...
К печеной картошке можно подать соль, репчатый или зеленый лук, квашеную капусту, соленые грибы, сливочное масло.
Картофельное пюре со шпинатом . Продукты на 1 порцию: 2 крупные картофелины, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 100 г шпината, 200 мл воды или овощного бульона, соль, кориандр, перец – по вкусу.
Время приготовления: 25 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Варить картофель до готовности, осушить. Из картофеля приготовить пюре. Смешать молоко, сливочное масло, черный перец и кориандр. Довести до кипения и кипятить 1 мин. Добавить шпинат и перемешать. Когда шпинат станет мягким, снять смесь с огня, как следует взбить и перемешать с картофельным пюре.
Пюре из картофеля с кольраби (диетическое) . Продукты на 1 порцию: 2 крупные картофелины, 1 "репка" кольраби, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Картофель сварить в кожуре, очистить. Очистить и кольраби, нарезать тоненькими ломтиками и варить 15 мин в слегка подсоленной воде. Вода должна стечь, после чего овощи протереть вместе с вареным картофелем. Полученное пюре поместить в кастрюлю, поставить на огонь и взбить вместе с горячим молоком, вливая его по одной ложке. Добавить сливочное масло. Благодаря кольраби пюре получается очень вкусным.
Кабачки, фаршированные овощами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок, 1/2 моркови, 1/2 луковицы, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. растительного масла, зелень и соль – по вкусу.
Для соуса: 4 ст. л. воды или овощного бульона, 1 ч. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. муки, перец и соль – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц (с соусом) 2 ХЕ.
У кабачка срезать кончики и кожицу (если она грубая). После этого кабачок разрезать вдоль пополам, чайной ложкой выскрести сердцевину, порубить ее помельче и спассеровать в течение 15 мин, добавив немного растительного масла. Половинки кабачка бланшировать в кипящей воде 10 мин.
Лук мелко нарезать, добавить натертую на крупной терке морковь и спассеровать смесь на оставшемся растительном масле, пока лук не приобретет золотистый цвет. Остудить, добавить сердцевину от кабачков, мелко нарубленную зелень, муку, соль и перемешать. Этой смесью начинить половинки кабачка, уложить их в один слой на противень начинкой вверх, сверху полить томатным соусом и запечь в духовке. Время запекания – 15 мин при температуре 200 °C.
Приготовление соуса: муку развести небольшим количеством теплой воды, добавить остальную воду, томатную пасту, перец, соль, перемешать, довести до кипения.
Цукини, фаршированный рисом и помидорами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой кабачок цукини, 100 мл овощного бульона, 40 г пропаренного риса, 1/2 репчатого лука, 1 ч. л. оливкового масла, 2 очищенных консервированных помидора, 1 ст. л. томатного соуса или соуса "Табаско", 30 г сыра, веточка базилика, 1 ст. л. орехов.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Вскипятить бульон с рисом и небольшим количеством соли. Накрыть крышкой и варить рис на слабом огне 15 мин. Цукини разрезать вдоль пополам. Вынуть маленькой ложкой мякоть, оставив при этом края толщиной 1 см. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Потушить в оливковом масле. Добавить помидоры с соком и слегка размять их. Добавить плодовую мякоть цукини, приправить солью, перцем и небольшим количеством соуса "Табаско". Варить соус 5 мин.
Нарезать мелкими кубиками сыр. Вымыть базилик, обсушить его, отделить листочки от стеблей и мелко порубить их. Предварительно нагреть духовку до 200 °C. Смешать рис, сыр, орешки, базилик, посолить и поперчить. Разложить по половинкам цукини.
Влить томатный соус в большую форму для запекания, положить в нее цукини и запекать в духовке 15 мин.
Шницель из капусты. Продукты на 1 порцию: 200 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сметаны, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 25 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Для приготовления шницелей из капусты белокочанную капусту нарезать соломкой и отварить в кипящей подсоленной воде (молодая капуста будет готова через 15 мин). Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать ей немного остыть, вбить в нее яйцо, добавить муку и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шницель, обвалять в сухарях и поджарить до золотистой корочки на сливочном масле. Подавать со сметаной.
Баклажаны, фаршированные грибами. Продукты на 1 порцию: 1 баклажан, 100 г маринованных грибов, 1/2 пучка зелени, 1/2 луковицы, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. томатной пасты, лавровый лист, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Баклажан помыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из сердцевины мякоть и мелко ее нарезать. Лук почистить, помыть и нарезать. Зелень петрушки помыть и мелко нарезать. Грибы выложить на сковороду, добавить лук, сливочное масло, жарить в течение 5 мин. Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов, наполнить этой смесью половинки баклажана, соединить их, перевязав нитками или сколов деревянными зубочистками. Баклажан уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10–15 мин на среднем огне. Затем убавить огонь до минимума, положить томатную пасту и тушить баклажаны в течение 15 мин.
Фаршированная тыква [2] . Продукты: 1 небольшая тыква, 0,2 стакана риса, 20 г сливочного масла, 0,2 стакана изюма, 8 ягод алычи, 2 сладких яблока, 1 ч. л. корицы.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность (на 1 порцию): 160 ккал.
Расчет хлебных единиц (на 1 порцию): 2 ХЕ.
Тыкву помыть, срезать верхушку в виде крышки, ложкой удалить семечки и вырезать мякоть. Мякоть тыквы мелко нарезать, добавить сваренный до полуготовности рис, изюм, алычу без косточек, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу, перемешать и заполнить этим фаршем тыкву. Начиненную тыкву закрыть срезанной верхушкой, положить на противень и запекать на большом огне в течение 25 мин. При подаче тыквы к столу нарезать ее на кусочки, полить растопленным сливочным маслом.
Картофельная запеканка в фольге . Продукты на 1 порцию: 2 картофелины, 5 г сливочного масла, соль и перец по вкусу, кулинарная фольга.
Время приготовления: 25 мин.
Энергетическая ценность: 100 ккал.
Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.
Картофель почистить, помыть, посыпать солью. Фольгу разрезать на кусочки, каждый из них смазать маслом с одной стороны. Положить каждую картофелину на фольгу, плотно завернуть, защипнуть края и разложить на противне. Поставить картофель в фольге в горячую духовку на 25 мин.
К столу картофель подавать в качестве гарнира к мясу или рыбе, развернув наполовину. Можно также подать к картофелю свежие овощи и зелень.
Тушеный пастернак с миндалем. Продукты на 1 порцию: 4 среднего размера луковицы, 1 ч. л. оливкового масла, 100 г разрезанного пополам пастернака, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. тимьяна, 4 ст. л. яблочного сока, 4 ст. л. овощного бульона, 1 небольшая груша, 1/2 семян горчицы, 1 ст. л. миндаля, соль, перец – по вкусу.
Время приготовления: 25 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Положить лук в маленькую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Промыть холодной водой, очистить и разрезать пополам. В большой кастрюле спассеровать с оливковым маслом лук, пастернак, чеснок и тимьян до подрумянивания. Влить сок и кипятить 5 мин. Смешать овощной бульон, горчицу и добавить в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить 10–12 мин, пока пастернак не станет мягким. В это время поджарить на оставшемся масле кусочки груши до золотистого цвета и переложить их в миску. Отвар пастернака перелить в другую кастрюлю и кипятить еще 2–3 мин. Снова залить им овощи, добавить груши, миндаль и довести до кипения. Добавить специи и подавать на стол.
Фенхель с соусом из плавленого сыра. Продукты на 1 порцию: 200 г фенхеля, 1 ч. л. сливочного масла, 6 ч. л. яблочного сока, сок половинки лимона, 30 г плавленого сыра.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Срезать стебель фенхеля. Мелко нарубить зелень, она еще пригодится. Разрезать луковицы пополам. Растопить масло. Положить фенхель, посолить его. Перемешивать до тех пор, пока он полностью не пропитается маслом. Слегка обжарить фенхель на среднем огне, добавить сок и готовить до мягкости в течение 15 мин.
Приготовление соуса: слить жидкость, смешать ее с лимонным соком, добавить сыр, нарезав его маленькими кусочками. Разогреть духовку до 220 °C. Заправить фенхель соусом, поставить в духовку и готовить 10 мин. Перед подачей посыпать фенхель зеленью.
Зеленые помидоры с ореховым соусом. Продукты на 1 порцию: 4 зеленых помидора, 1 небольшая луковица, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. яблочного уксуса, кинза, зелень петрушки, зелень укропа, чабрец – чем больше, тем лучше, перец молотый, соль, хмели-сунели, шафран – по вкусу.
Время приготовления: 20 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Помидоры промыть и нарезать дольками, удалить семена, ошпарить кипятком и выдержать в течение 3 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
Для соуса: орехи пропустить через мясорубку вместе с чесноком, зеленью, заправить специями, мелко рубленным луком, яблочным уксусом. Уложить помидоры слоем на тарелку, залить приготовленным ореховым соусом, украсить колечками репчатого лука.
Свекла с сырным соусом и грецкими орехами. Продукты на 1 порцию: 1 небольшая свекла, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сливочного масла, 50 г шампиньонов, 2 ст. л. сливок, 50 г сыра, 1 ст. л. дробленых грецких орехов.
Время приготовления: 15 мин.
Энергетическая ценность: 180 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Чеснок раздавить до состояния пюре, смешать со свеклой, посолить. Грецкие орехи крупно порубить. Шампиньоны мелко порубить. Масло разогреть в сковороде, обжарить в нем шампиньоны до мягкости. Влить в сковороду сливки, добавить сыр и тщательно его размять. Варить соус на медленном огне до консистенции жидкой сметаны. Дать немного остыть, непрерывно размешивая. Добавить соус к свекле. Использовать в качестве гарнира или самостоятельной закуски.
Лук, фаршированный сыром. Продукты на 1 порцию: 1 крупная луковица, 1 ч. л. панировочных сухарей, 30 г сыра, 30 г соленых корнишонов, 1 яйцо, соль, перец молотый черный – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Опустить очищенную большую луковицу на 15 мин в горячую воду, после чего переложить ее в дуршлаг, чтобы вода полностью стекла. Дать луковице остыть, затем аккуратно ложкой удалить сердцевину. Мелко нарезать луковую сердцевину, смешать ее с остальными ингредиентами для начинки и начинить луковицы. Разместить фаршированную луковицу на смазанной маслом жаропрочной тарелке и запекать около 15 мин при 180 °C. Готовая луковица должна быть мягкой, а начинка – красивого золотисто-коричневого цвета.
Запеченные помидоры с фенхелем. Продукты на 1 порцию: 1 клубень фенхеля, 1 помидор, 30 г сыра, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. рубленой зелени (петрушка, базилик, эстрагон), соль по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 160 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Фенхель помыть и почистить, зелень отложить в сторону. Клубень разрезать пополам и варить 12 мин в кипящей подсоленной воде. Помидор помыть, почистить и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Нагреть духовку до 220 °C. Немного сливочного масла растопить в посуде для запекания. Туда же переложить помидор и половинки клубней фенхеля. Зелень помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Половину высыпать поверх помидора. Оставшимся сливочным маслом в виде хлопьев и сыром посыпать овощи. Поставить в духовку на 15 мин. Зелень фенхеля мелко порубить и вместе с оставшейся рубленой зеленью высыпать поверх готового блюда.
Овощи в ореховом соусе. Продукты на 1 порцию: 200 г молодых овощей (картофель, цветная капуста, стручковая фасоль), 2 ст. л. грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. гранатового сока, 3 ст. л. овощного бульона, щепотка хмели-сунели, 1/4 пучка кинзы, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Овощи отварить до готовности, охладить. Картофель нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, молодую капусту нарезать крупными кусками, стручки фасоли можно разрезать пополам. Для соуса: орехи измельчить, добавить пряности, соль, чеснок, кинзу. Постепенно добавить отвар, постоянно помешивая. Затем влить сок. Сложить овощи в салатник и залить соусом, посыпать зеленью петрушки и зеленым луком.
Овощное жаркое. Продукты на 1 порцию: 100 г брокколи, 100 г пекинской капусты, горсть стручковой фасоли, несколько перышек зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. растительного масла, соевый соус, 1 ст. л. апельсинового сока; соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.
Время приготовления: 20 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Брокколи разделить на соцветия, пекинскую капусту крупно нарезать, стручковую фасоль нарезать кусочками длиной 4–5 см, лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В разогретом до 160 °C масле обжарить, постоянно помешивая, чеснок в течение нескольких секунд, добавить брокколи и жарить еще 2–3 мин. Затем добавить стручковую фасоль, пекинскую капусту и зеленый лук, обжарить, помешивая, в течение 2 мин. Влить соевый соус, 1 ст. л. воды, осторожно перемешать, добавить сок, соль и молотый перец. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать семенами кунжута и оформить зеленью.
Лук, фаршированный шпинатом и сыром. Продукты на 1 порцию: 2 небольшие луковицы, 100 г шпината, 50 г сыра, соус "Песто", 1 ч. л. растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Время приготовления: 30 мин.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Разогреть духовку до 250 °C. Срезать нижнюю часть луковицы, положить в кастрюлю с кипящей водой на 10 мин, вынуть, дать остыть. Затем срезать верхнюю часть луковицы, но не выбрасывать ее. Чайной ложкой удалить сердцевину луковицы, оставив три внешних слоя. Нашинковать вынутую мякоть и отложить. Перемешать заранее нарезанный шпинат с сыром и соусом, добавить измельченный лук, соль и перец.
Наполнить каждую луковицу этой смесью и сбрызнуть оливковым маслом. Сверху накрыть срезанной верхушкой и поместить в духовку на 20 мин, пока кожура луковиц не станет золотистой.
Глава 4. Вкусные перекусы: есть часто и держать сахар под контролем
Как вы помните, дневная норма калорий в день не должна превышать 2500 калорий (а лучше даже чуть меньше), при этом на завтрак, обед и ужин мы в общей сложности выделили 2000 калорий (по 800 на обед и ужин, 400 – на завтрак). Конечно, пользуясь приведенными здесь рецептами, вы можете существенно "сэкономить" калории, но все же будем рассчитывать, что каждый перекус (а в диабетическом питании их должно быть как минимум два – между основными приемами пищи) не должен "весить" больше 200 калорий.
Классическая диета при диабете рекомендует вместо полдника или позднего ужина съедать по одному фрукту или выпивать стакан кефира. С них действительно лишнего веса не наберешь, но у большинства людей эти продукты вызывают лишь приступ аппетита, а никак не чувство утоления голода. Поэтому в данном разделе мы предлагаем вам рецепты питательных и вкусных блюд, которые можно приготовить на скорую руку и есть, не рискуя набрать лишнее.
Омлет с творогом. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 70 г нежирного творога, 1 ч. л. сливочного масла, соль, перец и другие специи – по вкусу.
Время приготовления: 10 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Творог растереть, посолить и перемешать с яйцом до однородной массы. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло и под крышкой поджарить омлет с одной стороны. Перед подачей на стол можно посыпать любой рубленой зеленью.
Омлет с шампиньонами и петрушкой. Продукты на 1 порцию: 100 г шампиньонов, 1 яйцо, 1/2 корня петрушки, 1 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, перец, соль.
Время приготовления: 15 мин.
Энергетическая ценность: 140 ккал.
Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.
Шампиньоны промыть и нарезать; корень петрушки очистить, вымыть, натереть на терке. Желток отделить от белка. Сковороду разогреть с маслом, выложить грибы и корень петрушки и тушить на слабом огне, пока сок не испарится полностью. Желток смешать с грибами и мукой, добавить перец, соль, взбитые белки и запечь.
Омлет со сладким перцем. Продукты на 1 порцию: 1 яйцо, 1/2 сладкого красного перца, зелень петрушки, 1 ст. л. молока, 1 ч. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль.
Время приготовления: 15 мин.
Энергетическая ценность: 120 ккал.
Расчет хлебных единиц: 0 ХЕ.
Перец промыть, очистить от семян, мелко нарезать и тушить в масле до мягкости. Нарезать зелень петрушки, положить на сковороду с перцем и тушить до готовности перца. Посолить по вкусу. Взбить яйцо с молоком и солью и испечь на масле омлет. Сложить пополам, в середину положить тушеный перец.