёдзин рёри – очень строгая вегетарианская кухня, в ней даже для приготовления теста используют батат вместо яйца. В монастырской кухне практически нет отходов. Даже очистки моркови или редьки солят, кипятят и добавляют в суп. Пищу съедают в течение дня ее приготовления, и это очень полезно – организм не засоряется. В блюдах сёдзин рёри используется мало приправ и совсем нет соусов – их заменяют кипяченные в воде овощи, чуть приправленные мисо, а затем обжаренные во фритюре.
В течение дня монахи съедают:
• Поджаренные кабачки, морковь, грибы и баклажаны.
• Шпинат и тофу с приправой.
• Лук с огурцами и имбирем, нашинкованными длинными узкими полосками и красиво уложенными на блюде.
• Суп мисо с жареным баклажаном и грибами, поданный в черной чашке, а также разнообразные соленья.
• Рис с отваренными соевыми бобами или дикорастущими травами (весной) и обжаренный батат или лепешки из него.
Рыба и морепродукты
Полезна для печени еда из морепродуктов. Ежедневное употребление морепродуктов также способствует улучшению мозгового кровообращения, активизации иммунной системы, повышению тонуса и работоспособности.
"Форель в подарок вам!" -
Стучит глухою ночью
В ворота рыболов.
Мацуо Басе
Очень полезен для организма тунец. Те, кто ест тунца не менее двух раз в неделю, имеют меньше шансов перенести инсульт и инфаркт (в среднем на 80 %).
Горбуша поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Это очень полезная рыба. Любая пища, съеденная нами, обладает способностью задерживаться в организме на некоторое время, работая на оздоровление человека или ему во вред. Полезные вещества горбуши оздоровляют наш организм еще пять лет после того, как горбуша была съедена.
Морской лещ содержит много белка и витамина B1, мало жира. Он легко усваивается организмом. Очень вкусна и полезна рисовая каша с морским лещом, особенно весной и летом. Она хорошо восстанавливает ослабленное здоровье. Рис варится вместе с рыбой, тогда каша не имеет резкого рыбного запаха.
Угорь – прекрасная рыба для летнего времени. Высокое содержание белка в угре благотворно влияет на организм человека, утомленного жаркой и влажной погодой, угорь особенно полезен тем, кто тяжело переносит летнюю жару.
Креветки. Мясо креветок содержит много белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы B и микроэлементов (кобальт, медь, марганец, цинк, йод). Включение мяса креветок в рацион способствует продлению жизни человека. Мясо креветок помогает при атеросклерозе, повышает тонус организма, улучшает обмен веществ, поддерживает нервную систему.
Кукумария японская (морской огурец) очень полезна для укрепления нервной и сердечно-сосудистой системы человека, оказывает целебное воздействие при заболеваниях щитовидной железы.
Кальмары. Мясо кальмаров содержит много жидкости и мало жира. При постоянном употреблении снижается уровень холестерина в крови, выводятся токсины из организма, укрепляется сердечно-сосудистая система, предотвращается образование камней в почках.
Мадии полезны больным атеросклерозом. Мясо мидии приятно на вкус, в нем мало жира и много витамина E, оно сохраняет кожу здоровой и красивой.
Морской гребешок. Из минеральных веществ в морском гребешке содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, медь, марганец, цинк, йод и др.; витамины B1, B2, B6, B12. Недаром в Древней Греции и Древнем Риме мясо и сок морского гребешка применялись как лекарство. Его мясо улучшает обмен веществ, повышает иммунитет и жизненный тонус (при сердечно-сосудистых заболеваниях).
Осьминоги. Мясо осьминогов нежное, чуть сладковатое, на вкус напоминает кальмаров. Богато белками, углеводами, микроэлементами (железо, йод, марганец, фосфор), витаминами группы B. При регулярном употреблении мяса осьминога налаживается обмен веществ, улучшается здоровье, повышается жизненная сила человека.
Сырая и вяленая рыба. Много полезных веществ содержится в блюдах из сырой рыбы. Например, сасими – ломтики сырой рыбы разных сортов, разложенные на блюде и украшенные овощами. Их едят с хреном васаби, соевым соусом сёю и японской горчицей. Чем свежее рыба, тем она полезнее. Вчерашняя рыба подлежит тепловой обработке или заготовке впрок, но делать это надо правильно.
Чаще всего рыбу вялят. При этом она не теряет своих вкусовых и питательных качеств. Болезнетворные бактерии гибнут под лучами солнца за несколько минут. Вяленую и копченую рыбу на островах едят многие сотни лет, без нее традиционная японская кухня просто немыслима.
Сушеные рыбьи хлопья – кацуобуси – очень удобны, их можно хранить в течение нескольких лет. Вместе с морской капустой кацуобуси используют для приготовления бульонов – даси.
Моллюски
Морское ухо богато йодом, его едят для восстановления здоровья и профилактики. Особенно полезны блюда из морского уха при усталости и гипертонии.
Трепанги не без основания называют морским женьшенем: биологически активные вещества, выделенные из них, обладают множеством целебных свойств.
Японцы всегда любили моллюсков, а створки их раковин воспринимали как символ гармонии и верности любящих супругов. Суп, приготовленный из ракушек, часто подают в знак верности семейным ценностям, во время свадебных празднеств, на Празднике девочек.
Суси
Нельзя не сказать о типично японском блюде суси. Это рисовые колобки с добавлением других продуктов. У нас готовят следующие разновидности суси.
Нигиридзуси – небольшие рисовые колобки (берут столько риса, чтобы съесть за один прием, нигири – "горсть"), смазанные острым хреном васаби, с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта. Нигиридзуси едят руками, колобок делают упругим, чтобы не рассыпался. К нигиридзуси подают сёю, нарезанный маринованный имбирь и горячий зеленый чай.
Макидзуси, или норимаки суси, – рисовый колобок с начинкой (из свежего огурца, кусочков тунца), завернутый в тонкие листочки сушеной водоросли нори.
Осидзуси, или хакодзуси, – рис, положенный в маленький деревянный ящичек, сверху декорированный рыбой.
Тирасидзуси – рис на блюде, с кусочками морепродуктов, омлетом и овощами.
Питательная лапша
Летом хорошо отдавать предпочтение лапше соба. Соба имеет высокие питательные свойства – количество белка в ней почти такое же, как в рыбе, а также много различных минеральных веществ, витаминов группы B, витамина P и аминокислот.
С благотворным влиянием на организм человека соба связан обычай есть ее в конце года. Полагают, что она обеспечит здоровье на предстоящий год и жизнь будет такой же длинной, как ее тянущиеся нити.
Соба из смеси гречишной муки и неотбеленной пшеничной в пропорции 40: 60 называется ишонишь. Эта тонкая лапша готовится очень быстро, хорошо пропитывается вкусом бульона, соуса или приправ. Ито, приготовленная с добавлением пудры из зеленого чая, называется собатя.
Оба вида лапши идут на приготовление летних блюд, которые едят холодными.
Дайкон
В Японии дайкон – один из самых любимых овощей, его питательные и целебные свойства известны уже много веков. Не случайно он входит в состав ежедневного рациона каждого японца.
Дайкон содержит много солей калия, выводящих лишнюю жидкость из организма, бета-каротин и витамин C, ферменты, способствующие пищеварению, а также кальций, клетчатку, витамины, пектиновые вещества и вещества, сдерживающие рост бактерий. Он легко усваивается организмом, способствует более полному усвоению жиров, белков и углеводов. Дайкон очень полезен для печени и почек: он очищает их, а также растворяет камни и способствует их легкому выведению из организма.
Дайкон можно есть в сыром, маринованном, сушеном и вареном виде. Если его едят с тэмпура (это мелко нарезанные морепродукты, которые окунают в жидкое бездрожжевое тесто, а затем жарят во фритюре), он способствует усвоению жиров, а нарезанный ломтиками и подаваемый с сасими – усвоению белка. Тертый дайкон съедают сразу же, иначе он потеряет целебные свойства. Еще дайкон используют для украшения, вырезая из него листья, ирисы, розы.
* * *
Пока человек питается в соответствии с природой, пища поддерживает его здоровье. При помощи еды можно улучшить свое здоровье, очистить организм.
Неправильное питание способно погубить здоровье даже очень крепкого человека. Большинство веществ, необходимых для питания организма, но не поступивших в него, организм начинает синтезировать сам, тратя на это дополнительную энергию. Силы организма могут быстро истощиться, особенно если человек мало гуляет и не общается с приятными людьми.
Все, что ест и пьет человек для удовлетворения своих жизненных потребностей, должно поддерживать равновесие в его организме. Только в этом случае здоровье будет естественным, а долголетие – приятным.
А теперь продолжим наш разговор об очищении печени.
Способы очищения печени
Очищение водой
Способ 1
Очищать печень водой начали несколько веков назад, и до сих пор этот метод пользуется успехом.
Каждое утро ровно в семь часов, лежа в кровати, выпивать стакан кипяченой воды комнатной температуры. Вставать через 10–15 минут после приема воды. Курс очищения печени длится 30 дней. Время приема воды не сдвигать, пить ее четко в 7 утра.
Для усиления воздействия можно подержать стакан с водой в руках, произнести мантру, молитву или просто пожелание печени работать хорошо, поблагодарить ее за хорошую работу, сказать, что вы ее любите, и затем сразу же выпить воду. Такая вода, напитанная положительными эмоциями, очень благоприятно воздействует на работу печени.
Можно провести неполный курс очищения – пить стакан воды в семь часов утра в выходные. Этот способ очень прост, но дает прекрасные результаты. Конечно, если печень сильно загрязнена, надо применять более сильные методы.