Соевое молоко (ту-фу). Метод приготовления соевого молока изобретен еще во времена династии Хань. Для его изготовления можно использовать все виды и сорта сои. Промытые и растертые бобы замачивают. Всплывающую шелуху снимают, смесь кипятят. К бобам добавляют кислый уксус соевого рассола. Все вместе нагревают. Затем переливают в большой кувшин, в который заблаговременно насыпан толченый гипс, и хорошо смешивают. Получается солено-горькая смесь, но наверх всплывает соевое молоко. Его следует процедить. Вкус его сладкий, спиртовой, охлаждающий. Полагают, что употребление соевого молока – профилактика от многих заболеваний, однако не стоит сочетать его с морковью, которая нейтрализует его лечебное действие. Соевое молоко благоприятно влияет на внутренние органы, улучшает дыхание, гармонизирует деятельность селезенки и желудка, устраняет метеоризм, удаляет из кишечника вредные газы. Если его пить теплым, соевое молоко способствует рассасыванию подкожных гематом. Его рекомендуют при хронической дизентерии, воспалительных заболеваниях глаз, опухолях, при похмельном синдроме.
Соевый соус (чань). Существует несколько видов соевого соуса: мучной, который делается из муки пшеницы и ячменя; сладкий соус – имеет такой же состав, но отличается по технологии производства; бобовый соус – изготовляется из разного вида соевых бобов.
Для его изготовления соевые бобы сначала кипятят в воде, затем смешивают с мукой, добавляют фермент, солят и оставляют для сбраживания. В "Пен Цао" есть несколько других способов приготовления соуса, указанный выше приведен как схема.
Соевый соус – черная густая соленая жидкость с приятным вкусом, переходящая в желтый цвет при любом встряхивании и помешивании. И китайцы, и японцы постоянно используют его, соус в изобилии поставляется в Европу и Индию как приправа. Соус повышает аппетит и снижает вред от возможных ядовитых компонентов пищи. Как лекарственное средство он обладает мягчительным и охлаждающим действием, применяется как антидот при отравлениях. Накладывается на раны, порезы, применяется для лечения открытых травм, экзем, а также лепрозных язв. Использование соуса является благоприятным при угрозе выкидыша и появлении крови в моче при беременности.
В "Пен Цао" упоминаются два других вида соуса, оба – из семян ильма. Один называется ю-джень-чан, а второй – ву-и-чан. И тот и другой обладают мягчительным, мочегонным и противоглистным действием. Однако употреблять их бесконтрольно нельзя, поскольку все виды соевых соусов при избыточном употреблении могут нанести вред здоровью.
Glycyrrhiza – СОЛОДКА (ЛАКРИЧНЫЙ КОРЕНЬ) – кань-цао, ми-кань, мей-цао, лу-цао, лин-тун, ко-лао
Последнее китайское название говорит о замечательных свойствах растения как лекарственного средства. Солодка очень высоко ценится китайцами, она входит в состав большинства рецептов. Основными источниками корня являются G. echinata и G. glabra. Оба вида в изобилии растут в Северном Китае. Много корня завозится из Монголии, а главным регионом распространения солодки является Центральная Азия.
Обычно корень поступает на рынок в виде длинных, высушенных, сморщенных отрезков, красноватых снаружи и желтых, волокнистых и вязких изнутри. Вкус их неприятно сладкий, слегка вяжущий. По важности значения корень солодки стоит на втором месте после женьшеня в китайской фармации, являясь нейтрализующим и гармонизирующим компонентом для множества прописей.
Как и все знаменитые китайские средства, на которых базируются рецепты, солодка считается омолаживающим агентом – для тех, кто принимает ее продолжительное время.
В медицине используют ветки, корень и цветки растения. Их применяют как тонизирующее, жаропонижающее и отхаркивающее средство. Солодка облегчает жажду, лихорадочное состояние, боль, кашель, затрудненное дыхание. Особо рекомендуется детям. Поскольку она входит в состав смесей, трудно представить, насколько приписываемые солодке свойства принадлежат действительно ей.
Применяется солодка и местно: смесь порошка корня с медом накладывают на ожоги и раны. Лечебные свойства веток и цветов не отличаются от свойств корня.
Gnaphalium multiceps – СУШЕНИЦА МНОГОГОЛОВЧАТАЯ – шу-чу-цао
Растение, схожее с полынью, растущее в основном на севере Китая, с беловато-серебристыми опушенными листьями, мелкими желтыми цветками.
Обладает противомалярийным и жаропонижающим действием. Назначается при кашле и легочных заболеваниях.
Gossypium herbaceum – ХЛОПЧАТНИК – цао-мень, мень-гуа
Растение семейства мальвовых, дающее ценное техническое сырье. Как ни странно, китайцы путают его с шелковым деревом (см. соответствующую рубрику), древесным растением, которое было известно в Китае с древности и служило источником пряжи для текстиля. Травянистое же растение хлопок было завезено не ранее XI века нашей эры либо торговцами, либо монгольскими завоевателями, которые сами привезли его с запада. Среди мень-гуа под названием ку-бей, как уточняет "Пен Цао", следует понимать дерево, а под ку-чан – травянистое растение.
Прямо хлопок в медицине не используется, но, конечно, находят применение вата и бинты. Из хлопковых семян делают масло. Вкус масла очень неприятен, ранее оно использовалось в лампах вместо керосина.
Масло обладает мягчительным и ранозаживляющим действием, его применяют при лечении лепрозных язв, парши и других кожных заболеваний.
Gymnocladus chinensis – ГИМНОКЛАДУС КИТАЙСКИЙ – фей-цао-ча
Большое дерево семейства бобовых с белыми цветами, внешне схоже с гледичией. Некоторое время предполагали, что это цезальпиния, но затем эта версия отпала. Произрастает в Центральном Китае. Стручки, которые собирают для продажи, имеют длину 7-10 см, они заполнены мясистыми, с жирным блеском, желтоватыми или коричневато-красными бобами. В бобах содержится большое количество едкого маслянистого вещества. Бобы обсахаривают, толкут, превращая их в тестообразную массу. Китайцы формируют из них круглые куски, которые используют в качестве туалетного или хозяйственного мыла.
В медицине используется кожура стручков: она помогает при ревматизме, дизентерии, гематурии. Местно ее применяют при экземах, парше, венерических язвах. Семена считаются ветрогонным средством.
Gymnogongrus pinnulata – ГИМНОГОНГРУС – лу-чио-цай, хоу-куэй
Это один из видов морских водорослей, обитающих вдоль океанического побережья Китая к югу от Янцзы. Водоросль вырастает до длины 7-10 см, выглядит как рог, имеет пурпурно-желтую окраску. Китайцы употребляют ее в пищу и как лекарственное средство. Вкус у растения мучнистый, оно легко превращается в желеобразную массу при варке в воде.
В медицине используется мягчительное, жаропонижающее и противопростудное действие растения, оно очень эффективно при отравлении киноварью. Мягчительное свойство делает растение полезным при воспалении кишечника и мочевого пузыря.
Gymnothrix (Alopecurus) – ЛИСОХВОСТ– лан-вей-цао, лан, тун-лан, шу-те
Приведенные китайские названия могут относиться к разным растениям, в частности к камышу лесному (Scirpus). Вряд ли применяется в медицине, в "Пен Цао" говорится только, что используется в пищу для того, чтобы "не ощущать голода".
Gynandropsis pentaphylla – ГИНАНДРОПСИС – бай-гуа-цай, ян-чио-цай
Культивируемый овощ, имеет слабый стебель и стелющиеся листья. Осенью растение зацветает белыми цветами с длинными лепестками, а затем вырастает семенная капсула, схожая с рогом. Семена черные, небольшие, их собирают для использования в медицине. Имеется и вид с желтыми цветками.
Используется как ветрогонное средство, отвар семян используется наружно при лечении прыщей и ревматизма. Нельзя злоупотреблять средством: оно вызывает вздутие кишечника.
Gynocardia odorata – ГИНОКАРДИЯ ПАХУЧАЯ – та-фен-цзу
Семена импортируются в Китай из Таиланда. Большие деревья гинокардии произрастают в Камбодже, в Малайзии, на островах Ист-Индии.
Плоды гинокардии крупные, округлые, мясистые, капсулярные. Все растения, к семейству которых принадлежит гинокардия, ядовитые. В капсулах содержатся неправильной формы серовато-коричневые семена.
Эндосперм семени маслянистый, содержит большие сердцевидные семядоли. Из семян готовят масло. Метод приготовления приблизительно таков: следует снять с семян кожуру, тонко измельчить их в ступке, затем запаковать в глиняный горшок и запечатать, после чего поставить горшок в сосуд с кипящей водой и выдерживать на кипящей бане, пока вещество не приобретет черный цвет и смолистую консистенцию. По сути, получается экстракт семян, в который переходит все масло.
И семена, и маслянистый экстракт используют для лечения лепры (проказы). Это лекарство рекомендуется также при парше, псориазе, сифилисе, лишае, педикулезе.
Gynura pinnatifida – ГИНУРА ПЕРИСТОНАДРЕЗНАЯ – сань-чи, шань-чи, чинь-пу-гуань
Выражение "дороже золота" можно отнести именно к гинуре. Столетие назад это растение из-за репутации корня исключительно ценилось. Считалось, что корень стягивает края раны вместе и мгновенно заживляет ее. Внешняя поверхность корня желтая, сморщенная, внутренняя мякоть – бледно-желтого цвета. Вкус горький, слегка отдающий сахарином.
Корень обладает ранозаживляющим, кровоостанавливающим и вяжущим действием. Рекомендуется при различного рода ранах, травмах и кровотечениях, включая укусы тигра и змеи. У листьев сходные свойства, и их часто сочетают в отваре с корнями.
H
Halymenia dentata – ГАЛИМЕНИЯ ЗУБЧАТАЯ – чи-чио-цао
Пресноводная водоросль, растущая в прудах и болотах. У нее красный стебель и противопоставленные веточки. У водоросли горький вкус, ее используют при хронических поносах. Отвар корня применяют при лепрозном заражении.
Hamamelis japonica – ГАМАМЕЛИС ЯПОНСКИЙ – чинь-лю-мэй
У кустарника красивые цветки с нитеобразными лепестками, которые грациозно трепещут на ветру. Растение сходно с гамамелисом виргинским, однако не используется в медицине.
Helianthus annuus – ПОДСОЛНЕЧНИК – сян-джи-куэй, чао-джи-куэй
Хотя подсолнечник повсеместно культивируется в садах и на полях, он не упоминается в медицинских текстах. Стебли и корни в Китае традиционно использовали как топливо, листья шли на силос для скота, семечками кормили птицу. Подсолнечное масло не слишком популярно в Китае. Семечки считаются просто высокопитательным продуктом.
Hemerocallis – ГЕМЕРОКАЛЛИС – сюань-цао
Китайцы называют гемерокаллис "цветком забвения". Луковицы этого лилейного растения с удовольствием поедают олени. Существует поверье: если беременная женщина носит на поясе цветы гемерокаллиса, то у нее родится мальчик. Цветы этого растения имеют желтую или оранжевую окраску. Сухие цветы употребляются китайцами в пищу. Нераскрывшиеся трубочки цветков подают к мясу в качестве приправы. Они закрученные, сморщенные, длиной 10–12 см, коричневато-желтые, полупрозрачные, с приятным запахом, сладким и вяжущим вкусом.
В медицине нераскрывшиеся цветки используются вместе с побегом, они обладают жаропонижающим и болеутоляющим действием.
Считается, что у лекарства есть токсическое и стимулирующее свойства. Корень обладает мочегонным действием, его дают при расстройствах мочеиспускания, образовании камней, водянке, желтухе, прыщах и фурункулах, опухоли молочной железы.
Hepatica sp. – ПЕЧЕНОЧНИЦА – ти-и, ян-тень-би, чу-тень-би
"Пен Цао" не дает описания этого растения, но упоминает, что у него горький холодящий вкус и что оно слегка ядовито. Его медицинские свойства – способность снимать боль и снижать жар. Назначают при ангине и солнечном ударе, а также в виде аппликаций на оспинные язвочки.
Heteropogon contortus – ГЕТЕРОПОГОН СКРУЧЕННЫЙ – ти-чинь, чень-кень
Трава с опушенным корнем. Корень, побеги, цветы – все используется как мягчительное и жаропонижающее средство.
Hibiscus esculentus, H. manihot – ГИБИСКУС СЪЕДОБНЫЙ – гуан-шу-куэй
Идентификация этих мальвовых растений ненадежна. Китайские описания грешат неопределенностью, вследствие чего часто возникает путаница. Так, иногда гибискус путают с алтеем розовым. В Китае выращивается исключительно как садовое растение и как овощное. Плод несет в себе шестикамерную коническую капсулу размером с большой палец. Семена черные, заложены в камерах спирально. Стебель достигает длины 1,8–2 м. Кора используется для изготовления веревок.
В медицине употребляются корень, семена и цветы. Они считаются мочегонным, а также мягчительным средством. Рекомендуются при трудных родах, а также местно при лечении разного типа ран, порезов и травм. Отвар корня мучнистый, его так же, как и отвар семян, используют при выделке бумаги.
Hibiscus mutabilis – ГИБИСКУС ИЗМЕНЧИВЫЙ – му-фу-джун, ти-фу-джун
Растение с цветками преимущественно красного цвета. Кора, как обычно в случае мальвовых, применяется для изготовления веревок.
В медицине используют листья и цветы, которые обладают смягчающим действием, китайцы считают их отхаркивающим, охлаждающим и болеутоляющим средством, а также антидотом ко всем ядам. Назначают при кашле, длительных менструациях, расстройствах мочеиспускания, ранениях, особо рекомендуется при ожогах и медленно заживающих ранах.
Hibiscus rosasinensis – ГИБИСКУС "РОЗА КИТАЯ" – фу-сан
Растение упоминается в древних книгах. Это кустарник, достигающий высоты 1,5 м, с желтыми, красными, белыми цветами.
В медицине используют листья и цветки, из которых в смеси с другими средствами делается паста, применяемая местно при лечении злокачественных опухолей и при свинке.
Hibiscus syriacus – ГИБИСКУС АЛТЕЕПОДОБНЫЙ – му-чинь, джи-чи
Растение с красивыми красными цветами, используется для формирования живых изгородей. Кора и корень применяются в медицине. Имеют вяжущий вкус, употребляются как мягчительное и жаропонижающее средство, при диарее, дизентерии, нарушениях менструального цикла. Применяются и местно при кожных раздражениях. Цветы используются так же, кроме того, их заваривают как чай. В медицине используются как желудочное и мочегонное средство. Семена применяют при головной боли и простуде, смешанные со свиным костным мозгом накладывают на гнойные раны.
Hierochloe borealis – ЗУБРОВКА – бай-мао-сян
В медицине используется корневище этого злака. Считается, что оно придает приятный аромат всему телу и согревает нутро. Отвар смеси корней с персиковыми листьями добавляется в детские ванны, он снимает кожную сыпь и раздражение.
Hordeum vulgare – ЯЧМЕНЬ – та-май
Классическое название растения моу. Несмотря на факт, что этот злак был известен китайцам с самых древних времен, он не культивировался ими. Вероятно, они не ценили ячмень в качестве пищевого продукта, а также не получали из него спирт. Для последней цели традиционно использовались просо и рис.
В настоящее время выращиваются несколько видов ячменя, в том числе и так называемый "голый ячмень", который ко времени поспевания сам освобождается от чешуек.
Китайцы считают ячмень очень питательным и профилактическим против простуды средством, придающим силы организму. Постоянное использование его в пищу, по мнению китайцев, позволяет предотвратить поседение волос. Ячмень входит в состав мазей, которые используют для лечения язв, ожогов и ран.
Побеги растения обладают мочегонным действием, их используют как аппликации при обморожении конечностей.
Мучнистая роса и ржавчина, появляющиеся на зерновках, называются та-май-ню и считаются жаропонижающим средством и антидотом к лекарствам с токсическими свойствами.
Ячменный солод, или проросшее зерно ячменя, широко используется как лекарственное средство. Чтобы его получить, зерно замачивается и проращивается. Затем проростки высушивают на солнце, сами проростки удаляются, а зерно перерабатывается в муку. Полученный солод способствует пищеварению, применяется как желудочное, мягчительное, легкое слабительное, отхаркивающее и абортивное средство. (Абортивное действие, вероятно, обусловлено наличием в зерне спорыньи.) Назначается матерям и младенцам в случае послеродовых болезней. Укрепляет организм, именно из-за этого качества ячменный солод рекомендован при туберкулезе и болезни кань (туберкулез брызжеечных лимфатических узлов у детей?). Солод имеет и еще одно специфическое свойство: он подавляет секрецию молока у женщин.
Houttuynia cordata – ГАУТЕЙНИЯ СЕРДЦЕВИДНАЯ – чи, чу-цай, ю-син-цао
Это растение обитает в тенистых местах горных районов. У него сочные сердцевидные разноокрашенные (пурпурные с нижней стороны и зеленые с верхней) листья, которые используются как корм для свиней. Растение обладает запахом тухлой рыбы; несмотря на это, китайцы употребляют его как салатный овощ. Иногда плоды растения, схожие с перчиками, засаливают.
Растение обладает вяжущим действием, используется как антидот, применяется местно при воспалившихся ранах, инфекционных заболеваниях кожи, выпадении прямой кишки, для лечения фурункулов и прыщей, малярии, при змеином укусе. Наиболее часто используют сок свежих листьев.