• Правило второе – если вы приобретаете продукт на рынке, не грех поинтересоваться, из какой местности он привезен. Дело в том, что яблоки впитывают радиацию, соли тяжелых металлов, химические соединения. И лучше, конечно, не покупать уксус, произведенный в Киевской области или, например, в Гомельской, Брянской. Впрочем, каждый сейчас наслышан о зонах загрязнения и может хотя бы приблизительно знать, какой и откуда привезенный продукт лучше не покупать.
• Правило третье – в торговле несколько сортов уксусов объединяют одним словом: фруктовый уксус. Это может быть и яблочный уксус, и, например, грушевый. Поэтому лучше все же поинтересоваться, какой именно уксус перед вами.
• Правило четвертое – даже если ваш взор привлекла красивая иностранная этикетка на оригинальной бутылке уксуса – не торопитесь покупать. Это может быть не настоящий уксус, а дешевая подделка, пусть даже иностранная.
Запомните: яблочный уксус хорошего качества не может быть прозрачным (см. правило первое).
Как приготовить яблочный уксус
Немного сведений из химии
Уксус обязан своим появлением устойчивой "питейной" традиции, существующей у всех народов без исключения. Издавна было замечено, что если бутылку с вином довольно долго держать открытой (две недели летом или четыре недели зимой), то вино скисает и из алкогольного напитка превращается в уксус.
Дело в том, что уксуснокислые бактерии обитают в воздухе и всегда находятся в прокисающем или забродившем растительном сырье. Под воздействием бактерий спирт вступает в реакцию с кислородом, образуя воду и уксусную кислоту (этот процесс называется также ферментацией). Когда действие бактерий прекращается, спирта в жидкости практически не остается. Его содержание на этой стадии ниже 0,2 %.
Основным компонентом яблочного уксуса является забродивший яблочный сок, в котором образовался спирт. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота. Для того чтобы ускорить образование спирта, в полученный сок часто добавляют дрожжи. Иногда в сырье могут вводить уксуснокислые бактерии, или "уксусную матку".
"Уксусная матка" – самое ценное в уксусе. Так называют пену или слизистую массу, которую можно заметить на поверхности яблочного сока или вина, находящихся в процессе брожения. Ее еще называют уксусной пленкой или пленкой дрожжеподобных грибков. Это вещество образуется, когда уксуснокислые бактерии превращают этиловый спирт в уксус. Через два-три дня активного брожения на поверхности появляется похожая на паутину пена. Эту пленку можно снять и добавить ее в другую порцию чуть теплого свежего сока. Это ускорит процесс брожения, а кроме того, придаст продукту своеобразный вкус и аромат.
Самое удивительное то, что "уксусная матка" обладает втрое большими, чем собственно уксус, целебными свойствами и облегчает даже те болезни, при которых обыкновенный яблочный уксус оказался бессильным. Утверждают, что эффект от применения "уксусной матки" особенно значим при таких заболеваниях, как боли в суставах, заражение глистами, кожные поражения. В промышленном производстве (я имею в виду крупные частные фирмы по производству качественных натуральных уксусов) иная "уксусная матка" ценится буквально на вес золота. Ее холят и лелеют, заботясь о ней неусыпно и передавая из поколения в поколение, чтобы не утерять своеобразный вкус и неповторимый аромат, присущие только "фамильному" уксусу.
"Уксусные матки" достаточно капризны – иногда они гибнут только из-за того, что сосуд, в котором находится забродивший сок, переставляют с места на место. Тогда "уксусная матка" захлебывается, то есть погружается в созданный ею уксус, куда кислород доходит с трудом, и уксуснокислые бактерии гибнут. Само же вещество опускается на дно сосуда, в который был помещен уксус. Остается только выловить бесполезную теперь "матку" (целебные свойства гибнут вместе с ней) и выбросить ее – реанимировать уже не удастся.
Существует несколько способов получения натурального яблочного уксуса: сбраживание при помощи уксуснокислых бактерий выдержанного несколько лет яблочного сидра, получение уксуса из обычного яблочного сока, а также так называемый орлеанский метод (известный уже не одно столетие) и варианты русского метода. Если первый способ осуществим только в условиях промышленного производства, то другие можно с успехом использовать и самостоятельно.
Орлеанский метод
Орлеанский метод получения яблочного уксуса называется еще способом поверхностного брожения. При этом уксус получается не лучшего качества, но зато производство поставлено на поток. Этот метод можно посоветовать тем людям, которые хотели бы не только сами воспользоваться результатами своего труда, но и несколько насытить рынок этим дефицитным продуктом.
Итак, дубовые бочки кладут на бок и наполовину заполняют яблочным соком (натуральным, а не полученным промышленно, то есть с консервантами), затем добавляют небольшое количество обычного столового или яблочного уксуса, чтобы внести в сок уксуснокислые бактерии. Необходимый для процесса брожения воздух поступает через отверстия, проделанные в верхней части бочек. Когда уксус готов к употреблению, из бочки отливают некоторое его количество и добавляют такое же количество свежего сока. Эту операцию повторяют несколько раз до тех пор, пока не потребуется помыть и почистить бочки.
Получение уксуса из яблочного сока
Процесс приготовления такого уксуса состоит также из двух основных операций: приготовление и сбраживание яблочного сока и получение собственно уксуса.
Первый этап: приготовление яблочного сока и его сбраживание.
Вымойте яблоки (примерно килограммов пять) и разрежьте их на четвертинки. Кстати, специалисты советуют при этом обращать внимание не на внешний вид яблок, а на их качество. Главное, чтобы выращены они были без подкормки деревьев химическими удобрениями, росли в экологически чистых районах и не были обработаны вредными ядохимикатами.
Соковыжималкой отожмите из яблок сок, причем жмых жалеть не стоит, и если нет домашнего скота, то лучше его выбросить за ненадобностью. Вылейте сок в большой сосуд из стекла или керамики, разбавьте его небольшим количеством кипяченой воды. В чашку налейте 100 граммов теплой кипяченой воды, разбавьте в ней 0,25 чайной ложки сухих дрожжей и добавьте чайную ложку сахара. Подождите, пока опара поднимется, и вылейте ее в основной сосуд. Можно добавить маленький кусочек ржаного хлеба, чтобы ускорить процесс брожения. На горлышко сосуда натяните воздушный шарик так, чтобы сок был герметично закрыт. В процессе превращения фруктового сахара в спирт образуется углекислый газ, который постепенно будет заполнять воздушный шарик. Появляющаяся иногда на поверхности сока пена – не что иное, как остатки дрожжей.
Емкость с соком должна стоять примерно четыре недели, пока сахар полностью не превратится в спирт. Тогда молодое яблочное вино будет готово. Если в помещении, где стоит сок, тепло, то процесс длится 1–2 недели. Однако слишком большая жара вредит – при температуре около 60 °C дрожжи портятся, что делает процесс брожения невозможным. Холод также препятствует брожению.
Но это еще не уксус – это молодое яблочное вино, в котором присутствует спирт. Пить его можно, но целебных свойств уксуса в нем еще нет.
Второй этап: получение непосредственно яблочного уксуса.
Перелейте яблочное вино в широкую неглубокую емкость, заполнив ее не больше чем на 2/3.
Накройте сосуд льняной салфеткой или куском марли. Ни в коем случае не закрывайте крышкой: уксуснокислым бактериям необходим воздух.
Идеальная температура для образования уксуса составляет 26–28 °C. Если температура превышает 35 °C, уксуснокислые бактерии гибнут. При низкой температуре они замирают. Пока бактерии перерабатывают спирт, нередко появляется резкий запах этилацетата. Как только уксус готов, этот запах исчезает.
Полностью уксус должен быть готов через 2–3 месяца. Прежде чем разлить его по бутылкам, процедите через марлечку.
Разлейте уксус в пол-литровые бутылки с узким горлышком и закройте их пробками.
Русские варианты приготовления яблочного уксуса
Русский способ наиболее экономичен и апробирован временем.
В первом варианте на качество сырья обращается меньше всего внимания: берутся перезрелые плоды или падалица. Яблоки необходимо как следует вымыть. Мягкие яблоки раздавите, а твердые порежьте помельче. Всю эту кашицу переложите в эмалированную кастрюлю с широким дном, залейте горячей водой (65–70 °C), добавьте сахар (50 граммов на 1 килограмм сладких яблок и 100 граммов на 1 килограмм кислых яблок). Вода должна быть выше уровня яблок на 3–4 сантиметра. Посудину поставьте в теплое место, но не на солнце. Нужно часто помешивать массу, чтобы она не высыхала сверху.
Через две недели жидкость процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя, перелейте в большие банки для брожения. Лучше недоливать до верха 5–7 сантиметров. Пусть постоит еще две недели. Готовый уксус перелейте, не взбалтывая, в бутылки. Не доливайте до самого края! Осадок процедите через плотную ткань. Бутылки закупорьте прокипяченными пробками. Если вы хотите хранить уксус долго, залейте пробки парафином. Храните уксус в темном месте при температуре от 4 до 20 °C.
И второй вариант, очень незначительно отличающийся от первого, но все же со своими особенностями: яблоки (без гнили и червоточин) натирают на крупной терке вместе с сердцевиной. Кладут в стеклянный сосуд и доливают тепловатой кипяченой водой (пол-литра воды на каждые 400 граммов яблочной кашицы). На каждый литр воды прибавляют по 100 граммов меда или сахара и по 10 граммов хлебных дрожжей (или 20 граммов сухого черного хлеба). Сосуд с этой смесью хранят открытым при температуре 20–30 °C, желательно в темноте, в течение 10 дней, помешивая содержимое 2–3 раза в день деревянной ложкой. Затем кашицу перекладывают в марлевый мешочек и отцеживают жидкость, переливают в другую стеклянную банку, которую закрывают марлей и оставляют так для продолжения процесса брожения.
Яблочный уксус обычно созревает за 40–60 дней. В это время жидкость "успокаивается" и становится прозрачной. Ее следует разлить в бутылки, закрыть пробками и залить пробку воском.
Желающие могут выбрать любой из предложенных способов – какой больше понравится. Но сразу же могу сказать: русский способ самый удачный – уксус получается душистым и ароматным. Хотя и здесь необходимо набить руку. С каждым разом уксус будет получаться все лучше и лучше – вероятно, сказывается мастерство. Так что, если в первый раз вам не очень понравится вкус вашего уксуса, не огорчайтесь – главное, он абсолютно натуральный. А с опытом придет и мастерство.
Чтобы яблочный уксус помог наверняка
Некоторые аспекты медицинской астрологии
Вы никогда не задумывались, почему то или иное средство кому-то помогает, а кому-то нет? Потомственный травник Денис Дорофеев, уникальный талант и интереснейшая личность, не уставал повторять:
...
Да, я знаю массу травяных сборов, но ни один из них не подействует (разве что по чистой случайности), если я не узнаю все или почти все о своем пациенте, если не увижу и не поговорю с ним.
Все чаще звучат слова о том, что любое лекарство врач должен назначать индивидуально. Однако медицина еще не занялась этим вопросом и вряд ли в скором времени займется. А вот гомеопатия и астрология знают, почему и как действуют лекарства, потому что давно уже определили закономерность: все зависит от индивидуальных особенностей организма.
Именно поэтому мне близки те специалисты, которые знакомы с медицинской астрологией.
Что это такое? Постараюсь объяснить это предельно просто.
Двенадцать знаков Зодиака – это не только 12 характеров, но и еще 12 физических конституций, а главное – 12 типов обмена веществ. Именно с нарушения обмена веществ начинаются неполадки в нашем организме, ведущие к заболеванию.
Астрология свято чтит принцип: "Болезнь легче предупредить, чем лечить". Однако есть еще и другой принцип: "Каждому знаку – свое лекарство при уже существующей болезни".
Дегармонизация обмена веществ у каждого человека наступает по-разному, и каждый организм по-разному будет реагировать на введение тех или иных лекарственных препаратов. Что-то он напрочь отвергнет – попросту выбросит, что-то усвоит на одну сотую, а какое-то лекарство окажется для него панацеей. То же происходит и с яблочным уксусом. Оказывается, каждый знак Зодиака реагирует на него по-разному! И происходит это даже в зависимости от времени и лунного цикла! Фантастика? Может быть, но подтвержденная многолетними наблюдениями, как утверждает кандидат физических наук, исследователь методики Фолля Игорь Александрович Молотков:
...
Я давно замечал, что одни и те же рецепты трав действуют на людей по-разному. Например, мы всей семьей страдаем от гастрита с повышенной кислотностью (я, жена, тесть). Причем у меня и тестя регистрировали даже эрозивный гастрит. Жена где-то раздобыла уникальный рецепт и принялась нас всех лечить, убеждая, что это непременно поможет, как помогло ее знакомым. Но вылечила она гастрит только нам, мужчинам, у нее же как были боли, так и остались. Я еще тогда смеялся, что этот рецепт действует только на Скорпионов, а Раку и близко не подходит. И, как оказалось, был прав. Потом я стал изучать на приборе Фолля соответствие тому или иному типу того или иного лекарства и убедился, что во многом это зависит от знака Зодиака и года, а наибольшее действие лекарств приходится или на новолуние, или на полнолуние. С яблочным уксусом я тоже провел исследования и думаю, мои наблюдения заинтересуют многих.
Давайте посмотрим, как каждый из знаков Зодиака реагирует на лечение яблочным уксусом.
Овен (21.3-20.4)
Слабые места организма – кровоснабжение головы, центральная нервная система и почки. Непоседливый Овен тратит много энергии и нуждается в калорийной пище, содержащей достаточно фосфора – основного звена в энергетическом балансе организма. Для активизации окислительно-восстановительных процессов и улучшения усвоения железа (помним о кровоснабжении!) ему нужен в значительных количествах витамин C, а для поддержания нервной системы – витамины группы A и B.
Яблочный уксус словно создан для Овна. И что удивительно, человек, родившийся под этим знаком, может относиться к приему этого препарата абсолютно свободно – он ему никогда не повредит. Вот только в чем беда: Овен настолько недисциплинирован, что сам никогда не закончит курса лечения. Для этого необходимо, чтобы близкие люди постоянно напоминали ему о необходимости делать процедуры.
Для профилактики Овну рекомендуется хотя бы раз в несколько дней выпивать энергетический напиток, который пойдет на пользу его нервной системе: 2 чайные ложки яблочного уксуса на стакан воды, добавить 1 чайную ложку меда. А если еще сделать этот напиток газированным, то есть прибавить пищевой соды на кончике ножа и размешать, то ничего приятнее для Овна не будет.
Дополнительные рекомендации. Чтобы не перегружать почки и не перевозбуждать нервную систему, нужно исключить из рациона свинину, по возможности говядину, а животные жиры заменить растительными. Вообще, Овну полезнее рыба, чем мясо, – она хороший источник фосфора. Не следует злоупотреблять солью и пряными приправами. Консервов лучше избегать. Весьма полезны Овну каши из любого вида зерна, особенно богатые железом, – ячменя, пшена, гречи, пшеницы. Показаны ему и отруби (например, с молоком). Необходимые микроэлементы Овен получит из постных сортов сыра, творога. Обязательны овощи: картофель, морковь, капуста, свекла, репа, редис. Не следует забывать о бобовых: горохе, фасоли – это источник белка, кроме того, они полезны для накапливания гемоглобина. И конечно, как можно больше употреблять зелени, в особенности петрушки, содержащей почти идеальный набор солей и активаторов обмена веществ. Из фруктов предпочтительнее всего яблоки (и железо, и витамин C), не повредят бананы и цитрусовые. На зиму рекомендуется насушить для чая барбарис, черноплодную рябину, облепиху, шиповник, чернику, боярышник. Заготовка квашеной капусты, моченых яблок, брусники, калины – лучшее подспорье для зимы. Неплохо запасти изюм: Овен – сладкоежка.
Если при лечении яблочным уксусом соблюдать эти рекомендации, положительный результат вам обеспечен. Показаны Овну любые процедуры с яблочным уксусом: кроме, естественно, принятия внутрь – и припарки, и компрессы, и натирания. И если когда-либо Овну придется выбирать между методами лечения, смело выбирайте яблочный уксус – не ошибетесь.
Телец (21.4-21.5)
Слабые места организма – горло, мочевыводящие пути, щитовидная железа.
Телец подвержен простудам. Для него увеличенные гланды, ангина – не редкость, а отсюда рукой подать до болезней сердца. В обмене веществ у Тельца выражены процессы усвоения, а так как он очень любит поесть, реальна опасность излишней полноты. При этом Тельцу абсолютно не помогут многочисленные пилюли иностранного происхождения, которые якобы стимулируют обмен веществ и сжигание клеток жира. Организм Тельца их просто выбрасывает, поэтому их прием – только перевод денег. А вот яблочный уксус поможет. Он не только будет стимулировать калием сердечную мышцу, но и запустит механизм окисления жиров. А если Тельцу еще достанет силы воли сесть на овощную диету, то похудение будет гораздо значительнее, нежели у остальных знаков Зодиака.
Дополнительные рекомендации. Основной упор в питании следует сделать на свеклу, морковь, цветную капусту, огурцы, лук, шпинат, зеленый салат. Пить лучше лекарственные чаи, добавляя туда дольки лимона: ромашковый чай, чай из брусничного листа, который дезинфицирует мочеточник и мочевой пузырь. Ограниченными должны быть мучные и крахмалистые продукты, сладости.
Для поддержания работы щитовидной железы не следует забывать об источниках йода: морской капусте, морской рыбе. Очень хорош напиток, который и профилактически поможет слабой щитовидной железе, и пролечит уже пораженную, – напиток из обыкновенной (лучше, конечно, родниковой) воды с 2 чайными ложками яблочного уксуса, 1 столовой ложкой меда и 1 каплей люголя (йодного препарата). Этот напиток Тельцам необходимо пить раз в неделю, для лечения – раз в 2 дня в течение месяца. Он, кстати, укрепит и горло – опасность постоянных ангин резко сократится.
Близнецы (22.5-21.6)
Слабые места организма – верхушки легких, нервная система и мышцы ключично-плечевого пояса.