Впрочем, при всем положительном воздействии на организм человека указанная культура обладает и некоторыми неприятными свойствами, а именно: она способна увеличить образование слизи, газов, желчи, а также способствует чрезмерному возбуждению организма.
Говоря о химическом составе пшена, следует отметить, что в нем содержится гораздо большее количество белка, чем в рисе и ячмене, а по наличию жира оно уступает разве только овсяной крупе. Кроме того, этот продукт состоит на 81 % из крахмала, незаменимых аминокислот, жирных кислот, ферментов и микроэлементов. Фосфора, к слову, в пшене в 1,5 раза больше, чем в мясе. Подобное соотношение наблюдается и в содержании витаминов группы В. Их в пшене больше, чем во всех остальных злаковых культурах, и в 2 раза больше фолиевой кислоты по сравнению с пшеницей и кукурузой. Также много в пшене калия, цинка, натрия, йода, магния и брома.
Согласно проведенным исследованиям химический состав риса заключается в небольшом количестве клетчатки и гораздо большем количестве крахмала (74 %), есть также белок (7 %), витамины, аминокислоты и минеральные вещества. Калия и натрия в рисе содержится в соотношении 1:5; по мнению ученых это наиболее оптимальное соотношение, идеально подходящее для поддержания в организме человека правильного кислотно-щелочного баланса. Однако следует отметить, что данные сведения относятся лишь к нешлифованному рису, в составе которого остаются все вышеперечисленные полезные вещества. В нешлифованном рисе сохраняются также необходимые человеку витамины группы В, железо и т. д., местоположение которых находится непосредственно под оболочкой зерна.
Ячменная крупа (перловка) – просто находка в плане содержания растительного белка. Опытным путем доказано, что аминокислоты белков в перловке находятся в самом оптимальном соотношении из всех возможных. Кроме того, в этой крупе содержится большое количество клетчатки и протеина, нет натрия, а, следовательно, использовать ее в пищу можно без ущерба для фигуры.
Что касается витаминного и химического состава уже проращенных зерен, то они на шаг впереди своих непроращенных собратьев. Так, например, в ростках гречихи обнаружено большое количество витамина Р, что делает проростки данного растения весьма полезными для лечения недугов, связанных с пониженным уровнем гемоглобина. Их рекомендуется употреблять при склонности к кровотечениям. Ростки гречихи отличаются своим положительным воздействием на сетчатку глаз, содержащиеся в них вещества препятствуют кровоизлияниям в сетчатке глаза.
Проростки подсолнечника необычно полезны для лиц пожилого возраста, так как в них находится множество веществ, замедляющих процессы старения.
Для правильной работы мозга необычайно полезными являются проращенные тыквенные семечки, богатые цинком.
При анализе химического состава проращенных зерен открываются удивительные вещи. Так, всего за какие-нибудь несколько часов после начала проращивания семян злаковых культур содержание витаминов в них увеличивается с 50 до 600 раз! Можно заметить, что с внешней стороны зерно покрыто довольно плотной оболочкой, состоящей из целлюлозы и представляющей собой своеобразное "хранилище" практически всех витаминов группы В. Внутренность пшеничного зернышка – это эндосперм, который на 65 % состоит из крахмала, на 10–15 % – из белка (кстати, твердые сорта содержат его до 26 %), а жира всего 2 %. В проращенном зерне в подкорковом слое эндосперма имеется в неограниченном количестве незаменимых аминокислот, минеральных солей и витаминов С, РР. На наружном конце зерна злаковых культур находится зародыш, в котором и сосредоточен собственно весь запас полезных питательных веществ, главным из которых является витамин Е. Этот витамин не напрасно называют "витамином роста", ведь под его воздействием по весне действительно вырастает новое растение и в целом новый урожай. А в контексте нашего исследования можно утверждать, что он помогает возрождению здоровой жизни для больных, поверивших в его целебную силу и проверивших его на себе.
Глава 2. Методы проращивания зерен
2.1. Общие правила проращивания
Переходя к основному вопросу о способах проращивания зерен, ещё раз напомним об огромной пользе данного продукта. Проросшие зерна и семена не зря очень популярны у врачей и как лечебное средство против многих заболеваний, и в качестве общеукрепляющего препарата, повышающего работоспособность организма, его сопротивляемость вредным воздействиям и возбудителям. Чрезвычайно ценно данное сырье для предупреждения болезней, особенно в условиях неблагоприятной экологической обстановки.
Общеизвестно, что звезды подиумов, сцен, прочие знаменитости, состоятельные люди, уделяющие значительное время здоровью и привлекательности, включают в свой пищевой рацион проращенные зерна. Необработанные зерна и семена стали так популярны, что в Париже, например, их можно встретить в овощных лавках. А в любой английской аптеке они продаются сушеными в коробочках. В магазинах США можно приобрести пастеризованные проращенные зерна, ростки, перетертые в муку, зерна, спрессованные в таблетки, и американцы пользуются ими, как приправой для ежедневного рациона, употребляя в большом количестве.
Какие свойства выгодно отличают проращенные зерна и семена от непроращенных? Проращенные следующим образом воздействуют на организм человека:
1) регулируют и восстанавливают жизненно-значимые процессы в организме человека любого возраста, повышают иммунные процессы, способствуют невосприимчивости к простудным заболеваниям;
2) обеспечивают нормальный обмен веществ и полноценную работу нервной системы;
3) улучшают пищеварение, лечат экземы, язву желудка;
4) повышают работоспособность и улучшают половую функцию;
5) повышают остроту зрения, укрепляют зубы, восстанавливают координацию движений, густоту волос и насыщенность цвета;
6) помогают регенерировать организм благодаря содержанию в ростках антиоксидантов: витаминов А, С, Е и микроэлементов;
7) проращенные зерна имеют способность стимулировать в организме такие функции, как самоочищение и самовосстановление, а также способствуют образованию гемоглобина, очищают кровь;
8) проращенные зерна являются профилактическим средством в отношении онкологических заболеваний;
9) большое количество магния в проращенных зернах способствует снижению давления, выведению из организма холестерина, снижает вероятность сердечных приступов;
10) проростки – эффективное средство для желающих похудеть, это особенно относится к проращенным семенам редиса, пажитника греческого, капусты, люцерны и клевера, к тому же они обладают выраженным острым вкусом;
11) семена, зерна и бобы в проращенном виде легко усваиваются, содержат преимущественно больше, чем другие продукты, витаминов, а также их состав оптимально сбалансирован белками, углеводами и минеральными веществами.
Для проращивания известно использование пшеницы, гороха, бобов, кукурузы, проса. Проращенными их употребляют с любой жареной, вареной, пареной, сырой пищей, приготовленной любым способом.
По данным последних исследований, на сегодняшний день возможно использование для лечебно-профилактических целей проращенных семян практически всех видов злаковых культур, кроме того, бобовых и овощных. Появились данные и об использовании орехов для проращивания. Получены сведения о том, что неплохой эффект отмечается при употреблении проращенных семян лещины, редиса, клевера, люцерны, капусты, кресс-салата, пажитника и многих других растений. К исключениям можно отнести непригодные для проращивания семена некоторых культур: огурца, арбуза, кабачка, патиссона, перца, черноплодной рябины, представителей пасленовых – картофеля, баклажана, помидора, некоторых других представителей флоры.
Если в продаже вы не нашли проращенных зерен и семян, можно всё сделать самостоятельно, прямо на подоконнике. Такое преимущество позволяет применять целый год свежие, а значит, наиболее живительные, проростки.
Приведем один из способов проращивания пшеницы, дающий возможность увидеть ростки уже через сутки. Для этого необходимо промыть полстакана зерен пшеницы, разложить их на блюдце и прикрыть слоем марли. Залить водой, оставить в теплом светлом месте. Важно присматривать, чтобы пшеница не задохнулась, при необходимости ткань следует ополоснуть. Примерно через сутки появятся росточки размером 2–3 мм. Проросшую пшеницу следует снова промыть водой, затем употреблять в пищу в сыром виде (тщательно жевать) или добавлять в салаты. Несколько рецептов могут пригодиться вам на первое время.
Салат морковный
Требуется: 1 морковь, 2 чашки проросших зерен пшеницы, изюм, сметана.
Приготовление. Измельчить морковь на мелкой терке, добавить изюм, залить сметаной, тщательно перемешать.
Применение. Употреблять лучше всего на завтрак.
Ореховый десерт
Требуется: 2 чашки проросшей пшеницы, орехи, мед, изюм, курага.
Приготовление. Пшеницу пропустить через мясорубку. Нарезать курагу, поломать орехи руками и вмешать в пшеницу вместе с изюмом и медом.
Применение. Такой десерт станет украшением вашего стола. Является полезным и питательным блюдом.
Известен другой способ приготовления проращенных зерен. Необходимо взять пшеницы из расчета 50-100 г пшеницы на одну порцию. За сутки до приготовления конкретного блюда:
– тщательно прополоскать зерна в дуршлаге проточной водой, обращая внимание, что пригодны к употреблению полноценные зерна, которые осядут на дно, а всплывшие, пустые семена не прорастут;
– поместить свежие зерна в емкость с плоским дном (например, блюдо) и залить водой так, чтобы верхний слой зерен не полностью находился под водой. Емкость накрыть бумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 24 ч, в течение которых проклюнувшиеся ростки достигнут 1 мм. После повторного промывания проросшие зерна пропустить через мясорубку.
Требуется: проращенные зерна, молоко (сливки, вода), мед, сливочное масло.
Приготовление. Пропустить зерна через мясорубку, массу залить горячим молоком, сливками или кипятком в соотношении 1:1, добавить по вкусу мед и сливочное масло.
Применение. Употреблять смесь для разового приема на первый или второй завтрак, категорически запрещается повторный подогрев.
2.2. Бесперебойное выращивание ростков злаков
Более простой способ выращивания зерновых ростков предполагает бесперебойное выращивание ростков. Для этого нужно зерно поместить на влажную марлю или в чайные ситечки, помещенные в стаканы с водой. При этом "высаживать" зерна необходимо каждый день, чтобы, когда "созреет" первый урожай, через последующие 3–4 дня на подходе был следующий. Проросшие зерна можно сохранить в холодильнике не больше 2–3 дней, при этом обязательно сбрызгивать накрывающие их салфетки.
Зимой источник витаминов резко сокращается, что неизбежно приводит к различным заболеваниям. От недостатка витамина С и кальция страдает весь организм; внешним тому подтверждением являются слоящиеся ногти, у кожи появляется бледный оттенок.
Для борьбы с авитаминозом рекомендуется использовать молодые побеги пшеницы или кукурузы, особенно богатые витаминами. Их можно вырастить в стеклянной банке таким образом: банку заполнить на 1/3 зернами, налить воды, накрыть марлей, настаивать примерно ночь. На второй день воду слить, зерна хорошо промыть и снова засыпать в емкость. Банку накрыть тканью, перевязав у горла. Затем, чтобы жидкость стекала, но к воздуху был свободный доступ, банку необходимо перевернуть и поставить ее в тарелку, подложив под горло банки ложку. Через 4–5 дней проростки будут готовы.
Появившуюся зелень можно мелко измельчить и заправлять салаты или добавлять в супы, посыпать гарниры.
Проращивание зерен так распространено во многих странах, что для этого составляется огромное количество методик по их выращиванию, приготовлению и использованию. Широко используются проростки пшеницы в Соединенных Штатах Америки. Население Польши в большинстве своем отметило положительное влияние употребления проращенных зерен в профилактических целях от многих заболеваний.
Для оптимального проведения процесса проращивания зерен в грунте рекомендуется следующее:
1) распрощаться с негативными эмоциями или хотя бы не испытывать их при занятии с зародышами растений;
2) после промывания подсушить пшеницу при комнатной температуре и пересыпать в емкость для продолжительного хранения;
3) для замачивания зерна нужно насыпать 1 ст. л. пшеницы в любую емкость, желательно стеклянную, затем залить емкость с пшеницей чистой водой приблизительно на 12 часов. Для этой цели хорошо бы взять профильтрованную или отстоянную воду комнатной температуры, то есть 20–25 °C;
4) подготовка грунта: взять на глаз половину всего грунта, поместить в отдельную емкость и, добавив воды, замесить до состояния сметаны. При этом возможна концентрация незначительной части воды на дне емкости;
5) учитывать тот факт, что грунт обладает специфическим запахом, а также имеет в своем составе торфяные включения. Кстати, хранить его желательно в открытом пакете, чтобы он имел возможность подсыхать;
6) взять 2 ст. л. с верхом приготовленного грунта, выложить в прозрачную емкость, объем которой не превышает 0,5–1 л, и разровнять его поверхность. Если по вашим ощущениям грунт суховат, можно добавить немного воды. Если же наоборот, грунт кажется слишком переувлажненным, то можно слить лишнюю воду, наклонив емкость. После этой процедуры необходимо вновь разровнять поверхность грунта. Следить за тем, чтобы высота грунта не превышала 1 см;
7) теперь следует перебрать замоченные зерна и удалить поврежденные;
8) на поверхность влажного грунта равномерно высыпать замоченные зерна, причем совсем необязательно пытаться вдавливать их в грунт, теперь можно закрыть подготовленную рассаду крышкой, сделав в ней предварительно небольшое отверстие в 5 мм;
9) на данном этапе нужно найти для домашнего парника подходящее место. Как правило, в летний период года его помещают сразу на подоконник, следя лишь за тем, чтобы парник не перегрелся. А вот в зимний период парник сначала ставят в теплое место с температурным режимом в 20–25 °C, а уже потом, когда ростки поднимутся примерно на 2 см, можно переставлять парник в более светлое место – опять же на подоконник. Считается, что чем больше света, тем лучше. Причем, наилучшим вариантом будет дневной свет. Так как его катастрофически не хватает зимой, придется соорудить дополнительную подсветку;
10) уже на следующий день можно производить новую посадку. Следует делать эту работу ежедневно в одно и то же время;
11) оптимальный результат при использовании зеленых ростков достигается, когда они поднимутся на 10–12 см от поверхности грунта. Хотя допускается диапазон от 6 до 20 см. При правильном соблюдении указанных выше условий по световому и температурному режиму первые результаты можно получить на 7 – 14 сутки;
12) обращаем ваше внимание на то, что ростки меньше 2 см весьма напоминают плесень. Не надо пугаться, это корневые волоски, еще не углубившиеся в грунт;
13) важно знать, что первым признаком перегрева или дефицита воды служит разросшаяся корневая система, иными словами в парнике образовалось множество пышных белых корней.
Наиболее распространен и следующий способ проращивания зерен:
1) поместить зерна (семена) в емкость с водой. Всплывшие необходимо удалить, осевшие на дно, свежие являются пригодными в пищу;
2) застелить дно нескольких плоских тарелок салфетками из бумаги. Затем выложить зерна на салфетки, так чтобы получился один не очень густой слой;
3) после этого налить в тарелки столько воды, чтобы она немного прикрывала семена. Накрыть тарелки крышками и ждать, пока зерна прорастут. (В качестве крышек можно использовать прямоугольные куски стекла или плексигласа.) Нельзя использовать плотно прилегающую крышку, чтобы к проросткам был постоянный доступ воздуха. Через 2–3 дня можно собирать урожай.
Способов проращивания зерновых известно много, одним из таких является подвесное проращивание. Так, необходимо промыть зерна, завернуть в двухслойный марлевый мешочек, подвесить и спрыскивать водой 5–6 раз в сутки. Через день сырье начнет набухать, затем еще через день-два, в зависимости от вида зерен, появятся небольшие ростки. Продукт готов к употреблению.
По некоторым методикам процесс проращивания пшеницы в домашних условиях рекомендуют максимально приблизить к природному, где зерну для прорастания требуется как минимум три фактора: рыхлая почва, достаточно тепла и умеренная влага. Зерна необходимо прорастить 18–20 часов.
Зерно пшеницы для проращивания обычно закладывается с вечера, утром будет заметно, что зерно поглотило полностью всю влагу и требуется новая порция теплой, отстоявшейся воды.
Для этого метода применяют тканевые прокладки, накроенные из мешковины, чтобы зерна при прорастании испытывали сопротивление "почвы". Такие тканевые прокладки из мешковины образовывают превосходные условия для аэробной вентиляции зерен, потому что запасы воздуха сохраняются в ее губчатом фактурном слое. Зерна пшеницы слоем в один сантиметр перекладывают слоями мешковины снизу, сверху и в середине. Необходимо сохранять увлажнение почвы: для этого уложенную пшеницу осторожно поливают охлажденной кипяченой водой, чтобы уровень воды достиг края тарелки. Потом опрокидывают тарелку, чтобы лишняя вода стекла. Так зерна не будут страдать от избытка влаги.
Употреблять зерна в пищу можно по-разному. Ученые рекомендуют жевать ростки целиком, минуя измельчение зерен. Однако такой метод не очень предпочтителен для зубов. Проращенные ростки не успеют потерять своей питательной ценности, если сразу же после проращивания пропустить их через мясорубку и также без промедления влить в полученную кашицу 1 столовую ложку меда, создавая при этом эффект консервации. Ростки в таком сиропе не потемнеют, что означает отсутствие процесса окисления. 2–3 дня их можно хранить в холодильнике. Этого как раз хватит на то, чтобы принимать по 1 ст. л. ростков пшеницы за завтраком.
Выше было указано, что передозировка проростками невозможна. При тяжелых заболеваниях пациентам рекомендуется употреблять 14–16 ст. л. проростков ежедневно, причем проводить подобный курс следует длительное время наряду с обычным либо диетическим питанием.
При заметном улучшении состояния больного можно переходить на профилактическую дозу, составляющую 5–6 ст. л. в день.