...
В журнале "Здоровье" (№ 2 за 2002 г) я нашла еще один рецепт использования неочищенных круп – ржи, пшеницы, ячменя, овса, проса. Так как цельное зерно требует длительной кулинарной обработки, физик по образованию и редактор журнала "Квант" по должности легендарный В. А. Лешковец придумал такой способ. Он крупу перемалывает в кофемолке (не заранее, а перед тем как положить ее в кастрюлю), а затем варит ее всего лишь несколько минут. Таким образом физик использует и способность цельных зерен долго храниться, и способность размолотых зерен быстро развариваться, не теряя питательной ценности. Получается каша для здоровья.
Что касается моего личного опыта, то я практически каждый день включаю в свой рацион гречневую кашу и коричневый рис. Объясню почему. Когда в 50 лет я закончила свою бурную журналистскую деятельность и перешла к более спокойному существованию – редактированию и написанию книг, то очень быстро набрала вес. К тому времени у меня уже стоял диагноз "миома матки", и, как я теперь понимаю, в моем организме начала развиваться еще и кистома. Большой живот ("непонятно откуда взявшийся"), лишний вес и наличие миомы подвигли меня на срочный поиск каких-либо "чудодейственных" средств, способных остановить все это "безобразие". Именно в тот период мне принесли компьютерную распечатку книги В. И. Добкина "Антираковая диета доктора Ласкина" (М., ФИС, Золотая библиотечка здоровья, 2006). Я прочла ее, можно сказать, на одном дыхании и поняла, что это именно то, что мне нужно. Базовым продуктом в диете, которую предлагал доктор Вульф Ласкин, более 30 лет посвятивший лечению онкологических больных, была гречка. Дело в том, что в гречке содержится очень много (по сравнению с другими натуральными продуктами) кверцетина. Кверцетин – самый универсальный биофлавоноид, мощный антиоксидант, одно из лучших натуральных антигистаминных и противовоспалительных средств. Он обладает уникальным свойством восстановления в раковых клетках функции гена р53. Именно мутации гена р53, который в норме заставляет клетки, "свернувшие" на раковый путь, покончить жизнь самоубийством (апоптозом), ответственны за возникновение 50–60 % случаев новообразований. Восстанавливая ген р53, кверцетин помогает в лечении рака молочной железы, предстательной железы, толстого кишечника, легкого, мозга, лимфосаркомы, лимфогранулематоза.
Известный японский ученый Жорж Озава за основу своей диеты брал коричневый рис, тоже богатый кверцетином. Кверцетин помимо этого известен еще и тем, что лечит не только рак, но и разные формы аллергии, бронхиальную астму, атеросклероз, язвенные заболевания, подагру, мигрень, заболевания простаты и диабетическую катаракту.
Поскольку я очень не хотела оперировать свою большую миому и не хотела, чтобы из доброкачественной она перешла в разряд злокачественных, я ухватилась за рецепты Вульфа Ласкина. Они были предельно просты. В день нужно употреблять количество белка, которое не превышает 0,32 г, умноженное на ваш вес. Как рассчитать свою норму: достаточно знать, что белок в том или ином количестве содержится во всех продуктах, ну например:
• в 100 г мяса, бобов или сыра – 30 г;
• птицы, рыбы, творога – 15 г;
• грече, геркулесе – 10 г;
• макарон – 8 г;
• молока, кефира – 5 г;
• яиц – 1 г;
• в 100 граммах овощей, фруктов – 1 г.
Можно ежедневно потреблять 3 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. меда; полезно есть свеклу, тыкву, красный болгарский перец. Картофель ограничивать – не более 2 картофелин в неделю. Минимум сладкого, соленого, жирного.
Гречку доктор Ласкин советовал готовить так: "0,5 стакана гречневой крупы залить двумя стаканами воды, варить 20–25 минут. На 13-17-й минуте всыпать 1 ст. л. пшеничных отрубей. После готовности добавить 2 ст. л. оливкового масла". Причем Ласкин подчеркивал неоднократно, что такую гречневую кашу нужно есть без молока, без сахара (как многие любят) и не в качестве гарнира к сосискам или гуляшу (есть любители и такого, мясного, варианта). При этом нужно в сутки выпивать 8 стаканов жидкости (воды).
Мне повезло, так как, в отличие от многих, я с детства обожаю гречку – в любом виде, поэтому гречневая диета мне далась легко. Сначала я сидела три дня на жесткой диете, а затем стала расширять продуктовый набор, но в том диапазоне, который рекомендовал Ласкин. Через неделю я почувствовала, что мне нужно ушивать джинсы. Через полгода каждодневного употребления гречки "по Ласкину" мой вес уменьшился на 11 килограммов. И чувствовать я себя стала намного лучше. Огорчало меня только то, что живот не уменьшался, несмотря на ограничения в еде, физические упражнения и качания пресса. Как выяснилось уже после операции, кистомы такого рода, как моя, имеют иную природу, чем опухоли, о которых говорит Ласкин. А вот миома моя "сморщилась" и была доброкачественной. Неизвестно еще, какая бы она была без гречки. Но я не лабораторный кролик, поэтому ежесуточные анализы моей крови на раковый маркер никто не делал. Так что ограничимся моими предположениями. После операции, вернувшись домой, я снова принялась за свое – включила в ежедневное меню коричневый рис и гречку, учитывая, что она содержит самое большое количество растительного белка. Помимо уменьшения веса эти продукты дают следующее: очищают сосуды, предотвращая атеросклероз, а значит, инфаркт и инсульт (а это над женщинами, "впавшими в хирургическую паузу", висит как дамоклов меч). "Ординарцем" у гречки служит шиповник. В нем тоже содержится кверцетин (правда, в меньших количествах, чем в этой крупе), но кашица, сделанная из шиповника, способствует усвоению кверцетина и очищению организма. В шиповнике содержатся также витамины C, A, D, E, K. Кашица из шиповника, которую Ласкин рекомендует принимать два раза в день за полчаса до еды, нейтрализует и выводит из организма яды, вредные радикалы, помогает заработать кишечнику и почкам. Особенно этот шиповник хорош для тех, кто подвергался после операций облучению и химиотерапии.
Кашку (опять же по рецепту Ласкина) я делала так: размельчала в кофемолке сушеный шиповник, потом 1 ст. л. разводила водой до состояния кашицы, добавляла немного меда. Кстати, для кофемолки годится аптечный шиповник – он высушен на совесть, а если рыночный, то его лучше настаивать в термосе – и пить как чай. С шиповником тоже не все так просто. Лучше всего использовать сорт коричный (другое его название – майский). По сравнению с другими сортами в нем рекордное число витаминов. Но на купленных в аптеке коробках я всего лишь один раз видела уточнение – "Плоды шиповника коричного". Чаще всего на них было написано просто – "Плоды шиповника". Так что, если вы счастливая обладательница дачного или земельного участка, сажайте там кусты коричного шиповника. И, отвлекаясь от темы, – клопогон (цимицифуга) тоже сегодня уже выращивается продвинутыми дачниками.
При составлении своего меню я придерживаюсь и общих рекомендаций доктора Ласкина, касавшихся питания: включать потребление сырых продуктов (в основном овощей); минимум тепловой обработки; исключить консервированные продукты; включать в рацион пищевые волокна (клетчатка) для нормальной работы кишечника; употреблять очищенную воду (структурированную, талую; подробнее – в приложении); исключить питание несовместимыми продуктами: мясу, птице, рыбе подходят овощи и разнообразные травы (петрушка, сельдерей, укроп и др.) Картошка, крупы, макароны в качестве гарниров к ним не годятся.
Кроме того, меня вдохновляет такая фраза из книги о Ласкине: "Польский диетолог Оскро-Гелло еще в конце XIX века писал, что пища без мяса, молока, яиц для человека оздоровительна, ведь мы – плодо-траво-злакоядные животные. Питаясь, скажем, гречкой, наш организм получает самые полноценные белки. А уже упоминавшийся японский ученый Жорж Озава отмечал, что при таком питании все болезни уходят из организма, как старая штукатурка осыпается со стен здания". Потребность в белке зависит от возраста. По программе ВОЗ, необходимое количество белка для женщин после 35 лет – 0,32 г на килограмм веса.
Фрукты и овощи – это то, что должно быть у нас на столе круглосуточно. ВОЗ рекомендует потреблять 600 граммов фруктов и овощей в день. Ведь в них содержатся и антиоксиданты (витамины A, C, E, B2, PP), каротиноиды, биофлавоноиды, минеральные вещества (селен, кальций, марганец), янтарная кислота, фитогормоны. Но – увы – их современное промышленное выращивание уничтожает половину полезного содержания фруктов и овощей, поэтому – увы, чтобы дополнить их недостаток, приходится прибегать к биодобавкам.
...
НО: если вы страдаете воспалением поджелудочной железы, будьте осторожны с большими объемами овощей и фруктов и вводите их аккуратно, посоветовавшись с врачом.
Кстати, перелистывая журналы "Здоровье", я нашла маленькое сообщение о том, что японские ученые призывают всех, кто не хочет, чтобы мозг старел, есть репчатый лук. Они выяснили, что содержащиеся в репчатом луке вещества активизируют обмен веществ в нервных клетках, ответственных за память и эмоции. В результате процесс старения мозга немного замедляется. А в 2006 году французские ученые доказали, что регулярное добавление в пищу лука снижает риск возникновения рака груди.
А как же со сладким?
Тут тоже не все так безнадежно. Конечно, от таких щедрот нашей пищевой промышленности, как сахар, белый и молочный шоколад, торты, пирожные, карамель, варенье, придется отказаться. Это все из партии легкоусвояемых углеводов, которые могут привести не только к увеличению веса, но и к диабету – из-за возрастного нарушения обмена веществ. Дело в том, что сахар – искусственный продукт, состоящий из молекулы пентозы и глюкозы. В результате переваривания сахара организм получает энергию – это точно. Но связь этих молекул настолько крепкая, что для их расщепления требуется огромное количество витаминов. Оно у нас есть? Вряд ли. И куда идут эти молекулы? В жировой запас.
Но сладкое нашему мозгу все равно нужно, поэтому: зефир, мармелад, пастила, даже джем и конфитюр – с пониженным содержанием сахара – можно себе позволить. А молочный шоколад нужно заменить горьким, с высоким содержанием какао-бобов, в состав которого входят магний, теобромин и полифенолы, тоже оказывающие антиоксидантное действие.
Кроме того, в нашу конфетницу лучше положить сухофрукты: чернослив, изюм, курагу, финики, инжир. Полезно и для здоровья, и для мозга, и для фигуры.
Чернослив – богат клетчаткой, сахарозой, пектинами. Используется в сыром и вареном виде.
Курага – высушенные абрикосы без косточки и урюк – вяленые плоды с косточками. Богаты железом, калием, магнием. Незаменимы при гипертонии, анемии, диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Изюм в больших количествах содержит калий и железо, поэтому укрепляет сердце и нервную систему. Людям с избыточной массой тела и диабетом злоупотреблять изюмом не рекомендуется.
Инжир – содержит много глюкозы и фруктозы. В Японии инжир используют при лечении раковых заболеваний благодаря веществам, которые обладают противоопухолевой активностью. Злокачественные клетки не размножаются, и опухоль рассасывается. Но инжир противопоказан при сахарном диабете, артрите, а в сыром виде – при острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта (подробнее в приложении).
Финики содержат много железа, магния, фосфора, минеральных солей, витаминов групп A и B, незаменимых аминокислот, протеина и др. Ученые считают, что 10 фиников в день достаточно для обеспечения суточной потребности человека в магнии, меди, сере, половины потребности в железе, четверти потребности в кальции. Некоторые диетологи утверждают, что один финик и стакан молока могут обеспечить минимально необходимую потребность человека в питательных веществах. Финики содержат грубые пищевые волокна, которые могут раздражать желудочно-кишечный тракт. А большое количество углеводов в их составе не позволяет их употреблять при сахарном диабете (подробнее в приложении).
Всем хороши сухофрукты, НО есть одна деталь, которую обязательно нужно учесть: при производственной сушке сухофрукты обычно обрабатываются сернистым газом или сернистой кислотой. К примеру, курага, не обработанная двуокисью серы, отличается более темным, почти коричневым, до бурого, цветом. Поэтому перед употреблением в пищу их необходимо замочить на 5-10 минут в теплой воде, а затем хорошо промыть.
Орехи тоже годятся для того, чтобы оказаться в нашей конфетнице. Диетологи советуют есть как можно больше сортов, чередуя или смешивая их, чтобы получить максимальную пользу: к примеру, миндаль богат кальцием, магнием, железом и витамином B2, арахис и фисташки богаты железом, а грецкие орехи – самые полезные для сердца, поскольку в них много и магния, и калия; диетологи считают, что страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями и особенно атеросклерозом полезно съедать 8-10 штук грецких орехов в день. Для профилактики остеопороза годятся миндаль, грецкие, фундук, семя тыквы и подсолнечника. Так что ударим по последствиям климактерического синдрома ореховым ассорти. Во всяком случае, оно намного полезнее мясного или шоколадного. Но при этом прислушаемся к рекомендациям гуру целебного питания Галине Шаталовой: "Орехи, поедаемые в большом количестве, неблагоприятно действуют на человеческий организм. Небольшая горсть фундука, 3–4 грецких ореха или 1 ст. л. кедровых орешков может считаться суточной нормой. Желательно ядра орехов слегка прогревать на сковородке, после чего размалывать в муку (лучше на кофемолке). Затем растирать ореховую муку, прибавляя капельки сока или воды. Консистенция орехового молочка может быть самой различной".
Я попробовала, опять же следуя советам Шаталовой, замачивать целые орехи в теплой кипяченой воде – грецкие. Они становятся вкуснее, кожица с них слезает легче и быстрее, и, немного отвлекаясь "в другой возраст", детям такие орехи нравятся больше. Такую же процедуру проделывала и с миндалем, замачивая его с вечера. Семечки (подсолнечные и тыквенные) я промываю (если покупаю их на рынке, а не свои), а затем поджариваю так, чтобы высушилась только кожура, – таким образом сохраняется целостность и полезность ядра.
Обмен веществ после 50 и как его улучшить
Чтобы мы говорили на одном языке, уточним: интенсивность обмена веществ – это скорость, с которой организм сжигает калории.
Как-то летом у меня случился юбилей, и мне пришлось ходить в гости, принимать гостей, а для этого печь пироги, есть сладкое и мороженое (!!!). Я сказала себе: "Ну уж разок-то можно!" Естественно, про гречку в это время я и не вспоминала. Через три "юбилейных" дня я почувствовала тяжесть во всем теле, мои ноги еле ходили, живот втягивался с трудом. Я встала на весы: "Мама дорогая! За три дня – 800 граммов прибавки, как у гусыни для паштета фуа-гра!!!" И это при том, что я не сидела неподвижно на месте, как откармливаемая орехами гусыня, – я ездила на дачу, много двигалась и ходила. Вот тогда для меня фраза "после 50 лет обмен веществ замедляется настолько, что лишние граммы-килограммы набираются мгновенно", зазвучала по-новому. Я тут же пересела на потребление гречки и овощей и через 3 дня вернулась в свое нормальное состояние – 63 килограмма. Этот эпизод заставил меня вспомнить одну фразу, которая мне понравилась в книге "Почему француженки не толстеют" (ее автор – американка французского происхождения Мирей Гальяно): "Если вы захотели поесть, подумайте, может, вы все-таки хотите пить?" Фраза эта хороша для нас с вами еще и потому, что с возрастом чувство жажды притупляется и свое потребление воды нужно тоже брать под контроль. Но об этом – чуть позже.
Если мы с вами вспомним дни своей молодости, то наверняка увидим эпизоды, связанные с тем, что наши, к примеру, институтские подружки могли наворачивать за праздничным столом одно пирожное за другим и при этом не заботиться о своих формах – они всегда были худенькие. А вам одно пирожное уже грозило прибавкой в весе. Это понятно: у всех обмен веществ и в молодости был различный. НО! Худеньких подружек в возрасте за 50 может подстерегать ловушка: привыкнув есть "без тормозов", они рискуют за очень короткий срок "добежать" до 52-го размера, так как обмен веществ и у них с годами замедляется. Вы же, зная за собой способность "подниматься как на дрожжах", к этим же размерам можете идти медленнее, а то и вообще не прийти, если привыкли себя контролировать и одергивать.
Каким же образом можно не только контролировать свой обмен веществ, но еще и подстегнуть его? Ответ на этот вопрос я нашла в книге "Как ускорить свой обмен веществ" Лисси Лакейтос и Тэмми Лакейтос Шеймс. Прочитав, стала следовать их рекомендациям. Они просты:
• число белковых порций должно соответствовать числу углеводных порций. Всякий раз, когда вы едите углеводы, смешивайте их с белками;
• если вы потребляете много белков, ваш обмен веществ замедлится, и вы почувствуете упадок сил;
• жиры предпочтительнее растительные (содержатся в авокадо, оливках, орехах, семечках, соевых бобах, а также в растительных маслах и в рыбьем жире);
• самый главный продукт для поддержания обмена веществ в норме – овощи. Любые овощи – это углеводы. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой и питательными веществами. Особенно полезны они до еды, так как их клетчатка заполняет желудок и вы съедаете меньше других продуктов. Но нужно, чтобы они оставались постными. Лучше их приправлять не растительными маслами, а различными приправами. Например, капусту – тмином, сельдереем, или маком, или горчичным порошком; морковь – лимоном, мятой или тимьяном; огурцы – укропом, лимоном; помидоры – базиликом, чесночным порошком, тмином, базиликом.
Если нет возможности употреблять свежие овощи, то предпочтительнее не консервированные, а замороженные. Особое внимание нужно обратить на два вида капусты: брокколи и цветную, которые особенно помогают ускорять обмен веществ.
Есть, к примеру, еще два вида чая, которые улучшают обмен веществ в организме. Мы знаем их как противопростудные средства – липовый цвет и сушеная малина. Но зимой, когда мы меньше употребляем овощей и фруктов, раз в неделю хорошо пить на ночь липовый чай или чай из сухой малины. Готовятся одинаково: щепоть сухого липового цвета (1 ст. л. малины) на 1 стакан кипятка, настоять 30 минут. Единственное условие, которое я меняю: пью их уже остывшими.
И еще одно важное условие хорошей скорости обмена веществ – вода. Ее недостаток его замедляет.