Крестьянский омлет с мясом.
500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г отварного мяса (курица или телятина), 1 луковица средней величины, 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени, соль по вкусу.
Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде подрумянить мясо с луком и добавить картофель. Посолить, влить воду, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, дать яйцам запечься.
Тушеное мясо.
200 г нежирного мяса (например, телятины), 30 г моркови, 20 г лука, 20 г оливкового масла, 1 стакан бульона, соль по вкусу.
Мясо промыть, вымочить в холодной воде. Не разрезая, подрумянить его со всех сторон. Положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь и лук, посолить, залить заранее приготовленным горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и тушить на малом огне около 2 часов, периодически подливая воду. По готовности разрезать мясо на кусочки. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи.
Курица, запеченная с сыром.
600 г отварного куриного мяса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 большая луковица, 1 стручок болгарского перца, 3 моркови, сыр, соль по вкусу. Для сырного соуса: 100 г сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток.
Нарезать лук, перец и морковь кольцами и тушить их в 1 ст. ложке сливочного масла, подливая при необходимости воду. Затем переложить овощи на смазанный маслом противень, сверху покрыть кусками мяса и запекать в духовке в течение 10-15 минут. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Покрыть блюдо в духовке сырным соусом. Запекать в духовке при температуре 225 °С до образования румяной корочки.
Овощи с фаршем.
2 ст. ложки нежирного мясного фарша, 1 картофелина, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, 1 ст. ложки сметаны, соль.
Мясной фарш посолить и развести кипяченой водой до консистенции сметаны. На дно кастрюли положить очищенные и нарезанные мелкими кубиками овощи, посолить. На них выложить разведенный фарш. Продукты залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала их, довести до кипения и готовить 7–10 минут, не перемешивая. Выключить огонь, но не снимать блюдо с плиты, дать ему настояться под крышкой еще 15 минут. Подавать со сметаной.
Блюда из рыбы
Рыба с ореховым соусом.
500 г рыбы (лучше трески),100 г очищенных грецких орехов, 2–3 дольки чеснока, 1 луковица, по 1 шт. петрушки и моркови, лавровый лист, немного соли.
Подготовленную рыбу отварить с кореньями, луком и лавровым листом, вынуть из отвара и охладить.
Ядра грецких орехов растолочь вместе с чесноком, добавив немного соли и подливая понемногу холодной кипяченой воды (соус должен иметь консистенцию густой сметаны). Рыбу выложить на блюдо, украсить веточками петрушки или сельдерея и полить соусом. Соус можно подать и отдельно.
Треска с цукини, приготовленная на пару.
1 кг трески, 1 морковь, 3 цукини, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухой зелени пастернака, немного соли.
Рыбу обработать, посолить и натереть сухой зеленью пастернака снаружи и изнутри. На 30 минут поместить рыбу в холодильник. Морковь и цукини почистить и нарезать крупными кубиками. Овощи посолить и выложить на дно паровой корзины, уложив на них сверху рыбу. Готовить блюдо 20-25 минут.
Треска с картошкой в томатном соусе.
500 г трески, 6 картофелин, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка сливочного масла, немного соли.
Морковь и лавровый лист поместить в кастрюлю, залить водой и приготовить отвар. Процедить и залить его в пароварку (морковь из отвара не выбрасывать!). Выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, присолить, уложить в паровую корзину. Готовить на пару 25 минут. Отдельно отварить картофель. Сливочное масло соединить с томатной пастой и развести с оставшимся подогретым отваром. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить томатным соусом. На гарнир подать отварной картофель.
Рыбные фрикадельки.
800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу.
Рыбу очистить, снять кожу, вынуть кости. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотые специи, слегка подрумяненный на масле лук. Все тщательно перемешать и взбить деревянной лопаточкой до образования однородной пышной массы. Из приготовленной массы слепить небольшие шарики, окунуть их в тарелку с взбитым яйцом, затем подрумянить в масле и немного потушить.
Морской окунь с овощами.
4 целые тушки морского окуня, 1 ст. ложка свежей нарезанной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 8 нашинкованных молодых картофелин, 3 нашинкованные моркови, 4 нашинкованных цукини, соль по вкусу.
Вымыть рыбу, выпотрошить и промокнуть бумажной салфеткой, затем слегка отбить с обеих сторон. Натереть рыбу зеленью петрушки и присолить. Нагреть масло на сковороде, добавить картофель и морковь, посолить и залить водой. Тушить, часто помешивая, чтобы овощи стали слегка мягкими. Положить на сковороду цукини и готовить еще 5 минут. Переложить овощи в смазанную маслом форму для запекания. Рыбу уложить сверху, накрыть крышкой и готовить 20-25 минут, пока рыба не начнет легко отделяться от костей.
Печеная фаршированная щука.
На 200 г рыбы 10 г толченых сухарей, 25 мл молока, четверть яйца, молотый черный, 10 г репчатого лука, щепотка соли.
Подготовленную щуку обсушить, надрезать кожу вокруг головы, острым ножом отделить ее от мяса и снять. Приготовить рыбную массу. Сухари размочить в молоке, смешать с рыбой, добавить яйцо, измельченный лук и соль. Кожу не слишком плотно заполнить фаршем, зашить. Рыбу уложить в форму для запекания, поставить в нагретый жарочный шкаф и печь 40 минут, часто поливая образовавшимся соком. По мере выпаривания добавлять воду. Готовую рыбу положить на блюдо, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 сантиметра и полить соком, в котором она пеклась. Гарнировать рублеными яйцами, зеленью петрушки, ломтиками помидоров и огурцов.
Отварная рыба с овощами.
Вареная белая рыба, 3 средних огурца, 3 свежих помидора, 5 листьев кочанного салата, 2 ст. ложки оливкового масла и немного соли.
Отварную рыбу очистить от костей. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Листовой салат измельчить. Все продукты, кроме рыбы, положить в салатник, перемешать, посолить и заправить оливковым маслом. По краям разместить кусочки отварной рыбы.
Рулет из рыбы.
200 г филе трески, 1 яйцо, 20 г риса, 30 г моркови, 5 мл растительного масла, немного соли.
Очищенную от кожи и костей рыбу измельчить. Смешать с рисом, сваренным до полуготовности. Посолить. Разложить фарш на мокрой салфетке пластом толщиной в 1 см. Сверху выложить кусочки моркови. Свернуть рулет и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать в духовке до готовности.
Гарниры и каши
Картофель, тушеный с тыквой.
3 картофелины, 200 г тыквы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка тростникового сахара, щепотка соли, зелень по вкусу.
Подготовленный картофель нарезать крупными кубиками, выложить в кастрюлю, добавить очищенную от кожицы и семян нарезанную мякоть тыквы, влить столько кипящей воды, чтобы она только покрывала картофель и тыкву, добавить тростниковый сахар и соль. Тушить, периодически помешивая, до готовности. При подаче блюдо полить растительным маслом и посыпать измельченной зеленью.
Рагу из картофеля и овощей.
800 г картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 200-300 г кабачков, 50 г петрушки, 500-600 г протертого томата, 2–3 зубчика чеснока, специи без соли и зелень по вкусу.
Сырой картофель нарезать дольками или кубиками. Измельчить морковь (можно натереть на крупной терке), лук и петрушку. Картофель и подготовленные овощи положить в кастрюльку, добавить протертый томат и тушить 15-20 минут. Затем добавить нарезанные кубиками очищенные кабачки и продолжать тушить в течение 15 минут. За 5–10 минут до готовности положить мелко нарубленный чеснок и специи. При подаче полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом.
500 г баклажанов, 1 луковица, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зерен граната, черный молотый перец по вкусу.
Баклажаны очистить от кожицы, запекать без масла на противне в духовке. Мелко нарубить, посыпать перцем, добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.
Пюре из фасоли по-хорватски.
500 г фасоли, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, перец молотый черный, зелень петрушки, щепотка соли.
Фасоль перебрать, промыть. Сухую фасоль замочить на ночь, свежую – на 2 часа. Отварить в кипящей воде до готовности. Затем слить воду. Лук очистить, помыть, очень мелко нарезать. Фасоль протереть через сито, смешать с подготовленным луком, добавить лимонный сок, перец, немного посолить. Подавать в качестве гарнира к блюдам из курицы, посыпав зеленью петрушки.
Фасоль с орехами.
1 стакан фасоли, 500 г ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 75 г зеленого лука, перец.
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и довести до кипения. Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать перцем и все тщательно размешать деревянной ложкой. Снять с плиты. Подготовленную фасоль переложить в глубокую фарфоровую посуду и перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Овощи по-техасски.
3–4 кабачка средних размеров, 50 мл растительного масла, 7–8 помидоров, 100 г сыра, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 1 стакан обезжиренного молока, свежая зелень, перец, немного соли и специи по вкусу.
Молодые кабачки, промыть и очистить их от кожуры. Натереть на крупной терке, поперчить по вкусу и тушить до полуготовности в небольшом количестве масла с добавлением воды. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Нарезать помидоры и половину порции сыра кубиками и смешать с кабачками. Приправить перцем. Нашинковать тщательно промытую зелень: петрушку, укроп, кинзу. Добавить ее к овощам и сыру. Выложить в смазанную растительным маслом глубокую посуду с толстыми стенками и поставить в хорошо разогретую смазанную маслом духовку на несколько минут. Муку осторожно всыпать в холодное молоко, смешанное со взбитыми в крутую пену яйцами и специями с небольшим количеством соли. Следить за тем, чтобы не образовывались комочки. Залить готовой смесью кабачки. Оставшийся сыр натереть на крупной терке и посыпать им сверху кабачки. Поставить на пару минут в хорошо разогретую духовку до образования румяной корочки. Украсить зеленью.
Фасоль в томате.
1 стакан фасоли, 2 ст. ложки томатного соуса домашнего производства (с травами без соли), 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла.
Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов. Затем слить воду, залить фасоль свежей водой и поставить на огонь. Когда фасоль разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, томатный соус, перемешать и прогреть.
Морковь с зеленью.
0,5 кг моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, 1/4 ч. ложки тимьяна, мелко нарезанная кинза.
Морковь натереть на крупной терке. В огнеупорной миске среднего размера смешать морковь, растительное масло, лимонный сок, кинзу, тмин. Поставить на несколько минут в горячую духовку, чтобы морковь хорошо прогрелась и пропиталась лимонным соком и специями. Украсить ломтиком лимона и зеленью.
Пшенная каша на молоке.
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла.
Пшено перебрать, промыть 5–6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, а затем долить горячее молоко и продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
Овощная запеканка.
3–4 шт. картофеля, 1 морковь, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 10 г растительного масла, 10 г муки, 50 г обезжиренного кефира, 10 г твердого сыра, соль по вкусу.
Картофель и морковь отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, очистить от кожуры и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать и потушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и соли. Форму для выпекания смазать маслом. Уложить в нее слоями морковь, картофель и капусту. Каждый слой пересыпать мукой и сбрызгивать растительным маслом. Капустный слой (верхний) полить кефиром и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до появления золотистой корочки.
Овощное рагу.
100 г картофеля, 50 г капусты, 50 г моркови, 20 г репы, 20 г зеленого горошка, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.
Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушение 20-25 минут. За 10 минут до готовности посолить и добавить в рагу зеленый горошек и сметану.
Тушеный шпинат.
300 г шпината, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 стакан овощного бульона, соль по вкусу.
Шпинат вымыть, обрезать и слегка припустить. Для этого выложить его в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью, залить бульоном и тушить 15-20 минут до полного выпаривания жидкости. Подавать к столу горячим.
Фаршированная свекла.
4 средние свеклы, ½ стакана риса, 2 яблока, 20 г творога, 20 г сметаны, 1 стакан кефира, соль по вкусу.
Свеклу отварить и очистить от кожицы. Рис отварить в подсоленной воде. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Вырезать сердцевины у свеклы и наполнить начинкой из риса и яблок, смешанных с творогом и сметаной. Фаршированную свеклу выложить в смазанную маслом форму, полить сверху кефиром и запекать в духовке.
Рис с морковью и изюмом.
1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 3 столовые ложки изюма, 3 моркови, соль, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу.
Промытый рис засыпать в горячую подсоленную воду, добавить промытый изюм, нарубленный лук, натертую морковь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне 5–8 минут. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и дать блюду настояться 20-30 минут. Перемешать и посыпать измельченной зеленью.
Овощная икра.
500 г свеклы, 250 г огурцов, 250 г помидоров, 50 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль по вкусу.
Пропустить через мясорубку отваренную и очищенную свеклу, очищенные свежие огурцы и помидоры, пассерованный на растительном масле репчатый лук.
Икру перемешать, посолить и заправить растительным маслом. Подавать с кусочками цельнозернового хлеба.
Рисовая каша с зелеными яблоками.
1 стакан риса, 1 л молока, 100 г сливок, 300 г зеленых яблок, соль и сахар по вкусу.
Яблоки помыть, нарезать дольками, удалив сердцевину. Сварить до мягкости в молоке рис. Переложить в эмалированную посуду, остудить. Сливки взбить и смешать с рисом. Положить половину каши в подготовленную посуду, предварительно смочив стенки (чтобы не прилипала). На кашу выложить слой кусочков яблока, на яблоки – снова слой рисовой каши. Поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить рис с яблоками из формы на блюдо, как "детский куличик", перевернув миску.
Каша овсяная с черносливом.
150 мл обезжиренного молока, 2 ст. ложки овсяных хлопьев, 50 г чернослива без косточек, щепотка сахара и щепотка соли.
Чернослив залить холодной водой и оставить на 30 минут. Воду слить. Сухофрукты отжать и нарезать на кусочки. Выложить овсяные хлопья в кастрюлю, залить молоком, поставить на маленький огонь и варить 10 минут. Затем добавить кусочки чернослива. Все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще 5 минут.
Морковные котлеты.
2 средние моркови, 20 мл молока, 10 г растительного масла, 15 г муки, 2 яйца, 10 г панировочных сухарей, соль по вкусу.
Морковь вымыть, почистить, нарезать кусочками, посолить и потушить в смеси молока с маслом. Когда морковь будет готова, размять ее, осторожно (чтобы не образовались комочки) добавить муку и 1 яйцо. Тщательно перемешать и слепить котлеты. Смазать их с обеих сторон яйцом, обвалять в панировочных сухарях и жарить 5–7 минут, после чего еще 5 минут запекать в духовке.
Десерты и напитки
Десерт бананово-ореховый.
6 больших бананов, сок 1 лимона, полстакана очищенного фундука, 150 мл натурального нежирного йогурта. Для украшения: 2 банана, несколько половинок фундука.
Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Смешать с 1 столовой ложкой лимонного сока. Затем измельчить фундук и перемешать его с бананами. Добавить в смесь нежирный йогурт (тот, у которого срок хранения не больше нескольких суток) и слегка взбить полученную смесь миксером. Выложить полученный десерт в салатницу. Нарезать 2 банана на тонкие ломтики поперек (должно получиться 6 ломтиков), сбрызнуть лимонным соком и уложить в виде цветка с шестью лепестками на банановую смесь. Между кусочками бананов кладем половинки фундука. Примечание: этот салат можно готовить и без йогурта, использовав для заправки банановый сок.
Овощной коктейль с сельдереем.
1 помидор, 150 г капусты, 3 пучка сельдерея.
Выжать сок из помидора, капусты и сельдерея. Все тщательно перемешать. Этот коктейль не только утоляет жажду и голод, но и укрепляет нервную систему, помогает противостоять стрессам.
Овощной коктейль с капустой.
1 огурец, 4 морковки, 200 г капусты.
Выжать сок из моркови, огурца, перца и капусты. Добавить несколько кубиков пищевого льда.
Коктейль и моркови и сельдерея.
5 морковок, 2 стебля сельдерея, пучок петрушки.
Выжать сок из этих ингредиентов, перемешать. По желанию добавить пищевой лед. Этот напиток лучше употреблять перед сном, поскольку он обладает успокаивающим действием.
Фруктовый микс.
2 апельсина, 2 персика, 200 г фруктового йогурта.
Выжать сок из апельсинов и персиков. К этой смеси добавить йогурт. Все тщательно перемешать. Можно бросить несколько кубиков пищевого льда.
Томатный коктейль с фруктами.
3 киви, 4 помидора, ½ ананаса.