Молибден способствует усвоению и обмену углеводов и жиров, является важной частью фермента, отвечающего за утилизацию железа, в связи с чем помогает предупредить анемию. Суточная норма приема не установлена, но предполагается на уровне 75-250 мкг. Содержится в темно-зеленых листовых овощах, неочищенном зерне, бобовых. В 100 г сои содержится 93 мкг молибдена.
Также в сое есть стронций (67 мкг), никель (304 мкг), алюминий (700 мкг), кремний (177 мг), бор (750 мкг).
Аллергия к сое
Аллергия на соевый белок бывает в основном у детей до двух-трех лет. Как правило, она передается на наследству от родителей. Она проявляется у 5-10 % детей и с возрастом проходит. У взрослых аллергия на сою бывает чрезвычайно редко, чаще говорят об индивидуальной непереносимости соевого белка.
У маленьких детей аллергия может возникнуть при длительном кормлении соевыми смесями или соевым молоком. Однако взрослым непереносимость сои может принести больше проблем, чем детям. И дело здесь вот в чем. Далеко не все любят и едят блюда из сои. Но зато соя входит в состав многих (самых разных!) пищевых продуктов. При этом на упаковке часто просто-напросто указывается: "В составе продукта есть растительный белок". Если человек с непереносимостью сои съест такой продукт, то, скорее всего, ему придется очень худо.
Совет здесь можно дать один: не покупать продуктов, содержащих непонятный "растительный белок". Под этим названием может скрываться все, что угодно, в том числе и соя. В подавляющем большинстве случаев именно она это и бывает.
Разумеется, всем таким людям категорически запрещается есть: соевые бобы, соевые побеги, соевые масло, муку, соус и т. д. Кроме того, может быть опасным употребление маргарина, кукурузного хлеба (так как он выпекается с добавлением сои), готового мороженого и готовой выпечки, мясных полуфабрикатов, в том числе пельменей и котлет. Стоит также помнить, что соя нередко добавляется в конфеты, в карамель, в приправы к мясным и рыбным блюдам, в заправки для салата.
Существует специальная градация бобовых культур по степени аллергенности. На первом месте – арахис, затем идут соя, чечевица, нут, горох, маш и голубиный горох.
Бывают и псевдоаллергические реакции. Они могут возникать при употреблении продуктов, богатых тирамином. Это вещество – продукт обмена аминокислоты триптофана. Тирамин при избыточном содержании приводит к многим нежелательным изменениям: спазму сосудов, возбуждению нейронов. Развитию симптомов непереносимости тирамина способствует избыточное употребление богатых им продуктов. Кроме того, тирамин может образовываться в кишечнике с помощью различных микроорганизмов при дисбактериозе. Вот почему пищевая непереносимость значительно чаще встречается у пациентов с дисбактериозом. При дефиците фермента моноаминооксидазы, в норме разрушающего тирамин, это вещество расщепляется не полностью и накапливается в крови.
Тирамин содержат:
– выдержанные сыры (рокфор, бри, камамбер, грияр, чеддер, стилтон, фета, горгонзолла, моцарелла, пармезан, швейцарский), плавленые сыры, брынза;
– маринованая и копченая сельдь, лосось, красная и черная икра;
– мясные и рыбные консервы, копченое мясо, шашлыки, высокосортные колбасы (в общем, любое сильно обработанное мясо), печень;
– йогурт, сметана;
– кофе, шоколад;
– красные вина, ликеры, виски, пиво, особенно темное (в том числе и безалкогольное), эль, пивные дрожжи;
– бананы, авокадо, ананасы, финики, цитрусовые, виноград, изюм, белая и красная смородина, инжир;
– некоторые виды фасоли, бобы, чечевица, оливки, маринованные огурцы, квашеная капуста, соя, арахис.
Псевдоаллергические реакции могут проявляться в виде крапивницы (образование волдырей), головной боли, головокружения, нарушений переваривания пищи (диспепсии), вегетососудистых гипотонических и гипертонических кризов (последние похожи на истинную гипертоническую болезнь) и др. Быстрота и эффективность излечения псевдоаллергических состояний зависят от того, насколько эффективно протекают в организме процессы, приводящие к снижению активности гистамина.
Применение сои в медицине
Еще в древности соя использовалась человеком не только как пища, но и как лекарство. В странах Азии витаминный салат из проростков сои используется как эффективное средство против гиповитаминоза. В Китае и во Вьетнаме из нее готовят лекарственные препараты, стимулирующие функции нервной системы и половую активность.
Бобы сои обладают жаропонижающим и противовоспалительным свойствами, их принимают при простудных заболеваниях, для снятия головной боли, профилактики атеросклероза и ожирения.
Соевое молоко и продукты из него рекомендуются при язвенной болезни желудка или 12-перстной кишки, заболеваниях печени, желчевыводящих путей, хронических инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Соевое молоко поможет людям, страдающим диатезами, аллергией к животному белку.
В письме Министерства здравоохранения Российской Федерации № 1100/172 98 115 от 28 января 1998 г. "Об употреблении продуктов питания из сои" сказано, что "практически все соевые белковые продукты могут использоваться в лечебно-профилактическом и детском питании".
Соевые продукты богаты белком, а проблема недостаточного потребления белка во многих странах (в том числе в России) является одной из важнейших. В клинической практике положительно зарекомендовали себя соевые белки, жиры и пищевые волокна. Они используются для лечения и профилактики заболеваний у взрослых людей, а также в педиатрии и гериатрии.
Соя при заболеваниях желудочно-кишечного тракта
Самые распространенные из этих заболеваний – гастрит и язва.
Гастрит – это общее название состояний, когда воспалена слизистая желудка. Видов и причин гастрита насчитывается множество. Каждая причина или вид дает свое название заболевания.
Больше всего известно деление на острый и хронический гастрит.
Также гастрит делится на воспаление слизистой желудка с повышенной кислотностью желудочного сока (гиперацидный), с нормальной кислотностью (нормоцидный), с пониженной кислотностью (гипоцидный) и даже с нулевой кислотностью (анацидный).
Еще гастрит делят на катаральный (когда в воспаление вовлечена только внутренняя, слизистая оболочка желудка), эрозивный (когда воспаление и язвочки доходят до мышечного слоя желудка) и флегмонозный, когда воспалены все слои желудка (бывает только у людей с выраженным ослаблением иммунитета).
Симптомы острого гастрита таковы, что человек не может его не заметить. В какой-то момент начинаются боли в левом подреберье. Они бывают слабые, больше похожие на "тяжесть", или сильные, "как ножом режет". Если кислотность повышенная и желудочный сок попадает в пищевод, то будет изжога. Время от времени появляется тошнота – либо от голода, либо после еды, "объелся", "как кирпичей наглотался". Иногда даже бывает рвота.
Если острый гастрит начался внезапно, характеризуется сильными болями и прочими неприятными ощущениями, то в первый день больному рекомендуется воздерживаться от приема пищи, разрешается только пить чай, кипяченую воду или минералку без газа. Честно сказать, при такой боли и тошноте человек и сам есть не захочет. А вот пить надо – это поможет очистить желудок. На второй-третий день можно есть нежирный бульон, слизистый суп, манную и протертую рисовую кашу, кисели. Затем диета устанавливается такая же, как при хроническом гастрите и язве. Примерно через неделю можно переходить на обычное питание.
Хронический гастрит развивается как осложнение нелеченого острого гастрита.
Причины его возникновения практически те же, что и у острого: нерегулярное питание, быстрый прием пищи с плохим пережевыванием, еда всухомятку, употребление грубой пищи, а также различных маринадов, копченостей, острых приправ, специй, раздражающих слизистую оболочку желудка и увеличивающих секрецию соляной кислоты.
Хронический гастрит может никак особо не проявляться, во всяком случае, не так сильно, чтобы человек срочно обращался ко врачу. Обычно его симптомы – это длительно протекающие не особо сильные недомогания, на которые человек не обращает внимания, занятый повседневными делами. Только при обострениях могут проявляться боль, тошнота, отрыжка, изжога, нарушения аппетита и т. д.
При гастрите с повышенной секрецией боли могут быть похожими на боли при язве, возникают натощак (голодные боли) или спустя 1,5–2 часа после приема пищи, ночью. Именно они заставляют человека дойти-таки до врача и обследоваться. В отличие от язвенных болей, такие боли при гастрите проходят при соблюдении диеты. Но только ее надо начать соблюдать и делать это постоянно длительное время.
При гастрите с пониженной кислотностью чаще беспокоит чувство тяжести в подложечной области после еды, отрыжка, тошнота.
Язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, к сожалению, очень распространенное заболевание. По данным статистики, язвой желудка страдают от 6 до 14 % населения в разных странах мира. В России язву желудка можно встретить примерно у 10 % населения. На детей приходится 1 % заболеваемости. Чаще всего ей страдают мужчины в возрасте 40–60 лет.
Существует более десятка теорий, объясняющих, "почему возникает язва". Но при этом общая картина до сих пор не ясна. Ясен только итог: повреждение слизистой оболочки желудка (или двенадцатиперстной кишки) и, как следствие, возникновение ее дефекта.
Главный симптом язвенной болезни – боль. Причем, в отличие от гастрита, при язве боли имеют определенную периодичность: возникают на голодный желудок (в том числе и ночью) и через некоторое время после еды. Прием пищи снижает интенсивность боли, но только на время.
Нередко отмечается так называемый "мойнингановский ритм" болей, по имени врача, впервые описавшего эту закономерность: голод – боль – прием пищи – облегчение – голод – боль. При язве желудка боли возникают обычно через 20–30 минут после еды; они могут отдавать в спину, между лопатками, быть острыми, тупыми или ноющими. При язве двенадцатиперстной кишки боли возникают чаще через 30–60 минут, а то и через два часа после еды. Обычно они сильнее, чем при язве желудка.
Возникновение болей четко связано с приемом пищи. Если боли возникают вскоре после употребления пищи, то это так называемые "ранние боли". Боли, возникающие через некоторое время после еды, – "поздние". Если человек не поел, то начинаются "голодные боли", а еще есть "ночные боли", которые начинаются приступообразно вечером и длятся до 2–3 часов ночи.
В лечении больных и с гастритом, и с язвой огромную роль играет соблюдение диеты. И вот как раз применение соевой диеты очень положительно сказывается на лечении. У больных, страдающих обострением язвенной болезни и гастритом с нарушением целостности слизистой, употребление сои приводит к значительному сокращению сроков эпителизации язв, эрозий слизистой. Поможет соевая диета и при гастритах с пониженной кислотностью, при хронических колитах (воспалении слизистой кишечника).
Назначение соевых продуктов позволяет таким людям употреблять достаточное количество белка, который легко усваивается и не нагружает больной желудок, из-за этого усиливаются противовоспалительные, заживляющие процессы, нормализуется моторная деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуется иммунитет.
В соевую диету входят молочные и кисломолочные продукты на соевой основе, а также изолированные соевые белки (соевый изолят).
У больных с заболеваниями желудочно-кишечного тракта часто развивается вторичная белковая недостаточность. Они могут съедать нормальное количество белка, но он не всасывается в кишечнике. Особенно распространено это среди людей с заболеваниями поджелудочной железы и тонкой кишки. В таких ситуациях соевые напитки очень помогают как элемент лечебного питания.
В диетическом лечении запоров хороший эффект достигается при назначении соевых пищевых волокон, которые нормализуют моторную деятельность желудочно-кишечного тракта и чистят кишечник. Эти волокна добавляются в тесто для хлебобулочных изделий или даются пациентам отдельно как отруби. Эти соевые структурированные отруби также помогают и при синдроме раздраженной кишки, дисбиозе, дисфункции желчевыводящих путей и ряде других заболеваний. При употреблении отрубей человек должен выпивать не менее 1,5 л жидкости в день.
Неправильное питание может быть одним из важнейших факторов в развитии желчнокаменной болезни. Исследования установили, что при употреблении в пищу соевого белка уменьшается кристаллизация холестерина и образование желчных камней. А лецитин, которого так много в сое, стимулирует выработку желчи, препятствуя образованию камней, предотвращает развитие хронических холециститов и дискинезий желчных путей.
Соя при заболеваниях опорно-двигательного аппарата
Эти заболевания очень распространены. Ими страдают многие люди среднего возраста, а уж в старшем возрасте им подвержены практически все. К таким заболеваниям можно отнести остеопороз, переломы, дегенеративные заболевания опорно-двигательного аппарата (грыжа межпозвонкового диска, артроз и др.), подагру.
У больных с травмами и после операций на костях соевое питание способствует более быстрому сращению поврежденных костей, образованию новых костных структур.
Подагра – это заболевание суставов, которое в основном встречается у людей в возрасте от 35 до 50 лет, обычно оно проявляется после 40 лет у мужчин и после менопаузы у женщин. Подагрой страдают примерно три человека из тысячи, причем мужчины заболевают в 10 раз чаще женщин.
Подагра во многих случаях является результатом артериальной гипертонии, ожирения, чрезмерного употребления алкоголя. Чтобы она началась, в организме человека должно быть повышенное количество мочевой кислоты. Особенно опасно избыточное содержание в рационе мясных продуктов, копченостей, жирных сортов рыбы. Избыток белков животного происхождения и алкоголя, приправленный стрессами, вызывает повышение в крови уровня мочевой кислоты и ее солей – уратов.
Если у человека есть лишний вес, повышенное давление, нарушение чувствительности к инсулину и нарушение жирового обмена, то результатом всех этих нарушений будет повышение уровня мочевой кислоты. Другая причина возможного развития подагры – употребление лекарственных препаратов, которые задерживают выведение мочевой кислоты. Прежде всего это мочегонные таблетки, которые активно применяются и при похудении, и при гипертонии.
Подагра поражает любые суставы: пальцев, кистей, локтей, коленей, ступней. Чаще всего от подагры страдают суставы пальцев ступни.
Главным пунктом в лечении подагры является уменьшение содержания в организме мочекислых соединений. Для этого больным назначаются препараты, которые способствуют выведению мочевых кислот из организма. Второе по важности – соблюдение строгой диеты. Она требует ограничения потребления белковых продуктов. При распаде соевый белок, по сравнению с животными, образует мало пуринов, важнейшим продуктом обмена которых является мочевая кислота – ведущий фактор в развитии подагры. И в ситуации, когда больные вынуждены исключить продукты животного происхождения, соевые продукты являются для них спасением.
Артрит – это воспалительное заболевание суставного сочленения, проще говоря, воспаление сустава. Главный симптом при нем – боли в суставе, особенно при движении. При этом наблюдаются ограничения подвижности, припухлость, изменение формы сустава, иногда кожа над ним краснеет, может быть повышение температуры, озноб. Встречаются заболевания одного сустава (моноартрит), двух-трех (олигоартрит) и многих (полиартрит). Причины воспаления могут быть разные: инфекция (бактериальная, вирусная или грибковая), аллергия, заболевания нервной системы, нарушение обмена веществ, недостаток витаминов. Артрит может начаться сразу и сопровождаться сильными болями в суставе (острый артрит) или развиваться постепенно (хронический артрит).
При всех формах прогрессирующего артрита наблюдается нежелательный рост кровеносных сосудов, представляющих собой одно из проявлений болезни. Содержащиеся в сое даидзеин и генистеин препятствуют разрастанию кровеносных сосудов вокруг пораженных артритом суставов. По результатам исследований, подавление роста новых кровеносных сосудов уменьшает развитие артрита.
Диета при ревматоидном артрите направлена на уменьшение воспаления и приведение в порядок иммунитета. Дело в том, что ревматоидный артрит, в отличие от других видов артрита, вызывается нарушениями в работе иммунной системы человека (это аутоиммунное заболевание), что приводит к хроническому воспалению суставов, кроме того, поражаются околосуставные и некоторые другие ткани, органы и системы организма.
Высокое содержание в соевых продуктах полиненасыщенных жирных кислот очень важно для таких людей, особенно при обострении болезни, когда они нуждаются в растительных жирах. В данном случае наиболее целесообразен лецитин в индивидуально подобранных дозах. Кроме того, при ревматоидном артрите ограничивают простые углеводы и увеличивают долю сложных углеводов, а это как раз то, что есть в сое.
При артритах (воспалительные заболевания суставов) и артрозах (дегенеративные заболевания суставов) в питании обязательно ограничивают содержание поваренной соли. А соевые смеси содержат пониженное количество натрия.
Остеопороз – это прогрессирующее уменьшение плотности костной ткани, приводящее к уменьшению прочности костей. Он поражает одновременно все кости, что приводит к риску переломов. Основное значение в профилактике остеопороза придается здоровому образу жизни и повышенному употреблению кальция. Кальций нужен и при лечении данного заболевания. Однако только употребление кальция остеопороз не предотвратит. Возможно, это происходит потому, что при питании с большим количеством мяса кальций выводится с мочой.
А вот соевый белок оказывает кальцийсберегающее действие. В соевом белке мало серосодержащих аминокислот, которые провоцируют выведение кальция. Кроме того, генистеин и даидзеин, содержащиеся в сое, могут напрямую снижать проявления остеопороза и сохранять плотность костной ткани. Плюс еще употребление эстрогенов (женских половых гормонов) снижает риск развития остеопороза. Соевые фитоэстрогены – изофлавоны – оказывают эффект, аналогичный синтетическим эстрогенам, которые часто назначают женщинам в менопаузе.
Таким образом, употребление сои можно рассматривать как сильнодействующее средство для профилактики остеопороза.
Соя в лечении атеросклероза
В последние годы проведено много исследований, доказавших благотворное влияние соевой диеты на снижение липидов крови и развитие атеросклероза.
Атеросклероз развивается, когда на стенках сосудов появляются бляшки. Если в крови накапливается избыток холестерина, то он, поступая в стенку сосуда, проникает под внутреннюю оболочку сосуда. Поскольку в норме его здесь быть не должно, к этому месту устремляются макрофаги – клетки крови, которые хотят уничтожить холестерин. Когда холестерина слишком много, макрофаги не в состоянии уничтожить все его запасы. И тогда в сосудистой стенке развивается воспалительный процесс. Вокруг холестерина с макрофагами разрастается соединительная (рубцовая) ткань и образуется атеросклеротическая бляшка. Она суживает просвет сосуда и затрудняет ток крови по нему.