Посредством исследований разработана оптимальная схема приема данного целительного средства. Как правило, она выглядит следующим образом:
1) в первые 20 дней рекомендуется принимать по 7 ст. л. проростков 3 раза в день;
2) в последующие 7 дней – уже по 4 ст. л. 3 раза в день;
3) дальнейшие 15 дней – по 7 ст. л. 3 раза в день;
4) затем на протяжении нескольких месяцев – по 5 ст. л. 3 раза в день.
Чтобы достигался максимальный эффект лечения, необходимо также соблюдать некоторые правила непосредственного приема проращенных зерен. Считается, что каждую порцию сырых или ошпаренных кипятком проростков необходимо долго и тщательно пережевывать для того, чтобы продукт под воздействием слюны делался однородным и водянистым. Для этого оптимальным считается выполнение не менее 60 быстрых и энергичных жевательных движений в расчете на каждую столовую ложку проростков злака. Мало того, тяжелым больным рекомендуется проводить этот процесс гораздо дольше.
Для увеличения целебных свойств и для улучшения вкусовых ощущений ростки зерновых культур нередко сочетают с сырыми овощами, фруктами, ягодами. Однако ни в коем случае нельзя употреблять зерна в одно и то же время с лекарственными растениями. Также категорически запрещается совмещать прием данного лечебного продукта с химическими лекарственными препаратами. С большой осторожностью надо подходить и совместному приему проростков пшеницы с продуктами пчеловодства, так как мед, цветочная пыльца, маточное молочко и даже прополис могут вызывать аллергию у пациентов. Единственное что можно, и собственно говоря, даже нужно, это принимать лечебные проростки зерна одновременно с проведением курсов лечебного голодания, продолжительность и тип которых подбираются врачом в индивидуальном порядке.
О полезных свойствах пшеницы было сказано немало. Очень полезен и проращенный ячмень, но ещё более превосходят его по питательной ценности ячменный солод и пиво. В ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь. Кроме того, микроэлементы входят в состав гормонов и витаминов экстракта.
Углерод, водород, азот, кислород, фосфор и сера – все эти вещества включены в состав белков и составляют основу жизни на земле. Кальций, фосфор и магний обеспечивают построение опорных тканей. Железо и медь принимают участие в кроветворении. Кальций и натрий влияют на водный обмен организма. Магний принимает участие в нормализации состояния нервной системы, стимулирует выделение желчи. Цинк играет важную роль в дыхании, повышает скорость распада жиров. Основное количество сахаров в солодовом экстракте представлено мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее ценной составной частью пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты. В ячменно-солодовом экстракте на долю низкомолекулярных белков приходится 50 %. А из 15 обнаруженных свободных аминокислот наибольшее содержание составляют 8: глютаминовая кислота, аланин, валин, лейцин, изолейцин, фенилаланин, гистидин и тирозин. Ценность пищевых продуктов определяется не только калорийностью, но и содержанием биологически активных веществ, среди которых важное место принадлежит витаминам.
Ячменно-солодовый экстракт отличается высоким содержанием таких витаминов, как С, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин), РР (ниацин), Н (биотин). Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что сухой солодовый экстракт отличается богатым химическим составом, представляющим значительную ценность для человеческого организма, и пиво – напиток, обладающий лечебно-диетической ценностью.
Приготовление пивного сусла
Требуется: 500 г ячменя, 3 л воды.
Приготовление. Для изготовления ячменного солода промыть ячмень и оставить на 7–8 суток для прорастания зерен, периодически промывая водой, чтобы зерна постоянно были немного влажными. Когда ростки достигнут длины, равной длине зерна, ячмень просушить, подробить, после чего и получается солод. Готовый солод залить кипяченой водой, нагретой до температуры 50–55 °C, размешать, после чего поделить смесь на 2 части. Одну часть нагревать в кастрюле до 70 °C и дать постоять 25 минут, другую довести до кипения, но не кипятить. Обе части соединить и отфильтровать.
Применение. Пивное сусло готово к употреблению.
Реджвелак (итальянский деревенский напиток)
Требуется: 100 г зерен пшеницы, ржи, овса или ячменя, 1,5 л отфильтрованной воды.
Приготовление. Перемолоть однодневные проростки пшеницы, поместить в двухлитровую стеклянную посуду, залить водой, накрыть емкость марлей, закрепить марлю, оставить на 3 дня. На четвертый день напиток будет готов. Его нужно процедить в другую посуду. В оставшиеся перемолотые зерна можно повторно налить воды и настаивать следующую порцию напитка.
Применение. Пить, добавляя по вкусу мед, сахар, варенье или джем.
2.3. Проращивание бобовых и других культур
Своими полезными свойствами также отмечены и проростки бобовых культур. Технология проращивания семян бобовых имеет как сходства с уже изложенными методами, так и свои особенности.
1) Для замачивания бобов, как и зерен злаковых, следует использовать эмалированную, стеклянную или фарфоровую посуду. Хорошо прорастают семена и в глиняной посуде.
2) бобы промыть в большом количестве проточной воды, затем замочить. Всплывшие при этом экземпляры непригодны для проращивания. Если всплывшие семена составляют более 2 % от общего количества, то непригодна вся партия такого сырья.
3) Трижды в день следует промывать замоченные зерна прохладной проточной водой. При использовании кремниевой, серебряной, талой воды можно обойтись одним промыванием в день.
4) Крупные зерна (кукуруза, фасоль, крупный горох и др.) могут высохнуть от недостатка влаги, поэтому после промывания их нужно залить водой и выдерживать 15–20 минут, после чего слить воду и приступать к замачиванию лечебного сырья.
5) Вода, оставшаяся после предварительного 5 – 7-часового замачивания, непригодна в пищу, поскольку содержит вредные вещества из оболочки семян и ядохимикаты, если растение выращено по интенсивной технологии. Зерна и бобы следует промывать до тех пор, пока вода не станет чистой.
6) Оставив воду после второго промывания и добавляя ее по 1–2 ст. л. на стакан фруктового или овощного сока, организм получит значительное количество микроэлементов.
7) Прорастание семян активнее происходит в ночное время или в темноте. Эту особенность следует учитывать, если необходимо контролировать скорость прорастания сырья.
8) Непроросшие зерна нельзя употреблять в пищу. Их следует отбирать и выбрасывать. Слабо проросшие зерна можно оставить для повторного прорастания.
Для бобов ведущими специалистами в этой области предлагаются следующие рецепты: 1 чашку бобов замачивать сроком на 12 часов. Время проращивания может существенно отличаться. В среднем же за 3–5 дней можно получить проростки размером 1,5–2,5 см.
Лучше всего проращивать бобы без света и под давлением. После замачивания бобы поместить в сосуд из нержавеющей стали, в котором (как в стенках, так и в донышке) заранее проделаны отверстия диаметром 5 мм на расстоянии 2,5–5 см друг от друга. Удобнее всего использовать сосуд цилиндрической формы диаметром 25–35 см и глубиной 25–30 см. Вначале бобы нужно накрыть сверху крышкой или тарелкой, но не придавливать грузом. Первый сосуд следует поместить в другой, большего размера, чтобы проростки оказались в темноте. На дно большего сосуда уложить камешки для обеспечения циркуляции воздуха и предохранения проростков от избытка влаги. Зародыши растений ежедневно, дважды в день, промывать холодной водой в течение 10 минут. На третий день поместить на крышку груз, при этом не прекращать промывать бобы.
Через 4–5 дней проростки станут крупными и мясистыми. У бобов они ломкие, хрустящие, обладают мягким вкусом. Перед употреблением необходимо удалить с них кожуру. Ростки бобов можно использовать для приготовления салатов, блюд из маринованных овощей, специального хлеба.
Несколько слов о сое. Соя – это китайский масличный горох (Soja bispida), однолетнее растение из отряда мотыльковых, семена ее особенно богаты белком и жиром. Соя возделывается в Китае, Ост-Индии, Японии ради масла, особого рода соуса, растительного сыра.
Состав соевых бобов: белка в них 40 %, жиров – 20 %; углеводов – 20 %; воды – 10 %, грубой клетчатки – 5 %; золы – 5 %.
В составе сои содержатся полноценные белки, имеющие питательную и пищевую ценность, столь высокую, как и у белков животного происхождения. А вот в соевом масле известно содержание компонентов, схожих с липидами рыбы: лецитин, холин, а также витамины группы В и Е, макро– и микроэлементы, что делает сою очень популярной в диетологии.
Лецитин – фосфолипид своеобразной структуры, имеет важное значение в стимулировании функционирования биологических мембран. Лецитин выполняет значимую функцию в обмене жиров и холестерина в организме, оказывает липотропное действие, уменьшает накопление жиров в печени и способствует их сгоранию, уменьшает синтез холестерина, регулирует правильный обмен и всасывание жиров, обладает желчегонным действием.
Соевые продукты незаменимы в лечебной и профилактической диете для следующих категорий больных:
1) аллергиков, имеющих реакции на пищу, в особенности на животные белки, страдающих непереносимостью молока;
2) страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
3) больных диабетом;
4) страдающих ожирением.
Соя и всем известный соус из нее является, возможно, самым древним энзимным (ферментным) продуктом в мире. Свойство соевого соуса улучшать процесс пищеварения известно на Востоке уже тысячелетия. Соевый соус готовят, смешивая жареные соевые бобы, ячмень, пшеницу и соленую воду. Приправляют специальным грибом, затем настаивают в резервуарах с функцией ферментации. Процесс настаивания длиться не менее 1 года.
Рядовой японец и кореец ежедневно включают в свой рацион соевый соус точно так же, как и тофу – соевый творог. Помимо этого в их ежедневное меню входит мисо.
Мисо представляет собой пасту из ферментированных бобов сои, смешанных с рисовыми или ячменными зернами, солью и водой. При приготовлении мисо сырье выдерживают в кедровых бочках на протяжении 3 лет. Мисо употребляют в виде закуски, приправы к супам, салатам, мясу, рыбе.
Известен древний корейский способ приготовления пасты и соуса. Для этого соевые бобы (лучше проращенные) на протяжении нескольких часов варят в воде без добавления соли. Когда бобы разварятся, их пропускают через мясорубку. Из получившейся массы необходимо скатать шарики, обмотать их крест-накрест соломинкой и подвесить к потолку, где они висят 3–4 месяца. На четвертом месяце шарики затвердеют. Их нужно снять и раздробить на кусочки, которые затем размельчить и промыть через сито соленой водой. Массу, оставшуюся на сите, еще раз солят и затем помещают в бочку, которую ставят в теплое место.
Через 10 дней соевая паста готова. Из жидкости, оставшейся после ополаскивания мелких частей сои над ситом получается соевый соус. Эту жидкость солят и кипятят, пока не улетучится вся вода. На дне останется густая, темно-красная жидкость.
Присутствие в продуктах из сои фитиновой кислоты и ингибиторов протеаз (протеазы – это ферменты, расщепляющие белки) обуславливает связывание и выведение из организма радионуклидов и ионов тяжелых металлов.
Подлинная соевая пища рекомендуется при следующих заболеваниях:
1) патология опорно-двигательного аппарата (артриты, артрозы);
2) атеросклероз;
3) гипертоническая болезнь;
4) ишемическая болезнь сердца;
5) реабилитационный период после перенесённого инфаркта миокарда;
6) хронический холецистит;
7) хронические запоры алиментарного характера;
8) сахарный диабет;
9) ожирение;
10) аллергические заболевания.
Известны некоторые противопоказания при длительном употреблении в больших количествах соевых продуктов, например, угнетающее влияние на эндокринную систему. У детей, которые с раннего возраста употребляли в пищу соевые продукты, значительно чаще встречаются заболевания щитовидной железы, чем у их сверстников, выросших на традиционно молочной пище.
Соя способна вызывать аллергию, которой особенно подвержены дети младше трех лет.
Выявлено также, что соевые продукты могут ускорить старение организма, обострить проблемы кровообращением мозга, а также повысить риск болезнью Альцгеймера. Отдельные медики советуют исключить соевые продукты людям со стойкой мигренью, считая, что она может быть их причиной.
Изофлавоны, содержащиеся в сое, составом схожи с женским половым гормоном эстроген. Изофлавоны могут благотворно воздействовать на женский организм, при этом отмечается:
– уменьшение риска заболевания раком груди,
– облегчение ощущения климактерического дискомфорта.
Однако беременным женщинам следует ограничить потребление продуктов питания из сои из-за негативного влияния изофлавонов на формирование головного мозга плода. Отказаться от сои нужно и из-за появления риска невынашивания до полного срока.
Известно, что при тепловой обработке изофлавоны теряют свою гормональную активность. Во многих продуктах соя присутствует под индексом Е 479. Добавка соевого белка в небольших (до 20 %) количествах не влияет на технологию или вкус конечного продукта, но улучшает его консистенцию, внешний вид и значительно снижает затраты на производство, поэтому быстрого приготовления продукты со значком "готово через 3 минуты" содержат сою, например: котлеты, майонезы, печенье, мясные консервы, макароны, соусы. О присутствии сои в продукте указывается на этикетке.
Приведем несколько рецептов блюд из сои.
Зразы с тофу
Требуется: 250 г мясного фарша, 75 г сыра тофу, 75 г лука репчатого, 50 г масла растительного, 25 г зелени укропа, 6 г соли, 0,1 г перца.
Приготовление. Сыр тофу нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле вместе с луком и специями до золотистого цвета. Из готового мясного фарша сформировать лепешки, на середину каждой положить тофу, скатать в шарики. Обжарить на растительном масле.
Применение. Подавать с зеленью.
Макароны с тофу
Требуется: 200 г макарон, 50 г тофу, 25 г масла сливочного, 40 г лука, соль по вкусу.
Приготовление. Отварить макароны, промыть холодной водой. Растопить сливочное масло на сковороде, всыпать макароны, добавить нарезанные лук и тофу, потушить все на медленном огне, пока не подрумянится лук.
Применение. Блюдо подавать горячим. Продукты рассчитаны на 2 порции.
Свекольный салат с тофу
Требуется: 250 г тофу, 75 г соевого майонеза, 500 г свеклы, соль по вкусу.
Приготовление. Свеклу отварить, остудить, крупно нарезать. Тофу нарезать кусочками такой же величины, как свеклу, можно другой формы. Смешать свеклу и тофу, посолить.
Применение. Подавая, полить соевым майонезом. Продукты рассчитаны на 2 порции.
Еще одна кладовая энзимов – растительные продукты, прошедшие процесс ферментации, то есть брожения: вина, квасы, молочнокислые продукты и т. п.
Бобовые, прошедшие процесс квашения оказывают благотворное воздействие на организм. Благодаря широкому использованию в пищу ферментных продуктов, прежде всего из пшеницы, а также сои, ржи, риса, продолжительность жизни употребляющих их людей резко увеличивается.
Для закваски проращенных зерен бобовых: сои, чечевицы, гороха, фасоли трехлитровую стеклянную посуду заполняют проращенными зернами, например, гороха. Горох проклевывается довольно быстро – уже через 10–12 часов. Затем туда же всыпают 200 г сахара, добавляют 0,5 ч. л. морской соли, заливают охлажденной кипяченой водой и кладут 1 ч. л. сметаны. Сметану необходимо использовать деревенскую, жидкая, негустая сметана обычно не содержит молочнокислых бактерий, так как они гибнут при пастеризации. После этого горлышко емкости следует накрыть трижды сложенной салфеткой и закрепить ее.
Смесь необходимо выдержать 2 недели, в течение этого периода должен наблюдаться процесс брожения. Такой горох используется в натуральном виде, пропустив его через мясорубку, получается отличный фарш для котлет или пирожков. Питательную ценность скисших бобовых можно сравнить только с мясом.
Проращенный ячмень, как и другие проращенные зерна, очень полезен, но ячменный солод и пиво превосходят его по питательной ценности. А в ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь.
Кальций, фосфор и магний, содержащиеся в проращенном ячмене, обеспечивают формирование опорных тканей.
Железо и медь принимают важное участие при вырабатывании кровяных телец.
Кальций и натрий улучшают водный обмен организма.
Магний помогает нормализации состояния нервной системы, а также обладает желчегонным действием.
Цинк играет важную роль в дыхании, ускоряет распад жиров.
Сахара в солодовом экстракте в основном являются мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее важной составной долей пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты.
Отвар ячменного зерна
Требуется: 20 г семян ячменя.
Приготовление. Семена ячменя настаивать в 1 стакане воды 4–5 часов, затем варить на медленном огне 10 минут, процедить.
Применение. Пить по 1 ст. л. 4–6 раз в день.